CN102048122A - 香辣豆豉酱及其制作方法 - Google Patents

香辣豆豉酱及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102048122A
CN102048122A CN2009100711159A CN200910071115A CN102048122A CN 102048122 A CN102048122 A CN 102048122A CN 2009100711159 A CN2009100711159 A CN 2009100711159A CN 200910071115 A CN200910071115 A CN 200910071115A CN 102048122 A CN102048122 A CN 102048122A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
soya bean
parts
fermented soya
meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2009100711159A
Other languages
English (en)
Inventor
兰宏杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TIANJIN LANSHI SEASONING CO Ltd
Original Assignee
TIANJIN LANSHI SEASONING CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TIANJIN LANSHI SEASONING CO Ltd filed Critical TIANJIN LANSHI SEASONING CO Ltd
Priority to CN2009100711159A priority Critical patent/CN102048122A/zh
Publication of CN102048122A publication Critical patent/CN102048122A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种香辣豆豉酱，其组分和重量份数为：豆豉30-60份、辣椒5-20份、大豆蛋白肉粒5-10份、色拉油10-30份、味精5-30份、食盐1-5份、肉类反应物1-10份、鲜葱碎5-10份、鲜姜酱2-8份。本发明的优点是：以大豆蛋白肉、豆豉酱和肉类反应物为主要原料，并复配以各种调味品，制成的香辣豆豉酱，其营养丰富、口感好、增加食欲，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的豆豉酱。

Description

香辣豆豉酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种香辣豆豉酱及其制作方法。
背景技术：
调味品是一种应用广泛的食品添加剂，除了注重其调味口味，人们更加注重其营养成分。豆豉由于含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收，因此近年来豆豉酱类食品深受人们喜爱。目前虽然有不同品种的豆豉酱开始出现，但是，同时具有风味独特、营养丰富、口感好的豆豉酱为数不多。
发明内容：
本发明的目的就在于一种风味独特、营养丰富、口感好的香辣豆豉酱及其制作方法。
本发明的技术方案是：一种香辣豆豉酱，其特征在于：其组分和重量份数为：豆豉30-60份、辣椒5-20份、大豆蛋白肉粒5-10份、色拉油10-30份、味精5-30份、食盐1-5份、肉类反应物1-10份、鲜葱碎5-10份、鲜姜酱2-8份。
上述组分中还可包括黄酒1-5份、砂糖1-5份、柠檬酸0.1-0.5份、麻椒粉0.1-1份、大茴粉0.1-1份。
上述麻椒粉和大茴粉的粒度是40目。
上述肉类反应物可以是猪肉反应物、牛肉反应物，它们是将猪肉或牛肉经过美拉德反应制成的。
上述香辣豆豉酱的制作方法是：将豆豉、食盐、砂糖、强力味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至约140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入肉类反应物及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。
本发明的优点是：本发明是以大豆蛋白肉、豆豉酱和肉类反应物为主要原料，并复配以各种调味品，制成的香辣豆豉酱。其营养丰富、口感好、增加食欲，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的调味酱。本发明中加入的大豆蛋白肉的食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似，其蛋白质含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2-3倍，经***门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全的保健食品；加入的肉类反应物是将肉类经过美拉德反应制成的，其有肉类的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。加入的豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
具体实施方式：
实施例1：一种香辣豆豉酱的制备：
一、备料：取豆豉30公斤、辣椒5公斤、大豆蛋白肉粒5公斤、色拉油10公斤、味精5公斤、食盐1公斤、牛肉反应物1公斤、鲜葱碎5公斤、鲜姜酱2公斤、黄酒1公斤、砂糖1公斤、柠檬酸0.1公斤、麻椒粉0.1公斤、大茴粉0.1公斤。上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度为40目。
二、制作豆豉酱：将豆豉、食盐、砂糖、强力味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至约140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入牛肉反应物及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。由于熬制过程水分有少量蒸发，成品酱实际得率为总投料量的85％左右。
实施例1：一种香辣豆豉酱的制备：
一、备料：取豆豉60公斤、辣椒20公斤、大豆蛋白肉粒10公斤、色拉油30公斤、味精30公斤、食盐5公斤、牛肉反应物10公斤、鲜葱碎10公斤、鲜姜酱8公斤、黄酒5公斤、砂糖5公斤、柠檬酸0.5公斤、麻椒粉1公斤、大茴粉1公斤。上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度为40目。
二、制作豆豉酱：将豆豉、食盐、砂糖、强力味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至约140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入牛肉反应物及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。由于熬制过程水分有少量蒸发，成品酱实际得率为总投料量的85％左右。
实施例3：实施例1：一种香辣豆豉酱的制备：
一、备料：取豆豉40公斤、辣椒10公斤、大豆蛋白肉粒7公斤份、色拉油25公斤、味精10公斤、食盐3公斤、牛肉反应物5公斤、鲜葱碎8公斤、鲜姜酱4公斤、黄酒3公斤、砂糖3公斤、柠檬酸0.1公斤、麻椒粉0.2公斤、大茴粉0.3公斤。上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度为40目。
二、制作豆豉酱：将豆豉、食盐、砂糖、强力味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至约140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入牛肉反应物及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。由于熬制过程水分有少量蒸发，成品酱实际得率为总投料量的85％左右。

