CN101677590A - 掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物 - Google Patents

掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN101677590A
CN101677590A CN200880007019A CN200880007019A CN101677590A CN 101677590 A CN101677590 A CN 101677590A CN 200880007019 A CN200880007019 A CN 200880007019A CN 200880007019 A CN200880007019 A CN 200880007019A CN 101677590 A CN101677590 A CN 101677590A
Authority
CN
China
Prior art keywords
product
oil
food
life
acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200880007019A
Other languages
English (en)
Inventor
R·S·威尔克斯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Monsanto Technology LLC
Original Assignee
Monsanto Technology LLC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Monsanto Technology LLC filed Critical Monsanto Technology LLC
Publication of CN101677590A publication Critical patent/CN101677590A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/80—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for aquatic animals, e.g. fish, crustaceans or molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/001—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/10—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for ruminants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/30—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for swines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/70—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds
    • A23K50/75—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds for poultry
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/80—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in fisheries management
    • Y02A40/81—Aquaculture, e.g. of fish
    • Y02A40/818—Alternative feeds for fish, e.g. in aquacultures

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Insects & Arthropods (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Breeding Of Plants And Reproduction By Means Of Culturing (AREA)

Abstract

本发明涉及通过在组合物中增加应用源自植物的十八碳四烯酸来改善食品，所述组合物也降低了亚麻酸含量。许多长链脂肪酸被归类为ω3，并且已经显示提供包括心脏健康在内的若干健康益处。按照本发明，通过使用低亚麻酸基础组合物来将源自植物的十八碳四烯酸(18:4ω3)掺入各种各样的食品中，以提高稳定性和保存期限，同时降低对氢化的需要。该产品组合物可用作从含增强水平的十八碳四烯酸的大豆加工的基于油的组合物或粉。这些食品包括基于油的产品(色拉调料、蛋黄酱)到乳制品(牛奶、乳酪)再到预制食品(主菜、配菜)。除了改善的健康益处之外，本发明提供富含ω－3脂肪酸的食品，其具有增强的贮存和/或保存期限特征。

