CN103734787B - 一种金黄色鸭皮蛋的制作方法 - Google Patents
一种金黄色鸭皮蛋的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法,其制作方法包括:①取花椒、干姜片以及水,熬制成水剂;②取草本植物黄芪、党参、桂花、八角、桂皮、三奈、小茴香、陈皮、香果、香叶以及茶叶末,将其烘干,并研磨过筛;③将熬制成的水剂加入经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰、纯碱以及食用盐,调制成粘稠状物质;④将粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在25~30℃下保存20~25天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。通过该方法所制得的鸭皮蛋色泽好看,为金黄色透明状的皮蛋,其无铅、低碱、低盐,对人体没有伤害;味道可口,增加食用者的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域中一种皮蛋新的制备方法,具体涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢”,能散能敛中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
目前,市场上的皮蛋均为黑色或暗绿色,尤其是里面的蛋黄基本都为黑色,且其铅含量较高,对人体具有一定的伤害,此外,其营养成分比较单一,缺乏一定的保健功能等。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸭皮蛋的制作方法,所制得的鸭皮蛋色泽好看,为金黄色透明状的皮蛋,其无铅、无碱,对人体没有伤害,克服了目前市场上皮蛋的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
一种金黄色鸭皮蛋的制作方法,所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤:
①取各种原料的重量份为花椒1~5份、干姜片1~5份以及水20~50份,熬制成水剂;
②取各种草本植物的重量份为黄芪5~10份、党参0~10份、桂花0~2份、八角5~10份、桂皮5~10份、三奈0~10份、小茴香0.1~10份、陈皮5~10份、香果0~8份、香叶0.2~0.5份以及茶叶末0~0.3份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;
③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰5~20份、纯碱1~6份以及食用盐0~0.5份,调制成粘稠状物质;
④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;
⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25~30℃下保存20~25天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
进一步地,步骤①中所述的熬制时间为20~30min。
进一步地,步骤①中所述的各成份的重量份为花椒2.5~4份、干姜片3~4份以及水30~40份。
进一步地,步骤②中所述的各种草本植物的重量份为黄芪6.5~7.5份、党参4~5.5份、桂花1~1.3份、八角7~8份、桂皮7~8份、三奈4~5份、小茴香4~6份、陈皮7~8份、香果3~4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份。
进一步地,步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10~15份、3~4份、0.2~0.3份。
本发明提供了一种金黄色鸭皮蛋的制作方法,该制作方法主要具有以下几点有益效果:
①本发明改进了皮蛋的制作方法,所述制得的鸭皮蛋为金黄色,且为透明状,色泽好看,大大增加食用者的食欲,比现有技术中的皮蛋具有更好的潜在市场;
②由于在制作时,加入了一些原料和草本植物,使得该鸭皮蛋味道可口,增加使用者食欲,使人回味;
③本发明所述的鸭皮蛋无铅、低碱、低盐,对人体没有伤害。
具体实施方式
本发明实施例所述的一种金黄色鸭皮蛋的制作方法,所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤:①取各种原料的重量份为花椒1~5份、干姜片1~5份以及水20~50份,熬制成水剂;该熬制时间优选为20~30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪5~10份、党参0~10份、桂花0~2份、八角5~10份、桂皮5~10份、三奈0~10份、小茴香0.1~10份、陈皮5~10份、香果0~8份、香叶0.2~0.5份以及茶叶末0~0.3份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰5~20份、纯碱1~6份以及食用盐0~0.5份,调制成粘稠状物质;④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25~30℃下保存20~25天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
进一步地,步骤①中所述的各成份的重量份优选为花椒2.5~4份、干姜片3~4份以及水30~40份;步骤②中所述的各种草本植物的重量份优选为黄芪6.5~7.5份、党参4~5.5份、桂花1~1.3份、八角7~8份、桂皮7~8份、三奈4~5份、小茴香4~6份、陈皮7~8份、香果3~4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份;步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别优选为10~15份、3~4份、0.2~0.3份。
下面以具体实验案例为例来说明具体实施方式,应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
①取各种原料的重量份为花椒3份、干姜片3.5份以及水30份,熬制成水剂,熬制时间为20~30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪7份、党参4.5份、桂花1.1份、八角7.5份、桂皮7.5份、三奈4.5份、小茴香4.5份、陈皮7.5份、香果3.5份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰13份、纯碱3份以及食用盐0.3份,调制成粘稠状物质;④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在26~28℃下保存20~22天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
实施例2
①取各种原料的重量份为花椒4份、干姜片4份以及水40份,熬制成水剂,熬制时间为20~30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪7.5份、党参5.5份、桂花1.3份、八角8份、桂皮8份、三奈5份、小茴香6份、陈皮8份、香果4份、香叶0.4份以及茶叶末0.3份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰10份、纯碱4份以及食用盐0.2份,调制成粘稠状物质;④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在28~30℃下保存20~22天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
实施例3
①取各种原料的重量份为花椒2份、干姜片2.5份以及水25份,熬制成水剂,熬制时间为20~30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪6份、党参3份、桂花0.7份、八角6份、桂皮6份、三奈3份、小茴香8份、陈皮9份、香果2份、香叶0.2份以及茶叶末0.1份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰18份、纯碱2份以及食用盐0.1份,调制成粘稠状物质;④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在25~26℃下保存23~25天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种金黄色鸭皮蛋的制作方法,其特征在于:所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤:
①取各种原料的重量份为花椒2.5~4份、干姜片3~4份以及水30~40份,熬制成水剂;所需的熬制时间为20~30min;
②取各种草本植物的重量份为黄芪6.5~7.5份、党参4~5.5份、桂花1~1.3份、八角7~8份、桂皮7~8份、三奈4~5份、小茴香4~6份、陈皮7~8份、香果3~4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份,将其烘干,并研成粉末状过30~80目筛,备用;
③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中,再在其中加入石灰5~20份、纯碱1~6份以及食用盐0~0.5份,调制成粘稠状物质;
④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上,再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠;
⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25~30℃下保存20~25天,自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
2.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法,其特征在于:步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10~15份、3~4份、0.2~0.3份。
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