CN101147604A - 一种牛骨高汤罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于:(1)取干净的牛骨与水按重量份额比为30~50∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.108~0.143兆帕,温度121~126℃条件下,加入醋酸煮沸2小时;(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在35~38℃常温条件下酶解至pH4~6;(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封,即可,该方法所制成的高汤富含钙,锌,铁,蛋白质和各种氨基酸,且食法简便,是少年儿童增智健恼的佳品。
Description
(一)技术领域:
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是一种牛骨高汤罐头的制作方法。
(二)背景技术:
近年来,随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高,饮食结构也在不断的发生着变化,对于汤的饮用也有了新的要求,越来越重视汤的功效和保健作用,对于食用便捷、兼具保健功效的高汤的青睐逐渐成为新的趋势,然而市场上符合此种需求的高汤却并不多见。
(三)发明内容:
本发明的目的是提供一种牛骨高汤罐头的制作方法,该方法所制成的高汤富含钙,锌,铁,蛋白质和各种氨基酸,且食法简便,尤其适合老人和儿童食用。
本发明的技术方案是:一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于制作步骤如下:
(1)取干净的牛骨与水按重量份额比30~50∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.108~0.143兆帕,温度121~126`C条件下,加入醋酸煮沸2小时;
(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在35~38C常温条件下酶解至P H4~6;
(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封即可。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为1~5∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比10~25∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,以水的重量份额为100,金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇1~3,大枣2~3,莲子1~2,山药1~3,山楂1~2,核桃仁1~3,蜂蜜1~3,蔗糖1.5~2。
本发明的食用分析:上述食品经试用,使用者317人,其中313人认为味道独特,鲜美可口,满意率高达98.7%。
本发明的技术效果:1、上述方法制作的牛骨高汤罐头选料精良,调料品种多,富含钙,锌,铁,蛋白质和各种氨基酸;2、食法简便,是一种新颖的牛骨高汤罐头制作方法;3、适合各个年龄层人服用,尤其是一种少年儿童增智健脑的佳品。
(四)具体实施方式:
实施例1:一种牛骨高汤罐头的制作方法,制作步骤如下:
(1)取干净的牛骨与水按重量份额比30∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.108兆帕,温度121`C条件下,加入醋酸煮沸2小时;
(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在35℃常温条件下酶解至P H4;
(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封,即可。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,醋酸与牛骨和水总重量的重量份额分比为1∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比10∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,以水的重量份额为100,金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇1,大枣3,莲子2,山药1,山楂2,核桃仁1,蜂蜜3,蔗糖2。
实施例2:一种牛骨高汤罐头的制作方法,制作步骤如下:
(1)取干净的牛骨与水按重量份额比50∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.143兆帕,温度126`C条件下,加入醋酸煮沸2小时;
(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在38℃常温条件下酶解至P H6;
(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封,即可。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为5∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比为25∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,以水的重量份额为100,金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇3,大枣2,莲子1,山药3,山楂1,核桃仁3,蜂蜜1,蔗糖1.5。
实施例3:一种牛骨高汤罐头的制作方法,制作步骤如下:
(1)取干净的牛骨与水按重量份额比40∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.125兆帕,温度124`C条件下,加入醋酸煮沸2小时;
(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在37C常温条件下酶解至PH5;
(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封,即可。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为3∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比17∶100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法,以水的重量份额为100,金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇2,大枣2.5,莲子1.5,山药2,山楂1.2,核桃仁1.6,蜂蜜2,蔗糖1.7。
Claims (4)
1.一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于制作步骤如下:
(1)取干净的牛骨与水按重量份额比为30~50∶100置于渍渗罐内,放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖,在压力0.108~0.143兆帕,温度121~126C条件下,加入醋酸煮沸2小时;
(2)过滤初液,除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶,在35~38C常温条件下酶解至P H4~6;
(3)过滤后得牛骨高汤罐头,真空装罐密封,即可。
2.根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于:醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为1~5∶100。
3.根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于:胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比为10~25∶100。
4.根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法,其特征在于:金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇1~3,大枣2~3,莲子1~2,山药1~3,山楂1~2,核桃仁1~3,蜂蜜1~3,蔗糖1.5~2。
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Cited By (3)
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CN101779799A (zh) * | 2010-03-31 | 2010-07-21 | 华南理工大学 | 一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法 |
CN104413368A (zh) * | 2013-08-31 | 2015-03-18 | 河北科技师范学院 | 一种糖酒复合风味山楂红枣罐头的制备方法 |
CN105211969A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-01-06 | 广元市青川县山客山珍有限公司 | 一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料及其制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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