CN101019669A - 一种竹香瓜子加工方法 - Google Patents

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Abstract

为了丰富现有瓜子产品种类，满足人对保健型瓜子的需求，本发明公开了一种具天然竹叶香味的瓜子加工方法。本发明的一种竹香瓜子加工方法包括选料、石灰水浸泡消毒、清洗、配置辅料、水煮、干燥、再次筛选，杀菌包装等步骤。该产品具有天然的竹叶清香，风味独特，特别是西瓜子味道清甜，兼有西瓜和竹叶的清香甘甜特点，制作工艺科学简便。该发明填补了瓜子制品深加工领域的一项空白。竹叶瓜子具有清热除烦，生津止渴，使人心平神安之功效。且竹叶含天然竹叶黄酮，具有良好的防腐和抗氧化作用，这种工艺生产出来的竹叶瓜子，久放不影响口味。

Description

一种竹香瓜子加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体指一种竹香瓜子的加工方法。
背景技术：
作为休闲食品，瓜子的出现的历史已经非常久远了。从葵花子到南瓜子再到西瓜子等，瓜子的种类可谓品种繁多。加工方法也曾出不穷，最早的干炒，到后来各种先煮后烘，再是添加各种敷料来制作出多种口味的瓜子。现在人们在关注口味的同时越来越关心食品对身体的影响，本产品是从保健的角度来改良瓜子的生产工艺，进而推出保健型的竹香瓜子。
发明内容：
为了丰富现有瓜子产品种类，满足人对保健型瓜子的需求，本发明公开了一种具天然竹叶香味的瓜子加工方法。
本发明的一种竹香瓜子加工方法包括如下步骤：
1、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；
2、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒，比例是100∶10，浸泡时间在10个小时左右；
3、用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间不得少于20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；
4、竹叶、竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头(牛骨架)装入布袋内封好，把瓜子和香料等一起放到锅里慢火水煮入味，时间在五个小时以上，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来；煮沸后换小火再煮20分钟；
5、水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间以30～35分钟为宜，烤完后必须要摊开凉透；
6、再次用风筛机过机筛选；
7、手工进行最后一次精选；
8、紫外线杀菌后进行包装。
本发明说述的加工方法中所述的瓜子，可以是西瓜子或葵花子或是南瓜子或吊瓜子；也可以是红瓜子或松子替代。
竹叶具有悠久的食用和药用历史，是祖国医学中一味著名的清热解毒良药。该产品具有天然的竹叶清香，风味独特，味道清甜，兼有西瓜和竹叶的清香甘甜特点，制作工艺科学简便。该发明填补了瓜子制品深加工领域的一项空白。竹叶瓜子具有清热除烦，生津止渴，使人心平神安之功效。且竹叶含天然竹叶黄酮，具有良好的防腐和抗氧化作用，通过竹叶和竹段一起添加作为煮瓜子辅料水煮入味，这种工艺生产出来的竹叶瓜子，久放不影响口味。
具体实施方式：
把原材料西瓜子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；把筛选过的瓜子用100∶10的石灰水进行浸泡、消毒，比浸泡时间在10个小时左右；用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间为20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；用重量百分比为：食盐16％、丁香0.5％、八角1％、小茴香1.2％、桂皮1.5％、甘草1.5％、奶粉0.5％、竹青叶3.5％、新鲜竹段2.5％做成辅料，取适量上述辅料和新鲜的牛骨头(牛骨架)装入布袋内封好和瓜子一起放到锅里慢火水煮6个小时，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来；煮沸后换小火再煮20分钟，水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间以30分钟，烤完后摊开凉透；再次用风筛机过机筛选；手工进行最后一次精选；紫外线杀菌后进行包装即可。

Claims (5)

1、一种竹香瓜子加工方法，其特征在于包括如下步骤：
a、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；
b、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒，石灰水比例是100∶10，浸泡时间在10个小时；
c、用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间不得少于20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；
d、竹叶、竹段和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头装入布袋内封好，把瓜子和一起放到锅里慢火水煮五个小时以上，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来，煮沸后换小火再煮20分钟；
e、水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间为30～35分钟，烤完后摊开凉透；
f、再次用风筛机过机筛选；
g、手工进行最后一次精选；
h、紫外线杀菌后进行包装。
2、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法，其特征是：所述瓜子是西瓜子。
3、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法，其特征是：所述瓜子是南瓜子。
4、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法，其特征是：所述瓜子是吊瓜子。
5、根据权利要求1所述的一种竹香瓜子加工方法，其特征是：所述瓜子是红瓜子。
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