CN101444312A - 桂鱼食品的制备方法 - Google Patents

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赵金樑
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Abstract

本发明提供桂鱼食品的制备方法是：将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；在由鲜鸡蛋55％、莲子粉20％、味精5％、姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片；将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；将肉泥烘干、磨粉；将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；烘烤为固体即得鱼丸；本方法适合于工业化生产，使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便。

Description

桂鱼食品的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以桂鱼为原料制成的桂鱼食品的制备方法。
技术背景
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美等特点的熏鱼的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择鱼，配伍历史悠久的中国香辛调料为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼片；
a、将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；
b、在由鲜鸡蛋55％和莲子粉20％味精5％姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；
c、然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得桂鱼片。
所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼丸：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；
b、将肉泥烘干、磨粉；
c、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；
d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸；
所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼酱：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干，磨粉；
b、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添以味精2％姜末2％孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后，在28～35℃的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、加水，待45小时以上成为桂鱼酱
本发明提供桂鱼食品的制备方法一个重要特点是选料精良，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，是一种便捷的健康食品。使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便。
具体实施方式
实施例1：桂鱼片的制备：
a、将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；
b、在由鲜鸡蛋55％和莲子粉20％味精5％姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；
c、然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得桂鱼片。
实施例2：桂鱼丸的制备：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；
b、将肉泥烘干、磨粉；
c、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；
d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸；
实施例3：桂鱼酱的制备：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干，磨粉；
b、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添以味精2％姜末2％孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后，在28～35℃的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、加水，待45小时以上成为桂鱼酱
本发明提供桂鱼食品的制备方法适合于工业化生产，使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便。可促进鱼类食品进入快餐行列，有益于鱼业的发展。

Claims (3)

1、桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼片：
①：将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；
②在由鲜鸡蛋55％和莲子粉20％味精5％姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；
③然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得桂鱼片。
2、根据权利要求1所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼丸：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；
b、将肉泥烘干、磨粉；
c、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；
d、烘烤为固体，包装即得桂鱼丸；
3、根据权利要求1所述的桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼酱：
a、将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干，磨粉；
b、以鱼粉：调味品＝1：1的比例，将鱼粉加添以味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后，在28～35℃的环境下静置发酵45小时以上，定时搅拌、加水，待45小时以上成为桂鱼酱。
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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20090603