CN1823622A - 牛蒡保健酱菜 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酱菜，特别是一种用牛蒡淹制的用以食用的酱菜。本发明的酱菜是用牛蒡和大黑豆为主要原料淹制，将牛蒡切成片状或者条状，与大黑豆浸泡后的浸泡液和调味品配制的淹制液一起蒸煮，煮熟后即可制得本发明的酱菜。本发明的酱菜具有营养丰富、清爽可口的特点。

Description

牛蒡保健酱菜
                       技术领域
本发明涉及一种酱菜，特别是一种用牛蒡淹制的用以食用的酱菜。
                       背景技术
牛蒡是一种草本生植物，其子、茎、根均具有药用价值，本发明所称的牛蒡是指牛蒡根。国家知识产权局公开的02138611号专利，名称为“牛蒡酱菜的加工方法及其产品”，涉及了一种利用牛蒡生产的用以食用的酱菜，这种酱菜具有较高的营养价值。
                       技术内容
本发明的目的是提供一种具有营养价值高，清爽可口的酱菜。本发明是以牛蒡和黑大豆为主要原料进行淹制，本草记载，黑大豆可以令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气，补虚能食。牛蒡具有久服轻身耐老，通经脉，洗五脏恶气等药用价值，以上两者配全使用，可达到较好的配伍作用，提高其药用效果，同时，黑豆和牛蒡共同淹制，可以使酱菜的味道可口，食用时可增加食欲。
本发明的酱菜是用牛蒡和大黑豆为主要原料淹制，牛蒡可以是干品也可以是鲜品，干品需浸泡后再使用，将牛蒡切成片状或者条状，晾好备用。(以表面没有水为佳)，将大黑豆浸泡后用其浸泡液和淹制液一起蒸煮。淹制液是用花生油、酱油、花椒、食盐、姜片、白糖、味精、辣椒油、白酒、醋等调味品混合制得，待大黑豆煮到半熟时将以上的牛蒡放入一起蒸煮，待牛蒡煮熟后即可制得本发明的酱菜。本发明的牛蒡(干品)与大黑豆(干品)的重量比为1∶0.3-3.0。淹制液的具体生产方法是：先将花生油加热，加入花椒、姜片炒制好后，放入盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、味精一起加热，烧开后加入白酒调味。再适当加热，即可制得淹制液。
本发明的牛蒡和黑豆，从药效上具有互相配伍的作用，一起蒸煮，一起淹制，可以提高其食用价值。同时，黑豆可以去除牛蒡中的异味，配合适当，不仅营养丰富，所淹制的酱菜更具有清爽可口的特点。
具体实施例
以2公斤牛蒡干品为例具体说明
将2公斤牛蒡用开水浸泡后，切成片状或者条状，晾好备用。(以表面没有水为佳)，将2公斤大黑豆(干品)浸泡后，用其浸泡液和淹制液一起蒸煮。淹制液是用花生油8两、酱油10公斤、花椒2两、食盐1。5公斤、姜片0。5公斤、白糖1公斤、味精四两、辣椒油适量、白酒8两、醋1公斤等调味品混合制得，淹制液的具体生产方法是：先将花生油加热，加入花椒、姜片炒制好后，放入盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、味精一起加热，烧开后加入白酒调味。再适当加热，即可制得淹制液。待大黑豆煮到半熟时将以上的牛蒡放入一起蒸煮，待牛蒡煮熟后，保存24小时，即可制得本发明的酱菜。

Claims (5)

1、一种牛蒡保健酱菜，以牛蒡和黑豆为主要原料，配以佐料，经蒸煮淹制而成。
2、根据权利要求1所述的一种牛蒡保健酱菜，其特征是：牛蒡与黑豆的重比为1∶0.3-3.0。
3、根据权利要求1所述的一种牛蒡保健酱菜，其特征，所述的佐料为花生油、酱油、花椒、食盐、姜片、白糖、味精、辣椒油、白酒、醋等调味品。
4、根据权利要求1或2或3所述的一种牛蒡保健酱菜，其特征是：其制作方法为：将牛蒡切成片状或者条状，晾好备用，将黑豆浸泡后用其浸泡液和淹制液一起蒸煮，淹制液是用花生油、酱油、花椒、食盐、姜片、白糖、味精、辣椒油、白酒、醋等调味品混合制得，待大黑豆煮到半熟时将以上的牛蒡放入一起蒸煮，待牛蒡煮熟后即可制得本发明的酱菜。
5、根据权利要求4所述的一种牛蒡保健酱菜，其特征是：淹制液的具体生产方法是：先将花生油加热，加入花椒、姜片炒制好后，放入盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、味精一起加热，烧开后加入白酒调味。再适当加热，即可制得淹制液。
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