WO2022000049A1 - Freeze-dried snail products and method for producing same - Google Patents

Freeze-dried snail products and method for producing same Download PDF

Info

Publication number
WO2022000049A1
WO2022000049A1 PCT/BG2021/000018 BG2021000018W WO2022000049A1 WO 2022000049 A1 WO2022000049 A1 WO 2022000049A1 BG 2021000018 W BG2021000018 W BG 2021000018W WO 2022000049 A1 WO2022000049 A1 WO 2022000049A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
snail
stage
obtaining
snails
meat
Prior art date
Application number
PCT/BG2021/000018
Other languages
French (fr)
Russian (ru)
Inventor
Онник Хаик ОВАНЕЗОВ
Иван Василев ИВАНОВ
Валентин Стойчев ЛОЗАНОВ
Original Assignee
Онник Хаик ОВАНЕЗОВ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Онник Хаик ОВАНЕЗОВ filed Critical Онник Хаик ОВАНЕЗОВ
Publication of WO2022000049A1 publication Critical patent/WO2022000049A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/56—Materials from animals other than mammals
    • A61K35/618—Molluscs, e.g. fresh-water molluscs, oysters, clams, squids, octopus, cuttlefish, snails or slugs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K38/00—Medicinal preparations containing peptides
    • A61K38/01—Hydrolysed proteins; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
    • C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products

Definitions

  • a snail health product and a method for its preparation are known.
  • the product contains a mixture of lyophilized products, including snail meat, and the remaining components are: lyophilized royal jelly, galactose, dietary fibers, vitamin C.
  • the method consists of the following technological steps: extracting the snail from the shell, heat treatment, grinding the meat, freezing the snail paste for subsequent lyophilization, which is carried out under vacuum for 24-72 hours.
  • Patent document CN1275607 relates to a therapeutic composition for the treatment of hyperhydrochloride, a method for its preparation and use.
  • the medicinal composition includes freeze-dried snail meat, freeze-dried snail shells, and the rest of the components are freeze-dried white turnip or spinach. It is used to inhibit stomach acid and as a remedy for stomach ulcers.
  • the method of its production includes the process of lyophilization at a temperature of -40, -20 ° C for 12-42 hours. The rest of the stages are classical - extraction of meat, grinding, subsequent lyophilization and tableting.
  • Post-processing options include: ultrasonic irradiation in an ultrasonic generator and oscillation at 0 ⁇ 4h or / and microwave treatment at 50-600W at 10 minutes; Enzymeolysis: a neutral protease with an enzymatic specific activity of 600-1200 u / g is added to the homogenate processed at the stage of fermentolysis and carried out at pH 6, 5-8, 5, at a temperature of 35-50 ° C for 1-3b, an enzymatic ratio is added after degrading the enzyme pepsin with an activity of 6000-12000 u / g, with prolonged hydrolysis at pH 1.0-3.5, at a temperature of 35-50 ° C for 1-5 hours and then adjusting pH 6.5-7.5, in order to obtain snail meat or hydrolyzate; De
  • the purpose of the invention is to create a method for obtaining products from snails, a continuous and waste-free method, and where the products obtained from it are of high quality and with the highest quantitative yield.
  • stage 1 hatching and / or fattening of snails
  • stage 2 - obtaining snail eggs
  • stage 4 - obtaining hemocyanin from snails
  • stage 5 - obtaining snail meat
  • stage 6 - obtaining protein hydrolyzate from snail meat
  • stage 7 - obtaining protein hydrolyzate from snail shells
  • stage 8 - the process of lyophilization of products from stages 2 to stage 7, while stage 1 is the process of incubator hatching of snails and / or their feeding under controlled conditions for 3 -4 months, in premises specialized for this purpose
  • stage 2 includes the fertilization of snails, laying eggs, while the snails are located in a density of 250-300 pcs.
  • stage 3 the process of obtaining snail mucus is carried out in a container with an equivalent amount of water and live snails, the container is equipped with a stirrer at 30 to 60 rpm and electrodes for impulse supply of low voltage from 10 to 12 Volts, which is supplied for 60-120 seconds, 2-3 times, after which the snails are removed from the container, the solution is homogenized for 10-14 hours at a temperature of 4-6 ° C, filtered sequentially through filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 microns, after which the resulting filtrate is additionally filtered for concentration, by means of reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration, stage 4 - the process of obtaining hemocyanin is carried out manually, while an S-shaped movement is made along the lower part of the snail leg, ending at the end light prick and release of hemocyanin, stage 5 - the process of obtaining snail meat, which is carried out through heat treatment, while separating the meat from
  • the method according to the invention provides an embodiment in which step 2 and step 3 can be repeated many times.
  • the additional filtration in step 3 is carried out by means of reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration.
  • the process of lyophilization of products by the method proceeds at a temperature of minus 40-45 ° C for a period of 32 to 48 hours.
  • Lyophilized caviar is a light, fine powder of pink-red color, with a protein content of 25-35% and a carbohydrate content of 7-12% and a content of free amino acids, as follows:
  • Lyophilized mucus in the form of a fine beige-brown powder, protein fraction 40-45% with a content of free amino acids, as follows:
  • Lyophilized hemocyanin a fine white powder containing copper (Cu) coordinated hemocyanin proteins up to 90% of the product content.
  • Freeze-dried snail meat is a brown powder with a protein content of 65-75%, carbohydrates 14-20% and a content of free amino acids as follows:
  • Lyophilized protein hydrolyzate from snail shells is a beige-brown powder, containing free amino acids and trace elements, as follows:
  • the method according to the invention allows the complete utilization of all components of snails, which have been proven to have a beneficial effect on the human body and health.
  • the method includes the stages from hatching of the snail to obtaining freeze-dried products, without waste products that affect the environment.
  • the method is implemented both in specialized premises and outdoors, in open farms associated with snail feeding.
  • the method is continuous and waste-free, and from the snail, with a continuous cycle, 6 end lyophilized products are obtained, namely:
  • the method according to the invention ensures complete utilization of raw material - snails.
  • the following technological processes are included:
  • the process of feeding snails takes place in open specialized farms. They are intensively feeding snails with a combined starter feed - until the first month, and a combined feed for fattening - until they are ready for collection. Small snails, created in artificial conditions, are launched at sunset into open farms. On farms, they are fattened for 3 to 4 months. In the period of fattening and the period of extraction of raw materials from snails, in some cases the commercially available commercial product LBB (Lactis Bacillus Bulgaricus) is added to the combined feed, which additionally stimulates the growth of snails and acts favorably for survival in a longer hibernation period.
  • LBB Lacis Bacillus Bulgaricus
  • V incubator on a specially designed for this purpose hammocks placed cochlea at a density of 250-300 pieces per m 2.
  • the animals are fertilized and they lay eggs (eggs) in specially set plastic pots filled with special soil (peat or similar soil).
  • the snails are returned to the hammocks and the caviar is collected from the pots. It is in the form of balls, each of which consists of about 100-120 individual grains of caviar.
  • Hemocyanin is extracted manually by the operator.
  • the animal is grasped by the hand and a slight S-shaped movement is made along the lower part of the snail's leg, and at the end, a light injection is made.
  • a light injection is made.
  • punctured one or two drops of white thick liquid will be released, which turns blue in the presence of atmospheric oxygen.
  • the snails are thermally treated.
  • the snails are dipped in water preheated to 70 ° C for 30 seconds.
  • the snails are dipped in water pre-cooled to 20 ° C in order to preserve the natural form of the proteins contained, the meat is scraped off the shell mechanically.
  • Stage 6 Obtaining protein hydrolyzate from meat
  • Snail shells were obtained as described in step 5, washed repeatedly with chilled water, and then dried in air to constant weight. Dry shells are smoothed mechanically to a size of about 5 mm.
  • the pre-calculated, according to the manufacturer's instructions, the amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture.
  • the process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution.
  • Stage 8 Obtaining freeze-dried products according to the method from stage 2 to stage 8
  • the product is a light, fine powder of pink-red color.
  • the Product has a relatively low protein content of 25% and carbohydrates 7%.
  • the content of free fatty acids is below 1%.
  • the concentrated mucus solution is frozen at -45 ° C in freeze-drying trays.
  • the lyophilization process is carried out for 48 hours under the control of optimal vacuum and temperature conditions.
  • the product is a fine beige-brown powder. Biochemical analysis of the product reveals that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds.
  • the protein fraction is the main component of mucus in the amount of 40%.
  • the resulting hemocyanin is frozen in a thin layer in trays for lyophilization at minus -45 ° C and the lyophilization process lasts 38 hours, under optimal vacuum and temperature control.
  • Lyophilized hemocyanin is a fine white powder.
  • the main components of the product are copper (Cu), coordinated hemocyanin proteins, representing 90% of the product content.
  • Freeze-dried meat is a brown powder with a high protein content of 75% and carbohydrates 20% and a relatively low lipid level of less than 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the protein content is water-soluble.
  • the resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at -45 ° C and the lyophilization process takes 38 hours, under optimal vacuum and temperature control.
  • the product is a brown powder with a high solubility in water, up to 90% on a dry matter basis.
  • the main components of lyophilized hydrolyzate 65% are low molecular weight peptides (up to 5 KD) and free amino acids.
  • the product also contains 10% protein, 10% carbohydrates and less than 4% lipids.
  • the resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at minus -45 ° C.
  • the lyophilization process takes 42 hours under controlled vacuum and temperature conditions.
  • the product is a beige-brown powder with a relatively low solubility in water, up to 15% on a dry matter basis.
  • the product dissolves well in diluted solutions of mineral acids.
  • Basic organic ingredients lyophilized hydrolyzate is up to 25% of low molecular weight peptides and free amino acids.
  • the resulting caviar is washed repeatedly with purified, chilled water to remove traces of soil. Then, using a passator (shaker), the caviar is ground until a homogeneous mixture is obtained. The pink mixture is frozen in a thin layer in lyophilization trays at minus 45 ° C and the lyophilization process lasts 38 hours under optimal vacuum and temperature control.
  • the product is a light, fine powder of pink-red color.
  • the product has a protein content of 25% and a carbohydrate content of 12%.
  • Example 3 The remaining stages and the resulting products, as well as their qualitative and quantitative characteristics, correspond to example 1.
  • Example 3 The remaining stages and the resulting products, as well as their qualitative and quantitative characteristics, correspond to example 1.
  • the concentrated mucus solution is frozen at temperatures down to -45 ° C in lyophilization trays and the lyophilization process lasts up to 48 hours under optimal vacuum and temperature control.
  • the product is a fine beige-brown powder. Biochemical analysis of the product reveals that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds.
  • the protein fraction is the main component of mucus in the amount of 55%.
  • the snails are thermally treated.
  • snails are immersed in water preheated to 70 ° C for 40 seconds.
  • the snails are dipped in water, pre-cooled to 20 ° C, in order to preserve the natural form of the proteins contained.
  • the meat is separated from the shell by a mechanical method.
  • Chilled meat is crushed with a standard meat grinder, spread in a thin layer on trays for lyophilization, frozen at minus 40 ° C and the lyophilization process lasts 36 hours under optimal vacuum and temperature control.
  • Lyophilized meat is a brown powder with a high protein content of 65% and 14% carbohydrates and a relatively low lipid level of less than 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the proteins contained are water-soluble.
  • Example 5 Obtaining a protein hydrolyzate from meat according to the invention in step 6
  • the resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at -45 ° C and the lyophilization process is carried out for 38 hours, while controlling the optimal vacuum and temperature conditions.
  • the product is a brown powder with a high water solubility, up to 90% on a dry matter basis.
  • the main components of 75% lyophilized hydrolyzate are low molecular weight peptides up to 5 kO and free amino acids.
  • the product contains 15% more proteins, 14% carbohydrates and less than 4% lipids.
  • the snail shells obtained according to the description of stage 5 are washed with chilled water several times, after which they are air-dried to constant weight. Dry shells are ground mechanically to a size of about 5 mm.
  • the pre-calculated, according to the manufacturer's instructions, the amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture.
  • the process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

