CN101104837A - 一种桂圆酒的酿造工艺方法 - Google Patents

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周小金
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一种桂圆酒的酿造工艺方法。它是选用刚成熟的桂圆果实经过发酵法酿成的一种果酒；在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时，还可以为果农增加经济收入。

Description

一种桂圆酒的酿造工艺方法
所属技术领域
本发明属于一种酒类产品的制造工艺领域。
背景技术
现有的用桂圆酿酒的工艺方法还不成熟，没有一套完整的工艺流程。
发明内容
为了解决目前没有一套完整桂圆酿酒的工艺流程；本发明提供一种桂圆酒的酿造工艺方法。
本发明解决问题的方法是1原料：选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2次，用机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度：桂圆果汁自身总糖含量在20％左右，自身发酵形成的酒精度在10％(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25％和28％。另外，将发酵醪酸度调至0.3％，pH3.0～3.3，加0.15％偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。3杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响桂圆酒风味。4接种：酵母用量为0.2％，先将葡萄酒高活性干酵母用5％蔗糖溶液和10％果汁在37～40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。5主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。6后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。7调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿：在室温下密闭进行，隔绝空气。
本发明的效益是在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时，还可以为果农增加经济收入。
具体实施方式
1、原料：选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2次，用机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度：桂圆果汁自身总糖含量在20％左右，自身发酵形成的酒精度在10％(v/v)左右为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25％和28％。另外，将发酵醪酸度调至0.3％，pH3.0～3.3，加0.15％偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。3杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响桂圆酒风味。4接种：酵母用量为0.2％，先将葡萄酒高活性干酵母用5％蔗糖溶液和10％果汁在37～40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。5主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。6后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。7调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿：在室温下密闭进行，隔绝空气。

Claims (3)

1.一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是桂圆果汁在发酵时，加0.15％偏重亚硫酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是发酵的温度温度控制在20℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是桂圆原汁的基础上，加白砂糖至总糖24％和27％。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102925313A (zh) * 2012-10-25 2013-02-13 厦门嘉祺生物食品有限公司 滋补桂圆酒的酿造方法
CN104327992A (zh) * 2014-10-14 2015-02-04 江苏科技大学 一种酸枣仁-龙眼果酒的制备方法
CN109022195A (zh) * 2018-08-02 2018-12-18 贺州迅凯农作物病虫害防治专业合作社 一种红薯酒的酿造工艺
CN114214156A (zh) * 2021-11-26 2022-03-22 广西仙珠食品有限公司 一种龙眼酒及其制备方法

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PB01 Publication
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