CN101965988A - 海胆罐头及其制备方法 - Google Patents

海胆罐头及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101965988A
CN101965988A CN2010102913586A CN201010291358A CN101965988A CN 101965988 A CN101965988 A CN 101965988A CN 2010102913586 A CN2010102913586 A CN 2010102913586A CN 201010291358 A CN201010291358 A CN 201010291358A CN 101965988 A CN101965988 A CN 101965988A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sea urchin
sea
raw material
preparation
gonad
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010102913586A
Other languages
English (en)
Inventor
林治海
黄万成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DALIAN ZHANGZIDAO FISHERY GROUP Co Ltd
Original Assignee
DALIAN ZHANGZIDAO FISHERY GROUP Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DALIAN ZHANGZIDAO FISHERY GROUP Co Ltd filed Critical DALIAN ZHANGZIDAO FISHERY GROUP Co Ltd
Priority to CN2010102913586A priority Critical patent/CN101965988A/zh
Publication of CN101965988A publication Critical patent/CN101965988A/zh
Priority to CN2011101176182A priority patent/CN102406192A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及水产食品加工领域,具体涉及一种海胆罐头及其制作方法。海胆罐头,以鲜活海胆为原料,将鲜活海胆去壳取海胆生殖腺,海胆生殖腺经盐水浸泡定型,去除附着的畅腺及外套膜后,与配制的汤汁按重量比4∶1灌装,封装杀菌后得到。本发明制备方法经预冷脱水,确保海胆在开壳取内容物过程中海胆生殖腺的完整性,减少废料的产生;严格控制条件,最大限度的保留海胆的营养价值;海胆罐头便于流通、携带,且开罐即食时可有多种食用选择;制备过程中通过杀菌处理控制微生物指标符合罐头食品商业无菌要求,食用安全、健康,且根据保质期验证试验,常温可贮存18个月。

Description

海胆罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及水产食品加工领域,具体涉及一种海胆罐头及其制作方法。
背景技术
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平的提高,消费者日益追求高品质、多样化的产品,特别是海产品,而海胆作为海产品的重要代表,逐渐受到消费者的追捧。海胆生殖腺蛋白质含量高,每百克含蛋白质达20g,含有17种氨基酸,组分齐全、比例均衡,而且易于消化吸收。海胆生殖腺不仅具有丰富的营养价值,而且还有出色的药用价值,具有稳定血压、提高机体免疫力,降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,预防心血管疾病等作用;因此海胆具有良好的开发利用前景。
随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,限于保存技术和运输条件,目前的海胆鲜品已经难以满足市场需求。海胆罐头形式的产品既保存了海胆特有的的风味和新鲜度,又有助于扩大消费者的范围,开拓了海胆的食用方式,并且提高了即食海胆的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种确保海胆特有风味且食用方便的海胆罐头及其制作方法。
为了达到上述目的,本发明采用如下技术方案:海胆罐头,以鲜活海胆(虾夷马粪海胆、紫海胆等)为原料,将鲜活海胆去壳取海胆生殖腺,海胆生殖腺经盐水浸泡定型,去除附着的畅腺及外套膜后,与配制的汤汁按重量比4∶1灌装,封装杀菌后得到,其中所述的汤汁其配料为:白砂糖0.5-4.5%、木糖醇0.05-0.1%,呈味核苷酸二钠0.05-0.1%,其他为纯净水。
上述海胆罐头的制备方法,步骤如下:
一、配制汤汁:
汤汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水混合配制而成,所述各物料的重量比为:白砂糖0.5-4.5%、木糖醇0.05-0.1%、呈味核苷酸二钠0.05-0.1%,其他为纯净水。
二、原料处理:
(1)选用无异味、不倒刺的鲜活海胆为原料,将鲜活海胆原料进行预冷脱水,预冷温度保持在0-5℃,原料预冷脱水时间根据季节和海胆原料情况而定,一般不超过24h。
(2)开壳取内容物,以不破坏海胆生殖腺为宜,将海胆生殖腺及外套膜全部挖出,然后浸泡在质量浓度为3.6-4.5%、温度为6-10℃的盐水中定型。
(3)摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜,待灌装。
从开壳取内容物后到灌装前,海胆生殖腺在盐水中的浸泡时间为0.5-4h。
三、灌装制备海胆罐头:
将经过原料处理的海胆生殖腺与配制的汤汁按照重量比例4∶1灌装入包装罐内,封装后采用全自动真空封罐机进行封罐,真空度为0.06pa。
四、杀菌:
按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试,对产品进行热穿透实验,并测试确认产品的F值≥6。
本发明的有益效果如下:
1、经预冷脱水,确保海胆在开壳取内容物过程中海胆生殖腺的完整性,减少废料的产生;
2、本发明制备方法严格控制条件,使海胆罐头不仅拥有海胆本身原有的风味,且易于保存,最大限度的保留了海胆的营养价值;
3、海胆罐头便于流通、携带,且在食用时,开罐即食时可有多种食用选择,如制作成海胆鱼籽盖饭、海胆粥或海胆寿司等;
4、制备过程中进行了杀菌处理,从而控制微生物指标符合罐头食品商业无菌要求,食用营养、健康,且根据保质期验证试验,常温可贮存18个月。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
海胆罐头,具体制备步骤如下:
一、配制汤汁:
汤汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水混合配制而成,所述各物料的重量比为:白砂糖0.8%、木糖醇0.1%、呈味核苷酸二钠0.05%,其他为纯净水。
二、原料处理:
(1)将验收合格的无异味、不倒刺的鲜活海进行预冷脱水,预冷温度保持在0-5℃,原料预冷脱水时间为24h;
(2)使用开壳器对准海胆凹面中心打开海胆壳,用力要适度,以不破坏海胆生殖腺为宜。沿海胆壳内部边缘将海胆生殖腺及外套膜全部挖出,然后浸泡在质量浓度为4.0%的盐水中,水温控制在6-10℃;
(3)使用医用镊子摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜,待灌装。
从开壳取内容物后到灌装前,海胆生殖腺在盐水中的浸泡时间为0.5-4h。
三、制备海胆罐头:
定量灌装时的海胆生殖腺与配制的汤汁的重量比例4∶1,之后采用全自动真空封罐机进行封罐,真空度为0.06pa。
四、杀菌:
杀菌使用电脑全自动喷淋杀菌釜,参数设定为100℃/15-18min、115℃/20-25min,为保证杀菌效果,杀菌锅按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试,对产品进行热穿透实验,并测试确认产品的F值≥6,确保在货架期、运输期间不易受到酶和微生物影响,达到保鲜的效果;同时还可很好地保持海胆的感官品质,制得色、香、味俱全的海胆罐头。

