CN111109346A

CN111109346A - 黄酮碳苷单体的用途

Info

Publication number: CN111109346A
Application number: CN201811296758.9A
Authority: CN
Inventors: 王勇; 孙雨伟; 陈卓; 胡林福; 章兴
Original assignee: Zhejiang Shengshi Biology Technology Co ltd; Shanghai Institutes for Biological Sciences SIBS of CAS
Current assignee: Zhejiang Shengshi Biotechnology Co ltd; Center for Excellence in Molecular Plant Sciences of CAS
Priority date: 2018-11-01
Filing date: 2018-11-01
Publication date: 2020-05-08

Abstract

本发明公开了黄酮碳苷单体在食品保鲜中的用途；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

Description

黄酮碳苷单体的用途

技术领域

本发明涉及植物提取物领域。更具体地涉及黄酮碳苷单体的用途。

背景技术

冷鲜肉在食品卫生、营养和风味等方面比冷冻肉等有优势。随着我国国民经济的发展，人民生活水平的提高和对食品卫生的要求，冷鲜肉已逐步称为肉类消费的主要方式。然而冷鲜肉因其在生产、运输、销售、贮存时经常受到微生物污染，货架期短，因此延长冷鲜肉的贮藏期及有效保证产品质量成为食品工业一个亟待解决的重要问题。为了延长肉制品保鲜期并且保障食用安全性，有必要通过添加保鲜剂的方式来抑制肉制品中致腐败、致病微生物的生长。目前市面上普遍使用植物粗提取物，以直接或与维生素C等复配的方式对肉制品保鲜进行研究，例如迷迭香提取物、生姜提取物、天然香辛料等，然而植物粗提物成分复杂，安全性方面存在隐患。

因此，本领域迫切需要提供结构明确的单体保鲜物质，从而能够提高使用安全性。

发明内容

本发明旨在提供黄酮碳苷类单体在食品保鲜方面的新用途。

在本发明的第一方面，提供了一种黄酮碳苷类化合物在食品保鲜中的应用；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

在另一优选例中，所述黄酮碳苷类化合物用作保鲜剂或用于制作保鲜剂。

在另一优选例中，所述保鲜包括保持食品中的水份、保持食品的pH、抑制食品中的微生物繁殖、和使食品感官评定符合行业、国家或国际标准。

在本发明的第二方面，提供了一种食品保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括步骤：使保鲜剂中含有黄酮碳苷类化合物；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；以保鲜剂的总质量计，所述保鲜剂中含有1-100w/w％黄酮碳苷类化合物；较佳地，所述保鲜剂中含有30-100w/w％黄酮碳苷类化合物；更佳地，所述保鲜剂中含有50-100w/w％黄酮碳苷类化合物；最佳地，所述保鲜剂中含有80-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

在本发明的第三方面，提供了一种食品处理方法，所述处理方法包括步骤：使食品与黄酮碳苷类化合物接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

在另一优选例中，所述处理方法包括步骤：将食品浸泡于含有黄酮碳苷类化合物的溶液中、或用含有黄酮碳苷类化合物的溶液涂抹食品表面。

在本发明的第四方面，提供了一种黄酮碳苷类化合物的使用方法，所述使用方法为将黄酮碳苷类化合物与食品接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)；所述食品包括肉类和果蔬；优选地，所述肉类为冷鲜猪肉。

据此，本发明提供了结构明确的单体保鲜物质，从而能够提高使用安全性。

附图说明

图1显示不同浓度受试黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对猪肉汁液流失率的影响。

图2显示不同浓度受试黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对贮藏12天时猪肉的汁液流失率的影响。(*p<0.05,**p<0.01，***p<0.001v.s.Vc、#p<0.05,##p<0.01，###p<0.001v.s.CMC-Na)

图3显示不同浓度不同浓度受试黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对猪肉pH的影响。

图4显示不同浓度不同浓度受试黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对贮藏12天时猪肉的pH的影响。(*p<0.05,**p<0.01，***p<0.001v.s.Vc、#p<0.05,##p<0.01，###p<0.001v.s.CMC-Na)

