CN101331892A - 带馅曲奇饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

带馅曲奇饼干及其制作方法，其中带馅曲奇饼干由皮和馅两部分，制作方法包括下列步骤：A.调制皮和馅；B.用包馅机将调好的皮和馅包成小球；C.将小球在上火180－200℃，下火160－180℃条件下烘焙10－16分钟。具有款式新颖、口感及味道好及可有效利用包馅机等优点。

Description

带馅曲奇饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种带馅曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

曲奇饼干属于西式点心，口感良好，广受消费者的喜爱。但因为目前工业化生产均采用曲奇机生产挤浆、线切曲奇，虽外表变化较多，但不能生产包馅的曲奇。

目前许多食品加工企业均购置了生产月饼的包馅机，但因月饼生产的季节性，一年之中有一半以上的时间包馅机被闲置，造成了资源的严重浪费。虽然间中会用包馅机生产一些如老婆饼等的中式包馅式点心，但因中式包馅式点心多为即食类点心或短期即食类点心，保质期非常短，对生产、销售、储存的要求较高，因此不利于工业化、大规模、长期生产，也不能使包馅机得到有效利用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种融合中西方特色的带馅曲奇饼干。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种用包馅机制作上述带馅曲奇饼干的制作方法。

为解决本发明的技术问题之一，本发明提供的技术方案为：带馅曲奇饼干，由皮和馅两部分组成。

带馅曲奇饼干融合中西点心的特点，在西式传统点心内加上馅，不但整体健康新潮，更符合东方人的饮食习惯，而且常温下的保质期长于中式的带馅点心。

更具体地，皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇专用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，盐1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小苏达1-4份，奶粉3-6份，水适量。馅按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，盐1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小苏打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纤维1-4份，水适量。

上述的带馅曲奇饼干，曲奇外皮酥松，内馅又具有浓浓的奶茶味，口感味道变化奇妙。此外，内馅中添加了茶粉，增加了曲奇饼干的纤维总量，弥补了传统曲奇饼干高油高脂的缺点，使产品更健康。

本发明带馅曲奇饼干的皮与馅的配比可依口味要求确定，如皮与馅的重量比可以约为1∶1，其中内馅中的茶粉可以为红茶粉、绿茶粉、茉莉花茶粉或抹茶粉，纤维可以是重量比为0.6-0.8∶0.4-2的苹果纤维和麦麸纤维苹果，这样可使口感及味道更佳。当然，纤维并不限于是苹果纤维和麦麸纤维，还可以是甜菜纤维和豆粕纤维等。

为解决本发明的另一技术问题，本发明提供的另一技术方案为带馅曲奇饼干的制作方法，包括以下步骤：

A调制皮和馅；

B用包馅机将调好的皮和馅包成小球；

C将小球在上火180-200℃，下火160-180℃条件下烘焙10-16分钟。

利用包馅机生产带馅曲奇饼干，可使生产月饼用的包馅机在闲置季节得到有效利用，避免了资源浪费。而且上火180-200℃，下火160-180℃的烘焙温度符合低温烘焙的要求，可保证皮和馅的配方更稳定，营养保持更天然。

较好的方案是在B步骤之后，C步骤之前，用钢印在小球上盖上图案。烘焙后的产品可沿图案处裂开，不但可从裂纹处透出内馅的颜色，增加视觉效果，而且裂纹呈现出的图案，使曲奇饼干的外观突破了传统曲奇饼干的样式，更加美观。

