CN101133861A - 一种肉浆制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种肉浆制品，其特征在于它的主要成分包括基料，辅料和调味香料，其重量比为45～70∶30～55∶15～30。其制备方法为：①精选肉料、蔬菜料，将其绞细，并榨取其汁和肉料，制成肉浆；②将加工后的肉浆进行净化、磨浆、过滤，并浓缩；③将肉浆放入锅中，加入辅料和调味香料进行翻炒、加热5－10分钟；④烘干上述熟肉浆，放入粉碎机中进行高细度粉碎；⑤高温消毒，真空包装，即为成品。优越性在于：本技术利用鲜菜汁中酸和酶的作用，使细肉浆在一定时间及温度内分解，转化成可被人体直接吸收的最小分子，富含蛋白质、纤维素、钙、碘等元素，味道鲜美、营养丰富；制作工艺简单、卫生、灭菌充分。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种肉类食品，尤其是一种肉浆制品及其制备方法。
(二)技术背景：
肉类是人们喜爱的食品，但是如果想自己加工出美味可口的肉类食品，要花费很多的时间，且可能会损坏其中的营养成分。目前，世面上也有相应的肉类产品，如肉肠、罐头等，但是味道单一，营养不丰富。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于设计一种肉浆制品及其制备方法，该制品是一种营养丰富的肉类食品，其制备方法简单、卫生。
本发明的技术方案：一种肉浆制品，其特征在于它的主要成分包括基料，辅料和调味香料，其重量比为45～70∶30～55∶15～30。
上述所说的基料包括可食性动物精肉、鲜菜汁、大豆蛋白和净化水，其重量比为45～70∶20～40∶15～25∶40～50。
上述所说的辅料包括精碘盐、食糖、骨粉和食用纤维素，其重量比为：4～6∶6～10∶6～15∶5～10。
上述所说的调味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比为：0.1～0.3∶0.25～0.5∶0.5～0.6∶0.4～0.6∶0.2～0.6∶0.1～0.3∶0.25～0.5∶0.5～0.6∶0.4～0.6。
上述所说的鲜菜汁可以是菠菜汁或黄瓜汁。
一种肉浆制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①精选肉料、蔬菜料，将其绞细，并榨取其汁和肉料，制成肉浆；
②将加工后的肉浆进行净化、磨浆、过滤，并浓缩；
③将肉浆放入锅中，加入辅料和调味香料进行翻炒、加热5-10分钟；
④烘干上述熟肉浆，放入粉碎机中进行高细度粉碎；
⑤高温消毒，真空包装，即为成品。
上述所说的一种肉浆制品可以制成包装袋成品或罐装品。
本发明的优越性在于：本技术利用鲜菜汁中酸和酶的作用，使细肉浆在一定时间及温度内分解，转化成可被人体直接吸收的最小分子，富含蛋白质、纤维素、钙、碘等元素，味道鲜美、营养丰富；制作工艺简单、卫生、灭菌充分。
(四)具体实施方案：
实施例1：一种肉浆制品，其特征在于它的主要成分包括基料，辅料和调味香料，其重量比为45∶30∶30。
上述所说的基料包括可食性动物精肉、菠菜汁、大豆蛋白和净化水，其重量比为70∶20∶15∶40。
上述所说的辅料包括精碘盐、食糖、骨粉和食用纤维素，其重量比为：6∶6∶10∶5。
上述所说的调味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比为0.3∶0.25∶0.6∶0.4∶0.6∶0.1∶0.35∶0.5∶0.5。
一种肉浆制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①精选肉料、蔬菜料，将其绞细，并榨取其汁和肉料，制成肉浆；
②将加工后的肉浆进行净化、磨浆、过滤，并浓缩；
③将肉浆放入锅中，加入辅料和调味香料进行翻炒、加热5分钟；
④烘干上述熟肉浆，放入粉碎机中进行高细度粉碎；
⑤高温消毒，真空包装成袋，即为成品。
实施例2：一种肉浆制品，其特征在于它的主要成分包括基料，辅料和调味香料，其重量比为70∶40∶28。
上述所说的基料包括可食性动物精肉、黄瓜汁、大豆蛋白和净化水，其重量比为68∶35∶22∶48。
上述所说的辅料包括精碘盐、食糖、骨粉和食用纤维素，其重量比为：5.5∶7.8∶9.9∶10。
上述所说的调味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比为：0.15∶0.28∶0.6∶0.4∶0.5∶0.1∶0.35∶0.5∶0.46。
一种肉浆制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①精选肉料、蔬菜料，将其绞细，并榨取其汁和肉料，制成肉浆；
②将加工后的肉浆进行净化、磨浆、过滤，并浓缩；
③将肉浆放入锅中，加入辅料和调味香料进行翻炒、加热10分钟；
④烘干上述熟肉浆，放入粉碎机中进行高细度粉碎；
⑤高温消毒，真空包装成罐装品，即为成品。
Claims (7)
1.一种肉浆制品，其特征在于它的主要成分包括基料，辅料和调味香料，其重量比为45～70∶30～55∶15～30。
2.根据权利要求书1中所述的一种肉浆制品，其特征在于所说的基料包括可食性动物精肉、鲜菜汁、大豆蛋白和净化水，其重量比为45～70∶20～40∶15～25∶40～50。
3.根据权利要求书1中所述的一种肉浆制品，其特征在于所说的辅料包括精碘盐、食糖、骨粉和食用纤维素，其重量比为：4～6∶6～10∶6～15∶5～10。
4.根据权利要求书1中所述的一种肉浆制品，其特征在于所说的调味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比为：0.1～0.3∶0.25～0.5∶0.5～0.6∶0.4～0.6∶0.2～0.6∶0.1～0.3∶0.2 5～0.5∶0.5～0.6∶0.4～0.6。
5.根据权利要求书2中所述的一种肉浆制品，其特征在于所说的鲜菜汁可以是菠菜汁或黄瓜汁。
6.一种肉浆制品的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①精选肉料、蔬菜料，将其绞细，并榨取其汁和肉料，制成肉浆；
②将加工后的肉浆进行净化、磨浆、过滤，并浓缩；
③将肉浆放入锅中，加入辅料和调味香料进行翻炒、加热5-10分钟；
④烘干上述熟肉浆，放入粉碎机中进行高细度粉碎；
⑤高温消毒，真空包装，即为成品。
7.根据权利要求书6中所述的一种肉浆制品的制备方法，其特征在于所说的肉浆制品可以制成包装袋成品或罐装品。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100155370A CN101133861A (zh) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | 一种肉浆制品及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2006100155370A CN101133861A (zh) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | 一种肉浆制品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101133861A true CN101133861A (zh) | 2008-03-05 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CNA2006100155370A Pending CN101133861A (zh) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | 一种肉浆制品及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101133861A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101623110B (zh) * | 2009-07-30 | 2013-07-24 | 南昌大学 | 一种重组肉制品加工方法 |
| RU2687441C1 (ru) * | 2018-09-10 | 2019-05-13 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Пудинг мясной "Сезам" |
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2006
- 2006-08-31 CN CNA2006100155370A patent/CN101133861A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101623110B (zh) * | 2009-07-30 | 2013-07-24 | 南昌大学 | 一种重组肉制品加工方法 |
| RU2687441C1 (ru) * | 2018-09-10 | 2019-05-13 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Пудинг мясной "Сезам" |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20080305 |