Description

掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物
技术领域
【001】本发明涉及转基因得到的十八碳四烯酸(stearidonic acid)在功能食品开发中的应用。更具体地涉及通过使用源自转基因植物的十八碳四烯酸在食品的营养品质和保存期限方面的改进。
背景技术
【002】本发明涉及通过利用新型部分源自转基因植物的长链多不饱和脂肪酸组合物(“LC-PUFA”)改进食品的方法，尤其是那些具有ω-3脂肪酸的正面特性以及通过减少亚麻酸使稳定性提高的脂肪酸组合物。具体地，本发明人提供在食品中利用源自植物的LC-PUFA的技术和方法，所述源自植物的LC-PUFA当与来自于常规改良品种的产油植物的油结合时改善营养品质。过去，食用脂肪被认为是没有价值的或甚至是有害的饮食成分。许多研究已经在食用脂肪与肥胖症和其它病理例如动脉粥样硬化之间建立生理联系。在这种低营养价值的认知下，在很多医疗机构是不鼓励消耗脂肪的。。
【003】然而，最近的研究已经确定，尽管它们具有相对简单的生物结构，但是存在一些类型的脂肪，其看来以某些方式改进身体机能，并且实际上对某些生理过程可能是必需的。更宽一类的脂肪分子包括脂肪酸、异戊二烯醇、类固醇、其它脂类和油溶维生素。脂肪酸位于其中。脂肪酸是羧酸，其在主链上具有2至26个碳，在它们的糖结构上没有或具有各种数目的不饱和键。它们通常具有大约4.5的离解常数(pKa)，这表明在正常的身体环境(生理pH：7.4)中，大多数脂肪酸将处于离解的形式。
【004】随着脂肪以及特别是脂肪酸的营养程度上的改进，在食品业许多已经开始集中于脂肪酸和脂类技术作为食品生产的新中心。这种中心特别着重于生产ω-3脂肪酸并将其掺入食品中。ω-3脂肪酸是长链多不饱和脂肪酸(链长度为18-22个碳原子)，其中第一个双键(“不饱和键”)始于第三个碳原子。它们被称为“多不饱和的”的原因在于它们的分子在其醣链上有两个或更多的双键的“不饱和键”。它们被称为“长链”脂肪酸，原因在于它们的碳主链具有至少18个碳原子。用于食品组合物的油类的LC-PUFA族包括：α-亚麻酸(“ALA”)、十八碳四烯酸(“SDA”)、γ-亚麻酸(“GLA”)、亚油酸(“LA”)。ALA是“基础(base)”ω-3脂肪酸，SDA在体内通过一系列酶催化反应从ALA制造，但是根据本发明，ALA被减少以便提供更健康的油类组合物。这种来自ALA的合成过程分别被称为“延长”(通过引入新的碳原子分子变得更长)和“去饱和”(产生新双键)。在自然界中，ALA最初发现于某些植物的种子(例如亚麻)中。
【005】除了仅仅确保用于社会消费的适当的LC-PUFA供应上的困难以外，将LC-PUFA加工到食品中的成本还通常是限制性的。这些ω-3脂肪酸以及一些其它的LC-PUFA可被快速氧化，产生不受欢迎的气味和风味。为了降低氧化速率，食品加工机械因此必须在冷冻条件下分装上述油脂或者将想要的脂肪酸装入胶囊中，每一加工机械都大大地增加了加工成本，随之增加了消费者的成本。尽管这种费用增加，但食品公司都对供应ω-3脂肪酸和通常更健康的食用油感兴趣，因为他们相信如果能够扩大可靠的供应，有健康意识的消费者可能愿意花费一小笔额外费用来改善饮食。
【006】随着食品公司转向开发必需的脂肪和油作为健康饮食的重要成分，政府也已经开始制定条例来推进LC-PUFA在饮食中的采用。满足这些需求的困难在于无能力扩大足够大的ω-3油的供应来与增长的市场需求相一致。这些在供应、稳定性和来源上的限制极大增加了成本，并相应地限制了食用ω-3的可用性。因此，存在一种需求，即以商业上可接受的方式提供大规模稳定供应的ω-3脂肪酸，以包括在食品和饲料配制物中。
【007】此外，在美国，豆油占消耗的所有食用油的2/3。因为豆油很多并且成本相对低，食品公司使用豆油。豆油的有害饱和脂肪通常较低并且具有消费者想要的风味和质感。当前，在美国所消费的油类中，豆油大约占80％，或180亿磅，并且被最广泛地用于食品生产。然而，为了满足保存期限的市场期望值，必须将氢加入到豆油中以增加其保存期限以及用于加工食品例如油炸食品、焙烤食品和点心产品的稳定性。这种氢化过程产生反式脂肪。
【008】遗憾的是，由于发现反式脂肪对人的胆固醇曲线具有负面影响，其已经与心脏病相关联。鉴于此，自从2006年1月1日美国食品与药物管理局(FDA)已经要求食品标签要包括反式脂肪的含量。这造成对含有低含量反式脂肪的食用油供应的大量需求。因此，对含有较低反式脂肪的组合物存在市场需求，曲线还包括其它可识别的健康有益物例如ω-3脂肪酸，以满足联邦指南和消费者对更健康食品的需求。
【009】本发明提供了解决上述两种需求的发明。本发明提供了鱼或微生物供应的ω-3脂肪酸的替换物并且提供了具有更低亚麻酸含量的豆油，这改善了其风味分布曲线且在无需通过氢化产生反式脂肪的情况下增加了保存期限。所依赖的技术为常规的植物育种技术、油加工技术和转基因开发的植物。可以满足需求的具体包括在以下类型中的植物品种是：大豆、玉米和低芥酸菜籽，但也可以根据需要包括其它的植物。一旦生产，本发明的LC-PUFA可用于改进很多种食品的保健特性。这种生产同样可以根据需要按比例放大，以减少对捕获野生鱼种的需求和为水产养殖作业提供必需的脂肪酸成分，所述每一种都减轻对全球渔业的压力。
【0010】令人吃惊的是，发明人已经发现，来自本发明转基因植物来源的LC-PUFA的浓度在特定的食品或饮料产品中需要较低浓度在生理学上是重要的。这些范围完全在典型食品的可接受的体积参数内并且可以用于很多种食品。
发明概述
【0011】本发明包括从被人工改造以包含大量LC-PUFA的转基因大豆生产油，用于食品中以改善终端消费者的健康。已经种植足够数量的富含LC-PUFA的大豆，以允许产出含有大量LC-PUFA成分的豆油。相对于其它来源的ω-3油，这种“LC-PUFA油”提供初始纯正的风味、更长的保存期限稳定性和增强的营养品质。也开发了储存期间保持油品质的方法。已经生产出几种由LC-PUFA制成的食品，并且发现其与由常规油类如豆油生产的食品相比，具有相似的风味和感官性质。
【0012】同样根据本发明，已经进行了食品的保存期限测试，并且相对于其它含ω-3的食品，植物来源的LC-PUFA油显著地改进了保存期限特性。因此，本发明优选的实施方式是由转基因植物生产的LC-PUFA油在用于人类消费的食品生产中的用途。
【0013】营养研究已经显示，相比于α-亚麻酸，SDA在体内以大约5倍更有效地转化为EPA。因此，在本发明的另一个实施方式中，植物来源的LC-PUFA由于具有较低的氧化速度而可以被用作具有延长保存期限的营养药物补充剂(nutraceutical supplement)或某些病理状况的食品添加剂。
【0014】根据本发明的另一个实施方式，植物来源的LC-PUFA组合物可以提供反式脂肪减少的油，其还可以通过释放ω-3油的保健益处而增效地改善被递送油的健康特性。
【0015】具体而言，本发明证实，可以用十八碳四烯酸生产可接受的食品，其增强了它们的保存期限，超过有竞争力的PUFA油类的保存期限。
【0016】此外，本发明的方法以可食用油、加工油或油组合物、用于豆浆配制物中的全豆提取物或作为部分提取粉状组合物的形式，提供了优化的食品配制物以使终端消费者的健康改善最佳化。
【0017】在本发明的另一个实施方式中，由转基因植物制备的LC-PUFA油可以形成水产养殖鱼类的日粮基础和/或来自这些鱼的产品的基础。
【0018】在本发明的另一个实施方式中，由转基因植物制备的LC-PUFA油可以形成肉用牛(beef cattle)的日粮基础以改善牛肉和/或牛肉产品的营养特性。本发明的其他实施方式还可以改善繁殖功能。
【0019】在本发明的另一个实施方式中，由转基因植物制备的LC-PUFA油可以形成猪的日粮基础以改善猪肉和/或猪肉产品的营养特性。本发明的其他实施方式还可以改善繁殖功能。
【0020】在本发明的另一个实施方式中，由转基因植物制备的LC-PUFA油可以形成鸡的日粮基础以改善鸡肉和/或鸡肉产品的营养特性。本发明的其他实施方式还可以改善繁殖功能。
【0021】在本发明优选实施方式的下述详细描述中，参考附图，本发明的其它特征和优点将会变得显而易见。
附图简述
提到“SDA+VistiveTM”的附图也包含本发明的LC-PUFA油。
【0022】图1显示了PUFA代谢的生物合成途径。
【0023】图2显示了意大利调料A-E的感官信息的时间点测试。
【0024】图3显示了牧场式(Ranch)调料A-E的感官信息的时间点测试。
【0025】图4显示了蛋黄酱A-D的感官信息的时间点测试。
【0026】图5显示了表示ω-3脂肪酸相对生物活性的图。
【0027】图6显示了豆浆生产的工艺流程图。
【0028】图7显示了香草豆浆生产的工艺流程图。
【0029】图8显示了麦淇淋生产的工艺流程图。
优选实施方式描述
【0030】下面的缩写在说明书中有指定的意思：
关键词缩写：
AA     花生四烯酸
ALA    α-亚麻酸
DHA    二十二碳六烯酸
DNA    脱氧核糖核酸
EPA    二十碳五稀酸
GLA    γ-亚麻酸
LA     亚麻酸
mRNA   信使核糖核酸
PUFA   多不饱和脂肪酸
SDA    十八碳四烯酸
术语解释：
表达-产生相应的mRNA并翻译该mRNA以产生相应的基因产物(即，肽、多肽、或蛋白)的基因转录过程。
饲料-可用于饲喂动物的物料，其非限制性地包括草料(forage)、粗饲料(fodder)和浓缩料。
食品-被人摄取并且含有可以代谢产生能量的营养素的物质。
基因-染色体DNA、质粒DNA；cDNA；合成DNA；或编码肽、多肽、蛋白质的其他DNA、或RNA分子。
宿主或宿主有机体-细菌细胞、真菌、动物和动物细胞、植物和植物细胞、或任何植物部分或组织，包括原生质体、愈伤组织、根、块茎、种子、茎、叶、苗、胚和花粉。
口感-是指物质在人口中的感觉如何。在口味测试特征方面，这是指所测试物质的粘度、质地和光滑度。
营养食品条-如本文所用，术语“营养食品条”是指设计用于促进健康的食品棒。
转化-是指将核酸引入接受宿主。
转基因——通过技术***细胞或其祖系体并成为由该细胞发育而来的植物或动物基因组的一部分的任何核酸分子片段。此类转基因可以包括对转基因植物或动物部分或完全外源(即，外来)的基因，或者可以代表与植物或动物的内源基因具有同一性的基因。
转基因的-包括通过技术***细胞或其祖系体并成为由该细胞发育而来的植物或动物基因组的一部分的核酸分子的任何细胞。
详述
【0031】本发明涉及用于生产十八碳四烯酸以及将其掺入人和家畜的膳食中以努力改善人类健康的改进方法的***。该生产是通过利用转基因植物，其被基因工程以便以高收率生产LC-PUFA，以使其能商业掺入食品中。就本发明而言，脂肪酸的酸和盐形式，例如，丁酸和丁酸盐、花生四烯酸和花生四烯酸盐，将被考虑考虑为可互换的化学形式。
【0032】本发明的油组合物提供了比已知的大豆组合物更低的亚麻酸曲线，同时提供了源自Ω-3的十八碳四烯酸的益处。与传统豆油具有的8％亚麻酸相比，本发明的LC-PUFA组合物含有的豆油具有低于3％的亚麻酸。这产生了更稳定的豆油，这是由于亚麻酸越少，油本身将会氧化更慢，从而导致优良的保存期限。同样亚麻酸的风味记录使得利用此种化合物较低的组合物，所述油将具有更可口的风味特性。另外，含有较少亚麻酸的豆油需要较少的部分氢化或不需要部分氢化。因此，可以减少或消除不良的反式脂肪在加工豆油中产生，并且相应的油将具有更好的烹饪特性。
【0033】转向图1，所有高等植物都具有合成主要的18碳PUFA、LA和ALA，以及一些情况下合成SDA(C18:4n3，SDA)的能力，但是极少数能够进一步将这些延长并去饱和，以产生AA、EPA或DHA。因此在高等植物中合成EPA和/或DHA需要引入数种编码将LA转化成AA、或将ALA转化成EPA和DHA所需的所有生物合成酶的基因。考虑到PUFA在人类健康中的重要性，根据本发明，成功地制备转基因含油种子中的PUFA(尤其是n-3类)可以提供这些用于膳食用途的必需脂肪酸的持续来源。在大多数合成PUFA的真核有机体中进行的“常规的”需氧途径是以LA和ALA两者的Δ6去饱和产生γ-亚麻酸(GLA，18:3n6)和SDA开始的。
确定油的组成
【0034】转向表1a，提供相对于本发明的油组合物的构成油组成的“正常”范围的基础是重要的。用于建立食用油和重要的脂肪的基础组成标准的数据重要来源为农业、渔业和食品部(Ministry of Agriculture，Fisheries and Food(MAFF))和位于英国的利兹海德食品研究协会(Leatherhead Food ResearchAssociation)的油、种子和脂肪协会联盟(Federation of oil，Seeds and Fats)(FOSFA)同样必须注意，提到“SDA+VistiveTM”的附图也包含该发明的LC-PUFA油。
【0035】为了建立有意义的标准数据，必需从代表性地理起源收集足够的样本而且所述油相对于预期的组合物是纯净的。在MAFF/FOSFA工作中，针对11种植物油的每一种，研究了超过600个已知起源和历史的植物含油种子的可信商品样本，一般为十个不同的地理起源。分析所提取的油以测定它们的总脂肪酸组成(“FAC”)，适当时测定甘油三酯、固醇和生育酚组合物的2位FAC，甘油三酯碳数和碘值，油中的蛋白质值，熔点和固态脂肪含量。
【0036】1981年之前，FAC数据不包含在公布的标准内，这是因为得不到足够品质的数据。1981年，采用了包括FAC范围来作为强制组成标准的标准。MAFF/FPSFA的工作提供了以后对这些范围修订的基础。
【0037】一般来说，随着更多数据变得可用，有可能提出比1981年所采用的那些窄得多并且因此更具体的脂肪酸范围。表1a给出了在1981年食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission(CAC))采用的油的FAC的实例和1993年举行的脂肪和油法典委员会(Codex Committee on Fats and Oils(CCFO))会议所提出的相同油的范围。
表1a-油类脂肪酸组成的标准
Figure A20088000701900151
来源：食品法典委员会，1983和1993。
【0038】鉴于上述和根据本发明，在重组含油种子植物中产生的富含LC-PUFA的油提供食品制造商先前得不到的油组合物。它提供在食品产品中掺入ω-3油，在本发明之前，该ω-3油不以明显量存在于通常的植物油之中。此外，当这些油从鱼类或藻类来源传递时，有可能使用这种ω-3油而没有对食品感官品质或保存期限的传统关心。在传递该油之后，可以使用和利用它来制备焙烤食品、乳制品、涂抹食品、麦淇淋、运动食品、营养条和婴儿配方食品、饲料、水产养殖、营养药物(neutrceutical)和医疗用途。每种都具有增强的营养含量。
转向表1b，为举例说明本发明的实用性，已选择/正选择代表宽范围的食品种类的各种食品，以测定LC-PUFA和其他ω-3油对产品风味和保存期限的影响。
如由接受的保存期限感官测试所测定，氧化稳定性是确定脂肪和油的有效期和风味特征的重要PUFA特征。脂肪和油中的氧化变质可以通过湿化学法评估，如过氧化值(PV，其测量由初级氧化所得的过氧化物)和p-茴香胺值(AV，其主要测量由次级氧化所得的2-alkenal)；或者食品中的氧化变质可以通过感官品尝测试来评估。所选的食品种类和产品如下：
表1b
Figure A20088000701900152
【0041】根据本研究，掺入转基因LC-PUFA的食品产品的开发提供了一些配制物和方法。已进行的另外的开发和研究用于最优化风味和增强保存期限特征。例如，可以含有本发明LC-PUFA组合物的食品或饮料包括焙烤食品和焙烤食品混合物(如，蛋糕、果仁巧克力蛋糕(brownies)、松饼、甜酥饼、发面点心、馅饼和馅饼皮)、起酥油和油产品(如，起酥油、麦淇淋、煎炸油、烹调油和色拉油、爆米花油、色拉调料和蛋黄酱)、油炸食品(如，薯片、玉米片、玉米粉饼(tortilla)片、其他油炸的含淀粉小吃食品、炸薯条、煎面团和炸鸡)、乳制品和人造乳制品(如，黄油、冰淇淋和其他含脂肪冷冻甜品、酸奶和奶酪(包括天然奶酪、加工奶酪、奶油干酪、酪农干酪、奶酪食品和奶酪涂抹食品)、牛奶、奶油、酸奶油、酪乳、和咖啡奶精)、肉制品(如，汉堡、热狗、维也纳香肠、香肠、大红肠(bologa)和其他午餐肉、罐头肉(包括面食/肉制品)、炖肉、三明治涂抹食品和罐头鱼)、人造肉、豆腐和各种蛋白涂抹食品、甜品和甜食(如，糖果、巧克力、巧克力糖果、糖霜和糖衣、糖浆、奶油馅和水果馅)、果仁油和各种汤、蘸料、沙司和肉汤。上述各实例包括本发明的不同实施方式。
【0042】本发明使其配方基于每种食品ω-3油的目标含量。这些含量基于LC-PUFA产品的生物等效性被鉴定。以下表2a中的信息以每一份为基础鉴定了目标ω-3含量。
