CN101326992B - 一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品，包括调味载体，在调味载体外喷涂有冬虫夏草提取液，所述调味载体包括以下重量份数的原料：具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份和谷氨酸钠0～90份；其制备方法为：将冬虫夏草提取液附着在调味载体表面，然后烘干处理即得；本发明的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，既能增加食物的鲜味，增强人的食欲，被人体吸收后还能起到保健作用，可以调节人体的免疫力，增强心血管、血液、肝、肾功能，还可以使人们在食用美味食物的同时补充人体所需的钙元素，起到一举多得的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种具有保健功效的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，同时还涉及该调味品的制备方法。
背景技术
在目前公知的食用调味品主要是味精，味精中含有80％到99％的谷氨酸钠，其余为食盐，味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲，促进消化，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经***的正常活动起良好的作用。
随着人民生活水平及生活品味的提高，人们对饮食质量的要求也越来越高，营养、保健、健康和美味成了现在餐饮的基本要求。但是味精的主要作用依然是增加食物的鲜味，不能满足广大群众日益增长的需求。
钙是人体组成和新陈代谢必要元素之一，1998年全国第三次营养调查结果表明，我国人群普遍缺钙，人均钙摄入量不足RDA(每日允许推荐量)值的50％。美国国立卫生院(NIH)1995年制定钙推荐量：男性1500mg/日，女性1000mg/日，中国营养学会推荐钙摄入量：儿童800mg/日，少年1000-1200mg/日，成年和老人800mg/日。1992年全国营养调查结果表明，我国人民膳食营养摄入量中以钙缺乏最为明显，人均摄钙量只有400mg/日。如何在对食物调味的同时进行补钙和保健，成为调味品开发的一个新领域。
发明内容
本发明的目的在于提供的一种具有保健功效的冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品，包括调味载体，在调味载体外喷涂有冬虫夏草提取液，所述调味载体包括以下重量份数的原料：具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份和谷氨酸钠0～90份。
进一步优选，所述调味载体包括以下重量份数的原料：具有鲜味的氨基酸钙盐21～79份和谷氨酸钠21～79份。
所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙。
所述调味载体还包括呈味核苷酸0～0.02份、微量元素0～1份和维生素0～0.6份。
所述微量元素为铁元素、锌元素、碘元素、硒元素或铜元素中的一种或多种，所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D或维生素中的一种或多种。
所述100ml冬虫夏草提取液喷涂3～10千克的调味载体。
一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法：包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在30～60℃下浸泡20～80分钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为50～90℃，煎煮80～130分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至70～80℃，然后进行真空浓缩，在-0.05～-0.1Mpa真空条件下浓缩30～60分钟即得；
(2)制备调味载体，取具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份和谷氨酸钠0～90份，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液，采用喷涂或搅拌的方式使冬虫夏草提取液附着在调味载体表面，然后进行烘干处理，烘干温度为50～80℃，烘干时间为5～20分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
所述步骤(2)的制备调味载体，取具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份、谷氨酸钠0～90份、呈味核苷酸0～0.02份、微量元素0～1份和维生素0～0.6份，充分混合均匀后形成调味载体。
所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙。
本发明的冬虫夏草高钙氨基酸调味品中喷涂的冬虫夏草被人体吸收后，能够起到多方面的功效，例如抗疲劳、强身延年、延缓衰老、调节免疫、降血脂、抗菌解毒、镇静安神、增强心血管、血液、肝、肾功能和抗癌抗肿瘤等；调味品中的具有鲜味的氨基酸钙盐和谷氨酸钠，用于对食物的调味，谷氨酸钠溶于水时电离为钠离子和谷氨酸盐离子，具有鲜味的氨基酸钙盐溶于水时电离为钠钙离子和氨基酸盐离子，谷氨酸盐离子和氨基酸盐离子能够增加食物的鲜味，能刺激人的味觉细胞和兴奋消化腺体，增强食欲，促进消化，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用，该调味品中的具有鲜味的氨基酸钙盐加到食物中能够形成钙离子，被人体吸收，补充钙元素，缓解目前多数人缺钙的现状；呈味核苷酸为核苷酸类食品增鲜剂，对食物的鲜味有增强作用；维生素和微量元素能够补充人体所需的维生素和微量元素；本发明的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，既能增加食物的鲜味，增强人的食欲，被人体吸收后还能起到保健作用，可以调节人体的免疫力，增强心血管、血液、肝、肾功能，还可以使人们在食用美味食物的同时补充人体所需的钙元素，起到一举多得的作用。
