CN101147552A - 一种方便凉菜制品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种方便凉菜制品的制备方法，包括：①选取新鲜蔬菜，清洗干净，切块；②在干净锅内放入水用旺火煮开，将切好的菜放入水中烫10－20秒钟捞出，立即放入冷水中冲透冷却、沥干；③取盐、油、味精及豆制品等作辅料放入容器与蔬菜一起搅拌均匀；④锅内放入植物油，烧至七八成热，加入花椒和干辣椒；⑤将步骤③中加工好的蔬菜放入步骤④的油锅内，加热2－5分钟；⑥高温高压灭菌处理，冷却并真空封装，即为成品。其优越性在于：其制备工艺简单、卫生，以新鲜蔬菜作为主要的制备成分，制备出的成品中维生素等营养成分含量高，清脆爽口，价廉物美，且便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。

Description

一种方便凉菜制品的制备方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种蔬菜食品的制备方法，尤其是一种方便凉菜制品的制备方法。
(二)背景技术：
随着人们生活节奏的加快，越来越少的时间和精力用于烹饪上，蔬菜在超市和市场上都可以买到，但是在加工之前需要对其进行处理，如去根须、清洗，甚至浸泡等多种工序，费时、费力，对于已有的许多蔬菜成品或半成品制品，其制备工艺复杂，口味较单一，营养价值不高，不能满足消费者的需要。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于设计一种方便凉菜制品的制备方法，它可以克服现有技术的不足，是一种工艺简单、不破坏蔬菜营养成分的制备方法。
本发明的技术方案：一种方便凉菜制品的制备方法，其特征在于主要步骤包括：
①选取新鲜蔬菜，摘洗干净，浸泡10-20分钟，清洗干净捞出，根据菜种不同将其切成段、条、片、丁或菱形块等形状；
②在干净锅内放入水用旺火煮开，将切好的菜放入水中烫10-20秒钟捞出，立即放入冷水中冲透冷却、沥干；
③取盐、油、味精及豆制品等作辅料放入容器与蔬菜一起搅拌均匀；
④锅内放入植物油，烧至七八成热，加入花椒和干辣椒；
⑤将步骤③中加工好的蔬菜放入步骤④的油锅内，加热2-5分钟；
⑥高温高压灭菌处理，冷却并真空封装，即为成品。
上述所说的蔬菜是白菜、油菜、萝卜、西红柿、黄瓜或紫菜中的一种或两种以上的混合物。
上述所说的步骤②中的开水中可以放入食盐和植物油后再投放洗净的蔬菜。
本发明的优越性在于：其制备工艺简单、卫生，以新鲜蔬菜作为主要的制备成分，制备出的成品中维生素等营养成分含量高，清脆爽口，价廉物美，且便于携带，它可供家常食用和作旅游菜食。
(四)具体实施方式：
实施例：一种方便凉菜制品的制备方法，其特征在于主要步骤包括：
①选取新鲜蔬菜，摘洗干净，浸泡15分钟，清洗干净捞出，根据菜种不同将其切成段、条、片、丁或菱形块等形状；
②在干净锅内放入水用旺火煮开，将切好的菜放入水中烫10-20秒钟捞出，立即放入冷水中冲透冷却、沥干；
③取盐、油、味精及豆制品等作辅料放入容器与蔬菜一起搅拌均匀；
④锅内放入植物油，烧至七八成热，加入花椒和干辣椒；
⑤将步骤③中加工好的蔬菜放入步骤④的油锅内，加热3分钟；
⑥常规高温高压灭菌处理，冷却并真空封装，即为成品。
上述所说的蔬菜是白菜、油菜、萝卜、西红柿、黄瓜的混合物。

Claims (3)

1.一种方便凉菜制品的制备方法，其特征在于主要步骤包括：
①选取新鲜蔬菜，摘洗干净，浸泡10-20分钟，清洗干净捞出，根据菜种不同将其切成段、条、片、丁或菱形块等形状；
②在干净锅内放入水用旺火煮开，将切好的菜放入水中烫10-20秒钟捞出，立即放入冷水中冲透冷却、沥干；
③取盐、油、味精及豆制品等作辅料放入容器与蔬菜一起搅拌均匀；
④锅内放入植物油，烧至七八成热，加入花椒和干辣椒；
⑤将步骤③中加工好的蔬菜放入步骤④的油锅内，加热2-5分钟；
⑥高温高压灭菌处理，冷却并真空封装，即为成品。
2.根据权利要求1中所述的一种方便凉菜制品的制备方法，其特征在于所说的蔬菜是白菜、油菜、萝卜、西红柿、黄瓜或紫菜中的一种或两种以上的混合物。
3.根据权利要求1中所述的一种方便凉菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤②中的开水中可以放入食盐和植物油后再投放洗净的蔬菜。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102696995A (zh) * 2012-06-19 2012-10-03 李国强 一种营养方便凉拌菜及其制作方法
CN101518317B (zh) * 2009-04-08 2013-09-11 郑鉴忠 鲜脆菜生产技术
CN108771172A (zh) * 2018-06-24 2018-11-09 李玉琴 一种风味凉拌菜及其制作方法

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