CN100433987C - 普洱速溶茶及其制备方法和用途 - Google Patents

普洱速溶茶及其制备方法和用途 Download PDF

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Abstract

本发明是一种普洱速溶茶及其制备方法。它以普洱茶为原料，经原料处理、蒸馏水或去离子水煮沸提取三次得提取物，过滤、添加营养物维生素C和葛根素各、加赋形剂、杀菌、浓缩、干燥、出粉冷却、筛粉、包装得成品。本发明的普洱速溶茶生产工艺独特，生产出的普洱速溶茶除具有饮用方便、口感好等特点外，还具有一定的保健作用，经过实验证明，它具有降血脂的作用。

Description

普洱速溶茶及其制备方法和用途
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是普洱速溶茶及其制备方法和用途。
背景技术
普洱茶是由茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵的转换作用而逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的风格。从现有的普洱茶制作过程可以看出，普洱茶在渥堆和贮放醇化等过程中都有微生物参与，致使成品普洱茶卫生学常出现微生物超标现象。普洱茶冲泡方法有紫砂壶冲泡法、盖碗冲泡法等，饮用过程繁琐复杂，耗时长。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能、饮用方便、口感好的普洱速溶茶及其制备方法和用途。
本发明的普洱速溶茶由以下工艺路线制得：原料处理→提取→过滤→加赋形剂→杀菌→浓缩→增香→干燥→出粉冷却→筛粉→包装→检验→贮库。具体步骤是：
1)原料处理：以普洱发酵茶为原料，经适当破碎，使茶的大部分组织破裂，以提高提取质量及提取速度；
2)提取：每100公斤茶叶分别用700～800升、500～600升、500～600升蒸馏水或去离子水煮沸提取三次，每次60～80分钟；
3)过滤：对提取液趁热过滤，三次滤液合并；
4)加赋形剂：三次滤液合并，浓缩至250～300升后，添加营养物维生素C和葛根素各100～120克(或比例为：茶叶∶营养物＝1∶0.2～0.24)，赋形剂麦芽糊精50～100公斤(或使用比例为：茶叶∶茶香精＝1000∶0.01～0.1)，溶解混匀；
5)杀菌：用板式热交换器杀菌，85～90℃，30～32秒；
6)浓缩：将杀菌品混合液进行真空浓缩或常压浓缩至干物质含量为30％左右的浓缩液，加入水溶性天然茶香精1.0～10克；
7)干燥：采用喷雾干燥法。将浓缩在进风温度160～180℃，排风温度为80～85℃的喷雾干燥塔中进行喷雾干燥；
8)出粉冷却：出粉后采用液化床迅速冷却；
9)筛粉：控制产品的颗粒大小，一般过60目筛；
10)包装：采用铝箔袋包装，注意提高产品的保质期；
11)检验：按外感，口感、微生物、农药残留、重金属残留、茶多酚或茶碱、咖啡碱等内控质量标准和产品标准执行(该标准已获得云南省注册)；
12)成品：外包装、标签、日期、批号；
13)贮库：在低温、低湿、避光、避热、通风良好的条件下贮存于仓库中。
本发明的普洱速溶茶生产工艺独特，由于加入了营养物质等，生产出的普洱速溶茶除具有饮用方便、口感好等特点外，还具有一定的保健作用，例如经过实验证明，它具有降血脂的作用，可作为降低血脂的保健食品。其实验情况如下：
一、材料与方法
1、药品与试剂：普洱速溶茶，肌醇烟酸酯片等为市售药品；TC、TG、LDL、HDL为进口试剂盒。
2、仪器：全自动生化分析仪。
3、动物：SD大鼠，雄性，体重(220±10)g。
4、方法：取实验动物，随机分成四组，每组雄性大鼠8只。除正常饲料组喂食普通饲料外，其余各组均喂食高脂饲料，连续30天。同时各组动物均灌胃给同体积相应药物(肌醇烟酸酯组剂量为0.6g/kg，普洱速溶茶组剂量为16g/kg)。用药前及用药30天检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。
5、数据：采用方差分析法进行处理，方差齐者用LSD法检验，方差不齐者用T2法检验。
二、结果
1、给药前，各组动物血清中TC、TG、LDL、HDL含量基本一致，各组间比较差异无显著性意义(P＞0.05)。
2、给高脂饲料30天后，高脂模型组动物血清TC、TG、LDL、HDL较正常饲料组动物明显升高，差异有非常显著性意义(P＜0.01)。肌醇烟酸酯组TC、TG、LDL较模型组明显降低，差异有非常显著性意义(P＜0.01)。TC：普洱速溶茶组与模型组比较明显降低、差异有非常显著性意义(P＜0.01)；TG：普洱速溶茶组与模型组比较明显略低，但差异无显著性意义(P＞0.05)；LDL：普洱速溶茶组与模型组比较明显降低，差异有显著性意义(P＜0.05)；HDL：普洱速溶茶组与模型组比较未见升高，差异无显著性意义(P＞0.05)
实验结果表明，给高脂饲料30天后，高脂模型动物血清TC、TG、LDL、HDL较正常饲料组动物明显升高，差异有非常显著性意义(P＜0.01)，说明该实验条件下建立的高胆固醇血症动物模型是成功的。阳性药选择的是疗效肯定的肌醇烟酸脂片，结果显示肌醇烟酸组TC、TG、LDL较模型组明显降低，差异有非常显著性意义(P＜0.01)，其阳性结果说明了本实验方法的可靠。在此基础上，观察了普洱速溶茶对高脂餐大鼠血清TC、TG、LDL、HDL的影响，结果显示普洱速溶茶可明显降低高脂餐大鼠血清TC、TG、LDL、水平，具有调节血脂的作用。
具体实施方式
实施例1
1、原料处理：以普洱发酵茶为原料(也可先用冷水漂洗干净原料)，经适当破碎，使茶的大部分组织破裂；
2、提取：每100公斤茶叶分别用700升、500升、500升蒸馏水或去离子水煮沸提取三次，每次60分钟；
3、过滤：对提取液趁热过滤，三次滤液合并；
4、加赋形剂：三次滤液合并，浓缩至250升后，添加营养物维生素C和葛根素各100克，赋形剂麦芽糊精50公斤，溶解混匀；
5、杀菌：用扳式热交换器杀菌，85℃，30秒。
6、浓缩：将杀菌品混合液进行真空浓缩或常压浓缩至干物质含量为30％左右的浓缩液，加入水溶性天然茶香精1.0克；
7、干燥：采用喷雾干燥法将浓缩液在进风温度为160～180℃、排风温度为80～85℃的喷雾干燥塔中进行喷雾干燥；
8、出粉冷却：出粉后采用液化床迅速冷却；
9、筛粉：控制产品的颗粒大小，一般过60目筛；
10、包装：采用铝箔袋包装，注意提高产品的保质期；
11、检验：按外感，口感、微生物、农药残留、重金属残留、茶多砂或茶碱、咖啡碱等内控质量标准和产品标准执行；
12、成品：外包装、标签、日期、批号；
13、贮库：在低温、低湿、避光、避热、通风良好的条件下贮存于仓库中。
实施例2
1、原料处理：以普洱发酵茶为原料，用冷水漂洗干净原料；
2、提取：每100公斤茶叶分别用800升、600升、600升蒸馏水或去离子水煮沸提取三次，每次80分钟；
3、过滤：对提取液趁热过滤，三次滤液合并；
4、加赋形剂：三次滤液合并，浓缩至300升后，添加营养物维生素C和葛根素各120克，赋形剂麦芽糊精100公斤，溶解混匀；
5、杀菌：用扳式热交换器杀菌，90℃，32秒。
6、浓缩：期将杀菌品混合液进行真空浓缩或常压浓缩至干物质含量为30％左右的浓缩液，加入水深性天然茶香精10克；
以下步骤与实施例1相同。

