<Desc/Clms Page number 1>
Procédé et dispositif pour griller, r8tir, griller à la broche @ cuire, séoher, etc,
La présente invention a pour objet un procédé pour grille sur gril, à la broche, rôtir, cuire, sécher, etc. Le nouveau procédé et le dispositif nouveau de mise en oeuvre dépassent d@ beaucoup, au point de vue simplicité, efficacité et économie, les procédés et dispositifs connus à ce jour pour le grillage.
L'invention utilise desbrûleurs à Hâtâmes minces, dispos@ de telle sorte que les gaz brûlés de ces brûleurs arrivent dire tement à la pièce de viande ou autre objet à traiter, sous fort d'un courant rapide et chaud très limité suivant le trajet natt rel d'écoulement, sans aucune déviation ni infléchissement ; ce gaz ne subissent donc dans leur trajet aucune déviation qui pou rait affaiblir l'énergie d'écoulement et diminuer 1 a chal eur de ces gaz, par brûleurs à flammes minces, on entend ici les brû leurs qui produisent des flammes étroites allongées, par suite
<Desc/Clms Page number 2>
l'emploi d'une haute pression pour l'air, ou pour 1 e gaz, ou pour le mél ange air et gaz.
Le courant chaud et rapide de gaz brûles produit en quelque sorte un excès de chaleur sur la pièce de viande ;ceci a pour conséquence que les pores de la viande se ferment immédiatement dès que la viande est touchée par le courant de gaz chaud, de sorte que pas une goutte de jus de viande ne peut sortir ni se perdre ;
ce fait remarquable a été prouvé par divers essais, De cette façon, il est possible de griller également des viandes qui, jusqu'ici, étaient considérées comme impropres à la grilla- de, à cause de leur consistance ou de leur pauvreté naturelle en jus. outre le fait de pouvoir réaliser des grillades d'une saveur, d'un goût et d'une valeur nutritive inconnus à cejour, le nou- veau procédé présente l'avantage spécial d'une grande rapidité du processus de grillage.
suivant ce procédé, une pièce normale de viande est grillée complètement, et terminée, en deux à trois minutes, sans chauffage préal abl e d'un four ou du grill, alors que les procédés usuel nécessitent plusieurs fois ce temps et, en général, exigent en outre que la chambre ou four de grillage soit préalablement chauffée, De plus, cette courte durée de grillage, sans chauffage préalable du grill, signifie une écono- mie considérable en gaz, /
La rapidité du processus de grillage ouvre de toutes nou - velles possibilités quant aux emplois des mets grillés.
En par- ticulier, dans les restaurants ce grillage très rapide et beau- coup plus simpl e est d'un grand intérêt, car des mets grillés peuvent être préparés, en un temps très court, sans aucune pré- paration ni connaissance spéciale, même par des personnes non spécialisées, par exemple quand ces mets doivent être préparés après que le service de la cuisine est terminé.
Les dispositifs connus de grillage emploient des brûleurs dont les flammes ne possèdent pas de force de choc. Les gaz
<Desc/Clms Page number 3>
chauds de ces brûleurs se dégagent librement au travers du positif de grill et entourent la viande de tous cotés, sang qu'il puisse cependant se former un courant limité de gaz c qui possède une vitesse tant soit peu importante ou présent force quelconque de choc en direction de la viande.
Dans le positifs connus, on emploie le plus souvent, pour griller, hotte fermée, dans laquelle la température indispensable au grillage se développe progressivement et dans laquelle, par te du manque d'aire il est impossible que les gaz brûlent c@ plètement. n s'en suit une perte de goût de la grillade, Si dans les dispositifs connus, on enlevé la hotte, le chauffag la viande est encore plus lent,
Dans ces dispositifs, le jus de la viande s'écoule par pores encore ouverts de celle-ci, surtout au commencement du grillage ;ceci est dû au fait que le chauffage est progress et n'agit souvent pour ainsi dire que par le dessus ; il en :
suite une perte de composants de valeur, et la viande perd d@ sa qualité et de son goût. Le processus complet de grillage @ vant le procédé utilisé jusqu'ici nécessite tellement de temp que, dans lesrestaurants, par exemple, lescommandesde gril des sont généralement rares.
