CN101283788A - 一种营养快餐及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养快餐及其加工方法,属食品技术领域,快餐是由真空包装的米饭150~175克、熟黄瓜30~35克、熟红萝卜30~35克、熟包心菜30~35克、熟禽蛋9~10克、熟牛肉15~17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30~35克、熟豆干6~7克组成;加工方法包括(1)米饭的制作;(2)熟蔬菜的制作;(3)熟禽蛋制作;(4)熟牛肉制作;(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作;本发明的营养快餐搭配合理,营养丰富,适合大多数人的饮食习惯。
Description
技术领域
本发明涉及食品,更具体地说,它涉及一种营养快餐,本发明还涉及该营养快餐的加工方法。
背景技术
传统的快餐以面食为主,如各种快食面、面包类或粥类等制品,但少有米饭类产品,不太适合中国人的饮食习惯;为此,各发明人对此进行了深入地研究,开发出各种各样的快餐食品,以尽量满足国人的饮食需要,虽然有很多的相关技术方案,但都由于方案不尽合理,至今也没有好的产品面市。
如中国专利申请CN200410027018.7(公开号CN1689435A,公开日2005.11.02)公开的“一种平衡营养水果粗粮快餐饭”,利用玉米渣、大豆、苹果、南瓜、土豆五种食品构成,缺乏动物蛋白和脂肪,不太适合正常人的需求。
又如中国专利申请CN200710189620.4(公开号CN101124964,公开日2008.02.20)公开的一种“什锦营养饭”,通过将大米、小麦仁、小米、高梁米、大麦仁、乔麦仁、燕麦仁共煮制成,像粥不像饭,也不适合大多数人的正常饮食习惯。
再如中国专利ZL95111977.X(公开号CN1145736A,公开日1997.03.26)公开了的“快餐米饭的加工方法”,经过清洗后至于铁制容器中按0.8∶1的比例将水与大米至于蒸箱内,在185~195℃温度中蒸煮7~8成熟后将米饭置于3~5℃的冷却床上,在5~8℃温度中冷却,然后送入45~55℃温度中烘干,使其含水率为13~13.5%,将烘干米饭温度降为15~18℃后送入130~150℃温度的植物油中油炸,再加入米浆、制块、烘干包装成袋;存在加工工艺复杂、而且缺少配套的菜,也很难形成快餐食品。
另外的技术方案如中国专利申请CN200410087688.8(公开号CN1613360A,公开日2005.05.11)公开了“快餐什锦饭及制造方法”,它是含有畜禽及水产类、菜类、海藻类及蘑菇类营养成分的熟米饭,其相对于100份的稻米,所用辅料的份数如下:畜禽及水产类5~15份、菜类10~20份、海藻类0~5份、蘑菇类0~5份;所用调料的重量份数如下:食盐0.2~0.8份、味素0.1~0.4份、砂糖5~15份、酱油0~0.4份、料酒0~0.4份、辣椒面0~0.4份、胡椒面0~0.4份,制作时将水产品及畜禽类或海藻类置于水中煮沸5~30分钟,取汤汁加入调料、搅匀;将处理过的稻米置于是其0.9~1.2倍重量的汤汁中,再加入畜禽肉,用大火煮沸后加入蘑菇类、根茎菜及果芽中的豆类,焖至熟透;将叶菜及果菜加到焖熟的米饭中,该方案将米饭与各种菜混合一起,不利于保存和食用。还有中国专利申请CN200410081638.9(公开号CN1631222A,公开日2005.06.29)公开的“一种中式快餐饮食及其制作方法”,是由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成,其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组,或为不同形状和口味的小饭团组合而成,在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层,饭团和汤包分别组合放置在包装容器内。这种食品和传统的饭菜分离快餐饭也有很大的区别,同样不太适合我国的饮食习惯。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种营养均衡、饭菜分开包装、适合大多数人饮食习惯的营养快餐。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种上述营养快餐的加工方案。
本发明的前一技术方案是这样的:一种营养快餐,其特征是由真空包装的米饭150~175克、熟黄瓜30~35克、熟红萝卜30~35克、熟包心菜30~35克、熟禽蛋9~10克、熟牛肉15~17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30~35克、熟豆干6~7克组成。
本发明的后一技术方案是这样的:一种营养快餐的加工方法,包括(1)米饭的制作;(2)熟蔬菜的制作;(3)熟禽蛋制作;(4)熟牛肉制作;(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作,其中,
所述的(1)米饭的制作是将大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时,然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率13~15%,在凉干的大米中拌入大米重量1~1.5%的花生油,将调好的大米加水蒸制成米饭,再将米饭脱水至含水率低于15%,并在300℃高温下处理2~3分钟,冷却至室温后压缩、定量真空包装;
所述的(2)熟蔬菜的制作是将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,经刀功整理后脱水至含水率20~30%,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水,再次调味后于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(3)熟牛肉的制作是将新鲜牛肉清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,加入调味料卤制成卤牛肉,然后将卤牛肉于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(4)熟禽蛋制作是将禽蛋煮熟后去壳,用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出,再于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作是将鸡腿或鹌鹑清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时,用新鲜花生油油炸至熟,然后再将熟鸡腿或熟鹌鹑于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20~30%,然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1~2小时,然后再于150~180℃烘干后定量真空包装
本发明与现有技术相比,具有下述优点:
(1)饭菜分开包装,符合我国大多数人的饮食习惯。
(2)快餐中包含人体日常所需要的碳水化合物、动物脂肪、动物蛋白质、植物蛋白质、维生素等,营养搭配合理。
