CN101731705B - 紫苏醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
紫苏醋饮料，含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，柠檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸钾0.1wt‰～0.4wt‰，氯化钠0.1wt％～0.8wt％，乙基麦芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，水余量。其制备方法是取紫苏叶与水混合打浆并加入果胶酶保温反应2h～3h，再加入维生素C及甲壳素，高速剪切处理得到紫苏汁；将食醋、蜂蜜，柠檬酸、香精，山梨酸钾，氯化钠，乙基麦芽酚加入水中，加热溶解，升温至70～75℃加入紫苏汁，补足水后加热到90～95℃，以硅藻土过滤处理，均质脱气，灭菌，冷却，制成紫苏醋饮料。本发明的紫苏醋饮料低糖、低酸且紫苏香浓郁，具有良好的风味及丰富的营养价值和保健功能，具有广泛的市场开发前景。
Description
技术领域
本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种由紫苏汁、陈醋及蜂蜜等天然营养物质调配制成的紫苏醋饮料。本发明还涉及该饮料的制备方法。
背景技术
紫苏[Perilla frutescens(L.)Britt]又名赤苏、红苏、香苏、白苏等，为双子叶唇形科紫苏属一年生草本植物，具有特异的芳香，原产中国，现主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家，我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。紫苏在我国已有2000多年的栽培历史，是我国传统的药食两用植物，也是国家***首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏适应性强，山地丘陵均可种植；生育期短，晋中麦收后复播可以成熟；用养地结合，是其它作物种植的良好茬口。
紫苏叶是药食兼用植物，紫苏茎叶挥发油含量丰富，并且富含丰富的叶绿素及B族维生素，还含有特殊香味的紫苏醛、紫苏酮、柠檬烯、旅烯、榄香素、柠檬醛、莳萝芹菜脑等多种成分，具有抑菌、止血、镇静和镇痛等多种作用。近年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，是值得扩大种植的一种新型油料作物、保健作物和中药材。
但目前在民间关于紫苏的应用基本上仅停留在作为蔬菜食用上，经济利用价值极低。若能利用紫苏叶加工成功能性饮料食品，不仅具有较强的医疗保健作用，而且对于充分提高紫苏叶经济利用价值，带动紫苏叶产区经济发展，增加农民收入，丰富饮料市场具有重要的经济价值和现实意义，真正走在绿色食品开发的时代前沿。
果醋饮料因其“助消化”、“美容养颜”而深受消费者特别是女性的青睐，目前市场上的醋饮料主要有杂果醋饮，冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等醋饮。由于添加了不同的果蔬或功能成分，醋饮料的保健作用也不尽相同，如苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。
由于目前还没有统一的果醋饮料国家标准，各种果醋饮料依然是各自为政，质量良莠不齐。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往添加有很多糖分，经常饮用会增加热量，逐渐变得肥胖；有些醋饮料中醋酸含量过大，口感有点酸，对于那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，不但没有保健作用，反而会导致病情加重。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供一种低糖、低酸且紫苏香浓郁的紫苏醋饮料，以及该饮料的制备方法。
本发明的紫苏醋饮料含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，柠檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸钾0.1wt‰～0.4wt‰，氯化钠0.1wt％～0.8wt％，乙基麦芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，余量为水。
进一步地，本发明的紫苏醋饮料含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1.5wt％、蜂蜜5wt％，柠檬酸0.08wt％、香精0.015wt％，山梨酸钾0.2wt‰，氯化钠0.5wt％，乙基麦芽酚0.015wt‰，余量为水。
本发明紫苏醋饮料的制备方法包括以下步骤：
1)取紫苏叶与水按照1∶1～1∶2的重量比混合，打浆并加热到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果胶酶保温反应2h～3h，过滤，滤液中加入0.1wt‰～0.5wt‰维生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲壳素，经3000rpm高速剪切处理，过滤，灭菌得到澄清的紫苏汁；
2)分别称取1wt％～2wt％食醋、2wt％～8wt％蜂蜜，0.06wt‰～0.1wt％柠檬酸、0.01wt％～0.02wt％香精，0.1wt‰～0.4wt‰山梨酸钾，0.1wt％～0.8wt％氯化钠，0.01wt‰～0.02wt‰乙基麦芽酚加入水中，加热使其完全溶解，在物料温度达到70～75℃时，加入10wt％～15wt％步骤1)得到的紫苏汁，再加入剩余的水，加热到90～95℃，以硅藻土进行过滤处理，均质脱气，灭菌，冷却，制成紫苏醋饮料。