具体实施方式
实施例1：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为谷氨酸钙50Kg、天门冬氨酸钙40Kg和谷氨酸钠10kg的混合物，在调味载体外喷涂有冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在30℃下浸泡80分钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为50℃，煎煮130分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至70℃，然后进行真空浓缩，在-0.05Mpa真空条件下浓缩30分钟；
(2)制备调味载体，取谷氨酸钙50Kg、大门冬氨酸钙40Kg和谷氨酸钠10Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液3000ml，将所取冬虫夏草提取液均匀喷涂于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为50℃，烘干时间为20分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钙和谷氨酸钠可采用以下方法制备：
步骤1、由淀粉乳制成葡萄糖液：
调浆：在分离谷朊粉得到小麦淀粉乳或湿法分离制备的玉米淀粉或其它农作物制备的植物淀粉中加纯碱或其它碱性化合物调pH至5.8之后，加入0.3％氯化钙、0.06％的淀粉酶，然后进行液化、糖化，过滤后得到葡萄糖液。
步骤2、由葡萄糖生产具有鲜味的氨基酸：用步骤1的葡萄糖液，加入适量的K、P、Mg、生物素进行氨基酸发酵，采用高生物素进行发酵工艺控制，生物素含量大于10ug/L。采用冷冻等电点法提取氨基酸。
步骤3、用碱性含钙化合物中和氨基酸制备氨基酸钙盐溶液：在步骤2的制备的氨基酸中加入适量Ca(OH)2中和，调pH至6.5；然后在中和液中加入适量的活性炭，保持温度60℃左右，搅拌、过滤后进行浓缩结晶，分离、烘干后得到谷氨酸钙。
步骤4、用碱性含钙化合物中和氨基酸制备氨基酸钠盐溶液：在步骤2的制备的氨基酸中加入适量NaOH或Na2CO3中和，调pH至6.5；然后在中和液中加入适量的活性炭，保持温度60℃左右，搅拌、过滤后进行浓缩结晶，分离、烘干后得到谷氨酸钠。
天门冬氨酸钙可直接购买。
实施例2：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为天门冬氨酸钙50Kg和谷氨酸钠50kg混合物，在调味载体外喷涂冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在45℃下浸泡50分钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为70℃，煎煮100分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至75℃，然后进行真空浓缩，在-0.1Mpa真空条件下浓缩45分钟；
(2)制备调味载体，取天门冬氨酸钙50kg和谷氨酸钠50Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液1500ml，采用搅拌的方式使所取冬虫夏草提取液均匀附着于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为65℃，烘干时间为15分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钠的制备方法可采用实施例1中叙述的制备方法。
天门冬氨酸钙可直接购买。
实施例3：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为谷氨酸钙10Kg和谷氨酸钠90kg的混合物，在调味载体外喷涂冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在60℃下浸泡20分钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为90℃，煎煮80分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至80℃，然后进行真空浓缩，在-0.1Mpa真空条件下浓缩60分钟；
(2)制备调味载体，取谷氨酸钙10kg和谷氨酸钠90Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液1000ml，将所取冬虫夏草提取液均匀喷涂于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为80℃，烘干时间为5分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钙和谷氨酸钠的制备方法可采用实施例1中叙述的制备方法。
实施例4：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为谷氨酸钙50kg、天门冬氨酸钙40Kg、谷氨酸钠10Kg、呈味核苷酸0.01Kg、维生素A0.1Kg、维生素C0.1Kg、铁元素0.5Kg和锌元素0.5Kg的混合物，在调味载体外喷涂冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，同实施例1；
