Vorrichtung zur Herstellung von Zuckerzeugmassen Die Erfindung bezieht sich auf eine Vor richtung zur Herstellung von Zuekerzeug- massen durch Eindampfen eines wasserenthal tenden Ausgangsgemisches.
Die betreffenden Massen, wie z. B. hoch und niedriggekochte Bonbonmasse, Fondant- inwse, harte Kaffeekaramelmasse, Toffeemasse nsw., bestehen im allgemeinen aus Zucker oder Gemischen von Zucker und Wasser, denen Fette, Milchbestandteile, Säuren, Ge- sehmaekstoffe,\Farbstoffe, Samen oder andere Bestandteile zugesetzt sein können. Gewöhn lieli werden die Bestandteile oder nur einige Bestandteile gemischt und durch Erhitzung- zum Auflösen gebracht.
Darauf wird durch [email protected] bei erhöhter Temperatur ein Produkt mit der richtigen Konsistenz und dein riehtig-en W assergehalt hergestellt.
Dieses @oenannte Kochen dieser viel Zucker und andere für hohe Temperaturen empfindliche Stoffe enthaltenden Massen ist eine Behand- lung, die genau und sorgfältig ausgeführt @@er < lf,n muss und gewöhnlich in Kochpfannen stattfindet. Bei diesem Kochen muss besonders @-ermieden werden, dass durch Überhitzung oder (lureli zu lange oder zu kurze Erwä.rmun',
die eingedampfte Masse nicht die gewünschten h.igensehaften hat., dass Bestandteile zersetzt, @'(#i.ä ndert oder za stark verdampft werden. dass Verfärbung auftritt usw. In vielen Fäl len, z. B. bei Bonbons, findet denn auch das Kochen zum Teil unter vermindertem Druck statt. Dies und jenes erfordert viel Erfah rung, Sorge und Aufsicht.
Diesen Schwierigkeiten kann man wirksam begegnen, indem man zum Eindampfen des wasserhaltigen Ausgangsgemisches eine Vor richtung verwendet, welche erfindungsgemäss dadurch gekennzeichnet ist, dass an den Sei tenwänden einer an der obern Seite offenen geneigten Kochrinne aussen Elektroden an geordnet sind, die mit den Klemmen eines elektrischen Hoehfrequenzgenerators verbun den werden können.
In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführungsform des Erfindungsgegenstan des dargestellt.
Als Materialien für die Rinne kommen im allgemeinen solche von einer hohen di- elektr ischen Festigkeit, mit einem niedrigen Verhistfaktor und Widerstandsfähigkeit gegen die zu behandelnden Stoffe und Temperatu ren bis 200 C, in Frage, die bei der Ge brauchstemperatur noch eine genügende Festigkeit aufweisen. Beispiele davon sind Steatit, Kunststoffe, wie Äthoxylinharze, z. B. Araldite (eingetragene Marke) Polyhalo genäthylenharze, z. B. Fluon , Teflon (eingetragene Marken), Siliconharze usw.
Die dargestellte Rinne 1 besteht aus Araldite F (eingetragene Marke).
An beiden Seitenwänden der oben offenen geneigten Kochrinne 1 sind aussen Kupfer- streifen 2 von einer Dicke von 1 mm ange bracht, die durch Streifen 3 mit den Klem men eines Hochfrequenzgenerators verbunden sind, der kW hochfrequenter Energie bei un @refähr 25 -'#THz und einer Betriebsspannung von 3 kV liefert.
Eine derartige Rinne von einer Länge von etwa 70 cm, einer Innen breite von etwa 40 min und einer Innenhöhe von etwa 50 mm, deren Kupferstreifen etwa 16 ein vor dem vordern Ende der Rinne endi- 'gen, ist zum Kochen gemäss dem weiter unten aufgeführten Beispiel 1B angewandt worden und lieferte dabei ungefähr 25 kg!h bei 150 C gekochte, vorzügliche Bonbonmasse.
Die erfindungsgemässe Vorrichtung ermög lIcht es, das Eindampfen der betreffenden Massen auf überraschend einfache Weise un- miterbrochen und ausserdem viel schneller auszuführen. Ausser dass die Gefahren für nachteiliges Beeinflussen des Produktes durch die Erhitzung sehr stark herabgesetzt werden, kann man mit der Vorrichtung die Regelung des Eindain.pfens vollauf beherrschen.
