CN101849635B - 面条的加工方法

Info

本发明公开一种面条的加工方法，以解决现有的生面条储存不便及不耐煮的问题。其方法不仅包括传统的磨粉、和面及切形等步骤，且在和面之前还包括：将干面粉加热至至少八成熟；或者，在磨粉之前：先将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的，其加热的工艺为炒。

面条的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种面条的加工方法。

背景技术

目前，面食的种类繁多，而传统面食的加工都集中在对成形的生面条的再加工，其中，制成生面条的制造步骤大都包括磨粉、和面、切形等步骤。

然而，传统的生面条存在储存不便及不耐煮等问题，还有待于改进。

发明内容

本发明的主要目的在于公开一种面条的加工方法，以解决现有的生面条储存不便及不耐煮的问题。

为达上述目的，本发明公开一种面条的加工方法，不仅包括传统的磨粉、和面及切形等步骤，且在和面之前还包括：将干面粉加热至至少八成熟。或者，在磨粉之前：先将磨粉所周的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的，其加热的工艺为炒。

根据本发明，以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于现有的生面条而言：延长了储存时间，且制成的面条耐煮、不容易糊，口感更好。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明作详细说明：

实施例1

将250Kg晒干的麦粒在45～50摄氏度的干锅中炒15～20分钟，待麦粒八成熟后于常温通风处静置30～45分钟，而后将冷却后的麦粒磨粉，再经和面及切形等工艺制成面条。

实施例2

将250Kg晒干的麦粒在烤箱中加热15～20分钟，麦粒表面的受热温度为45～50摄氏度，待麦粒九成熟后于常温通风处静置30～45分钟，而后将冷却后的麦粒磨粉，再经和面及切形等工艺制成面条。

实施例3

将250Kg晒干的麦粒磨成粉，在45～50摄氏度的干锅中炒5～7分钟，待面粉八成熟后关火静置60～90分钟，而后将冷却后的面粉和成面团，再经切形等工艺制成面条。

实施例4

将250Kg晒干的麦粒磨成粉，在45～50摄氏度的干锅中炒7～9分钟，待面粉九成熟后关火静置75～90分钟，而后将冷却后的面粉和成面团，再经切形等工艺制成面条。

对比实施例1

将250Kg晒干的麦粒磨粉，再经和面及切形等工艺制成面条。

在常温下，将本发明的面条及传统工艺制成的生面条以塑料袋密封储存，所得数据如下表1：

表1：

项目	对比实施例1	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
						储存时间	2天	4天	5天	4天	5天

将本发明的面条及传统工艺制成的生面条放入100摄氏度的沸锅中煮，所得数据如下表2：

表2：

项目	对比实施例1	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
						煮糊(即淀粉的糊化)所需的时间	5分钟	10分钟	11分钟	10分钟	11分钟

由表1及表2可知，根据本发明，以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于现有的生面条而言：延长了储存时间，且制成的面条耐煮、不容易糊，口感更好。

在其他的实施例中，麦粒及面粉的加热可以以烘箱或其他食品加热器等进行加热，加热的时间与原料的重量、粒度及加热的温度等有关，有经验的操作人员可准确地把握其麦粒或面粉八九成熟所需的火候及时间，本发明不再赘述。

以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。

1.一种面条的加工方法，包括将干麦粒磨粉、和面及切形，其特征在于，在磨粉之前还包括：

将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。

2.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，所述加热的工艺优选炒。

3.一种面条的加工方法，包括将干麦粒磨粉、和面及切形，其特征在于，在和面之前还包括：

将干面粉加热至至少八成熟。

4.根据权利要求3所述的面条的加工方法，其特征在于，所述加热的工艺优选炒。