(2)制备调味载体，取谷氨酸钙50Kg、天门冬氨酸钙40Kg、谷氨酸钠10Kg、呈味核苷酸0.01Kg、维生素A0.1Kg、维生素C0.1Kg、铁元素0.5Kg和锌元素0.5Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液3000ml，将所取冬虫夏草提取液均匀喷涂于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为50℃，烘干时间为20分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钙和谷氨酸钠的制备方法可采用实施例1中叙述的制备方法。
天门冬氨酸钙可直接购买。
实施例5：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为谷氨酸钙50Kg、谷氨酸钠50Kg、呈味核苷酸0.015Kg、维生素B0.2Kg、维生素D0.2Kg、铁元素0.5Kg、铜元素0.3Kg和碘0.1Kg的混合物，在调味载体外喷涂冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，同实施例2；
(2)制备调味载体，取谷氨酸钙50Kg、谷氨酸钠50kg、呈味核苷酸0.015Kg、维生素B0.2Kg、维生素D0.2Kg、铁元素0.5Kg、铜元素0.3Kg和碘0.1Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液1500ml，采用搅拌的方式使所取冬虫夏草提取液均匀附着于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为65℃，烘干时间为15分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钙和谷氨酸钠的制备方法可采用实施例1中叙述的制备方法。
实施例6：如本发明所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品，其调味载体为天门冬氨酸钙10Kg、谷氨酸钠90Kg、呈味核苷酸0.02Kg、维生素A0.3Kg、维生素E0.3Kg、锌元素0.5Kg、硒0.3Kg和铜0.1Kg的混合物，在调味载体外喷涂冬虫夏草提取液。
该调味品的制备方法包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，同实施例3；
(2)制备调味载体，取天门冬氨酸钙10Kg、谷氨酸钠90Kg、呈味核苷酸0.02Kg、维生素A0.3Kg、维生素E0.3Kg、锌元素0.5Kg、硒0.3Kg和铜0.1Kg，充分混合均匀后形成调味载体；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液1000ml，将所取冬虫夏草提取液均匀喷涂于调味载体表面，进行烘干处理，烘干温度为80℃，烘干时间为5分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品。
谷氨酸钠的制备方法可采用实施例1中叙述的制备方法。
天门冬氨酸钙可直接购买。
Claims (4)
1.一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：(1)制备冬虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在30～60℃下浸泡20～80分钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为50～90℃，煎煮80～130分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至70～80℃，然后进行真空浓缩，在-0.05～-0.1Mpa真空条件下浓缩30～60分钟即得；
(2)制备调味载体，取具有鲜味的氨基酸钙盐21～79份和谷氨酸钠21～79份，充分混合均匀后形成调味载体，所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙；
(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取液，采用喷涂的方式使冬虫夏草提取液附着在调味载体表面，然后进行烘干处理，烘干温度为50～80℃，烘干时间为5～20分钟，即得冬虫夏草高钙氨基酸调味品，100ml冬虫夏草提取液喷涂3～10千克的调味载体。
2.如权利要求1所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法，其特征在于：步骤(2)的制备调味载体的操作替换为：取具有鲜味的氨基酸钙盐21～79份、谷氨酸钠21～79份、呈味核苷酸0～0.02份、微量元素0～1份和维生素0～0.6份，充分混合均匀后形成调味载体，所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙。
3.如权利要求2所述的冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法，其特征在于：所述微量元素为铁元素、锌元素、碘元素、硒元素或铜元素中的一种或多种，所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D或维生素中的一种或多种。
4.利用权利要求1至3任一项所述冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法制得的产品。
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