CN101120789B - 一种仙人掌速溶粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备得到。本发明特点是仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，产品保留了原料的淡绿色色泽。

Description

一种仙人掌速溶粉的生产方法

技术领域

一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

米邦塔仙人掌(Opuntia MilpaAlta)是国家农业部优质农产品中心1998年从墨西哥引进的菜用仙人掌品种，为人工杂交培育的品种。国内外研究者对食用仙人掌的营养价值和保健价值做了大量的研究，含有蛋白质、多种氨基酸、有机酸、糖、维生素及各种微量元素等各种物质，除此之外，它还含有三菇、黄酮类等生理活性很强的物质以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁莲(植物多糖)等药用成分。近年来的研究表明米邦塔仙人掌除具有很高的营养价值外，还具有很高的保健价值，尤其是作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。随着人们对仙人掌的功能特性的认识和仙人掌产量的增大，对仙人掌的综合利用和深加工开发的增强，多种仙人掌产品现已投产和投放市场。仙人掌的开发利用涉及种植、餐饮、食品加工、化妆品、医药、特种花卉等诸多领域，综合国内外仙人掌的开发利用，主要方面有：(1)作为食品资源的开发利用：己???开发出仙人掌啤酒、果脯、面条、粉皮、酱油、醋等食品；已开发出仙人掌干粉胶囊、蛋白营养素、降糖胶囊等保健品。(2)作为药用资源的开发利用：已开发出片剂和胶丸的商品并投放市场。(3)作为化妆品资源的开发应用：己开发出多种仙人掌化妆品系列，如肌肤护理系列、肌肤营养系列、面膜系列等。

用仙人掌为原料生产食品的技术有：仙人掌饮料加工技术，将仙人掌榨出原汁后，再调配成各种饮料，此方法存在的问题是出汁率低、汁液色泽不稳定、果肉没有充分利用存在营养流失等，如公告号为107660的《仙人掌饮料机加工技术》，公告号为CN1226952C《以仙人掌、大豆为原料制成的粉状饮用食品机加工技术》实际上也是先取汁再去渣后制成的冲剂；仙人掌干粉加工技术，将仙人掌脱水烘干，经一定处理后制粉，可在很大程度上减少营养及有效成分的流失。仙人掌速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，此类产品目前未见有报道，是仙人掌加工、开发的又一全新的途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对仙人掌饮料加工技术存在的不足，提出一种仙人掌速溶粉的生产方法，解决营养流失、喷雾、制粉、速溶的问题，根据不同消费人群的需要，辅以不同的配料。主要由仙人掌、糊精、蔗糖、低聚果糖组成，还有一些用量较少的辅料。

本发明的技术方案是，一种仙人掌速溶粉的生产方法，是以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，

工艺步骤为：

1、脱水烘干：将新鲜仙人掌的使用部分，即掌茎烘干至含水分6％-8％；

2、粉碎：粉至80-110目细度；

3、酶处理：加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解：用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理，温度42-55℃，酶解时间2h；再用淀粉酶(用量为1-3U/g干粉)在50-55℃下酶解2h，；最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)在40-50℃下酶解2h。

所用酶均为市售商品用酶，酶反应pH值根据酶的实际要求用食品常用酸碱进行调整。

4、调配：根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为：糊精10％-25％，蔗糖0.5％-1％，低聚果糖0.3％-0.8％，另外配入一些用量较少的辅料：黄原胶0.1％-0.3％，海藻酸钠0.05％-0.2％。

高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2％-5％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。

或2～14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1％-3％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)和钙质0.3-0.6％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。

5、磨浆：用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目。

6、高压均质：均质压力为28～35MPa。

7、板框压滤机过滤。

8、真空浓缩至固形物含量为30％～35％。

9、喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135℃，出风温度55-65℃；沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的0.2％-0.4％。

10、筛粉、称重、包装。

本发明所述的配料、辅料的添加量以脱水烘干粉的质量计。

本发明的有益效果：本发明所用原料为仙人掌，所得产品营养丰富，集食品、保健、美容于一体，水分含量约5％。针对仙人掌原料富含果胶、纤维的特点，采用酶法处理，使果肉中的果胶物质水解，组织结构变得松散，可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分流失。它的特点有：

(1)仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；

(2)采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；

(3)采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来；

(4)产品保留了原料的淡绿色色泽。

具体实施方式

1、脱水烘干：将新鲜仙人掌烘干至水分6％-8％；

2、粉碎：粉碎至80-110目细度；

3、酶处理：加入干粉重量5-8倍水，用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理，温度42-55℃，酶解时间2h；再用淀粉酶(用量为1-3U/g干粉)在50-55℃下处理2h，；最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)对仙人掌浆料进行酶解，在40-50℃下处理2h；

4、调配：根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为：糊精10％-25％，蔗糖0.5％-1％，低聚果糖0.3％-0.8％，另外配入一些用量较少的辅料：黄原胶0.1％-0.3％，海藻酸钠0.05％-0.2％。

高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2％-5％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。

或2～14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1％-3％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)和钙质0.3-0.6％(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。

5、磨浆：用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目；

6、高压均质：均质压力为28～35MPa MPa；

7、板框压滤机过滤；

8、真空浓缩至固形物含量为30％～35％；

9、喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135℃，出风温度55-65℃；沸腾造粒，喷涂0.2％-0.4％卵磷脂

10、筛粉、称重、包装。

Claims (1)

1.一种仙人掌速溶粉的生产方法，其特征是以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经包括脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒的步骤而制备；

(1)、脱水烘干：将新鲜仙人掌的掌茎烘干至含水分6％-8％；

(2)、粉碎：粉碎至80-110目细度；

(3)、酶处理：加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解：用2-4U/g干粉的果胶酶进行酶解处理，温度42-55℃，酶解时间2h；再用1-3U/g干粉的淀粉酶在50-55℃下酶解2h；最后用3-6U/g干粉的纤维素酶在40-50℃下酶解2h；

所用酶为市售商品用酶，酶反应的pH值根据酶的实际要求用食品级常用酸或碱进行调整；

(4)、调配：配以相应的辅料，辅料以烘干仙人掌原料的质量比计为：糊精10％-25％，蔗糖0.5％-1％，低聚果糖0.3％-0.8％，黄原胶0.1％-0.3％和海藻酸钠0.05％-0.2％；

高血压、心血管疾病人群专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白活性肽2％-5％；

或2～14岁儿童专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白质1％-3％和钙质0.3％-0.6％；

(5)、磨浆：用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目；

(6)、高压均质：均质压力为28～35MPa；

(7)、板框压滤机过滤；

(8)、真空浓缩至固形物含量为30％～35％；

(9)、喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135℃，出风温度55-65℃；沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的0.2％-0.4％；

(10)、筛粉、称重、包装。