Claims (3)

1.一种普洱速溶茶，其特征在于以普洱茶为原料，按以下方法制取：
1)原料处理：以普洱发酵茶为原料，适当破碎，使茶的大部分组织破裂；
2)提取：每100公斤茶叶分别用700～800升、500～600升、500～600升蒸馏水或去离子水煮沸提取三次，每次60～80分钟；
3)过滤：对提取液趁热过滤，三次滤液合并；
4)加赋形剂：三次滤液合并，浓缩至250～300升后，添加营养物维生素C和葛根素各100～120克，赋形剂麦芽糊精50～100公斤，溶解混匀；
5)杀菌：用板式热交换器杀菌，85～90℃，30～32秒；
6)浓缩：将杀菌品混合液进行真空浓缩或常压浓缩至干物质含量为30％左右的浓缩液，加入水溶性天然茶香精1.0～10克；
7)干燥：采用喷雾干燥法将浓缩液在进风温度为160～180℃、排风温度为80～85℃的喷雾干燥塔中进行喷雾干燥；
8)出粉冷却：出粉后采用液化床迅速冷却；
9)筛粉：控制产品的颗粒大小，一般过60目筛；
10)包装：采用铝箔袋包装。
2.一种普洱速溶茶制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
1)原料处理：以普洱发酵茶为原料，经适当破碎，使茶的大部分组织破裂；
2)提取：每100公斤茶叶分别用700～800升、500～600升、500～600升蒸馏水或去离子水煮沸提取三次，每次60～80分钟；
3)过滤：对提取液趁热过滤，三次滤液合并；
4)加赋形剂：三次滤液合并，浓缩至250升后，添加营养物维生素C和葛根素各100～120克，赋形剂麦芽糊精50～100公斤，溶解混匀；
5)杀菌：用板式热交换器杀菌，85～90℃，30～32秒；
6)浓缩：将杀菌品混合液进行真空浓缩或常压浓缩至干物质含量为30％左右的浓缩液，加入水深性天然茶香精1.0～10克干燥：采用喷雾干燥法；
7)干燥：采用喷雾干燥法将浓缩液在进风温度为160～180℃、排风温度为80～85℃的喷雾干燥塔中进行喷雾干燥；
8)出粉冷却：出粉后采用液化床迅速冷却；
9)筛粉：控制产品的颗粒大小，一般过60目筛；
10)包装：采用铝箔袋包装，注意提高产品的保质期。
3.如权利要求1所述的普洱速溶茶作为降血脂保健品的应用。
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