BR102014008054A2

BR102014008054A2 - bebidas nutricionais

Info

Publication number: BR102014008054A2
Application number: BR102014008054A
Authority: BR
Inventors: Connie Cerdena; Dondeena Bradley; Ellen Rohrer; Kathlene Mcmanus; Paul Kim
Original assignee: The Concentrate Mfg Co Ireland
Priority date: 2014-03-29
Filing date: 2014-04-03
Publication date: 2015-10-20
Also published as: RU2014113053A; CA2848548A1; CN104939263A; EP2923583A1

Abstract

bebidas nutricionais. a invenção refere-se a composições de bebidas nutricionais claras incluindo altas concentrações de proteína e possuindo boas características de sabor, bem como bebidas de nutrição claras que incluem uma alta concentração de proteína e têm reduzida doçura comparada com bebidas de nutrição convencionais conhecidas na técnica. a invenção refere-se também a processos de fabricação de composições de bebida de nutrição claras incluindo altas concentrações de proteína.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "BEBIDAS NUTRICIONAIS".

Pedidos de Patente Relacionados [001] Este pedido de patente reivindica prioridade de pedido de patente U.S. N° 14/229 882, depositado em 29 de março de 2014, e intitulado Nutrition Beverages, que é uma continuação-em-parte de pedido de patente internacional N° PCT/US2012/057 872 (depositado em 28 de setembro de 2012) reivindicando prioridade para pedidos de patente provisórios U.S. Nos' 61/541 571 (depositado em 30 de setembro de 2011) e 61/607 244 (depositado em 6 de março de 2012), cada um dos quais é aqui incorporado por referência em suas totalidades para todos os propósitos.

Campo da Invenção [002] Esta invenção refere-se a bebidas de nutrição compreendendo altas concentrações de proteína.

Antecedentes [003] É conhecida há muito tempo a produção de bebidas de várias formulações. Formulações novas e aperfeiçoadas são desejáveis para obter as desejadas características nutricionais, de aroma, vida em prateleira, aparência e outros objetivos. Bebidas tendo uma alta concentração de proteína podem ser benéficas para indivíduos que desejam aumentar ingestão de proteína e/ou aumentar ingestão de fluido. Bebidas tendo uma alta concentração de proteína são desejáveis entre várias demografias tais como, por exemplo, indivíduos conscientes de saúde, atletas, mulheres grávidas, mães recentes, mulheres de um particular grupo de idade, indivíduos mais velhos (por exemplo, de idade de 65 e mais velhos), indivíduos enfermos, indivíduos que sofreram cirurgia bariátrica e semelhantes.

Sumário [004] A presente invenção provê bebidas de nutrição que com- preendem uma alta concentração de proteína enquanto tendo boas características de sabor. Em certos aspectos, bebidas de nutrição são providas que são claras e incluem uma alta concentração de proteína. Em outros aspectos, bebidas de nutrição são providas que incluem uma alta concentração de proteína e têm reduzida doçura comparadas com bebidas de nutrição convencionais conhecidas na técnica.

[005] Da mesma maneira, composições de bebida de nutrição que contêm altas concentrações de proteína são providas, por exemplo, para indivíduos desejando bebidas de alto teor de proteína, e baixo volume. De acordo com certos aspectos, são providas bebidas que incluem entre cerca de 2 a cerca de 10 gramas de proteína por cerca de 59,1 mL a cerca de 177,4 ml_ (cerca de 2 a cerca de 177,4 mL (6 onças) fluidas). De acordo com um aspecto, são providas bebidas que incluem entre cerca de 6 a cerca de 8 gramas de proteína por entre cerca de 88,7 mL a cerca de 147,9 mL (cerca de 3 a cerca de 147,9 mL (5 onças) fluidas). De acordo com um aspecto, é provida uma bebida que inclui cerca de 7 gramas de proteína em cerca de 118,3 mL (cerca de 4 onças fluidas). Composições de bebida de nutrição contendo altas concentrações de proteína que são claras também são providas. Composições de bebida de nutrição contendo proteína que têm pequenos tamanhos de porção (por exemplo, 118,3 mL (4 onças)) são ainda providas. Composições de bebida de nutrição contendo proteína tendo um desejável perfil de sabor também são providas. Composições de bebida de nutrição contendo proteína tendo uma doçura reduzida também são providas. Composições de bebida de nutrição contendo proteína que são de baixa caloria são adicionalmente providas. Processos de fabricação de composições de bebida de nutrição também são providos.

[006] De acordo com um aspecto, uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, é provida, compreendendo água, entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de proteína e um aromatizante. A bebida opcionalmente tem uma turbidez de menos que 10 unidades nefelométricas. A proteína pode incluir uma ou ambas de alfa-lacto al-bumina e colágeno hidrolisado, que opcionalmente podem estar presentes em uma razão de entre cerca de 60:40 a cerca de 70:30 alfa-lacto albumina : colágeno hidrolisado. A proteína pode incluir um ou ambos de hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno, que opcionalmente podem estar presentes em uma razão de cerca de 95:5 a cerca de 85:15 hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado : colágeno. O aromatizante pode ser selecionado de um ou mais de aromas de frutas e aromas botânicos. A bebida pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas), ou tem um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode incluir lac-tose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[007] De acordo com um outro aspecto, é provida uma composição de bebida de alto teor de proteína, compreendendo água e entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, alfa lacto albumina) e colágeno hidroge-nado, onde a bebida tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 ml_ (4 onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 m!_ (4 onças fluídas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[008] De acordo com um outro aspecto, é provida uma composição de bebida de alto teor de proteína, compreendendo água e entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, alfa-lacto albumina), onde a bebida tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas), ou ter um teor de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas). O proteína de bebida pode ter um escore de a-minoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante [009] Em um outro aspecto, é provido um processo para fabricação de uma bebida de alto teor de proteína, ciara, compreendendo combinação, em qualquer ordem, entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de proteína, e um aromatizante. A bebida opcionalmente tem uma turbidez de menos que 10 unidades nefelométricas. A proteína pode incluir uma ou ambas de alfa lacto albumina e colágeno hidroli-sado, que opcionalmente podem estar presentes em uma razão de entre cerca de 60:40 a cerca de 70:30 de alfa lacto albumina : coláge-no hidrolisado. A proteína pode incluir um ou ambos de hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno, que opcionalmente podem estar presentes em uma razão de entre cerca de 95:5 a cerca 85:15 hidrolisado de proteína de soro de leite calhado : colágeno. O aromatizante pode incluir um ou mais de aromas de fruta e aromas botânicos. A bebida pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente inclui um corante.

[0010] Ainda em um outro aspecto, é provido um processo para fabricação de uma bebida de alto teor de proteína, compreendendo combinação, em qualquer ordem de água, entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado, e um aromatizante. A bebida pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode incluir lac- tose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[0011] De acordo com um outro aspecto, é provida uma bebida de alto teor de proteína como uma bebida nutricional. De acordo com uma modalidade exemplar, uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, para uso como uma bebida nutricional inclui água, um a-romatizante e entre cerca de 6 gramas a cerca de 8 gramas de proteína em cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas) da bebida nutricional. Alternativamente, a bebida nutricional inclui entre cerca de 3 gramas a cerca de 4 gramas de proteína em cerca de 59,1 mL (2 onças fluidas) da bebida nutricional. De acordo com um aspecto, uma bebida nutricional de alto teor de proteína, clara, como aqui descrita é provida em porções de cerca de 59,1-118,3 mL (2-4 onças fluidas). De acordo com um aspecto, um indivíduo consome várias porções de 59,1-118,3 mL (2-4 onças fluidas) em vários momentos durante horas de caminhada para satisfazer um requisito diário médio de proteína. Da mesma maneira, um processo de provimento de proteína a um indivíduo inclui o indivíduo ingerindo em vários momentos durantes horas de caminhada entre cerca de 10 a cerca de 15 porções de 118,3 mL (4 onças fluidas) de uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, tendo entre cerca de 6 gramas a cerca de 7 gramas ou a cerca de 8 gramas de proteína na porção de cerca de 118,3 mL (4 onças fluidas). Em certos aspectos, 118,3 mL (4 onças fluidas), 236,6 mL (8 onças fluidas), 354,9 mL (12 onças fluidas), 473,2 mL (16 onças fluidas), 591,5 mL (20 onças fluidas), 709,8 mL (24 onças fluidas), 828 mL (28 onças fluidas), 946,4 mL (32 onças fluidas), 1064 mL (36 onças fluidas), 1183 mL (40 onças fluidas), 1301 mL (44 onças fluidas), 1420 mL (48 onças fluidas), 1538 mL (52 onças fluidas), 1656 mL (56 onças fluidas) ou 1774 mL (60 onças fluidas) de composição de bebida de alto teor de proteína, clara, são consumidas por dia.

[0012] De acordo com outro aspecto, uma bebida nutricional de alto teor de proteína, clara, como aqui descrita é provida em porções de cerca de 177,4 a 295,7 mL (6-10 onças fluidas). De acordo com um aspecto, um indivíduo consome várias porções de 177,4 a 295,7 mL (6-10 onças fluidas) em vários momentos durante as horas de caminhada para satisfazer um requisito de média diária de proteína. Da mesma maneira, um processo de provimento de proteína para um indivíduo inclui a ingestão individual em vários momentos durante horas de caminhada de entre cerca de 1, 2, 3, 4 ou mais porções de 236,6 mL (8 onças fluidas) de uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, tendo entre cerca de 6 gramas a cerca de 8 gramas de proteína na porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas). Em certos aspectos, 236,6 mL (8 onças fluidas), 473,2 (16 onças fluidas), 709,8 mL (24 onças fluidas), 946,4 mL (32 onças fluidas), 1183 mL (40 onças fluidas), 1420 mL (48 onças fluidas), 1656 mL (56 onças fluidas), ou 1774 mL (60 onças fluidas) ou mais de composição de bebida de alto teor de proteína, clara, são consumidas por dia.

[0013] De acordo com um outro aspecto, uma bebida de água de alto teor de proteína, clara, (por exemplo, uma Strong Water) é provida. A bebida pode incluir água, entre cerca de 2% e cerca de 5% em peso de proteína; e um aromatizante opcional. A bebida de água pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido para capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode inclu- ir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionaimente pode incluir um corante.

[0014] De acordo com um outro aspecto, uma bebida de água de alto teor de proteína (por exemplo, uma Strong Water) é provida. A bebida de água de alto teor de proteína pode incluir água, entre cerca de 2% e cerca de 5% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, e um aromatizante opcional e pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida de água pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 ml_ (8 onças fluidas), ou ter um teor de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoáci-do corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[0015] De acordo com um outro aspecto, uma bebida de água de alto teor de proteína (por exemplo, uma Strong Water) é provida. A bebida de água de alto teor de proteína pode incluir água, entre cerca de 2% e cerca de 4% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, um ou mais aminoácidos, e um opcional aromatizante e pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida de água pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína, ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas). A proteína de be- bida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[0016] De acordo com um outro aspecto, um processo para fabricação de uma bebida de água de alto teor de proteína, clara (por e-xemplo, uma Strong Water) é provido. O processo pode incluir as etapas de combinação, em qualquer ordem, de água, entre cerca de 2% e 5% em peso de proteína, e um aromatizante opcional. A bebida de á-gua pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas), ou ter um teor de proteína de cerca de 7 gramas por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou de cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[0017] De acordo com um outro aspecto, um processo para fabricação de uma bebida de água de alto teor de proteína (por exemplo, uma Strong Water) é provido. O processo pode incluir as etapas de combinação, em qualquer ordem, de água, entre cerca de 2% e cerca de 5% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, e um aromatizante opcional. A bebida de água pode ter um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína, pelo menos cerca de 6 gramas de proteína, ou pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de 236,6 mL (8 onças fluidas), ou ter um teor de pro- teína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de cerca de (8 onças fluidas). A proteína de bebida pode ter um escore de aminoácido corrigido por capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9 ou cerca de 1,0. A bebida pode ter uma doçura de menos que cerca de 6o Brix. A bebida ainda pode incluir lactose. A bebida pode ser substancialmente livre de lactose. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. A bebida opcionalmente pode incluir um corante.

[0018] Será apreciado por aqueles versados na técnica, dado o benefício da seguinte descrição de certas modalidades exemplares das bebidas de alto teor de proteína e outros produtos de bebidas de alto teor de proteína aqui mostrados, que pelo menos certas modalidades da invenção têm formulações aperfeiçoadas ou alternativas a-propriadas para provimento de desejáveis perfis de sabor, características nutricionais, etc. Estes e outros aspectos, características e vantagens da invenção ou de certas modalidades da invenção serão ainda entendidos por aqueles versados na técnica a partir da seguinte descrição de modalidades exemplares.

Descrição Detalhada [0019] Deve ser entendido que composições de bebida de alto teor de proteína e outros produtos de bebidas de alto teor de proteína de acordo com esta exposição pode ter qualquer uma de numerosas constituições ou formulações específicas diferentes. A formulação de uma composição de acordo com esta exposição pode variar em uma certa extensão, dependendo de fatores tais como o segmento de mercado pretendido pelo produto, suas desejadas características nutricionais, perfil de sabor e semelhantes. Por exemplo, será genericamente uma opção adicionar ainda ingredientes à formulação de uma particular modalidade, incluindo qualquer uma das formulações descritas a-baixo. Adicionais (isto é, mais e/ou outro) adoçantes, aromatizantes, vitaminas, corantes, produtos de frutas, flavorizantes, agentes de mas- cara mento e semelhantes, e/ou aperfeiçoadores de aroma tipicamente podem ser adicionados a tais formulações para variar o sabor, sensação bucai, características nutricionais, etc. Baseado na orientação aqui provida, formulação de tais outros produtos estará bem dentro da habilidade daqueles versados na técnica de formulação de produtos alimentícios, tais produtos também são cobertos pelo escopo desta invenção.

[0020] Adoçantes, aromatizantes, eletrólitos, vitaminas, ingredientes funcionais, sucos de frutas ou outros produtos de frutas, flavorizan-tes, agentes de mascaramento, e semelhantes, aperfeiçoadores de aroma, e/ou carbonatação tipicamente podem ser adicionados a qualquer formulação de bebida de alto teor de proteína de acordo com esta exposição, para variar o sabor, sensação bucal, características nutricionais, etc. Em geral, uma bebida de alto teor de proteína de acordo com esta exposição tipicamente compreende pelo menos água e proteína e, opcionalmente, adoçante, aromatizante, corante e/ou acidulan-te. Aromatizantes exemplares que podem ser apropriados para pelo menos certas formulações de acordo com esta exposição incluem a-romatizante café, aromatizante de chá jasmim, baga (por exemplo, va-cínio - romã, bagas mistas, etc.) aromatizante, aromatizante citrus (por exemplo, limão, limão-pomelo, etc.), aromatizante de ponche de frutas, aromatizante de especiaria (por exemplo, gengibre) e outros. Certas formulações não terão aromatizantes adicionados. Conservantes podem ser adicionados se desejado, dependendo dos outros ingredientes, técnica de produção, desejada vida de prateleira, etc. Opcionalmente, cafeína pode ser adicionada. Ingredientes adicionais e alternativos apropriados serão reconhecidos por aqueles versados na técnica dado o benefício desta exposição.

