CN101611917A - 一种利用竹叶黄酮生产的新型天然食品防腐剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种用竹叶黄酮作为天然抑菌剂添加入食品中进行抑菌防腐的方法。是将竹叶按下列工艺提取竹叶黄酮：将竹叶干燥粉碎，采用超声波辅助乙醇提取竹叶黄酮，用石油醚进行萃取，干燥得到竹叶黄酮粗品；将竹叶黄酮粗品用蒸馏水溶解，上AB－8大孔树脂吸附，用乙醇进行解吸，冷冻干燥得到竹叶黄酮提纯产品；由纯品得到的竹叶黄酮水溶液在一定浓度下(≥1.5mg/mL)，对细菌和霉菌都有较强的抑菌作用，尤其对细菌抑制效果明显。热处理温度对竹叶黄酮抑菌剂的抑菌活性影响较小，竹叶黄酮可作为一种耐高温的天然抑菌防腐剂。该竹叶黄酮抑菌防腐剂对食品中常见污染菌及致病菌有明显的抑制及杀灭作用，并且本身具有较好的稳定性，生产工艺简单，可用于食品、药品之中。

Description

一种利用竹叶黄酮生产的新型天然食品防腐剂

技术领域

本发明涉及的是一种用竹叶黄酮作为抑菌剂添加入食品中进行抑菌防腐的方法。

背景技术

竹子是禾本科(Poaceae)竹亚科(Bambuaoideae)多年生常绿植物。全世界竹子已记载的有60个属1200多种。我国是竹子中心产区之一，现有竹类植物48个属、500余种、面积约600万公顷。竹叶中含有大量的维生素、氨基酸、叶绿素和丰富的具有活化细胞功能的锗、硅等元素以及糖类、黄酮类等物质。竹叶在我国具有悠久的食用历史，是一味传统的清热解毒药物。竹叶凉心缓脾、清痰止咳、为治上焦风邪烦热、咳逆喘足、呕秽吐血、一切中风惊痫等症。

近年来人们利用现代化学分析手段对竹叶有效成分及其生物活性进行了进一步的研究开发，发现竹叶中黄酮类化合物是主要的功能成分。CN1228968A公开了从竹叶中提取黄酮类化合物浸膏或粉剂的生产方法，竹叶所含的黄酮类化合物基本上是黄酮糖苷，如牡荆苷(vitexin)、苜蓿素(tricin)、荭草苷、异荭草苷、洋芹苷、木犀草苷等。

现有的食品抑菌防腐剂主要有化学抑菌防腐剂和大然抑菌防腐剂两大类，其中，化学抑菌防腐剂效果较好，但存在不同程度的毒副作用。如苯甲酸有抑菌谱窄，味道不佳，对人体能造成不同程度的损害。天然防腐剂主要来源动、植物以及微生物。目前国内外已开发出一些替代化学抑菌剂的生物制剂，如乳酸链球菌素、那他霉素等产品；从植物中提取的抑菌剂如黄连素、大蒜素等产品，这些生物抑菌剂虽然抑菌效果较好，避免了化学抑菌剂有毒化学物质的残留对人体的危害，但其使用成本高出化学抑菌剂数倍，因此限制了生物抑菌剂在广泛领域的使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是利用具有药食功能的竹子为原料制作一种没有毒副作用，具有广谱抗菌，应用范围广的竹叶黄酮抑菌防腐剂。

本发明的技术方案包括如下步骤：

1.竹叶黄酮的提取制备

a.将竹叶干燥粉碎，按料液比1∶15-1∶25的比例加入50-70％乙醇，超声波作用20-40分钟。

b.将得到的浆状物离心(5000转/秒)离心处理10-15分钟至浆状物分层明显，弃下层粉末层。将提取液用石油醚萃取去除叶绿素，去掉石油醚层，得到提取液。提取液冷冻干燥得到竹叶黄酮粗品。

2.竹叶黄酮抑菌剂的纯化

a.AB-8大孔吸附树脂在乙醇中浸泡24h，除去树脂中的杂质，然后装柱，活化。

b.将竹叶黄酮粗品用蒸馏水溶解，上AB-8大孔树脂，调pH值为4-6，上柱的吸附速率为0.7-1.8mL/min，然后水洗柱，再用50-70％乙醇以1.0-2.0mL/min洗脱速率洗脱，冷冻干燥得到竹叶黄酮提纯产品。

c.将纯度较高的竹叶黄酮抑菌活性物质进行抑菌活性测定。

此抑菌活性物质经抑菌试验表明，对食品中常见污染菌及致病菌具有明显的抑制及杀灭作用，在中性条件下，其效果明显强于传统的化学合成防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠等。

