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REVENDICATIONS
1. Procédé d'obtention d'un oeuf comestible, enrichi en iode, caractérisé par le fait que l'on administre à un oiseau vivant au moins un composé iodé capable de se fixer dans les oeufs de cet oiseau sous forme de composé iodé organique.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit composé iodé est choisi parmi L'indure de potassium, le calcium et le potassium iodés.
3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit composé iodé est administré en mélange avec la nourriture et/ou la boisson dudit oiseau.
La présente invention a pour objet un procédé d'obtention d'un oeuf comestible, enrichi en iode. Un tel oeuf contient des substances capables de stimuler le métabolisme. Cet oeuf peut être consommé tel quel ou utilisé pour la préparation d'aliments.
L'oeuf est un aliment digestible et assimilable, ayant une valeur nutritive élevée, qui est bien équilibré du point de vue diététique.
Cependant, il contient un pourcentage de cholestérol élevé.
Des informations, en provenance des Etats-Unis d'Amérique, font état du fait que, dans ce pays, un grand nombre de consommateurs commencent à s'abstenir de manger des oeufs. En effet, selon un courant d'opinion récent mais puissant, la consommation réguliére des oeufs serait susceptible d'entraîner des maladies cardiaques ou de l'artériosclérose, bien que certains spécialistes nient.catégoriquement toute relation de cause à effet entre la fréquence des maladies cardiaques et la présence de cholestérol dans Oeuf. La consommation des oeufs au Japon semble également diminuer en raison de la vive controverse dont il vient d'être fait état.
La requérante a procédé, depuis longtemps, à l'étude du cholestérol et des autres constituants de l'oeuf et elle a découvert que les oeufs enrichis en iode ne sont pas nuisibles à la santé, mais, au contraire, très utiles pour stimuler le métabolisme.
Du fait que les Japonais consomment régulièrement des produits de la mer contenant une grande quantité d'iode, on a rarement observé des cas de maladies provenant d'une carence en iode, au Japon, mais on n'a jamais fait état du fait que le métabolisme puisse être stimulé par la consommation d'iode à l'état minéral tel que celui qui est contenu dans les produits de la mer et les autres aliments connus.
En conséquence, la requérante a procédé à l'analyse rigoureuse des oeufs enrichis en iode et elle a découvert que la substance capable de stimuler le métabolisme qu'ils contiennent consiste en iode sous forme organique. La présente invention découle des observations et des découvertes indiquées ci-dessus.
Le but de l'invention est de permettre l'obtention d'oeufs comestibles enrichis en iode, contenant une grande quantité d'iode sous forme organique capable de contribuer de manière efficace à stimuler le métabolisme et, ainsi, d'avoir un effet bénéfique sur les sujets de constitution faible et sur les convalescents qui ont de la peine à recouvrer leur santé après une maladie. A cet effet, le procédé selon l'invention est caractérisé par le fait que l'on administre à un oiseau vivant au moins un composé iodé capable de se fixer dans les oeufs de cet oiseau sous forme de composé iodé organique.
L'oeuf enrichi en iode, obtenu par le procédé selon l'invention, peut être consommé par tous sans entraîner de crainte concernant le risque de maladies cardiaques ou d'autres maladies et il peut être utilisé à titre d'aliment de grande valeur dont la consommation, soit comme ingrédient principal soit comme ingrédient additionnel, est bénéfique pour la santé.
Le procédé selon l'invention permet d'obtenir de manière sûre et efficace un oeuf enrichi en iode en administrant à un oiseau vivant au moins une sorte de composé iodé capable d'être transféré dans les oeufs de cet oiseau sous forme d'iode organique. De préférence, le composé iodé est choisi dans le groupe comprenant l'iodure de potassium, et le calcium et le potassium iodés.
Dans la présente invention, le terme oiseau désigne tous les membres de la gent ailée qui pondent des oeufs que l'on utilise habituellement comme aliment, par exemple, les poules, les canards, les cailles, les poules naines, les pintades, etc.