Claims (5)

1.一种香辣豆豉酱，其特征在于：其组分和重量份数为：豆豉30-60份、辣椒5-20份、大豆蛋白肉粒5-10份、色拉油10-30份、味精5-30份、食盐1-5份、肉类反应物1-10份、鲜葱碎5-10份、鲜姜酱2-8份。
2.根据权利要求1所述的香辣豆豉酱，其特征在于：上述组分中还可包括黄酒1-5份、砂糖1-5份、柠檬酸0.1-0.5份、麻椒粉0.1-1份、大茴粉0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的香辣豆豉酱，其特征在于：上述肉类反应物可以是猪肉反应物、牛肉反应物，它们是将猪肉或牛肉经过美拉德反应制成的。
4.一种根据权利要求1所述的香辣豆豉酱的制作方法，其特征在于：依次是：将豆豉、食盐、砂糖、强力味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至约140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入肉类反应物及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。
5.根据权利要求2所述的香辣豆豉酱，其特征在于：上述麻椒粉和大茴粉的粒度是40目。
CN2009100711159A 2009-11-03 2009-11-03 香辣豆豉酱及其制作方法 Pending CN102048122A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009100711159A CN102048122A (zh) 2009-11-03 2009-11-03 香辣豆豉酱及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009100711159A CN102048122A (zh) 2009-11-03 2009-11-03 香辣豆豉酱及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102048122A true CN102048122A (zh) 2011-05-11

Family

ID=43953190

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009100711159A Pending CN102048122A (zh) 2009-11-03 2009-11-03 香辣豆豉酱及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102048122A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652820A (zh) * 2013-12-04 2014-03-26 李春燕 一种绿豆沙方便面调味酱
CN103960648A (zh) * 2014-05-26 2014-08-06 四川兵牌农业有限公司 一种罐装风味豆豉酱及制备方法
CN105011104A (zh) * 2015-06-27 2015-11-04 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种海鲜润肺姜酱及其制备方法
CN105124530A (zh) * 2015-06-27 2015-12-09 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种香醇芝麻姜酱及其制备方法
CN106578954A (zh) * 2016-11-23 2017-04-26 贺州市杨晋记豆豉有限公司 一种风味豆豉及其制作方法
CN106690265A (zh) * 2017-01-18 2017-05-24 安徽鸡笼山食品有限公司 一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法
CN115997915A (zh) * 2022-12-30 2023-04-25 湖南唐人神肉制品有限公司 一种高钙腊肥肠酱及其制备方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652820A (zh) * 2013-12-04 2014-03-26 李春燕 一种绿豆沙方便面调味酱
CN103960648A (zh) * 2014-05-26 2014-08-06 四川兵牌农业有限公司 一种罐装风味豆豉酱及制备方法
CN105011104A (zh) * 2015-06-27 2015-11-04 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种海鲜润肺姜酱及其制备方法
CN105124530A (zh) * 2015-06-27 2015-12-09 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种香醇芝麻姜酱及其制备方法
CN106578954A (zh) * 2016-11-23 2017-04-26 贺州市杨晋记豆豉有限公司 一种风味豆豉及其制作方法
CN106690265A (zh) * 2017-01-18 2017-05-24 安徽鸡笼山食品有限公司 一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法
CN115997915A (zh) * 2022-12-30 2023-04-25 湖南唐人神肉制品有限公司 一种高钙腊肥肠酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102048121A (zh) 香辣牛肉酱及其制作方法
CN101390601B (zh) 一种汤块复合调味料
CN100531589C (zh) 宠物饲料
CN102048122A (zh) 香辣豆豉酱及其制作方法
CN102613524A (zh) 调味料及其制备方法
CN102613595A (zh) 复合动植物罐头加工方法
CN101371697A (zh) 一种香辣大豆酱
CN101524137B (zh) 火腿酱的制作方法
Kari et al. Proximate composition, amino acid composition and food product application of anchovy: a review
CN110301623A (zh) 一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品及其制备方法
CN101152012A (zh) 一种复合营养鱼制品
CN106418012A (zh) 一种牛肉酱的制作方法
CN107950759A (zh) 一种全价酥化宠物食品及其制作方法
CN1098650C (zh) 一种调味素
CN105613671A (zh) 一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法
KR20120015497A (ko) 라면의 조성물 및 그 제조방법
Husain et al. Quality evaluation of imitation chicken nuggets from grey oyster mushroom stems and chickpea flour
CN102132910A (zh) 一种油炸菜味花生米及其加工方法
CN103141864A (zh) 一种小米复合火腿肠及其制备方法
CN110692999A (zh) 一种生蚝蒜蓉酱的制备方法
CN102150811A (zh) 酵母调味料及制造方法
CN102048108A (zh) 一种火锅调料及其制作方法
CN101697817A (zh) 一种鱼糕
KR102044657B1 (ko) 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법
KR102067897B1 (ko) 떡볶이 순대 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110511