WO2021153309A1 - カロテノイド分解物を有効成分とする苦味抑制剤 - Google Patents

カロテノイド分解物を有効成分とする苦味抑制剤 Download PDF

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WO2021153309A1
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bitterness
oil
carotenoid
fat
decomposition product
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PCT/JP2021/001462
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俊 松澤
隆宏 徳地
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株式会社Ｊ－オイルミルズ
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments

Definitions

  • the present invention relates to a carotenoid decomposition product having an excellent effect of suppressing the bitterness of an oral composition and its use.
  • bitterness component is contained in foods, pharmaceuticals, or quasi-drugs (hereinafter, these are referred to as "oral compositions"), it causes a problem when ingested orally. In foods, it affects palatability and causes a decrease in commercial value. In the case of pharmaceuticals and quasi-drugs, it may cause a decrease in medication compliance, and the desired effect of the active ingredient may not be obtained.
  • bitterness is sensed by taste buds distributed in the pharynx, larynx, uvula, and upper esophagus, and affects swallowing movement. If the bitterness is strong, it may cause a swallowing reflex as a protective reaction, which gives an unpleasant impression to the oral composition having such a bitterness.
  • Patent Document 1 proposes a method of suppressing the bitterness of a concentrated liquid food by adding a malt extract.
  • An object of the present invention is to provide a material having an excellent effect of suppressing the bitterness of an oral composition containing a bitterness component.
  • the present inventors have found that the bitterness of an oral composition containing a bitterness component can be suppressed by using a carotenoid decomposition product, and completed the present invention. That is, the present invention is as follows. [1] A bitterness suppressant of an oral composition containing a bitterness component containing a carotenoid decomposition product as an active ingredient. [2] The bitterness inhibitor according to [1], wherein the carotenoid decomposition product is one or more decomposition products selected from the group consisting of carotene and xanthophyll.
  • bitterness suppressant according to [1] or [2], wherein the bitterness suppressant contains the carotenoid decomposition product in an amount of 1 mass ppm or more and 40,000 mass ppm or less in terms of the amount of carotenoid before decomposition.
  • the bitterness inhibitor according to any one of [1] to [4] which is a form of an oil / fat composition.
  • An oral composition comprising the bitterness inhibitor and bitterness component according to any one of [1] to [5].
  • a food containing the bitterness suppressant and bitterness component according to any one of [1] to [5].
  • a method for producing a bitterness inhibitor of an oral composition which comprises a step of oxidizing carotenoids in fats and oils to obtain carotenoid decomposition products.
  • the fat or oil is a fat or oil obtained by a step of adding a carotenoid to the raw material fat or oil.
  • the fat and oil is a palm-based fat and oil having a total content of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene of 50 mass ppm or more and 2000 mass ppm or less.
  • [18] A method for suppressing the bitterness of an oral composition containing a material exhibiting a bitter taste, wherein the material or the oral composition contains a carotenoid decomposition product. [19] The method for suppressing bitterness according to [18], wherein the oral composition contains the carotenoid decomposition product in an amount of 1 ⁇ 10-8% by mass or more and 10% by mass or less in terms of the amount of carotenoid before decomposition. [20] A method for producing an oral composition, which comprises a step of adding a carotenoid decomposition product to the material or the oral composition, which is a method for producing an oral composition containing a material exhibiting a bitter taste. [21] A composition in which bitterness is suppressed, which comprises a bitterness component and a carotenoid decomposition product.
  • the present invention it is possible to provide a material having an excellent effect of suppressing the bitterness of an oral composition containing a bitterness component by utilizing a carotenoid decomposition product.
  • the present invention is a bitterness suppressant of an oral composition containing a bitterness component containing a carotenoid decomposition product as an active ingredient.
  • the bitterness suppressant has a function of suppressing the bitterness of an oral composition containing a bitterness component.
  • the carotenoid decomposition product used in the present invention is a decomposition product of carotenoid.
  • the carotenoid include carotene such as ⁇ -carotene, ⁇ -carotene and lycopene; xanthophylls such as lutein, cantaxanthin, ⁇ -cryptoxanthin, astaxanthin, zeaxanthin, fucoxanthin, violaxanthin, lycopene, crosin and capsantin; , Bixin, norbicin, apocarotenoids such as crocetin and the like.
  • one or more selected from the group consisting of carotene and xanthophyll is preferable, and one or more selected from the group consisting of ⁇ -carotene, ⁇ -carotene and astaxanthin is more preferable.
  • ⁇ -carotene and astaxanthin are more preferably one or two selected from the group, and ⁇ -carotene is even more preferable.
  • the carotenoid decomposition product any edible pigment or the like approved and approved as a food additive can be more preferably used because its edible safety has been generally confirmed.
  • one type may be used alone, two or more types may be used in combination, or two or more types of carotenoids may be used in combination and decomposed in a mixed state.
  • the carotenoid decomposition product is not particularly limited, but it is preferably obtained by oxidizing the carotenoid in the fat and oil, and more preferably obtained by heat-oxidizing the carotenoid in the fat and oil.
  • the bitterness inhibitor preferably has a content of 1 mass ppm or more and 40,000 mass ppm or less of the carotenoid decomposition product in terms of the amount of carotenoid in the state before decomposition, and is preferably 10 mass ppm or more and 30,000 mass ppm. It is more preferable that the content is as follows, and it is further preferable that the content is 30 mass ppm or more and 20000 mass ppm or less.
  • the oral composition containing the bitterness suppressant and the bitterness component includes pharmaceuticals, quasi-drugs, foods, etc., of which foods are preferable.
  • the amount of the bitterness inhibitor of the present invention to be added to the oral composition is not particularly limited, but if the carotenoid decomposition product is used as an index, the total content of the carotenoid and its decomposition product is the said before the decomposition step. It is preferable to include the fat and oil composition containing the carotenoid decomposition product in the oral composition so that the amount converted to the amount of carotenoid is 1 ⁇ 10-5 mass ppm or more and 1 mass ppm or less, and 1 ⁇ 10 -4 mass.
  • ppm to 1 mass ppm or less 1 ⁇ 10 -3 wt ppm to 1 mass ppm be allowed to contain as to become less and more preferably, 1 mass or more 1 ⁇ 10 -2 ppm by weight It is even more preferable to include it so as to be ppm or less.
  • the carotenoid decomposition product is appropriately added to other suitable edible fats and oils (hereinafter, also referred to as "fat and oil”) as long as the functionality of the oral composition containing the desired bitterness component is not impaired, to add the carotenoid decomposition product.
  • suitable edible fats and oils hereinafter, also referred to as "fat and oil”
  • the oil / fat composition may be contained.
  • Other edible oils and fats include soybean oil, rapeseed oil, palm oil, corn oil, olive oil, sesame oil, red flower oil, sunflower oil, cottonseed oil, rice oil, peanut oil, palm kernel oil, palm oil and other vegetable oils, beef fat, and lard.
  • Examples thereof include animal fats and oils such as fats, chicken fats, fish oils and milk fats, medium-chain fatty acid triglycerides, and processed fats and oils obtained by subjecting these fats and oils to separation, hydrogenation, ester exchange and the like.
  • animal fats and oils such as fats, chicken fats, fish oils and milk fats, medium-chain fatty acid triglycerides, and processed fats and oils obtained by subjecting these fats and oils to separation, hydrogenation, ester exchange and the like.
  • these edible oils and fats one type may be used alone, or two or more types may be mixed.
  • one kind of carotenoid decomposition product may be contained alone in another edible fat and oil, or two or more kinds of carotenoid decomposition products may be used in combination.
  • the content is the total content of the two or more kinds.
  • the amount of the carotenoid decomposition product added to the edible oil / fat is 1 mass ppm or more and 40,000 mass ppm or less in terms of the amount of carotenoid in the state before decomposition, and is preferably 10 mass ppm or more and 30,000 mass ppm. It is more preferable that the content is as follows, and it is further preferable that the content is 30 mass ppm or more and 20000 mass ppm or less.
  • the present invention also provides a method for producing a bitterness inhibitor of an oral composition containing a bitterness component, which comprises a step of oxidizing carotenoids in fats and oils to obtain a carotenoid decomposition product.
  • the carotenoid decomposition product can be obtained by a predetermined heat treatment or the like, which is carried out while arbitrarily blowing oxygen (air). Further, a carotenoid decomposition product may be appropriately extracted or concentrated from the oil / fat composition containing the carotenoid-derived product.