[0021] Os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados incluem bebidas de nutrição, isto é, formulações líquidas pron- tas para beber, concentrados de bebida de alto teor de proteína e semelhantes. Bebidas de alto teor de proteína incluem, por exemplo, bebidas prontas para beber congeladas, bebidas de café (por exemplo, café verde ou café torrado), bebidas de chá, bebidas de laticínios, bebidas pulverizadas, concentrados líquidos, composições Strong Water (por exemplo, águas de alto teor de proteína), águas aromatizadas, águas aperfeiçoadas, suco de fruta e bebidas aromatizadas com suco de fruta. Os termos "concentrado de bebida" e "xarope" são aqui usados intercambiavelmente por toda esta exposição. Pelo menos certas modalidades exemplares dos concentrados de bebida de alto teor de proteína contemplados são preparadas com um volume inicial de água ao qual os ingredientes adicionais são adicionados. Composições de bebida de alto teor de proteína de total resistência podem ser formadas a partir de concentrado de bebida de alto teor de proteína através de ainda adição de volumes de água ao concentrado de modo que o concentrado seja diluído para uma bebida de alto teor de proteína de inteira resistência. Tipicamente, por exemplo, bebidas de alto teor de proteína de inteira resistência podem ser preparadas a partir de concentrados através de combinação de aproximadamente 1 parte de concentrado com entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de água. Em certas modalidades exemplares a bebida de alto teor de proteína de inteira resistência é preparada através de combinação de 1 parte de concentrado com 5 partes de água. Em certas modalidades exemplares a água adicional usada para formar as bebidas de alto teor de proteína de inteira resistência é água carbonatada. Em certas outras modalidades, uma bebida de alto teor de proteína de inteira resistência é preparada diretamente sem a formação de um concentrado e subsequente diluição.

[0022] Aqueles versados na técnica entenderão que, por conveniência, alguns ingredientes são aqui descritos em certos casos por refe- rência à forma original do ingrediente no qual ele é usado em formulação ou produção de produto de bebida de alto teor de proteína. Tal forma original do ingrediente pode diferir da forma na qual o ingrediente é encontrado no produto bebida de alto teor de proteína acabado. Assim, por exemplo, certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína de acordo com esta exposição podem ser substancialmente homogeneamente dissolvidas e dispersas na bebida de alto teor de proteína. Da mesma maneira, outros ingredientes identificados como um sólido, concentrado (por exemplo, concentrado de suco), etc. tipicamente podem ser homogeneamente dispersos por toda a bebida de alto teor de proteína ou por todo o concentrado de bebida de alto teor de proteína, antes que permanecendo em sua forma original. Assim, referência à forma de um ingrediente de uma formulação de produto de bebida de alto teor de proteína não deve ser tomada como uma limitação sobre a forma do ingrediente no produto bebida de alto teor de proteína, mas antes como um meio conveniente de descrever o ingrediente como um componente isolado da formulação de produto.

[0023] Água é um ingrediente básico nas bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas, tipicamente sendo o veículo ou porção líquida primária na qual os ingredientes restantes são dissolvidos, emulsifi-cados, suspensos ou dispersos. Água purificada pode ser usada na fabricação de certas modalidades das bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas, e água de uma qualidade de bebida padrão pode ser empregada de modo a não afetar adversamente sabor, odor, ou aparência de bebida. A água tipicamente será clara, incolor, livre de minerais, sabores e odores questionáveis, livre de matéria orgânica, baixa em alcalinidade e de aceitável qualidade microbiológica baseado em padrões de indústria e governo aplicáveis no momento de produção de bebida de alto teor de proteína.Em certas modalidades, água está pre- sente em um nível de cerca de 80% a cerca de 99,9%, de cerca de 89% a cerca de 99%, de cerca de 88% a cerca de 98%, ou de cerca de 87% a cerca de 97% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98% ou cerca de 99% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0024] Em pelo menos certas modalidades exemplares a água u-sada nas bebidas de alto teor de proteína e concentrados aqui mostrados é "água tratada", que refere-se a água que foi tratada para reduzir os sólidos totais dissolvidos da água antes de opcional suple-mentação, por exemplo, com cálcio como mostrado na patente US 7 052 725. Processos de produção de água tratada são conhecidos por aqueles versados na técnica e incluem deionização, destilação, filtra-ção e osmose reversa ("r-o"), entre outros. Os termos "água tratada", "água purificada", "água desmineralizada", "água destilada", e "água r-o" são entendidos serem genericamente sinônimos nesta discussão, referindo-se a água da qual substancialmente todo o conteúdo mineral foi removido, tipicamente contendo não mais que cerca de 500 ppm de sólidos totais dissolvidos, por exemplo, 250 ppm de sólidos totais dissolvidos.

[0025] Em certas modalidades da presente invenção, uma composição de bebida de nutrição é provida a qual é clara. Como aqui usado, o termo "clara" refere-se à claridade ótica. Em certos aspectos,uma bebida de alto teor de proteína clara é uma que é clara como água tratada. Em uma modalidade da presente invenção, o concentrado de bebida de alto teor de proteína e/ou a bebida de alto teor de proteína acabada são capazes de serem substancialmente claras, como evidenciado por uma leitura por um turbidímetro de ao redor de 1 NTU (unidades de turbidez nefelométricas) e não mais que 3 NTU. Neste aspecto da presente invenção, a mistura de bebida de alto teor de proteína é substancialmente clara, exceto para qualquer turbidez que possa existir como um resultado de componentes adicionados tais como agentes de formação de turbidez e/ou corantes. Em outras modalidades, a turbidez da bebida de alto teor de proteína pode estar na faixa de cerca de 5 a 10 NTU, ou menos que 10 NTU, menos que 9 NTU, menos que 8 NTU, menos que 7 NTU, menos que 6 NTU, menos que 5 NTU ou menos que 4 NTU, e assim pode parecer levemente turva ou muito levemente turva. Em certas outras modalidades da invenção, a composição de bebida de alto teor de proteína tem uma turbidez de menos que cerca de 10 NTU, 20 NTU, ou 30 NTU e é transparente. Maiores valores de NTU de tais composições podem ser aumentados por qualquer um dos ingredientes na composição de bebida de alto teor de proteína, tal como mas não limitado a proteína, aroma-tizantes, corantes, agentes de turvação, emulsões de aroma e sucos.

[0026] Em certas modalidades da presente invenção, uma composição de bebida de nutrição é provida a qual tem doçura reduzida. Como aqui usado, o termo "doçura reduzida" refere-se a uma composição de bebida de nutrição tendo uma doçura de menos que aquela de composições de bebidas de nutrição conhecidas na técnica. Em certas modalidades exemplares, uma bebida de doçura reduzida tem uma doçura de menos que cerca de 10° Brix, menos que cerca de 9o Brix, menos que cerca de 8o Brix, menos que cerca de 7o brix, menos que cerca de 6o Brix, menos que cerca de 5o Brix, menos que cerca de 4o Brix ou menos que cerca de 3o Brix, ou tendo uma doçura de cerca de 2o BRix, cerca de 3o Brix, cerca de 3,4° Brix, cerca de 4o Brix, cerca de 4,7° Brix, cerca de 5o Brix, cerca de 6o Brix, cerca de 7o Brix, cerca de 7,4° Brix, cerca de 8 Brix, cerca de 9o Brix, ou cerca de 10° Brix, ou tendo uma faixa de doçura de cerca de 0,5° Brix e cerca de 10° Brix, entre cerca de 1o Brix e cerca de 9o Brix, entre cerca de 1,5° Brix e cerca de 8o Brix, entre cerca de 2o Brix e cerca de 7o Brix, entre cerca de 2,5° Brix e cerca de 6o Brix ou entre cerca de 3o Brix e cerca de 5o Brix, ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro dessas faixas.

[0027] Em certas modalidades da presente invenção, uma composição é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui uma alta concentração de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, poli-peptídeo, aminoácidos, e/ou qualquer combinação dos mesmos). A quantidade total de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipep-tídeo, aminoácidos, e/ou qualquer combinação destes) pode estar entre cerca de 2% em peso e cerca de 15% em peso, ou entre cerca de 2% e cerca de 12% em peso, ou entre cerca de 3% e cerca de 10% em peso, ou entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso, ou entre cerca de 5% e cerca de 7% em peso, ou entre cerca de 6,4% a 6,5%, ou cerca de 6,4% de proteína em peso, ou maior que 3% em peso, maior que 4% em peso, maior que 5% em peso, ou maior que 6% em peso da composição de bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas de porcentagens ou porcentagens específicas dentro destas faixas.

[0028] Em certas modalidades, proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, poiipeptídeo, aminoácidos, e/ou combinações destes) é provida por uma ou qualquer combinação de isolado de proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, alfa-lacto albumina (ALA)), proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, hidrolisada), colágeno (por exemplo, hidrolisado), e aminoácidos individuais (por exemplo, uma ou qualquer combinação de cisteína, valina, fenil alanina, prolina, metio-nina, isoleucina, leucina, ácido aspártico, ácido glutâmico, lisina, argi-nina, serina, treonina, tirosina, histidina, cisteína, asparagina, glutami-na, triptofano e glicina. Em modalidades exemplares, aminoácidos de forma-L são usados. Em outras modalidades, a proteína pode ser provida através de quaisquer outras fontes de proteína conhecidas na técnica.

[0029] Em certas modalidades, isolado de proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, ALA) e colágeno (por exemplo, colágeno hi-drolisado) estão presentes na composição em uma razão em peso de entre cerca de 20:80 e 100:0, entre cerca de 30:70 e 90:10, entre cerca de 40:60 e 85:15, entre cerca de 50:50 e cerca de 80:20, entre cerca de 55:45 e cerca de 75:25 ou entre cerca de 60:40 e cerca de 70:30, ou em uma razão de cerca de 20:80, cerca de 27:73, cerca de 30:70, cerca de 50:50, cerca de 55:45, cerca de 52:48, cerca de 60:40, cerca de 64:36, cerca de 65:35, cerca de 70:30, cerca de 72:28, cerca de 75:25, cerca de 80:20, cerca de 85:15, cerca de 90:10, cerca de 95:5 ou cerca de 100:0 de isolado de proteína de soro de leite coalhado para colágeno, ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. Em modalidades alternativas, proteína de soro de leite coalhado (por exemplo, proteína de soro de leite coalhado hidroli-sada) e colágeno (por exemplo, colágeno hidrolisado) estão presentes na composição em uma razão em peso de entre cerca de 100:0 e cerca de 50:50, entre cerca de 95:5 e cerca de 65:35, entre cerca de 90:10 e cerca de 70:30, entre cerca de 85:15 e cerca de 75:25 ou entre cerca de 82:18 e cerca de 78:22, ou em uma razão de cerca de 99:1, cerca de 97:3, cerca de 95:5, cerca de 92:8, cerca de 90:10, cerca de 88:12, cerca de 85:15, cerca de 83:17, cerca de 80:20, cerca de 70:30, cerca de 60:40, ou cerca de 50:50 isolado de proteína de leite coalhado para colágeno, ou quaisquer faixas de razões ou razoes simples dentro destas faixas.

[0030] Em certas modalidades da presente invenção, é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui uma alta concentração de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, amino-ácidos e/ou qualquer combinação destes) e/ou um ou mais produtos de laticínios e/ou um ou mais componentes de produtos de laticínios.

Como aqui usado, um "produto de laticínio" refere-se a um líquido produzido pela glândula mamária de um mamífero, por exemplo, leite e/ou colostro, assim como composições fabricadas a partir de leite e/ou co-Iostro (por exemplo, leite em pó seco, leite evaporado, leite condensado, leite integral, leite 2%, leite 1%, leite sem gordura, creme (por e-xemplo, leve, pesado, batido, meio-a-meio), sorvete, leite com gelo, manteiga, queijo e semelhantes).

[0031] Como aqui usado, um "componente produto laticínio" refe-re-se a frações de leite (por exemplo, fração de soro de leite coalhado, fração de caseína, e semelhantes) ou frações de colostro (por exemplo, uma fração de anticorpo), assim como componentes individuais presentes em leite e/ou colostro. Tais componentes incluem, mas não são limitados a, lipídeos, proteínas (por exemplo, caseínas, soro de leite coalhado (por exemplo, lactoglobulina), anticorpos e semelhantes), minerais e sais (fosfatos, cálcio, magnésio, sódio, potássio, citrato, cloro e semelhantes), vitaminas (A, B6, B12, C, D, K, E, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, foi atos, ácido pantotênico e semelhantes), carboidratos (por exemplo, lactose), enzimas e semelhantes.

[0032] Em certas modaiidades da presente invenção, é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui uma alta concentração de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, amino-ácidos e/ou qualquer combinação destes) e um ou mais produtos laticínios e/ou um ou mais componentes de produtos de laticínios. A quantidade total de um ou mais produtos laticínios e/ou um ou mais componentes de produtos laticínios pode estar entre cerca de 0,01 % em peso e cerca de 5% em peso, ou entre cerca de 0,05% e cerca de 4,5% em peso, ou entre cerca de 0,1% e cerca de 4% em peso, ou entre cerca de 0,5% e cerca de 3,5% em peso, ou entre cerca de 1% e cerca de 3% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou menos que 50% em peso, menos que 40% em peso, menos que 30% em pe- so, menos que 25% em peso, menos que 20% em peso, menos que 15% em peso, menos que 10% em peso, menos que 9% em peso, menos que 8% em peso, menos que 7% em peso, menos que 6% em peso, menos que 5% em peso, menos que 4% em peso, menos que 3% em peso, menos que 2% em peso, menos que 1% em peso, menos que 0,5% em peso, menos que 0,25% em peso, menos que 0,05% em peso, 0,01% ou menos em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas de porcentagens ou porcentagens específicas dentro destas faixas. Em certas modalidades, um ou mais produtos de laticínios e/ou um ou mais componentes de produtos laticínio são providos através de um ou uma combinação de lactose, fração de soro de leite coalhado, leite em pó seco, e leite líquido (por exemplo, leite evaporado, leite condensado, leite integral, leite 2%, leite 1%, leite sem gordura).

[0033] Em modalidades da presente invenção é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos, e/ou qualquer combinação destes) entre cerca de 1 grama a cerca de 14 gramas, cerca de 2 gramas a cerca de 12 gramas, cerca de 3 gramas a cerca de 10 gramas, ou entre cerca de 5 gramas e cerca de 8 gramas per porção de 118,3 mL (4 onças), ou maior que 1 grama, 2 gramas, 3 gramas, 4 gramas, 5 gramas, ou 6 gramas ou 7 gramas ou 8 gramas per porção de 118,3 mL (4 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. Em outras modalidades da presente invenção é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes) entre cerca de 1 grama a cerca de 14 gramas, cerca de 2 gramas a cerca de 12 gramas, cerca de 3 gramas a cerca de 10 gramas, ou entre cerca de 5 gramas e cerca de 8 gramas por porção de 236,6 mL (4 onças), ou maior que 1 grama, 2 gra- mas, 3 gramas, 4 gramas, 5 gramas ou 6 gramas ou 7 gramas ou 8 gramas per porção de 236,6 mi_ (4 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas.

[0034] Em certas modalidades da presente invenção, é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui fibra (por exemplo, solúvel, insolúvel ou uma combinação das mesmas). A quantidade total de fibra (por exemplo, solúvel, insolúvel ou uma combinação das mesmas) pode estar entre cerca de 0,01 % em peso e cerca de 15% em peso, ou entre cerca de 0,1 % e cerca de 12% em peso, ou entre cerca de 1,0% e cerca de 10% em peso, ou entre cerca de 2,0% e cerca de 8% em peso, ou entre cerca de 3% e cerca de 7% em peso, ou entre cerca de 4% a 6%, em peso da composição de bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas de porcentagens ou porcentagens específicas dentro destas faixas.

