CN101703088A - 无糖枸杞月饼 - Google Patents
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Abstract
无糖枸杞月饼，包括：原料配比及制作；特征：原料配比低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，枧水75克，鲜鸡蛋黄1000克；无糖五仁馅36000克，无糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。制作先将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可。饼皮包馅入模压制使花纹清晰，码入烤盘，表面刷水或喷水；烘烤分二次：先烤至微带黄色、出炉刷蛋黄液；再烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温控制在上火220℃，下火190℃，确保花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，皮馅紧贴。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种无糖枸杞月饼的制作方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对一些传统的食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用，因此各种风味独特的地方小吃、点心层出不穷，不仅繁荣了地方市场，促进了经济的发展，而且也使地方的饮食文化得到了迅速发展。
发明内容
无糖枸杞月饼，主要利用枸杞的营养成分，制作一种风味独特的果蔬月饼；主要包括：原料配比及制作；特征在于：1、原料配比皮料低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，枧水75克，鲜鸡蛋黄1000克。馅料无糖五仁馅36000克，无糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。2、制作a、皮料将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；和成面团醒30分钟后再使用。b、馅料无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可。C、按月饼皮、馅比重2∶8比例擀制饼皮，饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温控制在上火220摄氏度，下火190摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。该技术操作简单，易学易用，制作出的月饼皮质松软、甜度适口，表皮鲜润光亮，底部呈浅褐色。
附图说明
参见附图是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。
一、皮料将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；和成面团醒30分钟后再使用.二、馅料无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可.三、按月饼皮、馅比重2∶8比例擀制饼皮，饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；四、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰.炉温控制在上火220摄氏度，下火190摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴即可.
Claims (1)
1.无糖枸杞月饼，主要包括：原料配比及制作；特征在于：(1)原料配比 皮料 低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，枧水75克，鲜鸡蛋黄1000克；馅料无糖五仁馅36000克，无糖玫瑰1000克，枸杞子3000克；(2)制作a、皮料 将麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再将生油加入麦芽糖醇液、枧水的混合液体内搅拌均匀；面粉过筛加入上述液体内搅拌均匀、磁润；和成面团醒30分钟后再使用；b、馅料 无糖玫瑰、枸杞子拌入无糖五仁馅搅拌均匀即可；c、按月饼皮、馅比重2∶8比例擀制饼皮，饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；月饼烘烤分二次进行：初次烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；再次将月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；炉温控制在上火220摄氏度，下火190摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴即可。
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Publications (1)
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| CN200910185730A Withdrawn CN101703088A (zh) | 2009-11-30 | 2009-11-30 | 无糖枸杞月饼 |
Country Status (1)
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2009
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Open date: 20100512 |