CN101283788A

CN101283788A - 一种营养快餐及其加工方法

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Publication number: CN101283788A
Application number: CNA2008100278238A
Authority: CN
Inventors: 李金良
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-04-30
Filing date: 2008-04-30
Publication date: 2008-10-15

Abstract

本发明公开了一种营养快餐及其加工方法，属食品技术领域，快餐是由真空包装的米饭150～175克、熟黄瓜30～35克、熟红萝卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30～35克、熟豆干6～7克组成；加工方法包括(1)米饭的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作；本发明的营养快餐搭配合理，营养丰富，适合大多数人的饮食习惯。

Description

一种营养快餐及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品，更具体地说，它涉及一种营养快餐，本发明还涉及该营养快餐的加工方法。

背景技术

传统的快餐以面食为主，如各种快食面、面包类或粥类等制品，但少有米饭类产品，不太适合中国人的饮食习惯；为此，各发明人对此进行了深入地研究，开发出各种各样的快餐食品，以尽量满足国人的饮食需要，虽然有很多的相关技术方案，但都由于方案不尽合理，至今也没有好的产品面市。

如中国专利申请CN200410027018.7(公开号CN1689435A，公开日2005.11.02)公开的“一种平衡营养水果粗粮快餐饭”，利用玉米渣、大豆、苹果、南瓜、土豆五种食品构成，缺乏动物蛋白和脂肪，不太适合正常人的需求。

又如中国专利申请CN200710189620.4(公开号CN101124964，公开日2008.02.20)公开的一种“什锦营养饭”，通过将大米、小麦仁、小米、高梁米、大麦仁、乔麦仁、燕麦仁共煮制成，像粥不像饭，也不适合大多数人的正常饮食习惯。

再如中国专利ZL95111977.X(公开号CN1145736A，公开日1997.03.26)公开了的“快餐米饭的加工方法”，经过清洗后至于铁制容器中按0.8∶1的比例将水与大米至于蒸箱内，在185～195℃温度中蒸煮7～8成熟后将米饭置于3～5℃的冷却床上，在5～8℃温度中冷却，然后送入45～55℃温度中烘干，使其含水率为13～13.5％，将烘干米饭温度降为15～18℃后送入130～150℃温度的植物油中油炸，再加入米浆、制块、烘干包装成袋；存在加工工艺复杂、而且缺少配套的菜，也很难形成快餐食品。

另外的技术方案如中国专利申请CN200410087688.8(公开号CN1613360A，公开日2005.05.11)公开了“快餐什锦饭及制造方法”，它是含有畜禽及水产类、菜类、海藻类及蘑菇类营养成分的熟米饭，其相对于100份的稻米，所用辅料的份数如下：畜禽及水产类5～15份、菜类10～20份、海藻类0～5份、蘑菇类0～5份；所用调料的重量份数如下：食盐0.2～0.8份、味素0.1～0.4份、砂糖5～15份、酱油0～0.4份、料酒0～0.4份、辣椒面0～0.4份、胡椒面0～0.4份，制作时将水产品及畜禽类或海藻类置于水中煮沸5～30分钟，取汤汁加入调料、搅匀；将处理过的稻米置于是其0.9～1.2倍重量的汤汁中，再加入畜禽肉，用大火煮沸后加入蘑菇类、根茎菜及果芽中的豆类，焖至熟透；将叶菜及果菜加到焖熟的米饭中，该方案将米饭与各种菜混合一起，不利于保存和食用。还有中国专利申请CN200410081638.9(公开号CN1631222A，公开日2005.06.29)公开的“一种中式快餐饮食及其制作方法”，是由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，或为不同形状和口味的小饭团组合而成，在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层，饭团和汤包分别组合放置在包装容器内。这种食品和传统的饭菜分离快餐饭也有很大的区别，同样不太适合我国的饮食习惯。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养均衡、饭菜分开包装、适合大多数人饮食习惯的营养快餐。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种上述营养快餐的加工方案。

本发明的前一技术方案是这样的：一种营养快餐，其特征是由真空包装的米饭150～175克、熟黄瓜30～35克、熟红萝卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30～35克、熟豆干6～7克组成。

本发明的后一技术方案是这样的：一种营养快餐的加工方法，包括(1)米饭的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作，其中，

所述的(1)米饭的制作是将大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时，然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率13～15％，在凉干的大米中拌入大米重量1～1.5％的花生油，将调好的大米加水蒸制成米饭，再将米饭脱水至含水率低于15％，并在300℃高温下处理2～3分钟，冷却至室温后压缩、定量真空包装；

所述的(2)熟蔬菜的制作是将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后，于120～130℃的温度条件下杀菌2～3分钟，经刀功整理后脱水至含水率20～30％，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水，再次调味后于150～180℃烘干后定量真空包装；

所述的(3)熟牛肉的制作是将新鲜牛肉清洗后，于120～130℃的温度条件下杀菌2～3分钟，加入调味料卤制成卤牛肉，然后将卤牛肉于150～180℃烘干后定量真空包装；