Claims (4)

1.海胆罐头,其特征在于,以鲜活海胆为原料,将鲜活海胆去壳取海胆生殖腺,海胆生殖腺经盐水浸泡定型,去除附着的畅腺及外套膜后,与配制的汤汁按重量比4∶1灌装,封装杀菌后得到,其中所述的汤汁其配料为:白砂糖0.5-4.5%、木糖醇0.05-0.1%,呈味核苷酸二钠0.05-0.1%,其他为纯净水。
2.权利要求1所述的海胆罐头的制备方法,其特征在于,步骤如下:
一、配制汤汁:
汤汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水混合配制而成,所述各物料的重量配比为:白砂糖0.5-4.5%、木糖醇0.05-0.1%、呈味核苷酸二钠0.05-0.1%,其他为纯净水;
二、原料处理:
(1)选用无异味、不倒刺的鲜活海胆为原料,将鲜活海胆原料进行预冷脱水,预冷温度保持在0-5℃,原料预冷脱水时间根据季节和海胆原料情况而定,不超过24h;
(2)开壳取内容物,以不破坏海胆生殖腺为宜,将海胆生殖腺及外套膜全部挖出,然后浸泡在质量浓度为3.6-4.5%、温度为6-10℃的盐水中定型;
(3)摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜,待灌装;
三、灌装制备海胆罐头:
将经过原料处理的海胆生殖腺与配制的汤汁按照重量比例4∶1灌装入包装罐内,封装后采用全自动真空封罐机进行封罐,真空度为0.06pa;
四、杀菌:
按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试,对产品进行热穿透实验,并测试确认产品的F值≥6。
3.根据权利要求1或2所述的海胆罐头,其特征在于,所述的鲜活海胆原料为虾夷马粪海胆或紫海胆。
4.根据权利要求2所述的海胆罐头的制备方法,其特征在于,所述的原料处理,从开壳取内容物后到灌装前,海胆生殖腺在盐水中的浸泡时间为0.5-4h。
CN2010102913586A 2010-09-21 2010-09-21 海胆罐头及其制备方法 Pending CN101965988A (zh)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102913586A CN101965988A (zh) 2010-09-21 2010-09-21 海胆罐头及其制备方法
CN2011101176182A CN102406192A (zh) 2010-09-21 2011-04-28 多口味海胆罐头及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102913586A CN101965988A (zh) 2010-09-21 2010-09-21 海胆罐头及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101965988A true CN101965988A (zh) 2011-02-09

Family

ID=43545270

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010102913586A Pending CN101965988A (zh) 2010-09-21 2010-09-21 海胆罐头及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101965988A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343405A (zh) * 2016-11-25 2017-01-25 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种海胆罐头的制备方法
CN107822000A (zh) * 2017-09-29 2018-03-23 青岛河澄知识产权有限公司 一种海星海胆粥罐头的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343405A (zh) * 2016-11-25 2017-01-25 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种海胆罐头的制备方法
CN107822000A (zh) * 2017-09-29 2018-03-23 青岛河澄知识产权有限公司 一种海星海胆粥罐头的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101396133B (zh) 即食鲍鱼的加工方法
CN101869321B (zh) 汤汁即食鲍鱼及其制备方法
CN101584418B (zh) 宠物食品
CN101940342A (zh) 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法
CN101984859A (zh) 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法
CN103948062B (zh) 一种珍珠蛋的制备方法
CN102871151A (zh) 一种鳜鱼制品的制作方法
CN103146532A (zh) 黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法
CN102488250B (zh) 一种全营养即食鲜海参及其制作方法
CN104366441B (zh) 一种牛肉西瓜酱的制备方法
CN102067906A (zh) 甜玉米罐头及生产工艺
CN101095506A (zh) 一种猴头菇罐头的生产方法
KR101094638B1 (ko) 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림
CN112690441A (zh) 一种香菇酸辣酱
CN102406192A (zh) 多口味海胆罐头及其制备方法
CN104351748A (zh) 一种猴头菇营养罐头的制作方法
CN101692916A (zh) 一种海参籽羹食品及其制作方法
CN104522619B (zh) 一种蚝酱及其制备方法
CN101965988A (zh) 海胆罐头及其制备方法
CN105380258A (zh) 一种银耳即食品制作方法
CN101416719B (zh) 一种发酵牡蛎调味酱的制作方法
CN101869324B (zh) 鲍汁全贝及其制备方法
KR101059839B1 (ko) 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법
KR101700637B1 (ko) 해삼죽 통조림의 제조방법
CN105211844B (zh) 一种鲍汁杏鲍菇软罐头及生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20110209