WO2024126776A1 - Concentrated liquid oat base - Google Patents

Abstract

The invention relates to a concentrated liquid oat base for preparing food products, having a degrees Brix of between 65 and 74, a DE value of between 10 and 25, and comprising glucose, maltose and sucrose, and a quantity of simple sugars of greater than or equal to 3% by weight and less than or equal to 8% by weight. The oat base of the invention has a very low sugar content, desired functionalities (taste, colour, texture, etc.), an acceptable viscosity, a good shelf-life, and in particular enables the preparation of "sugar-free" beverages.

Description

BASE D’AVOINE LIQUIDE CONCENTRÉE Domaine technique La présente invention concerne une base d’avoine liquide destinée à la préparation de produits alimentaires, en particulier des produits non-laitiers. Plus précisément, l’invention concerne une base d’avoine liquide concentrée montrant un faible taux de sucres combiné à des fonctionnalités recherchées (goût, couleur, texture, etc.), une viscosité appropriée et une bonne conservation. La base d’avoine de l’invention est ainsi très avantageuse notamment dans la préparation de produits alimentaires « sans sucres » selon les normes européennes en vigueur. Art antérieur Les extraits d’avoine sont bien connus dans le secteur agroalimentaire car ils offrent des alternatives sucrantes et fonctionnelles pour de nombreuses préparations alimentaires, en les diluant et/ou en les associant à d’autres ingrédients (lipides, vitamines, arômes,…). Les extraits d’avoine peuvent ainsi apporter dans les préparations qui les contiennent un pouvoir sucrant (en sus ou en remplacement de sucres ajoutés), un goût de céréales, une couleur naturelle, un pouvoir croquant, de la viscosité et/ou de la structure. Ces extraits, ou « bases d’avoine », servent ainsi à la confection de boissons végétales, mais aussi de desserts, yaourts (laitiers et végétaux), boissons laitières, sodas, biscuits, barres céréalières, en-cas, céréales pour petit-déjeuner, biscottes, crackers, confiseries, pains, pâtisseries, cakes, gaufres, crèmes glacées, sauces, aliments pour bébé, produits diététiques/sportifs et préparations fruitées (notamment, confitures et compotes). Parmi ces extraits, on distingue surtout les sirops d’avoine (ou base liquide concentrée) et les poudres, ces dernières étant notamment obtenues par déshydratation desdits sirops. En particulier, en comparaison aux poudres, lorsqu’il s’agit de la préparation d’aliments liquides, comme des boissons végétales, les sirops d’avoine sont logiquement choisis préférentiellement. Dans l’état de la technique, les sirops d’avoine proposés présentent tous une teneur en sucres relativement élevée (souvent supérieure à 30 g/100 g ou même jusqu’à 60 g/100 g) et, en conséquence, une valeur de DE (dextrose équivalent) élevée également (souvent bien supérieure à 30). Or, la tendance actuelle dans le secteur de l’agroalimentaire et les recommandations sanitaires de l’OMS face notamment au surpoids et aux caries vont dans le sens d’une réduction significative de la teneur en sucre des aliments (la teneur en sucres ajoutés mais également la teneur en sucres naturels). Dans ce contexte, la teneur en sucres dans les denrées alimentaires sont strictement réglementées dans l’Union européenne (Règlement (EU) No 1169/2011) et les valeurs-clés pour les aliments peu ou pas sucrés sont les suivantes : - Aliment à « faible teneur en sucres » : ne contient pas plus de 5 g de sucres simples par 100 g s’il est solide ou 2,5 g de sucres par 100 ml s’il est liquide ; - Aliment « sans sucres » : ne contient pas plus de 0,5 g de sucres simples par 100 g ou 100 ml. Il est déjà connu sur le marché notamment les produits commerciaux suivants de la société Meurens Natural: - « Sipa-Oat 35 », base d’avoine liquide concentrée comprenant une teneur en sucres simples de 32 g/100 g et une valeur de DE (dextrose équivalent) de 39, pour un degré Brix de 75, et - « Sipa-Oat 62 », base d’avoine liquide concentrée comprenant une teneur en sucres simples de 52,5 g/100 g et une valeur de DE de 62, pour un degré Brix de 78. Ces bases d’avoine, une fois diluées (en général de l’ordre de 10 à 12 fois maximum), donnent des boissons végétales « sucrées » à l’avoine avec des teneurs en sucres (simples) de l’ordre de 2,5 à 5 g/100 g. Il est également connu du document US2002/0018830A1, un sirop fonctionnel à base d’avoine pour confectionner notamment des produits non-laitiers glacés sans sucres ajoutés. Le sirop, obtenu par une hydrolyse enzymatique rapide de l’avoine en glucose, est décrit comme ayant un goût neutre et une couleur blanche. Il comprend de plus une quantité de glucose entre 14 et 16% en poids et montre une valeur de DE de 60. Ce sirop, une fois dilué, donnerait donc des boissons végétales avec des quantités en sucres simples de l’ordre de 1-1,5 g/100 g, c’est-à-dire « à faibles teneurs en sucres ». Il serait donc très utile de disposer d’un sirop concentré d’avoine à très faibles quantités en sucres simples, qui permettrait par dilution d’obtenir une boisson d’avoine « sans sucres », c’est-à-dire avec moins de 0,5 g/100 g de sucres simples. Pourtant, ce besoin constitue un défi réel pour les fabricants d’extraits d’avoine. En effet, ces extraits sont usuellement obtenus par hydrolyse de la farine d'avoine, en suspension dans de l’eau, à l’aide d’enzymes naturelles. L’hydrolyse est le fractionnement de la longue molécule d’amidon contenu dans l’avoine en molécules de moindre taille. L’hydrolyse génère ainsi la formation de sucres : plus le degré d’hydrolyse de l’amidon est élevé, plus la teneur en sucres simples sera élevée. En parallèle, l’hydrolyse modifie également la viscosité : plus le degré d’hydrolyse de l’amidon est élevé, plus la viscosité du produit est faible. Atteindre un très faible taux de sucres simples dans le sirop final impliquerait donc de freiner l’hydrolyse de manière précoce et entraînerait donc une viscosité très/trop élevée, ce qui est peu souhaité pour des questions pratiques (séparation compliquée en fin de production et manipulations ultérieures peu aisées, par exemple prélèvements, dosages, vidanges de containeurs). De plus, la durée de conservation de tels sirops concentrés (c’est-à-dire avec un taux de matières sèches élevés) et avec taux de sucre fort diminué représente également un sérieux défi. Dans cet optique, les poudres seraient d’ailleurs logiquement privilégiées malgré qu’elles soient moins appropriées pour la préparation de boissons. Ainsi, il serait d’un intérêt tout