CN101133831A - 新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 - Google Patents

新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度保持了红枣原有营养及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大限度地保存饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达18个月以上，保证了产品的安全性。本发明产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。

Description

新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红枣，为鼠李科植物枣的成熟果实(Ziziphus jujuba Mill)，其根、树皮、叶、果实亦供药用。据《神农本草经》记载，红枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。枣有“天然维生素丸”之美誉。现代研究表明，红枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。实验证明，红枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。
本发明对红枣进行深加工处理，制成浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明为红枣产品的深加工开辟了新的途径，有利于推动产业发展，带动经济增长。
发明内容
本发明目的在于提供一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法。
本发明新型浓缩营养枣汁饮料制作方法，包括如下步骤：
①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；
④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；
⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；
⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；
本发明步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；
本发明步骤④所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；
本发明步骤⑤所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；
本发明步骤⑥所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；
本发明步骤⑦所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；
本发明步骤⑧为无菌冷灌装。
本发明的优点和积极效果在于：采用特殊工艺从红枣中提取枣汁，经酶解、澄清、过滤、真空浓缩、超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工艺制成的浓缩营养枣汁饮料，最大限度的保持了红枣原有的营养以及风味，天然、绿色、健康、无公害，是一种营养价值很高的饮品。本发明采用的提取技术和酶解技术能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装技术，与传统杀菌和灌装方式相比，有利于减少枣营养成分的损失，最大程度地保持了枣的原有营养和色泽风味，最大限度地保存了饮料中维生素的含量，使本产品不用添加任何防腐剂既可使保质期达18个月以上，保证了产品的安全性。本发明产品枣香浓郁，风味纯正，营养丰富，加适量温开水即可饮用，方便卫生。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
①精选黄河滩枣、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃；
④将步骤③所得浸提液过滤，加果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5；澄清后过滤；均质压力为30～45Mpa，温度为55～60℃，均质两次；真空脱气，脱气温度20～25℃，脱气真空度0.08～0.10MPa；
⑥将步骤⑤所得过滤液真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％；
⑦将步骤⑥所得浓缩液超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s；；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
实施例2
基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃；
步骤④酶解为加果胶酶0.02％～0.05％；酶解温度30～60℃，pH3～5；
步骤⑤所述真空脱气脱气温度50～70℃，脱气真空度0.08～0.10MPa。
实施例3
基本操作步骤同实施例1。其中步骤③提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃；
步骤④酶解为加0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％三种混和酶，酶解温度30～60℃，pH3～5。

Claims (10)

1.一种新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：
①将原料红枣挑选、去杂、烘烤；烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；
②将步骤①所得枣清洗，清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；
③将步骤②清洗干净的红枣用纯净水提取；
④将步骤③所得浸提液过滤，加酶酶解；
⑤将步骤④所得酶解液升温灭酶，澄清，过滤，均质，脱气；
⑥将步骤⑤所得过滤液浓缩；
⑦将步骤⑥所得浓缩液杀菌；
⑧将步骤⑦所得浓缩液无菌冷灌装，包装。
2.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，原料红枣烘烤温度为150～220℃，烘烤时间5～30min。
3.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，浸提二次，每次30～60min，浸提温度70～100℃。
4.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，超声辅助提取，超声频率40～80kHz，时间30～100min，温度70～100℃。
5.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤③所述的提取方法为将步骤②所得枣去核，破碎，加5～15倍纯净水，回流提取，时间30～100min，温度70～100℃。
6.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤④所述的酶为果胶酶0.01％～0.05％、纤维素酶0.02％～0.04％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一种或任两种或三种的混和酶；酶解温度30～60℃，pH3～5。
7.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑤所述的澄清为使用壳聚糖澄清，壳聚糖用量0.01％～0.06％，澄清时温度30～60℃，pH3～5。
8.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑥所述的浓缩为真空浓缩，浓缩枣汁可溶性物质60％～70％。
9.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑦所述的杀菌为超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间5～10s。
10.根据权利要求1所述的新型浓缩营养枣汁饮料及其制作方法，其特征在于，步骤⑧为无菌冷灌装。
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