表2a
 ω-3来源   ω-3，毫克/份
 在LC-PUFA组合物中的十八碳四烯酸(SDA)   375
 EPA/DHA(鱼/藻类油)   130
 ALA(亚麻油)   320
【0043】基于该信息，开发了本发明的LC-PUFA的优选配方，其具有适宜的油含量，以便以每份为基础给予目标含量。由于一份大小存在差异，所添加的量在不同的应用之间有所变化。
【0044】下面为表2b-d，反映了本发明的LC-PUFA油组成的范围。
表2b  LC-PUFA油变体-1(由本发明转基因植物生产)
Figure A20088000701900171
表2c.LC-PUFA油变体-1(由本发明转基因植物生产)
Figure A20088000701900181
Figure A20088000701900191
表2d.LC-PUFA油变体-1(由本发明转基因植物生产)
Figure A20088000701900211
表2e    成品基础油比较
Figure A20088000701900212
＊本发明的LC-PUFA油是转基因油“SDA”和Vistive油的混合物。
【0045】对于本发明，十八碳四烯酸的主要来源是从转基因大豆中提取的油，所述转基因大豆已经被人工改造以生产高含量的十八碳四烯酸。在油加工设备中加工这些大豆，并且按照美国专利申请2006/0111578和2006/0111254中描述的方法来提取油。
【0046】为了制备本发明的LC-PUFA组合物，使用一定量的转基因得到的SDA油，并且任何液态大豆油用VistiveTM油代替。该油保留了富含SDA的ω-3油的好处，并具有许多另外存在于VistiveTM油的稠度的改善。
【0047】除油之外，从转基因大豆和加工全脂豆粉时工业实施中的常用的对照大豆制备豆粉。利用本发明的LC-PUFA的食品配方的一个例子见下面的表3a-3c和图2a-2e。表4a-4c提供了根据本发明的优选实施方式的意大利调料的一般特性。
表3a  意大利色拉调料-保存期限特性-
Figure A20088000701900231
续表3a  意大利色拉调料-保存期限特性-
表6b接上表
LC-PUFA
金色意大利调料(GOLDENITALIAN DRESSINGS)
概况
  LC-PUFA组合物
  95°F   95°F   73°F
  初始   1个月   2个月   2个月
  外观
  不透明度   7.5   7.0   7.5   7.0
  颜色   5.0   5.0   5.5   5.0
  香味
  总香味   7.0   7.0   7.5   7.5
  醋   5.5   5.5   6.0   6.0
  辛辣   5.0   5.0   5.5   5.0
  总洋葱/大蒜/药草   3.0   3.5   3.0   3.5
  总油   3.0   3.0   3.0   3.0
  总异味   1.0   1.5   2.5   1.5
  氧化油   1.0   1.5   2.0   1.0
  风味
  总风味   7.5   8.0   8.5   8.5
  醋   5.5   5.5   6.0   6.5
  辛辣感   5.5   5.5   6.0   6.5
  总洋葱/大蒜/药草   4.0   4.0   4.0   5.5
  酸味   6.0   6.0   6.0   6.0
  咸味   7.0   6.5   6.5   6.5
  总油   3.5   3.5   3.5   3.5
  总异味   1.0   2.0   2.5   1.5
  氧化油   1.0   2.0   2.0   1.0
  质地
  口感粘度   5.0   5.0   4.5   4.5
  油腻口感(5秒之后) 8.0 7.5 7.0 7.0
  注释：   轻度氧化油   轻度氧化油，很弱豆腥味   轻度氧化油，轻度再加热油，轻度纸板味   轻度氧化油，轻微豆腥，轻度纸板味
等级范围＝0至15
表3b意大利色拉调料-保存期限特性
Figure A20088000701900251
表3b接上表意大利色拉调料-保存期特性-
Figure A20088000701900261
表3c  意大利色拉调料-保存期特性
Figure A20088000701900271
表4a：意大利色拉调料
Figure A20088000701900281
Figure A20088000701900291
表4b：意大利色拉调料
  意大利色拉调料制备方法：
  1.检查搅拌器处于良好的工作状态，没有灰尘和污物，密封严密，粉碎机正确设置
  2.将混合槽速度设置在25hz
  3.将水计量放入混合槽中
  4.将防腐剂(苯甲酸盐、山梨酸盐、EDTA)加入混合槽中
  5.制备树胶浆液(黄原胶+400g大豆油)
  6.加入Dixie槽中，混合3分钟
  7.将剩余的干燥成分加入Dixie粉碎机
  8.将混合槽速度调节至45hz
  9.将HFCS、焦糖色和6号黄色加入Dixie槽中
  10.缓慢加入剩余的大豆油和ω3油脂(如果合适)
  11.加入蒸馏醋，混合30秒
  12.打开混合槽阀门，并将泵速设置为30hz
  13.打开泵进行装填；关闭胶体磨
  14.装填入散装容器或单独的容器中、包封。
表4c：意大利色拉调料
保存期限生产
分析/微生物结果
意大利调料
  对照   LC-PUFA    SDA   鱼油   藻类油   亚麻油
  50-RA-252-000   50-RA-69   50-RA-240-000      8-000   50-RA-264-000   50-RA-266-000   50-RA-265-000
  pH   3.51   3.52       3.52   3.53   3.52   3.51
  总酸度   1.01   1.02       1.02   1.00   1.01   1.02
  总固体   2.56   2.56       2.51   2.50   2.52   2.53
  Bostwick(粘度) 18.9cm 19.25cm    19.1cm 19.25cm 19.0cm 18.9cm
  总平板计数   ＜10   ＜10       ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
  乳酸菌   ＜10   ＜10       ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
  酵母   ＜10   ＜10       ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
  霉菌   ＜10   ＜10       ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
【0048】根据本发明的方法，将各种色拉调料样品提交给合约食品实验室用于本发明各实施方式的证实研究和分析。保存期限测试的一般方法是5个特性评味员品尝所述调料并对于每种调料的特性和强度(15pt等级-0为没有，15为极度)达成共识。评味员所鉴别的特性列表在所附的文件中。另外的特性根据保证鉴别。特性测试的特征在下表5中提供，连同不同时间点的感官测试数据在下表6中提供。
【0049】下面的VISTIVE大豆油通过常规育种开发，与传统大豆中发现的典型的8％的亚麻酸含量相比，其含有低于3％的亚麻酸。其结果是更稳定的豆油，对氢化的需求较少。因为具有较低亚麻酸含量的大豆减少了对部分氢化的需要，在加工豆油中应用它们将会减少反式脂肪在加工豆油中的存在。与本发明的转基因SDA增效结合，已经开发了LC-PUFA油组合物，其满足了对具有更健康特性的食用油的政府管理需求和商业需求。其维持较低含量的亚麻酸，同时提供ω-3油的益处和提高的生育酚含量。
表5SDA调料的感官特性定义
外观
黄色           样品中黄色的强度，从淡黄色到深黄色
香味/口味
总香味              样品的总香味强度
总风味              样品的总风味强度，包括基本味道。
总油                任何类型油(包括氧化的油)的香味/风味强度
氧化的油            氧化的油的香味/风味的强度，其被描述为已经历过氧化的陈油，表
                    征为纸板味、豆腥味、着色或鱼腥味。
总臭味/风味         据信在产品中不希望的香味/风味的强度，包括氧化的油和其他臭味
                    记录(off notes)。所述臭味记录的性质将被描述
蛋黄酱/乳制品       与蛋黄酱或乳制品相关的香味/风味强度
醋                  白醋或醋酸的香味/风味强度
洋葱/大蒜/药草      与洋葱、大蒜和所有干燥且新鲜的绿色药草相关的香味/风味强度。
酸味                四种基本味道之一，主要在舌的侧面感知；一般指酸。
咸味                四种基本味道之一，主要在舌的侧面感知；一般指氯化钠(食盐)。
感觉因素
辛辣                通过嗅闻样品(如辣根)所产生的鼻腔的灼烧或刺激的量
质感
口感粘度            当在口中处理时感知到的样品粘稠程度
油腻的口涂覆量(oily 在口的软组织上感知到的涂覆量
mouthcoating)
余味
总余味              样品总的余味强度
实施例1
色拉调料
【0050】上面的表格表示开发用于本发明优选实施方式的数据。还请参见图2a-2e关于至4个月(out to four months)的数据图示。根据本文所提供的数据，含LC-PUFA的样品的异味明显比相应的鱼和藻类ω-3油配制物小，其提供存在ω-3配制物的益处而没有实质性缩短的保存期限和限制的稳定性。由于辛辣风味和极为讨厌的气味，源自鱼和藻类的油完全不能被测试并且从3个月加速评价期移除，而本发明的LC-PUFA组合物则不是这样。总体上，本发明LC-PUFA组合物表现出改进的稳定性、降低的降解和随之增强的保存期限，用于与将有益的ω-3传递入膳食中相结合的商业应用。
关于具体的色拉调料实施方式，开发用于加强的牧场调料的本发明LC-PUFA组合物在室温下储存6个月之后比鱼油和藻类油更长久保持其风味特征。对于意大利调料，更复杂的风味***确实起到一定的遮掩，但是本发明的含LC-PUFA的调料的异味同样比同等(comparable)的基于鱼/藻类的调料少。
意大利色拉调料：
【0052】根据本发明，在室温下的保存期限研究以及加速研究都通过四个月完成。在食品实验室中，在0、2和4个月，室温下，以及在1和2个月的加速温度(95°F)下，由经训练的特性评味员(attribute panel)评价每一个样品。对于牧场式调料，鱼油和藻类油样品由于在两个月时很大的异风味特征，只能在3个月的时候闻味，并且之后不可测试。在2个月时评价包括那些含本发明的LC-PUFA油在内的所有其它样品。这是加速保存期限评价所特有的。
【0053】根据本发明的方法，就风味而言，相对于其他含ω-3的测试对象，意大利调料显示显著的稳定性。通过在95°F下4个月的测试完成了加速测试。在这一点，所有产品都表现出异味，其中鱼油显示最强的异味记录。值得注意的是，关于改进组成和保持适当的健康状况本，发明的LC-PUFA配制物与大豆油参考物类似
【0054】根据本发明的方法，根据感官参数牧场型调料相对于含有其他ω-3的鱼油和藻类油配制物显示显著的改善。同样根据本发明，已完成加速测试。在两个月时鱼和藻类样品中产生了高强度的异味，而本发明的LC-PUFA油和参考大豆油可以在3个月时根据感觉参数来评价。参考和亚麻样品显示比本发明LC-PUFA油更多的特征风味和更少的异味。本发明的LC-PUFA油显示比鱼和藻类样品更多的特征风味和更少的异味。这表明LC-PUFA相对于鱼油和藻类油具有改善的保存期限。此外，通过4个月完成根据本发明的配制物的室温测试。结果显示，本发明的LC-PUFA样品表明相对于其他ω-3来源(包括鱼油和藻类油)，本发明的LC-PUFA产品具有显著较低的异味和讨厌气味特征。
【0055】意大利和牧场型调料的数据和显示评价特征的图表附在表1-11和图2和3中。
实施例2
牧场式色拉调料
表6a-牧场式色拉调料保存期特性
Figure A20088000701900321
Figure A20088000701900331
等级＝0至15
注意：颜色表明与初始时间点参考豆油的差异；黄色＝+/-1.0，橙色＝+/-1.5至2.0，红色＝/＜2.5
表6a-牧场式色拉调料保存期特性
Figure A20088000701900332
等级＝0至15
注意：颜色表明与初始时间点参考豆油的差异；黄色＝+/-1.0，橙色＝+/-1.5至2.0，红色＝/＜2.5
表6b    本发明的组合物-与基于LC-PUFA的蛋黄酱比较
牧场式调料概况
  LC-PUFA
  95°F   73°F
  初始   1个月   2个月   2个月
  外观
  黄色   4.0   5.0   6.0   4.5
  香味
  总香味   6.0   6.5   7.0   7.0
  蛋黄酱   4.0   5.0   3.0   3.5
  乳制品/发酵乳制品   2.5   2.5   1.5   1.5
  醋   3.5   3.0   3.5   3.5
  辛辣   3.5   3.0   4.5   4.0
  总洋葱/大蒜/药草   2.0   2.0   2.0   2.0
  总油   3.0   3.5   5.0   3.5
  总异味   1.5   2.5   5.0   3.0
  氧化油   1.5   2.0   5.0   2.5
  风味
  总风味   7.0   7.0   8.0   8.0
  蛋黄酱   5.0   6.0   3.5   4.0
  乳制品/发酵乳制品   2.5   2.0   2.0   2.0
  醋   3.5   4.0   3.0   3.5
  辛辣   4.0   4.0   4.0   4.0
  总洋葱/大蒜/药草   3.5   3.0   2.0   3.5
  酸味   4.5   4.5   5.0   5.0
  总油   4.0   4.5   6.0   5.0
  总异味   2.0   3.0   5.5   3.0
  氧化油   2.0   2.5   5.5   2.5
  质地
  口感粘度   6.0   6.0   6.0   6.0
  油腻口感(5秒钟后)   5.5   5.5   5.0   5.5
  注解：   轻度氧化油，轻微池水味   氧化油，霉味，植物性的，池水味，豆腥味   着色过度，陈巴马干酪，纸板味   着色过度，纸板味，陈巴马干酪
等级＝0至15
表6b-牧场色拉调料保存期限特性
Figure A20088000701900361
等级＝0至15
注意：颜色表明与初始时间点参考豆油的差异；黄色＝+/-1.0
表7a
LC-PUFA色拉调料配方——牧场式
  种类   对照   LC-PUFA       SDA   鱼油   藻类油   亚麻油
  配方号   50-RA-325-000   50-RA-691-0   50-RA-326-000            00   50-RA-328-000   50-RA-330-000   50-RA-327-000
  成分   ％
  液体大豆油   44.5000   33.17         33.1700   43.0700   43.2700   42.9700
  ω3油   11.33         11.33   1.43   1.23   1.53
  水   39.3530   39.3530       39.3530   39.3530   39.3530   39.3530
  蛋黄，液体，10％盐 2.9000 2.9000        2.9000 2.9000 2.9000 2.9000
  醋，白色蒸馏的，120gr 2.8500 2.8500        2.8500 2.8500 2.8500 2.8500
  糖、白色，细颗粒化 2.5000 2.5000        2.5000 2.5000 2.5000 2.5000
  酪乳粉，发酵的LOL#20631 2.1000 2.1000        2.1000 2.1000 2.1000 2.1000
