CN101611265B - 辐射管烧烤器 - Google Patents

Abstract

一种发射器管具有外表面和内表面，其中所述内表面限定所述发射器管的腔，并且所述发射器管的腔适于容纳食物。外管具有限定所述外管的腔的内表面，并且所述发射器管被设置于所述外管的所述腔中。加热单元是用于加热所述发射器管的所述外表面，以使得热能通过传导被从所述发射器管的所述外表面传送至所述发射器管的所述内表面，并且所述发射器管的所述内表面发射红外辐射能量进入所述发射器管的所述腔，以使得传送至所述发射器管内所述食物的所述能量的大部分是红外辐射能量。

Description

辐射管烧烤器

【对相关申请的交叉参考引用】

本申请要求2006年11月10日提交的美国临时申请第60/858,152号的优先权。美国临时申请第60/858,152号全文所揭示的内容以引用方式结合于此。

【技术领域】

本发明一般涉及辐射加热器并且，更具体地涉及用红外辐射能量进行烹调的烹调装置。

【背景技术】

烧烤是流行的并且广为人知的准备食物的方法。烧烤包括采用暴露于红外辐射能量来进行烹调。设计用于烧烤的大部分器具从单个面或者在某些情况下从两个面向食物发射红外辐射能量，并且通常手工地或者通过使用旋转食物的电转烤肉架来转动食物使其接近于红外辐射能量源或在该红外辐射能量源之上。

【发明内容】

根据本发明的示例性实施方案，发射器室的外表面(例如，呈室、管、容器、腔、通道、管道或类似形状的发射器)由加热单元进行加热，从而通过传导将热能传送至发射器室的内表面，并且发射器室的内表面向设置于该发射器室内的食物发射红外辐射能量。加热单元和发射器室配合以使得传送至发射器室内食物能量的大部分(例如，基本100％)是红外辐射能量，该红外辐射能量从多个方向通过红外辐射能量的发射和/或反射指向食物。发射器室可以一直围绕(例如，基本一直围绕)设置于发射器室内的食物延伸，从而，例如，红外辐射能量经过至少约360°的角测度指向食物和/或至少发射器室的部分指向来自加热单元的任意热气，该加热单元远离食物。

发射器室能呈现出各种不同的形状。一般所描述的并根据本发明的示例性实施方案，发射器室包括具有内表面的壁，该内表面沿着内部空间(例如，烹调腔)并至少部分地围绕该内部空间延伸。发射器室的壁可以是除圆筒形以外的其他形状。尽管如此且为举例而非为限制本发明范围的目的，在本发明的示例性实施方案中，发射器室包括圆筒形管(例如，发射器管)。

本发明示例性实施方案的加热装置常被描述于加热和/或烹调食物的环境中，这样可将该加热装置称作辐射管烧烤器。尽管如此，但是可以将本发明示例性实施方案的加热装置用于除加热和/或烹调食物之外的目的；因此，既然辐射管烧烤器可被更普遍地被称作加热装置，因而引用辐射管烧烤器将被理解为非限制的。例如，本发明示例性实施方案的加热装置可被用于旨在加热物品或其部分的许多应用。作为一个具体的实施例，可将本发明示例性实施方案的加热装置用于烘干涂层(例如，绘画的)等。

可以在垂直或水平位置上或者这些位置之间的任何角度将发射器管安装于支架。根据本发明的示例性实施方案，支架包括外室(例如，外壳呈室、管、容器、腔、通道、管道等形状)。外室能呈现出广泛变化的不同形状。尽管如此且为举例而非限制本发明范围的目的，对于一些本发明的示例性实施方案，外室是圆筒形管(例如，外管)。

外管具有比发射器管更大的直径(或者当该管是非圆形时则是更大的横截面尺寸)，并且外管围绕(例如，基本围绕)发射器管以形成管之间的通道(例如，加热腔)。外管通常包围发射器管外表面的大部分或者全部。在一个实施方案中，发射器管的相对端通常不由外管进行封闭，尽管可以通过其他特征将它们阻塞或者基本封闭。热气(例如，当使用气体燃烧器时的燃烧产物)被引导进入限定于两管之间的加热腔，以便将热能传送至发射器管的外表面。提供给发射器管外表面的热能被传导穿过发射器管壁，以使得发射器管的内表面发射的红外辐射能量进入辐射管烧烤器的烹调腔。

根据本发明的示例性实施方案，流经形成于两管之间加热腔的热气被以某种方式排出以阻止烹调腔内的食物暴露于来自加热腔的气体，它提供一种方法，通过该方法由红外辐射能量来烧烤食物并且通常不是由对流能量(例如，通过基本100％辐射能量来烹调食物)来进行烘烤。因此，可以将烹调腔更具体地称作烧烤腔。人们广泛接受由红外辐射能量烧烤的食物比由对流能量烧烤时能保留更多的水分。当红外辐射能量产生于长波长度(大部分长于约3.5微米)时，此概念尤其真实，正如可以成为本发明示例性实施方案的实例。

根据一个可接受的实施例，可以将食物放置于篮筐中，随后将该篮筐放置于烧烤腔内。例如，当管垂直延伸时，发射器管的下端可以可选地被阻塞(例如，被封闭)以使得发射器管更具体地是具有底壁的内发射器容器，并且篮筐可以由底壁支撑。还可将食物放置于烧烤腔内的支架上(例如，烹调烤架)。支架或者开放型搁架运行良好以保持食物，尤其当管被水平安装于框架内时。同时，可以通过传送装置(conveyor)或者移动支架使食物穿过烧烤腔，或者通过静止的叉或矛使其保持于合适的位置。

如以上所指出的，发射器管可以具有封闭端(例如，用于形成发射器容器)。当然，可以将发射器管的两端封闭，其具有一个或者两个可打开和/或可移动的并用作烧烤腔门的封闭机构(例如，盖(lid)、帽(cap)或者覆盖件(cover))。通常在辐射管烧烤器的上端设置出口(vent)。在一个实施例中，当管被垂直安装于框架内或平台时，发射器管的底端是封闭的(例如，基本被封闭)以形成发射器容器，并且可以将燃烧器安装于发射器容器底部的下方以在某种程度上提供来自燃烧的热气流入加热腔。在这种布置中，发射器容器的底部或端部也被加热。或者，可以在某种程度上将圆形燃烧器围绕发射器管/发射器容器的外表面进行安装，这将在一定程度上引导燃烧产物进入加热腔以阻止发射器容器的底端被燃烧器加热。通过圆形燃烧器的设计，热气被引导进入加热腔而没有首先加热发射器容器的底部。当在发射器容器底收集在烹调过程中被排出的油时(如果该底部被加热过多，油在此可能被发射器容器的热底部点燃)，这试图防止在发射器容器中形成火焰。同时，可将排出开口设于油和汁经过的发射器容器底部，另外该油和汁趋向于积累在发射器容器底部，它们可以离开发射器容器并被收集起来，例如被收集到安装于发射器容器下方的器皿(pan)中。

当管被水平安装或接近于水平安装时，烧烤腔的末端可以可选地被阻塞(例如，基本被封闭)，其具有通过门或者其他合适的机构能够选择性地开启和关闭的一端或两端。在此水平配置中，外管在底侧通常具有开口以提供热气进入加热腔的进口，并将燃烧器平行于管安装。当期望在烧烤腔底部设置表面时，这将保持于油的着火温度之下，燃烧器可使用侧口，通过改变燃烧器的宽度能够将所述侧口分开。热气可以进入由燃烧器宽度分开的加热腔。这将提供油和汁积累的冷却区，以阻止着火。通过使用两个线性燃烧器可以实现同样的结果。