下列表1、表2为抑菌情况表。

表1不同浓度竹叶黄酮对供试菌的抑菌效果

表1为不同浓度竹叶黄酮对供试菌抑菌效果，竹叶黄酮水溶液在一定浓度下(≥1.5mg/mL)，对细菌和霉菌都有较强的抑菌作用，尤其对细菌抑制效果明显。同时，随着提取物浓度的减小，对各种菌的抑菌效果也有不同程度的降低，尤以啤酒酵母、黑曲霉和毛霉抑菌效果下降显著。

表2竹叶黄酮对细菌、酵母菌、霉菌的最低抑菌浓度

注：“+”标示抑菌效果的大小，“-”表示无抑菌效果

表2为竹叶黄酮对细菌、酵母菌、霉菌的最低抑菌浓度情况，表中“+”标示抑菌效果的大小，“-”表示无抑菌效果。在一定浓度范围内竹叶黄酮才有抑菌活性，低于某浓度，竹叶黄酮就没有抑菌活性。竹叶黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的MIC≥6.25g/L，对枯草芽孢杆菌和毛霉MIC≥12.5g/L，对黑曲霉MIC≥25g/L，对啤酒酵母MIC≥25g/L。总的趋势是细菌MIC＜酵母MIC＜霉菌MIC。

d.热处理温度对竹叶黄酮抑菌剂的抑菌活性影响。在100℃以下处理10min，竹叶黄酮抑菌活性未受影响；在120℃温度条件下处理10min，虽然抑菌活性受到影响，但影响很小。因此，竹叶黄酮可作为一种耐高温的天然抑菌防腐剂。

具体实施方式

实施例1

按照常规的香肠配方和生产工艺进行三组产品制作，防腐剂添加量分别为：未添加(对照)、0.5％竹叶黄酮、0.75％山梨酸钾(所有样品未经杀菌处理)，加工出来的产品分别在0、24、48、72h取样，结果表明：未处理样的菌落总数随着保藏时间的延长而迅速增多；0.5％竹叶黄酮提取物的抑菌效果要高于0.75％山梨酸钾处理的产品。竹叶黄酮的添加未影响香肠的口味。由此可见，竹叶黄酮抑菌剂可用在肉制品中防腐抑菌。

实施例2

鲜牛奶在存放过程中由于微生物的活动使得牛奶总酸度升高。鲜牛奶在普通条件下总酸度随着时间的增长而较快的上升。取纯化的竹叶黄酮分别按0.1％和0.5％的添加量加入鲜牛奶中，鲜牛奶在加入竹叶黄酮后总酸度的增长明显减弱，起到抑制微生物的作用。随着竹叶黄酮浓度的增加，抑菌效果也相应的增强，但增强的幅度相对减弱。竹叶黄酮的添加未影响鲜牛奶的口味。因此，竹叶黄酮抑菌剂可在乳制品中防腐抑菌。

Claims (5)

1、一种竹叶黄酮抑菌防腐剂，其特征在于：以竹叶为原料，经过烘干、粉碎、提取、纯化、浓缩、冻干所得的产品，该产品主要含有黄酮类化合物。

2、根据权利要求1所述的一种竹叶黄酮抑菌防腐剂的生产方法，其特征在于：采用超声波辅助乙醇提取竹叶黄酮，提取溶剂乙醇浓度(体积分数)50-70％、料液比为1∶15-1∶25(g/mL)、提取时间20-40min。

3、根据权利要求1或2所述的一种竹叶黄酮抑菌防腐剂的生产方法，其特征在于：利用AB-8型大孔树脂对竹叶黄酮抑菌防腐剂粗提物纯化分离；上柱溶液调pH值为4-6，上柱的吸附速率为0.7-1.8mL/min，然后水洗柱，再用50-70％乙醇以1.0-2.0mL/min洗脱速率洗脱，冷冻干燥得到竹叶黄酮提纯产品。

4、根据权利要求1所述的一种竹叶黄酮抑菌防腐剂，其特征在于：食品基质pH对竹叶黄酮抑菌防腐剂的抑菌活性影响比较大，随着基质pH的酸性增强而抑菌活性增强。

5、根据权利要求1所述的一种竹叶黄酮抑菌防腐剂，其特征在于：热处理温度对提取物的抑菌活性影响不大，在100℃以下处理10min，抑菌活性没有受到温度的影响；在120℃温度条件下处理10min，虽然抑菌活性有一定降低，但影响较小。