The method and products produced thereby can be useful in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The method employs a continuous, zero-waste process and comprises the following steps: step 1 – hatching snails and/or fattening same; step 2 – obtaining snail eggs; step 3 – obtaining snail mucus; step 4 – obtaining hemocyanin from snails; step 5 – producing snail meat; step 6 – generating protein hydrolysate from snail meat; step 7 – generating protein hydrolysate from snail shells; and step 8 – freeze-drying the products obtained in steps 2 to 7. The products produced by said method are freeze-dried snail eggs, freeze-dried snail mucus, freeze-dried snail hemocyanin, freeze-dried snail meat, freeze-dried protein hydrolysate from snail meat, and freeze-dried protein hydrolysate from snail shells. The products produced by said method have the following advantages: - The product components fully retain their biological activity; - Long shelf life from 2 to 5 years without using preservatives; - Storage and transportation under standard conditions.

Description

ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ УЛИТОК И МЕТОД их LYOPHILIZED SNAIL PRODUCTS AND THE METHOD OF THEM
ПОЛУЧЕНИЯ RECEIPT
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ FIELD OF TECHNOLOGY
Метод и получаемые продукты по нему, согласно изобретению, найдут приложение в пищевой, косметической и фармацевтической индустрии. The method and products obtained according to it, according to the invention, will find application in the food, cosmetic and pharmaceutical industries.
ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИКИ PREVIOUS STATE OF TECHNOLOGY
С патентного документа CN1321587 известен здравословный продукт из улиток и метод его получения. Продукт содержит смесь лиофилизированных продуктов, включительно и мясо улиток, а остальные компоненты - это: лиофилизированное маточное молочко, галактоза, диетичные фибры, витамин С. Метод состоит из следующих технологичных шагов: извлечение улитки из ракушки, термичная обработка, помолка мяса, замораживание улиточной пасты для последующей лиофилизации, которая осуществляется под вакуумом за 24-72 часа. From the patent document CN1321587, a snail health product and a method for its preparation are known. The product contains a mixture of lyophilized products, including snail meat, and the remaining components are: lyophilized royal jelly, galactose, dietary fibers, vitamin C. The method consists of the following technological steps: extracting the snail from the shell, heat treatment, grinding the meat, freezing the snail paste for subsequent lyophilization, which is carried out under vacuum for 24-72 hours.
Патентный документ CN1275607 относится к лечебному составу для лечения гипергидрохлорида, метод его получения и использования. Лечебный состав включает лиофилизированное мясо улиток, лиофилизированные ракушки улиток, а остальные компоненты - это лиофилизированная белая репа или шпинат. Его применяют для ингибирования желудочной кислоты и как средство против язвы желудка. Метод его получения включает процесс лиофилизации при температуре -40, -20°С за 12-42 ч. Осталные этапы классические - извлечение мяса, помолка, последующая лиофилизация и таблетирование. Patent document CN1275607 relates to a therapeutic composition for the treatment of hyperhydrochloride, a method for its preparation and use. The medicinal composition includes freeze-dried snail meat, freeze-dried snail shells, and the rest of the components are freeze-dried white turnip or spinach. It is used to inhibit stomach acid and as a remedy for stomach ulcers. The method of its production includes the process of lyophilization at a temperature of -40, -20 ° C for 12-42 hours. The rest of the stages are classical - extraction of meat, grinding, subsequent lyophilization and tableting.
С патентного документа CN100494221 С известен Belly bottom snail polysaccharide and its preparing method, метод получения полисахаридов из улиток, который включает следующие этапы: а. Сырье и обработка: свежее мясо улиток ополаскивается водой, с последующим сливом воды; б. Гомогенизирование в гомогенизаторе на 15-30 минут, для получения гомогената; сушка при 0°С 70°С, после чего помолка в порошок, добавляется 0,5-30-кратно вода и смешивается до получения гомогената; Варианты последующей обработки включают: ультразвуковая облучка в ультразвуковом генераторе и осциллирание на 0~4h или/и микроволновая обработка 50-600W на 10 минут; Ферментолиз: добавляется нейтральная протеаза с ферментной специфичной активностью в 600-1200 u/g к гомогенату, обработанным на этапе ферментолиза и осуществляется при pH 6, 5-8, 5, при температуре 35-50°С за 1-ЗЬ, добавляется ферментное соотношение после унищожения фермента пепсин активностью в 6000- 12000 u/g, с продлением гидролизации при pH 1.0— 3.5, при температуре 35-50°С в течении 1-5 часов и последующего регулирования pH 6.5-7.5, с целью получения мяса улиток или его гидролизата; Дегидратация: подогрев гидролизата до 70-100°С, извлечение воды за 0,5-5 часов, извлекается 1-3-кратно; Концентрация: концентрирование водного екстракта до содержания твердого вещества в 15-30%; Отходы алкоголя - Добавляют 2 до 6 объемов 95% массы этанола к концентрированному раствору и после простоя в продолжении 8 до 24 часов центрофугируют при 4000 r/min в течении 15 минут, для сбора отходов; К протеину добавляют: от 0,5 до 3 раз объем воды к отходам, 0,1 до 0,5 раз объема, объемное соотношение хлороформа к амиловому спирту (пентанол) от 4:1 до 5:1 или раствор п- бутанола, энергично разбивается 20-30 минут, центрофугирование и отстранение денатурированного протеина на границе водного слоя и слоя растворителя, для получения водного раствора полисахарида; Спиртовые отходы: добавляют от 2 до 6 раз объема 95% весового этанола к водяному раствору полисахарида и после простоя в течении 8 до 24 часов, следует центрофугирование при 4000 r/min в течении 15 минут для сбора отходов; Сушка посредством замораживания: добавляют 0,1 до 0,5 раз воду, охлаждают до -30 -35°С, замораживают, потом следует сушка в вакууме от 50 до 80 Ра, температура от 30 до 60°С, последующая сушка в течении 10 до 15 часов, при этом сухой порошок полисахарида получается при добавке полисахарида 3.0-16.0% и чистоты 25-55%. From patent document CN100494221 C, Belly bottom snail polysaccharide and its preparing method is known, a method for obtaining polysaccharides from snails, which includes the following steps: a. Raw materials and processing: fresh snail meat is rinsed with water, followed by draining of water; b. Homogenizing in a homogenizer for 15-30 minutes to obtain a homogenate; drying at 0 ° C 70 ° C, after which grinding into powder, add 0.5-30 times water and mix until a homogenate is obtained; Post-processing options include: ultrasonic irradiation in an ultrasonic generator and oscillation at 0 ~ 4h or / and microwave treatment at 50-600W at 10 minutes; Enzymeolysis: a neutral protease with an enzymatic specific activity of 600-1200 u / g is added to the homogenate processed at the stage of fermentolysis and carried out at pH 6, 5-8, 5, at a temperature of 35-50 ° C for 1-3b, an enzymatic ratio is added after degrading the enzyme pepsin with an activity of 6000-12000 u / g, with prolonged hydrolysis at pH 1.0-3.5, at a temperature of 35-50 ° C for 1-5 hours and then adjusting pH 6.5-7.5, in order to obtain snail meat or hydrolyzate; Dehydration: heating the hydrolyzate to 70-100 ° C, removing water in 0.5-5 hours, recovered 1-3 times; Concentration: Concentration of the aqueous extract to a solids content of 15-30%; Waste alcohol - Add 2 to 6 volumes of 95% by weight of ethanol to the concentrated solution and, after idle time for 8 to 24 hours, centrifuge at 4000 r / min for 15 minutes to collect waste; Add to the protein: 0.5 to 3 times the volume of water to waste, 0.1 to 0.5 times the volume, the volumetric ratio of chloroform to amyl alcohol (pentanol) 4: 1 to 5: 1, or p-butanol solution, vigorously it breaks for 20-30 minutes, centrifugation and removal of the denatured protein at the border of the aqueous layer and the solvent layer, to obtain an aqueous solution of the polysaccharide; Alcoholic waste: add from 2 to 6 times the volume of 95% weight ethanol to the water solution of the polysaccharide and after idle time for 8 to 24 hours, centrifugation follows at 4000 r / min for 15 minutes to collect the waste; Drying by freezing: add 0.1 to 0.5 times water, cool to -30 -35 ° C, freeze, followed by drying in vacuum from 50 to 80 Pa, temperature from 30 to 60 ° C, followed by drying for 10 up to 15 hours, while dry polysaccharide powder is obtained with the addition of polysaccharide 3.0-16.0% and purity 25-55%.
ТЕХНИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ TECHNICAL SUMMARY OF THE INVENTION
Цель изобретения создать метод получения продуктов из улиток, метод непрерывный и безотходный и где полученные с него продукты высокого качества и с най-болыпим количественным выходом. The purpose of the invention is to create a method for obtaining products from snails, a continuous and waste-free method, and where the products obtained from it are of high quality and with the highest quantitative yield.
Цель постигается методом, который согласно изобретению непрерывный и безотходный и состоит из следующих этапов: этап 1 - инкубаторный вывод улиток и/или их откорм, этап 2 - получение икры улиток, этап 3 - получение слизи улиток, этап 4 - получение гемоцианина от улиток, этап 5 - получение мяса улиток, этап 6 - получение протеинового гидролизата от мяса улиток, этап 7 - получение протеинового гидролизата из ракушек улиток и этап 8 - процесс лиофилизации продуктов с этапов 2 до этапа 7, при этом этап 1 ето процесс инкубаторного вывода улиток и/или их откорм в контролированных условиях в течении 3-4 месяцев, в специализированных для этой цели помещениях, где этап 2 включает оплодотворение улиток, закладка икры, при этом улитки расположены густотой от 250-300 шт. на м2 и процес закладки продолжается 36 до 48 часов, этап 3 - процесс получения слизи улиток осуществляется в емкости с эквивалентным количеством воды и живых улиток, емкость снабжена мешалкой в 30 до 60 оборотов в минуту и электроды для импульсной подачи низкого напряжения от 10 до 12 Вольт, которое подается на 60-120 секунд, 2-3 раза, после чего улитки извлекают из емкости, раствор гомогенизируется 10-14 часов при температуре 4-6°С, фильтруется последовательно через фильтры размером пор в 50, 30, 20, 10, 5, 1 микрон, после чего полученный фильтрат дополнительно фильтруют с целью концентрирования, посредством обратного осмоса или диализа или ультрафильтрации, этап 4 - процесс получения гемоцианина осуществляется вручную, при этом по нижней части ножки улитки совершается S-образное движение, заканчивающееся в конце легким уколом и выделением гемоцианина, этап 5 - процес получение мяса улитки, которое осуществляется посредством термичной обработки, при этом отделение мяса от ракушки Осуществляется в предварительно подогретой до 70°С воде на 30-40 секунд, следует механичный отбор мяса, его окунают в предварительно охлажденной воде температурой 20°С, этап 6 - процесс получения протеинового гидролизата от мяса улиток, который осуществляется посредством ферментного