在本发明的一些实施方案中，发射器管的端部将被打开以允许传送装置穿过烧烤腔。在其他的实施方案中，仅一端部可处于打开状态。在发射器管的一个或者多个端部是打开的实施方案中，通常发射器管将延伸超过食物以保证食物从所有方向接收均匀的红外辐射能量。换言之，将烧烤腔内的食物远离烧烤腔/发射器管的任何开口端足够的距离以使得食物从所有方向接收均匀的红外辐射能量，这样做是有利的。

根据本发明的一些示例性实施方案，烧烤腔是基本(例如，基本)封闭的腔，其中发射的红外辐射能量能进入该腔，从而红外辐射能量接近黑体条件(black body conditions)。因此，烧烤腔表面的发射率(例如，发射器室/发射器管/发射器容器的内表面)不像发射器的发射率那样重要，所述发射器发射红外辐射能量进入开放***。在这点上和出于在本文中提供对比实施例的目的，可以将开放***定义为这样的***，其中大部分未被吸收的辐射能量的没有被反射进入发射表面。因此根据本发明的示例性实施方案，辐射能量表面(例如，发射器管/发射器容器)的发射率不是最重要的，此表面可以由无腐蚀性且易于清理的金属(优选地为不锈钢)制成。通常，非氧化不锈钢的发射率较低，并且因此非氧化不锈钢表面是红外能量的不良发射器。但是，根据本发明的示例性实施方案，不锈钢(例如，用非氧化不锈钢制造的发射器管/发射器容器)的该限制不阻止***高效运行，好像不锈钢拥有高发射率一样。许多其他的辐射管烧烤器部件也可以由金属(例如不锈钢)构造。

***烤腔内表面/发射器管或者容器内表面发射的红外辐射能量度将是Stefan-Boltzman定律的函数，该定律具有红外辐射能量由烧烤腔内表面进行恒定发射、吸收和反射。当烧烤腔内没有吸收介质(食物)时，除了从各表面基于其位置对外部损失上的差异之外，在某一位置上在烧烤腔内的表面之间将存在红外辐射能量的相等交换。当将食物放置于烧烤腔内时，红外辐射能量将基于Stefan-Boltzman方程式产生，该方程式具有被视为接近黑体(等于1)的发射率。随后结果方程式将是：

Q＝0.173×10-8(A)(T14-T24)

Q＝产生的能量

A＝发射表面的面积

T14＝发射器°R的温度

T24＝吸收器°R的温度

除了壁损失之外，产生的能量将被烹调的食物吸收。在食物被烹调期间，红外辐射能量短暂的热传送是相当复杂的并且不影响本发明。被食物吸收的总能量由以下公知并被使用的方程式决定：

Q＝WCp(T1-T2)

Q＝被传送的热量

W＝食物的重量

Cp＝产品的比热(常压)

T1＝最终温度

T2＝初始温度

可将食物的重量损失视为水，同时有焓变(蒸汽或者液体)，说明该焓变以更精确地确定能量传输。

涉及烹饪处理的本发明存在许多特征和优点。食物(例如，主要是肉)可被非常缓慢地烹调或者比常规烤箱更快地进行烹调。例如，发射器管可被加热至约200°F以用基本100％红外辐射能量进行缓慢烹调，发射器管可被加热至约750°F以用基本100％红外辐射能量进行更快烹调，并且发射器管可被加热至广泛范围的温度，在其间使用基本100％红外辐射能量进行烹调。在与本发明示例性实施方案的对比中，通常的烤箱主要用对流能量传输来烘烤食物。

根据本发明的一个实施例方法，辐射管烧烤器可被用于模仿油炸而无需将食物浸入热油内。在一个可接受的实施例中，一只火鸡(12-13磅)或者其他类型的禽(例如，家禽)可以用烹调油涂抹(例如，至少部分地涂抹)并在约1.25小时内进行烹调。禽表面的油吸收红外能量并被加热至约370°-390°F的温度。此过程产生油炸效果，因为禽表面被以同样的方法暴露于热油，好像禽被浸入油中。禽的外观和味道通常与好像它被浸入热烹调油中油炸的一样。当烹调两只火鸡(一只在常规的火鸡油炸锅中和另一只在本发明结构中)时，通常难以确定任何的外表或者味道差异。两种方法所需要的烹调时间大致相同并且少于当在常规的家庭型烤箱中烹调时所需的时间。

由于红外辐射能量强度的宽范围中可能的变化，本发明示例性实施方案的辐射管烧烤器可被用于缓慢烹调(烧烤)，例如通常历经长时间烧烤的不同类型的烤肉。在许多实施例中，此类型的烹调需要超过6小时。同时，当用烹调油涂抹食物(尤其禽肉)时，它呈现出油炸食物的特征。但是，食物(尤其是肉)能够在不需要涂抹而使用包含在肉中原汁和油来进行烧烤。在烹调过程中还可以使用各种类型的腌泡汁(marinates)，并且可使用任何类型的干调料(dry seasoning)来增加风味。

本发明至少一个实施方案的辐射管烧烤器还可以或者可选地被用作烤架(grill)。当将辐射管烧烤器垂直安装时，烹调烤架(cooking grid)可被放置于发射器管开口端的上方。烧烤腔内的红外能量从烧烤腔的开口端离开，并进入烹调烤架上。烧烤腔充当红外能量的黑体生成器并且能量被均匀分布于烤架上。当本发明示例性实施方案的结构被用作烧烤器和烤架时，需要输入的能量比当其仅被用作烧烤器时的多，所述烧烤器在其烧烤腔中具有被烧烤的食物。根据本发明的一个示例性实施方案，当烧烤腔的直径约15英寸且长度约24英寸时，烧烤的良好结果仅在具有最大输入20,000BTUH(英热单位每小时)时能获得。如果此尺寸单元也被用于烤架外表面上的栅格(gridding)，则输入的能量通常将需要增至约30,000BTUH。当将辐射管烧烤器被用作烤架时，红外能量的强度可以变化至快速烹调或者慢速烹调。一个快速烹调的实施例将是在约8分钟中烧烤1英寸的牛排。一个慢速烹调的实施例将是在约1小时中烧烤半支鸡，或者甚至用于更慢的烹调，超过多个小时的烤肉。

还可以将辐射管烧烤器用于向食物传送来自烟的风味。可将各种类型的木片放入烧烤腔，从而木片通过与底面(其通常至少部分地限定烧烤腔)接触并通过吸收红外热量而变热以便放出烟(expel smoke)，所述烟将包围放置于烧烤腔内食物。根据本发明的示例性实施方案，加热单元使用气体燃料作为热源。但是，使用气体燃料的加热单元可用电热源进行替换，该电热源提供至少一些相同的益处。更具体地，发射器管/发射器容器的外表面可由电源加热，从而产生的热被传导至发射器管/发射器容器的内表面并随后被作为红外辐射能量从该处发射；烹调性能可以与当使用气体燃料的加热单元被使用时相同。

