BG112486A

BG112486A - Метод за естествено газиране на напитки

Info

Publication number: BG112486A
Application number: BG112486A
Authority: BG
Inventors: Стоянов Жулев Георги
Original assignee: Стоянов Жулев Георги
Priority date: 2017-04-12
Filing date: 2017-04-12
Publication date: 2018-10-31
Also published as: BG67227B1

Abstract

Настоящото изобретение се отнася до метод за естествено газиране на напитки, което ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално при производство на бира, газирани вина и газирани плодови напитки. Създаденият метод за естествено газиране на напитки включва операциите: - зареждане със субстрат за ферментация; - добавяне на вода; - добавяне на дрожди; - ферментация на получената течна смес. Ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8оС до 23оС в зависимост от вида на дрождите. Процесът на ферментация е с продължителност 4 - 7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда. Освен това, методът включва и - събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд; - охлаждане на ферментиралата течна смес от 23оС до 12оС - 0оС; - насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид. Използваният при метода специализиран съд може да е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.

Description

Област на техниката

Настоящото изобретение се отнася до метод за естествено газиране на напитки, което ще намери приложение в хранително - вкусовата промишленост и по - специално при производство на бира, газирани вина и газирани плодови напитки.

Предшестващо състояние на техниката

Бирата, наричана също пиво, е най-старата и най-консумираната алкохолна напитка в света и третата най-популярна напитка изобщо след водата и чая. Произвежда се чрез варене и ферментация на нишесте, получено главно от зърнени култури, като за ферментацията спомага ферментационна мая. Бирата се ароматизира с хмел, който придава горчивина и действа като природен консервант. Също така може да се добавят и други аромати посредством билки и плодове.

Основата на пивоварния метод е преобразуванетона нишестето от изходния материал в захарен разтвор, наричан пивна мъст, който от своя страна се превръща в алкохолната напитка бира чрез ферментация, извършвана от пивните дрожди.

Ливната мъст се поставя във ферментационен апарат, където към нея се добавят пивните дрожди. В процеса на ферментация мъстта се превръща в бира, като това отнема от седмица до месеци, в зависимост от вида на дрождите и силата на бирата. След приключването на ферментацията дрождите се утаяват, оставяйки бирата бистра. Понякога ферментацията се извършва на два отделни етапа, първичен и вторичен. След като при първичната ферментация се образува по-голямата част от алкохола, бирата се премества в нов съд, където протича вторична ферментация. Това се прави, когато бирата трябва да се съхранява по-дълго или се търси по-голяма бистрота. Вторичната ферментация на пивото се извършва в други апарати под налягане с цел насищане на пивото с въглероден диоксид, т.е. неговата карбонизация, при определени температурен режим и налягане. Пивото се филтрира, след което се бутилира в стъклени или пластмасови бутилки, алуминиеви кенове и др.

От практиката са известни и методи за газиране на безалкохолни напитки, при които процесът на насищане на напитката с въглероден диоксид включва деарация - намаляване на количеството кислород в напитката, което се постига чрез създаване на вакуум в затворен съд. Следва карбонизация разпрашаване на водата чрез въглеродния диоксид в затворения съд, който е под налягане.

Известните методи за газиране на напитки са технологично усложнени и се осъществяват за сравнително по-дълъг период от време.

Техническа същност на изобретението

Задача на изобретението е да се създаде метод за естествено газиране на напитки, който е технологично опростен и е без допълнително карбонизиране на напитката с въглероден диоксид.

Задачата е решена като е създаден метод за естествено газиране на напитки, който включва операциите:

- зареждане със субстрат за ферментация,

- добавяне на вода,

- добавяне на дрожди,

- ферментация на получената течна смес.

Съгласно изобретението ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8° С до 23°С в зависимост от вида на дрождите. Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда. Освен това, методът включва и

- събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд;

- охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С;

- насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид.

_ При предпочитаното изпълнение на метода, специализираният съд е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.

Предимства на създадения метод са, че той позволява първичната и вторичната ферментация, както и зреенето и съхранението на напитката до нейната консумация, да става в един и същи съд, което го прави потехнологичен. Освен това, не е необходима допълнителна карбонизация, тъй като тя се получава по естествен път, като се запазват всички специфични вкусове и аромати.

При създаденият метод за естествено газиране на напитки специализираният съд се зарежда със субстрат за ферментация, който може да бъде в готов вид или концентриран. Когато субстрата е концентриран, към него се добавя вода. Към получената течна смес се добавят и дрожди. Използваните дрожди могат да бъдат за горна или за долна ферментация. В зависимост от използваните дрожди се задава и съответния оптимален температурен режим за ферментация. Ако се използват дрожди за горна ферментация, оптималната температура е от 20°С до 23°C. При горната ферментация, след приключването й дрождите остават на повърхността като пяна. Ако се използват дрожди за долна ферментация, оптималната температура е от е 8° С до 10°С. В този случай, в края на ферментацията, дрождите се утаяват на дъното на съда Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда от 0,3 bar до 3 bar. Отделеният при ферментацията въглероден диоксид се събира в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд. Последващата операция на метода е охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С. В резултат на охлаждането се увеличава абсорбиращата способност на ферментиралата течна смес за насищането й с въглероден диоксид. Отделените при ферментацията газове газират по естествен път напитката, а излишъкът им изпълва свободния обем на разширителния обем. Сгъстеният газ в разширителния обем поддържа налягане да пълното изпразване на съда.

Използваният при метода специализиран съд може да е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.

Claims

- зареждане със субстрат за ферментация,

- добавяне на вода,

- добавяне на дрожди,

- ферментация на получената течна смес, характеризиращ се с това, че ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8° С до 23 °C в зависимост от вида на дрождите, при което процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда; при което методът включва и

- събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд;

- охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С;

- насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид.
2. Метод за естествено газиране на напитки съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че специализираниятсъд е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.