гидролиза в сосуде из нержавейки снабженной нискооборотной мешалкой и нагревателем в щелочной (рН=8) воде, которая предварительно подогрета до 60°С, добавляется смолотое мясо улиток и добавляется фермент, процесс отнимает 10-14 часов при температуре от 60°С до 95°С, при непрерывном контроле pH и при необходимости подвергается коррекции подходящим щелочным раствором, следует охлаждение до 20°С и закисление до рН=4.5-5.5, этап 7 - процесс получения протеинового гидролизата от ракушек улиток где ракушки улиток полученные на этапе 5 промывают многократно охлажденной водой, после чего сушатся на воздухе до постоянного веса, следует механичная помолка до размера в 5 мм и загрузка в сосуд из нержавейки с низкооборотной мешалкой и нагревателем к предварительно подогретой до 60°С щелочной (рН= 8) воде. К смеси добавляется фермент и процес ферментного гидролиза проводится за 20- 24 часа при 60°С и рН=8 реакционной среды. Процесс проходит при непрерывном контроле pH и при необходимости коригируется щелочным раствором. В конце процесса температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается 4 часа. После этого реакционную смесь резко охлаждают до 20°С и закисляют до рН=4.5-5.5 подходящей кислотой, этап 8 - полученные продукты от этапов 2, 3, 4, 5, 6 и 7 лиофилизируют. The goal is achieved by a method that according to the invention is continuous and waste-free and consists of the following stages: stage 1 - hatching and / or fattening of snails, stage 2 - obtaining snail eggs, stage 3 - obtaining snail mucus, stage 4 - obtaining hemocyanin from snails, stage 5 - obtaining snail meat, stage 6 - obtaining protein hydrolyzate from snail meat, stage 7 - obtaining protein hydrolyzate from snail shells and stage 8 - the process of lyophilization of products from stages 2 to stage 7, while stage 1 is the process of incubator hatching of snails and / or their feeding under controlled conditions for 3 -4 months, in premises specialized for this purpose, where stage 2 includes the fertilization of snails, laying eggs, while the snails are located in a density of 250-300 pcs. per m 2 and the laying process lasts 36 to 48 hours, stage 3 - the process of obtaining snail mucus is carried out in a container with an equivalent amount of water and live snails, the container is equipped with a stirrer at 30 to 60 rpm and electrodes for impulse supply of low voltage from 10 to 12 Volts, which is supplied for 60-120 seconds, 2-3 times, after which the snails are removed from the container, the solution is homogenized for 10-14 hours at a temperature of 4-6 ° C, filtered sequentially through filters with a pore size of 50, 30, 20, 10, 5, 1 microns, after which the resulting filtrate is additionally filtered for concentration, by means of reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration, stage 4 - the process of obtaining hemocyanin is carried out manually, while an S-shaped movement is made along the lower part of the snail leg, ending at the end light prick and release of hemocyanin, stage 5 - the process of obtaining snail meat, which is carried out through heat treatment, while separating the meat from the shell Wasp is stored in water preheated to 70 ° C for 30-40 seconds, mechanical selection of meat follows, it is dipped in pre-cooled water at a temperature of 20 ° C, stage 6 is the process of obtaining protein hydrolyzate from snail meat, which is carried out by means of enzymatic hydrolysis in a vessel from stainless steel equipped with a low-speed stirrer and a heater in alkaline (pH = 8) water, which is preheated to 60 ° C, ground snail meat is added and an enzyme is added, the process takes 10-14 hours at a temperature from 60 ° C to 95 ° C, with continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution, followed by cooling to 20 ° C and acidification to pH = 4.5-5.5, stage 7 - the process of obtaining protein hydrolyzate from snail shells where the snail shells obtained in stage 5 are washed repeatedly with chilled water, after which air-dried to constant weight, followed by mechanical grinding to a size of 5 mm and loading into a stainless steel vessel with low speed stirrer and heater to alkaline (pH = 8) water preheated to 60 ° C. An enzyme is added to the mixture and the process of enzymatic hydrolysis is carried out for 20-24 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium. The process takes place with continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours. After that, the reaction mixture is sharply cooled to 20 ° C and acidified to pH = 4.5-5.5 with a suitable acid, stage 8 - the products obtained from stages 2, 3, 4, 5, 6 and 7 are lyophilized.
Метод, согласно изобретению, предлагает вариант выполнения при котором этап 2 и этап 3 могут повторять многократно. The method according to the invention provides an embodiment in which step 2 and step 3 can be repeated many times.
Согласно изобретению, дополнительная фильтрация на этапе 3 проводится посредством обратного осмоса или диализа или ультрафильтрации. According to the invention, the additional filtration in step 3 is carried out by means of reverse osmosis or dialysis or ultrafiltration.
Согласно изобретению процесса лиофилизации продуктов по методу протекает при температуре минус 40-45°С за время от 32 до 48 часов. According to the invention, the process of lyophilization of products by the method proceeds at a temperature of minus 40-45 ° C for a period of 32 to 48 hours.
Продукты, полученные по методу согласно изобретения: Products obtained by the method according to the invention:
Лиофилизированная икра, это легкий, мелкий порошок розово-красного цвета, с содержанием протеинов 25-35% и углеводов 7-12% и содержанием свободных аминокислот, как следует:
Figure imgf000005_0001
Lyophilized caviar is a light, fine powder of pink-red color, with a protein content of 25-35% and a carbohydrate content of 7-12% and a content of free amino acids, as follows:
Figure imgf000005_0001
Figure imgf000006_0001
Figure imgf000006_0001
Лиофилизированная слизь, в виде мелкого порошка бежево-коричневого цвета, протеиновя фракция 40-45% с содержанием свободных аминокислот, как следует:
Figure imgf000006_0002
Lyophilized mucus, in the form of a fine beige-brown powder, protein fraction 40-45% with a content of free amino acids, as follows:
Figure imgf000006_0002
Figure imgf000007_0001
Figure imgf000007_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
Лиофилизиранный гемоцианин, мелкий белый порошок, содержащий медь (Си) координированные гемоцианиновые протеины, доходящие до 90% от содержания продукта. Lyophilized hemocyanin, a fine white powder containing copper (Cu) coordinated hemocyanin proteins up to 90% of the product content.
Лиофилизированное мясо улиток, это коричневый порошок с содержанием протеинов 65-75%, углеводов 14-20% и содержанием свободных аминокислот как следует:
Figure imgf000007_0002
Freeze-dried snail meat is a brown powder with a protein content of 65-75%, carbohydrates 14-20% and a content of free amino acids as follows:
Figure imgf000007_0002
Figure imgf000008_0001
Figure imgf000008_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
Лиофилизированный протеиновый гидролизат от мяса улиток, содержащий нискомолекулярные пептиды 65-75%, протеины 10-15%, углеводы 10-14% и аминокислоты, как следует:
Figure imgf000008_0002
Lyophilized protein hydrolyzate from snail meat containing nismolecular peptides 65-75%, proteins 10-15%, carbohydrates 10-14% and amino acids, as follows:
Figure imgf000008_0002
Figure imgf000009_0001
Figure imgf000009_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
Лиофилизированый протеиновый гидролизат от ракушек улиток, это порошок бежево- коричневого цвета, с содержанием свободных аминокислот и микроэлементов, как следует:
Figure imgf000009_0002
Lyophilized protein hydrolyzate from snail shells is a beige-brown powder, containing free amino acids and trace elements, as follows:
Figure imgf000009_0002
Figure imgf000010_0001
Figure imgf000010_0001
# незаменимая аминокислота
Figure imgf000010_0002
Все процессы, согласно изобретению, при которых работают с живыми животными реализируются при строгом соблюдении требований ветеринарных органов. # essential amino acid
Figure imgf000010_0002
All processes according to the invention, when working with live animals, are implemented in strict compliance with the requirements of veterinary authorities.
Метод, согласно изобретению, позволяет полную утилизацию всех компонентов улиток, которые доказано обладают благоприятным воздействием на человеческий организм и здоровье. The method according to the invention allows the complete utilization of all components of snails, which have been proven to have a beneficial effect on the human body and health.
Метод включает этапы от вылупления улитки до получения лиофилизированных продуктов, без побочных отходов, оказывающих воздействие на окружающую среду. Метод реализируется как в специализированных помещениях, так и на природе, в открытых фермах, связанных с откормкой улиток. The method includes the stages from hatching of the snail to obtaining freeze-dried products, without waste products that affect the environment. The method is implemented both in specialized premises and outdoors, in open farms associated with snail feeding.
Метод непрерывный и безотходный и с улитки, при непрерывном цикле, получаются 6 конечных лиофилизированных продуктов, а именно: The method is continuous and waste-free, and from the snail, with a continuous cycle, 6 end lyophilized products are obtained, namely:
• Лиофилизированная икра; • Freeze-dried caviar;
• Лиофилизированная слизь; • Lyophilized mucus;
• Лиофилизированный гемоцианин (кровь); • Lyophilized hemocyanin (blood);
• Лиофилизированное мясо; • Freeze-dried meat;
• Лиофилизированный протеиновый гидролизат мяса; • Lyophilized protein hydrolyzate of meat;
• Лиофилизированный протеиновый гидролизат ракушек. • Lyophilized protein hydrolyzate of shells.
Преимущество полученных этим методом продуктов: The advantages of the products obtained by this method:
• Полное сохранение биологической активности содержащихся компонентов; • Complete preservation of the biological activity of the contained components;
• Удлиненный срок годности, от 2 до 5 лет, без изпользвания консервантов; • Extended shelf life, from 2 to 5 years, without the use of preservatives;
• Сохранение и транспорт при стандартных условиях. • Storage and transport under standard conditions.
Метод, согласно изобретению, обеспечивает полную утилизацию сырья - улиток. Включены следующие технологичные процесы: The method according to the invention ensures complete utilization of raw material - snails. The following technological processes are included:
• Вывод улиток в специально конструированных помещениях инкубаторах, • Breeding of snails in specially designed incubators,
• Откормка улиток в контролированных условиях, максимально близким к их естественному месту обитания. • Feeding snails in controlled conditions as close as possible to their natural habitat.
• Сбор икры, слизи и гемоцианина при условиях, минимального стрессового воздействия. • Collect caviar, mucus and hemocyanin under minimal stress conditions.
• Добыча мяса улиток. • Extraction of snail meat.