本发明的其他方面和优点通过以下内容将变得显而易见。

【附图说明】

已经以通用的术语对本发明的一些方面进行了描述，现在将参考附图，这些附图没必要按比例制图并将其简要描述如下。

图1是根据本发明第一示例性实施方案的辐射管烧烤器(其具有孔、控制阀、调节钮和被省略的集合管)的透视图。

图2是图1中的辐射管烧烤器的示意性侧视图，其具有垂直剖面的外管以使得该外管的一半已被去除来显示发射器管，并将支撑该发射器管内食物的篮筐从视图中隐藏且由短划线进行示意性显示。

图3是图1中的辐射管烧烤器的透视图，其具有盖、孔、控制阀、调节钮(knob)和被省略的集合管。

图4是图1中的辐射管烧烤器的示意性俯视图，其具有被省略的盖。

图5是图1中的辐射管烧烤器(其具有孔、控制阀、调节钮和被省略的集合管)的燃烧器单元的透视图。

图6是图5中的燃烧器单元的示意性俯视图。

图7是沿图6中的线7-7的示意性剖视图。

图8是图7中的部分的放大视图。

图9是图1的辐射管烧烤器的外管的单独的、顶部透视图。

图10是图1中的辐射管烧烤器的发射器管单独的、顶部透视图。

图11是根据本发明第一示例性实施方案的安装于燃烧器单元的外管的示意性顶部透视图，其具有示意性显示的从燃烧器单元放射出的火焰。

图12类似于图1，它除了将具有烹调烤架的辐射管烧烤器用于烹调食物，该烹调烤架被安装于辐射管烧烤器的上方、开口端。

图13是根据本发明第二示例性实施方案的辐射管烧烤器的示意性侧视图，其具有垂直剖面的外管以使得该外管的一半已被去除来显示发射器管，并将支撑该发射器管内食物的篮筐从视图中隐藏且由短划线进行示意性显示。

图14是图13中的燃烧器的示意性的、单独的俯视图。

图15是图13中的燃烧器的示意性的、单独的侧视图。

图16是根据本发明第三实施方案的水平安装的辐射管烧烤器的示意性俯视图。

图17是具有沿图16中的线17-17的横截面的示意性剖视图。

图18是具有基本沿图16中的线18-18的横截面的示意性剖视图。

图19展示图16中的水平安装的具有外盖、隔热体、烹调烤架和被去除的燃烧器单元的辐射管烧烤器。

【具体实施方式】

参考附图中的更多细节，在这些附图中，相同标记表示贯穿若干视图的相同部分，本发明的示例性实施方案被描述如下。本发明示例性实施方案的一个方面是提供辐射管烧烤器，用于通过红外辐射能量来烧烤食物。至少部分地被包围在辐射管烧烤器的烧烤腔内的食物从多个方向接收红外辐射能量，该红外辐射能量从限定该烧烤腔的表面发射或者反射。

第一示例性实施方案

图1是根据本发明第一示例性实施方案的烹调装置的透视图，所述烹调装置的形式为辐射管烧烤器20，并且将描述如下。以下通过辐射管烧烤器更多细节特征的描述非常概况地描述辐射管烧烤器。

如非常概括的描述和参考图1和2所能最好理解的，辐射管烧烤器20的底座或者下框架包括加热单元和中心燃烧腔24(图5和6)，该加热单元可以更具体为具有圆筒形的燃烧器单元22，中心燃烧腔24至少朝上打开。外室被安装于燃烧器单元22并受其支撑，从而外管26的开放底端是朝向燃烧器单元22的燃烧室24打开并与其相通，该外室可以更具体为具有顶端和底端均打开的圆筒形外管26。在图2中，外管26被垂直剖面，从而使得一半外管已被去除以便显示辐射管烧烤器20的内部特征。

如参考图2所能最好理解的，发射器室被安装于外管26且在该外管26内，其可以更具体地是圆筒形的发射器管组件28。因此，外管26可被描绘成用以支撑发射器管组件28的框架、或者框架的部分。更具体地参考图2，其已将外管26的一半去除以显示发射器管组件28。在图2中，篮筐30和在篮筐内受到支撑的食物32在发射器管组件28(即，在可被更具体地称作烧烤腔34的圆筒形烹调腔内(图3和4))的视图内被隐藏；因此，通过短划线示意性地显示出了食物和篮筐。

发射器管组件28具有可以均开放的顶端和底端。在另一方面，发射器管组件28的底端通常是封闭或者是至少部分封闭的(例如，发射器管组件28可被描绘成发射器容器)，正如以下将在更多细节上进行讨论。可以使用覆盖件将管26、28的顶端至少部分地封闭，该覆盖件的形式可以更具体地是带有把手的盖36，或者任何其他合适的阻塞机构。来自燃烧器单元22的热气流经被限定于发射器管组件28和外管26之间的环形加热腔38，从而发射器管组件被加热并向设置于烧烤腔34内的食物32(图3)发射红外辐射能量，该烧烤腔34被限定于发射器管组件中。

下面主要参考图5-8对燃烧器单元22进行更加详细的讨论。燃烧器单元22包括用于向燃烧器42提供气体-空气混合物的注入器管道40。通过注入器管道40的孔44(图4和6)提供气体，从而该气体被排入注入器管道的入口并且用于燃烧的主空气被抽取通过注入器管道且在穿过该注入器管道时与该气体混合。注入器管道40被安装于燃烧器42的充气增压室(plenum)46，从而气体-空气混合物进入充气增压室内的内部空间。气体通常提供自集合管47(图2)，它经过控制阀48(图2、4和6)并随后进入孔44。可以通过控制阀48来手工控制气体/能量的输入。更具体地，控制阀48可以由调节钮50(图2)或者其他合适的控制器进行操控，由此控制向燃烧器42的气体-空气混合物的供应。即，调节钮50或者其他的控制器可被用于控制作为烹调不同的肉或者其他食物所需要的辐射管烧烤器20的烹调温度。或者，通过将手工操控控制阀48替换为恒温控制阀(未示出)可以自动控制输入。

除了向注入器管道40开放并具有基本围绕(例如，基本环绕)中心的、由充气增压室46限定的圆筒形燃烧腔24延伸的一系列排出口52，充气增压室46的内部通常被完全封闭。更具体地，充气增压室46包括围绕充气增压室的燃烧腔24延伸的圆筒形内壁54。排出口52沿着(例如，它们被限定穿过)充气增压室46的内壁54延伸以使得排出口52在充气增压室的各内部与充气增压室的燃烧腔24之间提供通道，且与充气增压室的各内部与充气增压室的燃烧腔24相通。

充气增压室46的各排出口52通常用滤网(screen)或者多孔板56覆盖，从而气体-空气混合物通过多孔板的穿孔等离开充气增压室。更具体地，充气增压室46的各排出口52的形式是充气增压室的圆筒形内壁54中的孔(aperture)，各孔的直径相当大(例如，直径约0.6250英寸)，多孔板56覆盖该孔的入口侧，并且多孔板具有直径小于约0.040英寸的孔。或者，充气增压室46的排出口52没有用多孔板56进行覆盖，或者各排出口可以包括(例如，被部分阻塞或者被限定)一组串联布置(例如其间具有合适的间隔器)的多孔板或者滤网。

