CN101701168A - 一种血糯米酒的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒类的制造方法，尤其涉及血糯米酒的制造方法，其包括依次进行的下列过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏。所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上；浸料所用的水的温度为约10～25℃，时间为3～8个小时；拌料过程中，酒曲与熟的糯米的重量比为1∶100～4∶100；发酵过程中，将搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天；发酵完成后进行过滤，然后蒸馏制得母酒。利用该方法生产的米酒具有醇香、色泽鲜艳自然透明、回味甜美、不含人工色素、符合绿色食品要求的特性。

Description

一种血糯米酒的制造方法
技术领域
本发明属于酒类的制造方法，尤其涉及米酒的制造方法。
背景技术
公知的米酒是采用白糯米、黑糯米之类做主要原料酿造成的，其酿造方法在各制酒工艺资料中均有论述，一般糯米做成的酒为白色，若需要颜色的话，需要加入色素。由于色素是提取或人为制造的，因此，不符合绿色食品的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种血糯米酒的制造方法，其特征在于：包括下列过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；上述过程是依次进行的；所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上，粳米占总重量的20％以下，其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为3～8个小时；所述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30～70℃；所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为1∶100～4∶100；所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天；所述的过滤过程，是在发酵完成后进行的，将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；所述的蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。
上述所述的制造方法，其特征在于：在拌料过程中还加入了调味剂及糖份。
本发明的有益效果是：利用这种方法能使所生产的米酒具有醇香、色泽透明、回味甜美、色泽鲜艳自然、不含人工色素、符合绿色食品要求的特性。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
实施实例一：
请参阅图1，一种血糯米酒的制造方法，包括依次进行的下列过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；选料过程中，选取的原料为：血糯80公斤，粳米10公斤，白糯米10公斤，将上述原料混合均匀；洗料过程中，将上述选取的原料在清水中淘洗干净；浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为4个小时；凉料过程中，将浸润的原料滤干；蒸料过程中，原料米完全被蒸熟，手摸时无硬芯；冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到40℃左右；拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，熟米称重为143公斤，酒曲称重为2公斤；发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入18公斤重量的纯净水，整个容器保持在18℃的环境中，发酵6天；将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。
实施实例二：
基本同实施实例一，其特点在于：在拌料过程中还加入了香味调味剂及5公斤市售面白糖。
经过发明者反复多次的试验，发现，除了与实施实例一相同的过程外，不同之处只要同时满足下述五个条件，仍可使用该方法制成血糯米酒：①上述所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上，粳米占总重量的20％以下，其它为白糯米或黑糯米；②所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为3～8个小时；③所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30～70℃；④所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为1∶100～4∶100；⑤所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天。
以上所述仅是本发明典型具体实施例，凡是熟悉此项技艺人士极易据此而做出各种修饰或变更，因此，凡种种不脱离本发明权利要求精神所作的等效替换，均应包括于本专利保护范围中。

Claims (2)

1.一种血糯米酒的制造方法，其特征在于：包括下列依次进行的过程：选料、洗料、浸料、凉料、蒸料、冷却、拌料、发酵、过滤和蒸馏；所述的选料过程中选取原料的比例为：血糯米占总重量的50％以上，粳米占总重量的20％以下，其它为白糯米或黑糯米；所述的洗料过程中，将选取的原料在清水中将其表面的污浊清洗干净；所述的浸料过程中，浸料所用的水的温度为10～25℃，浸料时间为3～8个小时；所述的凉料过程中，将浸润的原料滤干；所述的蒸料过程中，原料米完全被蒸熟；所述的冷却过程中，将蒸熟的米取出后冷却到30～70℃；所述的拌料过程中，将冷却的熟米与酒曲相搅拌均匀形成熟料，酒曲与熟米的重量比为1∶100～4∶100；所述的发酵过程中，将上述搅拌均匀的熟料放入密封的容器中，并放入整体熟料的10％～30％重量的纯净水，整个容器保持在10～25℃，发酵5～10天；所述的过滤过程，是在发酵完成后进行的，将发酵后的固体残渣及血糯米上掉下的红色种皮过滤，剩下初始的酒溶液；所述的蒸馏过程，是将初始的酒溶液蒸馏，从而得到成品的母酒，经进一步稀释配制得到血糯米酒。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：在拌料过程中加入调味剂及糖份。
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