• Обработка ракушек улиток. • Получение протеиновых и аминокислотных гидролизатов. • Processing of snail shells. • Obtaining protein and amino acid hydrolysates.
• Получение лиофилизированных продуктов. • Obtaining lyophilized products.
• Упаковка и сохранение полученных продуктов. • Packaging and preservation of received products.
ПРИМЕРНОЕ ВЬШОЛНЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ EXAMPLE EXECUTION OF THE INVENTION
Настоящее изобретение иллюстрировано следующими предпочтительными примернымии выполнениями, которые никоим образом не ограничивают его объем.The present invention is illustrated by the following preferred exemplary embodiments, which in no way limit its scope.
Пример 1. Example 1.
Етап 1 Вывод улиток в специально конструированных помещениях инкубаторахStage 1 Hatching snails in specially designed incubators
Воспроизводство улиток осуществляется в искусственных условиях. В специализированых помещениях создаются условия, близкие до условий в природе. В специальных сооружениях /гамаки/ располагают животных. Здесь они оплодотворяются и мечут икру в специфичном грунте /торф/, поставленный в горшочек. Reproduction of snails is carried out in artificial conditions. In specialized premises, conditions are created that are similar to those in nature. There are animals in special structures / hammocks /. Here they fertilize and spawn in a specific soil / peat / placed in a pot.
Откормка улиток в контролированных условиях Feeding snails under controlled conditions
Процес откормки улиток произходит в открытых специализированных фермах. В них идет интензивное питание улиток комбинированным стартовым кормом - до первого месяца, и комбинированный корм на откормку - до момента их готовности для сбора. Маленькие улитки, созданные в искусственных условиях запускают на закате солнца в открытые фермы. В фермах их откормливают от 3 до 4 месяцев. В периоде откормки и периоде извлекания сырья от улиток к комбинированному корму в некоторых случаях добавляют и доступный торговый продукт LBB (Lactis Bacillus Bulgaricus), который дополнительно стимулирует рост улиток и действует благоприятно для выживания в более длительном периоде спячки. The process of feeding snails takes place in open specialized farms. They are intensively feeding snails with a combined starter feed - until the first month, and a combined feed for fattening - until they are ready for collection. Small snails, created in artificial conditions, are launched at sunset into open farms. On farms, they are fattened for 3 to 4 months. In the period of fattening and the period of extraction of raw materials from snails, in some cases the commercially available commercial product LBB (Lactis Bacillus Bulgaricus) is added to the combined feed, which additionally stimulates the growth of snails and acts favorably for survival in a longer hibernation period.
Этап 2. Получение икры от улиток Stage 2. Obtaining eggs from snails
После оплодотворения, улитки откладывают яйца в специфичном грунте/торф/, насыпанном в горшочек. Сама кладка яиц это процес, который длится от 46 до 48 часов. После чего горшочек высыпают, икра в форме клубка, ее рассеивают в сосуд с крышкой, где в течении 12-15 дней вылупляются улитки. Согласно изобретению постигается до 90% вылупления улиток, а в природе этот процесс не более 10%. В инкубаторе на специально конструированных для этой цели гамаках, размещают улитки при густоте 250-300 штук на м2. Животных оплодотворяют и они несут яйца (икру) в специально поставленных для этого полиэтиленовых горшочках, заполненных специальной почвой (торф или подобная почва). Улиток возвращают в гамаки, а икру собирают с горшочков. Она в форме шариков, каждая из которых состоит из около 100- 120 штук отдельных зерен икры. After fertilization, snails lay their eggs in a specific soil / peat /, poured into a pot. The laying of eggs itself is a process that lasts from 46 to 48 hours. After that, the pot is poured out, the caviar is in the form of a ball, it is scattered into a vessel with a lid, where snails hatch within 12-15 days. According to the invention, up to 90% of the hatching of snails is comprehended, and in nature this process is not more than 10%. V incubator on a specially designed for this purpose hammocks placed cochlea at a density of 250-300 pieces per m 2. The animals are fertilized and they lay eggs (eggs) in specially set plastic pots filled with special soil (peat or similar soil). The snails are returned to the hammocks and the caviar is collected from the pots. It is in the form of balls, each of which consists of about 100-120 individual grains of caviar.
Этап 3 Получение слизи улиток Stage 3 Obtaining Snail Slime
В сосуд из нержавейки, объемом в 300 литров, снабженный низкооборотной 60 оборотов/мин мешалкой и электродами для импульсной подачи низкого напряжения в 12 Вольт, добавляются эквивалентные количества воды и живых улиток, в случае 100 кг. При непрерывном размешивании, в сосуд два раза подается низкое напряжение на 120 секунд. В периоде подачи низкого напрежения, улитки впадают в стрессовое состояние и в результате защитной реакции выделяют слизь. В завершении процесса, улиток извлекают из сосуда и возвращают в инкубатор. Раствор слизи и воды сохраняется при температуре 4°С на 12 часов в холодильных камерах, с целью гомогенизации. Полученный раствор слизи фильтруется последовательно фильтрами размерами пор в 50, 30, 20, 10, 5, 1 микрона. Следует процес дополнительной фильтрации с целью концентрирования, посредством обратного осмоса при стандартных для процесса условиях. In a stainless steel vessel with a volume of 300 liters, equipped with a low-speed stirrer 60 rpm and electrodes for impulse supply of low voltage of 12 Volts, are added equivalent amounts of water and live snails, in the case of 100 kg. With continuous stirring, low voltage is applied to the vessel twice for 120 seconds. During the period of low voltage supply, the snails become stressed and as a result of a defensive reaction, they secrete mucus. At the end of the process, the snails are removed from the vessel and returned to the incubator. A solution of mucus and water is kept at a temperature of 4 ° C for 12 hours in refrigerators for the purpose of homogenization. The resulting mucus solution is filtered sequentially by filters with pore sizes of 50, 30, 20, 10, 5, 1 micron. An additional filtration process follows for concentration, by means of reverse osmosis under standard process conditions.
Этап 4. Получение гемоцианина Stage 4. Obtaining hemocyanin
Гемоцианин добывается вручную оператором. Для этой цели животное захватывают рукой и по нижней части ножки улитки совершают легкое S-образное движение, и при завершении делают легкий укол. При проколе выделятся одна-две капли белой густой жидкости, которая в присутствии кислорода воздуха окрашивается в синий цвет. Hemocyanin is extracted manually by the operator. For this purpose, the animal is grasped by the hand and a slight S-shaped movement is made along the lower part of the snail's leg, and at the end, a light injection is made. When punctured, one or two drops of white thick liquid will be released, which turns blue in the presence of atmospheric oxygen.
Этап 5 . Получение мяса улиток Stage 5. Obtaining snail meat
Согласно изобретению улитки подложены термичной обработке. Для разделения мяса от ракушки, улитки окунают в предварительно подогретой до 70°С воде на 30 секунд. После чего улитки окунают в предварительно охлажденной до 20°С воде с целью сохранения натуральной формы содержащихся протеинов, мясо соскребают с ракушки механичным способом. Этап 6. Получение протеинового гидролизата от мяса According to the invention, the snails are thermally treated. To separate the meat from the shell, the snails are dipped in water preheated to 70 ° C for 30 seconds. After that, the snails are dipped in water pre-cooled to 20 ° C in order to preserve the natural form of the proteins contained, the meat is scraped off the shell mechanically. Stage 6. Obtaining protein hydrolyzate from meat
В сосуде из нержавейки обемом не менее 200 литров и снабженным низкооборотной мешалкой и нагревателем 100 литров, предварительно подогретой до 60°С, щелочной (рН=8) воде, добавляют 80 кг свежемолотого мяса улиток. К смеси добавляют предварительно просчитанное, согласно указаниям производителя, колличество фермента Alcalase 2.5, Novozymes. Процесс ферментного гидролиза проводится 14 часов при 60°С и рН=8 реакционной среды. Процесс проводится при непрерывным контроле pH и при необходимости корригируется подходящим щелочным раствором. В конце процесса температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается 4 часа. После того реакционная смесь охлаждается резко до 20°С и закисляется до рН=5 подходящей кислотой. In a stainless steel vessel with a volume of at least 200 liters and equipped with a low-speed stirrer and a heater of 100 liters, preheated to 60 ° C, alkaline (pH = 8) water, add 80 kg of freshly ground snail meat. The pre-calculated, according to the manufacturer's instructions, the amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture. The process of enzymatic hydrolysis is carried out for 14 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours. Thereafter, the reaction mixture is cooled sharply to 20 ° C and acidified to pH = 5 with a suitable acid.
Этап 7. Получение протеинового гидролизата от ракушки Stage 7. Obtaining protein hydrolyzate from the shell
Ракушки улиток получены согласно описаному в этапе 5, промыты многократно охлажденной водой, после чего сушатся на воздухе до постоянного веса. Сухие ракушки смилают механично до размеров около 5 мм. В сосуде из нержавейки, объемом 200 литров и снабженным низкооборотной мешалкой и нагревателем, к 50 литрам предварительно подогретой до 60°С щелочной рН=8 воде добавляют 30 кг свежемолотых ракушек улиток. К смеси добавляют предварительно просчитанное, согласно указаниям производителя, колличество фермента Alcalase 2.5, Novozymes. Процесс ферментного гидролиза проводится 24 часа при 60°С и рН=8 реакционной среды. Процесс проводится при непрерывном контроле pH и при необходимости коригируется подходящим щелочным раствором. В конце процесса, температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается 4 часа. После того реакционная смесь охлаждается резко до 20°С и закисляется до рН=5 подходящей кислотой. Snail shells were obtained as described in step 5, washed repeatedly with chilled water, and then dried in air to constant weight. Dry shells are smoothed mechanically to a size of about 5 mm. In a stainless steel vessel with a volume of 200 liters and equipped with a low-speed stirrer and a heater, 30 kg of freshly ground snail shells are added to 50 liters of alkaline pH = 8 preheated to 60 ° C water. The pre-calculated, according to the manufacturer's instructions, the amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture. The process of enzymatic hydrolysis is carried out for 24 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours. Thereafter, the reaction mixture is cooled sharply to 20 ° C and acidified to pH = 5 with a suitable acid.
Указанные количественые результаты конечных продуктов варьируют, из-за зависимости от используемого сырья, потому как это живой организм со своими индивидуальными показателями. The indicated quantitative results of the final products vary, due to the dependence on the raw materials used, because it is a living organism with its own individual characteristics.