[0035] Em certas modalidades da presente invenção, uma composição de bebida de nutrição é provida que inclui fibra (por exemplo, solúvel, insolúvel ou uma combinação das mesmas) entre cerca de 0,05 grama a cerca de 7 gramas, cerca de 0,5 grama a cerca de 6 gramas, cerca de 1 grama a cerca de 5 gramas, ou entre cerca de 1,5 gramas e cerca de 4 gramas por porção de 118,3 ml_ (4 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. Em outras modalidades da presente invenção é provida uma composição de bebida de nutrição cuja fibra (por exemplo, solúvel, insolúvel ou uma combinação das mesmas) entre cerca de 0,1 grama a cerca de 14 gramas, cerca de 1 grama a cerca de 12 gramas, cerca de 2 gramas a cerca de 10 gramas, ou entre cerca de 3 gramas e cerca de 8 gramas por porção de 236,6 mL (4 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas.

[0036] Como aqui usada, fibra inclui, mas não está limitada a, po-lissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e semelhantes. Fibras exem- piares incluem, mas não são limitadas a, polidextrose, poliol, ceras de plantas, psyllium, amidos resistentes, dextrina de trigo, dextrinas resistentes, Fibersol, arabino galactam, inulina, oligofrutose, quitosam, qui-tina, xantano, pectina, celulose, hemicelulose, konjac, goma arábica, amido modificado, fibra de soja, inulina, inulose, guar hidrolisada, fibras de goma vegetal (por exemplo, goma guar, goma Senegal acácia e semelhantes), mucilagem, beta - glicano, carragenano, goma de feijão alfarroba, alginato, alginato de poliglicol, e semelhantes, [0037] Em certas modalidades, uma composição de bebida de nutrição compreende pelo menos 2,5 gramas de fibra de dieta por porção de 236,6 mL (8 onças), que é igual a uma "boa fonte" de fibra: como definida pela United States Food and Drug Administration ("FDA") (ver o Code of Federal Regulations Title 21). Similarmente, em certas modalidades exemplares, uma composição de bebida de nutrição compreende pelo menos 5 gramas de fibra por porção de 236,6 mL (8 onças), que é igual a uma "excelente fonte de fibra" como definida pela FDA. Por exemplo, uma composição de bebida de nutrição opcionalmente compreende entre cerca de 6% e cerca de 15% em peso de fibra total. Em certas modalidades exemplares, a fibra das certas modalidades exemplares, uma composição de bebida de nutrição compreende fibra solúvel, fibra insolúvel ou ambas, fibra solúvel e fibra insolúvel.

[0038] Em certas modalidades, uma porção em mililitros está entre cerca de 29,6 mL (1 onça) e cerca de 207 mL (7 onças), entre cerca de 59,1 mL (2 onças) e cerca de 117,4 mL (6 onças), entre cerca de 88,7 mL (3 onças) e cerca de 147,9 mL (5 onças), entre cerca de 118.3 mL (4 onças) e cerca de 354,9 mL (12 onças), entre cerca de 147,9 mL (5 onças) e cerca de 325,3 mL (11 onças), entre cerca de 177.4 mL (6 onças) e cerca de 295,7 (10 onças), entre cerca de 207 mL (7 onças) e cerca de 266,7 (9 onças), entre cerca de 59,1 mL (2 onças) e cerca de 295,7 (10 onças), entre cerca de 88,7 mL (3 onças) e cerca de 266,7 (9 onças) ou entre cerca de 118,3 mL (4 onças) e cerca de 236,6 mL (8 onças), ou menos que cerca de 354,9 mL (12 onças), menos que cerca de 325,3 mL (11 onças), menos que cerca de 295,7 (10 onças), menos que cerca de 266,7 (9 onças), menos que cerca de 236,6 mL (8 onças), menos que cerca de 207 mL (7 onças), menos que cerca de 177,4 mL (6 onças), menos que cerca de 147,9 mL (5 onças), menos que cerca de 118,3 mL (4 onças) ou menos que cerca de 88,7 mL (3 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. Em certas modalidades, uma porção em onças fluidas está entre cerca de 1 onça e cerca de 473,2 mL (16 onças), entre cerca de 59,1 mL (2 onças) e cerca de 443,6 mL (15 onças), entre cerca de 88,7 mL (3 onças) e cerca de 414 mL (14 onças), entre cerca de 118,3 mL (4 onças) e cerca de 384,5 mL (13 onças), entre cerca de 147,9 mL (5 onças) e cerca de 354,9 mL (12 onças), entre cerca de 177,4 mL (6 onças) e cerca de 325,3 mL (11 onças) ou entre cerca de 207 mL (7 onças) e cerca de 295,7 (10 onças), ou menos que cerca de 473,2 mL (16 onças), menos que cerca de 443,6 mL (15 onças), menos que cerca de 414 mL (14 onças), menos que cerca de 384,5 mL (13 onças), menos que cerca de 354,9 mL (12 onças), menos que cerca de 325,3 mL (11 onças), menos que cerca de 295,7 (10 onças) ou menos que cerca de 266,7 (9 onças), ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. De acordo com certos aspectos, uma porção em onças fluidas pode ser de 29,6 mL (1 onça), 59,1 mL (2 onças), 88,7 mL (3 onças), 118,3 mL (4 onças), 147,9 mL (5 onças), 177,4 mL (6 onças), 207 mL (7 onças), 236,6 mL (8 onças), 266,7 (9 onças) ou 295,7 (10 onças) ou maior.

[0039] Em certos aspectos, uma composição de bebida de alto teor de proteína é provida em um recipiente pronta para ser bebida contendo uma unidade de hidratação simples compreendendo quatro onças fluidas. Em outros aspectos, é provida uma composição de bebida de alto teor de proteína em um recipiente pronta para ser bebida contendo múltiplas unidades de hidratação de 118,3 mL (4 onças fluidas), isto é, duas unidades de hidratação (isto é, total de oito onças fluidas), três unidades de hidratação (isto é, 354,9 mL (12 onças) fluidas), quatro unidades de hidratação (isto é, total de 473,2 mL (16 onças fluidas)), cinco unidades de hidratação (isto é, total de 591,5 mL (20 onças fluidas)), seis unidades de hidratação (isto é, total de 709,8 mL (24 onças fluidas)), sete unidades de hidratação (isto é, total de 828 mL (28 onças fluidas)), oito unidades de hidratação (isto é, total de 946 mL (32 onças fluidas)), nove unidades de hidratação (isto é, 1064 mL (36 onças fluidas)), dez unidades de hidratação (isto é, total de 1183 mL (40 onças fluidas)), 11 unidades de hidratação (isto é, total de 1301 mL (44 onças fluidas)), 12 unidades de hidratação (isto é, total de 1419 mL (48 onças fluidas)), 13 unidades de hidratação (isto é, total de 1538 mL (52 onças fluidas)), 14 unidades de hidratação (isto é, total de 1656 mL (56 onças fluidas)), 15 unidades de hidratação (isto é, total de 1774 mL (60 onças fluidas)), ou mais unidades de hidratação. Em certas modalidades exemplares recipientes contendo uma ou mais unidades de hidratação incluem uma ou mais opcionais marcações de 118.3 mL (4 onças) fluidas sobre o recipiente indicando o número de unidades de hidratação no recipiente. De acordo com este aspecto, um indivíduo pode selecionar o desejado volume a ser ingerido baseado no número de marcações sobre o recipiente e/ou o tamanho de volume do recipiente. Alternativamente, um vaso de 118,3 mL (4 onças) fluidas pode ser usado pelo indivíduo para medir unidades de 118.3 mL (4 onças) fluidas a partir do recipiente para serem ingeridas.

[0040] Em certos aspectos, é provida uma composição de bebida de alto teor de proteína em um recipiente pronta para ser bebida contendo uma única unidade de proteína compreendendo sete gramas de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes). Em outros aspectos, é provida uma composição de bebida de alto teor de proteína em um recipiente pronta para ser bebida contendo múltiplas unidades de proteína , cada uma compreendendo sete gramas de proteína (por exemplo, proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), isto é, duas unidades de proteína (isto é, total de 14 gramas de proteína), três unidades de proteína (isto é, total 21 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), quatro unidades de proteína (isto é, total de 28 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), cinco unidades de proteína (isto é, total de 35 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), seis unidades de proteína (isto é, total de 42 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes, sete unidades de proteína (isto é, total de 49 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), oito unidades de proteína (isto é, total de 56 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), nove unidades de proteína (isto é, total de 63 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), dez unidades de proteína (isto é, total de 70 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), 11 unidades de proteína (isto é, total de 77 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), 12 unidades de proteína (isto é, total de 84 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), 13 unidades de proteína (isto é, total de 91 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), 15 unidades de proteína (isto é, total de 105 gramas de proteína, peptídeo, polipeptídeo, aminoácidos e/ou qualquer combinação destes), ou mais unidades de proteína. Em certas modalidades exemplares, recipientes contendo uma ou mais unidades de proteína incluem uma ou mais opcionais marcações de 7 gramas sobre o recipiente indicando o número de unidades de proteína no recipiente. De acordo com este aspecto, um indivíduo pode selecionar o número desejado de unidades de proteína a serem ingeridas baseado no número de marcações sobre o recipiente e/ou o tamanho de volume do recipiente. Alternativamente, um vaso tendo um volume correspondendo a 7 gramas de proteína pode ser usado pelo indivíduo para medir um apropriado volume de fluido contendo uma unidade de 7 gramas de proteína a partir do recipiente para ser ingerida.

[0041] Em certas modalidades da presente invenção, é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui proteínas tendo um escore de aminoácido corrigido para capacidade de digestão de proteína (PDCAAS) em ou perto de 1,00. Em certas modalidades, uma proteína é provida tendo um PDCAAS entre cerca de 0,80 e cerca de 1,00, entre cerca de 0,85 e cerca de 0,99, entre cerca de 0,90 e cerca de 0,98, entre cerca de 0,91 e cerca de 0,97, entre cerca de 0,92 e cerca de 0,96, ou entre cerca de 0,93 e cerca de 0,95, ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas. Em certas modalidades, uma composição de bebida de nutrição opcionalmente contém um ou mais aminoácidos adicionados para aumentar o escore de PDCAAS da composição de bebida de nutrição, isto é, para obter uma composição de bebida de nutrição tendo um PDCAAS maior que cerca de 0,80, cerca de 0,85, cerca de 0,90, cerca de 0,91, cerca de 0,92, cerca de 0,93, cerca de 0,94, cerca de 0,95, cerca de 0,96, cerca de 0,97, cerca de 0,98, ou cerca de 0,99 ou quaisquer faixas de razões ou razões simples dentro destas faixas.

[0042] A fórmula para cálculo de porcentagem de PDCAAS é (mg de aminoácido limitante em 1 g de proteína teste / mg de mesmo aminoácido em 1 g de proteína referência) x porcentagem de capacidade de digestão verdadeira fecal (Schaafsma (2000). J. Nutrition 130:1865S). Um valor PDCAAS de 1 é o mais alto, e 0 o menor. Caseína, clara de ovo, proteína de soja e soro de leite coalhado (proteína de leite) cada um tem um PDCAAS de 1,00; bife tem um PDCAAS de 0,92; sojas têm um PDCAAS de 0,91; grão-de-bico tem um PDCAAS de 0,78; frutos, em média, têm um PDCAAS de 0,76; vegetais, em média, têm um PDCAAS de 0,73; legumes, em média, têm um PDCAAS de 0,70; cereais, em média, têm um PDCAAS de 0,59; e trigo integral tem um PDCAAS de 0,42 (Schaafsma (2000); Hoffmanand and Falvo (2004) J. Sports Science and Medicine 3:118).

[0043] Em certas modalidades da presente invenção, é provida uma composição de bebida de nutrição que inclui a adição de uma ou mais proteínas, peptídeos, polipeptídeos e/ou aminoácidos tendo um alto grau de pureza, por exemplo, composições estoques não contendo ou contendo baixas quantidades de substâncias em adição a uma ou mais proteínas, peptídeos, polipeptídeos e/ou aminoácidos presentes na composição estoque. Em certas modalidades, uma ou mais proteínas, peptídeos, polipeptídeos, e/ou aminoácidos são providos tendo pelo menos cerca de 60% de pureza, pelo menos cerca de 65% de pureza, pelo menos cerca de 70% de pureza, pelo menos cerca de 75% de pureza, pelo menos cerca de 80% de pureza, pelo menos cerca de 85% de pureza, pelo menos cerca de 90% de pureza, pelo menos cerca de 91% de pureza, pelo menos cerca de 92% de pureza, pelo menos cerca de 93% de pureza, pelo menos cerca de 94% de pureza, pelo menos cerca de 95% de pureza, pelo menos cerca de 96% de pureza, pelo menos cerca de 97% de pureza, pelo menos cerca de 98% de pureza, pelo menos cerca de 99% de pureza, ou cerca de 100% de pureza.

[0044] Proteínas hidrolisadas (por exemplo, proteína de leite, proteína de soja, proteína de colostro, soro de leite coalhado, colágeno e semelhantes) são comercialmente disponíveis de uma variedade de fontes. Características da proteína hidrolisada dependerão de vários fatores, por exemplo, a fonte da proteína e o processo e condições através das quais a proteína é hidrolisada. Por exemplo, o sabor de um particular hidrolisado de proteína pode ser significantemente afetado pela localização na qual as proteínas intactas são clivadas em peptídeos. Hidrólise proteína é genericamente obtida através de reação de proteína intacta com enzimas específicas sob condições de tempo e temperatura para otimizar o rendimento de hidrólise. Frequentemente, os resultantes hidrolisados de proteína são filtrados para remoção de aminoácidos livres e proteínas grandes. Se aminoácidos hidrofóbicos ou aminoácidos compreendendo enxofre estão localizados nas extremidades dos peptídeos proteínas hidrolisados, eles tipicamente exibirão um sabor mais amargo do que peptídeos nos quais aminoácidos hidrofóbicos e contendo enxofre estão localizados afastados das extremidades dos peptídeos, tal como mais perto do meio dos peptídeos. Em certas modalidades, os hidrolisados de proteína empregados nas composições de bebida de alto teor de proteína aqui descritas exibem um sabor limpo substancialmente destituído de amargor.

[0045] Isolados de proteína podem ser gerados através de uma variedade de processos conhecidos por aqueles versados na técnica. Por exemplo, isolado de proteína de soro de leite coalhado pode ser fabricado como se segue. Soro de leite coalhado pode ser fabricado a partir de leite coagulado do qual queijo foi processado. A gordura é removida e eia é processada, por exemplo, através de secagem simples, ou o teor de proteína pode ser aumentado através de remoção de lipídeos e outros materiais não-proteína (Foegeding et al. (2002). Trends in Food Science & Technology 13:151, doi:10.1016/S0924-2244(02)00111-5), ou através de secagem de es-pargimento após filtração em membrana para separar proteínas de soro de leite coalhado (Tunick (2008) In Whey Processing, functionality and health benefits. Ames, lowa: Blackwell Publishing; IFT Press, pp. 1-13).

[0046] Proteínas hidrolisadas, isolados de proteínas e colágenos são comercialmente disponíveis a partir de uma variedade de fornecedores e incluem, mas não são limitados a, LACPRODAN® (Dl-3076, Arla Foods Ingredients, Viby J, Denmark), GRANDE ULTRA® isolado de proteína de soro de leite coalhado (9250, Grande Custom Ingredients Group, Lomira, Wl) alfa-lacto albumina (07-G1019, Davisco Foods International, Inc., Eden Prairie, MN), e colágeno hidrolisado e Actionase Plus 1, EAA profile (Gelita AG, Eberbach, Germany). Aminoácidos são comercialmente disponíveis de uma variedade de fornecedores incluindo, mas não limitado a, DNP International (Santa Fe Springs, CA), Ajinomoto Company, Inc. (Fort Lee, NJ), V.L. Clark Chemical Company (Union MO), e Voigt Global Distribution, Inc. (Lawrence KS).

