CN101213995B - 玉兰绿茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉兰绿茶,是由茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻和干燥,在杀青和揉捻工序之间,加入微发酵过程制得的带有花香味,而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶;玉兰绿茶的制作方法,包含了绿茶、乌龙茶的部分做法,利用杀青叶的余温,促进茶叶的发酵过程,保留了绿茶和乌龙茶的特点;加工方法简单,在传统的加工手段上不需要增加加工设备,是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域,具体地说是一种采用混合加工工艺的玉兰绿茶及其制作方法。
背景技术
按照制作方法和品质的不同,初制茶分为六大基本茶类,因绿茶的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,较多的保留了鲜叶内的天然物质,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,因此受到人们的青睐;而乌龙茶的清香浓厚和回味甘鲜也是人们喜爱的感觉。目前存在的六大基本茶类,均不能既有绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味,又有乌龙茶特殊花香的品质特点。申请号是02155217.7的中国专利,公开了一种不用加入外源香花,使绿茶具有花香的《花香绿茶加工方法》,其加工工艺基本与乌龙茶的工艺相同,是在杀青前发生发酵过程,通过日光萎凋、摇青等工艺,使鲜叶内的芳香物质和氨基酸,糖类物质在酶作用下发生生物化学变化,形成花香型芳香物质,使绿茶具有花香。但是发酵过程使茶叶内在天然物质成分发生了变化,破坏了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。
发明内容
本发明是为了克服上述技术中的缺陷,提出一种既有乌龙茶特殊花香的品质特征,又能保留绿茶外绿、汤绿、叶底绿特征的玉兰绿茶及其制作方法。
本发明目的是由以下技术方案实现的:一种玉兰绿茶,是由茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻和干燥,其特征在于在杀青和揉捻工序之间,加入微发酵过程制得的带有花香味,而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶。
因为茶叶的分类不仅与发酵程度有关,而且与发酵工序在制茶过程中的先后顺序密切相关,本发明是在普通绿茶制作的杀青和揉捻工序之间加入了发酵过程,应属于微发酵茶类。先经过杀青工艺,高温破坏了茶鲜叶中绝大部分酶的活性,制止了酶的氧化反应,再利用余温进行微发酵,使残余的少部分酶进行氧化过程,能够保留绿茶的特性,因此本发明不但因微发酵具有乌龙茶特殊花香的品质特点,又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。
玉兰绿茶的制作方法,是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺;
(1)选茶树鲜叶作为原料;
(2)杀青;
(3)摊凉降温,剔除杂物;
(4)待叶温降到38~46℃,进行微发酵;
(5)在微发酵过程中进行搅拌;
(6)揉捻;
(7)做形,杀二青;
(8)干燥。
本发明的制作方法包含了绿茶、乌龙茶的部分做法,利用杀青叶的余温,促进茶叶的发酵过程,打破了传统的六大茶类制作工艺,保留了绿茶和乌龙茶的特点。
玉兰绿茶优选的制作方法:
(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料;
(2)杀青与绿茶工艺相同;
(3)摊凉降温10~15分钟,剔除杂物;
(4)待叶温降到38~46℃时,进行微发酵,微发酵时,将低温的杀青叶堆起保温,保证叶面温度控制在35℃~40℃之间;
(5)在微发酵过程中每隔20~40分钟搅拌一次;目的是让杀青叶发酵均匀;
(6)揉捻与绿茶工艺相同;
(7)做形采用理条机,起到二次杀青的目的,槽温先高后低;
(8)采取热风干燥。
茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶为主。要求具有一定的嫩度,同普通绿茶对原料的要求相同。
微发酵时间持续3~5小时。可以根据室温和茶树鲜叶的嫩度作微量调整。
揉捻按照轻—重—轻的规则,揉捻20~30分钟,至茶条基本卷起为止。同普通绿茶的要求一样。
做形开始时的槽温温度在130℃~170℃之间。采用理条机,起到二次杀青的作用,随后槽温降低理条。
热风干燥的烘笼热风温度在100℃~140℃时投入茶叶,翻转使受热均匀,水份散失;用70℃~90℃的风温,干燥至含水量8%~12%;用130℃~160℃的风温提香,其提香过程持续3~5分钟。