Этап 8. Получение лиофилизироваиных продуктов по методу от этапа 2 до этапа 8Stage 8. Obtaining freeze-dried products according to the method from stage 2 to stage 8
8.1. Получение лиофилизированной икры Полученная икра промывается многократно чистой охлажденной водой для отстранения следов почвы. После чего с помощью пассатора (шейкер) измельчают до получения гомогенной смеси. Розовый цвет смеси замораживают тонким слоем в подносах для лиофилизации при минус - 45°С. Процес лиофилизации проводится 38 часов при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. 8.1. Obtaining freeze-dried eggs The resulting caviar is washed many times with clean chilled water to remove traces of soil. Then, using a passator (shaker), it is crushed until a homogeneous mixture is obtained. The pink color of the mixture is frozen in a thin layer in trays for freeze-drying at minus -45 ° C. The lyophilization process lasts 38 hours under the control of optimal vacuum and temperature conditions.
Описание продукта полученного по методу этапа 2 Description of the product obtained by the method of stage 2
Продукт - легкий, мелкий порошок розово-красного цвета. У Продукта относительно низкое содержание протеинов 25% и углеводов 7%. Содержание свободных жирных кислот ниже 1%. The product is a light, fine powder of pink-red color. The Product has a relatively low protein content of 25% and carbohydrates 7%. The content of free fatty acids is below 1%.
Содержание свободных аминокислот в лиофилизированной икре:
Figure imgf000015_0001
Free amino acid content in lyophilized caviar:
Figure imgf000015_0001
Figure imgf000016_0001
Figure imgf000016_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
8.2. Получение лиофилизированной слизи 8.2. Getting lyophilized mucus
Концентрированный раствор слизи замораживается при температуре -45°С в подносах для лиофилизации. Процесс лиофилизации проводится 48 часов при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. The concentrated mucus solution is frozen at -45 ° C in freeze-drying trays. The lyophilization process is carried out for 48 hours under the control of optimal vacuum and temperature conditions.
Описание продукта полученного по методу этапа 3 Description of the product obtained by the method of stage 3
Продукт - мелкий порошок бежево-коричневого цвета. Биохимичный анализ продукта показывает, что это сложная смесь протеинов, углеводов, липидов, флавоноидов, неорганичных веществ и низкомолекулярных соединений. Протеиновая фракция основной компонент слизи в количестве 40%. The product is a fine beige-brown powder. Biochemical analysis of the product reveals that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds. The protein fraction is the main component of mucus in the amount of 40%.
Содержание свободных аминокислот в лиофилизированной слизи:
Figure imgf000016_0002
Content of free amino acids in lyophilized mucus:
Figure imgf000016_0002
Figure imgf000017_0001
Figure imgf000017_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
8.3. Получение лиофилизированного гемоцианина 8.3. Getting lyophilized hemocyanin
Полученный гемоцианин замораживается тонким слоем в подносах для лиофилизации при минус -45°С и процесс лиофилизации протекает 38 часов, при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. The resulting hemocyanin is frozen in a thin layer in trays for lyophilization at minus -45 ° C and the lyophilization process lasts 38 hours, under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта полученного по методу на этапе 4 Description of the product obtained by the method in step 4
Лиофилизированный гемоцианин - мелкий белый порошок. Основные компоненты продукта это медь (Си), координированые гемоцианиновые протеиниы, представляющие 90% от содержания продукта. Lyophilized hemocyanin is a fine white powder. The main components of the product are copper (Cu), coordinated hemocyanin proteins, representing 90% of the product content.
8.4. Получение лиофилизированного мяса Охлажденное мясо измельчают стандартной мясорубкой, расстилают тонким слоем в подносах для лиофилизации, замораживают при -45 °С и процесс лиофилизации проводится 36 часов при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. 8.4. Getting freeze-dried meat Chilled meat is crushed with a standard meat grinder, spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at -45 ° C and the lyophilization process lasts 36 hours under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта полученного на этапе 5 Description of the product obtained in step 5
Лиофилизированное мясо это коричневый порошок с высоким содержанием протеинов 75% и углеводов 20% и сравнительно низким уровнем липидов, мене 4%. Биохимичный анализ показывает, что около 70% содержащегося протеина водоразтворим. Freeze-dried meat is a brown powder with a high protein content of 75% and carbohydrates 20% and a relatively low lipid level of less than 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the protein content is water-soluble.
Содержание свободных аминокислот в лиофилизиранном мясе улиток:
Figure imgf000018_0001
Free amino acid content in freeze-dried snail meat:
Figure imgf000018_0001
Figure imgf000019_0001
Figure imgf000019_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
8.5. Получение лиофилизированного протеинового гидролизата от мяса8.5. Obtaining lyophilized protein hydrolyzate from meat
После фильтрации (фильтровальная ткань) полученный гидролизат расстилается тонким слоем в подносах для лиофилизации, замораживается при -45С° и процесс лиофилизации протекает за 38 часов, при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. After filtration (filter cloth), the resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at -45 ° C and the lyophilization process takes 38 hours, under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта полученного на этапе 6 Description of the product obtained in step 6
Продукт - порошок коричневого цвета с високой растворимостью в воде, до 90% на базе сухого вещества. Основные компоненты лиофилизированного гидролизата 65%, это низкомолекулярные пептиды (до 5 KD) и свободные аминокислоты. Продукт содержит еще 10% протеина, 10% углеводов и менее 4% липидов. The product is a brown powder with a high solubility in water, up to 90% on a dry matter basis. The main components of lyophilized hydrolyzate 65% are low molecular weight peptides (up to 5 KD) and free amino acids. The product also contains 10% protein, 10% carbohydrates and less than 4% lipids.
Содержание свободных аминокислот в лиофилизированном гидролизате мяса улиток:
Figure imgf000019_0002
Content of free amino acids in lyophilized hydrolyzate of snail meat:
Figure imgf000019_0002
Figure imgf000020_0001
Figure imgf000020_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
8,6. Получение лиофилизиранного протеинового гидролизата ракушек8.6. Preparation of lyophilized protein hydrolyzate of shells
Полученный гидролизат расстилается тонким слоем в подносах для лиофилизации, замораживается при минус -45°С. Процесс лиофилизации протекает 42 часа при контроле условий вакуума и температуры. The resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at minus -45 ° C. The lyophilization process takes 42 hours under controlled vacuum and temperature conditions.
Описание продукта полученного на этапе 7 Description of the product obtained in step 7
Продукт - порошок бежево-коричневого цвета с относительно низкой растворимостью в воде, до 15% на базе сухого вещества. Продукт растворяется хорошо в разряженных растворах минеральных кислот. Основные органичные компоненты лиофилизированого гидролизата это до 25% низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот. The product is a beige-brown powder with a relatively low solubility in water, up to 15% on a dry matter basis. The product dissolves well in diluted solutions of mineral acids. Basic organic ingredients lyophilized hydrolyzate is up to 25% of low molecular weight peptides and free amino acids.
Содержание свободных аминокислот в лиофилизированном гидролизате ракушек улиток:
Figure imgf000021_0001
Figure imgf000022_0001
Content of free amino acids in lyophilized hydrolyzate of snail shells:
Figure imgf000021_0001
Figure imgf000022_0001
# незаменимая аминокислота # essential amino acid
Содержание микроэлементов в лиофилизиранном гидролизате из ракушек улиток:
Figure imgf000022_0002
The content of trace elements in a lyophilized hydrolyzate from snail shells:
Figure imgf000022_0002
Пример 2 Example 2
Получение лиофилизированной икры, согласно изобретению на этапе 2Obtaining freeze-dried eggs according to the invention in step 2
Полученная икра промывается многократно очищенной, охлажденной водой для отстранения следов почвы. После чего с помощью пассатора (шейкер) икру смалывают до получения гомогенной смеси. Смесь розового цвета замораживается тонким слоем в подносах для лиофилизации при минус 45°С и процесс лиофилизации протекает 38 часов при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. The resulting caviar is washed repeatedly with purified, chilled water to remove traces of soil. Then, using a passator (shaker), the caviar is ground until a homogeneous mixture is obtained. The pink mixture is frozen in a thin layer in lyophilization trays at minus 45 ° C and the lyophilization process lasts 38 hours under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта: Product description:
Продукт - легкий, мелкий порошек розово-красного цвета. У продукта содержание протеинов 25% и углеводов 12%. The product is a light, fine powder of pink-red color. The product has a protein content of 25% and a carbohydrate content of 12%.
Остальные этапы и полученные продукты, а также их качественные и количественные характеристики соответствуют примеру 1 . Пример 3 The remaining stages and the resulting products, as well as their qualitative and quantitative characteristics, correspond to example 1. Example 3
Получение слизи улиток, согласно изобретению на этапе 3 Obtaining snail mucus according to the invention in step 3
В сосуде из нержавейки, объемом не менее 250 литров, снабженным с низкооборотной, 60 оборотов/мин мешалкой и электродами импульсной подачи низкого напряжения в 10 Вольт, помещают эквивалентные количества воды и живых улиток, в случае 100 кг. При непрерывном размешивании в сосуд подается ниское напряжение на 120 секунд, три раза. В периодах подачи низкого напряжения, улитки впадают в стрессовое состояние, выделяя слизь в качестве защитной реакции. При окончании процесса, улиток достают из сосуда и возвращают в инкубатор. Раствор слизи и воды сохраняется при температуре в 6°С на 10 часов в холодильных помещениях, для гомогенизации. Полученный раствор слизи фильтруется последовательно на фильтрах размерами пор в 50, 30, 20, 10, 5, 1 микрона. Следует процесс дополнительной фильтрации с целью концентрирования, посредством диализа при стандартных для процесса условиях. Остальные этапы и полученные продукты, их качественные и количественные характеристики как в примере 1 In a stainless steel vessel with a volume of at least 250 liters, equipped with a low-speed, 60 rpm stirrer and low-voltage pulse supply electrodes of 10 Volts, place equivalent amounts of water and live snails, in the case of 100 kg. With continuous stirring, a low voltage is applied to the vessel for 120 seconds, three times. During periods of low voltage, snails become stressed, secreting mucus as a defense reaction. At the end of the process, the snails are removed from the vessel and returned to the incubator. A solution of mucus and water is stored at a temperature of 6 ° C for 10 hours in refrigerated rooms for homogenization. The resulting mucus solution is filtered sequentially on filters with pore sizes of 50, 30, 20, 10, 5, 1 micron. An additional filtration process follows for concentration, by means of dialysis under standard process conditions. The remaining stages and the resulting products, their qualitative and quantitative characteristics as in example 1