图5显示不同浓度受试物黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对猪肉菌落总数的影响。

图6显示不同浓度受试物黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对贮藏12天时猪肉的菌落总数的影响。(*p<0.05,**p<0.01，***p<0.001v.s.Vc、#p<0.05,##p<0.01，###p<0.001v.s.CMC-Na)

图7显示不同浓度受试物黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对猪肉感官评定的影响。

图8显示不同浓度受试物黄酮碳苷类单体、竹叶黄酮和维生素C、CMC-Na对贮藏12天时猪肉感官评定的影响。(*p<0.05,**p<0.01，***p<0.001v.s.Vc、#p<0.05,##p<0.01，###p<0.001v.s.CMC-Na)

具体实施方式

发明人针对黄酮碳苷单体成分经过广泛而深入的研究，首次发现这些单体分别对于冷鲜猪肉都有保鲜作用。在此基础上，完成了本发明。

如本发明所用，“冷鲜肉”又称冷却肉，是指严格执行检疫制度，采用科学的屠宰加工工艺，经过预冷排酸，使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在此温度范围内加工、储运和销售的生鲜肉。

本发明的“黄酮碳苷类化合物”和“黄酮碳苷单体”可以互换使用，都是指下表中所列化合物：

本发明的黄酮碳苷类化合物可以使食品保鲜。如本发明所用，“食品”是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品；例如但不限于，肉类、果蔬、水产品、乳制品等。

本发明中使食品保鲜是指令食品保持营养成分及色香味不变等本领域常规了解的含义，例如但不限于，使食品中的水份保持在合理的范围内(也可称为持水力)、使食品pH保持在合理范围内、抑制食品中微生物的繁殖、使食品的感官评定符合标准等。

本发明所述食品优选生鲜食品，更优选冷鲜肉，最优选冷鲜猪肉。对于冷鲜猪肉而言，使用本发明的黄酮碳苷类化合物使其持水力保持在80％以上，优选在90％以上，更优选在95％以上，相应地，水份流失率保持在20％以下，优选为10％以下，更优选为5％以下。

水份流失率以下式计算：

汁液流失率＝(M-W)/M*100％

其中，M为使用本发明的黄酮碳苷类化合物前冷鲜猪肉的质量；

W为使用本发明的黄酮碳苷类化合物后放置了大于等于1天后同一份冷鲜猪肉的质量。

对于冷鲜猪肉而言，通过使用本发明的黄酮碳苷类化合物，可使冷鲜猪肉pH值保持在5.8-6.2不少于6天，优选不少于9天，更优选不少于12天。

可以使用本领域常规的方法测定冷鲜肉的pH值，例如但不限于，将猪肉剪碎后浸于水中，滤过的滤液使用pH计测定。

对于冷鲜猪肉而言，通过使用本发明的黄酮碳苷类化合物，可使冷鲜猪肉的色泽、组织状态、粘性、滋气味等方面都符合感官评定的要求至少6天，优选至少9天，更优选至少12天。

如本发明所用，“猪肉”是指猪科动物猪的肉。

从猪肉的来源部位而言，所述猪肉包括里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉(又称上脑肉)、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉(又称血脖)、猪头、凤头肉、眉毛肉、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)、盖板肉、黄瓜条(与盖板肉紧密相连的部位)、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、和后腿肌肉。

在本发明的一种实施方式中，将黄酮碳苷类化合物与冷鲜猪肉接触使其保鲜；在一种优选实施方式中，将含有黄酮碳苷类化合物的溶液与冷鲜猪肉接触；更佳地，将小块猪肉(1-10克/块，优选3-7克/块)浸没在含有黄酮碳苷类化合物的溶液(10-50mL，优选20-40mL)中5秒后取出即可；或用含有黄酮碳苷类化合物的溶液涂抹小块猪肉(1-10次，优选3-8次)。所述含有黄酮碳苷类化合物的溶液中黄酮碳苷类化合物的浓度为0.1-5.0g/L，优选为0.3-3.0g/L，更优选为0.5-1.5g/L，最优选为1.0-1.5g/L。所述含有黄酮碳苷类化合物的溶液是将黄酮碳苷类化合物与溶剂混合而形成，所述溶剂包括但不限于下述的一种或两种以上的混合：水、乙醇、二甲亚砜等；水与乙醇混合的溶剂中水含量为20-60v/v％，优选为30-50v/v％；水与DMSO混合的溶剂中水含量为3-30v/v％，优选为5-20v/v％。