  • the extraction and concentration methods are not particularly limited, and for example, an extraction method using an organic solvent, column chromatography, molecular distillation, or steam distillation can be adopted.
  • the fats and oils used in the oxidation treatment can be obtained by adding the carotenoids to the raw material fats and oils.
  • the raw material oil it is preferable to use one or more selected from the group consisting of medium-chain fatty acid triglyceride and vegetable oil, and one or two selected from the group consisting of medium-chain fatty acid triglyceride and rapeseed oil. Is more preferable, and it is further preferable to use a medium-chain fatty acid triglyceride.
  • the medium-chain fatty acid preferably has 6 to 12 carbon atoms, more preferably 8 to 10 carbon atoms.
  • the oil and fat used in the oxidation treatment preferably has an iodine value (hereinafter, also referred to as “IV”) of 0 or more and 140 or less, more preferably 0 or more and 130 or less, and 0 or more and 120 or less. Is even more preferable.
  • the content of carotenoids in the fats and oils used in the oxidation treatment is preferably 1 mass ppm or more and 40,000 mass ppm or less, and is preferably 10 mass ppm or more and 30,000 mass ppm or less. It is more preferable that the content is 30 mass ppm or more and 20000 mass ppm or less.
  • the fats and oils used in the oxidation treatment may be palm-based fats and oils in which the total content of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene is 50 mass ppm or more and 2000 mass ppm or less.
  • the palm-based fat and oil used in the present invention may be any fat or oil obtained from the fruit of oil palm, and may be subjected to treatments such as molecular distillation, fractionation, degumming, deoxidation, decolorization, and deodorization.
  • the method of each treatment is not particularly limited, and a method usually used for processing / refining of fats and oils can be adopted.
  • the separation can be performed by solvent separation and low temperature filtration.
  • the total content of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene contained in the palm-based fat and oil is preferably 50 mass ppm or more and 1000 mass ppm or less, more preferably 80 mass ppm or more and 500 mass ppm or less, 120 mass ppm or more. It is more preferably mass ppm or more and 500 mass ppm or less.
  • the palm-based fats and oils one type having a total content of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene within the above range may be used alone, or two or more types may be used in combination and mixed so as to be within the above range. May be good.
  • the IV of the palm-based fats and oils is preferably 20 or more and 90 or less, more preferably 40 or more and 80 or less, and further preferably 50 or more and 70 or less.
  • the peroxide value of the palm-based fats and oils (hereinafter, also referred to as “POV”) is preferably oxidized to be 3 or more and 250 or less, and preferably 10 or more and 200 or less. It is more preferable to oxidize, more preferably 50 or more and 120 or less, and even more preferably 50 or more and 100 or less.
  • the palm-based fats and oils can be oxidized to obtain a POV in a predetermined range, but the method of oxidation is not particularly limited. By setting the POV within a predetermined range, carotenoids in the palm-based fats and oils can be decomposed.
  • the oxidation treatment is carried out by housing the container in an appropriate container such as a tank, and then heating means such as an electric heating type, an open flame burner type, a microwave type, a steam type, and a hot air type provided in the container. Therefore, it is preferable to carry out a predetermined heat treatment.
  • the conditions of the heat treatment may be appropriately set so that a desired amount of the result product (for example, carotenoid decomposition product) can be obtained.
  • the heating temperature is 50 ° C or higher and 220 ° C or lower, and the heating time is 0.1 hour or higher and 240 hours or lower. More typically, for example, the heating temperature is 60 ° C. or higher and 160 ° C. or lower, and the heating time is 1 hour or longer and 100 hours or lower.
  • the condition of the product of the heating temperature (° C.) and the heating time (hours) (hereinafter, also referred to as “temperature ⁇ time”) is typically, for example, heat treatment at 200 or more and 20000 or less, which is more typical.
  • heat treatment is carried out at 300 or more and 16000 or less, and more typically, heat treatment is carried out at 400 or more and 14000 or less, for example, and a desired amount of result product (for example, carotenoid decomposition product) is obtained. It may be set appropriately so that it can be used.
  • oxygen air
  • the oxygen source may be air or the like. This promotes the degradation of carotenoids.
  • the amount of oxygen supplied is preferably 0.001 to 2 L / min per 1 kg of fats and oils used in the oxidation treatment.
  • it is preferably 0.005 to 10 L / min, more preferably 0.01 to 5 L / min, per 1 kg of fats and oils used in the oxidation treatment.
  • the oxidized product containing the carotenoid decomposition product obtained as described above may be further mixed with other fats and oils to form a fats and oils composition.
  • the other fats and oils and their concentrations are as described above.
  • the effect of suppressing the bitterness of the bitterness component is excellent.
  • “suppressing” includes reducing the bitterness and, by extension, making it unnoticeable.
  • it is excellent in the effect of suppressing the bitterness of the aftertaste remaining in the mouth.
  • the effect of suppressing the bitterness of an oral composition containing such a bitterness component can be objectively determined by, for example, a sensory evaluation by a professional panelist who satisfies a fair level.
  • the bitterness component to which the present invention is applied is not particularly limited, and for example, polyphenols such as cacao polyphenol, oleuropine aglycon, catechin, anthocyanin, isoflavone, tannin, and chlorogenic acid, vitamin B group such as vitamin B1 and vitamin B2, and others.
  • Vitamins, calcium, magnesium, sodium, iron, copper, zinc and minerals such as salts thereof, proteins such as casein, whey and collagen, and peptides or amino acids obtained by decomposing them, caffeine, theobromine and narringine. , Sulforafan and the like.
  • cacao polyphenol one or more selected from the group consisting of cacao polyphenol, oleuropine aglycon, catechin, anthocyanin, isoflavone, tannin, chlorogenic acid, and sulforaphane
  • group consisting of cacao polyphenol, oleuropine aglycon, and sulforaphane is preferable
  • the amount to be blended in the oral composition containing the bitter taste component is not particularly limited, but if the carotenoid decomposition product is used as an index, the total content of the carotenoid and its decomposition product is the said before the step of decomposition.
  • oil composition containing the carotenoid degradation product so that 1 ⁇ 10 -8 mass ppm to 10 mass ppm or less as an amount converted to carotenoid amount oral composition, 1 ⁇ 10 -7 weight more preferably allowed to contain such a 8 mass ppm inclusive ppm, more preferably to allowed to contain as equal to or less than 1 ⁇ 10 -6 ppm by weight or more 4 mass ppm, 2 mass or more 1 ⁇ 10 -5 mass ppm It is even more preferable to include it so as to be ppm or less.
  • the material exhibiting a bitter taste is not particularly limited as long as it contains the bitter taste component. More specifically, for example, arugula, bitter gourd, seri, Jerusalem artichoke, kale, saffron, sesame, turmeric, olive, tea leaves, coffee, distilled liquor containing gin and the like can be mentioned.
  • the oral composition to which the present invention is applied is not particularly limited as long as it contains the bitter taste component. It is also taken orally by humans and animals, and includes oral medicine, food and feed. More specifically, for example, processed products such as fruits, vegetables, seafood; paste products; cooked foods; delicatessen; snacks; processed foods; nutritional foods; tea beverages, coffee beverages, fruit juice beverages, carbonated beverages , Beverages such as soft drinks, functional drinks, alcoholic drinks, sports drinks; cold drinks such as ice cream and sherbet; desserts such as jelly, candy, gummy, gum, pudding, sheep cans; cookies, cakes, chocolate, chewing gum, Beverages such as buns; Breads such as sweet bread and bread; Jam; Tablets such as ramune and tablets; Instant foods such as instant coffee and instant soup; Sweet preparations such as gum syrup and stick sugar; Seasoning; Dressings Oral medicine; pet food; feed, etc.
  • the content of the bitterness component contained in the food is not particularly limited, but is, for example, 0.00001 to 5% by mass,
  • the carotenoid decomposition product When used in the form of a bitterness inhibitor, it may be in a form that can be used in an oral composition and that can keep the carotenoid decomposition product in a well-dispersed state or stable.
  • the pharmaceutical form There is no particular limitation on the pharmaceutical form.
  • it may be prepared into liquid fats and oils, margarine, fat spreads, shortenings, powdered fats and oils, etc., which are mainly composed of fats and oils, or a solution containing a small amount of fats and oils, by a pharmaceutical technique well known to those skilled in the art.
  • the oxidized product containing the carotenoid decomposition product and the oil / fat composition containing the carotenoid decomposition product may be used as it is as a form for using the carotenoid decomposition product as it is for suppressing the bitterness of the oral composition.
