发明内容
本发明要解决的技术问题,是针对现有技术的上述不足,提供一种澄清透明,光泽度好,无沉淀,色泽艳丽,天然、爽口又营养,产品品质稳定,口感好的澄清型桑果饮料的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明的技术方案为:一种澄清型桑果饮料的制备方法,其特征在于,制备步骤包括:
(1)新鲜桑果的挑选和清洗;
(2)破碎:对整个桑果进行破碎,破碎为整果的1/3~1/2大小;
(3)榨汁:将破碎后的桑果通过压榨,得到桑果原汁;
(4)澄清:在常温下,向所得的桑果原汁中加入作为澄清剂的果胶酶、皂土和明胶,对桑果原汁进行澄清,澄清剂的加入量占桑果原汁总量的重量百分比为0.061%~0.16%,具体操作过程为:先加入果胶酶,搅拌均匀,静置1~1.5小时后再加入皂土和明胶,加完后搅拌均匀,静止存放2~5小时,取上清液用于下步工序;
(5)过滤:用硅澡土机将澄清后的桑果原汁的上清液进行过滤,得到澄清透明的桑果汁;
(6)配料:根据如下配方进行配料:
桑果汁100%;或
桑果汁15%~85%,食用酸0.1%~0.3%,食糖5%~9%,葡萄皮色素0.05%~0.2%,桑葚香精0.01%~0.1%,维生素C 0.01%~0.03%,其余为纯净水,将各组分配料搅拌混合均匀;
(7)过滤:用200~400目的过滤网对混合搅拌均匀的配料进行过滤;
(8)脱气:在-0.03~-0.1MPa压力下脱除氧气;
(9)杀菌:时间3~6秒、温度115~121℃。
因为桑果属于季节性很强的果品,为了澄清后的桑果汁的保存需要,以及延长产品生产时间和企业生存需要,本发明所述的澄清型桑果饮料的制备方法,还包括过滤之后和配料之前的杀菌、灌装和冷藏步骤;杀菌:时间3~6秒、温度115~121℃;灌装:把杀菌后的桑果汁灌到容器内,并密封;冷藏:将灌好的果汁放入0~10℃冷藏库内保存。
本发明所述的澄清型桑果饮料的制备方法,它还包括上述步骤(9)杀菌之后的灌装、封口:即将杀菌后的桑果汁饮料保持在85~90℃,及时灌装到容器内并封口。
上述步骤(4)中的果胶酶、皂土和明胶,它们占桑果原汁总量的重量百分比为:果胶酶0.001%~0.01%,皂土0.05%~0.1%,明胶:0.01%~0.05%。
上述步骤(6)中的食用酸为:柠檬酸、苹果酸和酒石酸,它们在总配方中的重量百分比为:柠檬酸0.06%~0.2%,苹果酸0.01%~0.04%,酒石酸0.03%~0.06%。
上述的步骤(6)中食糖为白砂糖和葡萄糖,它们在总配方中的重量百分比为:白砂糖4%~7%,葡萄糖1%~2%。
本发明的优点和有益效果:1.本发明的澄清桑型果饮料在制备过程采用先加入果胶酶,然后再加入皂土和明胶对桑果汁进行澄清,果胶酶可先分解果汁中的果胶,降低果汁粘度,并避免几种澄清剂同时加入时皂土、明胶对果胶酶澄清效果的干扰,后加入的皂土、明胶使桑果汁中的阴阳离子得以电性中和,从而使小分子的变成大分子,凝结而沉降下来,澄清效果更理想,产品更加透明有光泽(透光率达80%以上,一般现有技术的澄清型桑果饮品的透光率在68%左右),且无沉淀现象,口感清爽,而且在常温、不加任何防腐剂的情况下就可以快速完成澄清过程,工艺简单,可实现工业化生产。
2.本发明提供了一种光泽度好,外观更加透明,口感更加清爽,品质更稳定,且具有更加浓郁天然桑果风味的澄清型桑果饮品。
3.本发明在制备澄清型桑果饮品过程中,采用先将整个桑果破碎为整果的1/3~1/2大小,再进行榨汁,从而细化了桑果粒,更利于桑果出汁,充分利用了原材料。
4.本发明在制备澄清型桑果饮品过程中,采用在一定压力(-0.03~-0.1MPa)下脱除桑果饮料中的氧气,从而有效防止了饮料的氧化。
5.本发明的桑果饮料,在澄清过程采用的澄清剂价格便宜,添加量较少,澄清效果好,因此降低了生产成本。
6.本发明的澄清型桑果饮料中桑果原汁含量高(可以完全为桑果原汁),能充分突出天然的桑果风味,营养价值高。而且消费者可以根据自己的口味选择桑果原汁含量不同的饮品,增大了消费者的选择范围。
7.本发明中从榨汁、澄清到成品,整个生产环节都不添加防腐剂和人工色素,满足人们对天然绿色食品的需求,也利于在国际市场上打开销路。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详细描述,但本发明不仅仅局限于以下实施例。
实施例1
完全以100%桑果汁为配料的澄清型桑果饮料的制备方法:
(1)新鲜桑果的挑选和清洗:挑选九成熟,新鲜、无异味,农残与重金属合格;用清水洗去桑果所带的泥沙、石子及表面微生物;再挑去桑果中夹带的树枝、杂物及霉烂果;
