CN101810290A - 梅干菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种梅干菜及其制备方法。该梅干菜由以下工艺步骤制备获得：a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍5～15日至有酸味；c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。由于将经过步骤b)得到的产物(即腌渍后的雪里蕻)与佐料混匀，并经过高温加热后烘干，因此，与背景技术相比，本发明方法制得的梅干菜，其口味好、易保存，克服了现有梅干菜口味单一、不易保存的缺陷。另，本发明方法的工艺简单、所需设备少、操作容易。

Description

梅干菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种梅干菜及其制备方法。
背景技术
梅干菜是人们喜爱的食品之一。目前，梅干菜一般通过加盐进行简单地腌制而得，以致梅干菜的口味单一、不易保存。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味好、易保存的梅干菜。本发明要解决的另一技术问题是提供一种工艺简单的梅干菜的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种梅干菜，该梅干菜由以下工艺步骤制备获得：
a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；
b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍5～15日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；
d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。
由于将经过步骤b)得到的产物(即腌渍后的雪里蕻)与佐料混匀，并经过高温加热后烘干，因此，与背景技术相比，本发明方法制得的梅干菜，其口味好、易保存，克服了现有梅干菜口味单一、不易保存的缺陷。另，本发明方法的工艺简单、所需设备少、操作容易。
所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒。
所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油0.8～1.2∶100、生姜0.8～1.2∶100、八角0.5～0.8∶100、味精0.5～0.8∶100、辣椒1.0～1.5∶100、花椒0.3～0.6∶100。
所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油1.0∶100、生姜1.0∶100、八角0.6∶100、味精0.7∶100、辣椒1.2∶100、花椒0.4∶100。
所述盐与切成段的雪里蕻的重量比为1∶8～10。
所述烘干的条件为：温度30～50℃、时间48～72小时。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明，但本发明不只限于以下实施例。
实施例1：
梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤：
a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段，段长1.5cm；
b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，盐与切成段的雪里蕻的重量比为1∶9，腌渍8日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1.5小时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油1.0∶100、生姜1.0∶100、八角0.6∶100、味精0.7∶100、辣椒1.2∶100、花椒0.4∶100；
d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，所述烘干的条件为：温度40℃、时间60小时，即可得梅干菜成品。
所得梅干菜成品的口味适中，适合大多数人的口味。
实施例2：
梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤：
a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段，段长1cm；
b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，盐与切成段的雪里蕻的重量比为1∶8，腌渍5日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1小时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油0.8∶100、生姜0.8∶100、八角0.5∶100、味精0.5∶100、辣椒1.0∶100、花椒0.3∶100；
d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，所述烘干的条件为：温度30℃、时间72小时，即可得梅干菜成品。
所得梅干菜成品的口味较为清淡，适合口味清淡的人群(如老年人)食用。
实施例3：
梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤：
a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段，段长2.5cm；
b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，盐与切成段的雪里蕻的重量比为1∶10，腌渍15日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持2小时，所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒，所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油1.2∶100、生姜1.2∶100、八角0.8∶100、味精0.8∶100、辣椒1.5∶100、花椒0.6∶100；
d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，所述烘干的条件为：温度50℃、时间48小时，即可得梅干菜成品。
所得梅干菜成品的口味较重、较辣，适合口味重、口味辣的人群食用。
以上所述仅是本发明的三种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可作出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。比如：还可采用辣菜、花菜页、大白菜等按照本发明的制备方法制得梅干菜。

Claims (8)

1.梅干菜的制备方法，包括以下工艺步骤：
a)选择菜身鲜嫩、干燥的雪里蕻，清洗、沥干后切段；
b)将切成段的雪里蕻与盐混合并搅拌均匀，腌渍5～15日至有酸味；
c)将经过步骤b)得到的产物与佐料混合并搅拌均匀，加热至100℃，维持1～2小时；
d)将经过步骤c)得到的产物沥干水份后烘干，即可得梅干菜成品。
2.根据权利要求1所述的梅干菜的制备方法，其特征在于：所述佐料包括猪油、生姜、八角、味精、辣椒、花椒。
3.根据权利要求2所述的梅干菜的制备方法，其特征在于：所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油0.8～1.2∶100、生姜0.8～1.2∶100、八角0.5～0.8∶100、味精0.5～0.8∶100、辣椒1.0～1.5∶100、花椒0.3～0.6∶100。
4.根据权利要求3所述的梅干菜的制备方法，其特征在于：所述佐料与经过步骤b)得到的产物的重量比分别为：猪油1.0∶100、生姜1.0∶100、八角0.6∶100、味精0.7∶100、辣椒1.2∶100、花椒0.4∶100。
5.根据权利要求1所述的梅干菜的制备方法，其特征在于：所述盐与切成段的雪里蕻的重量比为1∶8～10。
6.根据权利要求1～5中任意一项所述的梅干菜的制备方法，其特征在于：所述烘干的条件为：温度30～50℃、时间48～72小时。
7.根据权利要求1～5中任意一项所述的梅干菜的制备方法制得的梅干菜。
8.根据权利要求6所述的梅干菜的制备方法制得的梅干菜。
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