CN101933639B - 一种高丽参五味果饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种高丽参五味果饮品及其制备方法，本发明将高丽参放入水中煎煮后过滤，并将得到的滤液通过大孔树脂，得到第二高丽参滤液；将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液；将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合，得到高丽参五味果饮品。本发明采用大孔树脂吸附提取技术制备高丽参滤液，提高了有效成分的含量，减少杂质，提高了产品质量。在五味果滤液的制备过程中，直接将榨取的汁液进行高温杀菌，无需添加防腐剂，既达到了杀菌的效果，能够长时间保存，而且制备的五味果滤液色泽鲜艳清澈透明，入口后酸甜适中，保留了天然五味果原汁原味和有益健康成分。
Description
技术领域
本发明涉及饮食加工技术领域，更具体地说，涉及一种高丽参五味果饮品及其制备方法。
背景技术
高丽参别名朝鲜参，分北朝鲜红参和南朝鲜红参，依形色可分为水参、白参及红参。高丽参有大补元气、生津安神、抗衰老等作用。现代医学研究显示，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，此外，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。
五味果果实作中药功能益气生津、敛肺滋肾、止泻、涩精、安神，可治久咳虚喘、津少口干、遗精久泻、健忘失眠等病症。药理试验证明能调节中枢神经***的兴奋和抑制过程，促进肌体代谢，调节胃液和胆液分泌，对肝炎恢复期转氨酶升高者有降低作用。
现有技术中，高丽参五味果饮品中有效成分的提取基本采用煎煮法、乙醇提取法等，提取的有效成分杂质较多，并且，在制备饮品过程中需要添加防腐剂等成分，使饮品失去了天然特点。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种高丽参五味果饮品及其制备方法，本发明制备的高丽参五味果饮品无需添加防腐剂且杂质少。
本发明提供一种高丽参五味果饮品的制备方法，包括：
将高丽参放入水中煎煮后过滤得到第一高丽参滤液，将所述第一高丽参滤液通过大孔树脂，得到第二高丽参滤液；
将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液；
将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合，得到高丽参五味果饮品。
优选的，所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水的质量比为：3～5∶10～15∶10～15∶2～4∶40～60。
优选的，所述高温杀菌的温度为120℃，杀菌时间为10～15秒。
优选的，所述大孔树脂为D101大孔树脂。
优选的，所述得到第二高丽参滤液后还包括：
用乙醇洗脱所述第二高丽参滤液杂质，得到第三高丽参滤液；
将所述第三高丽参滤液回收乙醇浓缩后，过滤，得到第四高丽参滤液。
优选的，将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液后还包括：
向所述第一五味果汁液中加入果胶酶处理，得到第二五味果汁液；
将所述第二五味果汁液杀酶后过滤，得到第三五味果汁液。
优选的，所述果胶酶在第一五味果汁液中的的质量百分比为0.01～0.05％。
优选的，所述将所述第二五味果汁液杀酶具体为：
将所述第二五味果汁液用管式消毒器在80～90℃杀酶10～20秒。
优选的，所述得到高丽参五味果饮品后还包括：
将所述高丽参五味果饮品进行灌装，
将所述灌装后的高丽参五味果饮品用灭菌柜进行杀菌。
本发明还提供一种上述制备方法制备的高丽参五味果饮品。
从上述的技术方案可以看出，本发明提供一种高丽参五味果饮品及其制备方法，本发明将高丽参放入水中煎煮后过滤，并将得到的滤液通过大孔树脂，得到第二高丽参滤液；将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液；将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合，得到高丽参五味果饮品。本发明采用大孔树脂吸附提取技术制备高丽参滤液，提高了有效成分的含量，减少杂质，提高了产品质量。在五味果滤液的制备过程中，直接将榨取的汁液进行高温杀菌，无需添加防腐剂，既达到了杀菌的效果，能够长时间保存，而且制备的五味果滤液色泽清澈透明，入口后酸甜适中，保留了天然五味果原汁原味和有益健康成分。此外，利用本发明提供的制备方法制备的本发明制备的高丽参五味果饮品能够有效地缓解疲劳和倦怠，提高免疫力，保肝明目，养颜护肤，健脑益智。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开了一种高丽参五味果饮品的制备方法，包括：
将高丽参放入水中煎煮后过滤得到第一高丽参滤液，将所述第一高丽参滤液通过大孔树脂，得到第二高丽参滤液；