En théorie, il est possible d'administrer aux oiseaux qui viennent d'être mentionnés, n'importe quel composé iodé, organique ou minéral. Toutefois, en pratique, seules trois espèces de composés iodés viennent en ligne de compte, à savoir, I'iodure de potassium, le calcium et le potassium iodés. En effet, I'usage d'autres composés iodés comme additifs alimentaires n'est pas autorisé. Ces composés peuvent être utilisés seuls ou en mélange les uns avec les autres. Le calcium iodé est très stable et, par conséquent, il est préférable de l'utiliser seul.
La quantité de composés iodés administrés aux poules correspond à une proportion nette d'iode qui peut être supérieure à 5 mg par kg d'aliments, de préférence comprise entre 10 et 5000 mg par kg d'aliments. La quantité d'iode prescrite par le.
National Research Conference des Etats-Unis d'Amérique est de 0,3 mg par kg d'aliments. La quantité exacte de composés iodés est, de préférence, déterminée de manière à ce que la suralimentation ne provoque pas la diminution du rythme de ponte. De préférence, les composés iodés sont administrés aux poules en mélangeant ces composés dans leurs aliments. Mais, dans le cas où il s'agit de composés solubles dans l'eau, ils peuvent être administrés à l'état dissous dans l'eau de boisson des poules.
La teneur en iode d'un ceuf ordinaire est de l'ordre de 0,03 à 0,8 ppm et l'on peut obtenir un oeuf enrichi en iode ayant une teneur élevée en iode grâce à l'administration d'une quantité élevée de composés iodés. Par exemple, I'administration d'un aliment composite contenant un pourcentage élevé en iode, pendant 10 jours, se traduit, chez la poule, par la ponte d'un ceuf enrichi en iode ayant une teneur en iode de l'ordre de 2 ppm.
Conformément à la présente invention, il est préférable que la teneur en iode de l'oeuf soit supérieure à 1 ppm, plus particulièrement comprise entre 2 et 20 ppm. On peut régler la teneur en iode en changeant la quantité de composés iodés administrée à l'oiseau.
Dans l'oeuf enrichi en iode produit par le procédé selon la présente invention, I'iode est sous forme organique et l'on admet que la plus grande partie de l'iode organique est incorporée sous forme de lécithine iodée dans la lécithine du jaune d'oeuf.
La consommation de l'oeuf enrichi en iode, obtenu par le procédé selon l'invention, permet d'obtenir d'excellents résultats, du point de vue de la santé, comme indiqué dans les exemples cidessous:
Exemple 1:
Une patiente de sexe féminin, âgée de 74 ans, ayant pratiquement perdu la vue de l'oeil droit par suite des séquelles du diabète, a pu recouvrer une acuité visuelle de 0,4 grâce à la consommation d'un oeuf enrichi en iode, obtenu par le procédé selon la présente invention, à raison d'un oeuf par jour pendant trois mois consécutifs. D'autres expériences effectuées dans le cas de patients souffrant du même type de maladie, se sont également traduites par d'excellents résultats.
Exemple 2:
Un patient de sexe masculin, âgé de 5 ans, atteint d'asthme bronchique, a vu son état amélioré grâce à la consommation de l'oeuf enrichi en iode, à raison d'un oeuf par jour pendant un mois.
Exemple 3:
Un patient de sexe masculin, âgé de 55 ans, souffrant d'eczéma a pu être complètement guéri grâce à la consommation
de Boeuf enrichi en iode obtenu par le procédé selon la présente invention, à raison d'un oeuf par jour pendant trois semaines.
D'autres expériences effectuées dans le cas de patients souffrant de la même maladie se sont également traduites par de bons résultats. Il est prouvé que l'oeuf enrichi en iode obtenu par le procédé selon la présente invention stimule le métabolisme et, en conséquence, la consommation d'un tel oeuf a un effet bénéfique dans les maladies résultant d'un excès de cholestérol, dans les inflammations cutanées, dans l'inflammation allergique du nez, dans les complications des maladies des adultes, ainsi que sur la santé des femmes enceintes et des femmes en cours d'allaitement, etc.
On peut utiliser l'oeuf enrichi en iode obtenu par le procédé selon Invention pour la préparation de tous les aliments dans lesquels les oeufs constituent soit l'ingrédient principal, ou un ingrédient additionnel, par exemple les oeufs déshydratés à l'état de poudre d'oeuf, de poudre de jaune d'oeuf ou de poudre de blanc d'oeuf, etc.; les oeufs préparés tels que les oeufs fumés, etc.; des condiments comme la mayonnaise, la sauce à salade, etc.; des boissons à l'oeuf comme le lait frappé, les boissons contenant des oeufs, fermentées au moyen de levure ou du lactobacillus, etc.;
des gâteaux tels que le pudding, de la crème, des glaces, des macarons, des biscottes, des gaufres, du nougat, de la guimauve, de la meringue, du baba au rhum, du gâteau de Savoie, du gâteau à la crème, etc.; des plats cuisinés comme du caillé de soja assaisonné à l'oeuf, de la macédoine de légumes cuite à la vapeur, etc.; et d'autres aliments renfermant des oeufs. Ces aliments peuvent être préparés par les procédés usuels, comprenant au moins une étape d'ébullition, de friture, de cuisson, de hachage, de mélange, de fumage, de séchage, de refroidissement, d'assaisonnement, de découpage, de cuisson à la vapeur, d'émulsification, de préparation de pâte, de battage, de mise sous forme de grains, etc.
Ainsi, on peut obtenir différents aliments très sains, contenant la substance efficace en vue de la stimulation du métabolisme sans détériorer les qualités et les caractéristiques habituelles de ces aliments.
La présente invention est également illustrée par les exemples non limitatifs suivants:
Les aliments d'essai A, B, C, D, E et F ont été préparés en ajoutant au moins l'un des composés iodés mentionnés ci-dessous à un aliment commercial destiné aux poules, dans les proportions indiquées dans le tableau I. Chaque aliment d'essai a été administré individuellement à six groupes comprenant chacun vingt poules ayant commencé leur ponte depuis un mois. Les chiffres indiqués dans le tableau I indiquent la teneur en iode des composés exprimée en ppm.
Tableau I
EMI2.1
<tb> <SEP> Aliment <SEP> d'essai
<tb> <SEP> A <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> DE <SEP> F
<tb> Composé <SEP> iodé
<tb> Iodure <SEP> de <SEP> potassium <SEP> 50 <SEP> - <SEP> 10 <SEP> - <SEP> - <SEP>
<tb> Potassium <SEP> iodé <SEP> - <SEP> 50 <SEP> - <SEP>
<tb> Calcium <SEP> iodé <SEP> - <SEP> - <SEP> 10 <SEP> 50 <SEP> 100 <SEP> 250
<tb>
En procédant de cette manière, on a obtenu des oeufs enrichis en iode ayant une teneur en iode élevée comme indiquée dans le tableau II. A titre de comparaison, on a indiqué la teneur en iode d'oeufs pondus par des poules qui ont été nourries sans discontinuer avec le même aliment usuel ne contenant pas de composés iodés.
Tableau Il
EMI2.2
<tb> <SEP> Aliment
<tb> <SEP> d'essai
<tb> Durée
<tb> d'ali- <SEP> \ <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E <SEP> F <SEP> Aliment
<tb> mentation <SEP> \ <SEP> usuel
<tb> 0 <SEP> 0,06 <SEP> 0,05 <SEP> 0,06 <SEP> 0,06 <SEP> 0,05 <SEP> 0,05 <SEP> 0,06
<tb> 10 <SEP> jours <SEP> 2,6 <SEP> 2,8 <SEP> 2,5 <SEP> 3,0 <SEP> 3,2 <SEP> 4,3 <SEP> 0,06
<tb> 20 <SEP> jours <SEP> 4,2 <SEP> 4,3 <SEP> 3,8 <SEP> 4,6 <SEP> 5,0 <SEP> 5,2 <SEP> 0,05
<tb> 30 <SEP> jours <SEP> 5,0 <SEP> 5,1 <SEP> 4,8 <SEP> 5,2 <SEP> 6,0 <SEP> 7,1 <SEP> 0,06
<tb>
(Unité: ppm).
Les oeufs enrichis en iode obtenus de la manière décrite dans l'exemple ci-dessus, ayant une teneur en iode supérieure à 3 ppm ont été cassés et le jaune d'oeuf séparé du blanc.
Ce jaune d'oeuf a été utilisé pour la préparation de mayonnaise composée des ingrédients indiqués dans le tableau III. Lejaune a été mélangé de manière uniforme avec des condiments, des épices et une partie du vinaigre en utilisant un mélangeur primaire. Ensuite, le mélange a été versé du mélangeur primaire dans le mélangeur secondaire et émulsifiéopar addition de la quantité requise d'huile à salade et du reste du vinaigre, petit à petit.
Tableau III
Ingrédient Proportion (%) Ingrédient Proportion (%)
Jaune d'oeuf 15,4 Huile à salade 71,7
Vinaigre 8,8 Sucre 2,0
Sel 1,2 Moutarde 0,7
Poivre 0,1 Paprika 0,1
On a pu prouver que la consommation de la mayonnaise dont la préparation vient d'être décrite était favorable à la santé. Les oeufs enrichis en iode ayant une teneur en iode supérieure à 3 ppm ont été également utilisés pour la fabrication d'un caillé de soja assaisonné à l'oeuf.
La préparation de ce caillé de soja a consisté à préparer un mélange liquide renfermant 30 parties d'oeuf enrichi en iode, 64 parties de bouillon, 3 parties de sucre, 0,5 partie de sel, 1 partie de saké sucré, 1 partie de soja et 0,5 partie d'assaisonnement artificiel. Ce mélange a été cuit à l'étuvée pendant 30 minutes à la température constante de 85 C dans unemarmite appropriée de manière à obtenir un caillé de soja assaisonné à l'oeuf. On a également constaté que la consommation d'un tel caillé de soja est bénéfique pour la santé.
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CLAIMS
1. Method for obtaining an edible egg, enriched with iodine, characterized in that a living bird is administered at least one iodine compound capable of fixing itself in the eggs of this bird in the form of an organic iodine compound .
2. Method according to claim 1, characterized in that said iodized compound is chosen from potassium indide, calcium and iodized potassium.
3. Method according to claim 1, characterized in that said iodized compound is administered in admixture with the food and / or drink of said bird.
The present invention relates to a process for obtaining an edible egg, enriched with iodine. Such an egg contains substances capable of stimulating the metabolism. This egg can be eaten as it is or used for food preparation.
The egg is a digestible and assimilable food, with a high nutritional value, which is well balanced from a dietetic point of view.
However, it does contain a high cholesterol percentage.
Reports from the United States of America indicate that a large number of consumers in that country are beginning to abstain from eating eggs. Indeed, according to a recent but powerful current of opinion, regular consumption of eggs is likely to lead to heart disease or arteriosclerosis, although some specialists categorically deny any cause and effect relationship between the frequency of diseases heart and the presence of cholesterol in Egg. Egg consumption in Japan also appears to be decreasing due to the intense controversy just mentioned.
The Applicant has a long history of studying cholesterol and other constituents of the egg and has found that eggs enriched with iodine are not harmful to health but, on the contrary, very useful in stimulating metabolism.
Since Japanese people regularly consume seafood containing a large amount of iodine, there have rarely been any cases of iodine deficiency diseases in Japan, but there has never been any evidence that the metabolism can be stimulated by the consumption of iodine in the mineral state such as that which is contained in the products of the sea and the other known foods.
Consequently, the applicant carried out a rigorous analysis of eggs enriched in iodine and discovered that the substance capable of stimulating the metabolism which they contain consists of iodine in organic form. The present invention follows from the observations and discoveries indicated above.
The object of the invention is to make it possible to obtain edible eggs enriched in iodine, containing a large amount of iodine in organic form capable of contributing effectively to stimulating the metabolism and, thus, of having a beneficial effect. on subjects of weak constitution and on convalescents who find it difficult to recover their health after an illness. To this end, the method according to the invention is characterized in that a living bird is administered at least one iodine compound capable of fixing in the eggs of this bird in the form of an organic iodine compound.
The iodine-enriched egg, obtained by the process according to the invention, can be consumed by all without causing fear concerning the risk of heart diseases or other diseases and it can be used as a valuable food including consumption, either as a main ingredient or as an additional ingredient, is beneficial for health.
The method according to the invention makes it possible to safely and effectively obtain an iodine-enriched egg by administering to a living bird at least one kind of iodine compound capable of being transferred into the eggs of this bird in the form of organic iodine . Preferably, the iodized compound is chosen from the group comprising potassium iodide, and iodized calcium and potassium.
In the present invention, the term bird designates all the members of the winged gent which lay eggs which are usually used as food, for example, hens, ducks, quail, dwarf hens, guinea fowl, etc.
In theory, it is possible to administer to the birds which have just been mentioned, any iodized, organic or mineral compound. However, in practice, only three species of iodine compounds are taken into account, namely, potassium iodide, calcium and iodized potassium. In fact, the use of other iodized compounds as food additives is not authorized. These compounds can be used alone or in admixture with each other. Iodized calcium is very stable and therefore it is best to use it alone.
The amount of iodine compounds administered to the hens corresponds to a net proportion of iodine which may be greater than 5 mg per kg of feed, preferably between 10 and 5000 mg per kg of feed. The amount of iodine prescribed by the.
National Research Conference of the United States of America is 0.3 mg per kg of food. The exact amount of iodine compounds is preferably determined so that overeating does not decrease the rate of spawning. Preferably, the iodine compounds are administered to hens by mixing these compounds in their feed. However, in the case of water-soluble compounds, they can be administered in the dissolved state in the drinking water of the hens.
The iodine content of an ordinary egg is of the order of 0.03 to 0.8 ppm and an iodine-enriched egg having a high iodine content can be obtained by administering a high amount iodine compounds. For example, the administration of a composite food containing a high percentage of iodine, for 10 days, results, in the hen, by the laying of a pig enriched in iodine having an iodine content of the order of 2 ppm.
According to the present invention, it is preferable that the iodine content of the egg is greater than 1 ppm, more particularly between 2 and 20 ppm. The iodine content can be adjusted by changing the amount of iodine compounds administered to the bird.
In the iodine-enriched egg produced by the process according to the present invention, the iodine is in organic form and it is assumed that most of the organic iodine is incorporated in the form of iodized lecithin in the yellow lecithin egg.
The consumption of the iodine-enriched egg, obtained by the process according to the invention, makes it possible to obtain excellent results, from the point of view of health, as indicated in the examples below:
Example 1:
A 74-year-old female patient, who had practically lost sight of the right eye due to the after-effects of diabetes, was able to recover a visual acuity of 0.4 thanks to the consumption of an egg enriched with iodine, obtained by the process according to the present invention, at the rate of one egg per day for three consecutive months. Other experiments carried out in the case of patients suffering from the same type of disease, have also resulted in excellent results.
Example 2:
A male patient, 5 years old, suffering from bronchial asthma, saw his condition improved by the consumption of the egg enriched with iodine, at the rate of one egg per day for one month.
Example 3:
A 55-year-old male patient with eczema was completely cured by consumption
of iodine-enriched beef obtained by the process according to the present invention, at the rate of one egg per day for three weeks.
Other experiences with patients suffering from the same disease have also produced good results. It is proven that the iodine-enriched egg obtained by the process according to the present invention stimulates the metabolism and, consequently, the consumption of such an egg has a beneficial effect in diseases resulting from an excess of cholesterol, in skin inflammations, in allergic inflammation of the nose, in complications of diseases of adults, as well as on the health of pregnant women and women during breastfeeding, etc.
The iodine-enriched egg obtained by the process according to the invention can be used for the preparation of all foods in which the eggs constitute either the main ingredient, or an additional ingredient, for example dehydrated eggs in powdered form. egg, egg yolk powder or egg white powder, etc .; prepared eggs such as smoked eggs, etc .; condiments such as mayonnaise, salad dressing, etc .; egg drinks such as milkshake, drinks containing eggs, fermented with yeast or lactobacillus, etc .;
cakes such as pudding, cream, ice cream, macaroons, rusks, waffles, nougat, marshmallow, meringue, rum baba, Savoie cake, cream cake, etc .; ready meals such as soy curd seasoned with egg, steamed mixed vegetables, etc .; and other foods containing eggs. These foods can be prepared by the usual methods, comprising at least one step of boiling, frying, cooking, chopping, mixing, smoking, drying, cooling, seasoning, cutting, cooking. steam, emulsification, dough preparation, threshing, grain forming, etc.
