CN101933532A - 一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法 Download PDF

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王清章
彭平生
董宝炎
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Abstract

一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下成分重量比组成：球茎类蔬菜提取有效物质2％-4％，磷酸盐缓冲液2％-8％，柠檬酸0.1％-0.2％，水95.9％-87.8％。具有安全无毒，提取和使用方便、效果好、成本低无化学防腐剂的优点，可用于莲藕保鲜，延长保鲜时间，有效防止褐变。

Description

一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及莲藕保鲜技术，尤其是涉及一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法。
背景技术
现有技术都是采用化学合成物质用于防止果蔬褐变，延长保鲜时间。如采用亚硫酸盐等化学药品处理，具有较好的保鲜防褐变效果，但很多化学合成物质对人体健康存在一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此经济安全的天然防褐变剂的研究已引起人们极大的关注和重视。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法，用于莲藕、土豆、莴苣等产品保鲜，具有安全无毒、提取和使用方便、效果好、成本低、无化学防腐剂的优点。
本发明的技术方案是：
一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下重量百分比成份组成：球茎类蔬菜提取有效物质2％-4％，磷酸盐缓冲液2％-8％，柠檬酸0.1％-0.2％，水95.9％-87.8％。
球茎类蔬菜提取有效物质保鲜剂制备方法，①选择无腐害、无霉变、无损伤的新鲜球茎类蔬菜，切除根及地面茎等不可用部分，洗净，沥干。②将处理好的球茎蔬菜粉碎、打浆，放进压榨机中压榨出汁液，按1∶1的比例加入磷酸盐缓冲液，在40℃下浸提时间为3小时，然后冷却、过滤、离心，提取上层清液。③将已切好的藕片浸渍在清液中10min，取出、除去水分，放入玻璃皿中，室温下测定藕片色度变化情况，检验该批保鲜剂的保鲜效果。④对制备好的保鲜剂的毒性进行检测，确保食品的食用安全。⑤通过保鲜莲藕实验和有效成分的毒性检测确认合格的天然保鲜剂，才能按规定比例用于莲藕保鲜贮藏。
本发明效果是：该保鲜剂具有良好的保鲜效果，可延长莲藕保鲜时间，改进保鲜莲藕的外观，减少保鲜莲藕的腐烂。主要应用于莲藕等果蔬产品的保鲜，可以解决影响莲藕保鲜、运销的关键障碍。
具体实施方式
例1天然莲藕保鲜剂制备，按重量百分比称重：球茎类蔬菜提取有效物质2％，磷酸盐缓冲液2％，柠檬酸0.1％，水95.9％。其制备方法是：将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1∶1的比例加入磷酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0.1％柠檬酸水溶液，搅拌均匀。按一定比例浸渍藕片10min，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE(0.08mm)袋真空包装，在4～8℃环境下贮藏。
例2天然莲藕保鲜剂制备，按重量百分比称重：球茎类蔬菜提取有效物质4％，磷酸盐缓冲液8％，柠檬酸0.2％，水87.8％。其制备方法是：将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1∶2的比例加入磷酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0.2％柠檬酸水溶液，搅拌均匀。按一定比例浸渍藕片10min，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE(0.08mm)袋真空包装，在4～8℃环境下贮藏。

Claims (2)

1.一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下成分重量百分比组成：球茎类蔬菜提取有效物质2％-4％，磷酸盐缓冲液2％-8％，柠檬酸0.1％-0.2％，水95.9％-87.8％。
2.根据权利要求1所述的一种天然莲藕保鲜剂制备方法，其特征在于由以下成分重量百分比组成：球茎类蔬菜提取有效物质2％-4％，磷酸盐缓冲液2％-8％，柠檬酸0.1％-0.2％，水95.9％-87.8％，将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1∶1或1∶2的比例加入磷酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0.1～0.2％柠檬酸水溶液，搅拌均匀。按一定比例浸渍藕片10mi n，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE(0.08mm)袋真空包装，在4～8℃环境下贮藏。
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CN103843882A (zh) * 2014-03-14 2014-06-11 山东鲁商物流科技有限公司 一种可食的果蔬涂膜剂及其制备方法

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Addressee: Dong Baoyan

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