CN101613412A - 醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法 - Google Patents
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Abstract
一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法,将木薯淀粉,在乙醇溶液中用HCl水解,加热至沸点,回流并连续搅拌,水解后过滤分离出淀粉糊精,分散在蒸馏水中,用NaOH中和、脱水、蒸馏水洗涤,用乙醇脱水、干燥制备木薯淀粉糊精。所得产品的持水性比原淀粉大,吸湿性较强,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。本项发明以木薯的淀粉为原料,在高于水介质糊化温度的条件下以不同浓度的酸-醇水解制备淀粉糊精,反应时间较短,工艺简单实用,生产中投资少见效快,技术适合推广。
Description
技术领域
本发明属于化工食品领域,特别是一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法。
背景技术
淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物,是由生物合成的最丰富的可再生资源,是取之不尽,用之不竭的廉价有机原料。它的可再生性是人们注目的焦点,同时也成为现代有机化工和高分子化工的主要原料之一。淀粉及衍生品与不可再生资源石油和煤相比,具有资源的可持续利用及环境保护作用,对它的开发和利用已引起许多国家的重视。目前,淀粉及其深加工产品除广泛应用于食品中以外,还用于纺织、医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑涂料等工业中,成为工农业生产不可缺少的原料。
木薯原产于热带南美州,是热带和亚热带的丘陵地区广泛种植的多年生粮食和经济薯类作物。它耐旱、耐瘠,环境适应性很强,我国的广西、广东、海南、云南、福建等省(自治区)木薯种植区域很广,产量很大,木薯资源丰富。木薯的块根含30%的淀粉,木薯干则含有70%的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是一种不与粮食争地的作物。
酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种,它的主要优点是工艺过程简单,在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能,并可获得不同聚合度的糊精制品。木薯水介质酸法水解工艺已有研究报道,但淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度以下进行,水介质中糊化温度一般不超过60℃,这造成反应时间较长的缺点影响其推广应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种木薯淀粉糊精制备方法,DE值为3~10。通过正交试验确定了水解的最佳工艺条件为:盐酸浓度6%、乙醇浓度90%、时间3小时。所得产品的持水性比原淀粉大,吸湿性较强,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。
本发明将15~20克木薯淀粉,在70~75ml乙醇溶液中用HCl 2~6%水解,加热至沸点80~81℃,回流并连续搅拌,水解后过滤分离出淀粉糊精,分散在蒸馏水中,用10%NaOH中和至pH=7,脱水、蒸馏水洗涤7遍,用乙醇脱水3次,40~50℃干燥9小时制备木薯淀粉糊精。
本项发明以木薯的淀粉为原料,在高于水介质糊化温度的条件下以不同浓度的酸--醇水解制备淀粉糊精,反应时间较短,工艺简单实用,生产中投资少见效快,技术适合推广。
具体实施方式
通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度90%、时间3.0h(表1、2、3)。
表1 正交实验因素水平表
表2 酸解实验方案及结果分析
表3 方差分析
F0.01(2.17)=6.11 F0.05(2.17)=3.59 F0.1(2.17)=2.64
本发明测定了木薯淀粉糊精的持水性(表4)、吸湿性(表5)、粘度(表6)性质。结果表明,持水性比原淀粉大,吸湿性较强,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。
表4 淀粉糊精的持水性测定
表5 淀粉糊精吸湿性测定
表6 不同温度原淀粉和水解淀粉的粘度值
实施例1
木薯淀粉糊精醇介质酸解工艺流程:
木薯淀粉在乙醇溶液中用酸水解,加热至沸点,回流并连续搅拌,水解后过滤分离出淀粉糊精分散在蒸馏水中,用NaOH中和,脱水、蒸馏水洗涤,用乙醇脱水、干燥过夜。
实施例2
木薯淀粉糊精的持水性测定:
用离心法测定10%和30%淀粉糊***溶液样品的持水性。称取样品按规定浓度分散在20℃蒸馏水中,以7500r/min离心15min。将离管上部是的水去掉并称重,持水可用以下公式计算:
持水性=(分散样品的水量-离心管上部去除的水量)/淀粉糊精的量
实施例3
木薯淀粉糊精的吸湿性测定:
取淀粉糊精样品2.5g左右,放于干燥器内,在20℃下,在不同相对湿度下放置1.5d,用不同浓度的硫酸溶液来调节密闭环境的湿度,淀粉糊精样品重量的变化测定吸湿性。
实施例4
木薯淀粉糊精的粘度测定:
准确配制干基浓度为15%的淀粉糊精乳化液,在沸水浴中糊化25min后,冷却至室温,在25oC下用粘度计测定其粘度。测定淀粉糊精乳化液在不同温度下粘度。
实施例5
DE值的测定:
称取液化液约为比重瓶的三分之一移入250ml的容量瓶中,用加蒸馏水定容,摇匀。用移液管吸取10ml,置于碘量瓶中,加入15mL0.1mol/L碘液,再用滴定管漫漫加入15mL0.15mol/L氢氧化钠,边加边摇匀。加毕,在暗处放置20min,温度在20℃为宜,加入2mol/L硫酸2mL酸化,用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘,同时作空白实验,用10mL水代替10mL液化液。
Claims (1)
1、一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法,其特征是将15~20克木薯淀粉,在70~75ml乙醇溶液中用HCl 2~6%水解,加热至沸点80~81℃,回流并连续搅拌,水解后过滤分离出淀粉糊精,分散在蒸馏水中,用10%NaOH中和至pH=7,脱水、蒸馏水洗涤7遍,用乙醇脱水3次,40~50℃干燥9小时制备木薯淀粉糊精,DE值为3~10。
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CN200810029070A CN101613412A (zh) | 2008-06-23 | 2008-06-23 | 醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法 |
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Cited By (2)
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CN107950998A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-04-24 | 阮小军 | 改善血液循环的纳豆激酶组合物及其加工方法 |
CN111838607A (zh) * | 2020-07-20 | 2020-10-30 | 南昌大学 | 一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法 |
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