particulier de disposer sur la marché agroalimentaire d’un extrait d’avoine liquide concentré à très faible taux de sucres simples, présentant à la fois des fonctionnalités recherchées dans l’agroalimentaire (goût, couleur, texture, etc), une viscosité acceptable, une bonne durée de conservation, et qui permette ainsi notamment la préparation de boissons « sans sucres » par dilution classique et éventuelle adition d’autres ingrédients désirés/appropriés. Objectifs de l'invention Un objectif de la présente invention est de surmonter les défis de l'état de la technique décrits ci-dessus et de suivre la tendance dans l’agro-alimentaire. En particulier, un objectif de l’invention est de fournir une base d’avoine liquide concentrée présentant un très faible taux de sucres simples, permettant notamment d’obtenir par dilution classique une boisson « sans sucres » selon la législation européenne en vigueur. Un autre objectif de l’invention est de fournir une base d’avoine liquide concentrée présentant un très faible taux de sucres simples et des fonctionnalités intéressantes, notamment en termes de couleur, de goût de céréales et de texture. Un autre objectif de l’invention est de fournir une base d’avoine liquide concentrée présentant un très faible taux de sucres simples en même temps qu’une viscosité acceptable, évitant ainsi les difficultés de séparation et manipulation. Encore autre objectif de la présente invention est de fournir une base d’avoine liquide concentrée présentant un très faible taux de sucres simples en même temps qu’une bonne durée de conservation, par exemple supérieure à 2 mois à < 12°C en conteneur fermé sous atmosphère CO2. Finalement, un autre objectif de la présente invention est de fournir une base d’avoine liquide concentrée présentant un très faible taux de sucres simples et qui soit facile à produire et manipuler. Description détaillée de l'invention Pour résoudre ces objectifs, il est prévu suivant l’invention une base d’avoine liquide concentrée, destinée à la préparation de produits alimentaires, comprenant du glucose, du maltose et du sucrose. En particulier, la base d’avoine liquide concentrée selon l’invention présente un degré Brix entre 65 et 74, et elle : - comprend une quantité en sucres simples supérieure ou égale à 3% en poids et inférieure ou égale à 8% en poids par rapport au poids de ladite base d’avoine liquide; et - présente une valeur de DE entre 10 et 25. L’invention est ainsi basée sur une approche nouvelle et inventive. En effet, les inventeurs ont constaté, de manière surprenante, qu’une base d’avoine liquide concentrée à quantité en sucres simples très faible montrant un spectre particulier en sucre et des valeurs de degré Brix et de DE dans les gammes spécifiques ci-dessus permettaient d’obtenir un compromis entre les différents critères parfois antagonistes, et d’atteindre l’ensemble des objectifs, c’est-à-dire (i) une forme liquide recherchée (ii) des fonctionnalités intéressantes, notamment en termes de couleur, de goût de céréales et de texture, (iii) une viscosité appropriée (pas trop élevée et (iv) une bonne durée de conservation. Ainsi, la base d’avoine de l’invention, avec son faible taux de sucres simples, permet avantageusement notamment la préparation aisée (car elle est sous forme liquide et de viscosité appropriée) de boissons, notamment végétales, « sans sucres » par dilution. D’autres caractéristiques, détails et avantages de l’invention ressortiront de la description donnée ci-après, à titre non limitatif. Dans la présente description et les revendications, il est bien entendu que les termes « un », « une » ou « le » signifient « au moins un » et ne doivent pas être limités à « un seul », sauf indication contraire explicite, De plus, lorsqu'une plage de valeur est indiquée, les extrémités sont incluses. Finalement, toutes les valeurs intégrales et de sous-domaine dans une gamme/plage numérique sont expressément incluses comme si explicitement écrites. Selon l’invention, par « quantité en sucres simples », on entend la quantité en sucres simples exprimée en % en poids par rapport au poids de ladite base d’avoine liquide (prise telle quelle). L’expression « sucres simples », comme entendu dans le domaine, signifie les glucides avec un DP ≤ 2 : les oses ou monosaccharides (DP = 1, en particulier, le glucose) et les diosides ou disaccharides (DP = 2, en particulier, le sucrose et la maltose). Selon l’invention et comme bien connu dans le domaine de l’agroalimentaire, par « degré Brix », aussi noté °B ou °Bx, on entend une valeur issue de l'échelle de Brix qui donne le pourcentage de matière sèche soluble dans un liquide (incluant les glucides, les lipides et les protéines). Ce paramètre est usuellement mesuré par réfractométrie, en observant la déviation d’un faisceau lumineux par le liquide analysé qui est fonction du taux de matière sèche soluble dans ledit liquide. Plus la concentration de matière sèche soluble est élevée, plus la réfraction du faisceau est importante. Selon l’invention et comme bien connu dans le domaine de l’agroalimentaire, la « valeur de DE » ou valeur de dextrose équivalent mesure le degré d’hydrolyse de l’amidon contenu dans la céréale et est ainsi une mesure de la quantité de sucres réducteurs présents dans un produit sucré, exprimé en pourcentage sur une base sèche par rapport au dextrose. Ainsi, plus le DE est élevé, plus l'hydrolyse de l’amidon est poussée et plus la proportion en sucres simples (à chaîne courte) est élevée. Une hydrolyse totale de l’amidon en glucose (dextrose) correspond à un DE de 100 tandis que l’amidon lui-même aura un DE quasiment égal à zéro. Selon l’invention, la base d’avoine liquide a un degré Brix compris entre 65 et 74. De préférence, la base d’avoine liquide selon l’invention a un degré Brix compris entre 68 et 74, voire entre 70 et 74 ou mieux, entre 70 et 73, ou encore mieux, entre 70 et 72. Ces valeurs de degrés Brix entrainent que la base d’avoine peut être qualifiée de « sirop » ou de « concentré », notamment destinée à la préparation de boissons par dilution. Selon l’invention, la base d’avoine liquide comprend une quantité en sucres simples inférieure ou égale à 8% en poids. De préférence, elle présente une quantité en sucres simples inférieure ou égale à 7% en poids, voire inférieure à 6% en poids. Ces valeurs maximales permettent avantageusement d’atteindre par dilution une boisson répondant au critère de boissons « sans sucres » selon les normes européenne en vigueur, c’est-à-dire comprenant moins de 0,5 g/100 g de sucres (simples). Selon l’invention, la base d’avoine liquide a avantageusement une couleur naturelle, allant de l’orange foncé au brun clair, et possède un goût de céréales/d’avoine très agréable. Selon l’invention, la base d’avoine liquide comprend une quantité en sucres simples supérieure ou égale à 3% en poids. De préférence, elle présente une quantité en sucres simples supérieure ou égale à 4% en poids. Ces valeurs minimales permettent avantageusement d’atteindre par dilution une boisson au goût et à la texture agréables. Selon un mode de réalisation avantageux, la base d’avoine liquide comprend un rapport (quantité en maltose/quantité en sucres simples) supérieur ou égal à 50%, de préférence supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 65% (les quantités étant exprimées en % en poids de base d’avoine liquide). Ces valeurs minimales permettent avantageusement d’atteindre par dilution une boisson au goût agréable, en particulier car le maltose augmente le goût de « céréales » dans la boisson finale et car le maltose est un disaccharide comme l’est le lactose, sucre présent dans le lait de vache. Selon un mode de réalisation de l’invention, la base d’avoine liquide présente un pH dans une gamme allant de 4,5 à 7 et de préférence, de 5 à 6,5. Selon un autre mode de réalisation de l’invention, la base d’avoine liquide concentrée présente une valeur de DE entre 15 et 20. Cette gamme de valeurs de DE a l’avantage d’apporter encore un meilleur compromis entre quantité en sucres, viscosité, durée de conservation. Selon encore un mode de réalisation de l’invention, la base d’avoine liquide concentrée présente un rapport (quantité de glucose/quantité de maltose) inférieur ou égal à 30% (les quantités étant exprimées en % en poids de base liquide). De préférence, elle présente un rapport (quantité de glucose/quantité de maltose) inférieur ou égal à 25%. De manière plus préférée, elle présente un rapport (quantité de glucose/quantité de maltose) inférieur ou égal à 20%, voire 18%. Selon encore un mode de réalisation de l’invention, la base d’avoine liquide concentrée présente un taux d’insolubles inférieur ou égal à 14% en volume par rapport au volume de base, de préférence inférieur ou égal à 10% en volume, voire inférieur ou égal à 6% en volume. Le taux d’insolubles selon la présente invention est obtenu par une mesure de « centrifuge spin test ». Dans ce test, après séparation mécanique classique, un tube en verre de 15bml est rempli de la base de l’invention et passé dans une centrifugeuse de laboratoire (vitesse : 4000 rpm, temps : 4 min). La hauteur du culot de centrifugation donne le volume d’insolubles et ainsi le taux d’insolubles (volume du culot/volume de l’échantillon). La base d’avoine liquide concentrée selon l’invention peut comprendre également des lipides (par exemple, en quantité de l’ordre de 2 à 7% en poids par rapport au poids de base d’avoine liquide), des protéines (par exemple, en quantité de l’ordre de 1 à 8% en poids par rapport au poids de base d’avoine liquide) et d’autres glucides/carbohydrates que les sucres simples (par exemple, en quantité de l’ordre de 50 à 60% en poids par rapport au poids de base d’avoine liquide). Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, la base d’avoine liquide concentrée présente une viscosité, mesurée à température ambiante avec un appareil Brookfield DV2T sous agitation 5 rpm et mobile 27, inférieure à 20000 mPa.s, de préférence inférieure à 18000 mPa.s, voire inférieure à 15000 mPa.s. De manière toute préférée, la base d’avoine liquide concentrée présente une viscosité inférieure à 12000 mPa.s, de préférence inférieure à 10000 mPa.s, voire inférieure à 9000 mPa.s. Ces valeurs maximales de viscosité permettent avantageusement une séparation facile en fin de production et des manipulations ultérieures qui sont aisées et rapides, par exemple prélèvements, dosages, vidanges de containeurs. De plus, selon un mode de réalisation de l’invention, dans le cas où le degré Brix est entre 70 et 74, la base d’avoine liquide concentrée présente avantageusement une activité d’eau, aw entre 0,89 et 0,93 ; de préférence entre 0,90 et 0,92. Ces valeurs sont donc avantageuses, par exemple dans la mesure où la limite pour la bactérie B. cereus (pertinente pour les produits céréaliers) est à 0,93. La base d’avoine liquide concentrée selon l’invention présente une bonne durée de conservation malgré sa faible teneur en matières sèches (Brix) et sa faible teneur en sucres. En particulier, sa durée de conservation est supérieure à quelques mois (par exemple, supérieure à 2 ou même 3 mois) à < 12°C en récipient fermé sous atmosphère CO₂. La base d’avoine liquide concentrée selon l’invention peut être préparée par hydrolyse enzymatique contrôlée d’une suspension d’avoine dans l’eau, en particulier, selon les étapes suivantes : - Mise en suspension de la matière première (farine d’avoine) dans de l’eau ; - Hydrolyse en présence d’enzymes naturelles ; - Filtration, pour séparer le « jus » issu de l’hydrolyse des insolubles ; - Evaporation d’eau par chauffage ; et - Récupération du concentré. La base d’avoine de l’invention permet d’obtenir une boisson, en particulier, une boisson végétal (ou un lait végétal). Par exemple, ladite boisson, obtenue notamment par dilution de la base d’avoine de l’invention, peut être constituée de 6 à 15% d’avoine en poids, voire de 8 à 12% d’avoine en poids par rapport au poids de boisson, et comprendre avantageusement une quantité en sucres simples inférieure à 0,5% en poids par rapport au poids de boisson, ce qui la qualifie de « sans sucres » selon les normes européennes en vigueur. L’’invention concerne également un procédé de préparation d’une boisson, comprenant les étapes de : - dilution d’une base d’avoine selon l’invention, par exemple de l’ordre de 10 à 12 fois avec de l’eau, et - ajout optionnel d’un ou plusieurs ingrédients parmi les vitamines, arômes, lipides/huiles (ex. huile de tournesol), sels, protéines, correcteurs d’acidité, carbonate de calcium, épaississants (ex. caroube) et/ou stabilisants (ex. gomme gellane). Une dilution de la base selon l’invention de l’ordre de 10 à 12 fois avec de l’eau fait que la boisson garde un goût d’avoine suffisant et agréable. Pour des bases d’avoine dont la teneur en sucre est plus élevée (DE supérieur à 25, par exemple 35 ou 62), une dilution beaucoup plus importante serait nécessaire pour diminuer le taux de sucre de la boisson (et la rendre « sans sucres ») mais alors, le goût d’avoine ne serait plus suffisant voire quasi