  盐，普通，未加碘 1.7000 1.7000        1.7000 1.7000 1.7000 1.7000
  调味剂，发酵的酪乳，Cargill#24521 1.5000 1.5000        1.5000 1.5000 1.5000 1.5000
  大蒜，脱水的，粒状 0.4500 0.4500        0.4500 0.4500 0.4500 0.4500
  洋葱，脱水的，粒状 0.4400 0.4400        0.4400 0.4400 0.4400 0.4400
  芥末粉，WisconsinSpice SP448 0.4000 0.4000        0.4000 0.4000 0.4000 0.4000
  磷酸，75％   0.4000   0.4000        0.4000   0.4000   0.4000   0.4000
  树胶，黄原胶，60目，普通 0.2750 0.2750        0.2750 0.2750 0.2750 0.2750
  防腐剂，山梨酸钾 0.2000 0.2000        0.2000 0.2000 0.2000 0.2000
  谷氨酸一钠(MSG) 0.2000 0.2000        0.2000 0.2000 0.2000 0.2000
  防腐剂，苯甲酸钠，粒状 0.1000 0.1000        0.1000 0.1000 0.1000 0.1000
  胡椒，黑色，30-60目 0.1000 0.1000        0.1000 0.1000 0.1000 0.1000
  欧芹，脱水，粒状-10+30 0.0250 0.0250       0.0250 0.0250 0.0250 0.0250
  防腐剂，EDTA，二钠钙 0.0070 0.0070       0.0070 0.0070 0.0070 0.0070
  总计   100.0000   100.0000     100.0000   100.0000   100.0000   100.0000
表7b
牧场式调料制备方法
Figure A20088000701900381
表7c
保存期限生产
分析/微生物结果
牧场式调料
  对照   SDA   鱼油   藻类油   亚麻油
  50-RA-325-000   50-RA-326-000   50-RA-328-000   50-RA-330-000   50-RA-327-000
  pH   3.80   3.79   3.79   3.79   3.80
  总酸度   0.82   0.83   0.82   0.84   0.84
  总固体   2.17   2.15   2.15   2.14   2.17
  Bostwick(粘度)   8.3CM   8.5cm   8.8cm   8.5cm   8.8cm
  总平板计数   30   50   110   30   20
  乳酸菌   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
  酵母   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
  霉菌   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10   ＜10
【0056】保存期限测试的一般方法是5位经过训练的特性评味员品尝所述调料并并对于每种调料的特性和强度(15pt等级-0为没有，15为极度)达成共识。评味员所鉴别的特性列表在所附的文件中。另外的特性根据保证鉴别。
奶油(Creamy)牧场式调料-初始时刻
与参考大豆油相比：
对任何特性，SDA油样品不相差1.0或更多。评味员的注释是该样品具有轻度氧化油、轻微豆腥味的记录。
LC-PUFA样品在总洋葱/大蒜/药草香味上稍低。评味员的注释是该样品具有轻度氧化油、轻微池塘味的记录。
对任何特性，鱼油样品不相差1.0或更多。评味员的注释是该样品具有轻微豆腥味、轻度氧化油的记录。
藻类油样品在黄色上稍微较高。评味员的注释是该样品具有非常轻微的氧化油的记录。
亚麻油样品在总异味(滋味)上较高，以及在总异味和油腻口感上稍微较高。评味员的注释是该样品具有轻微的鱼腥味。
【0057】对于本实施例，上面的表提供关于风味和稠度的重要数据。在牧场式调料的情况下，由于其更加敏感的风味，用LC-PUFA制成的调料和竞争的对应物之间的差异更加明显。上面的表格表示开发用于本发明优选实施方式的数据。还请参见图3a-3h关于使用牧场式调料的数据图示。根据本文所提供的数据，含LC-PUFA的样品的异味明显比那些含鱼油和藻类油的小，其提供存在ω-3配制物的益处而没有实质性缩短的保存期限和限制的稳定性。由于辛辣风味和极为讨厌的气味，源自鱼和藻类的油完全从3个月加速评价期移除，而LC-PUFA则不是这样。证实了改进的稳定性、降低的降解和随之增强的保存期限。
实施例3
蛋黄酱
【0058】根据本发明，用本发明的含ω-3的油制备蛋黄酱，并进行测试，所提供的数据适用于以各种方法(胶体磨、油炸磨等)制备的所有蛋黄酱和可以匙舀取色拉调料变体(variants)。
表8a  LC-PUFA-蛋黄酱，配方
Figure A20088000701900401
表8b    本发明的组合物-与基于鱼油的蛋黄酱比较
  n＝5
  鱼油
  95°F   95°F   73°F   73°F
  初始   1个月   2个月   2个月   4个月
  外观
  颜色   4   4.5   5   4   4
  香味
  总香味   6   6.5   7.5   6.5   6.5
  蛋香味   3.5   3.5   3   3.5   3
  醋香味   3   3   3   3   3
  辛辣   3.5   4   4.5   4   4.5
  总油   1.5   2   4   2.5   3
  总异味   0.5   2   4.5   2   3.5
  氧化油   0.5   1.5   4   2   3
  风味
  总风味   6.5   7.5   8   7.5   8
  蛋风味   4   4   2.5   4   3
  醋风味   2.5   2.5   2.5   2.5   2.5
  甜味   3.5   3.5   3.5   3.5   3
  酸味   2.5   3.5   3.5   3   3
  咸味   3   3.5   4   3.5   4
  总油   3   3.5   5   4   5
  总异味   1   3   6   3.5   5.5
  氧化油   0.5   2.5   5   3.5   5
  质地
  口感粘度   8.5   9   8.5   8.5   9
  油腻口感(5秒钟后)   8.5   9   8.5   8.5   9.5
  注解：   鱼腥味，霉味，着色   强烈鱼腥味   氧化油，着色过度，陈蛋黄酱，鱼腥味   鱼腥味
表8c  本发明的组合物-与基于藻类油的蛋黄酱比较
  藻类油
  95°F   95°F   73°F   73°F
  初始   1个月   2个月   2个月   4个月
  外观
  颜色   5.5   7   6.5   6   5.5
  香味
  总香味   6   8   9   7   8
  蛋香味   4   2.5   2   3   2
  醋香味   3   3   2.5   3   2
  辛辣   3.5   4.5   5   4   5.5
  总油   1.5   4   6   2.5   5
  总异味   0.5   4.5   6.5   2   5.5
  氧化油   0.5   4.5   6   2   5
  风味
  总风味   6.5   9   9.5   8   9
  蛋风味   5   2.5   2   3   2
  醋风味   2.5   2.5   2   2.5   1.5
  甜味   4   2.5   3.5   3   3
  酸味   2.5   3.5   3.5   3   3.5
  咸味   3.5   3.5   3.5   3.5   4
  总油   3   6   7   5   6.5
  总异味   1.5   6.5   7.5   4.5   7.5
  氧化油   1   6   7   4.5   6.5
  质地
  口感粘度   8.5   8.5   8.5   8.5   9
  油腻口感(5秒钟后)   8.5   9   8.5   8.5   8.5
  注解：   鱼腥味，池水味   强烈鱼腥味   氧化油，着色，陈蛋黄酱，鱼腥味   鱼腥味，池塘味，豆腥味，纸板味
8d  本发明的组合物-与基于亚麻油的蛋黄酱比较
  亚麻油
  95°F   95°F   73°F   73°F
  初始   1个月   2个月   2个月   4个月
  外观
  颜色   4.5   5.5   5.5   5   5
  香味
  总香味   6   6.5   7.5   6.5   6.5
  蛋香味   3.5   4   2   3.5   2.5
  醋香味   3   3   2.5   3.5   2.5
  辛辣   3.5   4   5   4.5   4
  总油   1.5   2.5   4.5   2   3
  总异味   1.5   2   5   1.5   3.5
  氧化油   1   2   4.5   1.5   3
  风味
  总风味   7   7   8   7.5   7.5
  蛋风味   3.5   4   2.5   3.5   3
  醋风味   2.5   2.5   2   3   2.5
  甜味   3   3.5   3.5   3.5   3.5
  酸味   2.5   3   3   3   3
  咸味   3.5   3.5   3.5   3.5   4
  总油   3   3.5   5   4   4.5
  总异味   3.5   2.5   5.5   3   4.5
  氧化油   3   2.5   5   3   4.5
  质地
  口感粘度   8.5   9   8.5   8   8.5
  油腻口感_(5秒钟后)   8.5   9   8.5   8.5   8.5
  注解：   陈油，再加热油，豆腥味，蜡状   鱼腥味味，纸板味，再加热油   鱼腥味味，池塘味   强烈鱼腥味味
8e  本发明的组合物-与基于PUFA的蛋黄酱比较
Figure A20088000701900441
表9a.
LC-PUFA蛋黄酱配方和方法
  一般配方   典型值   范围   对照   w/LC-PUFA油   w/鱼油   w/藻类油   w/亚麻油
  对照大豆油   79   65-84   79.000   54.650   75.900   76.350   75.730
  LC-PUFA油   24.350   3.100   2.650   3.270
  水   5.093   至100％   5.093   5.093   5.093   5.093   5.093
  蛋黄(10％含盐的)   7   5.0-13.0   7.000   7.000   7.000   7.000   7.000
  白色蒸馏醋120gr   3.5   2.0-9.0   3.500   3.500   3.500   3.500   3.500
  糖   3.5   1.0-5.0   3.500   3.500   3.500   3.500   3.500
  盐   1.4   0.5-1.8   1.400   1.400   1.400   1.400   1.400
  芥末粉   0.5   0.3-1.0   0.500   0.500   0.500   0.500   0.500
  EDTA二钠钙   0.007   0-0.007   0.007   0.007   0.007   0.007   0.007
  总计   100   100.00   100.00   100.00   100.00   100.00
注意：
山梨酸钾、柠檬汁浓缩物、调味剂是任选的成分。
通过降低脂肪含量以及添加淀粉和树胶可以制备清淡且减少脂肪的形式。
HFCS和其它甜味剂可以用来代替糖。
公共资源：
21CFR160.10 Standard of Identity for Mayonnasie
产品文献(Product Literature)：EGGSolutions，American Egg Board
产品文献：G.S.Dunn Ltd，Full Egg Mayonnaise
工艺：来自G.S.Dunn Ltd的产品文献和已知的行业实践
1.在水中水合芥末粉5分钟
2.将醋、柠檬汁(可选成分)、盐、糖加入混合物中
3.加入蛋黄。混合。
4.向油中加入EDTA
5.向混合物中缓慢加入油，随着其被加入增加搅拌速度。
6.利用胶体磨或替代物进行共混并均质化。
表9b
蛋黄酱工艺-中试设备
2.将胶体磨设置在30.
3.先加入水，再在EDTA中混合
4.加入蛋黄，混合3min
5.将芥末粉、糖和盐预混合。缓慢加入预混物直到溶解并均匀分散
6.添加到油中混合3min，将Dixie混合槽速度设定在35hz
7.缓慢添加到醋中
8.混合直到所有成分都分散。关闭Dixie搅拌器的搅拌，使空气逸出
9.开启胶体磨。打开混合槽、阀门，将泵速设置在30hz.
10.包装成单独包装
【0059】根据本发明，保存期限测试的一般方法是5位经过训练的特性评味员品尝所述调料并对于每种调料的特性和强度(15pt等级-0为没有，15为极度)达成共识。评味员所鉴别的特性列表在所附的文件中。另外的特性根据保证鉴别。
表9c.
                        值          等级参考
外观
颜色                    0.0         白色(纸)
                        7.5         马尼拉纸夹(Manila Folder)
香味/口味
鸡蛋味                  8.0/6.0     碎的煮老的鸡蛋
醋香味                  6.5         100％亨氏(Heinz)蒸馏醋溶液
醋风味                  4.0         2％亨氏蒸馏醋溶液
总臭味                  3.5         毛豆、生大豆
氧化的乳制品/油(香味    4.0         低芥酸菜子油(9/05打开)
和风味)                 5.0         威臣(Wesson)植物油(11/22/04打开)
                        8.0         卡夫(Kraft)巴马干酪(有效期2001)
甜味                    2.0         2.0％蔗糖水溶液
            5.0        5.0％蔗糖水溶液
酸味        2.0        0.025％柠檬酸水溶液
            5.0        0.04％柠檬酸水溶液
咸味        2.0        2.0％氯化钠水溶液
            5.0        5.0％氯化钠水溶液
口感因素
辛辣(香味)  8.0        100％亨氏蒸馏醋溶液
质地
口感粘度    8.0        Lucerne重奶油与卡夫(Kraft)蛋黄酱的
                       50∶50混合物
            11.0       卡夫蛋黄酱
油腻口感    8.0        卡夫蛋黄酱
【0060】根据本发明，下列数据在初始评价之后所得。与色拉调料实施例类似，含LC-PUFA的蛋黄酱的初始风味与对照类物似。亚麻样品与其他比较物的差异最大。
【0061】根据本发明的方法，完成室温和加速储存条件下的两个月保存期限研究。在加速温度研究中所有样品都具有明显的异味，其中藻类油样品具有最高的异味记录。LC-PUFA表现优于其他含ω-3的油来源。对于室温研究，藻类油表现出比本发明的LC-PUFA油程度高得多的异味。参见上面表12-14和图4a-4e中的数据。
实施例4
豆浆
