CN102028049A - 一种日照绿茶制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种日照绿茶的加工工艺，以绿茶一芽一叶初展鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干而制成的茶，具有汤色和香气，滋味醇厚，汤色青绿，香气浓郁。

Description

一种日照绿茶制作工艺
技术领域
本发明涉及一种日照绿茶及其制作工艺，省工省时，单人操作，设备简单实用。
背景技术
日照绿茶是山东省乃至全国高档茶中，外形纤细卷曲，冲泡缓慢展开，叶底嫩绿明亮，汤色绿而清澈，香气清香高雅的一种高档茶。随着制茶设备的研制与应用，卷曲形高档茶已失去原有的手工高档茶的风味。本发明结合机械设备的工艺特点，采用电炒锅全程制作，具有投资少，工艺简单实用，简易推广普及。
发明内容
本发明所公开的日照绿茶，特征在于：其制作原料早春的一芽一叶初展叶片，经过采摘、摊晾、杀青、烘干、足干而制成的茶，用开水冲泡即可饮用。
本发明所公开的日照绿茶的制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青、烘干、足干，其特征在于：
(1)采摘：自4月中旬龙井43号无性系开采，采摘一芽一叶初展鲜叶，要求叶包芽，上半部不超一半离芽，以其作为制茶原料，备用。
(2)摊晾：鲜叶进场后，放入竹盘内，于通风良好干燥室内摊晾，厚度3厘米，时间2-3小时，摊晾至叶片稍失去光泽，叶色稍暗绿，含水量70％为宜。
(3)杀青(造形)：使用电炒锅，锅温170-190℃，投叶量400g，鲜叶投入后沿锅底轻轻抿至锅顶，另一只手挡回沿锅底抿的手中，翻转手心抖入锅内。轻抿的过程中不要使叶在手中翻转，如此反复进行8-9次，待叶色转为墨绿，手感五成干，既已成扁平状，改变做形手法。此时，锅温降至110℃左右，从贴近锅底上部胸前叶子由轻到重再到轻压扁鲜叶，历时15-20分钟，待鲜叶稍有刺手感。采取对折拉条3-5次，出锅。
(4)烘干：温度开始降至50℃，五分种后降至40℃，用纸壳轻翻茶叶半成品，中间对折拉条，做直茶条，反复10分钟。温度下降后，用纸壳轻翻叶子，直至茶条有刺手感，含水量15％出锅。
(5)足干：采用提香机进行足干，烘干叶出锅后，满摊冷却至室温，每十锅烘干叶为一组，进行足干。温度100℃，时间30分钟，出风口无青草气出烘。
(6)包装：足干出烘后，满摊冷却至室温，进行密封包装。

Claims (4)

1.一种日照绿茶制作工艺，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干、包装，其特征在于：
(1)采摘：取一芽一叶初展鲜叶，作为制茶原料，备用。
(2)摊晾：在通风好、干燥、清洁的室内摊晾，厚度3-5厘米，时间3-5小时。
(3)杀青：投入摊晾适度的鲜叶500g，时间5-7分钟，采取抖闷结合的杀青方法，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，且稍有粘性，进入造形工序。
(4)造形：降低温度，双手握住杀青叶，沿锅底四周推揉2-3次，每次斜揉一次。然后用手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转，抖散至锅四周，反复3-5次，待鲜叶85％以上成条，降低锅温，进入烘干。
(5)烘干：从锅中间抓鲜叶向四周抖撒，以散失水分，待茶叶含水量达25％左右，即茶叶刺手时，将四锅烘干叶进行足干。
(6)足干：烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四锅烘干叶进行足干。锅温50℃左右，投入烘干叶，从锅中间抓叶，轻轻沿锅壁抖撒，烘干至鼻嗅无青草气，出锅冷却，进入包装工序。
(7)包装：足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。
2.权利要求1中，杀青时温度为220℃左右。
3.权利要求1中，造形时温度降为150℃。
4.权利要求1中，烘干温度为70℃。
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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