La force de choc desgaz desbrûleurs, sur laquelle est sée au premier chef l'action du nouveau procédé, peut, confor ment à l' invention, être augmentée par accélération de la vit@ se d'écoulement de cesgaz, au moyen d'un effet approprié d'a@ piration ou de refoulement (pression), par exemple à l'aide de ventilateurs ou d'exhausteurs. une plus grande vitesse d'écou@ ment augmente non seulement la force de choc même, mais détern ne en même temps l'entraînement d'une plus grande quantité d'a autour des flammes, air qui, fortement chauffé, agit également avec le courant de gaz dans le processus de grillage.
Le dispositif pour la mise en oeuvre du procédé conforme l'invention se compose en ordre principal d'un ou plusieurs br@
<Desc/Clms Page number 4>
leurs à flamme- mince et étroite, disposés de telle sorte que les flammes s'étendent principalement en direction horizontale.
On connaît déjà des brûleurs pour grilles, qui brûlent en direction horizontale, mais cette position a, dans le cas de l'invention, une signification spéciale et nouvelle. Ce n'est que pour une direction sensiblement horizontale des flammes que se produit un courant de gaz très limité (au point de vue dé veloppement) et très rapide, dans lequel le grillage peut se faire d'une manière pratique, Le grill peut être amené facilement dans le courant de gaz ;
par suite du très faible dévelop pement du courant de gaz, la personne qui travaille au grill n'est pas incommodée par la chaleur, Pour pouvoir adapter encore plus exactement la position du courant de gaz aux diverses conditions, le brûleur est, conformément à l'invention, monté pivotant autour de son axe longitudinal horizontal, de façon qu'on puisse agir, dans des limites déterminées, sur la position du courant de gaz et sur la section de ce courant.
Des brûleurs basculants sont également connus, mais pour une toute autre combinaison d'ensemble, ce basculement ayant pour but, dans les systèmes connus, de déterminer un chauffage par le dessus ou par le dessous dans un foyer complètement fermé.
Les caractéristiques de l'invention apparaîtront en détail au cours de la description ci-dessous,, faite en référence au dessin annexé, dans lequel on a représenté divers exemples non li - mitatifs de réalisation et, plus particulièrement : fig.l une vue de coté de la disposition générale de l'installation conforme à l'invention, fig.2 une vue en plan correspondante, fig.3 une coupe par une partie de la grille, à plus grande échelle, fig.4 une vue latérale, partie en coupe et fig.5 une vue de face d'une variante, fig.6 une vue de face d'un brûleur seul.
<Desc/Clms Page number 5>
Aux fig.l et 2, le brûleur 1 en forme de botte, et qui fournit des flammes étroites et minces, est suspendu bascula autour de son axe horizontal principal dans un bâti 2, de so que les flammes 5 sortent, brûlent, pour la position représe en direction horizontale. par un léger basculement du brûleu on peut déplacer, entre deslimites déterminées, la directio des flammes et la section transversale du courant de gaz chai L'alimentation en mélange air-gaz, à pression convenable, se fait par les conduites 3 et 4.
Le brûleur entier 1 se compose de plusieurs unités de brûleur, qui fournissent un certain n@ bre de rangées verticales et horizontales de flammes étroite! Cette multiplicité des flammes de brûleur est spécialement in portante pour l' obtention d'une grande section transversale t ledu courant de gaz brûlés. Dans ce sens, on util ise suivant l'invention, au moins trois flammes étroites formant triangle et situées sous un écartement réciproque tel que l'effet d'as ration de chaque flamme s'étend au moins directement jusqu'à: zone d'action d'aspiration des flammes voisines.