充气增压室46的燃烧腔24在充气增压室的基本水平延伸的上壁58上朝上打开，并且在充气增压室的基本水平延伸的下壁上朝下打开，该充气增压室的下壁与充气增压室46的上壁被分隔开并与其相对。充气增压室46的圆筒形内壁54的环形上边被连接于充气增压室上壁58的环形内边。类似地，充气增压室46的圆筒形内壁54的环形下边被连接于充气增压室下壁的环形内边。充气增压室46的侧壁分别连到充气增压室上壁的外边和充气增压室下壁的外边之间，并且注入器管道40延伸通过充气增压室的一个侧壁上的开口。

如参考图6所能最好理解的，注入器管道40的出口端60位于充气增压室46的内部。位于充气增压室46内部的注入器管道40的出口端60在充气增压室视图中被隐藏；因此，注入器管道的出口端由图6中的短划线示意性地显示。离开注入器管道40的出口端60的气体-空气混合物在充气增压室的内部中并且可以围绕燃烧腔24/充气增压室54的内壁流动，如由图6中的虚线箭头示意性地显示。已通过排出口52离开充气增压室46的气体-空气混合物被点燃。离开充气增压室的气体-空气混合物可以由合适的机构(未示出)点燃，其可以是电线圈、火花或者引燃火焰，或者它们的任何组合。图6、7和11示意性地显示了从排出口52/多孔板56发出的被点燃的火焰，并且代表性的几个火焰由标记62指定。

燃烧器42还包括用于支撑充气增压室46的框架，并且该框架的形式可以是合适的直立部件64(例如，支柱)或者其他任何适合的机构。燃烧器42通常还包括从充气增压室46的上壁58向上延伸的一系列直立法兰66。概况地描述，所述系列直立法兰66围绕充气增压室46的燃烧腔24上端延伸。直立法兰66被用于至少部分地将外管26安装于燃烧器42/充气增压室46，正如以下将在更多细节上进行讨论。直立法兰66可被省略或者被其他任何适合的用于至少部分地将外管26安装于燃烧器42/充气增压室46的机构所替换。

主要参考图2、3和9，以下在更多细节上讨论外管26。圆筒形外管26通常具有小于其长度的直径。外管26通常是复合外管，其包括由圆筒形外壁70同轴围绕(例如，基本围绕)的圆筒形内壁68。外管26的内壁68围绕外管26的腔71(图9)延伸且其至少部分地限定外管26的腔71。内壁68和外壁70的直径不同以使得环形室被限定于外管26的内壁和外壁之间。被限定于外管26的内壁68和外壁70之间的室通常充满绝缘材料69(图2)以减少到辐射管烧烤器20外部的热损失。类似地，还可以使得盖36和/或阻碍物隔热以减少到辐射管烧烤器20外部的热损失，所述阻碍物至少部分地封闭燃烧器42的燃烧腔24的下端。

被限定于外管26的内壁68和外壁70之间的室的上端可以用类板状物(plate-like)、环形上壁72来封闭，该环形上壁72具有内径和外径。上壁72的内径与外管26的圆筒形内壁68的直径和加热腔38的主直径均基本相等。上壁72的外径基本等于外管26的圆筒形外壁70的直径。上壁72的环形边通常分别安装于外管26的内壁68和外壁70的上环形边。即，平的、类环状(ring-like)的上壁72被安装并横跨于外管26的内壁68和外壁70的上边之间。

类似地，限定于外管26的内壁68和外壁70之间的室的下端可以用类板状物、环形下壁(未示出)进行封闭，该环形下壁具有与外管26的圆筒形内壁68的直径和加热腔38的主直径均基本相等的内径，并且外径与外管26的圆筒形外壁70的直径基本相等。更具体地，环形下壁的环形边通常被分别安装于外管26的内壁68和外壁70的下环形边。即，环形下壁通常是被安装并横跨于外管26的内壁68和外壁70下边之间的平的环。

主要参考图2、4和10，以下在更多细节上讨论发射器管组件28。发射器管组件28包括盘状的(disk-shaped)、类板状的下壁76；环形的、类板状的法兰78；以及圆筒形发射器管80。发射器管80通常具有小于其长度的直径。发射器管80围绕烧烤腔34延伸并限定该烧烤腔34。下壁76和法兰78被分别安装于发射器管80相对的上下端。更具体地参考法兰78，它是发射器管组件28的环形的、上部类法兰状(flange-like)边缘。法兰78具有与发射器管80的直径和烧烤腔34的直径均基本相等的内径。法兰78的内环形边通常安装于发射器管80的上环形边以使得该法兰从邻近发射器管的上边处基本垂直地远离延伸。

概况地描述，烧烤腔34的下端被下壁76阻塞，并且更具体地其被下壁封闭(例如，基本封闭)。下壁76具有与发射器管80的直径和烧烤腔34的直径均基本相等的直径。下壁76的***环形边通常被安装于发射器管80的下环形边。可选地，下壁76可以包括一个或者多个/至少一个排出孔81(图4)，以下将在更多细节上对其进行讨论。

根据本发明的可选实施方案，其总体上类似于本发明的第一示例性实施方案，本发明的第一示例性实施方案的上述特征的一个或者多个可被省略或者修改。例如，在一些情形下可将发射器管组件28的下壁76省略或者其是可以被打开和封闭的门(例如，当发射器管基本水平而非垂直(upright)定位时)。尽管如此，当发射器管组件28包括下壁76时，发射器管组件可被更具体地描绘成具有封闭(例如，基本封闭的)底的容器，因为下壁76可以阻塞，或者更具体地封闭(例如，基本封闭)烧烤腔34的下端。

图10是通常取自第一侧的发射器管组件28单独的顶部透视图。尽管不需要对称，为防止***应当注意发射器管组件28一般基本对称，这样通常取自第二侧的发射器管组件28单独的顶部透视图与第一侧相对，其是图10的镜像图。评注此对称以为了阐明发射器管组件28的发射器管80，所述发射器管包括一系列连续的通风孔(vent aperture)82，通风孔82围绕烧烤腔34的上端延伸并基本包围该上端。所述系列通风孔82在接近于且处于发射器管组件28的上法兰78下方的位置延伸通过发射器管80的垂直壁。各通风孔82是延伸通过发射器管80开口以使得当辐射管烧烤器20被全部组装时，通风孔提供在各烧烤与加热腔34、38之间延伸且与其相通的通道，正如以下将在更多细节上进行讨论。通风孔82的代表性视图仅由图中它们的参考标识进行识别以为了阐明这些视图。在通风孔82下方，发射器管80是实体圆筒形壁，从而气体、水、油、油脂和其他残渣不能穿过通风孔82下方的发射器管80。

根据本发明的第一示例性实施方案，以下将描述组装辐射管烧烤器20方法的可接受实施例。如参考图5所能最好理解的，完全组装后的燃烧器单元22的支柱/直立部件64的下端被放置于平的、基本水平的面上。随后并且如参考图11的顶部透视图所能最好理解的，外管26被同轴安装于燃烧器单元22。更具体地，外管26的下端被放置于充气增压室46的上壁58上以使得直立法兰66延伸进入外管的腔71的下端。在此配置中，燃烧腔24和外管26的腔71彼此相通并同轴。直立法兰66试图辅助同轴排列。如果期望，通过托架(brackets)、紧固件、焊接或其任何组合，或者通过任何其他适合的机构将外管26固定地连接于燃烧器单元22。在图11中示意性地显示从燃烧器单元22发出的火焰62，正如以下将在更多细节上进行讨论。但是，控制阀48(图2、4和6)通常在图11所示的配置中保持封闭，从而在图11所示的部分组装配置中，气体不是由集合管47(图2)提供/火焰62不是由燃烧器单元22发出。