【0062】根据本发明，可用两种不同的方式制备豆浆。在第一种中，将富含LC-PUFA的大豆去皮，脱落成片，然后制成全脂豆粉。通过以下方法配制豆浆：首先将豆粉溶解在水中，混合，并进行加工以灭活酶。将大豆基础过滤，以去除额外的固体并脱气。加入剩余的成分，混合，然后在两级匀浆器中使产品均质化，随后通过超高温(UHT)热处理装置处理。包装所得产品并冷藏，其典型的保存期限为12周。下面表10中提供了配方，还参见图6的工艺流程图。
表10
 香草豆浆   ％
 水   88.122
 富含LC-PUFA的大豆粉   6.786
 全脂豆浆   0.600
 蔗糖   3.400
 角叉胶   0.022
 纤维素胶   0.350
 盐   0.040
 碳酸钙   0.350
 天然和人造调味剂   0.330
 总计   100.000
【0063】所用的实例还可以应用于不同类型的均质化和热处理装置(直接蒸汽、间接蒸汽等)。可以相同方式制备不同的豆浆风味，包括普通(plain)、巧克力、苹果、橘子、浆果等风味。
【0064】业已发现，与由经相同方法加工但未经本发明LC-PUFA强化的大豆粉制备的豆浆相比，所得产品具有可接受的风味和口“感”性质。根据9个月保存期限之后追踪本发明所得的数据，在用转基因LC-PUFA组合物强化的本发明实施方式与含有不含ω-3脂肪酸的非转基因大豆油的对照组合物之间，风味上仅存在轻微差异。对豆浆和水果思木西都进行了该追踪。注意，这些物质在大多数商业环境(commercial settings)中冷藏保存并且仅具有3个月的保存期限。
【0065】本实施例的第二种方式是使用大豆分离蛋白，并加入富含LC-PUFA的大豆油，以获得新的产品组合物。下面是表11中提供的配方，其相应的流程图在图7中。
表11.
  香草豆浆   ％
  水   88.058
  蔗糖   3.500
  大豆分离蛋白   2.700
  麦芽糖糊精   3.500
  11％LC-PUFA大豆油   1.500
  角叉胶   0.022
  纤维素胶   0.350
  盐   0.040
  天然和人工调味剂   0.330
  总计   100.00
【0066】根据本发明，上面使用的所提供的实施例还可以应用于不同类型的均质化和热处理装置(直接蒸汽、间接蒸汽等)。可以相同方式制备不同的豆浆风味，包括普通、巧克力、苹果、橘子、浆果等风味。业已发现，与用精制、漂白和脱臭的大豆油制备的豆浆相比，所得产品具有可接受的风味和口感性质。
实施例5
水果思木西
【0067】根据本发明的优选实施方式，从豆浆开发水果思木西。在另选实施方式中，LC-PUFA油的其他来源也可用于开发水果思木西。还根据本发明，开发用于制备水果思木西的方法考虑了LC-PUFA油增强健康和营养的独特性质。开发了两种思木西类型的产品，已确定两种产品都具有延长的保存期限性质。在涉及使用超高温巴氏灭菌法、冷藏储藏的处理期间，具有其他冷藏饮料的典型的12周保存期限。尽管本文描述了混合浆果原样(prototype)，但是可开发其他风味，包括草莓、葡萄、酸果蔓、橘子、柠檬、苹果、菠萝、芒果、草莓-香蕉风味和任何其他水果风味组合。
【0068】在第一种方法中，按照实施例4的第一部分所述使用富含LC-PUFA的大豆粉制备豆浆。其他成分(包括稳定剂、调味剂和水果)在均质化之前添加。下面是用于该产品的配方：
表12.
混合浆果水果思木西-基于大豆
                            ％
水                          77.774
富含LC-PUFA的大豆粉         6.773
果胶                        0.300
纤维素凝胶/果胶混合物       0.400
蔗糖                        9.300
柠檬酸，无水                0.450
柠檬酸钾，粒状              0.060
大豆卵磷脂                  0.060
盐                          0.070
冷冻草莓泥                  4.000
冷冻黑莓泥                  0.500
红葡萄汁浓缩物              0.123
天然调味剂                  0.020
天然调味剂                  0.060
天然浆果调味剂              0.050
天然和人造混合浆果调味剂    0.040
天然和人造蓝莓调味剂        0.020
总计                        100.000
【0069】根据实施例4所述的方法制备大豆基础(soybase)部分，产品的其余部分的加工如下所述：
表13
  制备步骤：1.预称重所有干燥成分2.稳定剂部分：将用于稳定剂部分的规定水加入混合容器中并开始搅拌3.将水加热至110至120°F.4.将果胶和微晶纤维素与一部分干糖混合，并在高剪切混合下缓慢添加到水中，使其水合5分钟5.添加柠檬酸6.豆浆部分：7.添加柠檬酸钾、大豆卵磷脂和盐8.将稳定剂部分和豆浆部分混合到较大的蒸汽夹套式混合容器中9.添加果泥、色素和调味剂并混合直到均匀10.检查pH，预期pH为4.2±0.211.加热到160°F并均质化，d/s 2500+500psi。(总计3000psi)12.在Microthermics装置中进行UHT处理。目标处理是224°F保持19秒13.在Microthermics的冷却段中冷却，并直接装入容器中14.进行封闭，并将瓶放置到冷却水浴中。冷却到≤50°F15.对瓶子计数、贴标签，并冷藏(PD Warehouse Walker冰箱)
【0070】本发明开发的第二种方法是将富含LC-PUFA的油添加到含分离大豆蛋白的配制物中。在该实施方式中，开发了混合浆果产品，但是可以将其扩展到上述其他风味。下面是本发明实施方式中所用的基础配方。
表14
混合浆果水果思木西-基于大豆
  ％
 水   81.077
 果胶   0.300
 纤维素凝胶/果胶混合物   0.400
 蔗糖   8.700
 柠檬酸，无水   0.310
 11％LC-PUFA大豆油   1.500
 大豆分离蛋白   2.700
 柠檬酸钾，粒状   0.060
 大豆卵磷脂   0.080
 盐   0.060
  冷冻草莓泥   4.000
  冷冻黑莓泥   0.500
  红葡萄汁浓缩物   0.123
  天然调味剂   0.020
  天然调味剂   0.060
  天然浆果调味剂   0.050
  天然和人造混合浆果调味剂   0.040
  天然和人造蓝莓调味剂   0.020
  总计   100.000
产品根据本发明的方法开发，并且具有下列配方：
表15
  制备步骤：1、预称重所有干燥成分2、稳定剂部分：将用于稳定剂部分的规定水加入混合容器中并开始搅拌3、将水加热至110至120°F4、将果胶和微晶纤维素与一部分干糖混合，并在高剪切混合下缓慢添加到水中，使其水合5分钟5、添加柠檬酸6、豆浆部分：将用于豆浆部分的规定水添加到单独的混合容器中并开始搅拌7、将水加热到100至110°F8、添加大豆分离蛋白。充分混合以分散9、添加柠檬酸钾、大豆卵磷脂、盐和油10、将稳定剂部分和豆浆部分混合到更大的蒸汽夹套式混合容器中11、添加冷冻的草莓泥、着色剂和调料并混合直到均匀12、检查pH，预期pH为4.2±0.2
【0071】从本实施例的两个方法得到的产品代表本发明的水果风味的思木西实施方式，其具有如本发明所开发的12个月冷藏保存期限。
【0072】上面的数据和技术显示了根据本发明的方法从豆浆生产混合浆果思木西。根据本发明的实施方式，本发明的LC-PUFA油相对于其它含ω-3的样品提供显著的差异。
实施例6
麦淇淋型涂抹食品
表16
70％脂肪的麦淇淋型涂抹食品
  对照   SDA   LC-PUFA    鱼   藻类   亚麻
  成分   ％   ％   ％         ％   ％   ％
  大豆色拉油   35.00   10.65   10.65      31.90   32.35   31.73
  部分氢化的大豆油＊   35.00   35.00   35.00      35.00   35.00   35.00
  ω3油   24.35   24.35      3.10   2.65   3.27
  水   27.60   27.60   27.60       27.60   27.60   27.60
  盐   2.00   2.00   2.00        2.00   2.00   2.00
  卵磷脂，基于大豆＊＊   0.14   0.14   0.14        0.14   0.14   0.14
  苯甲酸钠   0.09   0.09   0.09        0.09   0.09   0.09
  52％塑性甘油单酯和甘油二酯＊＊＊ 0.15 0.15 0.15        0.15 0.15 0.15
  维生素A/β胡萝卜素共混物＊＊＊ 0.01 0.01 0.01        0.01 0.01 0.01
  天然和人造黄油调味剂   0.01   0.01   0.01        0.01   0.01   0.01
  总计   100.00   100.00   100.00      100.00   100.00   100.00
【0073】根据本发明的优选实施方式，典型的麦淇淋加工是将水、盐、苯甲酸钠和黄油调料混合成水相。转向图7，可以将乳成分(如乳清粉、酪蛋白酸钠或奶粉)添加到水相中。混合油、卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯、维生素、和调料，与水相合并，并混合。使混合乳液通过一系列刮板式表面换热器(scraped surface heat exchangers)、销钉式搅拌器(pin mixers)和静止试管(resting tubes)(分别为A、B和C单元)以达到所需的填充温度和稠度。
实施例7
甜酥饼面团(cookie dough)
【0074】根据本发明，本发明的LC-PUFA油还可以开发包括甜酥饼的食品产品。下面提供用于此类应用的一种配方。
表17
  成分   ％
  面粉   49.2
  面包糖(baker’s sugar)   16.00
  硬化大豆油(Mpt 36-38°)   17.40
  20％LC-PUFA油   7.5
  液体大豆油   4.1
  盐   0.80
  水   5.00
  总计   100.00
重组植物生产
【0075】一种重组制备感兴趣蛋白的方法可以将编码转基因蛋白的核酸引入宿主细胞。重组宿主细胞可以用于制备转基因蛋白，包括可以在目标植物的种子、籽皮或其他部分中分泌或保持的合意的脂肪酸(如LC-PUFA)。编码转基因蛋白的核酸可以例如通过同源重组引入宿主细胞。在大多数情况下，将编码感兴趣的转基因蛋白的核酸整合到重组表达载体中。
【0076】具体来说，本发明还涉及转基因植物和转化的宿主细胞，其包含以5’至3’方向的可操作连接到异源结构核酸序列的启动子。还可以将额外的核酸序列与启动子和结构核酸序列一起引入植物或宿主细胞。这些额外的序列可以包括3’转录终止子、多聚腺苷酸化信号、其他未翻译核酸序列、转运序列或靶向序列、可选择的标记物、增强子和操作子。
【0077】上文描述了本发明的优选核酸序列，包括重组载体、结构核酸序列、启动子和其他调控元件。制备此类重组载体的方法是本领域所熟知的。例如，制备特别适于植物转化的重组载体的方法描述于美国专利No.4940,835和4,757,011中。
【0078】可用于在细胞和高等植物中表达核酸的典型载体在本领域内是熟知的，并且包括源自根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)的肿瘤诱导(Ti)质粒的载体。可用于植物转化的其他重组载体也已在文献中有所描述。
【0079】转化的宿主细胞一般可以是与本发明相匹配的任何细胞。转化的宿主细胞可以是原核细胞，更优选为细菌细胞，甚至更优选为土壤杆菌属(Agrobacterium)、芽孢杆菌属(Bacillus)、埃希氏菌属(Escherichia)、假单胞菌属(pseudomonas)细胞，并且最优选为大肠杆菌(Escherichia coli)细胞。或者，转化的宿主细胞优选为真核细胞，更优选为植物、酵母或真菌细胞。酵母细胞优选为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)或毕赤酵母(Pichia pastoris)。植物细胞优选为紫花苜蓿、苹果、香蕉、大麦、豆、嫩茎花椰菜、卷心菜、油菜、胡萝卜、木薯、芹菜、柑橘、三叶草、椰子、咖啡、玉米、棉花、黄瓜、大蒜、葡萄、亚麻籽、瓜、燕麦、橄榄、洋葱、棕榈、豌豆、花生、胡椒、马铃薯、萝卜、菜籽(非低芥酸菜籽)、大米、黑麦、高粱、大豆、菠菜、草莓、甜菜、甘蔗、向日葵、烟草、西红柿或小麦细胞。转化的宿主细胞更加优选为油菜、玉米或大豆细胞；并且最优选为大豆细胞。大豆细胞优选为优良大豆细胞品系。“优良品系”是由育种和对优良农学性能的选择而得到。
【0080】本发明的转基因植物优选为紫花苜蓿、苹果、香蕉、大麦、豆、嫩茎花椰菜、卷心菜、油菜、胡萝卜、木薯、芹菜、柑橘、三叶草、椰子、咖啡、玉米、棉花、黄瓜、大蒜、葡萄、亚麻籽、瓜、燕麦、橄榄、洋葱、棕榈、豌豆、花生、胡椒、马铃薯、萝卜、菜籽(非低芥酸菜籽)、大米、黑麦、红花、高粱、大豆、菠菜、草莓、甜菜、甘蔗、向日葵、烟草、西红柿或小麦植物。转化的宿主植物更加优选为油菜、玉米或大豆细胞；并且这些中最优选的是大豆植物。
制备转基因植物的方法
【0081】本发明还涉及制备能够产生实质量的LC-PUFA的转基因植物的方法，该转基因植物包含5’至3’方向的与异源结构核酸序列可操作连接的启动子。包含LC-PUFA序列的核酸序列被翻译并转录成氨基酸形式。其他结构核酸序列也可以与启动子和结构核酸序列一起引入植物。这些其他结构核酸序列可以包括3’转录终止子、3’多聚腺苷酸化信号、其他未翻译核酸序列、转运序列或靶向序列、可选择的标记物、增强子和操作子。
【0082】该方法一般包括：选择合适的植物细胞，用重组载体转化植物细胞，获得转化的宿主细胞，以及在有效产生植物的条件下培养转化宿主细胞。
【0083】本发明的转基因植物一般可以为任何类型的植物，优选具有农艺、园艺、观赏、经济或商业价值的植物，并且更优选为紫花苜蓿、苹果、香蕉、大麦、豆、嫩茎花椰菜、卷心菜、油菜、胡萝卜、木薯、芹菜、柑橘、三叶草、椰子、咖啡、玉米、棉花、黄瓜、花旗松、桉树、大蒜、葡萄、火炬松、亚麻籽、瓜、燕麦、橄榄、洋葱、棕榈、欧洲防风草(parsnip)、豌豆、花生、胡椒、白杨、马铃薯、萝卜、辐射松、菜籽(非低芥酸菜籽)、大米、黑麦、红花、高粱、南方松、大豆、菠菜、草莓、甜菜、甘蔗、向日葵、枫香(Sweetgum)、茶、烟草、西红柿、草皮或小麦植物。转化的植物更优选为油菜、玉米或大豆细胞；并且最优选为大豆植物。大豆植物优选为优良大豆植物。优良植物是来自优良品系的任何植物。优良品系在上文有所描述。
【0084】从转化的植物原生质体或外植体的再生、发育和培养植物在本领域中被充分教导(Gelvin等人，PLANT MOLECULAR BIOLOGY MANUAL，(1990)；以及Weissbach和Weissbach，METHODS FOR PLANTMOLECULAR BIOLOGY(1989))。在该方法中，转化子一般在选择性培养基的存在下培养，所述培养基选择成功转化的细胞并诱导所需植物枝条的再生。这些枝条通常在2个月至4个月内获得。
然后将枝条转移到适当的根诱导培养基中，该培养基含有选择性试剂和防止细菌生长的抗生素。许多枝条将发育根。然后将这些移植到土壤或其他培养基中以使根继续发育。所概述的方法一般根据具体所采用的植株而变化。
【0086】优选地，再生的转基因植物为自花传粉的，以提供纯合的转基因植物。或者，得自再生转基因植物的花粉可以与非转基因植物(优选经济上重要物种的近交系)杂交。相反，来自非转基因植物的花粉可用于对再生的转基因植物授粉。
【0087】转基因植物可以将编码感兴趣蛋白的核酸序列传递给其后代。转基因植物优选就编码感兴趣蛋白的核酸而言是纯合的，并且作为有性繁殖的结果将该序列传递给其所有的后代。后代可以由转基因植物所产生的种子长成。然后这些另外的植物可以自花传粉，以产生植物的纯育品系。
【0088】对来自这些植物的后代评价基因表达等。基因表达可以通过一些常用方法检测(如，蛋白质印记、免疫沉淀和ELISA)。
