AR062945A1 - Aparato y metodo para predecir la terneza de la carne - Google Patents
Aparato y metodo para predecir la terneza de la carneInfo
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Abstract
Aparato y método para predecir la terneza de la carne, en particular de la carne cruda. La presente no requiere la separacion o destruccion de los cortes de carne de la carcasa a la cual se aplica el método. El método permite identificar un producto cárnico tierno que no se podría identificar como tierno usando los métodos convencionales de calificacion de calidad del Departamento de Agricultura de los ESTADOS UNIDOS. El método comprende insertar una o más cuchillas romas de punta plana en una muestra de carne, medir un valor tal como tension, fuerza o energía al insertar dicha cuchilla y calcular un factor de terneza a partir el mismo basado en el umbral de terneza.
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