  • a composition in which bitterness is suppressed may be prepared by including a carotenoid decomposition product in the bitterness component.
  • the composition can also be suitably used as a raw material for the oral composition.
  • the bitterness component to be contained in the composition those contained in the material such as foodstuff may be used together with the material, or may be extracted or refined.
  • the amount of the carotenoid decomposition product with respect to 1 part by mass of the bitterness component is preferably 1 ⁇ 10 -10 parts by mass or more and 1 ⁇ 10 ⁇ 2 parts by mass or less in terms of the amount of carotenoid before decomposition, 1 ⁇ 10 -9 parts by mass or more and 1 ⁇ 10 -3 parts by mass or less is more preferable, 1 ⁇ 10 -8 parts by mass or more and 1 ⁇ 10 -4 parts by mass or less is further preferable, and 1 ⁇ 10 -7 parts by mass or more and 1 ⁇ 10 -5 by mass. It is even more preferably parts by mass or less.
  • palm-based fats and oils, base oils and carotenoids used in this example are listed below, as well as a method for quantifying ⁇ -carotene, ⁇ -carotene and astaxanthin, measurement of peroxide value (POV), and iodine value (IV). ) Will be described.
  • the calibration curve is HPLC-analyzed at predetermined concentrations using ⁇ -carotene (model number 035-05531) and ⁇ -carotene (model number 035-17981) reagents (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) as quantitative samples. It was created from the peak area when it was used in.
  • the main analysis conditions are shown below.
  • Quantification of astaxanthin The method for quantifying astaxanthin will be described below. Quantification was performed by HPLC analysis. Specifically, 2 g of carotenoids, edible fats and oils to which carotenoids have been added, or oxidized fats and oils compositions are weighed, measured up to 10 mL with acetone, dissolved and subjected to HPLC analysis, and the astaxanthin content is determined from the calibration curve. Quantified. The calibration curve was prepared from the peak area when astaxanthin (model number 600113) reagent (manufactured by MedKoo Biosciences) was used as a quantitative standard and subjected to HPLC analysis at each predetermined concentration. The main analysis conditions are shown below.
  • the method of sensory evaluation is described below.
  • the sensory evaluation was performed by a specialized panel of 2 to 8 people, and the evaluation was made based on the scores of 0, 1, 2, and 3 shown in the following criteria.
  • the median and average values were calculated from the evaluation values of each specialized panel.
  • Table 3 shows the red palm oil used, the contents of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene in the red palm oil and their total contents, heat treatment conditions, ⁇ -carotene and ⁇ -carotene after heat treatment. The residual amount, the total residual amount thereof, the POV value measured before and after the heat treatment, and the temperature ⁇ time value are shown.
  • the red palm oil was heated at 120 ° C. for 5 hours and then further heated at 80 ° C. for 5 hours.
  • the content of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene contained in palm-based fats and oils is reduced by heat treatment, and by heating for a longer period of time or raising the temperature, the palm-based fats and oils are contained. It was possible to decompose all of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene. On the other hand, the value of POV increased due to the heat treatment.
  • the total residual amount of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene in Example 3 was 265 mass ppm, whereas the total residual amount of ⁇ -carotene and ⁇ -carotene in Example 5 was 198 mass ppm.
  • ⁇ -carotene and ⁇ -carotene were promoted by increasing the value of temperature ⁇ time. Further, as seen in Examples 1, 2, 4, and 6, ⁇ -carotene and ⁇ -carotene in red palm oil could be decomposed by 99% by mass or more when the value of temperature ⁇ time was 4000 or more.
  • the green juice prepared by containing the edible oil / fat composition prepared above in the formulation shown in Table 4 was subjected to sensory evaluation. Specifically, the bitterness-suppressing effect when the obtained green juice is eaten is compared with the green juice to which an edible oil / fat composition containing one of the raw material red palm oils that is not heat-treated is added as a control. ,evaluated. As shown in Table 4, the sensory evaluation was performed by a panel of three specialists.
  • the amount of carotenoid decomposition product with respect to 1 part by mass of sulforaphane was 1.4 ⁇ 10 -3 parts by mass in terms of the amount of carotenoid before decomposition.
  • the amount of carotenoid decomposition product with respect to 1 part by mass of sulforaphane was 3.7 ⁇ in terms of the amount of carotenoid before decomposition. It was 10-4 parts by mass.
  • the powdered fat and oil of Example 7 containing the carotenoid decomposition product has an effect of suppressing the bitterness of green juice as compared with the powdered fat and oil of Comparative Example 2 containing no carotenoid decomposition product. Became clear.
  • Test Example 4 (Evaluation with olive oil Part 1) ⁇ Preparation and evaluation of olive oil>
  • the oil and fat compositions of Examples 2 and 6 prepared in Table 3 were added to rapeseed oil in an amount of 1% by mass to prepare an edible oil and fat composition, which was then contained in olive oil in the formulation shown in Table 8 to form Test Example 1.
  • Sensory evaluation was performed in the same way. As shown in Table 8, the sensory evaluation was carried out by two specialized panels, and instead of the control in Test Example 1, an edible oil / fat composition prepared by containing 1% by mass of Comparative Example 1 in Table 3 in rapeseed oil was used.
  • the olive oil of Preparation Example 4-1 containing the mixture was used as a control.
  • the fat and oil compositions containing the carotenoid decomposition products had an effect of suppressing bitterness on all 72% of chocolate cacao.
  • the effect of suppressing bitterness was high.
  • the amount of carotenoid decomposition product with respect to 1 part by mass of cacao polyphenol was 2.9 ⁇ 10-6 parts by mass in terms of the amount of carotenoid before decomposition.
  • Example 6 (Evaluation with chocolate, part 2) ⁇ Preparation and evaluation of 86% chocolate cacao>
  • the oil and fat composition of Example 6 prepared in Table 3 was used, and this was incorporated into chocolate with the formulation shown in Table 10, and the sensory evaluation was carried out in the same manner as in Test Example 1.
  • 86% of chocolate cacao (trade name "Chocolate effect cacao 86%", manufactured by Meiji Co., Ltd.) is dissolved in a water bath, and the fat and oil composition 200 or 2000 mass ppm is contained in the formulation shown in Table 10, and then 4 Prepared by hardening at ° C.
  • the sensory evaluation was performed by a panel of 8 people, and 86% of chocolate cacao of Preparation Example 6-1 including Comparative Example 1 in Table 3 was used as a control instead of the control in Test Example 1. ..
  • Example 7 (Evaluation with chocolate, part 3) ⁇ Preparation and evaluation of 95% chocolate cacao>
  • the oil and fat composition of Example 6 prepared in Table 3 was used, and this was incorporated into chocolate with the formulation shown in Table 11, and the sensory evaluation was carried out in the same manner as in Test Example 1.
  • 95% chocolate cacao (trade name "chocolate effect cacao 95%", manufactured by Meiji Co., Ltd.) is dissolved in a water bath, and the fat and oil composition 200 or 2000 mass ppm is contained in the formulation shown in Table 11, and then 4 Prepared by hardening at ° C.
  • the sensory evaluation was performed by a panel of 6 people, and 95% of chocolate cacao of Preparation Example 7-1 including Comparative Example 1 in Table 3 was used as a control instead of the control in Test Example 1.
  • Table 12 the base oil used, the content of ⁇ -carotene or astaxanthin in the base oil, the heat treatment conditions, the residual amount of ⁇ -carotene or astaxanthin after the heat treatment, and the values of temperature ⁇ time are shown. show.
  • the base oil was heated at 120 ° C. for 5 hours and then further heated at 80 ° C. for 5 hours.
  • the content of ⁇ -carotene or astaxanthin contained in the base oil is reduced by the heat treatment, and ⁇ -carotene in the base oil is increased by heating for a longer period of time or raising the temperature. Or all of astaxanthin could be degraded. Further, even in Example 9 in which air was not blown, all ⁇ -carotene in the base oil could be decomposed.
  • the green juice prepared by containing the edible oil / fat composition prepared above in the formulation shown in Table 13 was subjected to sensory evaluation in the same manner as in Test Example 1. Specifically, the effect of suppressing the bitterness when the obtained green juice is eaten is controlled by using green juice to which an edible oil / fat composition containing one of the base oils not heat-treated is added as a control as Comparative Example 3. evaluated. As shown in Table 13, the sensory evaluation was performed by a panel of three specialists.
  • Test Example 9 (Evaluation with green juice No. 5)
  • the oil and fat compositions of Examples 8 to 13 prepared in Table 12 were added to rapeseed oil in an amount of 0.1% by mass to prepare an edible oil and fat composition, which was contained in green juice in the formulation shown in Table 14 to prepare a test example.
