CN102047945A - 山药冷冻技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜冷冻技术,具体是涉及一种山药速冻技术,属农副产品深加工技术领域。该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施,使山药经前处理,并通过低温单体快速冻结,然后低温包装入库,使成品呈白色,略显淡黄色,具有特有的滋味和风味,无异味,在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜冷冻技术,具体是涉及一种山药速冻技术,属农副产品深加工技术领域。
背景技术
近年来,人们越来越注重餐桌上的食品安全问题,尤其注重食品的多样化和营养,山药营养价值高,用途广,可食用可做中草药,医书记载,山药除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服耳目聪明,因此市场上需求量不断增加,山药作为特种蔬菜加工出口量也很大,产品主要以保鲜、脱水和罐头形式销售,但是目前山药的处理手段还停留在原来的基础上,直接影响了山药出口及边远地区的市场供求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种山药速冻技术,该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施,使山药经前处理,并通过低温单体快速冻结,然后低温包装入库,使成品呈白色,略显淡黄色,具有特有的滋味和风味,无异味。
本发明是以如下技术方案实现的:一种山药速冻技术,其特征是:该技术包括原料采收、原料处理、包装等,具体按如下步骤进行:
(1)原料采收、贮存:原料采收后,在温度2-4℃,空气相对湿度为80%-85%,贮存时间为2-3个月;
(2)原料处理:将山药表面的泥沙洗净后去皮,切成厚0.8-1.0cm的圆片,及时投入到护色液中,20-40分钟后清洗干净,投入到烫漂机中,水温为95-100℃,时间为1-1.5秒;
(3)冷却:采取两次降温法,第一次用自来水冷却,第二次采用0℃的冷却水冷却,然后将山药片表面的水分沥干;
(4)快速冻结:将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结,时间为12-15秒;
(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装,并及时送入冷库。
本发明的优点是:该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施,使山药经前处理,并通过低温单体快速冻结,然后低温包装入库,使成品呈白色,略显淡黄色,具有特有的滋味和风味,无异味,在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明:
一种山药速冻技术,该技术包括原料采收、原料处理、包装等,具体按如下步骤进行:
(1)原料采收、贮存:原料采收后,在温度2-4℃,空气相对湿度为80%-85%,贮存时间为2-3个月;
(2)原料处理:将山药表面的泥沙洗净后去皮,切成厚0.8-1.0cm的圆片,及时投入到护色液中,20-40分钟后清洗干净,投入到烫漂机中,水温为95-100℃,时间为1-1.5秒;
(3)冷却:采取两次降温法,第一次用自来水冷却,第二次采用0℃的冷却水冷却,然后将山药片表面的水分沥干;
(4)快速冻结:将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结,时间为12-15秒;
(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装,并及时送入冷库。
Claims (1)
1.一种山药速冻技术,其特征是:该技术包括原料采收、原料处理、包装等,具体按如下步骤进行:
(1)原料采收、贮存:原料采收后,在温度2-4℃,空气相对湿度为80%-85%,贮存时间为2-3个月;
(2)原料处理:将山药表面的泥沙洗净后去皮,切成厚0.8-1.0cm的圆片,及时投入到护色液中,20-40分钟后清洗干净,投入到烫漂机中,水温为95-100℃,时间为1-1.5秒;
(3)冷却:采取两次降温法,第一次用自来水冷却,第二次采用0℃的冷却水冷却,然后将山药片表面的水分沥干;
(4)快速冻结:将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结,时间为12-15秒;
(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装,并及时送入冷库。
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CN2009102351247A CN102047945A (zh) | 2009-11-07 | 2009-11-07 | 山药冷冻技术 |
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Publications (1)
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103141560A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-06-12 | 江苏荣泽食品有限公司 | 一种速冻山药的制作方法 |
CN103651755A (zh) * | 2012-09-17 | 2014-03-26 | 怀山堂生物科技股份有限公司 | 一种怀山药的速冻保鲜方法 |
CN105211264A (zh) * | 2015-10-13 | 2016-01-06 | 杨明彰 | 淮山的脱水加工方法 |
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2009
- 2009-11-07 CN CN2009102351247A patent/CN102047945A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |