CN101467532A - 一种改良面食品 - Google Patents

Abstract

本发明是提供一种改良面食品，其是由从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链淀粉、膳食纤维、全麦面粉膳食纤维组成的改良面，可制成挂面、饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头等，本发明的改良面食品，既可满足人们的健康营养，又不生高血糖；为低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收，适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护B细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；是一种便捷的健康食品。

Description

一种改良面食品

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以膳食纤维、抗性淀粉、全麦面粉为原料制成的一种改良面食品。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，肥胖和一些慢性退行性疾病如糖尿病和心血管疾病的发生增长迅速，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，这一医学新理念是由加拿大多伦多大学教授大卫·靳克斯博士研究出的这一生命科学的最新科研成果受到了世界卫生组(WHO/FAO)专家委员会的正式肯定，大卫·靳克斯对食物血糖生成指数(glycemicindex，GI)的概念理论的应用和杰出贡献经过杨月欣***准确生动的说明，食物血糖生成指数这一调节血糖的新概念的用途和意义更明确了。现已成为了科学防止糖尿病的有效手段和全新的食疗控制血糖理论基础。

食物血糖生成指数(GI)是一个崭新的理论与食物与血糖生成之间关系的最新科研成果，GI代表了食物升高血糖的能力是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标也就是说同等量的碳水化合物吃进身体对血糖的生成是多还是少，不同的食物都有一个精确的血糖生成数值这是经过了无数科学试验得出的，GI的核心概念是：

1、等量不同的品种的碳水化合物有不同的GI值。

2、不同的制作方法的食物有不同的GI值。

3、食物的不同搭配也含有不同的GI值。

这就使科学的用食物调节血糖有了一个明确有效的准则和依据，低GI的食物在体内吸收速率低，在体内缓慢消化，血糖上升缓慢，血糖生成升高幅度小，从而降低了一日三餐的胰岛素的分泌量，适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖。低GI食品对健康人群也同样有益，用GI理论选择食物使我们合理膳食取得更理想的效果，1998年WHO/FAO推荐全民以低GI食物做为饮食基础，这将非常有益血糖调控，GI理论是科学防治糖尿病的科学手段和理想的安全途径。

另外，现代食品经过加后GI值太高，太精和太可口，人们在日常膳食享受美味时餐后血糖一次一次的升高了，对胰岛刺激更强，导致分泌胰岛素更多了，给胰岛增加负荷使功能下降，这是糖尿病人发病率迅猛增长的主要因素，不能用GI指导饮食合理搭配和补充全面的营养是食物控制血糖主要缺陷。过去常出现的饮食调节由于没有一个科学的准确的调节，稳定糖尿病的病情依照食物的能量和摄入量未控制血糖没有科学指标，所以对血糖控制准确有效更是无从谈起。

发明内容

本发明的目的在于以食物血糖生成指数GI这个医学创新理论为指导，提供一种可降低食物血糖生成指数的一种改良面食品。

为了达到本发明的目的，我们用GI理论为指导，以食物血糖生成指数的精确数据为依据，抗性淀粉是一种淀粉酶不能分解的碳水化合物；膳食纤维有延缓淀粉在体内转化葡萄糖的速度的功效；抗性淀粉、膳食纤维均称为不消化的碳水化合物；但它们有一个共性即可以被结肠的有益菌群分解，研究证明不消化的碳水化合物至少有90％仍可被人体利用，其余排出体外。这两种物质对现代人的高热量、高脂肪膳食无疑是有益的，被称为“第六营养素”，因此，我们选择抗性淀粉、膳食纤维与谷物合理搭配组方，筛选合理用量配比，提供一种改良面食品，其特征在于制得该食品的成分与重量配比是：

膳食纤维3％抗性淀粉7％全麦面粉90％。

所述的改良面食品，其特征在于所述的抗性淀粉是直链淀粉，如从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链淀粉。

所述的改良面食品，其特征在于所述的膳食纤维是瓜尔豆胶、果胶、琼脂粉、海藻多糖。

所述的改良面食品，其特征在于所述的食品是挂面、饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头。

发明效果：本发明的改良面食品，即可满足人们的健康营养，又不生高血糖；低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护B细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；低食物血糖生成指数的食品，能保证合理碳水化合物摄入又不升高血糖，保证代谢完全，防止酮体和有害物质产生；低食物血糖生成指数的食品，无任何副作用，有效地控制血糖，使血糖、血脂、血压值达标，摆脱对降糖药的依赖作用显著，成本低。

具体实施方式

实施例1：制备改良面食品—1000g面条：

原料处方：

海藻多糖30g马铃薯直链淀粉70g全麦面粉900g

制备方法：

A、在净化车间取海藻多糖30g，马铃薯直链淀粉70g，全麦面粉900g加入适量的水搅拌混匀制成面坨备用。

B、面条成型工艺：

上述A中制备工艺得到的面坨放入压面条机中即可得到改良面食品—1000g面条。

Claims (4)

1、一种改良面食品，其特征在于制得该食品的成分与重量配比是：

膳食纤维3％抗性淀粉7％全麦面粉90％。

2、根据权利要求1所述的改良面食品，其特征在于所述的抗性淀粉是直链淀粉，如从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链淀粉。

3、根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所述的膳食纤维是瓜尔豆胶、果胶、琼脂粉、海藻多糖。

4、根据权利要求1所述的改良面食品，其特征在于所述的食品是挂面、饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头。