  • Sensory evaluation was performed in the same manner as in 1.
  • the sensory evaluation was performed by a panel of three specialists, and the edible oil / fat composition prepared by adding 0.1% by mass of Comparative Example 3 in Table 12 to rapeseed oil instead of the control in Test Example 1
  • the green juice of Preparation Example 9-1 containing the substance was used as a control.
  • the oil / fat composition of Examples 8 to 13 containing the carotenoid decomposition product was contained. It was clarified that the edible oil / fat composition has an effect of suppressing the bitterness of green juice. Therefore, the fat and oil composition containing the carotenoid decomposition product prepared by adding carotenoid to the base oil and heat-treating it exhibits a bitterness-suppressing effect even if the content is reduced to 10 mass ppm in green juice. Became clear.
  • Test Example 10 Evaluation with olive oil, part 2
  • the oil and fat compositions of Examples 9 and 13 prepared in Table 12 were added to rapeseed oil in an amount of 1% by mass to prepare an edible oil and fat composition.
  • Sensory evaluation was performed in the same way. As shown in Table 15, the sensory evaluation was carried out by two specialized panels, and instead of the control in Test Example 1, an edible oil / fat composition prepared by containing 1% by mass of Comparative Example 3 in Table 12 in rapeseed oil was used.
  • the olive oil of Preparation Example 10-1 containing was used as a control.
  • Example 11 (Evaluation with chocolate, part 4) ⁇ Preparation and evaluation of 72% chocolate cacao>
  • the oil and fat composition of Example 13 prepared in Table 12 was used, and this was incorporated into chocolate with the formulation shown in Table 16 and sensory evaluation was performed in the same manner as in Test Example 1.
  • 72% of chocolate cacao (trade name "Chocolate effect cacao 72%", manufactured by Meiji Co., Ltd.) is dissolved in a water bath to contain 20000 mass ppm of fat and oil composition in the formulation shown in Table 16 and then at 4 ° C. It was hardened and prepared.
  • the sensory evaluation was performed by a panel of three specialists, and 72% of chocolate cacao of Preparation Example 11-1 including Comparative Example 3 in Table 12 was used as a control instead of the control in Test Example 1. ..
  • the fat and oil composition containing the carotenoid decomposition product had an effect of suppressing bitterness on 72% of chocolate cacao.
  • the amount of carotenoid decomposition product with respect to 1 part by mass of cacao polyphenol was 4.2 ⁇ 10 -5 mass in terms of the amount of carotenoid before decomposition. It was a club.
  • Example 6 2.9 g of Example 6 was mixed with 50 g of cacao polyphenol to produce a bitterness suppressant.
  • Example 6 50 g of Example 6 was mixed with 50 g of sulforaphane to produce a bitterness inhibitor.

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Abstract

苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制する効果に優れた素材を提供する。　カロテノイド分解物を有効成分とする、苦味成分を含有する経口組成物の苦味抑制剤である。この苦味抑制剤は、油脂中のカロテノイドを酸化処理し、カロテノイド分解物を得る工程を含む製造方法により調製され得る。カロテノイド分解物は、カロテン及びキサントフィルからなる群から選ばれた１種又は２種以上の分解物であることが好ましい。この苦味抑制剤は、苦味成分を含有する経口組成物等の苦味を抑制するための素材等として好適に利用される。

Description

カロテノイド分解物を有効成分とする苦味抑制剤
　本発明は、経口組成物の苦味を抑制する効果に優れたカロテノイド分解物及びその利用に関する。
　苦味成分が、食品又は医薬品、医薬部外品（以下、これらを「経口組成物」という）に含有されている場合、経口摂取する際に問題となる。食品では、嗜好性に影響を与えて商品価値の低下の要因となる。医薬品、医薬部外品では、服薬コンプライアンス低下の要因となり、有効成分による所望の効果が得られない場合がある。また、苦味は咽頭、喉頭、口蓋垂、上部食道に分布する味蕾によって感知され、嚥下運動に影響を及ぼす。苦味が強い場合は、防御反応として嚥下反射を引き起こす可能性もあり、このような苦味を有する経口組成物に対して、不快な印象を持つようになる。
　そのため、苦味成分を含有する経口組成物の苦味を改善する方法として、各種のマスキング成分を添加して、苦味を抑制することが検討され、種々の提案がなされている。例えば、特許文献１には、モルトエキスを添加することにより、濃厚流動食の苦味を抑制する方法が提案されている。しかしながら、消費者の嗜好や医薬品、医薬部外品、食品等事業者からのニーズの多様化に鑑みれば、従来とは由来の異なる新たな素材の提供が望まれていた。
特開２０１０－２４６４３２号公報
　本発明の目的は、苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制する効果に優れた素材を提供することにある。
　本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、カロテノイド分解物を用いれば、苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制することができることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は以下のとおりである。
[１]
　カロテノイド分解物を有効成分とする、苦味成分を含有する経口組成物の苦味抑制剤。
[２]
　前記カロテノイド分解物は、カロテン及びキサントフィルからなる群から選ばれた１種又は２種以上の分解物である、[１]に記載の苦味抑制剤。
[３]
　前記苦味抑制剤は、前記カロテノイド分解物を、分解前のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下含有する、[１]又は[２]に記載の苦味抑制剤。
[４]
　前記カロテノイド分解物がカロテノイド加熱酸化分解物である、[１]乃至[３]いずれか一項に記載の苦味抑制剤。
[５]
　油脂組成物の形態である、[１]乃至[４]いずれか一項に記載の苦味抑制剤。
[６]
　[１]乃至[５]いずれか一項に記載の苦味抑制剤及び苦味成分を含有することを特徴とする経口組成物。
[７]
　[１]乃至[５]いずれか一項に記載の苦味抑制剤及び苦味成分を含有することを特徴とする食品。
[８]
　油脂中のカロテノイドを酸化処理し、カロテノイド分解物を得る工程を含む、経口組成物の苦味抑制剤の製造方法。