[0047] Os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente contêm um ou mais aromatizantes ou composições aromatizantes, por exemplo, aromas de frutas naturais ou sintéticos, aromas botânicos, outros aromas, e suas misturas. Em certos aspectos, um ou mais aromatizantes ou composições aromatizantes podem ser usadas para diminuir, melhorar ou mascarar um ou mais característicos sabores indesejáveis (por exemplo, sabor amargo, rigor, gosto posterior desagradável e semelhantes) de um produto bebida de alto teor de proteína aqui descrito. Como aqui usado, o termo "aroma de fruta" refere-se genericamente àqueles aromas derivados da parte reprodutiva comestível de uma planta de semente. São incluídas ambas, aquelas onde uma polpa doce está associada com a semente, por exemplo, banana, tomate, uva do monte e semelhantes, e aquelas tendo uma baga carnuda, pequena. Também incluídos no termo "aroma de fruta" são os aromas preparados sinteticamente para simularem aromas de frutas derivadas de fontes naturais. Exemplos de apropriadas fontes de fruta ou baga incluem bagas e/ou frutas inteiras ou suas porções, extrato, suco, concentrados de sucos, purês e suas combinações, pós secos, pulverizados de sucos secos, sucos secos congelados, pulverizados e purês e semelhantes. Aromas de frutas exemplares incluem aromas de citrus, por exemplo, laranja, laranja mandarim, tangerina, tangelo, toranja, limão (por exemplo, limão ice), lima (por exemplo, lima ice) e uva (por exemplo, uva ice), e aromas tais como maçã, uva, cereja, e aromas de abacaxi e semelhantes, aromas de ponche de fruta (por exemplo, ponche tropical) e suas misturas (por exemplo, limão -pomelo, bagas mistas, romã - vacínio, etc. Em certas modalidades exemplares os concentrados de bebida de alto teor de proteína e bebidas de alto teor de proteína compreendem um componente aroma de fruta, por exemplo, um concentrado de suco ou suco.

[0048] Como aqui usado, o termo "aroma botânico" refere-se a aromas derivados de partes de uma planta que não o fruto. Como tal, aromas botânicos podem incluir aqueles aromas derivados de óleos e extratos essenciais de nozes, cascas, raízes e folhas. Também incluídos no termo "aroma botânico" são aromas preparados sinteticamente fabricados para simularem aromas botânicos derivados de fontes naturais. Exemplos de tais aromas incluem aromas de café (por exemplo, café com leite, latte, expresso e semelhantes), aromas de chá (por exemplo, chá de jasmim), chocolate (por exemplo, cacau) e semelhantes, e suas misturas. O componente aroma ainda pode compreender uma combinação de vários dos aromas mencionados acima. Em certas modalidades exemplares dos concentrados de bebida de alto teor de proteína e bebidas de alto teor de proteína um componente de aroma de chá ou um componente de aroma de café (por exemplo, verde e/ou torrado) é usado. A particular quantidade do componente de aroma útil para proporcionar características de aroma às bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas dependerão de aroma(s) selecionado, a impressão de aroma desejada, e a forma do componente aroma. Aqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, serão facilmente capazes de determinar a quantidade de qualquer particular componente(s) de aroma usado para obter a desejada impressão de aroma.

[0049] Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionaimente incluem um ou mais aromatizantes presentes em um nível de cerca de 0,0005% a cerca de 5%, cerca de 0,001% a cerca de 4%, cerca de 0,005% a cerca de 3%, cerca de 0,01% a cerca de 2%, cerca de 0,05% a cerca de 1%, ou cerca de 0,1 % a cerca de 0,5% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,001%, 0,0025%, 0,005%, 0,0075%, 0,01%, 0,02%, 0,03%, 0,04%, 0,05%, 0,06%, 0,07%, 0,08%, 0,09%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9% ou cerca de 1,0% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0050] Os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados podem incluir sucos, por exemplo, sucos de fruta, baga e/ou vegetal. Sucos podem ser empregados na forma de um concentrado, extrato, purê, suco de resistência - simples, ou outras formas apropriadas. O termo "suco" como aqui usado inclui suco de vegetal, ou baga, fruta de resistência - simples, assim como extratos, concentrados, purês, leites, e outras formas. Múltiplos sucos de baga e/ou vegetal, fruta, diferentes podem ser combinados, opcionalmente junto com outros aromatizantes, para formação de uma bebida de alto teor de proteína tendo o desejado sabor. Exemplos de apropriadas fontes de sucos incluem, mas não são limitadas a, ameixa, passa, figo, abacaxi, pera, banana, maçã, pêssego, guava, damasco, coco, oliva, kiwi, marmelo, cervina, maracujá, sorveira brava, romã, caqui, manga, ruibarbo, papaia, litchi, limão, laranja, lima, tangerina, laranja mandarim, tangelo, pomelo, toronja, cereja Barbados (cereja acerola), uva-de-urso, amora silvestre, vacínio, boysenberry, cereja, cereja choke, espécie de framboesa, uva do monte, current, tâmara, amora silvestre, sabugueiro, uva, groselha, mirtilo norte-americano, loganberry, olellieberry, amora, passa de uva, plains berry, baga de pradaria, framboesa, baga Saskatoon, amora norte-americana, Seabuckthorn berry, sioe berry, morango, thimbleberry, Thornberry, wineberry, whortleberry, e semelhantes. Numerosos sucos adicionais e alternativos apropriados para uso em pelo menos certas modalidades exemplares serão aparentes para aqueles versados na técnica dado o benefício desta exposição.

[0051] Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente incluem um ou mais sucos (por exemplo, um ou mais de suco de fruta, baga ou vegetal de resistência - simples, assim como extratos, concentrados, purês, leites, e outras formas) presentes em um nível de cerca de 0,0005% a cerca de 40%, cerca de 0,001% a cerca de 20%, cerca de 0,005% a cerca de 15%, cerca de 0,01% a cerca de 10%, cerca de 0,05% a cerca de 5% ou cerca de 0,1 % a cerca de 2,5% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,001%, 0,0025%, 0,005%, 0,0075%, 0,01%, 0,02%, 0,03%, 0,04%, 0,05%, 0,06%, 0,07%, 0,08%, 0,09%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1,0%, 2,0%, 3,0%, 4,0%, 5,0%, 6,0%, 7,0%, 8,0%, 9,0%, 10 11,0%, 12,0%, 13,0%, 14,0%, 15,0%, 16,0%, 17,0%, 18,0%, 19,0%, 20,0%, 21,0%, 22,0%, 23,0%, 24,0%, 25,0%, 26,0%, 27,0%, 28,0%, 29,0%, 30,0%, 31,0%, 32,0%, 33,0%, 34,0%, 35,0%, 36,0%, 37,0%, 38,0%, 39,0%, ou cerca de 40,0%, em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas. Tipicamente, suco pode ser usado, se tanto, em uma quantidade de cerca de 0,001 % a cerca de 20% em peso. Certos tais sucos que são mais claros em cor podem ser incluídos na formulação de certas modalidades exemplares para ajustar o aroma e/ou aumentar o teor de suco da bebida de alto teor de proteína sem escurecimento de cor de bebida de alto teor de proteína. Exemplos de tais sucos incluem maçã, pera, abacaxi, pêssego, limão, lima, laranja, laranja mandarim, tangelo, pomelo, damasco, toronja, tangerina, ruibarbo, cassis, marmelo, maracujá, papaia, manga, guava, litchi, kiwi, mandarim, coco e banana. Sucos desaromatizados e descoloridos podem ser empregados se desejado.

[0052] Outros aromatizantes apropriados para uso em pelo menos certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados incluem, por exemplo, aromas de ervas e/ou especiarias, como cássia, cravo, canela, pimenta, gengibre (por exemplo, pão de especiarias), aromatizantes de especiarias de baunilha, chocolate, cardamomo, coentro, root beer, sassafrás, ginseng, jasmim, chá (por exemplo, preto, verde, oolong de quaisquer variedades conhecidas na técnica) e outros. Numerosos aromatizantes adicionais e alternativos apropriados para uso em pelo menos certas modalidades exemplares serão aparentes para aqueles versados na técnica dado o benefício desta exposição. Aromatizantes podem estar na forma de um extrato, resina óleo, concentrado de suco, base de garrafa, ou outras formas conhecidas na técnica. • um ou mais aromatizantes podem ser usados na forma de uma emulsão. Uma emulsão aromatizante pode ser preparada através de mistura de alguns ou todos os aromatizantes juntos, opcionalmente junto com outros ingredientes da bebida de alto teor de proteína, e um agente emulsificante. O agente emulsificante pode ser adicionado com ou após os aromatizantes misturados juntos. Em certas modalidades exemplares o agente emulsifi cante é solúvel em água. Agentes emulsifi cantes apropriados exemplares incluem goma acácia, amido modificado, carboxi metil celulose, goma tragacanto, goma ghatti e outras gomas apropriadas. Adicionais agentes emulsifi cantes apropriados serão aparentes para aqueles versados na técnica de formulações de bebidas, dado o benefício desta exposição. O emulsifi cante em modalidades exemplares compreende mais que cerca de 3% da mistura de aromatizantes e emulsifi cante. Em certas modalidades exemplares o emulsifi cante é de cerca de 5% a cerca de 30% da mistura.

[0053] Composições de bebidas de alto teor de proteína de acordo com a presente invenção exibem um desejável perfil de sabor. Como aqui usado, o termo "sabor" refere-se ao aroma da bebida de alto teor de proteína e inclui doçura , acidez, amargor, sal e umami (por exemplo, sabor ou gosto de carne). Em certas modalidades exemplares, sabor refere-se a uma combinação de percepção de doçura, efeitos temporais de percepção de doçura, isto é, início e duração, sabores de fora, por exemplo, amargor e sabor metálico, percepção residual (sabor após) e percepção tátil, por exemplo, corpo e espessura. Como aqui usado, o termo "sensação bucal" é pretendido referir-se a uma sensação tátil que uma bebida proporciona à boca (isto é, devido a interações físicas e químicas na boca). Ela é avaliada a partir de percepção inicial sobre palato através quando engolindo. Modificadores de sensação bucal incluem qualidades tais como adstringência, cremosidade, espessura, características de formação de bolhas e semelhantes. • perfil de sabor de uma composição de bebida de alto teor de proteína pode ser analisado por um painel sensorial. Painéis sensoriais são bem conhecidos técnica, e compreendem grupos de testadores que descrevem produtos nas bases de sentidos selecionados, tais como sabor, odor, sensação, som e aparência. Tipicamente, um ou mais particulares atributos de interesse são selecionados e classificados pode cada membro do painel sensorial, e os resultados são genericamente reportados como uma classificação média.

[0054] Por exemplo, as composições de bebida de alto teor de proteína de acordo com modalidades da invenção exibem um amargor de menos que cerca de 3, uma acidez de entre cerca de 2 e cerca de 6, e uma adstringência de menos que cerca de 3, como determinadas por um painel sensorial usando uma escala de 0 a 7, onde 0 corresponde a nenhuma detecção e onde 7 corresponde a alta detecção. De acordo com aspectos da invenção, as composições de bebida de alto teor de proteína exibem um amargor de menos que cerca de 3, ou menos que cerca de 2, ou menos que cerca de 1. De acordo com aspectos da invenção, as composições de bebida de alto teor de proteína exibem uma acidez de entre cerca de 2 e cerca de 6, ou entre cerca de 2 e cerca de 5, ou entre cerca de 3 e cerca de 6, ou entre cerca de 3 e cerca de 5, ou menos que cerca de 6, cerca de 5, cerca de 4, ou cerca de 3. De acordo com aspectos da invenção, as composições de bebida de alto teor de proteína exibem uma adstringência de menos que cerca de 3, ou menos que cerca de 2, ou menos que cerca de 1.

[0055] Em modalidades provendo de uma bebida de alto teor de proteína pronta para beber, embalada, a composição de bebida de alto teor de proteína pode ser pré-misturada com um líquido tal como água. Em certas modalidades, a bebida de alto teor de proteína pronta para beber compreende cerca de 80-99 porcento em peso (% em peso) de líquido do peso total da bebida de alto teor de proteína. A menos que de outro modo especificado, todas as porcentagens em peso são baseadas no peso total de uma bebida de alto teor de proteína pronta para beber. Ainda em modalidades, a composição de bebida de alto teor de proteína pode ser embalada como uma composição ou concentrado comestível, tal como uma mistura seca (por exemplo, pulverizada) ou um concentrado líquido para posterior reconstituição com um ou mais líquidos para formar uma bebida de alto teor de proteína. A composição concentrada pode ser associada com instruções para preparo de composição de bebida de alto teor de proteína. Em uma outra modalidade, um concentrado de bebida de alto teor de proteína pode ser embalado como géis, cápsulas, ou comprimidos que são consumidos com líquido. Quando provida nestas formas, a composição de bebida de alto teor de proteína pode compreender instruções para mistura ou consumo com uma quantidade de líquido que é igual a cerca de 80-99% em peso da composição de bebida de alto teor de proteína preparada.

[0056] Em certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados, são usados um ou mais adoçantes. Em certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados, nenhum adoçante é adicionado. O adoçante(s) usado nos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são comestíveis apropriados para consumo em bebidas de alto teor de proteína. Por "consumíveis comestíveis" é pretendido um alimento ou bebida ou um ingrediente de um alimento ou bebida para consumo humano ou animai. O adoçante ou agente adoçante é percebido como doce pelo sentido de sabor. A percepção de agentes aromatizantes e agentes adoçantes pode depender em alguma extensão da inter-relação de elementos. Aroma e doçura também podem ser percebidos separadamente, isto é, percepção de aroma e doçura podem ser dependentes uma da outra e independente uma da outra. Por exemplo, quando uma grande quantidade de um agente aromatizante é usada, uma pequena quantidade de agente adoçante pode ser facilmente perceptível e vice-versa. Assim, a interação oral e olfativa entre um agente aromatizante e um agente adoçante pode envolver a inter-relação de elementos. Para obter a uniformidade, textura e sabor desejados de bebida de alto teor de proteína, açúcares líquidos padronizados como são comumente empregados na indústria de bebidas de alto teor de proteína podem ser usados. Tipicamente tais adoçantes padronizados são livres de traços de sólidos não-açúcar que podem afetar adversamente o aroma, cor ou consistência da bebida de alto teor de proteína.

[0057] Adoçantes apropriados para uso em várias modalidades exemplares dos produtos bebida de alto teor de proteína aqui mostrados incluem adoçantes naturais e artificiais ou sintéticos, incluindo uma combinação de quaisquer dos mesmos. Apropriados adoçantes e combinações de adoçantes são selecionados para as desejadas características nutricionais, perfil de sabor para a bebida de alto teor de proteína, sensação bucal e outros fatores organolépticos.

[0058] Como aqui usado, uma formulação de bebida de alto teor de proteína de "inteira caloria" é uma inteiramente adoçada com um adoçante nutritivo. Como aqui usado, "bebida de alto teor de proteína de caloria reduzida" significa uma bebida de alto teor de proteína tendo pelo menos uma redução de 25% em calorias por porção de 236,6 mL (8 onças) de bebida de alto teor de proteína como comparada à versão de inteira caloria, tipicamente uma versão de inteira caloria comercializada previamente. Como aqui usado, uma "bebida de alto teor de proteína de baixa caloria" tem menos que n40 calorias por porção de 236,6 mL (8 onças) de bebida de alto teor de proteína (ou menos que cerca de 20 calorias por porção de 118,3 mL (4 onças)). Como aqui usado, "zero caloria" ou "dieta" significa tendo menos que 5 calorias por porção de 236,6 mL (8 onças) de bebida de alto teor de proteína (ou menos que cerca de 2,5 calorias por porção de 118,3 mL (4 onças)).