如参考图3和4所能最好理解的，在外管26被同轴安装于燃烧器单元22之后，随后发射器管组件28被同轴安装于外管。更具体地，发射器管组件28的下端被引入外管26的腔71，并且发射器管组件是从下面进入腔71直至其被外管的上壁72和发射器管80顶部的法兰78之间的啮合所限制(arrest)。外管26的上壁72支撑法兰78，从而发射器管80被法兰78悬挂(suspended)。即，发射器管组件28的上端包括环形、向外突出的位于外管26的上端上的法兰78，从而发射器管组件28可以经其上法兰78被悬挂。因为通过法兰78使得发射器管80悬挂于外管26，因而外管26可被描绘成用于支撑发射器管组件的框架、或者框架部分。根据本发明的第一示例性实施方案，发射器管组件28被可移动地安装于外管26中，从而可以容易地将发射器管组件28去除以进行清理，正如以下将在更多细节上进行讨论。或者，通过托架、紧固件、焊接或其任何组合，或者通过任何其他适合的机构可将发射器管组件28固定地安装于外管26。

发射器管组件28通常同轴安装于外管26以使得在发射器管80的外表面和外管内壁68的内表面之间均匀地提供约1英寸的空间，并且以使得在发射器管80的外表面和充气增压室46的内壁54之间均匀地提供约1英寸的空间。通过使用合适的间隔器(未示出)或者其他适合的机构可以方便生成此空间。加热腔38被限定于发射器管80的外表面和外管26的内壁68内表面之间。通常加热腔38是延伸过(extend for)外管26全长的环形通道(例如，基本环形的通道)，从而发射器管80的外表面和外管26的内壁68内表面是彼此相对的面对面的关系。即，根据第一示例性实施方案，外管26和加热腔38一直围绕(例如，基本一直围绕)发射器管80延伸。尽管如此，外管26被配置，例如，从而开口通道被提供用于热气从火焰62流入加热腔38，并且可选地火焰62可以延伸进入加热腔。

图2示意性地显示发射器管80比外管26长，从而发射器管80的下端/发射器管组件28的下壁76被设置于燃烧器单元22的燃烧腔24中。发射器管80的下端/发射器管组件28的下壁76通过在图2中的视图中隐藏的短划线被示意性地显示。因为发射器管80的下端/发射器管组件28的下壁76被设置于燃烧腔24中，系列排出口52基本围绕(例如，基本包围)发射器管80的下部延伸，并且发射器管组件28的下壁76被设置于系列排出口52的下方，正如以下将在更多细节上进行讨论。发射器管组件28的下端可以一直延伸通过燃烧器42的燃烧腔24，从而发射器管组件28的下壁76被设置于系列排出口52相对较远的下方，正如以下将在更多细节上进行讨论。

根据本发明的第一示例性实施方案，以下将描述可接受的操控辐射管烧烤器20的方法的实施例。在辐射管烧烤器20已如上所述组装后，被烹调的食物32被引入烧烤腔34。通常支撑部件(例如，但不限于篮筐30)将被用于支撑食物32，以使得食物通常沿烧烤腔34的长度居中，并且它还通常使食物关于烧烤腔的圆筒形轴居中。更具体地，烧烤腔34中的篮筐30和食物32可以与烧烤腔34同轴排列，并且通常将物品的大小设为使食物不直接接触发射器管组件28的内表面。例如和如图2中示意性所示的，篮筐30通常可以是圆筒形金属丝篮筐(wire basket)，该篮筐由支柱或者其他合适的支撑件进行支撑，这些支撑件向下延伸至发射器管组件28的下壁76并与其啮合。如上所述，篮筐30和食物32在图2中的发射器管80内的视图被隐藏；因此，通过短划线将它们示意性地显示。同时，盖36通常被放置于烧烤腔34开口上端的上方，正如以下将在更多细节上进行讨论。

在食物32处于烧烤腔34中之后，或者在任何其他合适的时间，控制阀48被运行并且离开燃烧器42的排出口52的气体-空气混合物被点燃以产生火焰62。用于燃烧的辅助空气(secondary air)通常提供自燃烧器42的下方。例如，在本发明的第一示例性实施方案中，燃烧器42的燃烧腔24是朝下打开的，从而用于燃烧的辅助空气通过被限定于发射器管80的下边缘和充气增压室46的内壁54之间的下环形间隙来提供。如另一个实施例，燃烧器42的燃烧腔24下端可以由框架、板、或者其他结构阻塞，在该情况中通道可被用于提供二次空气，其可以是间隙、穿孔等。二次空气/二次空气入口可以由任何合适的机构提供。

加热腔38被限定于发射器管80的外表面和外管26的内壁68的内表面之间，它可被描绘成用于由火焰62引起的热气的管道(channel)或者通道。即，来自火焰62的热气上升进入加热腔38的下环形开口。热气从加热腔38的下环形开口继续上升，并由此它们在加热腔38中向上流动。在图2中，加热腔38中的热气(来自火焰62的燃烧产物)流由箭头进行示意性地指出并且由参考标号84进行识别。流进加热腔38的这些热气84对外管26的内壁68内表面和发射器管80的外表面均进行对流加热。来自内壁68的热流通常通过可选的隔热物69或者通过空气间隙被滞后或者最小化，所述隔热物69安装于外管26的壁68、70之间，所述空气间隙位于外管26的壁68、70之间。根据本发明的第一示例性实施方案，未使用助燃鼓风机等，从而加热腔38内的对流热传送基本通过自然热对流(自然对流)，而非强制对流。或者，可使用助燃鼓风机。

热被传导通过发射器管80(例如，通过发射器管的壁)，从发射器管的外表面至发射器管的内表面，所述外表面面向加热腔38并且部分地限定加热腔38，所述内表面面向烧烤腔34、围绕烧烤腔34延伸并限定该烧烤腔34。结果，发射器管80的内表面被加热并且从该内表面发射红外辐射能量该内表面发射进入烧烤腔34。一些从发射器管内表面80发射的红外辐射能量被烧烤腔34内篮筐30中包含的食物32吸收。根据本发明的第一示例性实施方案，通风孔82的下方，发射器管80由实体壁构造，该实体壁沿着并围绕烧烤腔34一直延伸，并且烧烤腔的顶端和底端分别由盖36和下壁76基本封闭。因此，烧烤腔34是基本(essentially)(例如，基本)封闭的腔，其中发射的红外辐射能量进入该封闭腔，从而红外辐射能量接近黑体条件。

如上所述，发射器管组件28的向外突出的法兰78位于外管26的上端上，或者更具体地，法兰78可以位于外管的上环形壁72上。根据本发明的第一示例性实施方案，发射器管组件28的上法兰78形成对外管26的上端的至少有些密封(seal)。更具体地，上法兰78基本对环形壁72、内壁68的上端和/或外壁70的上端进行密封。结果，当在加热腔38中向上流动的热气84达到发射器管组件28中的通风孔82时，热气84经通风孔82进入烧烤腔34的上端。