本发明提到的上述特征，或实施例提到的特征可以任意组合。本案说明书所揭示的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特征的一般性例子。

本发明的主要优点在于：

1、本发明首次使用黄酮碳苷单体进行食品保鲜。

2、使用黄酮碳苷单体作为食品的保鲜剂，有效避免了混合物作为保鲜剂(即便是天然混合物)时由于成分不明确而可能存在的安全隐患。

3、本发明涉及的黄酮碳苷类化合物作为食品的天然保鲜剂，具有安全、无毒、广谱抑菌等优点，因此在肉制品工业中具有广阔的应用前景。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按重量计。本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶质的重量。除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。

下述实施例涉及化合物的编号为：

A：异牡荆苷；B：荭草苷；C：牡荆苷；D：异荭草苷；ZYHT:竹叶黄酮(即竹叶提取物)。

下述实施例使用的材料与仪器设备有：

荭草苷(批号M0201AS，淡黄色固体粉末)

异荭草苷(批号M0104AS，淡黄色固体粉末)

牡荆苷(批号A0806AS，淡黄色固体粉末)

异牡荆苷(批号A0303AS，淡黄色固体粉末)

上述单体均购自大连美仑生物技术有限公司，储存条件：4℃。

竹叶黄酮购自浙江圣氏生物科技公司；产品具体信息：竹叶提取物AOB-4，批号20171021，规格1kg，黄棕色粉末。总黄酮含量44.31％。

阳性药物维生素C片购自四川蜀中制药有限公司。

阴性对照药物羧甲基纤维素钠(CMC-Na)购自国药集团化学试剂有限公司。

总菌落快速检测片购自上海李记生物医药有限公司。

pH值测量使用DELTA320pH计。

下述实施例溶剂配制：

(1)1.0mg/mL维生素C标准溶液：准确称取100mg的维生素C，蒸馏水定容至100mL。

(2)维生素C：电子天平称取13.2mg维生素C粉末溶于15mL的蒸馏水中，得到母液浓度为5mM的维生素C溶液。

(3)0.5％CMC-Na溶液：准确称取5g CMC-Na蒸馏水定容至1L。

下述实施例受试物配制：

电子天平称取45mg化合物A、B、C、D，溶于30mL的0.5％CMC-Na溶液，得到浓度为1.5g/L的四种化合物溶液。

电子天平称取30mg化合物A、B、C、D，溶于30mL的0.5％CMC-Na溶液，得到浓度为1.0g/L的四种化合物溶液。

电子天平称取15mg化合物A、B、C、D，溶于30mL的0.5％CMC-Na溶液，得到浓度为0.5g/L的四种化合物溶液。

电子天平称取45mg竹叶提取物，溶于30mL的0.5％CMC-Na溶液，得到浓度为1.5g/L的竹叶黄酮溶液。

1.5g/L的竹叶黄酮溶液，经过稀释得到浓度分别为1.0g/L、0.5g/L的竹叶黄酮溶液。

下述实施例中将猪肉分解成5g/块的小块；将猪肉小块浸在30mL上述各种浓度的受试物(溶液)中5秒后取出，放入容器中，覆上保鲜膜后在0-4℃保存，以进行后续实验。

实施例1

受试物对猪肉汁液流失率的影响

汁液流失率即汁液流失量与原料肉的质量百分比。在第0天时称取每块肉的原始质量M。每0、3、6、9、12d取出肉样，倒出汁液并沥干，然后再称取肉的质量W。

汁液流失率＝(M-W)/M*100％

实验结果显示，0.5g/L、1.0g/L、1.5g/L各浓度A、B、C、D样品与1.5g/L VC、竹叶黄酮组相比，对降低猪肉汁液流失率的影响，均强于阴性对照和竹叶黄酮组(图1，图2)，竹叶黄酮组没有明显效果。

实施例2

受试物对猪肉pH的影响

每0、3、6、9、12d取出肉样2.5g，剪碎加入22.5mL煮沸过双重蒸馏水，震荡30min，过滤，取滤液测定pH值。pH范围为5.8-6.2判定为一级鲜度；pH范围为6.3-6.6判定为二级鲜度；pH大于6.7判定为变质肉