imperceptible. Finalement, l’invention concerne également l’utilisation d’une base d’avoine liquide concentrée selon l’invention dans la préparation d’un produit alimentaire. Les produits alimentaires visés par l’invention sont notamment les suivants : - les boissons (notamment, soda, laitière, végétale); - les desserts et yaourts (laitiers et végétaux); - les biscuits, barres céréalières, en-cas ; - les céréales pour petit-déjeuner ; - les pâtes alimentaires ; - les biscottes, crackers ; - les confiseries et produits chocolatés ; - les pains, pâtisseries, cakes, gaufres ; - les crèmes glacées ; - les sauces ; - les aliments pour bébé ; - les produits diététiques/sportifs et compléments alimentaires ; - les préparations fruitées (notamment, confitures et compotes). La base d’avoine liquide concentrée selon l’invention peut également être avantageusement utilisée dans des produits cosmétiques. Il est bien entendu que la présente invention n’est en aucune façon limitée aux formes de réalisations décrites ci-dessus et que des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre des revendications. Il est en outre entendu que l'invention englobe également toutes les combinaisons possibles de caractéristiques et de caractéristiques préférées, décrites ici et citées dans les revendications. De plus, l’exemple suivant est fourni à des fins d'illustration et n’est pas destiné à limiter la portée de cette invention. Exemple Une base d’avoine liquide selon l’invention a été préparée selon les étapes successives suivantes : 1) Mise en suspension d’une farine de flocons d’avoine dans de l’eau à une température entre 54 et 75°C pendant une durée de 30 à 100 minutes et à un pH de l’ordre de 6,0-6,2. La concentration en farine par rapport au poids d’eau est de 35-48%. Durant la mise en suspension, un premier ajout d’enzymes a été effectué, selon les quantités suivantes (en poids par rapport au poids de farine) : 0,04-0,08% d’ ^-amylase et 0,04-0,2% d’un mélange de ^-glucanase et xylanase 2) Un chauffage du mélange à une température entre 85°C et 99°C 3) Un refroidissement du mélange à une température de 60°C (pH : ~5,7) 4) Un deuxième ajout d’enzymes au mélange avec maintien de la température à 60°C pendant 30 à 90 minutes, selon les quantités suivantes (en poids par rapport au poids de farine) : 0,04-0,2% d’un mélange de ^-glucanase et xylanase 5) Un chauffage du mélange à une température entre 85°C et 99°C 6) Une séparation mécanique du mélange (de manière connue dans la technique) pour séparer le liquide des insolubles et élimination des insolubles 7) Une concentration du liquide par évaporation de l’eau (de manière connue dans la technique) jusqu’à un degré Brix de 71, pour récupérer une base d’avoine concentrée selon l’invention. La base d’avoine liquide obtenue présente les caractéristiques suivantes : - degré Brix : 71 ; - valeur de DE : 18 ; - quantité totale de glucides : 63% (y compris les sucres simples à DP1 et DP2); - quantité de sucres : 5,61 % ; o quantité de glucose : 0,71 % ; o quantité de sucrose : 0,64 % ; o quantité de maltose : 4,26 % ; - quantité de lipides : 5,5% ; - quantité de protéines : 2,1 % ; - viscosité (t.a., Brookfield DV2T, 5 rpm, mobile 27) : 8500 mPa.s ; - taux d’insolubles : 10 % en volume (1,5ml/15ml) ; - Activité en eau : 0,90 ; - Conservation : 4 mois à < 12°C en conteneur fermé sous CO₂. De plus, avantageusement du fait de sa viscosité, la base d’avoine concentrée préparée peut être vidangée d’un containeur type IBC de 1000l avec sortie DN80 en moins de 15 minutes avec une pompe à lobe Alfa Laval SRU4. La dilution d’un facteur 10 de la base d’avoine préparée, avec ajouts d’ingrédients usuels appropriés (lipides, stabilisants, etc), donne ainsi une boisson d’avoine (avec ~10% d’avoine) présentant un taux de sucre inférieur à 0,5g /100g, qui peut donc être qualifiée de « sans sucres », et avec un bon goût de céréales et une texture agréable. La base d’avoine concentrée selon l’invention répond donc bien au défi du marché et propose un beau compromis entre taux de sucre, viscosité et conservation. En effet, elle présente un très faible taux de sucres, des fonctionnalités recherchées dans l’agroalimentaire (goût, couleur, texture, etc.), une viscosité acceptable (pas trop élevée), une bonne durée de conservation, et permet notamment la préparation de boissons « sans sucres » par simple dilution et éventuelle adition d’autres ingrédients désirés/appropriés. CONCENTRATED LIQUID OAT BASE Technical field The present invention relates to a liquid oat base intended for the preparation of food products, in particular non-dairy products. More specifically, the invention relates to a concentrated liquid oat base showing a low level of sugars combined with desired functionalities (taste, color, texture, etc.), an appropriate viscosity and good conservation. The oat base of the invention is thus very advantageous in particular in the preparation of “sugar-free” food products according to current European standards. Prior art Oat extracts are well known in the food sector because they offer sweetening and functional alternatives for many food preparations, by diluting them and/or combining them with other ingredients (lipids, vitamins, flavorings, etc.). ). Oat extracts can thus provide sweetening power (in addition to or in replacement of added sugars), a cereal taste, a natural color, a crunchy power, viscosity and/or structure in the preparations which contain them. . These extracts, or “oat bases”, are used to make vegetable drinks, but also desserts, yogurts (dairy and vegetable), dairy drinks, sodas, biscuits, cereal bars, snacks, breakfast cereals. breakfast, rusks, crackers, confectionery, breads, pastries, cakes, waffles, ice creams, sauces, baby food, dietary/sports products and fruity preparations (in particular, jams and compotes). Among these extracts, we mainly distinguish oat syrups (or concentrated liquid base) and powders, the latter being obtained in particular by dehydration of said syrups. In particular, compared to powders, when it comes to the preparation of liquid foods, such as vegetable drinks, oat syrups are logically chosen preferentially. In the state of the art, the oat syrups offered all have a relatively high sugar content (often greater than 30 g/100 g or even up to 60 g/100 g) and, consequently, a value of DE (dextrose equivalent) also high (often well above 30). However, the current trend in the agri-food sector and the health recommendations of the WHO, particularly in the face of overweight and cavities, are in the direction