图案可以是圆形的，这样烘焙后的产品沿图案裂开就如太阳状。图案也可以是菊花形，这样烘焙后的产品沿图案裂开可呈菊花状。图案还可以为方形等其它形状。

具体实施方式

实施例一：

取低筋粉100克、曲奇专用油60克、奶油20克、糖40克、盐1克、蛋8克、臭粉2克、小苏达1克、奶粉3克、水适量，搅拌均匀后作为带馅曲奇饼干的皮。

按重量份，取低筋粉100克、奶油40克、糖40克、盐1克、蛋10克、臭粉2克、小苏打1克、奶粉3克、茶粉5克、纤维1克、水适量，搅拌均匀后作为带馅曲奇饼干的馅。

用包馅机分别取皮和馅各约5克进行包馅，制成10克的小球。

用圆形的钢印在包好的小球上盖上小圆圈。

在上火180℃，下火160℃条件下低温烘焙16分钟即可制得色、香、味俱全的新式曲奇饼干---带馅曲奇饼干。

实施例二

取低筋粉100克、曲奇专用油40克、奶油40克、糖60克、盐4克、蛋15克、臭粉3克、小苏达4克、奶粉6克、水适量，搅拌均匀后制带馅曲奇饼干的皮。

按重量份，取低筋粉100克、奶油70克、糖60克、盐4克、蛋18克、臭粉3克、小苏打4克、奶粉6克、茶粉10克、纤维4克、水适量，搅拌均匀后调制带馅曲奇饼干的馅。

用包馅机分别取皮和馅各5克进行包馅，制成10克的小球。

用圆形的钢印在包好的小球上盖上小圆圈。

在上火200℃，下火180℃条件下低温烘焙10分钟即可制得色、香、味俱全的新式曲奇饼干---带馅曲奇饼干。

实施例三：

取低筋粉100克、曲奇专用油50克、奶油30克、糖50克、盐2.5克、蛋11.5克、臭粉2.5克、小苏达2.5克、奶粉4.5克、水适量，搅拌均匀后作为带馅曲奇饼干的皮。

按重量份，取低筋粉100克、奶油55克、糖50克、盐2.5克、蛋14克、臭粉2.5克、小苏打2.5克、奶粉4.5克、茶粉7.5克、纤维3克、水适量，搅拌均匀后作带馅曲奇饼干的馅。

用包馅机分别取皮和馅各约5克进行包馅，制成10克左右的小球。

用圆形的钢印在包好的小球上盖上小圆圈。

在上火190℃，下火170℃条件下低温烘焙13分钟即可制得色、香、味俱全的新式曲奇饼干---带馅曲奇饼干。

基于本发明精神或主要特征的具体形式并不仅限于上述实施例，还可有多种组合或变化，如茶粉可以用咖啡、花粉等替代，因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施例都只能认为是对本发明的说明而不是限制，在与本发明权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (10)

1、带馅曲奇饼干，其特征在于：由皮和馅两部分组成。

2、根据权利要求1所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

所述皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇专用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，盐1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小苏达1-4份，奶粉3-6份，水适量。

3、根据权利要求1所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

所述馅按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，盐1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小苏打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纤维1-4份，水适量。

4、根据权利要求3所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

所述茶粉可以为红茶粉、绿茶粉、茉莉花茶粉或抹茶粉。

5、根据权利要求3所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

所述纤维为苹果纤维和麦麸纤维。

6、根据权利要求5所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

以纤维总量计，苹果纤维和麦麸纤维的重量比为0.6-0.8∶0.4-2。

7、根据权利要求1至6任一项所述的带馅曲奇饼干，其特征在于：

所述皮与馅的重量比约为1∶1。

8、带馅曲奇饼干的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

A调制皮和馅；

B用包馅机将调好的皮和馅包成小球；

C将小球在上火180-200℃，下火160-180℃条件下烘焙10-16分钟。

9、根据权利要求8所述带馅曲奇饼干的制作方法，其特征在于：

在所述B步骤之后，C步骤之前，用钢印在小球上盖上图案。

10、根据权利要求8所述带馅曲奇饼干的制作方法，其特征在于：

所述皮按重量份包括：低筋粉100份，曲奇专用油60-40份，奶油20-40份，糖40-60份，盐1-4份，蛋8-15份，臭粉2-3份，小苏达1-4份，奶粉3-6份，水适量。

所述馅按重量份包括：低筋粉100份，奶油40-70份，糖40-60份，盐1-4份，蛋10-18份，臭粉2-3份，小苏打1-4份，奶粉3-6份，茶粉5-10份，纤维1-4份，水适量。