CN101104837A - 一种桂圆酒的酿造工艺方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂圆酒的酿造工艺方法。它是选用刚成熟的桂圆果实经过发酵法酿成的一种果酒;在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时,还可以为果农增加经济收入。
Description
所属技术领域
本发明属于一种酒类产品的制造工艺领域。
背景技术
现有的用桂圆酿酒的工艺方法还不成熟,没有一套完整的工艺流程。
发明内容
为了解决目前没有一套完整桂圆酿酒的工艺流程;本发明提供一种桂圆酒的酿造工艺方法。
本发明解决问题的方法是1原料:选用刚成熟的桂圆果实。采果后,用自来水清洗2次,用机械剥壳去核,将果肉打成浆,过滤,榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度:桂圆果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右,为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸度调至0.3%,pH3.0~3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长。3杀菌:采用70℃巴氏灭菌,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响桂圆酒风味。4接种:酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37~40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀。5主发酵:将上述发酵醪倒入发酵罐中,密封,并控制温度在20℃左右,进行主发酵。6后发酵:在主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵。7调酒度:添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿:在室温下密闭进行,隔绝空气。
本发明的效益是在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时,还可以为果农增加经济收入。
具体实施方式
1、原料:选用刚成熟的桂圆果实。采果后,用自来水清洗2次,用机械剥壳去核,将果肉打成浆,过滤,榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度:桂圆果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸度调至0.3%,pH3.0~3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长。3杀菌:采用70℃巴氏灭菌,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响桂圆酒风味。4接种:酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37~40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀。5主发酵:将上述发酵醪倒入发酵罐中,密封,并控制温度在20℃左右,进行主发酵。6后发酵:在主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵。7调酒度:添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿:在室温下密闭进行,隔绝空气。
Claims (3)
1.一种桂圆酒的酿造工艺方法,其特征是桂圆果汁在发酵时,加0.15%偏重亚硫酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法,其特征是发酵的温度温度控制在20℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法,其特征是桂圆原汁的基础上,加白砂糖至总糖24%和27%。
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CNA2007100670287A CN101104837A (zh) | 2007-02-01 | 2007-02-01 | 一种桂圆酒的酿造工艺方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN109022195A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-12-18 | 贺州迅凯农作物病虫害防治专业合作社 | 一种红薯酒的酿造工艺 |
CN114214156A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-22 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
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2007
- 2007-02-01 CN CNA2007100670287A patent/CN101104837A/zh active Pending
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