BE1015332A5 - Preparation of spreadable paste, e.g. chocolate spread, comprises mixing dry powdered cheese with flavoring agent - Google Patents

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta, waarbij een mager kaasproduct gemengd wordt met een smaakgevende stof ter verkrijging van een mengsel, waarna een suiker bevattende stof toegevoegd aan dit mengsel en het geheel gemengd wordt waarbij de magere kaas drog is en gemalen wordt voor of tijdens het mengen daarvan met een smaakgevende stof ter verkrijging van een smeerbare past met minder dan 10% vetstoffen.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   SMEERBARE PASTA EN WERKWIJZE VOOR HET VERVAARDIGEN DAARVAN 
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta, in het bijzonder een chocolade pasta, waarbij een mager kaasproduct gemengd wordt met een smaakgevende stof ter verkrijging van een mengsel, waarna een suiker bevattende stof wordt toegevoegd aan dit mengsel en het geheel gemengd wordt. De uitvinding heeft verder betrekking op een smeerbare pasta die tenminste één smaakgevende stof, in het bijzonder cacao, en een suiker bevattende stof omvat. 



   Dergelijke smeerbare pasta's zijn algemeen bekend in de vorm van chocopasta's of nootpasta's en onder vele merknamen met verschillende smaken op de markt verkrijgbaar. Dergelijke smeerbare pasta's kunnen vele verschillende smaken hebben zoals bijvoorbeeld een melkchocoladesmaak, een hazelnootsmaak, een witte chocoladesmaak, enz. De bestaande chocolade of nootpasta's hebben echter alle gemeen dat een vet, zoals bijvoorbeeld plantaardige olie wordt toegevoegd tijdens de bereiding van de smeerbare pasta, waardoor steeds een niet verwaarloosbaar gehalte aan vetstoffen aanwezig is in de bestaande chocopasta's. 



   US 4 749 584 beschrijft een werkwijze voor het vervaardigen van een kaasproduct met een laat vetgehalte. Hierbij wordt uitgegaan van een wrongel met een vetgehalte van minder dan 0,5%, die wordt gemengd met een stabilisator en een buffer ter verkrijging van een vloeibaar mengsel. 



   De uitvinding heeft als doel om een smeerbare pasta met een laag vetstofgehalte en een werkwijze voor het vervaardigen daarvan voor te stellen zonder dat noodzakelijkerwijs olie moet worden toegevoegd om de chocolade pasta smeerbaar te maken. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Daartoe onderscheidt de werkwijze van de uitvinding zich doordat de magere kaas droog is en gemalen wordt voor of tijdens het mengen daarvan met een smaakgevende stof ter verkrijging van een smeerbare pasta met minder dan 10% vet- stoffen. 



   De smeerbaarheid van de pasta wordt hier onder andere veroorzaakt door het mager kaasproduct dat bij menging met een suiker bevattende stof zoals bijvoorbeeld suiker, invert- suiker en/of glucosesiroop aanleiding geeft tot een goed smeerbaar mengsel. Aangezien het mager kaasproduct een laag gehalte aan vetstoffen heeft, typisch bijvoorbeeld lager dan 2 %, en bijvoorbeeld ongeveer 1%, verkrijgt men op die manier een smeerbare pasta met een zeer laag vetgehalte. 



   De smaakgevende stof is typisch een cacao bevattende stof, zoals een cacao-poeder, een cacao pasta, een cacao likeur,.... 



   Volgens een mogelijke variant van de werkwijze volgens de uitvinding wordt het mager kaasproduct vervaardigd door het koken en doen schiften van magere melk ter verkrijging van een wrongel, waarna men deze wrongel laat uitlekken ter ver- krijging van een droog stuk magere kaas. 



   Een dergelijke werkwijze voor het maken van een mager kaasproduct is analoog aan de werkwijze die gebruikt wordt voor de bereiding van zogenaamde   "matten",   een benaming die gegeven werd aan de wrongel afgescheiden uit gestremde melk. 