[0059] Como aqui usado, um "adoçante nutritivo" é um adoçante que genericamente provê significante teor calórico em típicas quantidades de uso, por exemplo, mais que cerca de 5 calorias por porção de 236,6 mL (8 onças) (ou mais que cerca de 2,5 calorias por porção de 118,3 mL (4 onças)) de bebida de alto teor de proteína. Como aqui usado, um "adoçante não-nutritivo" é um que não provê signifi cante teor calórico em típicas quantidades de uso, isto é, um que proporcione menos que 5 calorias por porção de 236,6 mL (8 onças) fluidas (ou menos que cerca de 2,5 calorias por porção de 118,3 mL (4 onças)) de bebida de alto teor de proteína para obter a doçura equivalente de 10 Brix de açúcar. Em pelo menos certas modalidades exemplares das bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas, o componente adoçante pode incluir adoçantes nutritivos, naturais, cristalinos ou líquidos como sacarose, sacarose líquida, frutose, frutose líquida, glicose, glicose líquida, xarope de glicose - frutose de fontes naturais tais como maçã, chicória, mel, etc., por exemplo, xarope de milho de alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de ácer, açúcar de ácer, melaços de açúcar mascavo, por exemplo, melaços de cana, tais como primeiros melaços, segundos melaços, melaços 19 méis, e melaços de beterraba sacarina, xarope de sorgo e/ou outros assim como adoçantes nutritivos sintetizados, como, por exemplo, polidextrose. Tais adoçantes estão presentes em pelo menos certas modalidades exemplares em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 20% em peso da bebida de alto teor de proteína, tal como de cerca de 1% a cerca de 4% em peso, dependendo do desejado nível de doçura para a bebida de alto teor de proteína. Para obter a desejada uniformidade, textura e sabor da bebida de alto teor de proteína, em certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados, açúcares líquidos padronizados como são comumente empregados na indústria de bebidas podem ser usados. Tipicamente tais adoçantes padronizados são livres de traços de sólidos de não-açúcar que podem afetar adversamente o sabor, cor ou consistência da bebida.

[0060] Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente incluem um ou mais adoçantes nutritivos presentes em um nível de cerca de 0,001% a cerca de 10%, cerca de 0,005% a cerca de 9%, cerca de 0,01% a cerca de 8%, cerca de 0,05% a cerca de 7%, cerca de 0,1% a cerca de 6%, cerca de 0,5% a cerca de 5%, ou cerca de 1% a cerca de 4% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, ou cerca de 10% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0061] Como aqui usado, um "adoçante potente" significa um adoçante que é pelo menos duas vezes tão doce quanto açúcar, ou seja, um adoçante que em uma base em peso requer não mais que metade de peso de açúcar para obter uma doçura equivalente. Por exemplo, um adoçante potente pode requerer menos que metade do peso de açúcar para obter uma doçura equivalente em uma bebida de alto teor de proteína adoçada para um nível de 10 graus Brix com açúcar. Adoçantes potentes incluem ambos, adoçantes nutritivos (concentrado de suco de Lo Han Guo) e não nutritivos (por exemplo, tipicamente, pulverizado de Lo Han Guo), rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, etc. Lo Han Guo é um adoçante potente que pode ser provido como um adoçante nutritivo natural ou não nutritivo natural. Por exemplo, concentrado de suco de Lo Han Guo pode ser um adoçante nutritivo, e pulverizado de Lo Han Guo pode ser um adoçante não nutritivo. Em adição, adoçantes potentes incluem ambos, adoçantes potentes naturais (por exemplo, glicosídeos steviol, Lo Han Guo, etc.) e adoçantes potentes artificiais (por exemplo, neotame, etc.). Entretanto, para produtos de bebida de alto teor de proteína naturais aqui mostrados, somente adoçantes potentes naturais são empregados. Números de potência comumente aceitos para certos adoçantes potentes incluem, por exemplo, ciclamato 30 vezes tão doce como açúcar steviosídeo 100-250 vezes tão doce como açúcar mogrosídeo V 100-300 vezes tão doce como açúcr rebaudiosídeo A 150-300 vezes tão doce como açúcar acesulfame-K 200 vezes tão doce como açúcar aspartame 200 vezes tão doce como açúcar sacarina 300 vezes tão doce como açúcar neohesperidina diidrocalcona 300 vezes tão doce como açúcar sucralose 600 vezes tão doce como açúcar neotame 8000 vezes tão doce como açúcar [0062] Adoçantes potentes artificiais não nutritivos apropriados para pelo menos certas modalidades exemplares incluem, por exemplo, adoçantes baseados em peptídeo, por exemplo, aspartame, neotame e alitame, e adoçantes baseados em não-peptídeo, por exemplo, sacarina sódica, sacarina cálcio, acesulfame (incluindo mas não limitado a acesulfame potássio), ciclamato (incluindo mas não limitado a ciclamato de sódio e/ou ciclamato de cálcio), neohesperidina diidro calcona e sucralose. Alitame pode ser menos desejável para bebidas contendo caramelo onde é sabido que ele forma um precipitado. Outros adoçantes não nutritivos apropriados para pelo menos certas modalidades exemplares incluem, por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirrizina, neohesperidina diidro calcona, D-tagatose, eritritol, meso eritritol, malitol, maltose, lactose, fruto oligossacarídeos, pulverizado de Lo Huan Guo, glicosídeos steviol, por exemplo, rebaudiosídeos como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, steviosídeo, etc., xilose, arabinose, isomalte, lactitol, maltitol, trealose, e ribose, e adoçantes proteínas como monatina, taumatina, monelina, brazeína, L-alanina, e compostos relacionados com glicina e misturas dos mesmos. Lo Han Guo, glicosídeos steviol, por exemplo, rebaudiosídeos como rebaudiosídeo A, steviosídeo, etc., e compostos relacionados, como ainda discutido abaixo, são adoçantes potentes não-nutritivos naturais. Estará dentro da habilidade daqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, selecionar apropriados adoçantes não-nutritivos (por exemplo, um ou combinação de adoçantes não-nutritivos, tanto sozinhos como juntos com adoçante nutritivo) para uma particular modalidade dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados.

[0063] Adoçantes de alta potência, não nutritivos são empregados em um nível de miligramas por onça fluida de bebida de alto teor de proteína, de acordo com seu poder adoçante, quaisquer provisões reguladoras aplicáveis do país onde a bebida de alto teor de proteína é para ser comercializada, o desejado nível de doçura da bebida de alto teor de proteína, etc. Estará dentro da habilidade daqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, selecionar apropriados adoçantes adicionais ou alternativos para uso em várias modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados.

[0064] Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente incluem um ou mais adoçantes de alta potência, não nutritivos presentes em um nível de cerca de 0,0005% a cerca de 5%, cerca de 0,001% a cerca de 4%, cerca de 0,005% a cerca de 3%, cerca de 0,01 % a cerca de 2%, cerca de 0,0,05% a cerca de 1%, cerca de 0,1 % a cerca de 0,5% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,0005%, 0,001%, 0,0025%, 0,005%, 0,0075%, 0,01%, 0,02%, 0,03%, 0,04%, 0,05%, 0,06%, 0,07%, 0,08%, 0,09%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9% ou 1,0% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0065] Certas modalidades exemplares das bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas empregam glicosídeos steviol, por exemplo, rebaudiosídeos como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, steviosídeo, etc. ou compostos relacionados ou misturas de quaisquer dos mesmos para adoçamento. Estes compostos podem ser obtidos através de extração ou semelhantes a partir da planta stevia. Stevia (por exemplo, Stevia rebaudiana bectoni) é uma planta de sabor doce. As folhas contêm uma mistura complexa de glicosídeos diterpeno doces naturais. Glicosídeos steviol, por exemplo, rebaudiosídeos como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, steviosídeo, etc. são componentes de Stevia que contribuem para doçura. Tipicamente, estes compostos são encontrados incluindo steviosídeo (4-13% em peso seco), steviolbiosídeo (traços), os rebaudiosídeos, incluindo rebaudiosídeo A (2-4%), rebaudiosídeo B (traços), rebaudiosídeo C (1-2%), rebaudiosídeo D (traços), e rebaudiosídeo E (traços), e dulcosídeo A (0,4-0,7%). Os seguintes constituintes não doces também foram identificados nas folhas de plantas stevia: labdano, diterpeno, triterpenos, steróis, flavonoides, constituintes óleos voláteis, pigmentos, gomas e matéria inorgânica. Em pelo menos certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados, glicosídeos steviol adoçantes não-nutritivos, por exemplo, rebaudiosídeos como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, steviosídeo, etc., podem ser incluídos em composições de bebida de alto teor de proteína prontas para beber em uma porcentagem em peso de cerca de 0,1% a cerca de 10%, e preferivelmente entre cerca de 0,2% e cerca de 0,75%.

[0066] adoçante Lo Han Guo, que tem várias diferentes nomenclaturas e pronúncias e é aqui abreviado em alguns exemplos como LHG, pode ser obtido do fruto da família de plantas Cucurbitaceae, tribo Jollifieae, subtribo Thladianthinae, gênero Siraitia. LHG é frequentemente obtido do gênero / espécie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis, e S. taiwaniana. Frutos apropriados incluem aqueles do gênero / espécie S. grosvenorii, que é frequentemente chamado fruto Lo Huan Guo. LHG contém glicosídeos triterpenos ou mogrosídeos, cujos constituintes podem ser usados como adoçantes LHG. Lo Han Guo é um adoçante potente que pode ser provido como um adoçante nutritivo natural ou não-nutritivo natural. Por exemplo, concentrado de suco de Lo Han Guo pode ser um adoçante nutritivo, e pulverizado de Lo Han Guo pode ser um adoçante não-nutritivo. Lo Han Guo pode ser usado como o suco ou concentrado de suco, pulverizado, etc. Preferivelmente, suco de LHG contém pelo menos cerca de 0,1 %, por exemplo, de 0,1% a cerca de 15%, mogrosídeos, preferivelmente mogrosídeo V, mogrosídeo IV, (11-oxo-mogrosídeo V), siamenosídeo e suas misturas. LHG pode ser produzido, por exemplo, como discutido na patente U.S. 5 411 755. Adoçantes de outros frutos, vegetais ou plantas também podem ser usados como adoçantes naturais ou processados ou aperfeiçoadores de adoçantes em pelo menos certas modalidades exemplares das bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas.

[0067] Modalidades naturais dos produtos de bebidas de alto teor de proteína aqui mostrados são naturais em que elas não contêm nada artificial ou sintético (incluindo quaisquer aditivos de cor independente de fonte) que podem normalmente ser esperados estarem no alimento. Como aqui usado, por isso, uma composição de bebida de alto teor de proteína "natural" é definida de acordo com as seguintes diretrizes: materiais brutos para um ingrediente natural existem ou se originam na natureza. Síntese biológica envolvendo fermentação e enzimas podem ser empregadas, mas síntese com reagentes químicos não é utilizada. Cores artificiais, conservantes, e aromas não são considerados ingredientes naturais. Ingredientes podem ser processados ou purificados através de certas técnicas especificadas incluindo pelo menos: processos físicos, fermentação, e enzimólise. Apropriados processos e técnicas de purificação incluem pelo menos: absorção, adsorção, aglomeração, centrifugação, corte, cozimento (cozer, fritar, ebulir, torrar), resfriamento, cromatografia, revestimento, cristalização, digestão, secagem (espargimento, secagem de congelamento, vácuo), evaporação, destilação, eletroforese, emulsifi cação, encapsulação, extração, extrusão, filtração, fermentação, trituração, infusão, maceração, microbiológico (rennet, enzimas), mistura, descascamento, percolação, refrigeração / congelamento, espremedura, molho, lavagem, aquecimento, mistura, troca de íons, liofilização, osmose, precipitação, formação de cristais, sublimação, tratamento ultrassônico, concentração, floculação, homogeneização, reconstituição, reconstituição, enzimólise (usando enzimas encontradas na natureza). Auxiliares de processamento (correntemente definidos como substâncias usadas como auxiliares de fabricação para aperfeiçoamento de apelo ou utilidade de um componente de alimento, incluindo agentes de clarifi cação , catalisadores, floculantes, auxiliares de filtração, e inibidores de cristalização, etc. Ver, 21 C.F.R. § 170.3(o)(24)) são considerados aditivos incidentais e podem ser usados se apropriadamente removidos.

[0068] Certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostradas contêm um ou mais ácidos. Tal aciduiante pode servir qualquer de uma ou mais funções, incluindo, por exemplo, condução de acidez para o sabor da bebida de alto teor de proteína, aperfeiçoamento de palatabilidade, aumento de efeito de resfriamento de sede, modificação de doçura e atuação como um conservante suave. Ácidos apropriados são conhecidos e serão aparentes para aqueles versados na técnica dado o benefício desta exposição. Ácidos exemplares apropriados para uso em algumas ou todas as modalidades das bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas incluem ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido lático, ácido fórmico, ácido ascórbico, ácido glicônico, ácido succínico, ácido maleico, e ácido adípico e misturas de quaisquer dos mesmos.

[0069] Tipicamente, por exemplo, o um ou mais ácidos do aciduiante são usados em quantidade, coletivamente, de cerca de 0,01% a cerca de 1,0% em peso da bebida de alto teor de proteína, por exemplo, de cerca de 0,05% a cerca de 0,5% em peso da bebida de alto teor de proteína, tal como 0,1 % a 0,25% em peso da bebida de alto teor de proteína, dependendo do aciduiante usado, pH desejado, outros ingredientes usados, etc. Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente incluem um aciduiante presente em um nível de cerca de 0,001% a cerca de 10%, cerca de 0,005% a cerca de 9%, cerca de 0,01% a cerca de 8%, cerca de 0,05% a cerca de 7%, cerca de 0,1% a cerca de 6%, cerca de 0,5% a cerca de 5%, ou cerca de 1% a cerca de 4% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,1%, 0,15%, 0,2%, 0,25%, 0,3%, 0,35%, 0,4%, 0,45%, 0,5%, 0,55%, 0,6%, 0,65%, 0,7%, 0,75%, 0,8%, 0,85%, 0,9%, 0,95% ou cerca de 1% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0070] Certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostradas contêm um ou mais tampões. Tal tampão pode servir a qualquer de uma ou mais funções, incluindo, por exemplo, manutenção de acidez e preservação de cor e/ou sabor. Tampões apropriados são conhecidos e serão aparentes para aqueles versados na técnica dado o benefício desta exposição. Tampões exemplares apropriados para uso em algumas ou todas as modalidades das bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas incluem citrato de sódio, citrato de potássio, fosfato de mono potássio, tartarato de potássio, cloreto de sódio e misturas de quaisquer dos mesmos. Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados incluem um ou mais tampões presentes em um nível de cerca de 0,001% a cerca de 10%, cerca de 0,005% a cerca de 9%, cerca de 0,01 % a cerca de 8%, cerca de 0,05% a cerca de 7%, cerca de 0,1% a cerca de 6%, cerca de 0,5% a cerca de 5% ou cerca de 1% a cerca de 4% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9% ou cerca de 1% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas. • pH de pelo menos certas modalidades exemplares das bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas pode ser um valor dentro da faixa de cerca de 1,0 a cerca de 7,5, cerca de 2,0 a cerca de 5,5, de cerca de 2,5 a cerca de 4,5 ou de cerca de 3 a cerca de 4, ou em um nível de cerca de 1,0, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1, 6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4 ou cerca de 7,5, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas. O ácido em certas modalidades exemplares aperfeiçoa aroma de bebida de alto teor de proteína. Muito ácido pode prejudicar o aroma de bebida de alto teor de proteína e resultar em acidez ou outro sabor estranho, enquanto muito pouco ácido pode fazer com que a bebida de alto teor de proteína tenha sabor plano.