一旦热气84进入烧烤腔34的上端，它们可被描绘成热排出气。在图2中，热排出气通过箭头示意性地指出并由标识86识别。类似于热气84，热排出气86向上流动(通常它们将不会向下流动以接触到食物32)。排出气86通过被限定于发射器管组件28的上法兰78和盖36之间的排出开口88(例如，排出间隙)离开烧烤腔34的顶端。更具体地并且如图2所示，盖36阻塞(例如，部分封闭)烧烤腔34/发射器管组件28的另外开口上端，从而排出开口88被限定于发射器管组件28的上法兰78和盖36之间。例如，一系列向下延伸的间隔器90可以被安装于盖36并自盖36向下延伸，以使得间隔器在一定程度上啮合发射器管组件28的上法兰78的上表面，从而使得盖36被从发射器管组件28的上端垂直地以定距离间隔开以允许排出气86通过与烧烤腔34相通的垂直间隙/排出开口88泄出。广泛变化的其他布置，例如用于排放排出气86的布置，它们在本发明的范围之内。

来自烹调过程(例如，来自食物32)的蒸气与排出气86一起通过排出开口88被从烧烤腔34的上端排出。相比之下，在烹调过程中(例如，来自食物32)可能生成的油和汁通常落向下壁76，所述下壁76将阻塞烧烤腔34的下端。油和汁可以流过排出孔81，所述排出孔81延伸通过射器管组件28的下壁76。可以给排出孔81装配排出管92，该排出管92引导油和汁流向可以将其收集的盘或者容器94。

如上所述，发射器管组件28的下壁76通常被设置于系列排出口52的下方，从而火焰62和引起的热气84不接触发射器管组件28的下壁76。结果，发射器管组件28的下壁76通常不会变得像发射器管组件的发射器管80那样热，并且发射进入烧烤腔34的红外辐射能量的大部分是来自于发射器管的内表面80。即并且依赖于下壁76处于排出口52、火焰62和热气84的下方多远，以及发射器管组件28的热传导特征，下壁76与发射器管80相比可被保持为相对冷。下壁76对比发射器管80可被保持相对冷，以便努力避免到达下壁76的任何油突然燃烧或者失控燃烧，具体地如果排出孔81被从下壁76省略掉或者变得塞紧。但是，即使在下壁76的上表面上发生突然燃烧或者失控燃烧，根据一个可接受的方法，火焰可用少量的水扑灭，因为发射器管组件28通常是类容器状，从而被包含在发射器管组件28/烧烤腔34较低区域的少量的水被转换成蒸汽以扑灭火焰。即，发射器管组件28通常由在刚才上述步骤执行中不破裂的材料(例如金属，如不锈钢)构造。

如上所述，通风孔82的下方，发射器管80由一直沿着并围绕烧烤腔34延伸的实体壁构造而成，来自火焰62的热气84不进入烧烤腔的下端，并且进入烧烤腔34上端的热气84通常继续上升并通过排出开口88在基本未接触烧烤腔34内的食物32的情况下离开烧烤腔。因此，来自火焰62和加热腔38的热气84被引导远离烧烤腔34内的食物32。即并且根据本发明第一示例性实施方案的一个版本，热燃烧产物(其具有烘干效果)基本被阻止接触烧烤腔34内的食物32，从而烧烤腔内的食物被源自发射器管80的内表面的(例如，用基本100％红外辐射能量烹调烧烤腔34内的食物)几乎100％的红外辐射能量烹调。即，当烧烤腔34内的食物32被烹调时，可以忽略通过对流和传导发生的烹调，尽管篮筐30将通常变得足够热，以使得篮筐在食物上形成一些格栅形状的烧焦标志(sear mark)。此外，发射器管组件28的下壁76阻塞或者更具体地封闭(例如，基本封闭，如当排出孔81存在时)烧烤腔34的下端，从而基本消除位于系列通风孔82下方的烧烤腔34中的任何上升气流。即，发射器管组件28适于试图以某种方式基本消除任何邻近食物32的上升气流，其试图消除食物的冷却和烘干，并且还可以基本最小化地减少导致到达下壁76的任何油的任何突然燃烧或者失控燃烧所需的氧气量，具体地如果排出孔81被从下壁76省略掉。

篮筐30通常被可移动地设置于烧烤腔34中。因此，在食物32被烹调和盖36被移去之后，通过将篮筐30从烧烤腔34的开口上端拉出可以将食物取回。

如上所述，第一示例性实施方案的发射器管组件28通常是类似于容器(例如，朝上打开的罐)的形状。根据下述操控方法的一个实施例，朝上打开的、罐形状的发射器管组件28可以简化清理过程。在烹调之后，可以通过将朝上打开的、罐形状的发射器管组件从辐射管烧烤器20去除并将其倒置而去除朝上打开的、罐形状的发射器管组件28中的任何残渣(debris)。同时，可以刮擦被去除的朝上打开的、罐形状的发射器管组件28以去除任何残渣(residue)。此后，可将朝上打开的、罐形状的发射器管组件28放回入辐射管烧烤器20中，也就是放回入外管26的腔71，如上所述。

根据另一个可接受的方法，朝上打开的、罐形状的发射器管组件28的烧烤腔34可以有放置于其中的炭或者木片(wood chips)，从而炭或者木片可以由源自发射器管80的能量点燃。可以通过关闭燃烧器42而单独燃烧炭或者木片，或者通过使用将燃烧器打开的组合方法随后实现食物的烹调(例如，烧烤)。如同另一实施例，在烧烤时通过将所期望风味的木片放置于朝上打开、罐形状的发射器管组件28中，可将辐射管烧烤器20用作熏烟器。

如参考图12所能最好理解的和根据另一个实施例所使用的方法，第一示例性实施方案的辐射管烧烤器20，所述辐射管烧烤器20除了盖36被去除外全部被组装配置，烹调烤架96或者其他用于食物的支撑件可以横跨发射器管组件28的上端摆放，并且可将食物32a放置于烹调烤架上。在此配置中，烧烤腔34内的红外能量***烤腔的上开口端离开并穿过烹调烤架96来烹调食物32a。在此配置中，烧烤腔34可被描绘成充当红外能量的黑体生成器并且红外辐射能量在烹调烤架96上方基本被均匀分布。

烹调烤架96通常是金属(例如，不锈钢或者任何其他合适的材料)，其通常包括在侧方向上彼此间隔开的多个纵向部件，以及在侧方向上延伸且在纵向上彼此间隔开的多个侧部部件。图12所示的烹调烤架96是用于支撑被烹调食物的可接受的支撑部件的一个实施例，并且可以用广泛变化的烤架或者其他用于支撑食物的装置来替换烹调烤架，例如电转烤肉架或者用于支撑食物任何其他类型的支撑部件。即，可以将烹调烤架96更普遍地描绘成用于支撑食物32a的支撑部件。

第二示例性实施方案

图13是根据本发明的第二示例性实施方案的烹调装置的示意性、部分垂直的横截面视图，该烹调装置是辐射管烧烤器20′并且将其描述如下。除了被指出的变化和对于那些本领域的普通技术人员将显而易见的变化，本发明第二示例性实施方案的辐射管烧烤器20′类似于本发明第一示例性实施方案的辐射管烧烤器20。

如图13中所示的，燃烧器42′被安装于发射器管组件28′的下壁76′的下方。为了减少传送至发射器管组件28′的下壁76′的能量，可以将板(未示出)放置于燃烧器42′上，从而所述板被设置于燃烧器42′和发射器管组件28′的下壁76′之间。结果包括这样的板，来自火焰62′的热气将向上流并穿过板的边缘，并随后进入加热腔38′。