Пример 3 Example 3
Получение слизи улиток согласно изобретению на этапе 3 Obtaining snail mucus according to the invention in step 3
В сосуде из нержавейки объемом не менее 250 литров, снабженном низкооборотной, в 30 оборотов/мин, мешалкой и электродами для импульсной подачи низкого напряжения в 12 Вольт, помещают эквивалентные количества воды и живых улиток, в случае 100 кг. При непрерывном размешивании, в сосуд подается за краткое время, 60 секунд, три раза низкое напряжение. В периодах подачи низкого напряжения, улитки впадают в стрессовое состояние, выделяя слизь в качестве защитной реакции. При окончании процесса, улиток достают из сосуда и возвращают в инкубатор. Раствор слизи и воды сохраняется при температуре в 4°€ на 14 часов в холодильных помещениях, для гомогенизации. Полученный раствор слизи фильтруется последовательно на фильтрах размерами пор 50, 30, 20, 10, 5, 1 микрона. Следует процесс дополнительной фильтрации с целью концентрирования, посредством ультрафильтрации при стандартных условия. In a stainless steel vessel with a volume of at least 250 liters, equipped with a low-speed, 30 rpm, stirrer and electrodes for impulse supply of low voltage of 12 Volts, place equivalent amounts of water and live snails, in the case of 100 kg. With continuous stirring, three times a low voltage is applied to the vessel in a short time, 60 seconds. During periods of low voltage, snails become stressed, secreting mucus as a defense reaction. At the end of the process, the snails are removed from the vessel and returned to the incubator. A solution of mucus and water is stored at a temperature of 4 ° € for 14 hours in refrigerated rooms for homogenization. The resulting mucus solution is filtered sequentially on filters with pore sizes of 50, 30, 20, 10, 5, 1 micron. An additional filtration process follows for the purpose of concentration, by means of ultrafiltration under standard conditions.
Получение лиофилизированной слизи : Концентрированный раствор слизи замораживается при температуре до -45°С в подносах для лиофилизации и процесс лиофилизации протекает до 48 часов при контроле оптимальных условиий вакуума и температуры. Getting lyophilized mucus: The concentrated mucus solution is frozen at temperatures down to -45 ° C in lyophilization trays and the lyophilization process lasts up to 48 hours under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта : Product description :
Продукт - мелкий порошок бежево-коричневого цвета. Биохимичный анализ продукта показывает, что это сложная смесь протеинов, углеводов, липидов, флавоноидов, неорганичных веществ и низкомолекулярных соединений. Протеиновая фракция основной компонент слизи в количестве 55% . The product is a fine beige-brown powder. Biochemical analysis of the product reveals that it is a complex mixture of proteins, carbohydrates, lipids, flavonoids, inorganic substances and low molecular weight compounds. The protein fraction is the main component of mucus in the amount of 55%.
Остальные этапы, полученные продукты, их качественные и количественные характеристики как в примере 1 The rest of the stages, the products obtained, their qualitative and quantitative characteristics as in example 1
Пример 4 Example 4
Получение мяса улиток согласно изобретению на этапе 5 Obtaining snail meat according to the invention in step 5
Согласно изобретению улитки подложены термичной обработке. Для отделения мяса от ракушек улитки окунают в воду, предварительно подогретую до 70°С, на 40 секунд. Затем улитки окунают в воду, предварительно охлажденную до 20°С, с целью сохранения натуральной формы содержащихся протеинов. Мясо отделяют от ракушки механичным методом. According to the invention, the snails are thermally treated. To separate meat from shells, snails are immersed in water preheated to 70 ° C for 40 seconds. Then the snails are dipped in water, pre-cooled to 20 ° C, in order to preserve the natural form of the proteins contained. The meat is separated from the shell by a mechanical method.
Получение лиофилизированного мяс : Getting freeze-dried meat:
Охлажденное мясо измельчают стандартной мясорубкой, расстилают тонким слоем на подносах для лиофилизации, замораживают при минус 40°С и процесс лиофилизации протекает 36 часов при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. Chilled meat is crushed with a standard meat grinder, spread in a thin layer on trays for lyophilization, frozen at minus 40 ° C and the lyophilization process lasts 36 hours under optimal vacuum and temperature control.
Описание продукта: Product description:
Лиофилизированное мясо - порошок коричневого цвета с високим содержанием протеинов 65% и углеводов 14% и сравнительно низким уровнем липидов, менее 4%. Биохимичный анализ показывает, что около 70% содержащихся протеинов, водорастворимы. Lyophilized meat is a brown powder with a high protein content of 65% and 14% carbohydrates and a relatively low lipid level of less than 4%. Biochemical analysis shows that about 70% of the proteins contained are water-soluble.
Остальные этапы, полученные продукты и их качественные и количественные характеристики как в примере 1 The remaining stages, the resulting products and their qualitative and quantitative characteristics as in example 1
Пример 5 Получение протеинового гидролизата от мяса, согласно изобретению на этапе 6Example 5 Obtaining a protein hydrolyzate from meat according to the invention in step 6
В сосуде из нержавейки объемом не менее 200 литров, снабженным низкооборотной мешалкой и нагревателем к 100 литрам, предварительно подогретой до 60°С щелочной (рН=8) воде, добавляют 80 кг свежесмолотого мяса улиток. К смеси добавляют предварительно просчитанное (согласно указаниям производителя) количество фермента Alcalase 2.5, Novozymes. Процесс ферментного гидролиза проводится 10 часов при 60°С и рН=8 реакционной среды. Процесс проводится при непрерывном контроле pH и при необходимости корригируется подходящим щелочным раствором. В конце процесса, температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается 4 часа. После этого реакционная смесь охлаждается резко до 20°С и закисляется до рН=4.5 подходящей кислотой. In a stainless steel vessel with a volume of at least 200 liters, equipped with a low-speed stirrer and a heater for 100 liters, preheated to 60 ° C alkaline (pH = 8) water, add 80 kg of freshly ground snail meat. A pre-calculated (according to the manufacturer's instructions) amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture. The process of enzymatic hydrolysis is carried out for 10 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours. After that, the reaction mixture is cooled sharply to 20 ° C and acidified to pH = 4.5 with a suitable acid.
Лиофилизированный протеиновый гидролизат мяса: Lyophilized Meat Protein Hydrolyzate:
После фильтрации фильтровальной тканю, полученный гидролизат расстилают тонким слоем в подносах для лиофилизации, замораживают при -45°С и процесс лиофилизации проводится 38 часов, при контроле оптимальных условий вакуума и температуры. After filtration with a filter cloth, the resulting hydrolyzate is spread in a thin layer in trays for lyophilization, frozen at -45 ° C and the lyophilization process is carried out for 38 hours, while controlling the optimal vacuum and temperature conditions.
Описание продукта: Product description:
Продукт - порошок коричневого цвета высокой водорастворимости, до 90% на базе сухого вещества. Основные компоненты лиофилизированого гидролизата 75% это низкомолекулярные пептиды до 5 кО и свободные аминокислоты. Продукт содержит еще 15% протеинов, 14% углеводов и менее 4% липидов. The product is a brown powder with a high water solubility, up to 90% on a dry matter basis. The main components of 75% lyophilized hydrolyzate are low molecular weight peptides up to 5 kO and free amino acids. The product contains 15% more proteins, 14% carbohydrates and less than 4% lipids.
Остальные этапы, полученные продукты и их качественные и количественные характеристики как в примере 1. The rest of the stages, the products obtained and their qualitative and quantitative characteristics are the same as in example 1.
Пример 6 Example 6
Получение протеинового гидролизата ракушек, согласно изобретению на этапе 7Obtaining a protein hydrolyzate of shells according to the invention in step 7
Ракушки улиток, полученные согласно описанию этапа 5, промываются многократно охлажденной водой, после чего сушатся на воздухе до постоянного веса. Сухие ракушки смалывают механично до размера около 5 мм. В сосуде из нержавейки, объемом в 200 литров, снабженном нискооборотной мешалкой и нагревателем, к 50 литрам предварительно подогретой до 60°С щелочной, рН=8, воде, добавляют 30 кг свежесмолотого мяса улиток. К смеси добавляют предварительно просчитанное, согласно указаниям производителя, количество фермента Alcalase 2.5, Novozymes. Процесс ферментного гидролиза проводится 20 часов при 60°С и рН=8 реакционной среды. Процесс проводится при непрерывном контроле pH и при необходимости корригируется подходящим для цели щелочным раствором. В конце процесса температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается в лродолжениии 4 часов. После этого реакционную смесь охлаждают резко до 20°С и закисляют до рН=5,5. The snail shells obtained according to the description of stage 5 are washed with chilled water several times, after which they are air-dried to constant weight. Dry shells are ground mechanically to a size of about 5 mm. In a stainless steel vessel with a volume of 200 liters, equipped with a low-speed stirrer and a heater, add 30 kg to 50 liters of alkaline water, preheated to 60 ° C, pH = 8 freshly ground snail meat. The pre-calculated, according to the manufacturer's instructions, the amount of the enzyme Alcalase 2.5, Novozymes is added to the mixture. The process of enzymatic hydrolysis is carried out for 20 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium. The process is carried out under continuous pH control and, if necessary, corrected with a suitable alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours. After that, the reaction mixture is cooled sharply to 20 ° C and acidified to pH = 5.5.
Остальные этапы, полученные продукты и их качественные и количественные характеристики как в примере 1. The rest of the stages, the products obtained and their qualitative and quantitative characteristics are the same as in example 1.