of a significant reduction in the sugar content of foods (the content of added sugars but also the content of natural sugars). In this context, the sugar content in foodstuffs is strictly regulated in the European Union (Regulation (EU) No 1169/2011) and the key values for foods with little or no sugar are as follows: - Food with “ low sugar content”: contains no more than 5 g of simple sugars per 100 g if it is solid or 2.5 g of sugars per 100 ml if it is liquid; - “Sugar-free” food: contains no more than 0.5 g of simple sugars per 100 g or 100 ml. It is already known on the market in particular the following commercial products from the company Meurens Natural: - “Sipa-Oat 35”, concentrated liquid oat base comprising a simple sugar content of 32 g/100 g and a DE value ( dextrose equivalent) of 39, for a Brix degree of 75, and - “Sipa-Oat 62”, concentrated liquid oat base comprising a simple sugar content of 52.5 g/100 g and a DE value of 62, for a Brix degree of 78. These oat bases, once diluted (generally around 10 to 12 times maximum), give “sweet” oat vegetable drinks with (simple) sugar contents. of the order of 2.5 to 5 g/100 g. It is also known from document US2002/0018830A1, a functional syrup based on oats for making in particular frozen non-dairy products without added sugars. The syrup, obtained by rapid enzymatic hydrolysis of oats into glucose, is described as having a neutral taste and white color. It also includes a quantity of glucose between 14 and 16% by weight and shows a DE value of 60. This syrup, once diluted, would therefore give vegetable drinks with quantities of simple sugars of the order of 1-1 .5 g/100 g, i.e. “low sugar content”. It would therefore be very useful to have a concentrated oat syrup with very low quantities of simple sugars, which would make it possible, by dilution, to obtain a “sugar-free” oat drink, that is to say with less 0.5 g/100 g of simple sugars. However, this need poses a real challenge for oat extract manufacturers. In fact, these extracts are usually obtained by hydrolysis of oat flour, suspended in water, using natural enzymes. Hydrolysis is the splitting of the long starch molecule contained in oats into smaller molecules. Hydrolysis thus generates the formation of sugars: the higher the degree of starch hydrolysis, the higher the simple sugar content will be. At the same time, hydrolysis also modifies viscosity: the higher the degree of starch hydrolysis, the lower the viscosity of the product. Achieving a very low level of simple sugars in the final syrup would therefore involve slowing down hydrolysis early and would therefore result in a very/too high viscosity, which is undesirable for practical reasons (complicated separation at the end of production and handling). subsequent procedures which are not very easy, for example sampling, dosing, emptying of containers). In addition, the shelf life of such concentrated syrups (i.e. with a high solids content) and with a low sugar content also represents a serious challenge. With this in mind, powders would logically be favored even though they are less suitable for preparing drinks. Thus, it would be of particular interest to have on the food market a concentrated liquid oat extract with a very low level of simple sugars, presenting both functionalities sought after in the food industry (taste, color, texture , etc), an acceptable viscosity, a good shelf life, and which thus notably allows the preparation of “sugar-free” drinks by conventional dilution and possible addition of other desired/appropriate ingredients. Objectives of the invention An objective of the present invention is to overcome the challenges of the state of the art described above and to follow the trend in the food industry. In particular, an objective of the invention is to provide a concentrated liquid oat base having a very low level of simple sugars, making it possible in particular to obtain by conventional dilution a “sugar-free” drink according to current European legislation. Another objective of the invention is to provide a concentrated liquid oat base having a very low level of simple sugars and interesting functionalities, particularly in terms of color, cereal taste and texture. Another objective of the invention is to provide a concentrated liquid oat base having a very low level of simple sugars at the same time as an acceptable viscosity, thus avoiding the difficulties of separation and handling. Yet another objective of the present invention is to provide a concentrated liquid oat base having a very low level of simple sugars at the same time as a good shelf life, for example greater than 2 months at <12°C in a closed container. under CO2 atmosphere. Finally, another objective of the present invention is to provide a concentrated liquid oat base having a very low level of simple sugars and which is easy to produce and handle. Detailed description of the invention To resolve these objectives, according to the invention there is provided a concentrated liquid oat base, intended for the preparation of food products, comprising glucose, maltose and sucrose. In particular, the concentrated liquid oat base according to the invention has a Brix degree between 65 and 74, and it: - comprises a quantity of simple sugars greater than or equal to 3% by weight and less than or equal to 8% by weight relative to the weight of said liquid oat base; and - has a DE value between 10 and 25. The invention is thus based on a new and inventive approach. Indeed, the inventors have noted, surprisingly, that a concentrated liquid oat base with a very low quantity of simple sugars showing a particular sugar spectrum and Brix and DE degree values in the specific ranges above made it possible to obtain a compromise between the different sometimes antagonistic criteria, and to achieve all the objectives, that is to say (i) a desired liquid form (ii) interesting functionalities, particularly in terms of color, of cereal taste and texture, (iii) an appropriate viscosity (not too high and (iv) a good shelf life. Thus, the oat base of the invention, with its low level of simple sugars, advantageously allows in particular the easy preparation (because it is in liquid form and of appropriate viscosity) of drinks, particularly vegetable ones, “without sugars” by dilution. Other characteristics, details and advantages of the invention will emerge from the description given below. without limitation. In the present description and the claims, it is understood that the terms “un”, “une” or “le” mean “at least one” and should not be limited to "just one" unless explicitly stated otherwise. Additionally, when a value range is specified, the endpoints are included. Finally, all integral and subdomain values in a numeric range/range are expressly included as if explicitly written. According to the invention, by “amount of simple sugars” is meant the quantity of simple sugars expressed as a % by weight relative to the weight of said liquid oat base (taken as is). The expression "simple sugars", as understood in the field, means carbohydrates with a DP ≤ 2: oses or monosaccharides (DP = 1, in particular, glucose) and diosides or disaccharides (DP = 2, in particular , sucrose and maltose). According to the invention and as well known in the field of agri-food, by "degree Brix", also denoted °B or °Bx, is meant a value from the Brix scale which gives the percentage of dry matter soluble in a liquid (including carbohydrates, lipids and proteins). This parameter is usually measured by refractometry, by observing the deviation of a light beam by the liquid analyzed which is a function of the level of dry matter soluble in said liquid. The higher the concentration of soluble solids, the greater the refraction of the beam. According to the invention and as well known in the field of agri-food, the “DE value” or dextrose equivalent value measures the degree of hydrolysis of the starch contained in the cereal and is thus a measure of the quantity of reducing sugars present in a sweetened product, expressed as a percentage on a dry basis relative to dextrose. Thus, the higher the DE, the more starch hydrolysis is carried out and the higher the proportion of simple (short-chain) sugars. Total hydrolysis of starch into glucose (dextrose) corresponds to a DE of 100 while the starch itself will have a DE of almost zero. According to the invention, the liquid oat base has a Brix degree of between 65 and 74. Preferably, the liquid oat base according to the invention has a Brix degree of between 68 and 74, or even between 70 and 74 or better, between 70 and 73, or even better, between 70 and 72. These Brix degree values mean that the oat base can be qualified as a “syrup” or “concentrate”, particularly intended for the preparation of drinks by dilution . According to the invention, the liquid oat base comprises a quantity of simple sugars less than or equal to 8% by weight. Preferably, it has a quantity of simple sugars less than or equal to 7% by weight, or even less than 6% by weight. These maximum values advantageously make it possible to achieve by dilution a drink meeting the criterion of “sugar-free” drinks according to current European standards, that is to say comprising less than 0.5 g/100 g of (simple) sugars. . According to the invention, the liquid oat base advantageously has a natural color, ranging from dark orange to light brown, and has a very pleasant cereal/oat taste. According to the invention, the liquid oat base comprises a quantity of simple sugars greater than or equal to 3% by weight. Preferably, it has a quantity of simple sugars greater than or equal to 4% by weight. These minimum values advantageously make it possible to achieve by dilution a drink with a pleasant taste and texture. According to an advantageous embodiment, the liquid oat base comprises a ratio (amount of maltose/amount of sugars simple) greater than or equal to 50%, preferably greater than or equal to 60%, or even greater than or equal to 65% (the quantities being expressed in % by weight of liquid oat base). These minimum values advantageously make it possible to achieve by dilution a drink with a pleasant taste, in particular because maltose increases the taste of "cereals" in the final drink and because maltose is a disaccharide like lactose, a sugar present in the cow milk. According to one embodiment of the invention, the liquid oat base has a pH in a range from 4.5 to 7 and preferably from 5 to 6.5. According to another embodiment of the invention, the concentrated liquid oat base has a DE value between 15 and 20. This range of DE values has the advantage of providing an even better compromise between sugar quantity, viscosity, shelf life. According to yet another embodiment of the invention, the concentrated liquid oat base has a ratio (amount of glucose/amount of maltose) less than or equal to 30% (the quantities being expressed in % by weight of liquid base). Preferably, it has a ratio (amount of glucose/amount of maltose) less than or equal to 25%. More preferably, it has a ratio (amount of glucose/amount of maltose) less than or equal to 20%, or even 18%. According to yet another embodiment of the invention, the concentrated liquid oat base has a level of insolubles less than or equal to 14% by volume relative to the base volume, preferably less than or equal to 10% by volume, or even less than or equal to 6% by volume. The level of insolubles according to the present invention is obtained by a “centrifugal spin test” measurement. In this test, after separation conventional mechanics, a 15bml glass tube is filled with the base of the invention and passed through a laboratory centrifuge (speed: 4000 rpm, time: 4 min). The height of the centrifugation pellet gives the volume of insolubles and thus the rate of insolubles (volume of the pellet/volume of the sample). The concentrated liquid oat base according to the invention may also comprise lipids (for example, in quantities of the order of 2 to 7% by weight relative to the base weight of liquid oats), proteins (for example , in quantities of the order of 1 to 8% by weight relative to the basic weight of liquid oats) and other carbohydrates/carbohydrates than simple sugars (for example, in quantities of the order of 50 to 60 % by weight relative to the base weight of liquid oats). According to an advantageous embodiment of the invention, the concentrated liquid oat base has a viscosity, measured at room temperature with a Brookfield DV2T apparatus with stirring at 5 rpm and mobile 27, less than 20,000 mPa.s, preferably less than 18000 mPa.s, or even less than 15000 mPa.s. Most preferably, the concentrated liquid oat base has a viscosity less than 12000 mPa.s, preferably less than 10000 mPa.s, or even less than 9000 mPa.s. These maximum viscosity values advantageously allow easy separation at the end of production and subsequent handling which is easy and quick, for example sampling, dosing, emptying of containers. Furthermore, according to one embodiment of the invention, in the case where the Brix degree is between 