其中，步骤1)中的过滤是使用80目的筛网进行过滤。
进一步地，步骤1)中加入的果胶酶含量为0.02wt％，维生素C含量为0.4wt‰，甲壳素含量为0.2wt‰。
本发明制备方法中，所述的均质是在20Mpa～30Mpa条件下进行的，所述的灭菌条件具体为在135℃超高温瞬时灭菌5s。
本发明运用现代科学技术与传统中药制备技术相结合，以野生紫苏和食醋为原料，再辅以蜂蜜等天然营养保健品，探索出紫苏醋饮料的最佳组成配方，精制成紫苏醋饮料，除具有良好的风味外，还具有丰富的营养价值及保健功能，具有广泛的市场开发前景。
本发明的紫苏醋饮料酸中有甜，甜中带酸，既消解了醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。同时，本发明的紫苏醋饮料有助于消化，可以增加食欲、生津止渴、消暑解酒，具有促进人体新陈代谢、缓解疲劳、延缓衰老、美容护肤、维持体液酸碱平衡、软化血管、降低血压、降血糖、降血脂、抗菌和增强身体免疫力等保健功能。
具体实施方式
1)制备紫苏汁
采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后清洗干净，切成0.5cm的小段，立即投入高速组织捣碎机中，按照紫苏叶与水为1∶2的重量比加水混和打浆，并加热到40℃，加入0.02％的果胶酶保温反应2.5h，过滤，在滤液中加入0.4‰的维生素C护色，再加入0.2‰甲壳素，以3000rpm高速剪切处理后，使用80目过滤筛网进行过滤处理，135℃超高温瞬时灭菌5s，得到澄清的紫苏汁。
2)调配紫苏醋饮料
称取15Kg山西老陈醋、50Kg蜂蜜，0.8Kg柠檬酸、0.15Kg香精，0.2Kg山梨酸钾，5Kg氯化钠，15g乙基麦芽酚加入500Kg水中混匀，加热至所有物料完全溶解；在物料温度达到75℃时，加入150Kg紫苏汁，补水至1000Kg；加热到90℃，以硅藻土过滤处理，在30Mpa下均质脱气，135℃超高温瞬时灭菌5s，热交换快速冷却到65℃，在真空度0.04Mpa下进行罐装、密封，制成紫苏醋饮料。
Claims (9)
1.一种紫苏醋饮料，其特征在于含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，柠檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸钾0.1wt‰～0.4wt‰，氯化钠0.1wt％～0.8wt％，乙基麦芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，水余量；
其中，所述的紫苏汁是取紫苏叶与水按照1∶1～2的重量比混合，打浆并加热到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果胶酶保温反应2h～3h，过滤，滤液中加入0.1wt‰～0.5wt‰维生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲壳素，经3000rpm高速剪切处理，过滤，灭菌得到澄清的紫苏汁。
2.根据权利要求1所述的紫苏醋饮料，其特征在于含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1.5wt％、蜂蜜5wt％，柠檬酸0.08wt％、香精0.015wt％，山梨酸钾0.2wt‰，氯化钠0.5wt％，乙基麦芽酚0.015wt‰，水余量。
3.一种紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取紫苏叶与水按照1∶1～2的重量比混合，打浆并加热到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果胶酶保温反应2h～3h，过滤，滤液中加入0.1wt‰～0.5wt‰维生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲壳素，经3000rpm高速剪切处理，过滤，灭菌得到澄清的紫苏汁；
2)分别称取1wt％～2wt％食醋、2wt％～8wt％蜂蜜，0.06wt‰～0.1wt％柠檬酸、0.01wt％～0.02wt％香精，0.1wt‰～0.4wt‰山梨酸钾，0.1wt％～0.8wt％氯化钠，0.01wt‰～0.02wt‰乙基麦芽酚加入水中，加热使其完全溶解，在物料温度达到70～75℃时，加入10wt％～15wt％步骤1)得到的紫苏汁，再加入剩余的水，加热到90～95℃，以硅藻土进行过滤处理，均质脱气，灭菌，冷却，制成紫苏醋饮料。
4.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中的过滤是使用80目的筛网进行过滤。
5.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入果胶酶的含量为0.02wt％。
6.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入维生素C的含量为0.4wt‰。
7.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入甲壳素的含量为0.2wt‰。
8.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤2)中所述的均质是在20MPa～30MPa条件下进行。
9.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌条件为：在 135℃超高温瞬时灭菌5s。
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