Claims

ПАТЕНТНЫЕ ПРЕТЕНЦИИ PATENT CLAIMS
1. Метод получения лиофилизированных продуктов от улиток включает ферментную гидролизацию и лиофилизацию, характеризуется тем, что метод непрерывный и безотходный и включает следующие этапы: этап 1 - вылупление улиток и/или их откормка, этап 2 - получение икры улиток, этап 3 - получение слизи улиток, этап 4 - получение гемоцианина от улиток, этап 5 - получение мяса улиток, этап 6 - получение протеинового гидролизата от мяса улиток, этап 7 - получение протеинового гидролизата от ракушек улиток и этап 8 - процесс лиофилизации продуктов от этапа 2 до этапа 7, при этом этап 1 это процесс вылупления улиток и/или их откормка в контролированных условиях на период 3-4 месяца, в специализированных для этой цели помещениях и сооружениях , этап 2 включает оплодотворение улиток, метание икры, при этом улитки расположены густототой 250-300 штук на м2 и процесс метания длится 46 - 48 часов, этап 3 - процесс получения слизи улиток осуществляется в сосуде с эквивалентным количеством воды и живых улиток, сосуд снабжен мешалкой 30 до 60 оборотов в минуту и электродами импульсной подачи низкого напряжения в 10 - 12 Вольт, которое подается на 60-120 секунд, 2 - 3 раза, улитки выгружают из сосуда, раствор гомогенизируется 10 - 14 часов при температуре 4-6°С, фильтруется последовательно фильтрами размерами пор в 50, 30, 20, 10, 5, 1 микрона, полученный фильтрат подвергают дополнительной фильтрации, этап 4 - процесс получения гемоцианина осуществляется вручную, при этом по нижней части ножки улитки совершают S-образное движение, заканчивающееся легким уколом и выделением 1. The method of obtaining lyophilized products from snails includes enzymatic hydrolysis and lyophilization, characterized by the fact that the method is continuous and waste-free and includes the following stages: stage 1 - hatching of snails and / or feeding them, stage 2 - obtaining snail eggs, stage 3 - obtaining mucus snails, stage 4 - obtaining hemocyanin from snails, stage 5 - obtaining snail meat, stage 6 - obtaining protein hydrolyzate from snail meat, stage 7 - obtaining protein hydrolyzate from snail shells and stage 8 - the process of lyophilization of products from stage 2 to stage 7, At the same time, stage 1 is the process of hatching of snails and / or their feeding under controlled conditions for a period of 3-4 months, in premises and structures specialized for this purpose, stage 2 includes the fertilization of snails, throwing eggs, while the snails are located in a density of 250-300 pieces per m 2 and the throwing process lasts 46 - 48 hours, stage 3 - the process of obtaining snail mucus is carried out in a vessel with an equivalent amount of water and live snails ok, the vessel is equipped with a stirrer 30 to 60 rpm and low voltage pulsed electrodes of 10-12 Volts, which is supplied for 60-120 seconds, 2-3 times, the snails are unloaded from the vessel, the solution is homogenized for 10-14 hours at a temperature of 4 -6 ° C, filtered sequentially by filters with pore sizes of 50, 30, 20, 10, 5, 1 micron, the resulting filtrate is subjected to additional filtration, stage 4 - the process of obtaining hemocyanin is carried out manually, while the lower part of the snail leg is made S-shaped movement resulting in a light prick and discharge
гемоцианина, этап 5 - процесс получение мяса улиток, который осуществляется посредством термичной обработки, при этом разделение мяса от ракушки осуществляется в предварительно подогретой до 70° С воде, на 30 - 40 секунд, затем механично отделяют мясо и окунают в предварительно охлажденную до 20°С воду, этап 6 - процесс получения протеинового гидролизата мяса улиток, который осуществляется ферментным гидролизом в сосуде из нержавейки, снабженным низкооборотной мешалкой и нагревателем в щелочной (рН=8) воде, которая предварительно подогрета до 60°С, добавлют смолотое мясо улиток и добавляют фермент, процесс длится 10-14 часов при температуре 60С° - 95°С при непрерывном контроле pH и при необходимости корригируется щелочным раствором, следует охлаждение до 20°С и закисление до рН=4.5-5.5, этап 7 - процесс получения протеинового гидролизата от ракушек улиток протекает когда ракушки улиток, полученые на этапе 5, промываются многократно охлажденной водой, после чего сушатся на воздухе до постоянного веса, следует механичный помол до размера в 5 мм, загружаются в сосуд из нержавейки с низкооборотной мешалкой и нагревателем к предварительно подогретой до 60°С щелочной, рН=8 воде, к смеси добавляют фермент и процесс ферментного гидролиза проводится за 20 - 24 часа при 60°С и рН=8 реакционной среды, процесс протекает при непрерывном контроле pH и при необходимости корригируется щелочным раствором. В конце процесса температура реакционной смеси повышается до 95°С и поддерживается в течении 4 часов, следует резкое охлаждение до 20°С, после чего закисляют до рН=4.5-5.5, этап 8 - полученные продукты с этапов 2, 3, 4, 5, 6 и 7 лиофилизируют. hemocyanin, stage 5 - the process of obtaining snail meat, which is carried out by means of heat treatment, while the separation of meat from the shell is carried out in water preheated to 70 ° C, for 30 - 40 seconds, then the meat is mechanically separated and dipped in pre-cooled to 20 ° With water, stage 6 - the process of obtaining protein hydrolyzate of snail meat, which is carried out by enzymatic hydrolysis in a stainless steel vessel equipped with a low-speed stirrer and a heater in alkaline (pH = 8) water, which is preheated to 60 ° C, add ground snail meat and add enzyme, the process lasts 10-14 hours at a temperature of 60C ° - 95 ° C with continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution, followed by cooling to 20 ° C and acidification to pH = 4.5-5.5, stage 7 - the process of obtaining a protein hydrolyzate from snail shells occurs when the snail shells obtained in step 5 are washed repeatedly with chilled water, after which they are air-dried until standing weight, followed by mechanical grinding to a size of 5 mm, loaded into a stainless steel vessel with a low-speed stirrer and a heater to alkaline water preheated to 60 ° C, pH = 8, an enzyme is added to the mixture and the enzymatic hydrolysis process is carried out in 20 - 24 hours at 60 ° C and pH = 8 of the reaction medium, the process proceeds under continuous pH control and, if necessary, corrected with an alkaline solution. At the end of the process, the temperature of the reaction mixture rises to 95 ° C and is maintained for 4 hours, followed by sharp cooling to 20 ° C, after which it is acidified to pH = 4.5-5.5, stage 8 - the products obtained from stages 2, 3, 4, 5 , 6 and 7 are lyophilized.
2. Метод согласно претенции 1 характеризуется тем, что в данном случае этап 2 и этап 3 повторяются многократно. 2. The method according to claim 1 is characterized by the fact that in this case stage 2 and stage 3 are repeated many times.
3. Метод согласно претенции 1 характеризуется тем, что лиофилизация продуктов протекает при температура от минус 40-45°С за время от 32 до 48 часа. 3. The method according to claim 1 is characterized by the fact that the lyophilization of products takes place at a temperature of minus 40-45 ° C for a period of 32 to 48 hours.
4. Метод согласно претенции 1 характеризуется тем что на этапе 3 дополнительная фильтрация проводится посредством обратного осмоса или диализа, или ультрафильтрации. 4. The method according to claim 1 is characterized by the fact that at stage 3 additional filtration is carried out by means of reverse osmosis or dialysis, or ultrafiltration.
5. Продукты, полученные по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированная икра, мелкий порошок розовокрасного цвета, с содержанием протеинов 25-35%, углеводов 7-12%, и содержанием свободных аминокислот, как следует:
Figure imgf000029_0001
