CN102028171A - 利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法 - Google Patents
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Abstract
利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，将鸡骨、鸡爪，加入香葱、生姜等香辛料，经高压低温蒸煮提取、分离、低温真空浓缩、调和、高压均质、灌装而成的鸡肉风味胶原蛋白浓缩汤产品。本发明方法产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高压低温提取、低温真空浓缩等工艺能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失，避免了胶原蛋白的破坏。由于充分把鸡爪中含有大量的胶原蛋白提取出来，所以产品胶原蛋白含量高，胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71％以上，胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，胶原蛋白有着十分重要的作用。
Description
技术领域
本发明属于食用调料技术领域，具体涉及一种利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法。
背景技术
目前市面上骨汤生产加工厂家利用鸡骨经高温高压提取、浓缩、调和加工鸡骨浓缩汤，在餐饮火锅中广泛应用，具有一定的市场占有率。其不足之处是产品胶原蛋白含量不高，营养价值不足，产品鲜味不饱满。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法。提高鸡骨和鸡爪的附加值，便于工业化生产，为消费者提供高胶原蛋白含量的健康保健营养调味品，可用开水直接稀释后饮用，可在烹饪菜肴中添加，可制作各种汤中添加，可广泛应用于餐饮业和保健食品行业。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，该方法是按下述步骤进行的：
(1)蒸煮提取：将将800-1000重量份的鸡骨架和100重量份的和鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度60℃-70℃热水中浸泡10-20分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香葱、5-15重量份的生姜、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃。
(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2-3小时；
(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩***，进行浓缩，浓缩到折光度(Brix)达到45-50％结束；
(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量2-5％味精、占料液总重量12-16％的食盐、占料液总重量0.2-0.5％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至80℃-90℃，恒温30-50分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀；
(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为10-40mpa，在温度60-75℃时灌装、包装。
步骤(1)中蒸煮温度为105-115℃，蒸煮时间为4-6小时。
步骤(3)中浓缩温度为50-60℃，浓缩真空度为-0.08～-0.09mpa。
由于本发明采用的上述技术方案，本发明具有的有意效果如下：
(1)产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产。
(2)产品加工过程中采用了高压低温提取、低温真空浓缩等工艺能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失，避免了胶原蛋白的破坏。
(3)由于充分把鸡爪中含有大量的胶原蛋白提取出来，所以产品胶原蛋白含量高，胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71％以上，胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，胶原蛋白有着十分重要的作用。
(4)由于产品胶原蛋白的高含量和产品具有鸡肉鲜香风味，能被广大消费者所接受，此发明产品具有广阔市场前景。
具体实施方式
实施例1
本发明的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，该方法是按下述步骤进行的：
(1)蒸煮提取：将将800重量份的鸡骨架和100重量份的和鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度60℃热水中浸泡20分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入45重量份的的香葱、10重量份的生姜、15重量份的花椒、3重量份的辣椒、5重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃蒸煮。蒸煮温度为105-℃，蒸煮时间为6小时。
(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2小时；
(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩***，进行浓缩，浓缩温度为50℃，浓缩真空度为-0.08mpa。浓缩到折光度(Brix)达到45％结束。
(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量2％味精、占料液总重量16％的食盐、占料液总重量0.2％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至80℃℃，恒温50分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀。
(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为10-40mpa，均质3-5分钟，在温度60-75℃时灌装、包装。
实施例2
本发明的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，该方法是按下述步骤进行的：
(1)蒸煮提取：将将900重量份的鸡骨架和100重量份的和鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度65℃热水中浸泡15分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入50重量份的的香葱、5重量份的生姜、20重量份的花椒、5重量份的辣椒、3重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃。蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为5小时。
(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2.5小时；
(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩***，进行浓缩，浓缩温度为55℃，浓缩真空度为-0.085mpa。浓缩到折光度(Brix)达到43％结束。
(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量3％味精、占料液总重量14％的食盐、占料液总重量0.3％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至90℃，恒温30分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀。
(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为30mpa，均质3-5分钟，在温度60-75℃时灌装、包装。
实施例3
本发明的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，该方法是按下述步骤进行的：
(1)蒸煮提取：将将1000重量份的鸡骨架和100重量份的和鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度70℃热水中浸泡10分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入55重量份的的香葱、15重量份的生姜、25重量份的花椒、8重量份的辣椒、2重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃。蒸煮温度为115℃，蒸煮时间为4小时。
(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置3小时；
(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩***，进行浓缩，浓缩温度为60℃，浓缩真空度为-0.09mpa。浓缩到折光度(Brix)达到45-50％结束。
(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量5％味精、占料液总重量12％的食盐、占料液总重量0.5％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至85℃，恒温40分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀。
(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为40mpa，均质3-5分钟，在温度60-75℃时灌装、包装。
本发明方法制备的胶原蛋白浓缩汤的性能指标如下：
Claims (3)
1.一种利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：
(1)蒸煮提取：将将800-1000重量份的鸡骨架和100重量份的和鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度60℃-70℃热水中浸泡10-20分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香葱、5-15重量份的生姜、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃蒸煮；
(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2-3小时；
(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩***，进行浓缩，浓缩到折光度(Brix)达到45-50％结束；
(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量2-5％味精、占料液总重量12-16％的食盐、占料液总重量0.2-0.5％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至80℃-90℃，恒温30-50分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀；
(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为10-40mpa，在温度60-75℃时灌装、包装。
2.根据权利要求1所述的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，其特征在于：步骤(1)中蒸煮温度为105-115℃，蒸煮时间为4-6小时。
3.根据权利要求1所述的利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，其特征在于：步骤(3)中浓缩温度为50-60℃，浓缩真空度为-0.08～-0.09mpa。
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