[９]
　前記油脂は、原料油脂にカロテノイドを添加する工程により得られた油脂である[８]に記載の製造方法。
[１０]
　前記油脂は、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量が５０質量ｐｐｍ以上２０００質量ｐｐｍ以下のパーム系油脂である、[８]に記載の製造方法。
[１１]
　前記油脂は、ヨウ素価が０以上１４０以下の油脂である、[８]乃至[１０]いずれか一項に記載の製造方法。
[１２]
　前記酸化処理が、過酸化物価が３以上２５０以下となるよう前記油脂を酸化する処理である、[８]乃至[１１]いずれか一項に記載の製造方法。
[１３]
　前記酸化処理は、５０℃以上２２０℃以下で０．１時間以上２４０時間以下加熱処理することにより行う、[８]乃至[１２]いずれか一項に記載の製造方法。
[１４]
　前記加熱処理が、加熱温度（℃）と加熱時間（時間）の積が２０以上２００００以下で行われる、[１３]に記載の製造方法。
[１５]
　前記酸化処理は、酸素を供給して行う、[８]乃至[１４]いずれか一項に記載の製造方法。
[１６]
　前記カロテノイド分解物を、油脂と混合する工程を含む、[８]乃至[１５]いずれか一項に記載の製造方法。
[１７]
　前記苦味抑制剤に前記カロテノイド分解物が分解前のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下含まれる、[８]乃至[１６]いずれか一項に記載の製造方法。
[１８]
　苦味を呈する素材を含む経口組成物の苦味抑制方法であって、前記素材、又は前記経口組成物にカロテノイド分解物を含有せしめる、前記苦味抑制方法。
[１９]
　前記経口組成物中に、前記カロテノイド分解物を、分解前のカロテノイド量に換算して１×１０－８質量ｐｐｍ以上１０質量ｐｐｍ以下含有せしめる、[１８]に記載の苦味抑制方法。
[２０]
　苦味を呈する素材を含む経口組成物の製造方法であって、前記素材、又は前記経口組成物にカロテノイド分解物を添加する工程を含む、経口組成物の製造方法。
[２１]
　苦味成分及びカロテノイド分解物を含む、苦味が抑制された組成物。
　本発明によれば、カロテノイド分解物を利用して、苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制する効果に優れた素材を提供することができる。
　本発明は、カロテノイド分解物を有効成分とする、苦味成分を含有する経口組成物の苦味抑制剤である。前記苦味抑制剤は、苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制する機能性を有している。
　本発明に用いられるカロテノイド分解物は、カロテノイドを分解したものである。前記カロテノイドとしては、例えば、β－カロテン、α－カロテン、リコピン等のカロテン；ルテイン、カンタキサンチン、β－クリプトキサンチン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、フコキサンチン、ビオラキサンチン、リコピン、クロシン、カプサンチン等のキサントフィル；レチノール、ビキシン、ノルビキシン、クロセチン等のアポカロテノイドなどが挙げられる。そのうち、カロテン及びキサントフィルよりなる群から選ばれる１種又は２種以上であることが好ましく、β－カロテン、α－カロテン及びアスタキサンチンよりなる群から選ばれる１種又は２種以上であることがより好ましく、β－カロテン及びアスタキサンチンよりなる群から選ばれる１種又は２種であることが更に好ましく、β－カロテンであることが更により好ましい。
　なお、カロテノイド分解物としては、食品添加物として認可・承認された食用色素等であれば、一般に食用としての安全性が確認されているので、より好ましく利用され得る。カロテノイド分解物は、１種類を単品で用いても、２種類以上を併用して用いてもよく、あるいは２種類以上のカロテノイドを併用し、混合状態で分解してもよい。
　前記カロテノイド分解物は、特に限定されないが、油脂中のカロテノイドを酸化処理して得ることが好ましく、油脂中のカロテノイドを加熱酸化処理して得ることがより好ましい。
　前記苦味抑制剤は、前記カロテノイド分解物を、分解前の状態のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが好ましく、１０質量ｐｐｍ以上３００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることがより好ましく、３０質量ｐｐｍ以上２００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが更に好ましい。
　前記苦味抑制剤及び苦味成分を含有する経口組成物には、医薬品、医薬部外品、食品等があるが、そのうち食品が好適である。本発明の苦味抑制剤の経口組成物への配合量に特に制限はないが、前記カロテノイド分解物を指標にしていえば、前記カロテノイド及びその分解物の合計含有量が前記分解する工程の前の該カロテノイド量に換算した量として１×１０－５質量ｐｐｍ以上１質量ｐｐｍ以下となるように前記カロテノイド分解物を含有する油脂組成物を経口組成物に含有せしめることが好ましく、１×１０－４質量ｐｐｍ以上１質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることがより好ましく、１×１０－３質量ｐｐｍ以上１質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることが更に好ましく、１×１０－２質量ｐｐｍ以上１質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることが更により好ましい。
　前記カロテノイド分解物は、所望する苦味成分を含有する経口組成物の機能性を損なわない範囲で、適宜適当な他の食用油脂（以下、「油脂」ともいう）に添加して、カロテノイド分解物を含有してなる油脂組成物となしてもよい。他の食用油脂としては、大豆油、菜種油、パーム油、コーン油、オリーブ油、ゴマ油、紅花油、ひまわり油、綿実油、米油、落花生油、パーム核油、ヤシ油等の植物油脂、牛脂、豚脂、鶏脂、魚油、乳脂等の動物油脂、中鎖脂肪酸トリグリセリド、あるいはこれら油脂に分別、水素添加、エステル交換等を施した加工油脂などが挙げられる。これらの食用油脂は、１種類を単品で用いてもよく、あるいは２種類以上が混合されたものを用いてもよい。なお、前記油脂組成物は、１種類のカロテノイド分解物を単品で他の食用油脂に含有せしめてもよく、あるいは２種類以上のカロテノイド分解物を併用してもよい。２種類以上のカロテノイド分解物を併用した場合、前記含有量は、その２種以上のものの合計含有量である。
　食用油脂へのカロテノイド分解物の添加量を、分解前の状態のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが好ましく、１０質量ｐｐｍ以上３００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることがより好ましく、３０質量ｐｐｍ以上２００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが更に好ましい。
　また、本発明は、油脂中のカロテノイドを酸化処理し、カロテノイド分解物を得る工程を含む、苦味成分を含有する経口組成物の苦味抑制剤の製造方法を提供するものである。
　カロテノイド分解物は、任意に酸素（空気）を吹き込みながら行う、所定の加熱処理などで得ることができる。また、前記カロテノイド由来物を含有する油脂組成物からカロテノイド分解物を適宜抽出又は濃縮して用いてもよい。抽出及び濃縮の方法は、特に限定するものではないが、例えば、有機溶剤を用いた抽出法、カラムクロマトグラフィー、分子蒸留又は水蒸気蒸留による濃縮法を採用することができる。
　前記酸化処理に用いられる油脂は、原料油脂に前記カロテノイドを添加する工程により得ることができる。前記原料油脂としては、中鎖脂肪酸トリグリセリド及び植物油脂からなる群から選ばれた１種又は２種以上を用いることが好ましく、中鎖脂肪酸トリグリセリド及び菜種油からなる群から選ばれた１種又は２種を用いることがより好ましく、中鎖脂肪酸トリグリセリドを用いることが更に好ましい。中鎖脂肪酸の炭素数は６～１２であることが好ましく、８～１０であることがより好ましい。また、前記酸化処理に用いられる油脂は、ヨウ素価（以下、「ＩＶ」ともいう）が０以上１４０以下であることが好ましく、０以上１３０以下であることがより好ましく、０以上１２０以下であることが更に好ましい。前記酸化処理に用いられる油脂中のカロテノイドの含有量は１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが好ましく、１０質量ｐｐｍ以上３００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることがより好ましく、３０質量ｐｐｍ以上２００００質量ｐｐｍ以下の含有量となるようにすることが更に好ましい。
　また、前記酸化処理に用いられる油脂は、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量が、５０質量ｐｐｍ以上２０００質量ｐｐｍ以下であるパーム系油脂であってもよい。本発明に用いるパーム系油脂は、アブラヤシの果実から得られる油脂であればよく、分子蒸留、分別、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭等の処理を施してなるものであってもよい。各処理の方法は、特に限定するものではなく、通常、油脂の加工・精製処理に用いられる方法を採用することができる。例えば、分別は、溶剤分別、低温濾過により行なうことができる。
　前記パーム系油脂に含まれるβ－カロテン及びα－カロテンの合計含有量は、５０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下であることが好ましく、８０質量ｐｐｍ以上５００質量ｐｐｍ以下であることがより好ましく、１２０質量ｐｐｍ以上５００質量ｐｐｍ以下であることが更に好ましい。パーム系油脂は、β－カロテン及びα－カロテンの合計含量が上記範囲内となる、１種類を単品で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して上記範囲内になるように混合してもよい。