【0089】调控序列包括在许多类型的宿主细胞中指导(direct)核苷酸序列的组成性表达的那些；仅在某些宿主细胞中指导核苷酸序列的表达的那些(如，组织特异性调控序列)；和以可调控的方式(如，仅在诱导剂的存在下)指导表达的那些。本领域的技术人员将了解，表达载体的设计可以取决于诸如待转化的宿主细胞的选择、所需转基因蛋白的表达水平等因素。可以将转基因蛋白表达载体引入宿主细胞，从而产生核酸编码的转基因蛋白。
【0090】如本文所用，术语″转化″和″转染″是指用于将外来核酸(例如，DNA)引入宿主细胞中的各种本领域公认的技术，包括磷酸钙或氯化钙共沉淀、DEAE-葡聚糖-介导的转染、脂质体转染、电穿孔法、显微注射和病毒介导的转染。用于转化或转染宿主细胞的适当方法可以参见Sambrook等(Molecular Cloning：A Laboratory Manual，第2版，Cold Spring HarborLaboratory press(1989))以及其它实验室手册。
【0091】关于在此讨论的已知技术或等效技术的详细描述，本领域技术人员可以参考一般参考文献文本。这些文本包括：Ausubel等，CURRENTPROTOCOLS IN MOLECULAR BIOLOGY(编辑，John Wiley & Sons，N.Y.(1989))；Birren等，GENOME ANALYSIS：A LABORATORY MANUAL 1：ANALYZING DNA，(Cold Spring Harbor Press，Cold Spring Harbor，N.Y.(1997))；Clark，PLANT MOLECULAR BIOLOGY：A LABORATORY MANUAL，(Clark，Springer-Verlag，Berlin，(1997))；以及Maliga等，METHODS IN PLANTMOLECULAR BIOLOGY，(Cold Spring Harbor Press，Cold Spring Harbor，N.Y.(1995))。当然，在制备或使用发明的某一方面时也可以参考这些文本。应当理解，本发明的任何试剂可以是基本纯化的和/或生物活性的和/或为重组体。
【0092】
减少亚油酸
【0093】已知ω-3和ω-6脂肪酸是人体营养所需的脂肪酸。ω-6脂肪酸包括亚油酸及其衍生物。这些油被认为是人体营养所必需的，因为这些脂肪酸必须在膳食中消费，这是由于人不能从其他的膳食脂肪或营养素制造它们，并且它们不能在体内储存。这种脂肪酸提供能量，并且还是神经细胞、细胞膜的成分，且被转化成称为***素的激素样物质。
【0094】参见图1，亚油酸是含有两个双键的18-碳长链多不饱和脂肪酸。其第一个双键位于自ω端的第六个碳上，因而将其归类为ω-6油。随着亚油酸在人体内吸收和代谢，它被转化成衍生脂肪酸，γ亚油酸(GLA)，该脂肪酸被转化成二-高-γ-亚油酸(DGLA)和花生四烯酸(AA)。然后，DGLA和AA通过添加2个碳分子和去除氢分子而转化成两类***素。存在三种***素家族，PGE1、PGE2和PGE3。DGLA转化成PGE1，而AA转化成PGE2。PGE3通过ω-3脂肪酸的转化生成。
【0095】在人类中，ω-6油相对于ω-3油消耗的过度消耗可能导致产生炎症的***素(PGE2)的过量产生，以及抗炎性***素(PGE1和PGE2)的缺乏。这继而可能导致各种其他的健康问题。进一步讲，由于在目前市售的普通烹调植物油和加工食品中存在ω-6脂肪酸，消费者对ω-6脂肪酸的日消耗量可能是过量的。在西方的膳食中，ω-6与ω-3脂肪酸的消耗比率通常可以达到20∶1。为达到更合意的比率，本发明的一个实施方式在转基因含油种子植物中增加了LC-PUFA的产生，同时降低了LA的产生。所得的油含有较低含量的LA，同时提供显著量的LC-PUFA，并且在食品工业中可用于从烹调油到食品成分的各种用途。
提高生育酚含量
【0096】生育酚是在植物油中发现的膳食中的天然抗氧化剂和必需营养素。这些抗氧化剂保护细胞膜和身体的其他脂溶性部分(如低密度脂蛋白(LDL)胆固醇)不受损害。其还似乎保护身体抵抗心血管疾病和某些形式的癌，并且显示免疫增强作用。根据本发明，增强转基因含油种子植物的油中生育酚的存在量对该油的消耗者将是有益的。相对于本发明的目的，在本发明各种实施方式中存在浓度提高的生育酚作为油产品的一部分将是有益的，并且还可以降低LC-PUFA的氧化。
【0097】尽管为了理解，上述发明已经通过具体说明和实施例较详细地进行了描述，但是对本领域技术人员显而易见的是，可以进行某些变化和修改。因此，说明和实施例不应理解为是对本发明范围的限制，本发明的范围由所附权利要求描述。
【0098】因此，应当理解，在此提供了用于食品的改进的LC-PUFA来源的本发明实施方式不应当限于具体的实施例。这些实施例说明本发明普遍适用于各种各样食料。在包含LC-PUFA的情况下，这些食品以相同的或更好的感官品质制造，同时显著提高了为人类消费而生产的食品的营养品质。
【0099】此外，本文所提供的实施例仅举例说明本发明原则的应用。根据上述说明，显然所公开的源自植物的要素的形式、使用方法和应用上的变化可用于不直接与人类消费有关的应用。包括在该领域中的是源自植物的LC-PUFA用于开发动物生产行业中使用的营养增强饲料的应用，其通常包括但不限于：牛肉生产、家禽生产、猪肉生产；和或水产养殖。可以在不背离本发明的精神或所附权利要求的范围下采取这些变体的应用。
引用和并入作为参考的文献：
通过相关引用它们所提供的补充步骤或其他细节将这些参考文献具体并入。
1.Cohen J.T.等，A Quantitative Risk-Benefit Analysis Of Changes InPopulation Fish Consumption.AM J PREV MED.(2005)Nov；29(4)：325-34.
2.Codex Standards For Edible Fats And Oils，in CODEX ALIMENTARIUSCOMMISSION.(Supplement 1to Codex Alimentarius)(Volume XI，Rome，FAO/WHO(1983)).
3.Report of the Fourteenth Session of the Codex Committee on Fatsand Oils，London，27September-1 October 1993，CODEX ALIMENTARIUSCOMMISSION.(Alinorm 95/17.Rome，FAO/WHO(1993)).
4.DICTIONARY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，p 141，151(Blackwell publ.)(Oxford UK，2005).
5.Finley，J.W.，OMEGA-3FATTY ACIDS：CHEMISTRY，NUTRITION，ANDHEALTH EFFECTS，(ed.John W.Finley)(Publ.American Chemical Society，Wash.DC.)(ACS Symposium，May 2001)(Series Volume：105-37788).
6.Gebauer S.K.等，N-3Fatty Acid Dietary Recommendations And FoodSources To Achieve Essentiality And Cardiovascular Benefits，AM J CLINNUTR.(2006)Jun；83(6Suppl)：1526S-1535S.
7.Gelvin等，PLANT MOLECULAR BIOLOGY MANUAL，(Kluwer AcademicPubl.(1990)).
8.Gomez，M.L.M.等，Sensory Evaluation of Sherry Vinegar：Traditional Compared to Accelerated Aging with Oak Chips，J.FOODSCIENCE 71(3)S238-S242(2006).
9.Guichardant M.等，Stearidonic Acid，an Inhibitor of the5-Lipoxygenase Pathway，A Comparison With Timnodonic AndDihomogammalinolenic Acid.LIPIDS.(1993)Apr；28(4)：321-24.
10.Gunstone，F.D.和Herslof，B.G.in，LIPID GLOSSARY 2，(Publ.TheOily Press Lipid Library，(2000)，250pages).
11.Hersleth M.等，Perception of Bread：A Comparison of Consumersand Trained Assessors，J.FOOD SCIENCE 70(2)S95-101(2005).
12.James M.J.等，Metabolism of Stearidonic Acid In Human Subjects：Comparison With The Metabolism of Other N-3Fatty Acids.AM J CLINNUTR.2003May；77(5)：1140-45.
13.Kindle，K.等，PNAS，USA 87：1228，(1990).
14.Kitamura和Keisuke，Breeding Trials For Improving TheFood-Processing Quality Of Soybeans，TRENDS FOOD SCI.& TECHNOL.4：64-67(1993).
15.La Guardia M.等，Omega 3Fatty Acids：Biological Activity AndEffects On Human Health，PANMINERVA MED.2005Dec；47(4)：245-57.
16.Liu，J.等，Sensory and Chemical Analyses of Oyster Mushrooms(Pleurotus  Sajor-Caju)Harvested from Different Substrates，J.FOODSCIENCE 70(9)：S586-S592(2005).
17.MANUAL ON DESCRIPTIVE ANALYSIS TESTING，FOR SENSORYEVALUATION，(edit.Hootman，R.C.，1992)ASTM Manual Series：MNL 13pp 1-51(publ.ASTM).
18.Matta，Z.等，Consumer and Descriptive Sensory Analysis of BlackWalnut Syrup，J.FOOD SCIENCE 70(9)：S610-S613(2005).
19.Morrissey M.T.，The Good，The Bad，And The Ugly：WeighingThe Risks And Benefits Of Seafood Consumption，NUTR HEALTH.2006；18(2)：193-7.
20.Myers，R.A.和Worm，B.，Rapid World Wide Depletion of PredatoryFish Communities，NATURE 423：280-83(2003).
21.O’Brien R.D.，FATS AND OILS，FORMULATING AND PROCESSING FORAPPLICATIONS，(publ.CRC Press)(2nd edit.2003)
22.Omega Pure，FOOD PRODUCT APPLICATIONS，Product Insert(2006).
23.Potrykus，I.，ANN.REV.PLANT PHYSIOL.PLANT MOL.BIOLOGY，42：205，(1991).
24.Rocha-Uribe，A.，Physical and Oxidative Stability of MayonnaiseEnriched with Different Levels of n-3Fatty Acids and stored at DifferentTemperatures，IFT ANNUAL MEETING July 12-16(2004)，Las Vegas，USA.
25.Sidel & Stone，Sensory Science：Methodology in，HANDBOOK OFFOOD SCIENCE，TECHNOLOGY AND ENGINEERING VOL.2，pp.57-3through57-24(edit.Hui，Y.H.，2005).
26.SOYFOODS COOKBOOK，@soyfoods.com/recipes.(2006).
27.STANDARD GUIDE FOR SENSORY EVALUATION METHODS TODETERMINE THE SENSORY SHELF-LIFE OF CONSUMER PRODUCTS，(publ.ASTM Int’l)publication E2454-05；pp.1-9(2005).
28.Ursin，V.M.，Modification Of Plant Lipids For HumanHealth：Development Of Functional Land-Based Omega-3Fatty AcidsSymposium：Improving Human Nutrition Through Genomics，ProteomicsAnd Biotechnologies.J.NUTR.133：4271-74(2003).
29.Whelan J.和Rust C.，Innovative Dietary Sources of N-3FattyAcids，ANNU.REV.NUTR.26：75-103(2006).
30.Weissbach和Weissbach，METHODS FOR PLANT MOLECULARBIOLOGY，(Academic Press，(1989)).
31.Wojciech，K.等，Possibilities of Fish Oil Application for FoodProducts Enrichment with Omega-3PUFA，INT’L J.FOOD SCI.NUTR.50：39-49(1999).
引用和并入作为参考的专利和专利申请：
专利：
Abbruzzese-2002美国专利#6,387,883
Akashe等，-2006，美国专利#7,037,547
Barclay等，1999，美国专利#5,985,348
Barclay等，1997，美国专利#5,656,319
Barclay等，1994，美国专利#5,340,594
Dartey等，-2002，美国专利#6,399,137
Dartey等，-2000，美国专利#6,123,978
Knutzon等，2002美国专利#6,459,018
Schroeder等，-1990，美国专利#4,913,921
Wintersdorff等，-1972，美国专利#3,676,157
申请：
Fillatti J.，等，美国专利申请公开号2004/0107460A1，June 3，2004，Nucleic Acid  Constructs and Methods for Producing Altered Seed OilCompositions.
Myhre等，美国专利申请公开号2003/0082275A1，May 1，2003，Drinkable Omega-3Preparation and Storage Stabilization.
Palmer等，美国专利申请公开号2005/0181019A1，Aug 18，2005，Nutrition Bar.
Perlman等，美国专利申请公开号2005/0244564A1，November 3，2005，Oxidative Stabilization of Omega-3Fatty Acids in Low LinoleicAcid-Containing Peanut Butter.
Shiiba，等，美国专利申请公开号2006/006888A1，March 23，2004，AcidicOil-In-Water Emulsion Compositions.
Siew，等，美国专利申请公开号2004/0224071A1，November 11，2004，Process for Obtaining an Oil Composition and the Oil CompositionObtained Therefrom.