70 and 74, the concentrated liquid oat base advantageously has a water activity, aw between 0.89 and 0.93 ; preferably between 0.90 and 0.92. These values are therefore advantageous, for example insofar as the limit for the bacteria B. cereus (relevant for cereal products) is 0.93. The concentrated liquid oat base according to the invention has a good shelf life despite its low dry matter content (Brix) and its low sugar content. In particular, its shelf life is greater than a few months (for example, greater than 2 or even 3 months) at < 12°C in a closed container under a CO ₂ atmosphere. The concentrated liquid oat base according to the invention can be prepared by controlled enzymatic hydrolysis of a suspension of oats in water, in particular, according to the following steps: - Suspending the raw material (oat flour oats) in water; - Hydrolysis in the presence of natural enzymes; - Filtration, to separate the “juice” resulting from the hydrolysis of insoluble materials; - Evaporation of water by heating; and - Recovery of the concentrate. The oat base of the invention makes it possible to obtain a drink, in particular, a plant-based drink (or a plant-based milk). For example, said drink, obtained in particular by dilution of the oat base of the invention, can consist of 6 to 15% of oats by weight, or even of 8 to 12% of oats by weight relative to the weight. of drink, and advantageously include a quantity of simple sugars less than 0.5% by weight relative to the weight of the drink, which qualifies it as “sugar-free” according to current European standards. The invention also relates to a process for preparing a drink, comprising the steps of: - dilution of an oat base according to the invention, for example of the order of 10 to 12 times with water , And - optional addition of one or more ingredients among vitamins, flavorings, lipids/oils (e.g. sunflower oil), salts, proteins, acidity regulators, calcium carbonate, thickeners (e.g. carob) and/or stabilizers ( e.g. gellan gum). A dilution of the base according to the invention of the order of 10 to 12 times with water ensures that the drink retains a sufficient and pleasant oat taste. For oat bases with a higher sugar content (DE greater than 25, for example 35 or 62), a much greater dilution would be necessary to reduce the sugar level of the drink (and make it "sugar-free"). ") but then, the taste of oats would no longer be sufficient or even almost imperceptible. Finally, the invention also relates to the use of a concentrated liquid oat base according to the invention in the preparation of a food product. The food products covered by the invention are in particular the following: - drinks (in particular, soda, dairy, vegetable); - desserts and yogurts (dairy and vegetable); - biscuits, cereal bars, snacks; - breakfast cereals; - pasta; - rusks, crackers; - confectionery and chocolate products; - breads, pastries, cakes, waffles; - ice creams; - the sauces ; - baby food; - dietary/sports products and food supplements; - fruity preparations (in particular, jams and compotes). The concentrated liquid oat base according to the invention can also be advantageously used in cosmetic products. It is of course understood that the present invention is in no way limited to the embodiments described above and that modifications can be made without departing from the scope of the claims. It is further understood that the invention also encompasses all possible combinations of features and preferred features, described herein and cited in the claims. Additionally, the following example is provided for purposes of illustration and is not intended to limit the scope of this invention. Example A liquid oat base according to the invention was prepared according to the following successive steps: 1) Suspending an oat flake flour in water at a temperature between 54 and 75°C for a duration of 30 to 100 minutes and at a pH of around 6.0-6.2. The concentration of flour relative to the weight of water is 35-48%. During suspension, a first addition of enzymes was made, in the following quantities (by weight relative to the weight of flour): 0.04-0.08% of ^-amylase and 0.04-0 .2% of a mixture of ^-glucanase and xylanase 2) Heating the mixture to a temperature between 85°C and 99°C 3) Cooling the mixture to a temperature of 60°C (pH: ~5.7) 4) A second addition of enzymes to the mixture while maintaining the temperature at 60°C for 30 to 90 minutes, according to the following quantities (by weight relative to the weight of flour): 0.04-0.2% of a mixture of ^-glucanase and xylanase 5) Heating the mixture to a temperature between 85°C and 99°C 6) Separation mechanics of the mixture (in a manner known in the art) to separate the liquid from the insolubles and elimination of the insolubles 7) A concentration of the liquid by evaporation of water (in a manner known in the art) up to a Brix degree of 71, to recover a concentrated oat base according to the invention. The liquid oat base obtained has the following characteristics: - Brix degree: 71; - DE value: 18; - total quantity of carbohydrates: 63% (including simple sugars at DP1 and DP2); - quantity of sugars: 5.61%; o quantity of glucose: 0.71%; o quantity of sucrose: 0.64%; o quantity of maltose: 4.26%; - quantity of lipids: 5.5%; - quantity of proteins: 2.1%; - viscosity (ta, Brookfield DV2T, 5 rpm, mobile 27): 8500 mPa.s; - insoluble content: 10% by volume (1.5ml/15ml); - Water activity: 0.90; - Storage: 4 months at < 12°C in closed container under CO ₂ . Furthermore, advantageously due to its viscosity, the prepared concentrated oat base can be drained from a 1000l IBC type container with DN80 outlet in less than 15 minutes with an Alfa Laval SRU4 lobe pump. The dilution by a factor of 10 of the prepared oat base, with additions of appropriate usual ingredients (lipids, stabilizers, etc.), thus gives an oat drink (with ~10% oats) presenting a rate of sugar less than 0.5g/100g, which can therefore be described as “sugar-free”, and with a good cereal taste and a pleasant texture. The concentrated oat base according to the invention therefore responds well to the market challenge and offers a good compromise between sugar level, viscosity and conservation. Indeed, it has a very low sugar level, functionalities sought after in the food industry (taste, color, texture, etc.), an acceptable viscosity (not too high), a good shelf life, and in particular allows the preparation “sugar-free” drinks by simple dilution and possible addition of other desired/appropriate ingredients.