  Voor de bereiding van matten wordt volgens een eerste ambach- telijke bereiding volle melk aan de kook gebracht, en wordt hieraan karnemelk toegevoegd, waardoor het eiwit uitvlokt en de melk schift. Vervolgens wordt de wrongel met behulp van bijvoorbeeld een neteldoek van de wei gescheiden, en laat men deze goed uitlekken om een zo droog mogelijk product te beko- men. Volgens een tweede techniek wordt uitgegaan van gepas- teuriseerde melk waaraan zuursel wordt toegevoegd. Dit meng- 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 sel wordt bij hoge temperatuur geroerd tot volledige strem- ming van de melk wordt verkregen. Daarna wordt opnieuw de wei afgelaten en laat men de wrongel uitlekken en/of wordt de wrongel geperst.

   De vervaardiging van een mager kaasproduct kan eveneens volgens de twee hierboven beschreven technieken worden uitgevoerd, met dit verschil dat uitgegaan wordt van magere melk i. p.v. volle melk. 



   Tenslotte wordt opgemerkt dat het op die manier verkregen magere kaasproduct niet hetzelfde is als verse kaas omdat geen nazuring plaats heeft, waardoor de verkregen wrongel een mild zure smaak heeft. 



   Het malen van de magere kaas en mengen met de smaakgeven- de stof kan bij kamertemperatuur gebeuren, waarbij het meng- sel doorgaans opwarmt door de wrijving met de meng- en/of maalbladen van de meng- en/of maalinrichting. 



   Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding wordt de suiker bevattende stof toegevoegd in de vorm van siroop en kristalsuiker. Deze siroop kan bijvoorbeeld een glucosesiroop zijn van het merk Lebbe (België). De vakman zal echter begrijpen dat het eveneens mogelijk is om andere sui- ker bevattende stoffen te gebruiken, zoals bijvoorbeeld ho- nig, fructosesiroop, enz.. 



   Door menging van deze suiker bevattende stoffen met het doorgaans relatief droge mengsel van magere kaas en de smaak- gevende stof, verkrijgt men een goed smeerbare pasta. 



   Volgens een verder ontwikkelde uitvoering van de werkwij- ze volgens de uitvinding kunnen samen met de suiker bevatten- de stof andere smaakgevende stoffen aan het mengsel worden toegevoegd. 



   Deze smaakgevende stoffen kunnen bijvoorbeeld geselec- teerd worden uit: een cacao bevattende stof, vanille-extract, vanillesuiker, nootpraliné, sojaproteïnen, melkproteïnen, of een combinatie daarvan. Wanneer men een zo vetvrij mogelijke 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 chocolade pasta beoogt is het uiteraard van belang dat de gebruikte smaak beïnvloedende stoffen zo weinig mogelijk vetstoffen bevatten. 



   Uiteraard kunnen ook nog andere bijkomende stoffen worden toegevoegd aan het mengsel, zoals bijvoorbeeld bewaarmidde- len, vitaminen, zouten, stabilisatoren, emulgatoren, kleur- stoffen enz.. Het toevoegen van dergelijke stoffen is alge- meen bekend voor smeerbare pasta's en zal hier niet verder worden besproken. 



   De uitvinding heeft verder betrekking op een smeerbare pasta bevattende tenminste één smaakgevende stof en een sui- ker bevattende stof, welke pasta zich onderscheidt doordat ze als smeerbaar makend middel een magere kaasproduct bevat. 



   Bij de bekende pasta's is het doorgaans plantaardige olie die dienst doet als smeerbaar makend middel, waardoor de pasta steeds een relatief hoog vetgehalte heeft. Door gebruik van een mager kaasproduct is het niet langer vereist om een olie of andere vetstof toe te voegen om het mengsel goed smeerbaar te maken. 



   Volgens de voorkeursuitvoeringsvorm van de smeerbare pasta volgens de uitvinding omvat de suiker bevattende stof kristalsuiker en een glucosesiroop. Deze suiker bevattende stof kan ook bijvoorbeeld invertsuiker, honing, kandijsuiker of elk ander zoetmakend middel zijn. 



   Volgens een verdere variant van de smeerbare pasta vol- gens de uitvinding kan de tenminste een smaakgevende stof bijvoorbeeld een cacao bevattende stof, vanille-extract, vanillesuiker, nootpraliné, sojaproteïnen, melkproteïnen, of een combinatie daarvan zijn. 