[0071] particular ácido ou ácidos escolhidos e a quantidade usada dependerão, em parte, dos outros ingredientes, a desejada vida de prateleira do produto de bebida de alto teor de proteína, assim como efeitos sobre o pH de bebida de alto teor de proteína, acidez titulável, e sabor. Aqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, reconhecerão que quando preparando produtos de bebida de alto teor de proteína contendo adoçantes artificiais baseados em peptídeo como aspartame, a resultante composição de bebida de alto teor de proteína é mantida melhor abaixo de um certo pH para retenção de efeito adoçante do adoçante artificial. Na formação de bebidas de alto teor de proteína suplementadas com cálcio, a presença de sais de cálcio aumenta o pH o que requer adicionais ácidos para ambos, auxiliar a dissolução do sal e manter um desejável pH para estabilidade do adoçante artificial. A presença do ácido adicional na composição de bebida de alto teor de proteína, que aumenta a acidez titulável da composição, resultará em um sabor mais azedo ou ácido para a resultante bebida de alto teor de proteína. Estará dentro da habilidade daqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, selecionar um apropriado ácido ou combinação de ácidos e as quantidades de tais ácidos para o componente acidulante de qualquer particular modalidade das bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas.

[0072] Certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados também podem conter pequenas quantidades de agentes alcalinos para ajustar o pH. Tais agentes incluem, por exemplo, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, e carbonato de potássio. Por exemplo, o agente alcalino hidróxido de potássio pode ser usado em uma quantidade de cerca de 0,02 a cerca de 0,04% em peso, com uma quantidade de cerca de 0,03% sendo típica para certas bebidas de alto teor de proteína. A quantidade dependerá do tipo de agentes alcalinos e o grau para o qual o pH é para ser ajustado.

[0073] Agentes de formação de peso, que podem atuar como agentes de turvação, são tipicamente usados para manter as gotículas de emulsão dispersas na bebida de alto teor de proteínas. Exemplos de tais agentes de formação de peso são óleos vegetais bromados, ésteres de colofônia e, em particular, gomas ésteres. Qualquer agente de formação de peso que seja comercialmente disponível pode ser usado nas bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas. Além de agentes de formação de peso, emulsificantes e estabilizadores de emulsão podem ser usados para estabilizar as gotículas de emulsão de aroma. Exemplos de tais emulsifi cantes e estabilizadores de emulsão incluem gomas, pectinas, celulose, poli sorbatos, ésteres de sorbitano e alginatos de propileno glicol.

[0074] Dióxido de carbono é usado para prover efervescência para certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados. Qualquer uma das técnicas e equipamento de carbonatação conhecidos na técnica para carbonatação de bebidas de alto teor de proteína pode ser empregado. Dióxido de carbono pode aperfeiçoar o sabor e aparência de bebida de alto teor de proteína e pode auxiliar em resguardar a pureza de bebida de alto teor de proteína através de inibição e destruição de bactérias questionáveis. Em certas modalidades, por exemplo, a bebida de alto teor de proteína tem um nível de C02 de até cerca de 7,0 volumes de dióxido de carbono. Modalidades típicas podem ter, por exemplo, de cerca de 0,5 a 5,0 volumes de dióxido de carbono. Como usado aqui e em reivindicações independentes, um volume de dióxido de carbono é definido como a quantidade de dióxido de carbono absorvida por qualquer dada quantidade de água em temperatura de 16°C (60°F) e pressão atmosférica. Um volume de gás ocupa o mesmo espaço como o faz o água pela qual ele é absorvido. O teor de dióxido de carbono pode ser selecionado por aqueles versados na técnica baseado no desejado nível de efervescência e o impacto do dióxido de carbono sobre o sabor ou sensação bucal da bebida de alto teor de proteína. A carbonatação pode ser natural ou sintética.

[0075] Opcionalmente, cafeína pode ser adicionada a várias modalidades das bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas. A quantidade de cafeína adicionada é determinada pelas desejadas propriedades de bebida de alto teor de proteína, quaisquer provisões reguladoras aplicáveis do país onde a bebida de alto teor de proteína é para ser comercializada, etc. A cafeína tem de ser de uma pureza aceitável para uso em alimentos e bebidas de alto teor de proteína. A cafeína pode ser natural (por exemplo, de kola, noz de cacau, café (por exemplo, verde e/ou torrado) e/ou chá) ou sintético em origem. Se cafeína está presente na formulação antes de adição de cafeína adicional (por exemplo, em bebidas de café ou chá), a cafeína presente nos mesmos deve ser fatorada na porcentagem de cafeína na bebida de alto teor de proteína. A quantidade de cafeína pode ser de cerca de 0,002% a cerca de 0,05% (verificar %) em peso da bebida de alto teor de proteína de resistência simples. Em certas modalidades, a quantidade de cafeína é de cerca de 0,005% a cerca de 0,02%. Em certas modalidades exemplares cafeína é incluída em um nível de 0,02 porcento ou menos em peso da bebida de alto teor de proteína. Para concentrados ou xaropes, o nível de cafeína pode ser de cerca de 0,006% a cerca de 0,15%. Níveis de cafeína podem ser maiores, por exemplo, se cafés aromatizados que não foram descafeinizados são usados uma vez que estes materiais podem conter cafeína naturalmente.

[0076] Os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados podem conter adicionais ingredientes, incluindo, genericamente, qualquer um daqueles tipicamente encontrados em formulações de bebidas de alto teor de proteína. Estes ingredientes adicionais, por exemplo, tipicamente podem ser adicionados a um concentrado de bebida de alto teor de proteína estabilizado. Exemplos de tais ingredientes adicionais incluem, mas não são limitados a, cafeína, caramelo e outros agentes corantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá, componentes de turvação, e suplementos nutricionais.

[0077] Exemplos de ingredientes de suplemento nutricional são conhecidos por aqueles versados na técnica e incluem, sem limitação, vitaminas, minerais, ervas, ou botânicos, aminoácidos, ou aminoácidos essenciais ou enzimas, proteases, tecidos, órgãos, glândulas ou suas porções. Vitaminas incluem, mas não são limitadas a, vitamina A, vitamina D, vitamina E (tocoferol), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B-ι (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina K (naftoquinona), vitamina D (D-ι (composto molecular de ergocalciferol com iumisterol, 1:1); D2 (ergocalciferol ou calciferol); D3 (colecalciferol); D4 (diidro taquisterol); D5 (sitocalciferol), e suas combinações. Suplementos estão tipicamente presentes em quantidades genericamente aceitas sob boas práticas de fabricação e estão tipicamente presentes em quantidades entre cerca de 1% a cerca de 100% RDV, onde tais RDV são estabelecidos. Em certas modalidades, o ingrediente(s) suplemento nutricional pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca der 20% RDV, onde estabelecido.

[0078] Em certas modalidades exemplares da presente invenção, uma composição de bebida de nutrição é provida a qual inclui cálcio. A quantidade de cálcio pode ser de entre cerca de 1% a cerca de 100% ou mais do RDV para cálcio, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro desta faixa. Em certos aspectos, uma composição de bebida de nutrição é provida que inclui pelo menos cerca de 25%, cerca de 50%, cerca de 75%, cerca de 100% ou mais do RDV de cálcio.

[0079] Em certas modalidades exemplares da presente invenção, uma composição de bebida de nutrição é provida a qual inclui uma ou qualquer combinação de vitaminas D. A quantidade de uma ou mais vitaminas D pode ser de entre cerca de 1 % a cerca de 100% ou mais do RDV para cálcio, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro desta faixa. Em certos aspectos, uma composição bebida de nutrição é provida que inclui pelo menos cerca de 25%, cerca de 50%, cerca de 75%, cerca de 100% ou mais do RDV de uma ou mais vitaminas D.

[0080] Bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas ainda podem opcionalmente incluir um ou mais corantes. Como aqui usado, o "corante" é pretendido significar qualquer composto que proporciona cor, o que inclui, mas não está limitado a, pigmentos naturais, pigmento sintético, aditivos de cor, e suas misturas. Cores naturais e artificiais podem ser usadas. Um ou mais corantes FD & C (por exemplo, amarelo #5, azul #2, vermelho # 40) e/ou lacas FD&C podem ser usadas para colorir bebidas de alto teor de proteína aqui mostradas. Corantes lacas exemplares que podem ser usados em bebidas de alto teor de proteína contendo proteína aqui mostradas são as lacas aprovadas por FDA, como Laca vermelha #40, amarelo #6, azul #1, e semelhantes. Adicionalmente, uma mistura de corantes FD&C ou um corante laca FD&C em combinação com outro alimento convencional e corantes alimentos pode ser usada. Outros agentes corantes, por exemplo, agentes naturais podem ser utilizados. Exemplos não limitantes de tais outros agentes corantes incluem sucos de vegetais e frutas (por exemplo, cores naturais Exberry (GNT International B.V., The Netherlands) e/ou pulverizados, riboflavina, carotenoides (por exemplo, beta - croteno), tumérico, e licopenos. A exata quantidade de agente corante usada variará, dependendo dos agentes usados e a intensidade desejada no produto acabado. Genericamente, se utilizado, o agente corante deve estar presente em um nível de cerca de 0,0001% a cerca de 0,5%, de cerca de de 0,001 % a cerca de 0,1%, ou de cerca de 0,004% a cerca de 0,1%, em peso ou volume da composição. Certas formulações não terão corante adicionado.

[0081] Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados opcionalmente incluem um ou mais corantes presentes em um nível de cerca de 0,001% a cerca de 0,5%, cerca de 0,001% a cerca de 0,4%, cerca de 0,005% a cerca de 0,3%, cerca de 0,01% a cerca de 0,2%, cerca de 0,05% a cerca de 0,1%, ou de cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou em um nível de cerca de 0,001%, 0,0025%, 0,005%, 0,0075%, 0,01%, 0,02%, 0,03%, 0,04%, 0,05%, 0,06%, 0,07%, 0,08%, 0,09%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9% ou 1,0% em peso da bebida de alto teor de proteína, ou quaisquer faixas ou valores simples dentro destas faixas.

[0082] Conservantes podem ser usados em pelo menos certas modalidades dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados. Ou seja, pelo menos certas modalidades exemplares contêm um sistema conservante dissolvido opcional. Soluções com um pH abaixo de 4 e especialmente aqueles abaixo de 3 tipicamente são "microestáveis", isto é, eles resistem a crescimento de microorganismos, e assim são apropriados para estocagem mais longa antes de consumo sem a necessidade ainda conservantes. Entretanto, um adicional sistema conservante pode ser usado se desejado. Se um sistema conservante é usado, ele pode ser adicionado ao produto de bebida de alto teor de proteína em qualquer momento apropriado durante produção, por exemplo, em alguns casos antes da adição do adoçante. Como aqui usado, os termos "sistema de preservação" ou "conservantes" incluem todos os conservantes apropriados aprovados para uso em composições de alimento e bebida, incluindo, sem limitação, conservantes químicos conhecidos tais como benzoatos, por exemplo, benzoato de sódio, cálcio, e potássio, sorbatos, por exemplo, (retirar sorbato de sódio. Ele é instável e ninguém o usa), sorbato de cálcio e potássio, citratos, por exemplo, citrato de sódio e citrato de potássio, polifosfatos, por exemplo, hexa meta fosfato de sódio (SHMP), e suas misturas, e antioxidantes tais como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido desidro acético, dicarbonato de dimetila, etoxiquina, heptil parabeno, e suas combinações.

[0083] Conservantes podem ser usados em quantidades não excedendo níveis máximos comandados sob leis e regulamentos aplicáveis. O nível de conservante usado é tipicamente ajustado de acordo com o pH de produto final planejado, assim como uma avaliação do potencial de dano microbiológico da particular formulação de bebida de alto teor de proteína. O nível máximo empregado tipicamente é cerca de 0,05% em peso da bebida de alto teor de proteína. Estará dentro da habilidade daqueles versados na técnica, dado o benefício desta exposição, selecionar um apropriado conservante ou combinação de conservantes para bebidas de alto teor de proteína de acordo com esta exposição.

[0084] Outros processos de preservação de bebida apropriados para pelo menos certas modalidades exemplares dos produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados incluem, por exemplo, embalagem asséptica e/ou tratamento térmico ou etapas de processamento térmico, tais como enchimento quente e pasteurização em túnel. Tais etapas podem ser usadas para reduzir crescimento de levedura, mofo e micróbios nos produtos de bebida de alto teor de proteína. Por exemplo, a patente U.S. 4 830 862 para Braun et al. mostra o uso de pasteurização na produção de bebidas de suco de frutas assim como o uso de apropriados conservantes em bebidas carbonatadas.A patente U.S. 4 925 686 para Kastin mostra uma composição de suco de fruta congelável termo - pasteurizada que contém benzoato de sódio e sorbato de potássio . Em geral, tratamento térmico inclui processos de enchimento quente tipicamente usando temperaturas altas por um curto tempo, por exemplo, cerca de 87,8 °C (190 °F) por 10 segundos, processos de pasteurização de túnel tipicamente usando menores temperaturas por um tempo mais longo, por exemplo, cerca de 71 °C (160 °F) por 10-15 minutos, e processos de retorta tipicamente usando, por exemplo, cerca de 121 °C (250°F) por 3-5 minutos em pressão elevada, isto é, em pressão acima de 1 atmosfera.

[0085] Pelo menos em certas modalidades exemplares, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são opcionalmente refrigerados, por exemplo, em temperaturas variando de cerca de 4°C a cerca de 8°C (por exemplo, um "estado refrigerado"). Em certas modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são opcionalmente estocados em um estado refrigerado subsequente a embalagem e/ou antes de consumo. Em outras modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são opcionalmente estocados em um estado refrigerado subsequente a embalagem, durante estocagem, durante expedição, e/ou antes de consumo ou qualquer combinação destes. Ainda em outras modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são opcionalmente embalados em um estado de refrigeração e opcionalmente estocados em um estado refrigerado subsequente a embalagem, durante estocagem, durante expedição e/ou antes de consumo ou qualquer combinação destas. Ainda em outras modalidades, os produtos de bebida de alto teor de proteína aqui mostrados são ingeridos quando em um estado refrigerado. Exemplos Exemplo I

Bebida de alto teor de proteína, clara [0086] Uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, foi preparada. Os particulares ingredientes e a porcentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição de bebida de alto teor de proteína, clara, são listados na Tabela 1 abaixo. Os ingredientes usados foram como se segue: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado (alfa-lacto albumina (ALA)), polidextrose, colágeno hidrolisado, saca rose, ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido tartárico, citrato de potássio, aroma natural, Sucralose e sal. Em certas modalidades exemplares, a composição de bebida de alto teor de proteína, clara, é enchida quente (por exemplo, a 94,44 °C (202°F) por 30 segundos), estável em prateleira, e é refrigerada após abertura.

[0087] Os aromas naturais mascararam vantajosamente sabor negativo e adstringência presentes na bebida de alto teor de proteína, clara, quando comparada com uma composição de bebida tendo a mesma formulação exceto que carecendo de aromas naturais. A composição de bebida foi clara, estável, e exibiu pequena ou nenhuma adstringência e/ou negativo sabor(s) posterior a partir de ALA e/ou colágeno hidrolisado.

Tabela 1.

[0088] Uma porção de 240 gramas (8,47 onças) da composição de bebida de alto teor de proteína, clara, conteve 90 calorias, 0 grama de gordura, 0 mg de colesterol, 120 mg de sódio, 14 gramas de carboidratos totais (incluindo 8 gramas de fibra de dieta e 5 gramas de açúcar), 14 gramas de proteína e 2% do RVD de ferro.