　前記パーム系油脂のＩＶは、２０以上９０以下であることが好ましく、４０以上８０以下であることがより好ましく、５０以上７０以下であることが更に好ましい。
　前記パーム系油脂の前記酸化処理は、前記パーム系油脂の過酸化物価（以下、「ＰＯＶ」ともいう）を３以上２５０以下となるように酸化することが好ましく、１０以上２００以下となるように酸化することがより好ましく、５０以上１２０以下となるように酸化することが更に好ましく、５０以上１００以下となるように酸化することが更により好ましい。前記パーム系油脂は酸化をすることで、所定範囲のＰＯＶとすることができるが、酸化の方法は特に限定されない。所定範囲のＰＯＶにすることで、前記パーム系油脂中のカロテノイドを分解できる。
　前記酸化処理は、工業的スケールで生産する観点からは、タンク等の適当な容器に収容したうえ、容器に備わる電熱式、直火バーナー式、マイクロ波式、蒸気式、熱風式などの加熱手段で、所定の加熱処理を行うことが好ましい。加熱処理の条件は、適宜、所望量の結果物（例えばカロテノイド分解物）が得られるように設定すればよい。カロテノイドの種類やベース油として使用する原料油脂の種類等によっても異なり、一概ではないが、典型的に、例えば加熱温度５０℃以上２２０℃以下で、加熱時間が０．１時間以上２４０時間以下で行うなどであり、より典型的には、例えば加熱温度６０℃以上１６０℃以下で、加熱時間が１時間以上１００時間以下で行うなどである。加熱温度（℃）と加熱時間（時間）の積（以下、「温度×時間」ともいう）の条件としては、典型的に、例えば２００以上２００００以下で加熱処理を行うなどであり、より典型的には、例えば３００以上１６０００以下で加熱処理を行うなどであり、更に典型的には、例えば４００以上１４０００以下で加熱処理を行うなどであり、所望量の結果物（例えばカロテノイド分解物）が得られるように適宜に設定すればよい。
　また、酸化処理に際しては、撹拌により容器の開放スペースから酸素を取り入れたり、酸素を吹き込んだりして、酸素（空気）を供給してもよい。なお、酸素源は空気などを用いてもよい。これにより、カロテノイドの分解が促進される。その場合、酸素の供給量としては、前記酸化処理に用いられる油脂１ｋｇあたり０．００１～２Ｌ／分となるようにすることが好ましい。例えば、空気の場合は、前記酸化処理に用いられる油脂１ｋｇあたり０．００５～１０Ｌ／分であることが好ましく、０．０１～５Ｌ／分であることがより好ましい。
　上記のようにして得られたカロテノイド分解物を含有する酸化処理物は、更に他の油脂と混合して、油脂組成物となしてもよい。前記他の油脂及びその濃度は、前述のとおりである。
　本発明によれば、苦味成分を含有する経口組成物に上述した苦味抑制剤を含有せしめることで、苦味成分の苦味を抑制する効果に優れる。ここで、「抑制する」とは、その苦味が低減され、ひいては感じられなくなったりすることを含む。特には、本発明によると、口中に残る後味の苦味を抑制する効果に優れている。このような苦味成分を含有する経口組成物の苦味を抑制する効果は、例えば、公正な水準を満たす専門パネラーによる官能評価などによって、客観的に判定し得る。
　本発明が適用される苦味成分は、特に限定されず、例えば、カカオポリフェノール、オレウロペインアグリコン、カテキン、アントシアニン、イソフラボン、タンニン、クロロゲン酸等のポリフェノール類、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２等のビタミンＢ群その他のビタミン類、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄、銅、亜鉛及びこれらの塩等のミネラル類、カゼイン、ホエイ、コラーゲン等のタンパク質類、及びそれらを分解したペプチド類又はアミノ酸類、カフェイン、テオブロミン、ナリンジン、スルフォラファン等が挙げられる。そのうち、カカオポリフェノール、オレウロペインアグリコン、カテキン、アントシアニン、イソフラボン、タンニン、クロロゲン酸、及びスルフォラファンよりなる群から選ばれる１種又は２種以上であることが好ましく、カカオポリフェノール、オレウロペインアグリコン、及びスルフォラファンよりなる群から選ばれる１種又は２種以上であることがより好ましく、カカオポリフェノール、及びスルフォラファンよりなる群から選ばれる１種又は２種であることが更に好ましい。
　苦味成分を含有する経口組成物への配合量には、特に制限はないが、前記カロテノイド分解物を指標にしていえば、前記カロテノイド及びその分解物の合計含有量が前記分解する工程の前の該カロテノイド量に換算した量として１×１０－８質量ｐｐｍ以上１０質量ｐｐｍ以下となるように前記カロテノイド分解物を含有する油脂組成物を経口組成物に含有せしめることが好ましく、１×１０－７質量ｐｐｍ以上８質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることがより好ましく、１×１０－６質量ｐｐｍ以上４質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることが更に好ましく、１×１０－５質量ｐｐｍ以上２質量ｐｐｍ以下となるように含有せしめることが更により好ましい。
　苦味を呈する素材は、前記苦味成分を含んでいれば、特に限定されない。より具体的には、例えば、ルッコラ、ゴーヤ、セリ、キクイモ、ケール、サフラン、ゴマ、ターメリック、オリーブ、茶葉、コーヒー、ジンを含む蒸留酒等が挙げられる。
　本発明が適用される経口組成物は、前記苦味成分を含んでいれば、特に限定されない。また、ヒトや動物が経口で摂取するものであり、経口医薬、エサや飼料も含まれる。より具体的には、例えば、果実類、野菜類、魚介類等の加工品；練製品；調理食品；総菜類；スナック類；加工食品；栄養食品；茶飲料、コーヒー飲料、果汁飲料、炭酸飲料、清涼飲料、機能性飲料、アルコール飲料、スポーツドリンク等の飲料；アイスクリーム、シャーベット等の冷菓類；ゼリー、キャンディー、グミ、ガム、プリン、羊かん等のデザート類；クッキー、ケーキ、チョコレート、チューイングガム、饅頭等の菓子類；菓子パン、食パン等のパン類；ジャム類；ラムネ、タブレット等の錠菓類；インスタントコーヒー、インスタントスープ等のインスタント食品；ガムシロップ、スティックシュガー等の甘味製剤；調味料；ドレッシング類；経口医薬；ペットフード；飼料などである。食品に含まれる苦味成分の含有量は特に限定されないが、例えば、０．００００１～５質量％であり、好ましくは０．００００５～４質量％である。
　前記カロテノイド分解物を苦味抑制剤の形態で用いる場合、経口組成物に利用可能な形態であって、カロテノイド分解物を良好な分散状態に、あるいは安定に保つことができる形態であればよく、その製剤的形態に特に制限はない。通常当業者に周知の製剤的技術により、例えば、油脂成分を主体とした、液体油脂、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング、粉末油脂等に調製されてもよく、あるいは、油脂成分の配合量が少ない溶液状、粉末状、ゲル状、顆粒状等に調製されてもよく、それら形態は任意に採用し得る。なお、前記カロテノイド分解物を含有する酸化処理物やそれを含有してなる油脂組成物は、それをそのまま、カロテノイドの分解物を経口組成物の苦味抑制に用いるための一形態としてもよい。
　本発明の限定されない任意の態様においては、苦味成分にカロテノイド分解物を含ませることにより、苦味が抑制された組成物を調製してもよい。組成物は、前記経口組成物の原料等としても、好適に利用可能である。この場合、前記組成物に含ませる前記苦味成分は、食材等の素材中に含まれているものをその素材ごと用いてもよく、抽出、又は精製されたものでもよい。前記組成物中、苦味成分１質量部に対する前記カロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して１×１０－１０質量部以上１×１０－２質量部以下が好ましく、１×１０－９質量部以上１×１０－３質量部以下がより好ましく、１×１０－８質量部以上１×１０－４質量部以下が更に好ましく、１×１０－７質量部以上１×１０－５質量部以下が更により好ましい。
　以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を何ら限定するものではない。
　まず、以下に、本実施例において用いたパーム系油脂、ベース油及びカロテノイドを挙げるとともに、β－カロテン、α－カロテン及びアスタキサンチンの定量方法、ならびに過酸化物価（ＰＯＶ）の測定及びヨウ素価（ＩＶ）の測定について説明する。
〔パーム系油脂〕
・レッドパーム油１（分子蒸留、１回分別）：ＩＶ＝５８、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量３７３質量ｐｐｍ、商品名「カロチーノ　ピュアオレイン」（カロチーノ社製）
・レッドパーム油２（分子蒸留、１回分別）：ＩＶ＝５８、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量４４４質量ｐｐｍ、商品名「カロチーノ　ピュアオレイン」（カロチーノ社製）
・レッドパーム油３（分子蒸留、１回分別）：ＩＶ＝５８、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量４５７質量ｐｐｍ、商品名「カロチーノ　ピュアオレイン」（カロチーノ社製）
・レッドパーム油４（精製無し、低温濾過）：ＩＶ＝５７、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量３４１質量ｐｐｍ、商品名「ＥＶ　ＲＥＤＰＡＬＭ　ＯＩＬ」（レインフォレストハーブ社製）
・調合レッドパーム油：ＩＶ＝５８、上記レッドパーム油１とパームオレイン（社内調製品）を質量比で１：２の割合で調合したもの。β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量１１５質量ｐｐｍ
〔ベース油及びカロテノイド〕
・ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）：ＩＶ＝０、商品名「ココナードＭＴ」（花王株式会社製）
・菜種油：ＩＶ＝１１５、商品名「ＡＪＩＮＯＭＯＴＯさらさらキャノーラ油」（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）
・β－カロテン：β－カロテン３０％懸濁液（ＤＳＭ社製）