(2)破碎:采用靖江前卫食品机械厂生产的TSZ-056型号的破碎机对整个桑果进行破碎,破碎为整果的1/3~1/2,以利于出汁;
(3)榨汁:采用靖江前卫食品机械厂生产的TSZ-060型号的榨汁机对破碎后的桑果压榨,使桑果得以渣汁分离,得到桑果原汁;
(4)澄清:在常温下、不加任何防腐剂条件下用以下澄清剂对桑果原汁进行组合澄清,各种澄清剂占整个桑果汁总量的重量百分比为:果胶酶:0.001%,皂土:0.1%,明胶:0.02%;先加入果胶酶,搅拌均匀,静置1小时后再加入皂土和明胶,加完后搅拌均匀,静止存放3小时,取上清液进入下道过滤工序;上清液的透光率达80%以上。
(5)过滤:用扬州润明轻工机械厂生产的TSJ-016硅藻土机,对澄清后的桑果汁的上清液进行过滤,除去其中的悬浮物,使产品更加透明而有光泽;
(6)杀菌:使用张家港新美星包装机械有限公司生产的UHT4000全自动瞬时杀菌机,对过滤后的上清液进行杀菌,杀菌温度115~121℃,杀菌时间3~4秒,使产品便于保存;
(7)灌装:把杀菌后的桑果汁灌到容器内,并密封;
(8)冷藏:将灌好的果汁放入0~10℃冷藏库内保存;
(9)配料:从冷藏库内取桑果原汁,全部采用桑果原汁100%,不加水和其他辅料;
(10)过滤:用300目的过滤网对果汁进行过滤,以去除杂物;
(11)脱气:用宁波中兴机械制造有限公司生产的TSZ-007真空脱气机,在-0.05MPa下将果汁内的氧气脱除,以减少果汁的氧化和变味,确保产品的品质和风味;
(12)杀菌:使用张家港新美星包装机械有限公司生产的UHT4000全自动瞬时杀菌机杀菌,杀菌温度115~121℃,杀菌时间4~6秒,以杀灭料液中的微生物;
(13)灌装、封口:将杀菌后的桑果饮料保持在86℃,及时灌装到容器内并封口。
然后将封口后的罐冷却、烘干、喷码、贴标:将封口完好的产品及时进行冷却,并去除表面水分,并喷码、贴标、装箱入库。
实施例2
含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、白砂糖、葡萄糖、葡萄皮色素、桑椹香精和维生素C等辅料的澄清型桑果饮料的制备方法:
(1)新鲜桑果的挑选和清洗:挑选九成熟,新鲜、无异味,农残与重金属合格;用清水洗去桑果所带的泥沙、石子及表面微生物;再挑去桑果中夹带的树枝、杂物及霉烂果;
(2)破碎:采用靖江前卫食品机械厂生产的TSZ-056型号的破碎机对整个桑果进行破碎,破碎为整果的1/3~1/2,以利于出汁;
(3)榨汁:采用靖江前卫食品机械厂生产的TSZ-060型号的榨汁机对桑果压榨,使桑果得以渣汁分离,得到桑果汁;
(4)澄清:在常温、不加任何防腐剂条件下用以下澄清剂对桑果汁进行组合澄清,各种澄清剂占整个桑果汁总量的重量百分比为:果胶酶:0.006%,皂土:0.06%,明胶:0.05%;先加入果胶酶,搅拌均匀,静置1.5小时后加入皂土和明胶,加完后搅拌均匀,静置存放5小时,取上清液进入下道过滤工序。
(5)过滤:用扬州润明轻工机械厂生产的TSJ-016硅藻土机,进行过滤,除去其中的悬浮物,使产品透明而有光泽;
(6)杀菌:使用张家港新美星包装机械有限公司生产的UHT4000全自动瞬时杀菌机杀菌,杀菌温度115~121℃,杀菌时间5~6秒,使产品便于保存;
(7)灌装:把杀菌好的果汁灌到容器内,并密封;
(8)冷藏:将灌好的果汁放入0~10℃冷藏库内保存;
(9)配料:按照如下配比进行配料:桑果汁50%,柠檬酸0.06%,苹果酸0.02%,酒石酸0.05%,白砂糖5%,葡萄糖2%,葡萄皮色素0.1%,桑椹香精0.1%,维生素C 0.02%,其余为纯净水,混合均匀;
(10)过滤:用200目的过滤网对配好的果汁进行过滤,以去除杂物;
(11)脱气:用宁波中兴机械制造有限公司生产的TSZ-007真空脱气机,在-0.1MPa下将果汁组织内的氧气脱除,以减少果汁的氧化和变味,确保产品的品质和风味;
(12)杀菌:使用张家港新美星包装机械有限公司生产的UHT4000全自动瞬时杀菌机杀菌,杀菌温度115~121℃,杀菌时间4~6秒,以杀灭料液中的微生物;
(13)灌装、封口:将杀菌后的桑果饮料保持在85℃,及时灌装到容器内并封口。
然后将封口后的罐冷却、烘干、喷码、贴标:将封口完好的产品及时进行冷却,并去除表面水分,并喷码、贴标、装箱入库。
实施例3
按照如下配方比例配料:桑果汁75%,柠檬酸0.08%,苹果酸0.04%,酒石酸0.03%,白砂糖4%,葡萄糖1.5%,葡萄皮色素0.05%,桑椹香精0.01%,维生素C 0.03%,其余为纯净水。
并采用过滤步骤后直接配料,无需杀菌、灌装和冷藏,其他制备方法同实施例2。