如参考图13所能最好理解的，排出孔(例如，参见图4中的排出孔81)被从下壁76′省略掉，从而下壁76′可以完全没有排出孔或者其他开口。相比之下，排出孔(未显示，但例如参见图4中的排出孔81)延伸通过发射器管80′的下部。在烹调过程中(例如，来自食物32)可能生成的油和汁一般落向下壁76′，所述下壁76′将阻塞烧烤腔的下端。这些油和汁可以流过延伸通过发射器管80′的下部的排出孔。延伸通过发射器管80′的下部的排出孔通常装配有排出管92′，该排出管92′引导油和汁流向可以将其收集的托盘或者容器94′。

如参考图14所能最好理解的，燃烧器42′具有盘状的充气增压室46′，并且注入器管道40的出口端60在充气增压室46的内部中。注入器管道40的出口端60在充气增压室46′内部中的视图中被隐藏；因此，注入器管道的出口端通过图14中的短划线被示意性地显示。系列排出口52′延伸通过充气增压室46′的环形上壁58′并接近上壁58′的***。火焰62′分别从排出口52′发出来。

第三示例性实施方案

除了被指出的变化和对于那些本领域的普通技术人员将显而易见的变化，本发明第三示例性实施方案的水平安装的辐射管烧烤器20″类似于本发明第一和第二示例性实施方案的辐射管烧烤器20、20′。图16是水平安装的辐射管烧烤器20″的示意性俯视图。图17和18是辐射管烧烤器20″的示意性剖视图。例如，图17是所有通过辐射管烧烤器20″的垂直横截面的基本代表，这些垂直横截面取自通过烧烤腔34″且垂直于烧烤腔的轴。图19说明了水平安装的辐射管烧烤器20″，它具有外壳(outside covering)、隔热物69″、烹调烤架96″和被去除的燃烧器单元22″。

烹调烤架96″可被更普遍地描绘成用于支撑食物32a的支撑部件，它通过相对侧的法兰98进行支撑或者另外被安装于相对侧的法兰98，相对侧的法兰98被安装于发射器管80″并伸入水平延伸的烤腔34″内。可以将烹调烤架96″替换为广泛变化的烤架或者用于支撑食物的其他装置，例如电转烤肉架或者用于支撑食物的任何其他类型的支撑部件。例如，还可将烹调烤架96″描绘成用作说明的具有类烤架状″环带传送带(endless conveyor belt)″等的传送装置(例如，通过烧烤腔34″，既用于支撑和又用于传送食物32a等)。

根据本发明的第三示例性实施方案，水平延伸的加热腔38″的前端和后端可以分别用前壁300和后壁302进行封闭(例如，基本封闭)。类似地，水平延伸的烧烤腔34″的开放前端和开放后端可以分别用前壁和后壁304、306进行封闭(例如，基本封闭)，它们中的一个或者二者的形式可以是可打开且可关闭的门或者任何其他的合适结构。或者，烧烤腔34″的前端和后端可以保持开放以适应延伸通过烧烤腔的传送装置。

燃烧器42″的充气增压室46″通常被完全封闭，除了向着注入器管道40开放并具有沿充气增压室的相对的右直立壁和左直立壁延伸(例如，被限定通过)的一系列侧排出口52″外。侧排出口52″可以用滤网(screen)或者多孔板覆盖，如上所述。为了最小化突然燃烧，可以期望的是降低发射器管80″最低区域的温度，因为来***烤过程的残渣(例如，油和汁)将趋向于流向发射器管的最低位置。根据本发明的第三示例性实施方案，尽管辐射管烧烤器20″被完全操控(例如，在高火操控)，发射器管80″最低位置的温度低于发射器管邻近的向上位置/发射器管相对更高区域的温度，因为，例如燃烧器42″使用具有与充气增压室上方端口相对的侧排出口52″的充气增压室46″。例如，可以变化充气增压室46″的宽度(例如，从右直立壁至左直立壁的距离)以控制此发射器管80″的该可选的相对″冷却区″的宽度。通常将该相对冷却区设置于发射器管80″相对更低的、中心区域，从而相对更低的、中心区域维持在比发射器管80″相对更高区域更低的温度。相对冷却区试图消除突然燃烧，尤其当冷却区(例如，通常冷却区是)保持在低于自烹调过程排出残渣的(例如，油)点火温度的温度时。一个具有侧口可被用于维持相对冷却区的燃烧器/充气增压室的实施例被公开于由Willie H.Best在2007年9月25日提交的美国专利申请11/903,818。由Willie H.Best在2007年9月25日提交的美国专利申请11/903,818的全文通过引用结合于此。

来自火焰62″的热气自燃烧器的侧排出口52″发出，它通过穿过外管26″底部的延长开口分别流入右下和左下的延长开口至加热腔38″。尽管如此并且如图17所示，外管26″基本包围发射器管80″。热气从加热腔38″的下方延长开口继续上升，并由此它们在加热腔38″中向上流动。在图17中，加热腔38″中的热气流(来自火焰62″的燃烧产物)通过箭头和参考标记84″被示意性地指出。一系列内排气孔308延伸通过发射器管80″、沿着发射器管的长度延伸并延伸至发射器管的顶点。内排气孔308排出气体(例如，来自被烹调食物的蒸汽)进入加热腔38″的上部区域。一系列外排气孔310延伸通过外管26″、沿着外管的长度延伸并延伸至外管的顶点。尽管如此并且如图17所示，外管26″基本包围发射器管80″。外排气孔310通常被排入(exhaust into)朝上打开的槽312中，它通常是朝着环境大气或者排风罩或者其他适合的机构开放。或者，外排气孔310可以自身一直向辐射管烧烤器20″的外部延伸。如上所述，广泛变化的其他布置也在本发明的范围之内，例如开口的布置。

如参考图17所能最好理解并重申以上的，例如，外管26″被配置，从而开放通道被提供用于热气自火焰62″流入加热腔38″(例如，气体从火焰62流入各右下方和左下方的延长开口至加热腔38″)，并且可选地火焰62可以延伸进入加热腔；并且气体可以通过延伸通过外管26″延伸的系列外排气孔310从加热腔38″排出。尽管如此，那些本领域的普通技术人员将理解(例如，参考图17)：根据第三示例性实施方案，外管26″和加热腔38″基本一直围绕发射器管80延伸。

排出孔81″可以延伸通过后壁306。在烹调过程中产生的油和汁(例如，来自食物32a)通常落到烧烤腔34″的低区域并且可能流经排出孔81″。通常排出孔81″装配有排气管92″，该排气管92″引导油和汁流向可将它们进行收集的托盘或者容器94″。贯穿前文，许多特征已用专用术语进行描述；例如，一些特征已被描述成圆筒形，并且许多同轴关系已被识别。那些本领域的技术人员将理解关于用专用术语描述的特征可以存在一些变化。例如，被描述成圆筒形的特征还可以并更普遍地是基本圆筒形，并且被描述成同轴的关系也可以并更普遍地是基本同轴。此外，尽管已被描述成管的特征有时已被描绘成是前述的圆筒形或者基本圆筒形，但是那些本领域的技术人员将理解不需要管是圆筒形或者基本圆筒形。当然，管可以具有广泛变化的横截面形状，例如，矩形横截面和/或基本矩形的横截面，并且作为具体实施例，正方形横截面和/或基本正方形的横截面。