(3)食用方便、保存期长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明,但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
食物搭配:米饭150克、熟黄瓜30克、熟红萝卜30克、熟包心菜30克、熟禽蛋9克、熟牛肉15克、熟鸡腿30克、熟豆干6克。
制作方法:
(1)米饭的制作:选用优质大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时,然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率13%,在凉干的大米中拌入大米重量1%的花生油,将调好的大米加水蒸制成米饭,再将米饭脱水至含水率低于15%,并在300℃高温下处理2分钟,冷却至室温后压缩、定量真空包装。
(2)熟蔬菜的制作:将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后,于120℃的温度条件下杀菌3分钟,经刀功整理后脱水至含水率30%,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水,再次调味后于150℃烘干后定量真空包装。
(3)熟牛肉的制作:将新鲜牛肉清洗后,于120℃的温度条件下杀菌3分钟,加入调味料卤制成卤牛肉,然后将卤牛肉于150℃烘干后定量真空包装。
(4)熟禽蛋制作:将鹌鹑蛋煮熟后去壳,用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出,再于150℃烘干后定量真空包装。
(5)熟鸡腿制作:是将鸡腿清洗后,于120℃的温度条件下杀菌3分钟,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时,用新鲜花生油油炸至熟,然后再将熟鸡腿于150℃烘干后定量真空包装;
(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率30%,然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置2小时,然后再于150℃烘干后定量真空包装。
实施例2
食物搭配:米饭175克、熟黄瓜35克、熟红萝卜35克、熟包心菜35克、熟禽蛋10克、熟牛肉17克、熟鹌鹑35克、熟豆干7克。
制作方法:
(1)米饭的制作:选用优质大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时,然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率15%,在凉干的大米中拌入大米重量1.5%的花生油,将调好的大米加水蒸制成米饭,再将米饭脱水至含水率低于15%,并在300℃高温下处理3分钟,冷却至室温后压缩、定量真空包装。
(2)熟蔬菜的制作:将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后,于130℃的温度条件下杀菌2分钟,经刀功整理后脱水至含水率30%,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水,再次调味后于180℃烘干后定量真空包装。
(3)熟牛肉的制作:将新鲜牛肉清洗后,于130℃的温度条件下杀菌2分钟,加入调味料卤制成卤牛肉,然后将卤牛肉于180℃烘干后定量真空包装。
(4)熟禽蛋制作:将鹌鹑蛋煮熟后去壳,用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出,再于180℃烘干后定量真空包装。
(5)熟鹌鹑制作:是将鹌鹑清洗后,于130℃的温度条件下杀菌2分钟,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时,用新鲜花生油油炸至熟,然后再将熟鸡腿于180℃烘干后定量真空包装;
(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20%,然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1小时,然后再于180℃烘干后定量真空包装。
实施例3
食物搭配:米饭160克、熟黄瓜30克、熟红萝卜30克、熟包心菜30克、熟禽蛋10克、熟牛肉15克、熟鹌鹑35克、熟豆干7克组成。
制作方法同实施例2。
本发明的营养快餐具体食用时,将整体包装打开后,把米饭包装打开后倒入碗中,再加入开水适量,开水温度在80℃以上浸泡10~15分钟;然后将多余的水倒出,再将包装好的菜一一打开放入碗中食用即可。
本发明的营养快餐在室温25~30℃的情况下放置半年,经开包检查未发现食物变质情况,证明食品的有效时间较长,可为广大消费者提供一种新的快餐食品。
Claims (3)
1.一种营养快餐,其特征是由真空包装的米饭150~175克、熟黄瓜30~35克、熟红萝卜30~35克、熟包心菜30~35克、熟禽蛋9~10克、熟牛肉15~17克、熟鸡腿或熟鹌鹑30~35克、熟豆干6~7克组成。
2.根据权利要求1所述营养快餐,其特征是所述的熟禽蛋为熟鹌鹑蛋。
3.权利要求1所述的一种营养快餐的加工方法,包括(1)米饭的制作;(2)熟蔬菜的制作;(3)熟禽蛋制作;(4)熟牛肉制作;(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作和(6)熟豆干制作,其特征是,
所述的(1)米饭的制作是将大米清洗后用纯净水在温度不超过20℃的条件下浸泡24小时,然后将浸泡的大米清洗捞出凉干至含水率13~15%,在凉干的大米中拌入大米重量1~1.5%的花生油,将调好的大米加水蒸制成米饭,再将米饭脱水至含水率低于15%,并在300℃高温下处理2~3分钟,冷却至室温后压缩、定量真空包装;
所述的(2)熟蔬菜的制作是将黄瓜、红萝卜、包心菜清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,经刀功整理后脱水至含水率20~30%,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置48小时后脱水,再次调味后于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(3)熟牛肉的制作是将新鲜牛肉清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,加入调味料卤制成卤牛肉,然后将卤牛肉于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(4)熟禽蛋制作是将禽蛋煮熟后去壳,用新鲜花生油油炸至表皮起皱捞出,再于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(5)熟鸡腿或熟鹌鹑制作是将鸡腿或鹌鹑清洗后,于120~130℃的温度条件下杀菌2~3分钟,在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置12小时,用新鲜花生油油炸至熟,然后再将熟鸡腿或熟鹌鹑于150~180℃烘干后定量真空包装;
所述的(6)熟豆干的制作是将豆腐脱水至含水率20~30%,然后在保持温度不超过20℃的情况下拌入调味料后放置1~2小时,然后再于150~180℃烘干后定量真空包装。
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