・アスタキサンチン：アスタキサンチンオイルＡｓｔａｂｉｏ　ＡＲ５（バイオジェニック株式会社製）
〔β－カロテン及びα－カロテンの定量〕
　β－カロテン及びα－カロテンの定量は、高速液体クロマトグラフィーによる分析（以下、「ＨＰＬＣ分析」ともいう）にて行った。具体的には、パーム系油脂、又は酸化処理物を０．５ｇ秤量し、アセトン：テトラヒドロフラン＝１：１（体積比）で１０ｍＬにそれぞれメスアップし、ＨＰＬＣ分析に供し、検量線からβ－カロテン及びα－カロテンの含有量を定量した。なお、検量線は定量標品としてβ－カロテン（型番０３５－０５５３１）及びα－カロテン（型番０３５－１７９８１）の試薬（和光純薬工業株式会社製）を使用して、所定濃度ごとにＨＰＬＣ分析に供したときのピーク面積から作成した。以下には主な分析条件を示す。
（ＨＰＬＣ条件）
　・検出器：フォトダイオドアレイ検出器「２９９６ ＰＨＯＴＯＤＩＯＤＥ　ＡＲＲＡＹ　ＤＥＴＥＣＴＯＲ」（Ｗａｔｅｒｓ社製）、３００～６００ｎｍで検出
・カラム：Ｓｈｉｍ－ｐａｃｋ　ＶＰ－ＯＤＳ、４．６ｍｍＩＤ×２５０ｍｍ、４．６μｍ（株式会社島津製作所製）
・カラム温度：５０℃
・注入量：５μＬ
・流速：１．２ｍＬ/分
・移動相Ａ：アセトニトリル
・移動相Ｂ：エタノール
・移動相Ｃ：アセトン
・グラジエント条件：表１に示す
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
〔アスタキサンチンの定量〕
　以下に、アスタキサンチンの定量方法を説明する。定量は、ＨＰＬＣ分析にて行った。具体的には、カロテノイド、カロテノイドを添加した食用油脂、又は酸化処理した油脂組成物を２ｇ秤量し、アセトンで１０ｍＬにそれぞれメスアップし、溶かしてＨＰＬＣ分析に供し、検量線からアスタキサンチンの含有量を定量した。なお、検量線は定量標品としてアスタキサンチン（型番６００１１３）の試薬（ＭｅｄＫｏｏ　Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅｓ社製）を使用して、所定濃度ごとにＨＰＬＣ分析に供したときのピーク面積から作成した。以下に、主な分析条件を示す。
（ＨＰＬＣ条件）
・検出器：フォトダイオドアレイ検出器「２９９６ ＰＨＯＴＯＤＩＯＤＥ　ＡＲＲＡＹ　ＤＥＴＥＣＴＯＲ」（Ｗａｔｅｒｓ社製）、４００～６００ｎｍで検出
・カラム：ＹＭＣ　Ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ、４．６ｍｍＩＤ×２５０ｍｍ、５μｍ（株式会社ワイエムシィ製）
・カラム温度：２５℃
・注入量：１０μＬ
・流速：１．０ｍＬ/分
・移動相Ａ：メタノール
・移動相Ｂ：ｔｅｒｔ－ブチルメチルエーテル
・移動相Ｃ：水
・グラジエント条件：表２に示す
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
〔過酸化物価（ＰＯＶ）の測定〕
　「基準油脂分析試験法２．５．２過酸化物価」（日本油化学会）に則って測定した。
〔ヨウ素価（ＩＶ）の測定〕
　「基準油脂分析試験法２．３．４ヨウ素価」（日本油化学会）に則って測定した。
〔青汁、オリーブ及びチョコレート〕
　以下に、本実施例において用いた青汁、オリーブ及びチョコレートを挙げる。
・青汁：株式会社新日配薬品製（スルスラファン含有量１０質量ｐｐｍ）
・オリーブオイル：商品名「ＦＩＬＩＰＰＯ　ＢＥＲＩＯ(R)　エクストラバージンオリーブ」（株式会社Ｊ－オイルミルズ製）（オレウロペインアグリコンを含むポリフェノール含有量２４４質量ｐｐｍ）
・チョコレートカカオ７２％：商品名「チョコレート効果カカオ７２％」（株式会社明治製）（カカオポリフェノール含有量２５４００質量ｐｐｍ）
・チョコレートカカオ８６％：商品名「チョコレート効果カカオ８６％」（株式会社明治製）（カカオポリフェノール含有量２９４００質量ｐｐｍ）
・チョコレートカカオ９５％：商品名「チョコレート効果カカオ９５％」（株式会社明治製）（カカオポリフェノール含有量３４８００質量ｐｐｍ）
〔官能評価〕
　以下に、官能評価の方法を記載する。官能評価は２～８名の専門パネルで行い、以下の基準で示す０、１、２、３の評点で評価した。各専門パネルの評価値から中央値と平均値を算出した。
（基準）
（苦味の質）
　　３　ほとんど苦味を感じない
　　２　対照より大幅に苦味が抑えられている
　　１　対照より少し苦味が抑えられている
　　０　対照と同等
［試験例１］（青汁での評価　その１）
＜食用油脂の酸化処理物の調製＞
　表３に示す各種のパーム系油脂を使用し、その酸化処理物を調製した。具体的には、β－カロテン及びα－カロテンを所定含有量（質量ｐｐｍ）で含有するレッドパーム油を準備し、これを撹拌しながら表３に示される各加熱処理条件で加熱処理して、実施例１～６の酸化処理物を得た。なお、表３に示すとおり、空気を所定量で吹き込みながら加熱処理した。また、加熱処理を行わない原料レッドパーム油の１つを、対照として比較例１とした。
　表３には、使用したレッドパーム油、そのレッドパーム油中のβ－カロテン及びα－カロテンの含有量及びそれらの合計含有量、加熱処理条件、加熱処理後のβ－カロテン及びα－カロテンの残存量及びそれらの合計残存量、加熱処理前後に測定したＰＯＶの値、温度×時間の値をそれぞれ示す。なお、実施例５については、レッドパーム油を１２０℃で５時間加熱した後、更に８０℃で５時間加熱した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３に示すように、加熱処理によりパーム系油脂中に含まれるβ－カロテン及びα－カロテンの含有量が減少し、より長時間加熱したり温度を高くしたりすることにより、パーム系油脂中のβ－カロテン及びα－カロテンのすべてを分解することができた。一方、加熱処理によりＰＯＶの値は上昇した。また、実施例３でのβ－カロテン及びα－カロテンの合計残存量は２６５質量ｐｐｍであったのに対して、実施例５でのβ－カロテン及びα－カロテンの合計残存量は１９８質量ｐｐｍであり、温度×時間の値の増大によりβ－カロテン及びα－カロテンの分解が促進された。また、実施例１、２、４、６にみられるように、温度×時間の値が４０００以上でレッドパーム油中のβ－カロテン及びα－カロテンを９９質量％以上分解することができた。
＜食用油脂組成物の調製＞
　レッドパーム油を加熱処理することにより調製した、カロテノイド分解物を含む実施例１～６の加熱処理油脂を菜種油に１質量％含有させて、カロテノイド分解物を酸化処理前の該カロテノイド量に換算した量として１．０８～４．５７質量ｐｐｍ含有する食用油脂組成物を調製した。また、加熱処理しない原料レッドパーム油の１つである比較例１についても、対照として菜種油に１質量％含有させて、食用油脂組成物を調製した。
＜青汁の調製と評価＞
　上記で調製した食用油脂組成物を表４に示す配合で含有させて調製した青汁について、官能評価を行った。具体的には、得られた青汁を食したときの苦味抑制効果を、比較例１として加熱処理しない原料レッドパーム油の１つを含有せしめた食用油脂組成物を添加した青汁を対照として、評価した。なお、表４に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　その結果、表４に示すように、比較例１として加熱処理しない原料レッドパーム油の１つを含有せしめた食用油脂組成物に比べ、カロテノイド分解物を含む実施例１～６の油脂組成物を含有せしめた食用油脂組成物により、青汁の苦味を抑制する効果が得られることが明らかになった。特に、ＰＯＶの値が５６を示した実施例５の油脂組成物（表３参照）を含有せしめた食用油脂組成物を含む調製例１－６では、苦味の抑制効果が高かった。なお、調製例１－６の青汁について、スルフォラファン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して１．４×１０－３質量部であった。
［試験例２］（青汁での評価　その２）
　つぎに、青汁に、表３で調製した実施例１～６の油脂組成物を菜種油に０．１質量％含有せしめて食用油脂組成物を調製し、これを表５に示す配合で青汁に含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。なお、表５に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表３の比較例１を菜種油に０．１質量％含有させて調製した食用油脂組成物を含む調製例２－１の青汁を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　その結果、表５に示すように、比較例１として加熱処理しない原料レッドパーム油の１つを含有せしめた食用油脂組成物に比べ、カロテノイド分解物を含む実施例１～６の油脂組成物を含有せしめた食用油脂組成物により、青汁の苦味を抑制する効果が得られることが明らかになった。よって、レッドパーム油を加熱処理することにより調製した、カロテノイド分解物を含む油脂組成物は、その含有量を青汁中１０質量ｐｐｍまで低減させても、苦味抑制効果を呈することが明らかになった。なお、本官能評価で相対的に高い効果が認められた調製例２－７の青汁について、スルフォラファン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して３．７×１０－４質量部であった。
［試験例３］（青汁での評価　その３）
＜粉末油脂の調製＞
　レッドパーム油を加熱処理することにより調製したカロテノイド分解物を含む実施例６の油脂組成物を用いて、表６に記載の原材料を混合し、噴霧乾燥して、実施例７の粉末油脂を得た。また、対照として、実施例６の油脂組成物を用いずに、他は同様にして、比較例２の粉末油脂を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
＜粉末油脂含有青汁の調製と評価＞
　表６に示す配合で調製した粉末油脂を、表７に示す配合で青汁に添加して十分に攪拌し、４℃に冷却した。得られた粉末油脂含有青汁について、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。なお、表７に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表６の比較例２の粉末油脂を含む調製例３－１の粉末油脂含有青汁を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　その結果、表７に示すように、カロテノイド分解物を含まない比較例２の粉末油脂に比べ、カロテノイド分解物を含む実施例７の粉末油脂により、青汁の苦味を抑制する効果が得られることが明らかになった。