Thus, one can obtain various very healthy foods, containing the effective substance for the stimulation of the metabolism without deteriorating the qualities and the usual characteristics of these foods.
The present invention is also illustrated by the following nonlimiting examples:
Test feeds A, B, C, D, E and F were prepared by adding at least one of the iodized compounds mentioned below to a commercial feed intended for hens, in the proportions indicated in Table I. Each test feed was administered individually to six groups, each comprising twenty hens that had started laying within a month. The figures indicated in Table I indicate the iodine content of the compounds expressed in ppm.
Table I
EMI2.1
<tb> <SEP> Test food <SEP>
<tb> <SEP> A <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> DE <SEP> F
<tb> Compound <SEP> iodized
<tb> <SEP> iodide of <SEP> potassium <SEP> 50 <SEP> - <SEP> 10 <SEP> - <SEP> - <SEP>
<tb> Potassium <SEP> iodized <SEP> - <SEP> 50 <SEP> - <SEP>
<tb> Calcium <SEP> iodized <SEP> - <SEP> - <SEP> 10 <SEP> 50 <SEP> 100 <SEP> 250
<tb>
By proceeding in this way, iodine-enriched eggs were obtained having a high iodine content as indicated in Table II. By way of comparison, the iodine content of eggs laid by hens which have been continuously fed with the same usual food containing no iodine compounds has been indicated.
Table II
EMI2.2
<tb> <SEP> Food
<tb> <SEP> test
<tb> Duration
<tb> ali- <SEP> \ <SEP> A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E <SEP> F <SEP> Food
<tb> statement <SEP> \ <SEP> usual
<tb> 0 <SEP> 0.06 <SEP> 0.05 <SEP> 0.06 <SEP> 0.06 <SEP> 0.05 <SEP> 0.05 <SEP> 0.06
<tb> 10 <SEP> days <SEP> 2.6 <SEP> 2.8 <SEP> 2.5 <SEP> 3.0 <SEP> 3.2 <SEP> 4.3 <SEP> 0.06
<tb> 20 <SEP> days <SEP> 4.2 <SEP> 4.3 <SEP> 3.8 <SEP> 4.6 <SEP> 5.0 <SEP> 5.2 <SEP> 0.05
<tb> 30 <SEP> days <SEP> 5.0 <SEP> 5.1 <SEP> 4.8 <SEP> 5.2 <SEP> 6.0 <SEP> 7.1 <SEP> 0.06
<tb>
(Unit: ppm).
The iodine-enriched eggs obtained as described in the example above, having an iodine content greater than 3 ppm were broken and the egg yolk separated from the white.
This egg yolk was used for the preparation of mayonnaise composed of the ingredients indicated in table III. The yellow was mixed uniformly with condiments, spices and part of the vinegar using a primary mixer. Then the mixture was poured from the primary mixer into the secondary mixer and emulsified by addition of the required amount of salad oil and the rest of the vinegar, little by little.
Table III
Ingredient Proportion (%) Ingredient Proportion (%)
Egg yolk 15.4 Salad oil 71.7
Vinegar 8.8 Sugar 2.0
Salt 1.2 Mustard 0.7
Pepper 0.1 Paprika 0.1
It has been shown that the consumption of mayonnaise, the preparation of which has just been described, is favorable for health. Eggs enriched with iodine with an iodine content greater than 3 ppm have also been used to make a soy curd seasoned with egg.
The preparation of this soy curd consisted in preparing a liquid mixture containing 30 parts of egg enriched with iodine, 64 parts of broth, 3 parts of sugar, 0.5 part of salt, 1 part of sweet sake, 1 part of soy and 0.5 part of artificial seasoning. This mixture was steamed for 30 minutes at a constant temperature of 85 ° C. in an appropriate pan so as to obtain a soy curd seasoned with egg. It has also been found that the consumption of such soy curd is beneficial for health.