CN101756136A - 一种山药糕的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山药糕的制作方法，主要是针对通常食用山药方法的单一、存放的不便、及不能很好地发挥山药的食用和药用价值等问题，通过对主料添加辅料及加工烹饪工艺的改变解决上述存在的问题。其辅料是：精选肥肉、绿豆淀粉、鸡蛋、食盐、味精、葱、姜；其主要工艺流程是：选料、清洗去皮、高压蒸熟、糊状化、添加配料、再次蒸熟、冷却分割、杀菌包装等。通过这种加工制作出来的山药糕口感更加舒适纯正，爽滑柔和，香味浓郁，极大地提高了山药的食用和药用价值，而且方法简单、制作方便。

Description

一种山药糕的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说是公开了一种山药糕的制作方法。
背景技术
山药是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接切片烧汤、煮粥、加上肥肉蒸煮或作为炒菜的配料等，这些使用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一，使山药的大部分营养白白地流失，没有充分地发挥山药应有的食用价值和药用价值，且保质期短，不利于存放，更不能达到大规模生产销售的要求。
发明内容
针对上述食用方式存在的问题，本发明公开了一种新的食用方法，主要通过改变对山药的加工和烹饪的方式，对主料山药添加特定的辅料，改变其营养状态，使山药的营养价值得以充分发挥。辅料为：绿豆粉、鸡蛋、食盐、味精、葱、姜等。其过程是：选料、清洗去皮、高压蒸熟、糊状化、添加辅料、再次蒸熟、冷却分割、杀菌包装等。通过这种加工制作出来的山药糕口感更加舒适纯正，爽滑柔和，香味浓郁，极大地提高了山药的食用和药用价值。
附图说明
参见附图是本发明的工艺流程图，主要包括：
精选原料-------加工清洗去皮-------高压熟蒸处理--------搅成湖状------增加配料------蒸车熟处理-----冷却包装-------------杀菌处理------------销售
实施方式
下面结合具体实例对本发明做进一步说明：
参见附图，精选清洗去皮后的山药130斤，以此为单位对主料添加辅料，绿豆粉55斤，鸡蛋20斤，食盐2斤，味精0.5斤，葱15斤，姜10斤；先将去皮后的山药蒸熟捣碎成糊状搅拌，随之按上述配比加入绿豆粉、鸡蛋、食盐、味精搅拌均匀，再将精细碎化处理后葱姜搅拌均匀，定型后上笼蒸熟，最后冷却分割真空包装即可。

Claims (3)

1.一种山药糕的制作方法，主要包括：(1)对主料添加辅料、(2)改变生产工艺；其特征是：辅料包括肥肉约占19.3％、绿豆淀粉约占42.3％、鸡蛋约占15.4％、食盐约占1.54％、味精约占0.3％、葱约占11.5％、姜约占7.7％；工艺流程是选料、清洗去皮、高压蒸熟、糊状化、添加配料、再次蒸熟、冷却分割、杀菌包装等工序。
2.根据权利要求1所述的一种山药糕的制作方法，其特征是：所述的高压蒸熟是指清洗去皮后直接上笼蒸熟；所述的糊状化是指对蒸熟后的山药进行捣碎或碾碎搅拌成糊状。
3.根据权利要求1所述的一种山约糕的制作方法，其特征是：所述的添加的辅料是指精选的肥肉碎化处理后加上一定量特制的绿豆淀粉，葱、姜细碎化处理后分别按11.5％和7.7％的比例加入均匀搅拌。
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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100630