尽管以上已经讨论将辐射管烧烤器主要用于烹调食物，但是可以将辐射管烧烤器用于非烹调食物的其他应用，例如在应用中物品和/或涂层(例如，画等)被加热(例如，烘干)，如果需要在实例中支撑部件(例如，篮筐和烹调烤架)可被对支撑被加热物品可能有用的任何类型的装置所替换。即，本发明并不限于烹调食物的应用(即，本发明的特征可以具有广泛范围的应用，这些应用非旨在受限于本文中所提供的实施例)。

那些本领域的技术人员应当理解，尽管以上已经参考示例性实施方案对本发明进行了讨论，但是在不脱离以下权利要求所阐明的本发明的精神和范围内可以对此做出各种附加、修改和变化。

Claims (25)

1.一种用红外辐射能量烹调食物的装置，所述烹调装置包括：

发射器室，其具有外表面和内表面，其中所述内表面限定所述发射器室的腔，发射器室大致水平地延伸，并且所述发射器室的所述腔适于容纳所述食物；

外室，其具有限定所述外室的腔的内表面，外室大致水平地延伸，其中所述发射器室被设置于所述外室的所述腔中；

加热单元，其被用于加热所述发射器室的所述外表面，以使得热能从所述发射器室的所述外表面通过传导被传送至所述发射器室的所述内表面，并且所述发射器室的所述内表面发射红外辐射能量进入所述发射器室的所述腔；以及

通过发射器室的一系列的内排气孔和通过外室的一系列外排气孔，来自烹调过程的蒸汽从所述发射器室的腔通过内排气孔，接着通过外排气孔排出，

以使得传送至所述发射器室内所述食物的能量的大部分是红外辐射能量，该红外辐射能量通过所述红外辐射能量的发射、所述红外辐射能量的反射或其任意组合从多个方向指向所述食物。

2.根据权利要求1所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中加热腔被限定于所述发射器室的所述外表面和所述外室的所述内表面之间，并且所述加热腔一直围绕所述发射器室延伸。

3.根据权利要求1所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述发射器室是发射器管，并且所述外室是一直围绕所述发射器管延伸的外管。

4.根据权利要求3所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中该一系列的内排气孔位于发射器管的顶点，该一系列的外排气孔位于外管的顶点。

5.根据权利要求3所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述发射器管具有开放的端部。

6.根据权利要求5所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述发射器管具有在烹调时基本封闭的端部。

7.根据权利要求5所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述烹调装置被配置以使得所述红外辐射能量的大部分被以超过约3.5微米的波长发出。

8.一种用红外辐射能量烹调食物的装置，所述烹调装置包括：

发射器室，其具有外表面和内表面，其中所述内表面限定所述发射器室的腔，并且所述发射器室的所述腔适于容纳所述食物，发射器室竖直地延伸，腔具有顶端，来自烹调过程的蒸汽从腔的顶端排出；

外室，其具有限定所述外室的腔的内表面，其中外室竖直地延伸，所述发射器室被设置于所述外室的所述腔中；以及

加热单元，用于加热所述发射器室的所述外表面，使得热能从所述发射器室的所述外表面通过传导被传送至所述发射器室的所述内表面，并且所述发射器室的所述内表面发射红外辐射能量进入所述发射器室的所述腔；以及

以使得传送至所述发射器室内所述食物的能量的大部分是红外辐射能量。

9.根据权利要求8所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中用于支撑所述食物的支撑部件被设置于所述发射器室的所述腔中。

10.根据权利要求8所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中：

所述加热单元支撑所述外室，并且

所述外室支撑所述发射器室。

11.根据权利要求8所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其进一步包括用于支撑所述食物的支撑部件，其中：

所述支撑部件适于在接近所述腔的顶端的位置支撑所述食物，从而由经过所述腔的顶端离开所述发射器室的所述腔的红外辐射能量烹调所述食物。

12.根据权利要求8所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述烹调装置被配置，以使得所述红外辐射能量的大部分被以超过约3.5微米的波长发出。

13.根据权利要求8所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述发射器室是发射器管，并且所述外室是一直围绕所述发射器管延伸的外管。

14.根据权利要求13所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其中所述发射器管具有至少部分封闭的底端。

15.根据权利要求13所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，还包括用于部分封闭发射器管的腔的顶端的覆盖件，以便提供用于来自烹调过程的蒸汽的排出开口，使得来自烹调过程的蒸汽通过排出开口从腔的顶端排出。

16.根据权利要求13所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，还包括用于部分封闭发射器管的腔的顶端的覆盖件，以便提供用于来自烹调过程的蒸汽的多个排出开口，使得来自烹调过程的蒸汽通过排出开口从腔的顶端排出。

17.根据权利要求15所述的用红外辐射能量烹调食物的装置，其进一步包括用于支撑在所述发射器管的所述腔内的所述食物的支撑部件。

18.一种烹调方法，其包括：

加热发射器室的外表面以使得热能从所述发射器室的所述外表面通过传导被传送至所述发射器室的内表面，并且所述发射器室的所述内表面向被设置于所述发射器室内的食物发射红外辐射能量，烹调过程产生的蒸汽排出所述发射器室的上端，其中所述发射器室被配置并且所述外表面的所述加热被执行，以使得传送至所述发射器室内所述食物的能量的大部分是红外辐射能量，该红外辐射能量通过所述红外辐射能量的发射、所述红外辐射能量的反射或其任何组合从多个方向指向所述食物。

19.根据权利要求18所述的方法，其中所述发射器室是发射器管。

20.根据权利要求18所述的方法，其中：

所述发射器室的所述外表面一直围绕所述食物延伸；并且

所述外表面的所述加热包括用热气加热所述发射器室的所述外表面，从而所述热气随后流动接触全部的所述外表面，该外表面基本一直围绕所述食物延伸。

21.根据权利要求18所述的方法，其进一步包括至少部分地用烹调油涂抹所述食物，并且此后将所述食物设置于所述发射器室内。

22.根据权利要求21所述的方法，其中：

所述食物是禽肉，并且

通过所述发射器室中的所述红外辐射能量将所述油涂层加热到至少约370°F。

23.根据权利要求18所述的方法，其中所述发射器室被配置并且所述外表面的所述加热被执行，以使得被传送至所述发射器室内所述食物的所述能量的基本100％是红外辐射能量，该红外辐射能量通过所述红外辐射能量的发射、所述红外辐射能量的反射或其任何组合从众多方向指向所述食物。

24.根据权利要求23所述的方法，其中所述外表面的所述加热包括：

用热气加热所述发射器室的所述外表面，并且

引导所述热气远离所述食物，从而所述热气不与所述食物接触，该热气加热所述发射器室的所述外表面。

25.根据权利要求24所述的方法，其中所述发射器室被设置于外室的内表面限定的腔中，加热腔被限定于所述发射器室的所述外表面和所述外室的所述内表面之间，并且所述加热腔一直围绕所述发射器室延伸，所述用热气加热所述发射器室的所述外表面并且引导所述热气远离所述食物的步骤包括：

在加热腔中至少部分地包含所述热气，

经由至少一个排气口从所述加热腔排出所述热气，以及

将所述食物设置于远离所述排气口的位置。

Images