   Bij voorkeur bevat de smeerbare pasta volgens de uitvin- ding een cacao-poeder en minder dan 10 % vetstoffen, en wan- neer een zeer laag vetgehalte wenselijk is bevat de chocolade 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 pasta volgens de uitvinding bij voorkeur tussen 1 en 6 % vetstoffen. 



   De uitvinding zal nader toegelicht worden aan de hand van de hieronder uiteengezette bereiding van een chocolade pasta volgens de uitvinding. 



   VOORBEELD 
Als mager kaasproduct wordt 1 kg van een magere matten- kaas gebruikt, die bereid werd volgens de hierboven uiteen- gezette werkwijze. Deze magere mattenkaas, die ongeveer 1% vetstoffen bevat, wordt fijngemalen en hieraan wordt 155 gram cacaopoeder toegevoegd. Het gebruikte cacao poeder bevatte 22 tot 24 % vetstoffen. Dit resulteerde in een relatief droog mengsel. 



   Vervolgens voegde men aan dit mengsel 50 gr vanillesui- ker, 300 gr kristalsuiker, 400 gr siroop en 235 gr hazelnoot- praliné toe. De gebruikte hazelnootpraliné had een vetgehalte van ongeveer 30 %. Het aldus verkregen mengsel werd goed gemengd ter verkrijging van een homogene smeerbare pasta. 



   De op die manier bereide chocolade pasta had een totaal vetgehalte dat lager was dan 10 %. Men zal begrijpen dat het vetpercentage grotendeels bepaald wordt door de toegevoegde hazelnootpraliné, en dat wanneer men geen hazelnootpraliné toevoegt, het vetgehalte nog lager is. 



   Het zal zonder meer duidelijk zijn dat de uitvinding niet beperkt is tot het hierboven uiteengezette voorbeeld van de bereiding van een chocolade pasta met een laag vetgehalte volgens de uitvinding. In tegendeel wordt de beschermingsom- vang van de uitvinding bepaalt door de hierna volgende con- clusies.

Claims (9)

1. CONCLUSIES 1. Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta, zoals een chocoladepasta, waarbij een mager kaaspro- duct gemengd wordt met een smaakgevende stof ter verkrijging van een mengsel, waarna een suiker bevattende stof wordt toegevoegd aan dit mengsel en het geheel gemengd wordt, met het kenmerk, dat de magere kaas droog is en gemalen wordt voor of tijdens het mengen daarvan met een smaakgevende stof ter verkrijging van een smeerbare pasta met minder dan 10% vetstoffen.
2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het mager kaasproduct vervaardigd wordt door het koken en doen schiften van magere melk ter verkrijging van een wrong- el, waarna men deze wrongel laat uitlekken ter verkrijging van een droog stuk magere kaas.
3. 3. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de suiker bevattende stof wordt toegevoegd in de vorm van siroop en kristalsuiker.
4. 4. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat samen met de suiker bevattende stof andere smaakgevende stoffen aan het mengsel worden toegevoegd.
5. 5. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de smaakgevende stoffen geselecteerd worden uit: een cacao be- vattende stof, vanille-extract, vanillesuiker, nootpraliné, sojaproteïnen, melkproteïnen, of een combinatie daarvan.
6. 6. Smeerbare pasta vervaardigd volgens de werkwijze van één der voorgaande conclusies, bevattende tenminste één smaakgevende stof en een suiker bevattende stof, met het kenmerk, dat de pasta als smeerbaar makend middel een magere kaas bevat.
7. 7. Smeerbare pasta volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat de suiker bevattende stof kristalsuiker en een glucosesi- roop omvat. <Desc/Clms Page number 7>
8. 8. Smeerbare pasta volgens een der conclusies 7-8, met het kenmerk, dat de smaakgevende stof een cacao bevattende stof, vanille-extract, vanillesuiker, nootpraliné, sojaprote- inen, melkproteïnen, of een combinatie daarvan is.
9. 9. Chocolade pasta volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat de pasta tussen 1 en 6 % vetstoffen bevat.