Exemplo II

Bebida de alto teor de proteína, clara [0089] Uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, foi preparada. Os particulares ingredientes e a porcentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição de bebida de alto teor de proteína, clara, são listados abaixo na Tabela 2. Os ingredientes usados foram como se segue: água, ALA, coiágeno hidrolisado, sacarose, aroma natural, citrato de potássio, sal e Sucralose. Em certas modalidades exemplares,a composição de bebida de alto teor de proteína, clara, é enchida quente (por exemplo, a 140,6 °C (285 °F) por 3 segundos), estável em prateleira, e é refrigerada após abertura.

[0090] aroma natural mascarou vantajosamente sabor negativo e adstringência presentes na bebida de alto teor de proteína, clara, quando comparada com uma composição de bebida tendo a mesma formulação exceto que carecendo de aroma natural. O aroma natural também mascarou aromas amargos na bebida, em ambas temperaturas, fria e quente. Dado seu gosto bom em várias temperaturas, a bebida de alto teor de proteína deste exemplo pode ser usada como uma bebida de substituição de café e/ou chá. A composição de bebida de alto teor de proteína foi clara, estável, e exibiu pequena ou nenhuma adstringência e/ou sabor posterior negativo a partir de ALA e/ou coiágeno hidrolisado.

Tabela 2.

[0091] Uma porção de 240 gramas (8,47 onças) da composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com chá de jasmim conteve 80 calorias, 0 grama de gordura, 0 mg de coiesterol, 130 mg de sódio, 5 gramas de carboidrato total (incluindo 0 grama de fibra de dieta e 5 gramas de açúcar), 14 gramas de proteína e 2% do RVD de ferro.

Exemplo III

Bebida de alto teor de proteína, clara, de suco de romã - uva do monte [0092] Uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com suco de romã - uva do monte foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: bebida de suco de romã -uva do monte (água filtrada, concentrado de suco de maçã, concentrado de suco de romã, concentrado de suco de uva, concentrado de suco de uva do monte, aromas naturais, ácido málico, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), rebaudiosídeo A (marca Pure Via), acetato de vitamina E (vitamina E)), água, isolado de proteína de soro de leite coalhado (alfa-lacto albumina), polidextrose, colágeno hidrolisado, ácido fosfórico, aroma natural, sal e Sucralose. Em certas modalidades exemplares, a composição de bebida de alto teor de proteína aromatizada com romã - uva do monte é enchida quente (por exemplo, a 94,44 °C (202 °F) por 3 segundos), estável em prateleira, e é refrigerada após abertura.

[0093] Os aromas de romã e uva do monte mascararam vantajosamente sabor negativo e adstringência presentes na bebida de alto teor de proteína, clara, quando comparada com uma composição de bebida tendo a mesma formulação exceto que ausentes aromas de romã e uva do monte. A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, foi clara, estável, e exibiu pequena ou nenhuma adstringência e/ou sabor(s) posterior negativo a partir de ALA e/ou colágeno hidrolisado.

[0094] Uma porção de 240 gramas (8,47 onças) da composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte conteve 90 calorias, 0 grama de gordura, 0 mg de colesterol, 140 mg de sódio, 15 gramas de carboidrato total (incluindo 7 gramas de fibra de dieta e 5 gramas de açúcar), 14 gramas de proteína, 45% do RDV de vitamina C e 2% do RDV de ferro.

Exemplo IV

Bebida de alto teor de proteína, clara, de romã - uva do monte Determinação de Doçura [0095] Composições de bebida de alto teor de proteína, claras, aromatizadas com romã - uva do monte de exemplo III contendo várias quantidades de adoçante (por exemplo, Sucralose e/ou rebaudiosídeo A) foram preparadas tendo um Brix de 3,3, 4,7, 6,0 ou 7,4. A doçura de cada formulação é avaliada por testadores humanos. Exemplo V

Bebida de alto teor de proteína, clara [0096] Uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: água, proteína de soro de leite coalhado hidrolisada, colágeno hidrolisado, aroma natural, pectina, ácido cítrico, citrato de sódio, sacarose, Sucralose, acesulfame potássio e neotame. Em certos aspectos, a bebida de alto teor de proteína clara é formulada para incluir ALA, tanto como um substituto para um ou ambos de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado, ou em adição a um ou ambos de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado. A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, teve um valor Brix de 8,6, um teor ácido de 0,25% e um pH de 5,0. De acordo com certas modalidades exemplares, a composição de bebida de alto teor de proteína, clara, é embalada quente (por exemplo, a 96,11 °C (205 °F)). A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, conteve 7,0 g de proteína por porção de 118,3 mL (4 onças). A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, foi clara, estável, e exibiu pequena ou nenhuma adstringência e/ou sabor posterior negativo a partir de hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e/ou colágeno proteína Exemplo VI

Bebida de alto teor de proteína, clara [0097] Uma composição de bebida de alto teor de proteína clara, foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: água, proteína de soro de leite coalhado hidrolisada, aroma natural, colágeno hidrolisado, pulverizado de cacau, citrato de sódio, sacarose, carragenano, sucralose, acesulfame potássio e neotame. Em certos aspectos, a bebida de alto teor de proteína, clara, é formulada para incluir ALA, tanto como um substituto para um ou ambos de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado, ou em adição a um ou ambos de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado. A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, teve um valor Brix de 8,8 e um pH de 6,0. De acordo com certas modalidades exemplares, a composição de bebida de alto teor de proteína, clara, conteve 7,0 g de proteína por porção de * converter 118,3 mL (4 onças). A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, exibiu pequena ou nenhuma adstringência e/ou sabores) posterior negativo a partir de hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e/ou colágeno proteína.

Exemplo VII

Composições de bebida de alto teor de proteína, clara, de ponche de fruta Fórmula 1 [0098] Uma primeira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,58% em peso de água, 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,20% em peso de aroma de ponche tropical natural, 0,11% em peso de citrato de potássio, 0,05% em peso de cor natural, 0,01 % em peso de sal e 0,01% em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso) Fórmula 2 [0099] Uma segunda composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,88% em peso de água (1631,73 kg), 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (88,88 kg), 3,44% em peso de polidextrose (65,33 kg), 3,00% em peso de açúcar (56,97 kg), 1,78% em peso de colágeno hidrolisado (33,80 kg), 0,90% em peso de ácido fosfórico (17,09 kg), 0,20% em peso de aroma de ponche tropical (3,80 kg), 0,11 % em peso de citrato de potássio (2,09 kg), 0,01% em peso de sal (0,19 kg) e 0,01 % em peso de Sucralose (0,11 kg). (% Total de ingredientes = 100% em peso; peso total de ingredientes = batelada de 1900,00 kg). Fórmula 3 [00100] Uma terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,58% em peso de água, 4,68% em peso de isolado de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,20% em peso de aroma de ponche tropical natural, 0,11 % em peso de citrato de potássio, 0,05% de cor, 0,01% em peso de sal e 0,01% em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso) [00101] A terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta conteve 0,059 g/mL (1,75 g/onça) de proteína, 5,91% de proteína total, 0,5 mg / mL (15,00 mg/onça) de sódio, 0,203 mg/ml_ (6,00 mg/onça) de potássio, um valor de equivalência de doçura (SEV) de 6,50, um pH de 3,5, e um escore PDCAAS de 1,00. Fórmula 4 [00102] Uma quarta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,57% em peso de água, 4,68% em peso de ALA, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico (estoque de 75%), 0,20% em peso de aroma de ponche tropical natural, 0,11% em peso de citrato de potássio, 0,05% de cor, 0,01 % em peso de sal e 0,01% em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso). Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, polidextrose, sacarose, colágeno hidrolisado, ácido fosfórico, aroma natural, citrato de potássio, suco de vegetal e fruta (cor), sal, Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso). Fórmula 5 [00103] Uma quinta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 86,09% em peso de água, 6,59% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (GRANDE ULTRA 9250), 3,44% em peso de polidextrose (Danisco), 3,00% em peso de açúcar (Imperial Sugar Company, Sugar Land, TX), 0,36% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%) (Innophos, Cranbury Township, NJ), 0,20% em peso de aroma de ponche tropical natural, 0,11% em peso de citrato de potássio (Tate & Lyle PLC, London, UK), 0,07% em peso de fenil alanina (DNP International, santa Fe Springs, CA), 0,06% em peso de histidina (DNP International, Santa Fe Springs, CA), 0,06% em peso de Shade Mandarin (GNT International B.V., The Netherlands), 0,01 % em peso de sal (Morton, Chicago, IL), 0,01% de Sucralose (Tate & Lyle PLC, London, UK). (Total de ingredientes = 100% em peso)). Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, polidextrose, sacarose, ácido fosfórico, aroma natural, citrato de potássio, L-fenil alanina, L-histidina, suco de fruta e vegetal (cor), sal, Sucralose.

[00104] Isolados de proteína de soro de leite coalhado 9250 proveram uma vantagem de serem consideravelmente menos caros que ALA (aproximadamente $18,74/kg ($8,50/libra) vs. $52,91/kg ($24,00/libra) e tendo boa disponibilidade, O PDCAAS de composições de bebida de alto teor de proteína incluindo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250 como sua única fonte de proteína foi 0,75, que foi aumentado para 1,0 pela adição de aminoácidos. Outras proteínas, peptídeos e/ou polipeptídeos podem ser adicionados para aumentar o escore PDCAAS de composições de bebida de alto teor de proteína incluindo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250. Surpreendentemente, Fórmula 5 foi determinada ser muito clara e necessitou a adição de menos ácido, por exemplo, ácido fosfórico, para obter bom sabor como comparado com Fórmula 4. Fórmula 5 [00105] Uma quinta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,583% em peso de água, 4,680% em peso de alfa-lacto albumina (Davisco), 3,440% em peso de polidextrose: Litesse Ultra (Danisco), 3,000% em peso de açúcar granulado extra fino (Imperial), 1,780% em peso de colágeno hidrolisado (Gelita), 1,140% em peso de ácido fosfórico (65% FCC) (Innophos), 0,200% em peso de aroma de ponche tropical, 0,110% em peso de mono-hidrato de citrato de potássio (Tate & Lyle), 0,050% Exberry shade "Mandarin" (GNT International B.V., The Netherlands), 0,010% em peso sal evaporado (Morton Purex AP) e 0,007% em peso de Sucralose: Splenda (Tate & Lyle). (Total de ingredientes = 100,000% em peso).

[00106] A quinta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com ponche de fruta teve um pH de 3,0, uma viscosidade (25°C) de 2 cP, um Brix de 14-15, e uma % de sólidos de 13-14.

Exemplo VIII

Composições de bebida de alto teor de proteína, claras, de gelo limão Fórmula 1 [00107] Uma primeira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, de aroma gelo limão foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,66% em peso de água, 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,11% em peso de citrato de potássio, 0,10% em peso de aroma de suco de limão, 0,06% em peso de cor natural, 0,01% em peso de aroma de suco de uva, 0,01% em peso de sal e 0,01 % em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso). Fórmula 2 [00108] Uma segunda composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com gelo limão foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,96% em peso de água (1633,31 kg), 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (88,92 kg), 3,44% em peso de polidextrose (65,36 kg), 3,00% em peso de açúcar (57,00 kg), 1,78% em peso de colágeno hidrolisado (33,82 kg), 0,90% em peso de ácido fosfórico (17,10 kg), 0,01% em peso de aroma de pomelo (0,19 kg), 0,1 % em peso de aroma de suco de limão (0,19kg), 0,11% em peso de citrato de potássio (2,09 kg), 0,01% em peso de sal (0,19 kg) e 0,01 % em peso de Sucralose (0,11 kg). (% total de ingredientes = 100% em peso, peso total de ingredientes = 1900,00 kg de batelada). Fórmula 3 [00109] Uma terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com gelo limão foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,66% em peso de água, 4,68% em peso de proteína de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,01% em peso de aroma de pomelo, 0,10 em peso de aroma de suco de limão, 0,11% em peso de citrato de potássio, 0,06% em peso de cor, 0,01% em peso de sal e 0,01% em peso de Sucralose. (% total de ingredientes = 100% em peso).

[00110] A terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com gelo limão conteve 0,059 g/mL (1,75 g/onça) de proteína, 5,91% de proteína total, 0,5 mg/mL (15,00 mg/onça) de sódio, 0,203 mg/mL (6,00 mg/onça) de potássio, SEV de 6,50, um pH de 3,5, e um escore PDCAAS de 1,00. Fórmula 4 [00111] Uma quarta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com gelo limão foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,66% em peso de água, 4,680% em peso de alfa-lacto albumina (Davisco), 3,440% em peso de polidextrose: Litesse Ultra (Danisco), 3,000% em peso de açúcar granulado extra fino (Imperial), 1,780% em peso de colágeno hidrolisado (Gelita), 1,140% em peso de ácido fosfórico (75% FCC) (Innophos), 0,010% em peso de aroma de pomelo, 0,10% em peso de aroma de suco de limão, 0,11% em peso de mono-hidrato de citrato de potássio (Tate & Lyle), 0,060% em peso de Exberry shade "Mango Yellow" (GNT International B.V., The Netherlands), 0, 010% em peso de sal evaporado (Morton Purex AP) e 0,007% em peso de Sucralose: Splenda micronized (Tate & Lyle). (% total de ingredientes = 100,000% em peso).

[00112] A quarta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com gelo limão teve um pH de 3,0, uma viscosidade (25°C) de 2 cP, um Brix de 14-15, e uma % de sólidos de 13-14.

Exemplo IX

Composições de bebida de alto teor de proteína, claras, de romã -uva do monte Fórmula 1 [00113] Uma primeira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,63% de água, 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,15% em peso de aroma de uva do monte romã, 0,11 % em peso de citrato de potássio, 0,05% em peso de cor natural, 0,01% em peso de sal e 0,01 % em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso). Fórmula 2 [00114] Uma segunda composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte foi preparada.

Os ingredientes usados foram como se segue: 86,00% em peso de água (1633,99 kg), 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (88,92 kg), 3,44% em peso de polidextrose (65,36 kg), 3,00% em peso de açúcar (57,00 kg), 1,78% em peso de colágeno hidrolisado (33,82 kg), 0,90% em peso de ácido fosfórico (17,10 kg), 0,07% em peso de aroma de uva do monte romã (1,42 kg), 0,11% em peso de citrato de sódio (2,09 kg), 0,01% em peso de sal (0,19 kg) e 0,01% em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso, peso total de ingredientes = 1900,00 kg de batelada). Fórmula 3 [00115] Uma terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,63% em peso de água, 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, 3,44% em peso de polidextrose, 3,00% em peso de açúcar, 1,78% em peso de colágeno hidrolisado, 1,14% em peso de ácido fosfórico, 0,15% em peso de aroma de uva do monte romã, 0,11% em peso de citrato de potássio, 0,05% em peso de cor, 0,01% em peso de sal, 0,01% em peso de Sucralose. (Total de ingredientes = 100% em peso).

[00116] A terceira composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte conteve 0,059 g/mL (1,75 g/onça) de proteína, 5,91% em peso de proteína total, 0,5 mg/mL (15,00 mg/onça) de sódio, 0,203 mg/mL (6,00 mg/onça) de potássio, um SEV de 6,50, um pH de 3,5, e um escore PDCAAS de 1,00. Fórmula 4 [00117] Uma quarta composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 85,633% em peso de água, 4,680% em peso de alfa lacto albumina (4,680), 3,440% em peso de polidextrose: Litesse Ultra (Danisco), 3,000% em peso de açúcar granulado extra fino (Imperial), 1,780% em peso de colágeno hidrolisado (Gelita), 1,140% em peso de ácido fosfórico (75% FCC) (Innophos), 0,15% em peso de aroma de uva do monte - romã, 0,110% em peso de mono-hidrato de citrato de potássio (Tate & Lyle), 0,050% em peso de Exberry shade "Bordeaux" (GNT International B.B., The Netherlands), 0,010% em peso de sal evaporado (Morton Purex AP), 0,01% em peso de Sucralose: Splenda micronizado (Tate & Lyle). (Total de ingredientes = 100,000% em peso).

