CN101411526A - 一种海带调味菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带调味菜的制作方法，其是选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清洗后，再用清水浸泡4h－6h；取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干；将晒干后的海带均匀喷施海带重量50－80％的清水，使其吸收软化，然后加入由辣椒油、味精、盐、糖、香油、I+G组成调味料、防腐剂山梨酸钾搅拌均匀，装袋，杀菌，即成。本发明方法工艺简单，原料易得，适于工厂化规模生产。用该方法制作的海带调味菜营养丰富，味道鲜美，口感佳，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种海洋藻类食品的制作方法，尤其是指一种海带调味菜的制作方法。
背景技术
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。大叶藻科植物的海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带具有一定的药用价值，其含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。目前，海带多以干制品、盐渍海带行销于市。人们在食用利用海带制作的菜肴食品时，则采用干制的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、水发；若是采用盐渍的海带为原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、脱盐，并且进行后续的清洗处理及制作也比较麻烦，给人们食用海带带来不便。同时，水发或浸泡海带不易控制海带的含水量，水分过多易海带间的粘连，过少则海带存在“硬心”，造成了口味的差异，口感的不佳。
发明内容
为了克服现有技术中人们制作海带食品费时、麻烦，给食用带来不便利及水发或浸泡海带不易控制海带的含水量，造成了口味的差异，口感的不佳的不足，本发明提供一种海带调味菜的制作方法。该制作方法工艺设计合理，制作简便易行，操作性强，有利于大规模生产。用该方法制作的海带调味菜充分保留了海带的营养价值，食用方便，鲜美十足，口感好。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清洗后，再用清水浸泡4h-6h；取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干；将晒干后的海带均匀喷施定量的清水，使其吸收软化，然后加入调味料、防腐剂搅拌均匀，装袋，杀菌，即成海带调味菜。
所述的向海带喷施并使其吸收软化所用的清水，其重量为海带重量的50-80％。
所述的与吸水软化的海带、防腐剂均匀搅拌的调味料，其是由辣椒油、味精、盐、糖、香油、I+G组成，所述的辣椒油在海带调味菜中的重量百分比为5-10％、味精为1-5％、盐为30-40％、糖为5-10％、香油为1-3％、I+G为0.1-0.3％。
所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山梨酸钾在海带调味菜中的重量百分比为0.05-0.15％。
所述的将吸水软化的海带、调味料、防腐剂均匀搅拌、装袋后的杀菌工艺是在98-115℃的温度条件下，杀菌15-35min。
本发明由于将晒干后的海带采用定量的清水进行均匀喷施，使其吸收软化，严格控制的海带的含水量，有效地防止了海带存在的“硬心”及海带间的粘连。加入的调味料使调味菜味道更加鲜美，口感佳，调味料中使用了I+G，该I+G是新一代的食品增鲜剂，由5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠混合而成，使海带调味菜更加鲜味十足。使用的山梨酸钾，使调味菜具有了更长的保存期。
本发明方法工艺简单，原料易得，适于工厂化规模生产。用该方法制作的海带调味菜营养丰富，食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
取新鲜海带切割成海带丝，将其放入清洗槽中清洗，再用清水浸泡，浸泡时间4h；将浸泡后的海带丝放入甩干机中沥水，至不流水为止；称取该海带丝20Kg，将海带丝放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干。将干海带丝均匀喷施清水，以海带丝吸取其自身重量80％的水分为止，使其软化，此时吸水后的海带丝重量共计36Kg；取花生油2.35Kg加热后放入1.57Kg的干红辣椒炸制至辣椒通红，取炸制好的辣椒油及0.78Kg味精、31.4Kg盐、3.92Kg白砂糖、2.35Kg香油、78g的I+G、39g山梨酸钾放入到吸水后的海带丝中搅拌均匀，然后按每袋85g重量进行装袋、封口，在98℃的温度条件下，杀菌30min，即成海带调味菜。
实施例二
取新鲜海带先切割成菱状海带块，将海带块放入清洗槽中清洗，再用清水浸泡，浸泡时间5h，将浸泡后的海带块采取自然落水的方式沥干水份；称取该海带块20Kg，将海带块放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干；将干海带块均匀喷施清水，以海带块吸取其自身重量65％的水分为止，此时吸水后的海带块重量共计33Kg；取花生油4.5Kg，加热后放入3Kg的干红辣椒炸制至辣椒通红，取炸制好的辣椒油及3.8Kg味精、22.73Kg盐、7.58Kg白砂糖、0.76Kg香油、227g I+G、113g山梨酸钾放入到吸水后的海带块中搅拌均匀，然后按每袋120g重量进行装袋、封口，在100℃的温度条件下，杀菌20min，即成海带调味菜。
实施例三
取新鲜海带先切割成条状，然后编成海带结，将海带结放入清洗槽中清洗，再用清水浸泡，浸泡时间6h，将浸泡后的海带结放入甩干机中沥水，至不流水为止；称取该海带结24Kg，将海带结放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干；将干海带结均匀喷施清水，以海带结吸取其自身重量50％的水分为止，此时吸水海带块重量共计36Kg；取花生油3.14Kg加热后放入2.36Kg的干红辣椒炸制至辣椒通红，取炸制好的辣椒油及2.83Kg味精、27.5Kg盐、4.95Kg白砂糖、1.57Kg香油、157g I+G、78g山梨酸钾放入到吸水后的海带结中搅拌均匀，然后按每袋138g重量进行装袋、封口，在115℃的温度条件下，杀菌15min即成海带调味菜。
Claims (6)
1、一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清洗后，再用清水浸泡4h-6h；取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干；将晒干后的海带均匀喷施定量的清水，使其吸收软化，然后加入调味料、防腐剂搅拌均匀，装袋，杀菌，即成海带调味菜。
2、根据权利要求1所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：所述的向海带喷施并使其吸收软化所用的清水，其重量为海带重量的50-80％。
3、根据权利要求1或2所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：所述的与吸水软化的海带、防腐剂均匀搅拌的调味料，其是由辣椒油、味精、盐、糖、香油、I+G组成，所述的辣椒油在海带调味菜中的重量百分比为5-10％、味精为1-5％、盐为30-40％、糖为5-10％、香油为1-3％、I+G为0.1-0.3％。
4、根据权利要求1或2所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山梨酸钾在海带调味菜中的重量百分比为0.05-0.15％。
5、根据权利要求3所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山梨酸钾在海带调味菜中的重量百分比为0.05-0.15％。
6、根据权利要求1所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于：所述的将吸水软化的海带、调味料、防腐剂均匀搅拌、装袋后的杀菌工艺是在98-115℃的温度条件下，杀菌15-35min。
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