De ce fait, obtient qu'un courant non divisé de gaz chauds, s' étendant su: une distance relativement longue, se forme devant lesflammes, ce courant étant sensiblement d'un diamètre égal à celui de l' semble des flammes et entraînant de l'extérieur des quantités notables d'air, ce qui augmente considérablement l'intensité @ courant de gaz. Les rangées verticales et horizontales de brû leursunitaires, comprisesdans la surface total e du brûleur l@ peuvent être considérées comme une multitude de brdleurs monté en triangle, ces divers triangles de flammes étant placés les uns par rapport aux autres de façon que l'effet d'aspiration d triangle de flamme s'étende jusqu'à la zone d'action d'aspirat. des triangles voisins.
Comme il a été déjà mentionné, on obtient, par ce grand nombre de flammesou de trianglesde f1 amme s un courant combina
<Desc/Clms Page number 6>
considérable de gaz chauds s'étendant sur une longue distance.
Si l'on n'envoyait qu'une flamme unique, de même dimension totale, il faudrait, pour obtenir une grandeur correspondante de courant de gaz, utiliser une flamme beaucoup plus grande, c'est- à-dire dont le volume serait beaucoup plus grand que le volume total des petites flammes séparées, si l'effet d'aspiration et la force de choc des petites flammes devaient être égaux à l'effet total d'aspiration et à la force totale de choc. Une seule grande flamme entraînerait une consommation beaucoup plus grande de gaz que les petites flammes isolées ;de plus, il se formerait une flamme beaucoup plus longue, car chaque flamme est d'autant plus longue que sa section est plus grande.
Une longue flamme ne peut pas se maintenir, elle perd de sa force de choc par manque de cohésion et entraîne un accroisse ment des dimensions de l'installation, Rationnellement, le brdleur conforme à il invention est disposé de façon que les diverses flammes ou les diverses rangées de flammes peuvent être coupées indépendamment des autres flammes, de sorte que la section transversale du courant de gaz brûlés peut être variée suivant les besoins. Le dispositif de coupage des flammes n'est pas représenté au dessin.
Le courant 6 de gaz brûlés, à grande vitesse et d'étendue très limitée obtenu par le brûleur 1 arrive sans aucune espèce d'entrave, en suivant sa trajectoire naturelle d'écoulement, donc à peu près suivant une parabole, à la grille ou grill 7, sur laquelle est posée la pièce à r8tir ou à traiter. La grille 7 peut être déplacée parallèlement à la direction d'écoulement du courant de gaz brûlés, donc de façon à pouvoir se trouver toujours dans le courant même, que cette pièce soit rapprochée ou écartée des flammes. Dans l'exemple de réalisation des fig.l et 2, on a décomposé le déplacement de la grille en composantes verticale et horizontale.
Le déplacement horizontal de la grille se fait par un volant à main 8, sur des rails il, à l'aide de
<Desc/Clms Page number 7>
roues dentées 8' et crémaillères 8". Le déplacement vertical se fait dans le bâti 10 au moyen du volant à main 9, à nouveau par l'intermédiaire de roues dentées 9' et crémaillères 9". La grille se trouve complètement libre dans le courant de gaz chauds, comme lemontrent les fig.l et 2.
Le déplacement du grill peut également être opéré, comme il sera exposé glus loin, par un seul levier à main, de sorte que la grille reste toujourshorizontalement, dans le courant de gaz chauds, sans réglage spécial. Cette disposition a comme avantage, par rapport à celles connues jusqu'ici, que le grill peut être déplacé à volonté pendant le fonctionnement. De préférence, le grill a encore une faculté additionnelle de déplacement horizontal, pour pouvoir le faire sortir du courant de gaz.
Ceci est spécialement avantageux quand le processus de grillage doit être brusquement interrompu sans coupage des brûleurs.
Pour renforcer encore l'action du courant rapide de gaz broies sur la viande, le grill qui supporte la viande est équipé de surfaces guides, qui infléchissent, dévient directement sur la viande, et sans contre-effet appréciable, le courant de gaz chauds léchant le grill. Suivant la fig.3, les barreaux 13 du grill ont une section transversale triangulaire et sont disposés de telle sorte qu'un bord longitudinal 15 de chaque barreau se trouve à la partie supérieure. Les barreaux sont en outre disposés de telle façon que la surface inférieure 12 de chacun d'eux est légèrement inclinée vers le haut dans la direction du courant de gaz et que la surface dressée 14 de chaque barreau, raccordée à cette surface 12, e st légèrement inclinée également dans la direction du courant 6.