[00118] A quarta composição de bebida de aito teor de proteína, clara, aromatizada com romã - uva do monte teve um pH de 3,0, uma viscosidade (25°C) de 2 cP, um Brix de 14-15, e uma % de sólidos de 13-14.

Exemplo X

Composição de bebida de alto teor de proteína, clara, de chá de jasmim [00119] Uma composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com chá de jasmim foi preparada. Os ingredientes usados foram como se segue: 91,29% em peso de água (1734,47 kg), 4,68% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (88,88 kg), 2,00% em peso de açúcar (38,00 kg), 1,78% em peso de colágeno hidrolisado (33,86 kg), 0,12% em peso de aroma de chá de jasmim natural (2,28 kg), 0,11% em peso de citrato de potássio (2,09 kg), 0,02% em peso de sal (0,38 kg) e 0,00% em peso de Sucralose 0,04 kg). (Total de ingredientes = 100% em peso, peso total de ingredientes = 1900,00 kg de batelada).

[00120] A composição de bebida de alto teor de proteína, clara, aromatizada com chá de jasmim conteve 0,059 g/mL (1,75 g/onça), 5,91% em peso de proteína total, 0,5 mg/mL (15,00 mg/onça) de sódio, 0,203 mg/mL (6,00 mg/onça) de potássio, um SEV de 3,20, um pH de 7,05, e um escore PDCAAS de 1,00.

Exemplo XI

Composições de Strong Water claras [00121] Um objetivo das composições de Strong Water aqui descritas é liberar 7 gramas de unidade de proteína por porção de 236,6 mí_ (8 onças). Em certas modalidades, composições de Strong Water têm um PDCAAS de cerca de 1,0. Em certas modalidades, formulações de Strong Water são claras. Em algumas modalidades, composições de Strong Water são adoçadas, por exemplo, com adoçantes de alta intensidade e/ou baixa intensidade. Em outras modalidades, composições de Strong Water contêm pouco ou nenhum adoçante(s) adicionado, por exemplo, adoçantes de alta intensidade e/ou baixa intensidade. Em outras modalidades, composições de Strong Water contêm pouco ou nenhum aroma adicionado. Ainda em outras modalidades, composições de Strong Water contêm pouco ou nenhum corante adicionado. Em certas modalidades, composições de Stron Water são claras e de sabor refrescante.

Fórmula 1A

[00122] Uma formulação de Strong Water, clara, não aromatizada foi fabricada contendo 93,90% em peso de água, 3,25% em peso de ALA, 2,50% em peso de sacarose, e 0,35% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%). Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, sacarose, ácido fosfórico. Fatos de nutrição: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 50; gordura total, 0 g; colesterol, 0 mg; sódio, 80 mg (3% RDV); carboidrato total, 6 g (2% RDV) (fibra de dieta, 0 g; açúcares, 6 g); proteína, 7 g.

[00123] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 1B

[00124] Uma formulação de Strong Water clara, não aromatizada, foi fabricada contendo 94,90% em peso de água, 3,25% em peso de ALA, 1,50% em peso de sacarose, e 0,35% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%). Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, sacarose, ácido fosfórico. Fatos nutricionais: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 40; gordura total, 0 g; colesterol, 0 mg; sódio, 75 mg (3% RDV); carboidrato total, 4 g (1% RDV) (fibra de dieta, 0 g; açúcares, 4 g); proteína, 7 g.

[00125] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 1C

[00126] Uma formulação de Strong Water clara não aromatizada foi fabricada contendo 95,13% em peso de água, 3,30% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (GRANDE ULTRA 9250), 1,50% em peso de sacarose, 0,04% em peso de fenil alanina (DNP International, Santa Fe Springs, CA), e 0,03% em peso de histidina (DNP International, Santa Fe Springs, CA). (Total de ingredientes = 100% em peso). Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, sacarose, L-fenil alanaina, L-histidina.

[00127] Isolados de proteína de soro de leite coalhado 9250 proveram uma vantagem de serem consideravelmente mais baratos que ALA (aproximadamente $18,74/kg ($8,50/libra) vs. $52,91/kg) e tendo boa disponibilidade. O PDCAAS da formulação de Strong Water não aromatizada incluindo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250 como sua única fonte de proteína foi 0,75, que foi aumentado para 1,0 através de adição de aminoácidos. Outras proteínas, peptídeos e/ou polipeptídeo podem ser adicionados para aumentar o escore de PDCAAS de uma formulação de Strong Water não aromatizada contendo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250. Surpreendentemente, Fórmula 1C foi determinada ser muito clara e não requer a adição de ácido, por exemplo, ácido fosfórico, para obter bom sabor como comparada com Fórmula 1B. Fórmula 2 [00128] Uma formulação de Strong Water clara aromatizada com bagas mistas foi fabricada contendo 90,41% em peso de água, 3,44% em peso de polidextrose, 3,25% em peso de ALA, 2,50% em peso de sacarose, 0,35% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%), 0,05% em peso de aroma de bagas mistas (Takasago International Corp., Rockleigh, NJ). Lista de ingredientes: água, polidextrose, isolado de proteína de soro de leite coalhado, sacarose, ácido fosfórico, aroma natural. Fatos de nutrição: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 60; gordura total, Og; colesterol, 0 mg; sódio, 75 mg (3,0% RDV); carboidrato total, 14 g (RDV 5%) (fibra de dieta, 7 g (RDV 28%), açúcares, 6 g); proteína, 7 g.

[00129] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 3A

[00130] Uma formulação de Strong Water aromatizada com gengibre foi fabricada contendo 95,11% em peso de água, 3,25% em peso de ALA, 1,25% em peso de sacarose, 0,355 em peso de ácido fosfórico (estoque 75%), 0,04% em peso de aroma de gengibre natural. Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, sacarose, ácido fosfórico, aroma natural. Fatos de nutrição: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 40; gordura total, 0 g; colesterol, 0 mg; sódio, 75 mg (RDV 3%); carboidratos totais, 3 g (RDV 1%) (fibra de dieta, 0 g; açúcares, 3 g); proteína, 7 g.

[00131] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 3B

[00132] Uma formulação de Strong Water clara não adoçada, aromatizada com gengibre foi fabricada contendo 96,36% em peso de água, 3,25% em peso de ALA, 0,35% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%), 0,04% em peso de aroma de gengibre natural. Lista de ingredientes: água, isolado de proteína de soro de leite coalhado, ácido fosfórico, aroma natural. Fatos nutricionais: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 30; gordura total, 0 g; colesterol, 0 mg; sódio, 75 mg (RDV 3%), carboidrato total, 0 g; proteína, 7 g.

[00133] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 4A

[00134] Uma formulação de Strong Water clara aromatizada com ponche tropical foi fabricada contendo 91,20% em peso de água, 5,00% em peso de sacarose, 3,25% em peso de ALA, 0,35% em peso de ácido fosfórico (estoque 75%), 0,15% em peso de aroma de ponche tropical, 0,05% em peso de cor shade mandarin. Lista de ingredientes: água, sacarose, isolado de proteína de soro de leite coalhado, ácido fosfórico, aroma natural, suco de fruta e vegetal (cor). Fatos nutricionais: tamanho de porção, 236 g (8 oz.); calorias, 80; gordura total, 0 g; colesterol, 0 mg; sódio, 75 mg (RDV 3%); carboidratos totais, 12 g (RDV 4%) (fibra de dieta, 0 g; açúcares, 12 g); proteína, 7 g.

[00135] Fabricação / Estocagem: recipientes são enchidos quentes (94,44 °C (202 °F) por 30 segundos), estável em prateleira, e são refrigerados após abertura.

Fórmula 4B

[00136] Uma formulação de Strong Water clara aromatizada com ponche tropical foi fabricada contendo 91,43% em peso de água, 5,00% em peso de sacarose, 3,30% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado (GRANDE ULTRA 9250), 0,15% em peso de aroma de ponche tropical natural, 0,05% em peso de cor Shade Mandarin, 0,04% em peso de fenil alanina (DNP International, Santa Fe springs, CA), e 0,03% em peso de histidina (DNP International, Santa Fe Springs, CA). (Total de ingredientes = 100% em peso). Lista de ingredientes: água, sacarose, isolado de proteína de soro de leite coalhado, aroma natural, suco de fruta e vegetal (cor), L-fenil alanina, L-histidina.

[00137] PDCAAS da formulação de Strong Water clara aromatizada com ponche tropical incluindo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250 como sua única fonte de proteína foi 0,75, que foi aumentado para 1,0 através de adição de aminoácidos. Outras proteínas, peptídeos e/ou polipeptídeos podem ser adicionados para aumentar o escore PDCAAS de uma formulação de Strong Water aromatizada com ponche tropical contendo isolado de proteína de soro de leite coalhado 9250. Surpreendentemente, Fórmula 4B foi determinada ser muito clara e não requer a adição de um ácido, por exemplo, ácido fosfórico, para obter bom sabor como comparada com Fórmula 4A.

Exemplo XII

Composições de bebidas Tabela 1. Uma bebida aromatizada com manga - laranja de acordo com certas modalidades.

Tabela 2. Uma bebida aromatizada com romã - uva do campo de acordo com certas modalidades.

Tabela 3: Uma bebida aromatizada com ponche de fruta de acordo com certas modalidades [00138] Dado o benefício da exposição acima e descrição de modalidades exemplares, será aparente para aqueles versados na técnica que numerosas modalidades alternativas e diferentes são possíveis em manutenção com os princípios genéricos da invenção aqui mostrada. Aqueles versados na técnica reconhecerão que todas tais modificações e modalidades alternativas estão dentro de verdadeiro escopo e espírito da invenção. As reivindicações apostas são pretendidas cobrirem todas tais modificações e modalidades alternativas. Deve ser entendido que o uso de um artigo indefinido ou definido singular (por exemplo, "um", "uma", "o", etc.) nesta exposição e nas reivindicações seguem a tradicional abordagem em patentes de significado de "pelo menos um" a menos que em um particular exemplo seja claro a partir de contexto que o termo é pretendido naquele particular exemplo significar especificamente um e somente um. Da mesma maneira, o termo "compreendendo" é de extremidade aberta, não excluindo itens, características, componentes, etc., adicionais.

REIVINDICAÇÕES

Claims

1. Bebida de alto teor de proteína clara compreendendo: água; entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de proteína; e um aromatizante.

2. Bebida de alto teor de proteína, ciara, de acordo com a reivindicação 1, tendo uma turbidez de menos que 10 unidades nefe-lométricas.

3. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a proteína compreende uma ou ambas de al-fa-lacto albumina e colágeno hidrolisado.

4. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 3, em que a alfa-lacto albumina e o colágeno estão presentes em uma razão de entre cerca de 60:40 a cerca de 70:30 alfa-lacto albumina : colágeno hidrolisado.

5. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a proteína é alfa-lacto albumina.

6. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a proteína compreende um ou ambos de hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno.

7. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 6, em que o hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado e o colágeno estão presentes em uma razão de cerca de 95:5 a cerca de 85:15 hidrolisado de proteína de soro de leite coalhado : colágeno.

8. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1 ,em que o aromatizante é selecionado de um ou mais aromas de frutas e aromas botânicos.

9. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a proteína tem um escore de aminoácido cor- rigido com capacidade de digestão de proteína de cerca de 0,9.

10. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a proteína tem um escore de aminoácido corrigido com capacidade de digestão de proteína de cerca de 1,0.

11. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína por porção de 118,3 mL (4 onças fluidas).

12. Bebida de alto teor de proteínas, clara, de acordo com a reivindicação 1, tendo um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de 118,3 mL (4 onças fluidas).

13. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, tendo uma doçura de menos que cerca de 6o Brix.

14. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, ainda compreendendo lactose.

15. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a bebida de alto teor de proteína, clara, é substancialmente livre de lactose.

16. Bebida de alto teor de proteína, clara, compreendendo: água;e entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado; onde a bebida de alto teor de proteína tem uma doçura de menos que 6o Brix.

17. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 16, em que o isolado de proteína de soro de leite coalhado é alfa-lacto albumina.

18. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 16, em que a proteína tem um escore de aminoácido corrigido com capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9.

19. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 16, em que a proteína tem um escore de aminoácido corrigido com capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 1,0.

20. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 16, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína por porção de 118,3 ml_ (4 onças fluidas).

21. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 16, tendo um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de 118,3 ml_ (4 onças fluidas).

22. Processo para fabricação de uma bebida de alto teor de proteína, clara, compreendendo combinação, em qualquer ordem: água; entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de proteína; e um aromatizante.

23. Processo para fabricação de uma bebida de alto teor de proteína, clara, compreendendo combinação, em qualquer ordem: água;e entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado e colágeno hidrolisado; onde a bebida de alto teor de proteína tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix.

24. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 1, em que a bebida de alto teor de proteína, clara, não é adoçada.

25. Bebida de água de alto teor de proteína, clara, compreendendo: água; entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de proteína; e um aromatizante opcional.

26. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, de a- cordo com a reivindicação 25, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína por porção de 236,6 mL (8 onças fluidas).

27. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 25, tendo um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de 236,6 mL (8 onças fluidas).

28. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 25, ainda compreendendo um adoçante.

29. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 25, em que a bebida com água de alto teor de proteína, clara, não é adoçada.

30. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, compreendendo: água; entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado; onde a bebida com água de alto teor de proteína tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix; e um aromatizante opcional.

31. Bebida com água de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 30, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína por porção de 236,6 mL (8 onças fluidas).

32. Bebida com água, de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 30, tendo um teor de proteína de cerca de 7 gramas de proteína por porção de 236,6 mL (8 onças fluidas).

33. Bebida com água, de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 30, ainda compreendendo um adoçante.

34. Bebida com água, de alto teor de proteína, clara, de a-cordo com a reivindicação 30, em que a bebida de alto teor de proteína, clara, não é adoçada.

35. Processo para fabricação de uma bebida com água, de alto teor de proteína, clara, compreendendo combinação, em qualquer ordem: água; entre cerca de 5% e cerca de 8% em peso de proteína; e um aromatizante opcional.

36. Processo para fabricação de uma bebida com água, de alto teor de proteína, clara, compreendendo combinação, em qualquer ordem: água; um aromatizante opcional; e entre cerca de 5% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado; onde a bebida com água, de alto teor de proteína, clara, tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix.

37. Processo de fabricação de uma bebida com água, de alto teor de proteína, não adoçada, clara, compreendendo combinação, em qualquer ordem: água; entre cerca de 5% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado; e uma aromatizante opcional.

38. Bebida com água, de alto teor de proteína, clara, compreendendo: água; entre cerca de 2% e cerca de 4% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado; um ou mais L-aminoácidos; e um aromatizante opcional; onde a bebida com água, de alto teor de proteína, clara, tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix.

39. Bebida de alto teor de proteína, clara, compreendendo; água;e entre cerca de 4% e cerca de 8% em peso de isolado de proteína de soro de leite coalhado, onde a bebida de alto teor de proteína tem uma doçura de menos que cerca de 6o Brix.

40. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 39, em que o isolado de proteína de soro de leite coalhado é alfa-lacto albumina.

41. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 39, em que a proteína tem um escore de aminoácido corrigido com capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 0,9.

42. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 39, em que a proteína tem um escore de aminoácido corrigido com capacidade de digestão de proteína de pelo menos cerca de 1,0.

43. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 39, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 5 gramas de proteína por porção de 118,3 mL (4 onças fluidas).

44. Bebida de alto teor de proteína, clara, de acordo com a reivindicação 39, tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 7 gramas de proteína por porção de 118,3 mL (4 onças fluidas).