Claims

REVENDICATIONS 1. Base d’avoine liquide concentrée, destinée à la préparation de produits alimentaires, ayant un degré Brix entre 65 et 74, comprenant du glucose, du maltose et du sucrose, et caractérisée en ce que : - elle comprend une quantité en sucres simples supérieure ou égale à 3% en poids et inférieure ou égale à 8% en poids par rapport au poids de la base d’avoine liquide; et - elle présente une valeur de DE entre 10 et 25. 2. Base d’avoine liquide concentrée selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’elle présente un degré Brix entre 70 et 74. 3. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend une quantité en sucres simples inférieure ou égale à 7% en poids. 4. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend une quantité en sucres simples supérieure ou égale à 4% en poids. 5. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle présente une valeur de DE entre 15 et 20. 6. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle présente un rapport (quantité de glucose/quantité de maltose) inférieur ou égal à 30%. 7. Base d’avoine liquide concentrée selon la revendication précédente, caractérisée en ce qu’elle présente un rapport (quantité en maltose/quantité en sucres simples) supérieur ou égal à 50%. 8. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle présente une viscosité, mesurée à température ambiante avec un appareil Brookfield DV2T sous agitation 5 rpm et mobile 27, inférieure à 20000 mPa.s, inférieure à 20000 mPa.S. 9. Base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle présente un taux d’insolubles inférieur ou égal à 14% en volume par rapport au volume de base 10. Base d’avoine liquide concentrée selon la revendication 2, caractérisée en ce qu’elle présente une activité d’eau, aw entre 0,89 et 0,93, de préférence entre 0,90 et 0,92. 11. Procédé de préparation d’une boisson, comprenant les étapes de : - dilution d’une base d’avoine selon l’une des revendications 1 à 10, par exemple de l’ordre de 10 à 12 fois avec de l’eau, et - ajout optionnel d’un ou plusieurs ingrédients parmi les vitamines, arômes, lipides/huiles, sels, protéines, correcteurs d’acidité, carbonate de calcium, épaississants et/ou stabilisants. 12. Utilisation d’une base d’avoine liquide concentrée selon l’une des revendications 1 à 10, dans la préparation d’un produit alimentaire. 13. Utilisation selon la revendication précédente, dans la préparation d’un produit alimentaire choisi parmi : - les boissons (notamment, soda, laitière, végétale); - les desserts et yaourts (laitiers et végétaux); - les biscuits, barres céréalières, en-cas ; - les céréales pour petit-déjeuner ; - les pâtes alimentaires ; - les biscottes, crackers ; - les confiseries et produits chocolatés ; - les pains, pâtisseries, cakes, gaufres ; - les crèmes glacées ; - les sauces ; - les aliments pour bébé ; - les produits diététiques/sportifs et compléments alimentaires ; - les préparations fruitées (notamment, confitures et compotes). CLAIMS 1. Concentrated liquid oat base, intended for the preparation of food products, having a Brix degree between 65 and 74, comprising glucose, maltose and sucrose, and characterized in that: - it comprises a quantity of sugars simple greater than or equal to 3% by weight and less than or equal to 8% by weight relative to the weight of the liquid oat base; and - it has a DE value between 10 and 25. 2. Concentrated liquid oat base according to claim 1, characterized in that it has a Brix degree between 70 and 74. 3. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises a quantity of simple sugars less than or equal to 7% by weight. 4. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises a quantity of simple sugars greater than or equal to 4% by weight. 5. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it has a DE value between 15 and 20. 6. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it presents a ratio (amount of glucose/amount of maltose) less than or equal to 30%. 7. Concentrated liquid oat base according to the preceding claim, characterized in that it has a ratio (quantity of maltose/quantity of simple sugars) greater than or equal to 50%. 8. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it has a viscosity, measured at room temperature with a Brookfield DV2T device with stirring at 5 rpm and mobile 27, less than 20,000 mPa.s, less than 20000 mPa.S. 9. Concentrated liquid oat base according to one of the preceding claims, characterized in that it has a level of insolubles less than or equal to 14% by volume relative to the base volume 10. Concentrated liquid oat base according to claim 2, characterized in that it has a water activity, aw between 0.89 and 0.93, preferably between 0.90 and 0.92. 11. Process for preparing a drink, comprising the steps of: - dilution of an oat base according to one of claims 1 to 10, for example of the order of 10 to 12 times with water , and - optional addition of one or more ingredients among vitamins, flavorings, lipids/oils, salts, proteins, acidity regulators, calcium carbonate, thickeners and/or stabilizers. 12. Use of a concentrated liquid oat base according to one of claims 1 to 10, in the preparation of a food product. 13. Use according to the preceding claim, in the preparation of a food product chosen from: - drinks (in particular, soda, dairy, vegetable); - desserts and yogurts (dairy and vegetable); - biscuits, cereal bars, snacks; - breakfast cereals; - pasta; - rusks, crackers; - confectionery and chocolate products; - breads, pastries, cakes, waffles; - ice creams; - the sauces ; - baby food; - dietary/sports products and food supplements; - fruity preparations (in particular, jams and compotes).