б. Продукты, полученные по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированная слизь, мелкий порошок бежево-коричневого цвета, с протеиновой фракцией в 40 - 45% и содержанием свободных аминокислот, как следует:
Figure imgf000030_0001
Figure imgf000031_0001
5. Products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that lyophilized caviar, fine powder of pink-red color, containing proteins 25-35%, carbohydrates 7-12%, and the content of free amino acids, as follows:
Figure imgf000029_0001
b. The products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that lyophilized mucus, a fine powder of beige-brown color, with a protein fraction of 40 - 45% and a content of free amino acids, as follows:
Figure imgf000030_0001
Figure imgf000031_0001
7. Полученные продукты по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированный гемоцианин, мелкий белый порошок, содержит медь (Си) координированные гемоцианиновые протеины, 7. The products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that lyophilized hemocyanin, a fine white powder, contains copper (Cu) coordinated hemocyanin proteins,
8. Продукты полученные по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированное мясо улиток, порошок коричневого цвета с содержанием протеинов 65-75%, углеводов 14-20% и содержанием свободных аминокислот, как следует:
Figure imgf000031_0002
8. The products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that the lyophilized snail meat is brown powder with a protein content of 65-75%, carbohydrates 14-20% and a content of free amino acids, as follows:
Figure imgf000031_0002
Figure imgf000032_0001
Figure imgf000032_0001
9. Продукты, полученные по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированный протеиновый гидролизат мяса улиток, порошок бежево- коричневого цвета, содержанием низкомолекулярных пептидов 65-75%, протеинов 10- 15%, углеводов 10-14 % и аминокислот, как следует:
Figure imgf000032_0002
9. Products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that lyophilized protein hydrolyzate of snail meat, beige-brown powder, content of low molecular weight peptides 65-75%, proteins 10-15%, carbohydrates 10-14% and amino acids, properly:
Figure imgf000032_0002
Figure imgf000033_0001
Figure imgf000033_0001
10. Продукты, полученные по методу, согласно претенции 1, характеризуются тем, что лиофилизированный гидролизат от ракушек улиток, порошок бежево-коричневого цвета с содержанием свободных аминокислот и микроэлементов, как следует:
Figure imgf000033_0002
10. Products obtained by the method according to claim 1 are characterized by the fact that a lyophilized hydrolyzate from snail shells, a beige-brown powder with a content of free amino acids and trace elements, as follows:
Figure imgf000033_0002
Figure imgf000034_0001
Figure imgf000034_0001
PCT/BG2021/000018 2020-07-01 2021-05-28 Freeze-dried snail products and method for producing same WO2022000049A1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG113181 2020-07-01
BG113181A BG67581B1 (en) 2020-07-01 2020-07-01 Freeze-dried snail products and method for obtaining these products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2022000049A1 true WO2022000049A1 (en) 2022-01-06

Family

ID=79317560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/BG2021/000018 WO2022000049A1 (en) 2020-07-01 2021-05-28 Freeze-dried snail products and method for producing same

Country Status (2)

Country Link
BG (1) BG67581B1 (en)
WO (1) WO2022000049A1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2734725A1 (en) * 1995-06-02 1996-12-06 Beltchev Stoyan Extraction of snail mucus
RU2134523C1 (en) * 1998-08-26 1999-08-20 Бойков Юрий Алексеевич Method of preparing protein hydrolysate from mollusks
FR2777190A1 (en) * 1998-04-14 1999-10-15 Georges Camprasse EXTRACTION PROCESS, IDENTIFICATION OF THE ACTIVE INGREDIENTS CONTAINED IN THE INTERNAL AND EXTERNAL SHELLS OF SHELLFISH, THEIR USE IN PEOPLE-BASED THERA, DIAGNOSIS AND COSMETIC PREPARATIONS
UA69143U (en) * 2011-09-05 2012-04-25 Институт Биологии Южных Морей Им. А.О. Ковалевского Нан Украины method for preparation of CEREBROMID treatment and preventive composition
RU2704829C1 (en) * 2018-11-29 2019-10-31 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Method for production of biopreparations in dry form from hydrobizates of hydrocoles

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2734725A1 (en) * 1995-06-02 1996-12-06 Beltchev Stoyan Extraction of snail mucus
FR2777190A1 (en) * 1998-04-14 1999-10-15 Georges Camprasse EXTRACTION PROCESS, IDENTIFICATION OF THE ACTIVE INGREDIENTS CONTAINED IN THE INTERNAL AND EXTERNAL SHELLS OF SHELLFISH, THEIR USE IN PEOPLE-BASED THERA, DIAGNOSIS AND COSMETIC PREPARATIONS
RU2134523C1 (en) * 1998-08-26 1999-08-20 Бойков Юрий Алексеевич Method of preparing protein hydrolysate from mollusks
UA69143U (en) * 2011-09-05 2012-04-25 Институт Биологии Южных Морей Им. А.О. Ковалевского Нан Украины method for preparation of CEREBROMID treatment and preventive composition
RU2704829C1 (en) * 2018-11-29 2019-10-31 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Method for production of biopreparations in dry form from hydrobizates of hydrocoles

Also Published As

Publication number Publication date
BG67581B1 (en) 2023-10-31
BG113181A (en) 2022-01-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102061047B1 (en) Feed composition for domestic animals comprising black soldier fly powders and manufacturing method thereof
US6555155B2 (en) Method and apparatus for harvesting, digestion and dehydrating of krill hydrolysates and co-drying and processing of such hydrolysates
JP2008501510A (en) Methods and systems for protein solubilization
RU2458523C1 (en) Fodder product manufacture method
US3970614A (en) Nutrient protein from keratinaceous material solubilized with N,N,-dimethylformamide
WO2022000049A1 (en) Freeze-dried snail products and method for producing same
Baburina et al. Chemical and biotechnological processing of collagen-containing raw materials into functional components of feed suitable for production of high-quality meat from farm animals
RU2402920C1 (en) Method for preparation of fodder additive from male bee larvae to increase resistance of dogs organism in case of parasitic disease
JP2013031415A (en) Method of manufacturing food including function nutrient composition obtained by extracting unused part of beef cattle as raw material
RU2503249C1 (en) Method for production of fodder paste of fish raw materials
RU2732919C1 (en) Method for production of dry fermented fodder additive for juvenile fish
RU2388318C1 (en) Method of fodder product preparation
KR102333548B1 (en) Animal feed composition comprising bass extract and preparation method thereof
RU2366265C1 (en) Method of forage preparation for early fry of salmon
FR2614183A1 (en) ADDITION COMPOSITION FOR HUMAN FEED PRODUCTS.
RU2821344C1 (en) Biologically active product from heliciculture wastes and method for its production
EP3766355B1 (en) Method of preparing a protein hydrolysate from raw material of animal origin
RU2658844C1 (en) Method of producing sea star fodder additive
RU2782602C1 (en) Method for processing collagen-containing raw materials
RU2787112C1 (en) Method for obtaining food dispersion
Budnikova et al. Stabilization methods and biochemical parameters of drone brood
RU2800775C1 (en) Method for obtaining low molecular weight collagen from fish skins
RU2788715C1 (en) French snail lyophilisate and the lyophilisate production method
RU2403793C1 (en) Method for production of "ikorny" soft rennet acid cheese
RU2141228C1 (en) Method for producing feed or food product

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 21832599

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 21832599

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1