Claims (100)

1.包含十八碳四烯酸的食品产品，其显示抗风味下降的延长的保存期限，其中所述十八碳四烯酸源自转基因植物，所述食品产品进一步包含较低含量的亚麻酸。
2.权利要求1所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少5％的保存期限。
3.权利要求1所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约10％的保存期限。
4.权利要求1所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约15％的保存期限。
5.权利要求1所述的产品，其进一步显示增强的稳定性和较低的反式脂肪含量。
6.权利要求1所述的产品，其进一步包含生育酚。
7.权利要求6所述的产品，其进一步包含至少约5ppm生育酚。
8.权利要求1所述的产品，其中所述十八碳四烯酸占所述食品产品的0.1％至80％。
9.权利要求2所述的产品，其进一步包含大豆蛋白。
10.权利要求2所述的产品，其中所述饲料产品包含小于约40％的LA。
11.权利要求1所述的产品，进一步包括，其中所述十八碳四烯酸是来自含油种子植物的油级分的一部分。
12.权利要求3所述的产品，其中在将植物产生的种子和/或片段破碎以释放所述油级分之后，所述含油种子植物级分由2％至50％的所述含油种子植物油组成。
13.权利要求3所述的产品，其中在将植物产生的种子和/或片段破碎以释放所述油级分之后，所述含油种子植物的级分由至少20％的所述含油种子植物油组成。
14.权利要求1所述的产品，其进一步包含：a)含水分的成分；和b)足够的稳定剂以形成乳液，以使所述食品产品是稳定的乳液。
15.权利要求6所述的产品，其另外包含螯合剂。
16.权利要求7所述的产品，其另外包含乳制品组分。
17.权利要求6、7或8所述的产品，其中所述食品产品是蛋黄酱。
18.权利要求6所述的产品，其中所述含水分的成分是乳制品组分。
19.权利要求10所述的产品，其中所述乳制品组分占所述产品重量的25％-80％。
20.权利要求11所述的产品，其中所述食品产品是酸奶。
21.权利要求11所述的产品，其中所述食品产品是冷冻的。
22.权利要求13所述的产品，其中所述食品产品是冰淇淋。
23.权利要求11所述的产品，其中所述食品产品是麦淇淋。
24.权利要求6所述的产品，其中所述乳液是水包油型并且其中所述水相占所述食品产品重量的10％至80％。
25.权利要求16所述的产品，其中所述水相包含水。
26.权利要求17所述的食品产品，其中所述食品产品是色拉调料。
27.权利要求12、14、15或18所述的食品产品，其中所述食品产品在冷藏时是稳定的。
28.权利要求1所述的产品，对于所述食品产品的制备没有任何热处理。
29.权利要求1所述的产品，其中所述转基因植物是农作物植物。
30.权利要求1所述的产品，其中所述转基因植物是含油种子植物。
31.权利要求1所述的产品，其中所述转基因植物选自油菜、玉米、亚麻和大豆。
32.权利要求1所述的食品产品，其中所述食品产品选自焙烤食品、乳制品、涂抹食品、麦淇淋、运动食品、营养条和婴儿配制食品。
33.含有十八碳四烯酸动物饲料产品，其显示延长的产品寿命，其中所述十八碳四烯酸源自转基因植物，并且其中所述饲料产品可以用作家畜和/或水产养殖的动物饲料，所述动物饲料产品进一步包含较低含量的亚麻酸。
26.权利要求33所述的饲料产品，其中所述家畜是牛。
27.权利要求33所述的饲料产品，其中所述家畜是猪。
28.权利要求33所述的饲料产品，其中所述家畜是家禽。
29.权利要求33所述的饲料产品，其中所述家畜是鸡。
30.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是鲑鱼。
31.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是鳟鱼。
32.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是鲶鱼。
33.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是罗非鱼。
34.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是甲壳类。
35.权利要求33所述的饲料产品，其中所述水产养殖动物是鲭鱼。
36.权利要求33所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少5％的保存期限。
37.权利要求33所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约10％的保存期限。
38.权利要求33所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约15％的保存期限。
39.权利要求33所述的产品，其进一步显示增强的稳定性和较低的反式脂肪含量。
40.权利要求33所述的产品，其进一步包含生育酚。
41.权利要求40所述的产品，其进一步包含至少约5ppm生育酚。
42.权利要求33所述的产品，进一步包括，其中所述十八碳四烯酸占所述饲料产品的0.1％至80％。
43.权利要求42所述的产品，其进一步包含大豆蛋白。
44.权利要求42所述的产品，其中所述饲料产品包含小于约40％的LA。
45.含有十八碳四烯酸的产品，其显示增强的稳定性和抗风味下降的延长的保存期限，其中所述十八碳四烯酸源自转基因植物，并且用作营养药物，所述产品进一步包含较低含量的亚麻酸。
46.含有十八碳四烯酸的营养药物，其显示抗风味下降的延长的保存期限，其中所述十八碳四烯酸源自转基因植物。
47.权利要求46所述的营养药物，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少5％的保存期限。
48.权利要求46所述的营养药物，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约10％的保存期限。
49.权利要求46所述的营养药物，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约15％的保存期限。
50.权利要求46所述的营养药物，其进一步显示增强的稳定性和较低的反式脂肪含量。
51.权利要求46所述的营养药物，其进一步包含生育酚。
52.权利要求51所述的营养药物，其进一步包含至少约5ppm生育酚。
53.权利要求46所述的营养药物，进一步包括，其中所述十八碳四烯酸占所述饲料产品的0.1％至80％。
54.权利要求53所述的营养药物，其进一步包含大豆蛋白。
55.权利要求53所述的营养药物，其中所述饲料产品包含小于约40％的LA。
56.制备产品的方法，所述产品选自食品产品、医用食品产品、膳食补充剂、婴儿配制食品和药物，其中所述产品补充有十八碳四烯酸，并进一步含有较低含量的亚麻酸。
57.权利要求56所述的方法，其进一步包括减少除十八碳四烯酸之外的脂肪酸含量。
58.权利要求56所述的方法，其进一步包括补充生育酚。
59.权利要求56所述的方法，其中所述十八碳四烯酸占所述食品产品的0.1％至80％。
60.权利要求59所述的方法，其进一步包含大豆蛋白。
61.权利要求56所述的方法，其中所述产品显示延长的保存期限和较低的反式脂肪含量。
62.权利要求56所述的方法，其中所述十八碳四烯酸源自转基因大豆。
63.权利要求59所述的方法，其进一步包括补充选自下述的脂肪酸：ALA、DHA、EPA或油酸。
64.补充动物饲料的方法，其包括将源自转基因植物的十八碳四烯酸与饲料营养素混合，所述动物饲料进一步包含较低含量的亚麻酸。
65.根据权利要求64所述的方法，其中所述饲料营养素选自蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和核酸。
66.权利要求64所述的方法，进一步包括补充生育酚。
67.权利要求64所述的方法，其中所述十八碳四烯酸占所述食品产品的0.1％至80％。
68.权利要求67所述的方法，其进一步包含大豆蛋白。
69.权利要求64所述的方法，其中所述产品显示延长的保存期限和较低的反式脂肪含量。
70.权利要求64所述的方法，其中所述十八碳四烯酸源自转基因大豆。
71.为人或动物提供富含十八碳四烯酸的膳食补充剂的方法，所述膳食补充剂包含可供人或动物消费或利用形式的源自转基因植物的十八碳四烯酸，其进一步包含较低含量的亚麻酸。
72.权利要求71所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约10％的保存期限。
73.权利要求71所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约15％的保存期限。
74.权利要求71所述的产品，其进一步显示增强的稳定性和较低的反式脂肪含量。
75.权利要求71所述的产品，其进一步包含生育酚。
76.权利要求75所述的产品，其进一步包含至少约5ppm生育酚。
77.权利要求71所述的产品，其中所述十八碳四烯酸占所述膳食补充剂的0.1％至80％。
78.权利要求72所述的产品，其进一步包含大豆蛋白。
79.包含转基因大豆油的食品成分，其中基于组合物中的脂肪酸或其衍生物的总重量计，所述转基因大豆油包含至少约0.2％的SDA和最多40％的LA，并且其中所述大豆油包含至少约400ppm生育酚。
80.权利要求79所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约10％的保存期限。
81.权利要求79所述的产品，其中所述延长的保存期限包括比相应浓度的EPA长至少约15％的保存期限。
82.权利要求79所述的产品，其进一步显示增强的稳定性并降低反式脂肪含量。
83.权利要求79所述的产品，其进一步包含生育酚。
84.权利要求83所述的产品，其进一步包含至少约5ppm生育酚。
85.权利要求79所述的产品，其中所述十八碳四烯酸占所述食品产品的0.1％至80％。
86.权利要求80所述的产品，其进一步包含大豆蛋白。
87.权利要求86所述的食品成分，其中所述转基因大豆油包含至少一种选自下述的稳定剂：柠檬酸、叔丁基氢醌、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及其组合。
88.权利要求86所述的食品成分，其中与包含类似含量的SDA的第二转基因大豆油相比，所述转基因大豆油显示增强的稳定性，其中所述第二转基因大豆油不含添加的稳定剂，并且包含小于约400ppm生育酚。
89.权利要求86所述的食品成分，其中基于组合物中的脂肪酸或其衍生物的总重量计，所述转基因大豆油进一步包含至少10％SDA和最多约35％LA，并且其中所述大豆油包括至少约400ppm生育酚。
90.权利要求86所述的食品成分，其中所述转基因大豆油与相应浓度的DHA相比显示延长的保存期限。
91.权利要求1所述的组合物，其中所述组合物选自以下食品产品：
a)大豆粕；
b)大豆粉；
c)脱脂大豆粉；
d)豆浆；
e)喷雾干燥豆浆；
f)大豆蛋白浓缩物；
g)增稠的大豆蛋白浓缩物；
h)水解大豆蛋白；
i)大豆分离蛋白；和
j)喷雾干燥豆腐。
92.权利要求1所述的食品产品，其中所述食品产品是液体饮料或无水饮料混合物，其进一步包含蔗糖、碳酸钙、调味剂、盐、树胶和维生素。
CN200880007019A 2007-01-03 2008-01-03 掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物 Pending CN101677590A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US87830007P 2007-01-03 2007-01-03
US60/878,300 2007-01-03
PCT/US2008/000051 WO2008085840A2 (en) 2007-01-03 2008-01-03 Food compositions incorporating additional long chain fatty acids