De ce fait, le courant des gaz chauds ne subit aucune perturbation et il est dirigé directement sur la viande portée par le grill, sans contre-courant nuisible.
Les fig.4 et 5 représentent une installation complète de grill conforme à l'invention, destinée par exemple à un restaurant. Dans le bâti 16 est monté le brûleur 17 avec ses conduites
<Desc/Clms Page number 8>
EMI8.1
d' amenée de gaz 18 et d'air 19. La conduite'ci/a.menée d'air est alimentée par un compresseur 20.
Du brûleur 17 sortent lesflammes minces 21, dont l'ensemble est visible à la fig.6. suivant cette fig.6, le brûleur 17 possède un grand nombre d'orifices 22, tous montés en triangles, combinés entre eux,
Au-dessus et à. une certaine distance du brûleur 17 est monté le grill 23 qui, dans ce cas, se compose de fers plats 24 in- clinés. Ces fers plats obliqueslaissent également passer librement le courant de gaz brûlés et agissent comme surfaces-guides pour le courant.. Le grill est fixé dans un cadre 25 que l'on manoeuvre au moyen d'un seul levier 26 dont les diverses positions sont déterminées par des supports 27 étagés.
Le cadre 25 est réuni au grill de telle façon que, par une manoeuvre du levier 26, le grill reste toujours horizontal et par suite, décrit à peu près une parabole correspondant à la trajectoire 28 (en pointillés) du courant de gaz. Le grill est donc ainsi très sim- Plement et très facilement déplaçable dans le courant de gaz, un dispositif auxiliaire 29 de déplacement du grill permet de dé placer en outre le grill uniquement dans le plan horizontal, une butée étant prévue pour limiter le mouvement de retour du grill vers sa position normale.
Dans l'exemple de réal i sation des fig.4 et 5, il est prévu, au-dessus du grill 23, une hotte 32 pourvue en son centre d'une sortie 31 pour les gaz. Cette hotte doit être à un écartement du grill tel qu'un retour des gaz, qui gênerait le processus de grillage, soit complètement exclus. La hotte sert à évacuer de la cuisine les vapeurs inévitables. Comme le courant de gaz est (fig.4) dirigé obliquement vers le haut, il est possible que ce courant soit partiellement rejeté, rabattu par la paroi de la hotte 32 située en face du brûleur et ainsi gêne le desservant qui se trouve derrière le brûleur. pour éviter cet incon vénient, il est prévu une paroi chicane spéciale 34, qui inflé- chit le courant de gaz versla sortie 31.
Dans cette sortie 31,
<Desc/Clms Page number 9>
on peut prévoir une tuyère 35 alimentée par de l'air sous pressi on ou de la vapeur ; l'air comprimé peut par exempl e être fourni par 1 e compresseur 20. L'effet de l'air ou de 1 a vapeur sortant de cette tuyère est d'augmenter encore la vitesse d'écou@ lement des gaz 'brûlés dans l'installation,
Le fonotionnement du dispositif se comprend immédiatement par les dessins. La viande peut être posée sur le grill froid, et le processus de grillage commence aussitôt que le brûleur est allumé. Si le grill doit être rapidement sorti de la zone d'action de la chaleur, il est déplacé par le dispositif addition nel de déplacement horizontal, en dehors du courant de gaz.
Le service se fait par le côté où se trouve le brûleur, et on voit, par la position indiquée du courant de gaz, que la personne qui dessert l'appareil n'est aucunement incommodée par la chaleur car, comme l'ont prouvé lesessais, on peut à peine déceler une action de chaleur en dehors du oourant de gaz chauds très limita en section. La graisse qui aurait pu s'écouler est recueillie sur un plateau 36, et il est à noter que seule de la graisse peut s'écouler, car le jus reste tout entier emprisonné dans la viande.
REVENDICATIONS.