微发酵后的杀青叶要迅速降温,达到停止发酵的温度再进行揉捻。揉捻前杀青叶的温度很低,揉捻时发酵已经实际停止,否则茶叶很容易变红,易失去绿茶的特性。
由于本发明采用了先杀青后发酵经揉捻再干燥的制作过程,是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺,因此该茶既具有乌龙茶特殊花香的品质特点,又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味;而且加工方法简单,在传统的加工手段上不需要增加加工设备,是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。
具体实施方式
实施例1
称取茶树鲜叶一芽一叶15千克,摊晾在竹匾中散失多余水分;采用40型滚筒杀青机进行杀青,至杀青叶握之成团,抛之即散,青气消失,香气显露为止;待杀青叶叶温降至38℃,将杀青叶堆起成半球状,用纱布敷盖表面起保温作用,控制叶温在35℃,每隔40分钟搅拌一次,持续3小时;按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻20分钟,茶条基本卷起为止;采用理条机开始时槽温温度130℃,揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声,达到二次杀青的目的,随后槽温降低理条;采用烘笼烘干,待到烘笼热风温度达到100℃,投入并翻转茶叶,使茶叶受热均匀,水分散失,再采用70℃的风温干燥茶叶至含水量8%,采用130℃的风温为茶叶提香,提香过程持续5分钟。
实施例2
称取茶树鲜叶一芽二叶15千克,摊晾在竹匾中散失多余水分;采用40型滚筒杀青机进行杀青,至杀青叶握之成团,抛之即散,青气消失,香气显露为止;待杀青叶叶温降至42℃,将杀青叶堆起成半球状,用多层纱布敷盖表面起保温作用,控制叶温在37℃,每隔30分钟搅拌一次,持续4小时;按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻25分钟,茶条基本卷起为止;采用理条机开始时槽温温度140℃,揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声,达到二次杀青的目的,随后槽温降低理条;采用烘笼烘干,待到烘笼热风温度达到130℃,投入并翻转茶叶,使茶叶受热均匀,水分散失,再采用80℃的风温干燥茶叶至含水量9%,采用145℃的风温为茶叶提香,提香过程持续4分钟。
实施例3
称取茶树鲜叶一芽二叶15千克,摊晾在竹匾中散失多余水分;采用40型滚筒杀青机进行杀青,至杀青叶握之成团,抛之即散,青气消失,香气显露为止;待杀青叶叶温降至46℃,将杀青叶堆起成半球状,用塑料布敷盖表面起保温作用,控制叶温在40℃,每隔20分钟搅拌一次,持续5小时;按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻30分钟,茶条基本卷起为止;采用理条机开始时槽温温度170℃,揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声,达到二次杀青的目的,随后槽温降低理条;采用烘笼烘干,待到烘笼热风温度达到140℃,投入并翻转茶叶,使茶叶受热均匀,水分散失,再采用90℃的风温干燥茶叶至含水量12%,采用155℃的风温为茶叶提香,提香过程持续3分钟。
Claims (4)
1.一种玉兰绿茶的制作方法,其特征在于采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺;
(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料;
(2)杀青与绿茶工艺相同;
(3)摊凉降温10~15分钟;
(4)微发酵时,将低温的杀青叶堆起保温,保证叶面温度控制在35℃~40℃之间,微发酵时间持续3~5小时;
(5)在微发酵过程中每隔20~40分钟搅拌一次;
(6)揉捻与绿茶工艺相同,揉捻按照轻-重-轻的规则,揉捻20~30分钟,至茶条卷起为止;
(7)做形采用理条机,起到二次杀青的目的,槽温先高后低,做形开始时的槽温温度在130℃~170℃之间;
(8)采取热风干燥,热风干燥的烘笼热风温度在100℃~140℃时投入茶叶,翻转使受热均匀,水份散失;用70℃~90℃的风温,干燥至含水量8%~12%;用130℃~160℃的风温提香,其提香过程持续3~5分钟。
2.根据权利要求1所述的玉兰绿茶的制作方法,其特征在于茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。
3.根据权利要求1所述的玉兰绿茶的制作方法,其特征在于微发酵后的杀青叶要迅速降温,达到停止发酵的温度再进行揉捻。
4.一种玉兰绿茶,其特征在于采用权利要求1-3中任意一种方法生产的带有花香味,而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶产品。
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