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101677590A true CN101677590A (zh) 2010-03-24

Family

ID=39609252

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200880007019A Pending CN101677590A (zh) 2007-01-03 2008-01-03 掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20100173061A1 (zh)
EP (1) EP2117334B1 (zh)
JP (2) JP2010514458A (zh)
KR (1) KR101502635B1 (zh)
CN (1) CN101677590A (zh)
AR (1) AR064742A1 (zh)
AU (1) AU2008203869B2 (zh)
BR (1) BRPI0806266A2 (zh)
CA (1) CA2673940C (zh)
IL (1) IL199661A (zh)
NZ (1) NZ578165A (zh)
WO (1) WO2008085840A2 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104366437A (zh) * 2014-11-11 2015-02-25 中国科学院青岛生物能源与过程研究所 富含n-3多不饱和脂肪酸的佐餐酱及其制备方法

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106417970A (zh) * 2009-03-16 2017-02-22 孟山都技术公司 包含有益脂肪酸的家禽肉和蛋
US20100266746A1 (en) * 2009-04-16 2010-10-21 Monsanto Technology Llc Spread formulations including stearidonic acid
AU2015200580B2 (en) * 2009-04-24 2016-07-07 Monsanto Technology Llc Omega-3 enriched cereal, granola, and snack bars
US20100272875A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Monsanto Technology Llc Omega-3 enriched cereal, granola, and snack bars
JP2012531914A (ja) * 2009-06-30 2012-12-13 ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー ω−３脂肪酸富化ベイクド食品およびバー組成物
CA2761010A1 (en) * 2009-06-30 2011-01-06 Solae, Llc Omega-3 fatty acid enriched beverages
US20120164307A1 (en) * 2009-06-30 2012-06-28 Monsanto Technology Llc Nut butter and related products enriched with omega-3
WO2011008946A2 (en) * 2009-07-15 2011-01-20 Solae, Llc Omega-3 fatty acid enriched soups and sauces
JP2013506423A (ja) * 2009-09-30 2013-02-28 ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー ω３脂肪酸富化ショートニングおよびナッツバター
US8372465B2 (en) 2010-02-17 2013-02-12 Bunge Oils, Inc. Oil compositions of stearidonic acid
KR101287492B1 (ko) * 2011-06-30 2013-07-19 주식회사 빙그레 아마씨유를 포함하는 오메가-3 지방산 강화 아이스크림 및 이의 제조방법
JP6035314B2 (ja) * 2014-12-02 2016-11-30 モンサント テクノロジー エルエルシー 有益な脂肪酸を含む家禽肉および家禽卵
JP2018057392A (ja) * 2017-11-21 2018-04-12 モンサント テクノロジー エルエルシー 有益な脂肪酸を含む家禽肉および家禽卵
CN108739977B (zh) * 2018-06-26 2021-06-25 安徽鲜森绿色食品有限公司 一种鸡蛋保鲜工艺
US20220049182A1 (en) * 2018-12-14 2022-02-17 Dsm Ip Assets B.V. Polyunsaturated fatty acid containing food ingredient with enhanced palatabilty and method for manufacturing the same
US20210235733A1 (en) 2020-02-04 2021-08-05 Memphis Meats, Inc. Characteristics of meat products

Family Cites Families (40)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3676157A (en) * 1970-07-16 1972-07-11 Kelco Co Method of preparing freeze-thaw stable spoonable salad dressing
US4273790A (en) * 1979-11-19 1981-06-16 Standard Brands Incorporated Low-fat liquid spread and process
US4757011A (en) 1983-09-30 1988-07-12 E. I. Du Pont De Nemours And Company Herbicide resistant tobacco
US4792523A (en) * 1984-08-31 1988-12-20 Cetus Corporation 3'Expression enhancing fragments and method
US4940835A (en) * 1985-10-29 1990-07-10 Monsanto Company Glyphosate-resistant plants
US4913921A (en) * 1987-09-11 1990-04-03 General Mills, Inc. Food products containing fish oils stabilized with fructose
US5638637A (en) * 1987-12-31 1997-06-17 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Production of improved rapeseed exhibiting an enhanced oleic acid content
US5534425A (en) * 1988-02-03 1996-07-09 Iowa State University Research Foundation, Inc. Soybeans having low linolenic acid content and method of production
US5340594A (en) 1988-09-07 1994-08-23 Omegatech Inc. Food product having high concentrations of omega-3 highly unsaturated fatty acids
US5985348A (en) * 1995-06-07 1999-11-16 Omegatech, Inc. Milk products having high concentrations of omega-3 highly unsaturated fatty acids
US5750827A (en) * 1991-09-30 1998-05-12 Cargill Incorporated Canola variety producing a seed with reduced glucosinolates and linolenic acid yielding an oil with low sulfur, improved sensory characteristics and increased oxidative stability
DK0616644T3 (da) * 1991-12-04 2003-10-27 Du Pont Fedtsyredesaturase-gener fra planter
JPH0923817A (ja) * 1995-07-07 1997-01-28 Nisshin Oil Mills Ltd:The 油脂含有飲食物
JPH0975000A (ja) * 1995-07-07 1997-03-25 Nisshin Oil Mills Ltd:The 母子栄養用油脂含有飲食物
US6077828A (en) 1996-04-25 2000-06-20 Abbott Laboratories Method for the prevention and treatment of cachexia and anorexia
ZA973565B (en) * 1996-04-26 1998-10-26 Du Pont Soybean oil having high oxidative stability
DE69840378D1 (de) * 1998-02-13 2009-02-05 Lipidia Holding S A Raffinieren von essbaren Ölen mit höchstem antioxidativem Wirkungsgrad
EP2816116B1 (en) 1998-06-12 2016-02-03 Calgene LLC Polyunsaturated fatty acids in plants
US6123978A (en) 1998-08-31 2000-09-26 Mcneil-Ppc, Inc. Stable salad dressings
WO2000042207A2 (en) * 1999-01-14 2000-07-20 Monsanto Technology Llc Soybean transformation method
US6603061B1 (en) * 1999-07-29 2003-08-05 Monsanto Company Agrobacterium-mediated plant transformation method
NO313076B1 (no) 1999-12-28 2002-08-12 Pronova Biocare As Flytende n¶rings- og/eller nytelsesmiddel og fremgangsmåte for fremstilling derav
US7037547B2 (en) * 2000-11-30 2006-05-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of deflavoring soy-derived materials for use in beverages
US7163960B2 (en) * 2002-03-08 2007-01-16 Monsanto Technology L.L.C. Treatment and prevention of inflammatory disorders
US20040107460A1 (en) 2002-03-21 2004-06-03 Fillatti Joanne J. Nucleic acid constructs and methods for producing altered seed oil compositions
US7278200B2 (en) 2002-05-02 2007-10-09 Harman International Industries, Incorporated Method of tensioning a diaphragm for an electro-dynamic loudspeaker
US20060006888A1 (en) 2003-02-04 2006-01-12 Microfabrica Inc. Electrochemically fabricated microprobes
US20040172682A1 (en) * 2003-02-12 2004-09-02 Kinney Anthony J. Production of very long chain polyunsaturated fatty acids in oilseed plants
MY134678A (en) * 2003-05-05 2007-12-31 Malaysian Palm Oil Board A process for obtaining an oil composition and the oil composition obtained therefrom
US20050181019A1 (en) 2003-07-03 2005-08-18 Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Nutrition bar
CA2998666C (en) * 2003-08-01 2022-04-12 Basf Plant Science Gmbh Method for the production of multiply-unsaturated fatty acids in transgenic organisms
ES2323644T3 (es) 2003-08-21 2009-07-22 Monsanto Technology Llc Desaturasas de acidos grasos procedentes de primula.
WO2005047479A2 (en) * 2003-11-12 2005-05-26 E.I. Dupont De Nemours And Company Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oilseed plants and oleaginous yeast
CA3045858C (en) 2004-02-27 2023-02-21 Basf Plant Science Gmbh Process for the production of polyunsaturated fatty acids in transgenic plants
US8378186B2 (en) * 2004-04-16 2013-02-19 Monsanto Technology Llc Expression of fatty acid desaturases in corn
US7344747B2 (en) * 2004-04-29 2008-03-18 Gfa Brands, Inc. Oxidative stabilization of omega-3 fatty acids in low linoleic acid-containing peanut butter
US7456270B2 (en) * 2004-09-01 2008-11-25 Abbott Laboratories Δ6-desaturase genes and uses thereof
TWI363600B (en) * 2004-09-21 2012-05-11 Kao Corp Acidic oil-in-water emulsion composition
BR122017016500B1 (pt) * 2004-11-04 2019-03-12 Monsanto Technology Llc Processo para preparação de uma composição de óleo
DK1965658T3 (en) 2005-11-18 2019-01-21 Commw Scient Ind Res Org FEATURES FOR AQUACULTURE INCLUDING STEARIDONIC ACID

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104366437A (zh) * 2014-11-11 2015-02-25 中国科学院青岛生物能源与过程研究所 富含n-3多不饱和脂肪酸的佐餐酱及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP2010514458A (ja) 2010-05-06
KR101502635B1 (ko) 2015-03-16
AR064742A1 (es) 2009-04-22
EP2117334B1 (en) 2018-11-14
AU2008203869B2 (en) 2013-07-11
CA2673940C (en) 2015-11-03
BRPI0806266A2 (pt) 2011-09-06
IL199661A0 (en) 2010-04-15
IL199661A (en) 2013-08-29
CA2673940A1 (en) 2008-07-17
WO2008085840A3 (en) 2008-10-23
NZ578165A (en) 2012-04-27
EP2117334A2 (en) 2009-11-18
EP2117334A4 (en) 2014-08-13
KR20090101290A (ko) 2009-09-24
AU2008203869A1 (en) 2008-07-17
US20100173061A1 (en) 2010-07-08
WO2008085840A2 (en) 2008-07-17
JP2014168468A (ja) 2014-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101677590A (zh) 掺入额外的长链脂肪酸的食品组合物
KR101502636B1 (ko) 스테아리도닉 산이 혼입된 식품 조성물
Bennion et al. The technology of cake making
US20090110800A1 (en) Food compositions incorporating additional long chain fatty acids
Bent et al. The technology of cake making
EP3989730A1 (en) Methods of protein extraction and downstream processing of euglena
WO2020051527A1 (en) Dairy products, ketogenic products, and production methods
US20090169650A1 (en) Food compositions incorporating stearidonic acid
McClements Designing healthier and more sustainable ultraprocessed foods
Göğüş et al. Functional and nutritional properties of some turkish traditional foods
Suna et al. A new approach: Replacement and alternative foods for food industry
Grądzki et al. Evaluation of the average consumption of food products and its nutritional value in Poland.
JP6126511B2 (ja) 卵スプレッド
Kanchana et al. Value Added Food Products from Under-Utilized Soy Beans and Millets—From Laboratory to Industry
Akhtar et al. Ethnic fermented foods of Pakistan
Lu et al. From Palm to Plate: Unveiling the Potential of Coconut as a Plant-Based Food Alternative
Kinsella Biotechnological Developments: Potential for Improvements in Food Formulation, Nutrient Delivery, and Safety
Kiran Agrahari et al. Spirulina as super food: product enrichment.
Fallon Traditional Diets
Ulbin-Figlewicz et al. Effect of argon plasma treatment on stability of heme pigments in meat

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20100324