Bei der Verwendung der erfindungsge mässen Vorriehttmg wird das Ausgangsge misch dielektriseh erhitzt, indem das Gemisch unter Anwendung der Schwerkraft durch das Hochfrequente elektrische Feld geführt wird.. Wenn man die Abmessungen und die Nei gung der Rinne, die Oberfläche der an deren äussern Seite angebrachten Elektroden und die zugeführte Energie in geeigneter Weise regelt, hat man es vollkommen in der Hand, die Ausgangsmassen ununterbrochen zu Mas sen mit den gewünschten physischen Eigen- sehaften und mit der gewünschten Zusam mensetzung einzudampfen.
Die Gefahr einer örtlichen Cberhitzung ist ganz ausgeschlossen, --.veil die Masse sich nur harze Zeit in der Rinne aufhält und auf ihrem Weg durch die Rinne schnell, jedoch gleichmässig in der Temperatur steigt, während Wasser ver dampft, so dass am Ende der Rinne die Masse die gewünschte Temperatur und Zu sammensetzung und die gewünschten Eigen schaften hat. Die Wärme wird in der ganzen )lasse entwickelt und nicht von aussen zuge führt, so dass auch keine örtliche L?berhitzung :An den Rinnenwäiclen oder in der Nähe der selben auftreten kann.
Es hat sich ergeben, dass der Wasser- mehal.t des Atisgangsgemisehes bei Anwen- dung-der beschriebenen Vorrichtung beträeht- lieh kleiner sein kann als üblich ist, und dass es ausserdem nicht mehr nötig ist, ernpfiil < 1- üehere Bestandteile, wie Geschmackstoffe oder Stoffe, wie Säure, die chemisch auf den Zucker oder andere Bestandteile einwirken.
können, erst nach dem Eindampfen zuzu setzen. Mit der beschriebenen Vorrichtung kann man auch ein viel weniger Wasser. jedoch alle Bestandteile der Zuekerzeilgmasse enthaltendes (-einiscli eindampfen, was Kosten für Arbeitslohn und Vorrichtungen erspart.
Die Anw endtu g- der Vorrichtung wird unten noch näher erläutert mit Hilfe von zwei vergleiel)eiidcn Beispielen, aus denen. die Vorteile der L:rfinditng- sich ergeben. Beispiel <I>I</I> Herstellung einer Bonbonmasse .l (Mit bekannten Vorrichtungen) Man mischt.:
EMI0002.0060
Kristallzucker <SEP> 40 <SEP> lkg
<tb> Glukosesirup <SEP> 24- <SEP> kg
<tb> Wasser <SEP> 12 <SEP> kg und setzt ein wenig Farbstoff zu.
Dieses Ge misch wird gekocht, bis die Temperatur etwa. 130 C beträgt, wonach unter v ermindertem Druck die letzten Wassermengen entfernt wer den. Darauf werden die gewünschten Mengen Säure und Geschmaekstoffe zugesetzt.
Die Kochdauer beträgt in einer bekannten modernen Vorrichtung, etwa 5 Minuten. B (Mit der erfindungsgemässen Vorrichtung) Man mischt
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Puderztieker <SEP> -10 <SEP> kg,
<tb> Glukosesirup <SEP> \?4 <SEP> kg
<tb> Wasser <SEP> 1,5 <SEP> kg und setzt die gewünschten: Mengen Farbstoff, Säure und Gesehmaekstoffe zu. Dieses Ge misch führt man durch das hochfrequente elektrische Feld durch die Rinne- nach der Erfindung. Die Kochdauer ist so kurz, dass nach 0,5 Minuten schon Masse, welche eine Temperatur von<B>1520C</B> hat, aus der Rinne l@inansströmt.
Beispiel 1I Herstellung einer harten Kaffeekaramelmasse :9 (Mit bekannten Vorrichtungen) Man mischt:
EMI0003.0006
Zucker <SEP> 20 <SEP> kg
<tb> Glukosestrup <SEP> 4 <SEP> kg
<tb> Butter <SEP> 3 <SEP> kg
<tb> Kaffee-T,' <SEP> Ytrakt <SEP> l <SEP> kg
<tb> Wasser <SEP> <B>3,5</B> <SEP> kn. Dieses (lemiseh wird in etwa 9 Minuten gekoebt bis eine Temperatur von ungefähr <B>1551,</B> C erreicht ist.
B (Mit der erfindungsgemässen Vorriehtung) Man mischt
EMI0003.0014
Puderzucker <SEP> 20 <SEP> kg
<tb> CTlukosesirup <SEP> 4 <SEP> kg
<tb> Butter <SEP> 3 <SEP> kg
<tb> Kaffee-Extrakt <SEP> 1 <SEP> kg
<tb> Wasser <SEP> 1,5 <SEP> kg und führt das Gemisch durch eine Kochrinne nach der Erfindung. Schon nach ungefähr 0,5 ATinuten strömt Masse, welche eine Tem peratur von etwa l55 C aufweist, aus der Rinne.