CN106417875A - 月饼雪糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

发明一种月饼雪糕，根据月饼雪糕内部构成分为馅料、皮料内外两层月饼雪糕和分为芯料、馅料、皮三层月饼雪糕，月饼雪糕的图案文字和外形通过模具直接成型，月饼雪糕与传统广式月饼内部构成也相似料内外三层月饼雪糕，月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，做出的月饼雪糕跟市场月饼相比，有传统月饼的图案文字和形状，有传统月饼的皮、馅、芯，与传统的广式莲蓉蛋黄月饼相比，我们的芯这个时候可以特别像蛋黄，但是我们制作的月饼雪糕不添加防腐剂，少油，平时在低温状态下保存，在食用的时候，不易上火，容易消化，保存时间长，浪费少，在中秋佳节的时候，大家选购的时候，多了一种选择，给现在的月饼市场添加新的活力。

Description

月饼雪糕及其制作方法

技术领域：

本发明属于乳制冷食品范围，尤其涉及月饼雪糕及其制作方法。

背景技术：

每到中秋佳节来临之际，月饼是这个节日必不可少的一种产品，月饼现在不仅仅作为食品，还是承载了中国几千年的文化，是中秋佳节必不可少的一种礼品，但是在现在社会中，因为传统月饼有添加防腐剂，保质期短，油腻等问题，吃多了容易上火，不易消化，不吃浪费等问题，现在市场上的月饼冰淇淋，月饼雪糕，跟传统的月饼相比，不论从口味还是形状都和传统月饼有很大的区别。

发明内容：

为了解决上述月饼中的不足，发明全新的月饼雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月饼雪糕与传统广式月饼外形相似，根据馅的层数分成两种，一种由皮料和馅料组成，简称两层月饼雪糕，按照质量百分比配比，皮料15-20％，馅料80-85％，另一种由皮料和馅料及芯料组成，简称三层月饼雪糕，质量百分比配比皮料15-20％，馅料50-60％，芯料是25-30％，所述月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，，所述月饼雪糕采用低温冷藏方式，不添加防腐剂。

其技术方案如下：

月饼雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月饼雪糕与传统广式月饼外形相似，所述月饼雪糕根据馅的层数分成两种，一种由皮料和馅料组成，简称两层月饼雪糕，按照质量百分比配比，皮料15-20％，馅料80-85％，另一种由皮料和馅料及芯料组成，简称三层月饼雪糕，质量百分比配比皮料15-20％，馅料50-60％，芯料是25-30％，所述月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，所述皮料是由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌-加热-均质-冷却-老化加工而成，所述馅料是根据馅料的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂和根据配方需求选择的果泥、果粉、果汁通过混合-搅拌-加热-冷却-老化加工而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌-加热-冷却-老化加工而成，所述馅芯是根据馅芯的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅芯，由加工好的水果类馅料通过调色老化而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，根据配方选择坚果和杂粮通过烘炒-冷却后混合坚果类和杂粮类馅料混合后老化而成，所述混合搅拌是将各种材料放在一个大缸里面通过搅拌充分融合在一起，所述加热是将融合在一起的材料加热到100度达到杀菌的效果，所述均质是为了将材料里面的油和水更充分的融为一体，使做出的产品更加细腻和嫩滑，所述冷却是将皮料冷却至5-10度，继续保证皮料的流质状态，所述老化是皮料在4-8度的环境中不断的搅拌一段时间，达到各种材料进一步融合，使皮料在颜色和香味更加协调，所述皮料、馅料、芯料在老化后都是流质状态待用，所述月饼雪糕采用低温冷藏方式，不添加防腐剂。

所述两层月饼雪糕，其特征在于，两层月饼雪糕的制作方法：使用花色线生产，装配月饼雪糕生产所用的模具，灌入老化好的皮料，通过低温盐水循环速冻，让模具内部表面形成一层冻结的皮料，抽取中间没有冻结的皮料，加入老化好的馅料，当全部馅料冻好后加入皮料，让馅料都包在皮料内，将皮料表面处理平顺后在月饼雪糕中***不锈钢钎，当月饼雪糕都速冻冻结后进行脱模，脱模后放入相应口味的盒中进行封装成成品，在封装口喷涂生产日期，成品放入低温冷藏柜中保存，所述月饼雪糕的皮料的厚度通过控制冻结的时间和温度来调节，所述模具其口比底部大1毫米左右，方便脱模，模具底部刻有图案和文字，在成品生产出后其表面显示出图案和文字。

所述三层月饼雪糕的制作方法，其特征在于，生产流程如下：使用花色线生产，装配月饼雪糕生产所用的模具，灌入老化好的皮料，通过低温盐水循环速冻，让模具内部表面形成一层冻结的皮料，抽取中间没有冻结的皮料，灌入老化好的馅料，让馅料在皮料表面部分冻结，抽取中间没有冻结的馅料，灌入老化好的芯料，芯料冻结完全后加入馅料，芯料被包在馅料里面，再加入皮料，让馅料都包在皮料内，将皮料表面处理平顺后在月饼雪糕中***不锈钢钎，速冻冻结后脱模，脱模后放入相应口味的盒中进行封装，在封装口喷涂生产日期，产品放入低温冷藏柜中保存，所述月饼雪糕的皮料和馅料的厚度通过控制冻结的时间和温度来调节，所述模具和两层雪糕月饼模具一样。

本发明的有益效果是：主要是因为我们采用的生产方式，做出的月饼雪糕跟市场月饼相比，有传统月饼的图案文字和形状，有传统月饼的皮、馅、芯，与传统的广式莲蓉蛋黄月饼相比，我们的芯这个时候可以称为蛋黄，但是我们制作的月饼雪糕不添加防腐剂，少油，平时在低温状态下保存，在食用的时候，不易上火，不油腻，容易消化，保存时间长，浪费少，在中秋佳节的时候，大家选购的时候，多了一种选择，给现在的月饼市场添加新的活力。

