CN101579084B - 一种便携即食馒头干 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种便携即食馒头干及其制备方法，所述的馒头为将面粉类原料和淀粉类原料煮熟混合后，制成馒头雏形，在温度为-18℃～-30℃下冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干；本发明采用冷冻方法使其自然膨胀，该产品存放时间长，保质期长，携带方便，食用时免蒸，开袋即食，而且口感松脆。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种便携即食馒头干及其制备方法。
背景技术
现有市场上的馒头都是现蒸现卖，而且消费者还要乘热食用。还有一种是商家蒸出大量的馒头，然后再放在冷冻状态下储存，日后慢慢出售。消费者购买后还要重新蒸热蒸熟了才能食用。据科研人员证实。食品存放在零下18℃以上环境里冷冻时间不能超过三个月，如果超过三个月时间，食品就开始变色、变质、产生有害物质。
发明内容
本发明是要提供一种便携即食馒头干及其制备方法，采用冷冻方法使其自然膨胀，该产品存放时间长，保质期长，携带方便，食用时免蒸，开袋即食，而且口感松脆。
本发明的便携即食馒头干：所述的馒头为将面粉类原料和淀粉类原料煮熟混合后，制成馒头雏形，在温度为-18℃～-30℃下冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
本发明具有如下优点：
1.本发明产品与现有市场上的馒头相比，它不像现有市场上的馒头只能现买现吃，或者要放在冰箱里存放，食用时再重新蒸。本产品可避免了以上的不足，而且本产品的馒头干存放时间长，保质期长，携带方便，食用时免蒸，打开包装即可食用，而且口感松脆。
2.本发明的产品在制备中，将原料采用不同天然植物熬煮的汁液进行腌制；所用的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮汁液中，利用主要活性成分有生物碱，黄酮和多糖，使原料中不再添加碱和过多酵母粉而达到发酵完全和软化的目的；采用海蓬子熬煮汁液和山茱萸果添加在原料中进行蒸煮，充分利用海蓬子植物中的高达37％左右放入可溶性盐份(特别是高含量的碳酸盐类)作为馒头原料的天然膨松剂，添加山茱萸果，将山茱萸果中的原有效药用成分也一并添加入原料中，使本发明的产品不需要使用膨松剂、泡打粉以及其它任何食品化学添加剂，就可以在制备过程中达到自然发酵膨松的效果，而且还最大限度保留了各种原料中的药用、食用的有效成分，制成产品不仅没有有害物质，而且有益于人体的健康。
3.本发明产品可提供给那些比较注重饮食健康，又不敢多吃油炸，烘烤食品的消费者食用。
具体实施方式
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头或马铃薯中的一种或两种；40～50份；
原料2部分：生面粉或杂粮粉中的一种或两种；40～50份。
以上原料各部分中的各原料配比可以按照任意份，如原料1部分：芋头和马铃薯可以按照任意比例配比成原料1部分；原料2部分以此类推。
芋头为槟榔芋头、红芋、白芋、九头芋或其它淀粉含量高种类的芋头中的一种或几种。
原料中采用的杂粮粉为谷类、豆类、坚果类或可食用根茎类中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的，如可以是栗米、燕麦、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它杂粮中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑叶1～2重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2-3倍，熬煮时间为0.5-1小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1-2小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8-1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1-2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4-0.6倍的水，加入物料总重量0.2-0.3％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃-30℃下发酵0.5-1小时；制成馒头胚体
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-18℃～-30℃下的环境中冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
以上的冷冻环境可以是冷冻柜、冰箱或冷冻库等等。
所述步骤(6)中的馒头胚体用成型机或模具或手工制成各种形状的馒头胚体，或用切面机切成片状的馒头胚体。
所述步骤(6)中的原料混合中加入各种颜色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一种或几种，制成各种天然颜色的馒头胚体。
所述步骤(6)中的原料混合中加入各种调味料，制成各种味道的天然颜色的馒头胚体。
以上的步骤(6)的三种加入的添加物的方式可以任意组合制成各种各样形状、颜色和味道的饼干。
以上所有的各种原料与配料，可以采用绿色有机培养的蔬菜、果实也可以采用非有机的培养的蔬菜、果实或野生的蔬菜、果实等等。
以下是本发明的几个具体实施例，充分说明本发明，但是本发明不仅限制于此。
实施例1
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头和马铃薯(按照任意比)；40份；
原料2部分：生面粉；40份。
芋头为槟榔芋头、红芋、白芋或九头芋中的一种或几种。
制备步骤为：
(1)将刺五加1重量份、萹蓄草1重量份、莠子草1重量份和桑叶1重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2倍，熬煮时间为0.5小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2倍的水，熬煮0.5小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4倍的水，加入物料总重量0.2％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃下发酵1小时；用成型机或模具或手工制成各种形状的馒头胚体，或用切面机切成片状的馒头胚体，制成各种馒头胚体；
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-18℃下的环境中冷冻168小时，取出解冻，干燥，制 成便携即食馒头干。
实施例2
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头；50份；
原料2部分：生面粉和杂粮粉(按照任意比)；50份。
芋头为槟榔芋头、红芋、白芋或九头芋中的一种或几种。
杂粮粉采用栗米、燕麦、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、或糜子中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加2重量份、萹蓄草2重量份、莠子草1重量份和桑叶1重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的3倍，熬煮时间为1小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制2小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量3倍的水，熬煮1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.6倍的水，加入物料总重量0.3％的酵母粉，加入各种颜色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一种或几种(如可以加入绿色蔬菜汁、红色或黄色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以将各种颜色的汁液调配在一起成为新的颜色加入，加入量根据需要颜色的深浅调节)，混合揉制成面团，30℃下发酵0.5小时；制成馒头胚体
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-30℃下的环境中冷冻72小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
实施例3
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：马铃薯；45份；
原料2部分：杂粮粉；45份。
芋头为槟榔芋头、红芋、白芋、九头芋或其它淀粉含量高种类的芋头中的一种或几种。
原料中采用的杂粮粉为燕麦、高粱、谷子、荞麦、燕麦或大麦中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加1.5重量份、萹蓄草1.5重量份、莠子草1重量份和桑叶1重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2.5倍，熬煮时间为0.8小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1.5小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2.5倍的水，熬煮0.8小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.9％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1.5％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸35min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.5倍的水，加入物料总重量0.2-0.3％的酵母粉，加入各种调味料(如蜂蜜、蔗糖、盐、味精等等，添加调味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入各种颜色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一种或几种(如可以加入绿色蔬菜汁、红色或黄色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以将各种颜色的汁液调配在一起成为新的颜色加入，加入量根据需要颜色的深浅调节)，混合揉制成面团，28℃下发酵0.6小时；用成型机或模具或手工制成各种天然颜色、各种形状、各种味道的馒头胚体