所述的(4)熟禽蛋制作是将禽蛋煮熟后去壳，用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出，再于150～180℃烘干后定量真空包装；

所述的(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作是将鸡腿或鹌鹑清洗后，于120～130℃的温度条件下杀菌2～3分钟，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时，用新鲜花生油油炸至熟，然后再将熟鸡腿或熟鹌鹑于150～180℃烘干后定量真空包装；

所述的(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20～30％，然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1～2小时，然后再于150～180℃烘干后定量真空包装

本发明与现有技术相比，具有下述优点：

(1)饭菜分开包装，符合我国大多数人的饮食习惯。

(2)快餐中包含人体日常所需要的碳水化合物、动物脂肪、动物蛋白质、植物蛋白质、维生素等，营养搭配合理。

(3)食用方便、保存期长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

食物搭配：米饭150克、熟黄瓜30克、熟红萝卜30克、熟包心菜30克、熟禽蛋9克、熟牛肉15克、熟鸡腿30克、熟豆干6克。

制作方法：

(1)米饭的制作：选用优质大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时，然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率13％，在凉干的大米中拌入大米重量1％的花生油，将调好的大米加水蒸制成米饭，再将米饭脱水至含水率低于15％，并在300℃高温下处理2分钟，冷却至室温后压缩、定量真空包装。

(2)熟蔬菜的制作：将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后，于120℃的温度条件下杀菌3分钟，经刀功整理后脱水至含水率30％，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水，再次调味后于150℃烘干后定量真空包装。

(3)熟牛肉的制作：将新鲜牛肉清洗后，于120℃的温度条件下杀菌3分钟，加入调味料卤制成卤牛肉，然后将卤牛肉于150℃烘干后定量真空包装。

(4)熟禽蛋制作：将鹌鹑蛋煮熟后去壳，用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出，再于150℃烘干后定量真空包装。

(5)熟鸡腿制作：是将鸡腿清洗后，于120℃的温度条件下杀菌3分钟，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时，用新鲜花生油油炸至熟，然后再将熟鸡腿于150℃烘干后定量真空包装；

(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率30％，然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置2小时，然后再于150℃烘干后定量真空包装。

实施例2

食物搭配：米饭175克、熟黄瓜35克、熟红萝卜35克、熟包心菜35克、熟禽蛋10克、熟牛肉17克、熟鹌鹑35克、熟豆干7克。

制作方法：

(1)米饭的制作：选用优质大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时，然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率15％，在凉干的大米中拌入大米重量1.5％的花生油，将调好的大米加水蒸制成米饭，再将米饭脱水至含水率低于15％，并在300℃高温下处理3分钟，冷却至室温后压缩、定量真空包装。

(2)熟蔬菜的制作：将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后，于130℃的温度条件下杀菌2分钟，经刀功整理后脱水至含水率30％，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水，再次调味后于180℃烘干后定量真空包装。

(3)熟牛肉的制作：将新鲜牛肉清洗后，于130℃的温度条件下杀菌2分钟，加入调味料卤制成卤牛肉，然后将卤牛肉于180℃烘干后定量真空包装。

(4)熟禽蛋制作：将鹌鹑蛋煮熟后去壳，用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出，再于180℃烘干后定量真空包装。

(5)熟鹌鹑制作：是将鹌鹑清洗后，于130℃的温度条件下杀菌2分钟，在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时，用新鲜花生油油炸至熟，然后再将熟鸡腿于180℃烘干后定量真空包装；

(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20％，然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1小时，然后再于180℃烘干后定量真空包装。

实施例3

食物搭配：米饭160克、熟黄瓜30克、熟红萝卜30克、熟包心菜30克、熟禽蛋10克、熟牛肉15克、熟鹌鹑35克、熟豆干7克组成。

制作方法同实施例2。

本发明的营养快餐具体食用时，将整体包装打开后，把米饭包装打开后倒入碗中，再加入开水适量，开水温度在80℃以上浸泡10～15分钟；然后将多余的水倒出，再将包装好的菜一一打开放入碗中食用即可。

本发明的营养快餐在室温25～30℃的情况下放置半年，经开包检查未发现食物变质情况，证明食品的有效时间较长，可为广大消费者提供一种新的快餐食品。

Claims

1.一种营养快餐，其特征是由真空包装的米饭150～175克、熟黄瓜30～35克、熟红萝卜30～35克、熟包心菜30～35克、熟禽蛋9～10克、熟牛肉15～17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30～35克、熟豆干6～7克组成。

2.根据权利要求1所述营养快餐，其特征是所述的熟禽蛋为熟鹌鹑蛋。

3.权利要求1所述的一种营养快餐的加工方法，包括(1)米饭的制作；(2)熟蔬菜的制作；(3)熟禽蛋制作；(4)熟牛肉制作；(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作，其特征是，

所述的(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20～30％，然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1～2小时，然后再于150～180℃烘干后定量真空包装。