1. Procédé pour griller, rôtir, griller à la broche, cuire, sécher, etc,, caractérisé par l'emploi d'un ou plusieurs brûleurs à flammes très minces et étroites, dont les gaz chauds, qui s'écoulent en un courant rapide et de section réduite, viennent en contact directement avec la matière à griller, rôtir, etc., sans aucune déviation, uniquement suivant leur trajectoir naturelle, et sous une force de choc considérable.
<Desc / Clms Page number 1>
Method and device for grilling, roasting, grilling on a spit @ bake, drying, etc.,
The present invention relates to a process for grilling on a grill, on a spit, roasting, baking, drying, etc. The new method and the new implementation device greatly exceed, from the point of view of simplicity, efficiency and economy, the methods and devices known to date for roasting.
The invention uses thin Hâtâmes burners, arranged in such a way that the burnt gases from these burners arrive at the piece of meat or other object to be treated, under a strong rapid and hot current which is very limited along the natural path. real flow, without any deviation or sagging; This gas therefore does not undergo any deviation in its path which could weaken the flow energy and reduce the heat of these gases, by thin flame burners, we mean here the burners which produce narrow elongated flames, by after
<Desc / Clms Page number 2>
the use of high pressure for air, or for gas, or for mixing air and gas.
The hot and rapid stream of burning gases produces somehow excess heat on the piece of meat; this results in the pores of the meat closing immediately as soon as the meat is touched by the stream of hot gas, so that not a drop of meat juice can come out or be wasted;
this remarkable fact has been proved by various tests, In this way it is also possible to grill meats which, until now, were considered unfit for grilling, because of their consistency or their natural lack of juice . in addition to being able to grill with flavor, taste and nutritional value hitherto unknown, the new process has the special advantage of a very rapid roasting process.
following this process, a normal piece of meat is grilled completely, and finished, in two to three minutes, without preheating an oven or the grill, while the usual processes require several times this time and, in general, further require that the roasting chamber or oven be preheated. In addition, this short roasting time, without preheating the grill, means a considerable saving in gas, /
The rapidity of the toasting process opens up completely new possibilities for the uses of grilled dishes.
In particular, in restaurants this very quick and much simpler grilling is of great interest, because grilled dishes can be prepared, in a very short time, without any preparation or special knowledge, even. by non-specialized persons, for example when these dishes have to be prepared after the kitchen service is finished.
Known grilling devices employ burners whose flames do not have an impact force. Gas
<Desc / Clms Page number 3>
hot from these burners are released freely through the grill positive and surround the meat on all sides, blood that it can however form a limited current of gas c which has a speed that is however small or present any force of shock in direction of meat.
In the known positives, it is most often used for grilling, with the hood closed, in which the temperature essential for grilling develops gradually and in which, due to the lack of air, it is impossible for the gases to burn completely. There follows a loss of taste of the grill, If in the known devices, the hood is removed, the heating of the meat is even slower,
In these devices, the juice of the meat flows through pores which are still open, especially at the start of the grilling; this is due to the fact that the heating is progressive and often only acts from above, so to speak; it :
following a loss of valuable components, and the meat loses its quality and taste. The entire toasting process before the process used heretofore requires so much time that in restaurants, for example, grilling orders are generally scarce.
The impact force of the gas from the burners, on which the action of the new process is primarily based, can, in accordance with the invention, be increased by accelerating the flow rate of these gases, by means of a appropriate effect of a @ piration or discharge (pressure), for example with the aid of fans or exhausts. a greater flow velocity not only increases the impact force itself, but at the same time detects the entrainment of a greater quantity of a around the flames, air which, when strongly heated, also acts with the gas flow in the roasting process.
The device for carrying out the method according to the invention consists in the main order of one or more br @
<Desc / Clms Page number 4>
their flame- thin and narrow, arranged so that the flames extend mainly in a horizontal direction.