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-25℃下的环境中冷冻120小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
实施例4
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头和马铃薯(按照任意比)；48份；
原料2部分：生面粉和杂粮粉(按照任意比)；40份。
芋头为槟榔芋头或红芋中的一种或两种。
原料中采用的杂粮粉为菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加1.5重量份、萹蓄草1.6重量份、莠子草2重量份和桑叶2重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的3倍，熬煮时间为1小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量3倍的水，熬煮1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4倍的水，加入物料总重量0.3％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃-27℃下发酵0.5-0.8小时；制成馒头胚体
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-18℃～-20℃下的环境中冷冻150小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
实施例5
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：马铃薯；50份；
原料2部分：生面粉和杂粮粉(按照任意比)；40份。
芋头为槟榔芋头。
原料中采用的杂粮粉为薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它杂粮中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加2重量份、萹蓄草2重量份、莠子草1.3重量份和桑叶1.7重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2.6倍，熬煮时间为0.8小时，过滤， 滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1.5小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2.8倍的水，熬煮0.8小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.5倍的水，原料混合中加入各种调味料(如蜂蜜、蔗糖、盐、味精等等，添加调味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入物料总重量0.25％的酵母粉，混合揉制成面团，28℃-30℃下发酵0.5-0.6小时；制成馒头胚体
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-25℃～-30℃下的环境中冷冻72小时～110小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
实施例6
馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头和马铃薯(按照任意比)；40份；
原料2部分：生面粉和杂粮粉；50份。
芋头为槟榔芋头、红芋、白芋或九头芋中的一种或几种。
原料中采用的杂粮粉为栗米、燕麦、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、或黑豆中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
制备步骤为：
(1)将刺五加1.5重量份、萹蓄草1重量份、莠子草2重量份和桑叶1.5重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的3倍，熬煮时间为0.5小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量3倍的水，熬煮0.5小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.6倍的水，加入各种调味料(如蜂蜜、蔗糖、盐、味精等等，添加调味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入各种颜色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一种或几种(如可以加入绿色蔬菜汁、红色或黄色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以将各种颜色的汁液调配在一起成为新的颜色加入，加入量根据需要颜色的深浅调节)，加入物料总重量0.3％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃-30℃下发酵0.5-0.6小时；用成型机或模具制成各种天然颜色、各种形状、各种味道的馒头胚体；
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-25℃～-28℃下的环境中冷冻110小时～136小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
Claims (7)
1.一种便携即食馒头干，其特征在于：所述馒头干的主要原料包括，按照重量份数：
原料1部分：芋头或马铃薯中的一种或两种；40～50份；
原料2部分：生面粉或杂粮粉中的一种或两种；40～50份；
所述馒头干的制备步骤为：
(1)将刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑叶1～2重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2-3倍，熬煮时间为0.5-1小时，过滤，滤液备用；
(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；
(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1-2小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；
(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；
(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8-1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1-2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；
(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4-0.6倍的水，加入物料总重量0.2-0.3％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃-30℃下发酵0.5-1小时；制成馒头胚体；
(7)将制成的馒头胚体放入温度为-18℃～-30℃下的环境中冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。
2.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述芋头为槟榔芋头、红芋、白芋、九头芋或其它淀粉含量高种类的芋头中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述的杂粮粉为谷类、豆类、坚果类或可食用根茎类中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
4.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述的杂粮粉为栗米、燕麦、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、荞麦、大麦、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它杂粮中的一种或几种研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
5.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述步骤(6)中的馒头胚体用成型机或模具或手工制成各种形状的馒头胚体，或用切面机切成片状的馒头胚体。
6.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述步骤(6)中的原料混合中加入各种颜色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一种或几种，制成各种天然颜色的馒头胚体。
7.根据权利要求1所述的便携即食馒头干，其特征在于：所述步骤(6)中的原料混合中加入各种调味料，制成各种味道的天然颜色的馒头胚体。
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Non-Patent Citations (2)
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| Publication number | Publication date |
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| CN101579084A (zh) | 2009-11-18 |
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