附图说明：

1、图1是本发明所述两层月饼雪糕的剖面示意图，外层是皮料，里层是馅料。

2、图2是本发明所述三层月饼雪糕的剖面示意图，外层是皮料，里层是馅料，最里层是芯料。

具体实施方式：

下面结合附图对本发明所述月饼雪糕作进一步的阐述。参考图1、2、如这些图中所示，所述月饼雪糕按照两层月饼雪糕和三层月饼的生产工艺制作而成，下面是三层莲蓉月饼雪糕的制作

莲蓉月饼雪糕的制作步骤如下：

先将皮料、馅料、芯料制作完成待用，皮料的制作，将饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌-加热-均质-冷却-老化加工制成待用，莲蓉馅料的制作将饮用水、莲蓉、白糖、糖浆、食品添加剂按照一定的比例通过混合搅拌-加热-冷却-老化加工制成待用，莲蓉芯料的制作，由加工好的莲蓉馅料通过调色老化制成待用，将莲蓉月饼雪糕的皮料、馅料、芯料准备完成后，使用花色线生产，装配莲蓉月饼雪糕生产所用的模具，灌入老化好的皮料，通过低温盐水循环速冻，让模具内部表面形成一层冻结的皮料，抽取中间没有冻结的皮料，灌入老化好的馅料，让馅料在皮料表面部分冻结，抽取中间没有冻结的馅料，灌入老化好的芯料，芯料冻结完全后加入馅料，芯料被包在馅料里面，最后加入皮料，让馅料都包在皮料内，将皮料表面处理平顺后在月饼雪糕中***不锈钢钎，速冻冻结后脱模，脱模后放入莲蓉口味的盒中进行封装，在封装口喷涂生产日期，产品放入低温冷藏柜中保存，月饼雪糕的皮料和馅料的厚度通过控制冻结的时间和温度来调节，采用的模具其口比底部大1毫米左右，方便脱模，模具底部刻有图案和文字，在成品生产出后其表面显示出图案和文字，生产出的三层莲蓉月饼雪糕有传统月饼的图案文字和形状，有传统月饼的皮、馅、芯，与传统的广式莲蓉蛋黄月饼相比，我们的芯这个时候可以称为蛋黄。

Claims (3)

1.月饼雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月饼雪糕与传统广式月饼外形相似，所述月饼雪糕根据馅的层数分成两种，一种由皮料和馅料组成，简称两层月饼雪糕，按照质量百分比配比，皮料15-20％，馅料80-85％，另一种由皮料和馅料及芯料组成，简称三层月饼雪糕，质量百分比配比皮料15-20％，馅料50-60％，芯料是25-30％，所述月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，所述皮料是由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌-加热-均质-冷却-老化加工而成，所述馅料是根据馅料的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂和根据配方需求选择的果泥、果粉、果汁通过混合-搅拌-加热-冷却-老化加工而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌-加热-冷却-老化加工而成，所述馅芯是根据馅芯的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅芯，由加工好的水果类馅料通过调色老化而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，根据配方选择坚果和杂粮通过烘炒-冷却后混合坚果类和杂粮类馅料混合后老化而成，所述混合搅拌是将各种材料放在一个大缸里面通过搅拌充分融合在一起，所述加热是将融合在一起的材料加热到100度达到杀菌的效果，所述均质是为了将材料里面的油和水更充分的融为一体，使做出的产品更加细腻和嫩滑，所述冷却是将皮料冷却至5-10度，继续保证皮料的流质状态，所述老化是皮料在4-8度的环境中不断的搅拌一段时间，达到各种材料进一步融合，使皮料在颜色和香味更加协调，所述皮料、馅料、芯料在老化后都是流质状态待用，所述月饼雪糕采用低温冷藏方式，不添加防腐剂。

2.所述两层月饼雪糕，其特征在于，两层月饼雪糕的制作方法：使用花色线生产，装配月饼雪糕生产所用的模具，灌入老化好的皮料，通过低温盐水循环速冻，让模具内部表面形成一层冻结的皮料，抽取中间没有冻结的皮料，加入老化好的馅料，当全部馅料冻好后加入皮料，让馅料都包在皮料内，将皮料表面处理平顺后在月饼雪糕中***不锈钢钎，当月饼雪糕都速冻冻结后进行脱模，脱模后放入相应口味的盒中进行封装成成品，在封装口喷涂生产日期，成品放入低温冷藏柜中保存，所述月饼雪糕的皮料的厚度通过控制冻结的时间和温度来调节，所述模具其口比底部大1毫米左右，方便脱模，模具底部刻有图案和文字，在成品生产出后其表面显示出图案和文字。

3.所述三层月饼雪糕的制作方法，其特征在于，生产流程如下：使用花色线生产，装配月饼雪糕生产所用的模具，灌入老化好的皮料，通过低温盐水循环速冻，让模具内部表面形成一层冻结的皮料，抽取中间没有冻结的皮料，灌入老化好的馅料，让馅料在皮料表面部分冻结，抽取中间没有冻结的馅料，灌入老化好的芯料，芯料冻结完全后加入馅料，芯料被包在馅料里面，再加入皮料，让馅料都包在皮料内，将皮料表面处理平顺后在月饼雪糕中***不锈钢钎，速冻冻结后脱模，脱模后放入相应口味的盒中进行封装，在封装口喷涂生产日期，产品放入低温冷藏柜中保存，所述月饼雪糕的皮料和馅料的厚度通过控制冻结的时间和温度来调节，所述模具和两层雪糕月饼模具一样。