将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液；
将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合，得到高丽参五味果饮品。
高丽参可增加骨髓的造血功能，且可提高机体勉疫功能和抗应激性，因此，具有益气生津，扶正祛邪，治消不足等作用，《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证”；高丽参具有抗衰老作用，《本经》谓高丽参“补五脏......久服轻身延年”。
五味果果皮及成熟种皮含木脂素，并包括多种五味果素，是五味果的药用有效成分。五味果可促进蛋白质合成和肝糖元生成及代谢过程加强，能有效降低转氨酶，因此，对各种原因所致的肝损伤有明显保护作用；高丽参可促进脑细胞蛋白质合成，改善神经***传递功能，并能增进脑神经发育，《神农本草经》谓高丽参“安精神，定魂魄，止惊悸......开心益智“，现代研究证明，五味果有显著宁心安神的作用，可有效改善人的智力活动，提高工作效率。
本发明对所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水的质量比并无特别限制，按照一般饮品的配方范围均可，所述第二高丽参滤液、第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水的质量比优选为：3～5∶10～15∶10～15∶2～4∶40～60，更优选为4～5∶11～14∶12～15∶3～4∶50～55。
所述将高丽参放入水中煎煮前还包括：
取干燥、无霉变、无生虫的高丽参润湿后切片，得到片状高丽参。
所述将高丽参放入水中煎煮具体为：
将上述片状高丽参置于提取罐中，加入纯化水煎煮3次，第一次加3倍量的纯化水煎煮提取3小时，第二次加2倍量纯化水煎煮提取2小时，第三次加1倍量纯化水煎煮提取1小时时，合并煎煮液，滤过，即得第一高丽参滤液。
所述第一高丽参滤液与所述大孔树脂的体积比优选为3～6∶1，更优选为3～5∶1，最优选为4∶1。
所述大孔树脂优选为D101大孔树脂。本发明采用大孔树脂吸附提取技术制备高丽参滤液，提高了有效成分的含量，减少杂质，提高了产品质量。
按照本发明，所述得到第二高丽参滤液后还包括：
用乙醇洗脱所述第二高丽参滤液，得到第三高丽参滤液；
将所述第三高丽参滤液回收乙醇过滤后，得到第四高丽参滤液。
所述乙醇优选为体积比为60％的食用乙醇，对乙醇洗脱所述第二高丽参滤液的时间并无特别限制，达到第二高丽参滤液无色即可。所述将所述第三高丽参滤液浓缩优选为：将所述第三高丽参滤液置入减压回收罐中，回收乙醇，浓缩洗脱液至一半体积，放入冷沉罐中加2倍量的水进行冷沉后，过滤，调密度为1.10～1.15g/cm3，得到第四高丽参滤液。所述冷沉时间优选为20～24小时，更优选为24小时。
所述将榨取的五味果汁液进行高温杀菌前还包括：选用鲜五味果成熟果，剔出腐烂变质等果实，用清水冲洗干净，用除梗机破碎，除去梗，将去梗后的五味果按1∶3的质量比加纯化水用榨汁机榨取果汁剔出果壳，得到五味果果肉汁液；将所述果壳破碎后，优选煎煮2～4小时进行过滤，优选冷沉20～24小时后，将得到的滤液与五味子果肉汁液相混合，得到五味果汁液。
按照本发明，所述高温杀菌的温度优选为120℃，杀菌时间优选为10～20秒，更优选为10～15秒。高温杀菌可以避免在后续加工过程中果汁发酵。由于选用鲜五味果成熟果为原料，榨取为五味果鲜果汁，因此，在制备过程中需要对榨取的五味果汁液进行杀菌处理。
由于鲜果汁的特点，对五味果汁液进行高温杀菌后，还需要对五味果汁液进行保鲜处理。所述将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液后还包括：向所述第一五味果汁液中加入果胶酶处理，得到第二五味果汁液；将所述第二五味果汁液杀酶后过滤，得到第三五味果汁液。所述果胶酶的质量百分比优选为0.01～0.05％，更优选为0.02～0.04％。所述果酶胶处理的时间优选为1.5～3小时，更优选为2～3小时。所述果酶胶处理的温度优选为35～50℃，更优选为40℃。由于对五味果鲜汁液的处理过程中加入了果胶酶，因此，需要对第二五味果汁液进行杀酶处理。所述将所述第二五味果汁液杀酶优选具体为：将所述第二五味果汁液用管式消毒器在80～90℃杀酶10～20秒，更优选为将所述第二五味果汁液用管式消毒器在85℃杀酶15秒。加入果胶酶可以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊。所述得到第三五味果汁液后还包括：将第三五味果汁液加入配制罐中，加热至优选75～85℃，加入白砂糖，调糖度为30度，过滤后于优选-1～-4℃条件下冷存。
所述将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合优选为：将白砂糖加入配制罐中，加纯净水加热至100℃溶解制得单糖浆，再将高丽参提取液、五味果果汁、蜂蜜放入配制灌中，用水稀释，充分搅拌均匀，加热至85℃左右，过滤，得到高丽参五味果饮品。