实验结果显示，0.5g/L、1.0g/L、1.5g/L各浓度A、B、C、D样品与1.5g/LZYHT、VC和0.5％CMC-Na组相比，对减缓猪肉pH升高的影响，均强于ZYHT和CMC-Na组(p<0.05,p<0.01)(图3，图4)。

实施例3

受试物对猪肉菌落总数的影响

每0、3、6、9、12d取出肉样2.5g，用灭菌剪刀剪碎，放入装有22.5mL0.85％无菌生理盐水锥形瓶中，封口后摇床震摇3min，然后取1mL上清液，进行10倍递增稀释，选择合适的稀释度，取1mL菌液滴在总菌落快速检测片上，在37℃恒为培养箱培养24h后计数。菌落总数＜4.0lg(cfu/g)为一级鲜度；菌落总数4.0-6.0lg(cfu/g)为二级鲜度；菌落总数＞6.0lg(cfu/g)为变质肉。

实验结果显示，0.5g/L、1.0g/L、1.5g/L各浓度A、B、C、D样品对降低猪肉菌落总数的影响，均强于ZYHT与0.5％CMC-Na组(p<0.05,p<0.01,p<0.001)(图5，图6)，竹叶黄酮组没有明显效果。

实施例4

受试物对猪肉感官评定的影响

通过5名评价员独立对每0、3、6、9、12d取出的肉样进行感官评定。结果如下。

冷鲜肉感官评定标准

实验结果显示，0.5g/L、1.0g/L、1.5g/L各浓度A、B、C、D样品对猪肉感官评定的影响均强于1.5g/L的ZYHT和0.5％CMC-Na组(图7，图8)，竹叶黄酮组没有明显效果。

通过对冷藏期间猪肉汁液流失率、猪肉pH、猪肉菌落总数的测定以及猪肉感官评定等综合评价手段，发现本发明的四种黄酮碳苷单体以剂量依赖性方式对冷鲜猪肉发挥保鲜作用，样品浓度越高，保鲜作用越明显。在实验周期内，四种高剂量组(1.5g/L)黄酮碳苷化合物对冷鲜猪肉的保鲜作用均显著优于竹叶提取物(含竹叶黄酮40％)、维生素C阳性对照组以及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)阴性对照组。且在实验终点未出现变质现象。

结果表明四种黄酮碳苷单体在高剂量时，均对冷鲜猪肉具有明显的保鲜作用，并且高剂量组样品荭草苷对冷鲜猪肉保鲜效果更优。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims

1.一种黄酮碳苷类化合物在食品保鲜中的应用；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述食品包括肉类和果蔬。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述肉类为冷鲜猪肉。

4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述黄酮碳苷类化合物用作保鲜剂或用于制作保鲜剂。

5.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述保鲜包括保持食品中的水份、保持食品的pH、抑制食品中的微生物繁殖、和使食品感官评定符合行业、国家或国际标准。

6.一种食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括步骤：使保鲜剂中含有黄酮碳苷类化合物；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，以保鲜剂的总质量计，所述保鲜剂中含有1-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂中含有30-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂中含有50-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述保鲜剂中含有80-100w/w％黄酮碳苷类化合物。

11.一种食品处理方法，其特征在于，所述处理方法包括步骤：使食品与黄酮碳苷类化合物接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

12.如权利要求11所述的处理方法，其特征在于，所述食品包括肉类和果蔬。

13.如权利要求12所述的处理方法，其特征在于，所述肉类为冷鲜猪肉。

14.如权利要求11所述的处理方法，其特征在于，所述处理方法包括步骤：将食品浸泡于含有黄酮碳苷类化合物的溶液中、或用含有黄酮碳苷类化合物的溶液涂抹食品表面。

15.一种黄酮碳苷类化合物的使用方法，其特征在于，所述使用方法为将黄酮碳苷类化合物与食品接触；所述黄酮碳苷类化合物选自荭草苷(orientin)、异荭草苷(isoorientin)、牡荆苷(vitexin)、或异牡荆苷(isovitexin)。

16.如权利要求15所述的使用方法，其特征在于，所述食品包括肉类和果蔬。

17.如权利要求16所述的使用方法，其特征在于，所述肉类为冷鲜猪肉。