Grate burners are already known which burn in a horizontal direction, but this position has, in the case of the invention, a special and new meaning. It is only for a substantially horizontal direction of the flames that a very limited (from the development point of view) and very rapid gas flow occurs, in which the toasting can be done in a practical manner. easily brought into the gas stream;
due to the very low development of the gas stream, the person working on the grill is not inconvenienced by the heat. In order to be able to adapt the position of the gas stream even more precisely to the various conditions, the burner is, in accordance with 'invention, mounted to pivot around its horizontal longitudinal axis, so that one can act, within determined limits, on the position of the gas stream and on the section of this stream.
Tilting burners are also known, but for a completely different overall combination, this tilting having the aim, in known systems, of determining heating from above or from below in a completely closed hearth.
The characteristics of the invention will emerge in detail during the description below, made with reference to the appended drawing, in which various non-limiting examples have been shown and, more particularly: FIG. 1 a view of side of the general arrangement of the installation according to the invention, fig.2 a corresponding plan view, fig.3 a section through part of the grid, on a larger scale, fig.4 a side view, part in section and fig.5 a front view of a variant, fig.6 a front view of a single burner.
<Desc / Clms Page number 5>
In fig. 1 and 2, the burner 1 in the form of a boot, and which provides narrow and thin flames, is suspended tilted around its main horizontal axis in a frame 2, so that the flames 5 come out, burn, for the position shown in horizontal direction. by a slight tilting of the burner it is possible to move, between determined limits, the directio of the flames and the cross section of the stream of chai gas.The supply of air-gas mixture, at suitable pressure, is effected by pipes 3 and 4.
The whole burner 1 consists of several burner units, which provide a number of vertical and horizontal rows of narrow flames! This multiplicity of burner flames is especially beneficial for obtaining a large cross section of the flue gas stream. In this sense, one uses according to the invention, at least three narrow flames forming a triangle and located under a reciprocal spacing such that the suction effect of each flame extends at least directly to: zone of suction action of neighboring flames.
As a result, an undivided stream of hot gases, extending over a relatively long distance, is obtained in front of the flames, this stream being substantially of a diameter equal to that of the flames and resulting in outside significant amounts of air, which greatly increases the intensity @ gas flow. The vertical and horizontal rows of individual burners, included in the total surface of the burner l @ can be considered as a multitude of burners mounted in a triangle, these various triangles of flames being placed relative to each other so that the effect of The flame triangle suction extends to the suction area. neighboring triangles.
As already mentioned, we obtain, by this large number of flames or triangles of f1 ame s a combined current
<Desc / Clms Page number 6>
considerable amount of hot gases extending over a long distance.
If we sent only a single flame, of the same total dimension, it would be necessary, in order to obtain a corresponding quantity of gas flow, to use a much larger flame, that is to say of which the volume would be much greater than the total volume of the separate small flames, if the suction effect and the impact force of the small flames were to be equal to the total suction effect and the total impact force. A single large flame would consume much more gas than small, isolated flames; moreover, a much longer flame would be formed, as each flame is all the longer the larger its cross section.
A long flame cannot be sustained, it loses its impact force due to lack of cohesion and leads to an increase in the dimensions of the installation. Rationally, the burner according to the invention is arranged so that the various flames or various rows of flames can be cut independently of the other flames, so that the cross section of the flue gas stream can be varied as needed. The flame cutting device is not shown in the drawing.
The stream 6 of burnt gas, at high speed and of very limited extent obtained by the burner 1 arrives without any kind of obstacle, following its natural flow path, therefore roughly following a parabola, to the grid or grill 7, on which the part to be r8tir or to be treated is placed. The grid 7 can be moved parallel to the direction of flow of the burnt gas stream, therefore so as to be able to always be in the same stream, whether this part is close to or away from the flames. In the embodiment of fig.l and 2, the movement of the grid has been broken down into vertical and horizontal components.
The horizontal displacement of the grid is done by a hand wheel 8, on rails there, using
<Desc / Clms Page number 7>
Toothed wheels 8 'and racks 8 ". The vertical displacement takes place in the frame 10 by means of the handwheel 9, again by means of toothed wheels 9' and racks 9". The grid is completely free in the flow of hot gases, as shown in fig. 1 and 2.
