RU2356296C1 - Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356296C1 RU2356296C1 RU2008107964/13A RU2008107964A RU2356296C1 RU 2356296 C1 RU2356296 C1 RU 2356296C1 RU 2008107964/13 A RU2008107964/13 A RU 2008107964/13A RU 2008107964 A RU2008107964 A RU 2008107964A RU 2356296 C1 RU2356296 C1 RU 2356296C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- black
- greens
- chopping
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мякоти тетерева и жира-сырца, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тетерев | 1323,32 |
жир-сырец | 11,11 |
топленое масло | 31,94 |
морковь | 13-13,33 |
корень петрушки | 3,46-3,51 |
репчатый лук | 6,5-6,58 |
стручковая фасоль | 458,33 |
зелень | 17,36 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,78 |
пшеничная мука | 6,94 |
молоко | 108,33 |
томатная паста 30%-ная | 13,89 |
сахар | 3,47 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть тетерева и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тетерев 1323,32 жир-сырец 11,11 топленое масло 31,94 морковь 13-13,33 корень петрушки 3,46-3,51 репчатый лук 6,5-6,58 стручковая фасоль 458,33 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 6,94 молоко 108,33 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,89 сахар 3,47 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107964/13A RU2356296C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107964/13A RU2356296C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356296C1 true RU2356296C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107964/13A RU2356296C1 (ru) | 2008-03-04 | 2008-03-04 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356296C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482729C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485828C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485826C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2510657C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2521407C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2521413C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2008
- 2008-03-04 RU RU2008107964/13A patent/RU2356296C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482729C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485828C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2485826C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2510657C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |
RU2521407C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2521413C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2362405C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362392C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371020C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361477C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2356296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2365299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361449C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным соусом" | |
RU2362422C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2378943C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359508C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362457C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362383C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2360490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371015C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349171C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2365300C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |