CN101224022B - 水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法 - Google Patents

水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法 Download PDF

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Abstract

水酶法提取芝麻油和蛋白质工艺方法分为碱提和酶解两个阶段，，先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，调pH值到8.7，水浴搅拌约90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％左右的复合纤维素酶。酶水解酶解时间140～170min后，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，用将清油和乳化层，85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％的芝麻油；将调pH后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到变性极小的优质芝麻蛋白质。该方法包括芝麻的预处理；温度、时间pH值、加酶量的确定。该方法所制备芝麻油不仅提取率高，品质达到国家一级芝麻油的标准，而且能将所有的芝麻蛋白质提取出来，且几乎不变性。

Description

水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法
技术领域
本发明涉及一种芝麻油加工方法，特别涉及一种水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法。
背景技术
油脂制取方法有压榨法、水代法和浸出法，其中目前油脂工业应用最广泛的是浸出法。90年代以来，酶法分离油料中油和蛋白的研究成为国内外关注的热点，目前，水酶法已经成为一种新兴的提油方法，它是利用水解酶作用于植物油料细胞的细胞壁，使其破裂降解，细胞里的油滴释放出来并在水相中聚集从而获得油脂的一种方法。
发明内容
本发明提供一种水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法，同时制备芝麻蛋白质，可以综合利用植物资源。
本发明内容
水酶法提取芝麻油和蛋白质工艺方法分为碱提和酶解两个阶段，现将工艺方法介绍如下，先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，调pH值到8.7，水浴搅拌约90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％的复合纤维素酶。酶水解酶解时间140～170min后，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，将清油和乳化层，85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％左右的芝麻油；将蛋白水解液调pH值到蛋白质溶液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到变性极小的优质芝麻蛋白质。
本发明特点：本方法能同时制备芝麻油和蛋白质，且能耗小，无污染，投资设备简单，该方法所制备芝麻油不仅提取率高，品质达到国家一级芝麻油的标准，而且能将所有的芝麻蛋白质提取出来，蛋白质几乎不变性，达到了芝麻资源的综合利用。
附图说明
图1是水酶法同时制备芝麻油和蛋白质的工艺方法流程图
具体实施例
水酶法提取芝麻油和蛋白质分为碱提和酶解两个阶段：
1先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，调pH值到8.7左右，水浴搅拌约90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％左右的复合纤维素酶。酶水解酶解时间140～170min后，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，
2将清油和乳化层，85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％左右的芝麻油；将蛋白水解液调pH值到蛋白质溶液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到变性极小的优质芝麻蛋白质。

Claims (1)

1.一种水酶法提取芝麻油和蛋白质工艺方法，其特征是：
分为碱提和酶解两个阶段，工艺如下：
先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，用磷酸氢二钠-磷酸二氢钠调pH值到8.7，水浴搅拌90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％的复合纤维素酶；酶水解酶解时间140～170min，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，将清油和乳化层85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％的芝麻油；将蛋白水解液调pH值到蛋白水解液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到芝麻蛋白质。
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