The movement of the grill can also be operated, as it will be exposed slime away, by a single hand lever, so that the grill always remains horizontal, in the stream of hot gases, without special adjustment. This arrangement has the advantage, over those known hitherto, that the grill can be moved at will during operation. Preferably, the grill also has an additional ability to move horizontally, in order to be able to remove it from the gas stream.
This is especially advantageous when the toasting process has to be abruptly interrupted without switching off the burners.
To further strengthen the action of the rapid stream of ground gas on the meat, the grill which supports the meat is equipped with guide surfaces which bend and deflect directly onto the meat, and without appreciable counter-effect, the stream of hot gases licking the grill. According to fig.3, the bars 13 of the grill have a triangular cross section and are arranged so that a longitudinal edge 15 of each bar is at the top. The bars are further arranged in such a way that the lower surface 12 of each of them slopes slightly upward in the direction of the gas flow and that the erect surface 14 of each bar, connected to this surface 12, is slightly inclined also in the direction of the current 6.
As a result, the current of hot gases does not undergo any disturbance and it is directed directly on the meat carried by the grill, without harmful counter-current.
Figs. 4 and 5 show a complete grill installation according to the invention, for example intended for a restaurant. In the frame 16 is mounted the burner 17 with its pipes
<Desc / Clms Page number 8>
EMI8.1
gas supply 18 and air 19. The air supply pipe is supplied by a compressor 20.
From the burner 17 emerge the thin flames 21, the whole of which is visible in fig. 6. according to this fig. 6, the burner 17 has a large number of orifices 22, all mounted in triangles, combined with one another,
Above and at. a certain distance from the burner 17 is mounted the grill 23 which, in this case, consists of flat irons 24 inclined. These oblique flat irons also allow the flow of burnt gas to pass freely and act as guide surfaces for the current. The grill is fixed in a frame 25 which can be operated by means of a single lever 26, the various positions of which are determined. by stepped supports 27.
The frame 25 is joined to the grill in such a way that, by an operation of the lever 26, the grill always remains horizontal and consequently describes approximately a parabola corresponding to the path 28 (in dotted lines) of the gas stream. The grill is thus very simply and very easily movable in the gas stream, an auxiliary device 29 for moving the grill also makes it possible to move the grill only in the horizontal plane, a stop being provided to limit the movement of the grill. return of the grill to its normal position.
In the embodiment of fig.4 and 5, there is provided, above the grill 23, a hood 32 provided at its center with an outlet 31 for the gases. This hood must be at a distance from the grill such that a gas return, which would interfere with the toasting process, is completely excluded. The hood is used to evacuate the inevitable vapors from the kitchen. As the gas stream is (fig. 4) directed obliquely upwards, it is possible that this stream is partially rejected, drawn back by the wall of the hood 32 located in front of the burner and thus hinders the serving which is behind the burner. to avoid this inconvenience, a special baffle wall 34 is provided, which bends the gas flow towards the outlet 31.
In this exit 31,
<Desc / Clms Page number 9>
it is possible to provide a nozzle 35 supplied with pressurized air or steam; the compressed air can, for example, be supplied by the compressor 20. The effect of the air or of the steam leaving this nozzle is to further increase the flow rate of the gases burnt in the nozzle. 'installation,
The operation of the device is immediately understood by the drawings. Meat can be placed on the cold grill, and the broiling process begins as soon as the burner is turned on. If the grill must be quickly taken out of the heat action zone, it is moved by the additional horizontal displacement device, out of the gas stream.
The service is done from the side where the burner is located, and it can be seen, by the position indicated for the gas flow, that the person serving the appliance is in no way inconvenienced by the heat because, as the tests have proved , one can hardly detect an action of heat apart from the flow of hot gases very limited in section. The fat which could have drained is collected on a tray 36, and it should be noted that only fat can drain, because the juice remains entirely trapped in the meat.
CLAIMS.
1. Method for grilling, roasting, broiling, baking, drying, etc., characterized by the use of one or more burners with very thin and narrow flames, including hot gases, which flow in a stream. fast and of reduced section, come into direct contact with the material to be grilled, roasted, etc., without any deviation, only following their natural path, and under a considerable impact force.