按照本发明，所述得到高丽参五味果饮品后还包括：
将所述高丽参五味果饮品进行灌装，
将所述灌装后的高丽参五味果饮品用灭菌柜进行杀菌。
上述杀菌温度优选为95～105℃，更优选为100℃。时间优选为10～20分钟，更优选为15分钟。
为了进一步说明本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
高丽参提取液的制备
取干燥、无霉变、无生虫的高丽参，润湿，切片后得到片状高丽参；
将所述片状高丽参置于提取罐中，向所述有片状高丽参的提取罐中，加入纯化水煎煮3次，第一次加3倍量的纯化水煎煮提取3小时，第二次加2倍量纯化水煎煮提取2小时，第三次加1倍量纯化水煎煮提取1小时时，合并煎煮液，滤过，滤过得到第一高丽参滤液，将所述第一高丽参滤液通过D101大孔树脂进行吸附，滤液与树脂体积比为4∶1；
用蒸馏水洗脱残留杂质，再用体积百分比为60％食用乙醇进行洗脱，洗脱至无色，收集洗脱液，得到第三高丽参滤液，将滤液置入减压回收浓缩罐中，减压回收乙醇，并进行浓缩，浓缩液至密度为1.10～1.15g/cm3时，放入冷沉罐中，加入2倍体积纯化水稀释，沉淀24小时，取上清液滤过即得高丽参提取液。
实施例2
五味果汁液制备
选用鲜五味果成熟果，剔出腐烂变质等果实，用清水冲洗干净，用除梗机破碎，除去梗，将去梗后的五味果按质量比为1∶3加纯化水用榨汁机榨取五味果果肉汁液剔出果壳；
将果壳破碎后煎煮3小时进行过滤，加2倍量纯化水冷沉24小时，过滤，将得到的滤液与五味果果肉汁液相混合，得到五味果汁液；
将所述五味果汁液立即进行在120℃下进行高温杀菌，得到第一五味果汁液；
将第一五味果汁液冷却至40℃进行酶处理，按0.01～0.05％的比例加入果胶酶，搅拌均匀，处理时间2小时，得到第二五味果汁液；
将第二五味果汁液用管式消毒器在85℃杀酶15秒；
将杀酶后的第二五味果汁液立即冷却到45℃以下，用硅藻土过滤机过滤，将过滤液加入配制罐中，加热至70℃，加入白砂糖，调糖度为30度，过滤后在-4℃冷存，得到五味果汁液。
实施例3
将质量百分比为13wt％的白砂糖加入配制罐中，加纯净水加热至100℃溶解制得单糖浆，再将5wt％高丽参提取液、15wt％五味果汁液、4wt％蜂蜜放入配制灌中，加入63wt％的水，充分搅拌均匀，加热至85℃左右，过滤，得到高丽参五味果饮品；
将包装容器用清水洗干净，用灌装机将上述高丽参五味果饮品灌装，灌装后的产品立即用灭菌柜进行杀菌，杀菌温度为100±5℃，时间为15分钟；
将灭菌后的产品拣出有杂质、混浊、装量不足、轧盖不严等不合格产品，按包装规格进行包装。
实施例4
将实施例3制备的高丽参五味果饮品进行肉眼观察，实施例3制备的高丽参五味果饮品具有色泽呈淡宝石红，清澈透明，保留了天然五味果原汁原味和有益健康成分。随机调研100人对本发明制备的高丽参五味果饮品进行评价，其中95人认为入口后酸甜适中，清凉爽口。
实施例5
将实施例3制备的高丽参五味果饮品在常温下放置30天后，分别进行人工品尝和实验测定，发现常温下放置30天后的高丽参五味果饮品依然呈淡宝石红，清澈透明，酸甜适中，清凉爽口，无变质现象发生。
从上述实施例可以看出，本发明采用大孔树脂吸附提取技术制备高丽参滤液，提高了有效成分的含量，减少杂质，提高了产品质量。在五味果滤液的制备过程中，直接将榨取的汁液进行高温杀菌，无需添加防腐剂，既达到了杀菌的效果，而且制备的五味果滤液色泽清澈透明，入口后酸甜适中，保留了天然五味果原汁原味和有益健康成分。此外，利用本发明提供的制备方法制备的本发明制备的高丽参五味果饮品能够有效地缓解疲劳和倦怠，提高免疫力，保肝明目，养颜护肤，健脑益智。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (4)
1.一种高丽参五味果饮品的制备方法，其特征在于，包括：
将高丽参放入水中煎煮后过滤得到第一高丽参滤液，将所述第一高丽参滤液通过大孔树脂，得到第二高丽参滤液，所述第一高丽参滤液与所述大孔树脂的体积比为3～6：1；
将榨取的五味果汁液进行高温杀菌，得到第一五味果汁液，所述高温杀菌的温度为120℃，杀菌时间为10～15秒；
将所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水混合，得到高丽参五味果饮品；
所述第二高丽参滤液、所述第一五味果汁液、白砂糖、蜂蜜和水的质量比为：3～5：10～15：10～15：2～4：40～60。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大孔树脂为D101大孔树脂。
3.根据权利要求1～2任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述得到高丽参五味果饮品后还包括：
将所述高丽参五味果饮品进行灌装，
将所述灌装后的高丽参五味果饮品用灭菌柜进行杀菌。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的制备方法制备的高丽参五味果饮品。
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