［試験例４］（オリーブオイルでの評価　その１）
＜オリーブオイルの調製と評価＞
　表３で調製した実施例２、６の油脂組成物を菜種油に１質量％含有せしめて食用油脂組成物を調製し、これを表８に示す配合でオリーブオイルに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。なお、表８に示すとおり、官能評価は２名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表３の比較例１を菜種油に１質量％含有させて調製した食用油脂組成物を含む調製例４－１のオリーブオイルを対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　その結果、表８に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、オリーブオイルすべてに対していずれも苦味の抑制効果があった。特に、ＰＯＶの値が５６を示した表３の実施例６の油脂組成物を含む調製例４－３では、苦味の抑制効果が高かった。なお、調製例４－３のオリーブオイルについて、オレウロペインアグリコン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して１．５×１０－４質量部であった。
［試験例５］（チョコレートでの評価　その１）
＜チョコレートカカオ７２％の調製と評価＞
　表３で調製した実施例６の油脂組成物を使用し、これを表９に示す配合でチョコレートに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。チョコレートは、チョコレートカカオ７２％（商品名「チョコレート効果カカオ７２％」、株式会社明治製）を湯煎にて溶解し、表９に示す配合で油脂組成物２００又は２０００質量ｐｐｍを含有させてその後４℃で固めて調製した。なお、表９に示すとおり、官能評価は５名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表３の比較例１を含む調製例５－１のチョコレートカカオ７２％を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　その結果、表９に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、チョコレートカカオ７２％すべてに対していずれも苦味の抑制効果があった。特に、ＰＯＶの値が５６を示した表３の実施例６の油脂組成物を２０００質量ｐｐｍ含む調製例５－３では、苦味の抑制効果が高かった。なお、調製例５－３のチョコレートについて、カカオポリフェノール１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して２．９×１０－６質量部であった。
［試験例６］（チョコレートでの評価　その２）
＜チョコレートカカオ８６％の調製と評価＞
　表３で調製した実施例６の油脂組成物を使用し、これを表１０に示す配合でチョコレートに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。チョコレートは、チョコレートカカオ８６％（商品名「チョコレート効果カカオ８６％」、株式会社明治製）を湯煎にて溶解し、表１０に示す配合で油脂組成物２００又は２０００質量ｐｐｍを含有させてその後４℃で固めて調製した。なお、表１０に示すとおり、官能評価は８名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表３の比較例１を含む調製例６－１のチョコレートカカオ８６％を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　その結果、表１０に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、チョコレートカカオ８６％すべてに対していずれも苦味の抑制効果があった。また、ＰＯＶの値が５６を示した表３の実施例６の油脂組成物を２００質量ｐｐｍ含む調製例６－２と２０００質量ｐｐｍ含む調製例６－３では、苦味の抑制効果はほぼ同等であった。なお、本官能評価で相対的に高い効果が認められた調製例６－２、６－３のチョコレートについて、カカオポリフェノール１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して２．５×１０－６～２．５×１０－５質量部であった。
［試験例７］（チョコレートでの評価　その３）
＜チョコレートカカオ９５％の調製と評価＞
　表３で調製した実施例６の油脂組成物を使用し、これを表１１に示す配合でチョコレートに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。チョコレートは、チョコレートカカオ９５％（商品名「チョコレート効果カカオ９５％」、株式会社明治製）を湯煎にて溶解し、表１１に示す配合で油脂組成物２００又は２０００質量ｐｐｍを含有させてその後４℃で固めて調製した。なお、表１１示すとおり、官能評価は６名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表３の比較例１を含む調製例７－１のチョコレートカカオ９５％を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　その結果、表１１に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、チョコレートカカオ９５％すべてに対していずれも苦味の抑制効果があった。また、ＰＯＶの値が５６を示した表３の実施例６の油脂組成物を２００質量ｐｐｍ含む調製例７－２と２０００質量ｐｐｍ含む調製例７－３では、苦味の抑制効果はほぼ同等であった。なお、本官能評価で相対的に高い効果が認められた調製例７－２、７－３のチョコレートについて、、カカオポリフェノール１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して２．１×１０－６～２．１×１０－５質量部であった。
［試験例８］（青汁での評価　その４）
＜カロテノイドを添加した油脂の酸化処理物の調製＞
　表１２に示す菜種油と中鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＭＣＴ」ともいう）をベース油として使用し、カロテノイドとしてβ－カロテンまたはアスタキサンチンを添加することでその酸化処理物を調製した。具体的には、β－カロテン又はアスタキサンチンを所定含有量（質量ｐｐｍ）でベース油に添加し、これを撹拌しながら表１２に示される各加熱処理条件で加熱処理して、実施例８～１３の酸化処理物を得た。なお、表１２に示すとおり、実施例９を除き、空気を所定量（０．２Ｌ／分）で吹き込みながら加熱処理した。また、加熱処理を行わないベース油の１つを、対照として比較例３とした。
　また、表１２には、使用したベース油、そのベース油中のβ－カロテン又はアスタキサンチンの含有量、加熱処理条件、加熱処理後のβ－カロテン又はアスタキサンチンの残存量、温度×時間の値をそれぞれ示す。実施例８、１２、１３についてはベース油を１２０℃で５時間加熱した後、更に８０℃で５時間加熱した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
　表１２に示すように、加熱処理によりベース油中に含まれるβ－カロテン又はアスタキサンチンの含有量が減少し、より長時間加熱したり温度を高くしたりすることにより、ベース油中のβ－カロテン又はアスタキサンチンのすべてを分解することができた。また、空気吹き込みしない実施例９でもベース油中のβ－カロテンのすべてを分解することができた。
＜食用油脂組成物の調製＞
　ベース油にカロテノイドを添加して酸化処理することにより調製した、カロテノイド分解物を含む実施例８～１３の油脂組成物を菜種油に１質量％含有させて、カロテノイド分解物を酸化処理前の該カロテノイド量に換算した量として０．３～２８２．１３質量ｐｐｍ含有する食用油脂組成物を調製した。また、加熱処理しないベース油の１つである比較例３についても、対照として菜種油に１質量％含有させて、食用油脂組成物を調製した。
　上記で調製した食用油脂組成物を表１３に示す配合で含有させて調製した青汁について、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。具体的には、得られた青汁を食したときの苦味の抑制効果を、比較例３として加熱処理しないベース油の１つを含有せしめた食用油脂組成物を添加した青汁を対照として、評価した。なお、表１３に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行った。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　その結果、表１３に示すように、比較例３として加熱処理しないベース油の１つを含有せしめた食用油脂組成物に比べ、カロテノイド分解物を含む実施例８～１３の油脂組成物を含有せしめた食用油脂組成物により、青汁の苦味を抑制する効果が得られることが明らかになった。特に、実施例１３の油脂組成物（表１２参照）を含有せしめた食用油脂組成物を含む調製例８－７では、苦味の抑制効果が高かった。なお、本官能評価でもっとも効果が認められた調製例８－７の青汁について、スルフォラファン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して５．３×１０－４質量部であった。
［試験例９］（青汁での評価　その５）
　表１２で調製した実施例８～１３の油脂組成物を菜種油に０．１質量％含有せしめて食用油脂組成物を調製し、これを表１４に示す配合で青汁に含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。なお、表１４に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表１２の比較例３を菜種油に０．１質量％含有させて調製した食用油脂組成物を含む調製例９－１の青汁を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　その結果、表１４に示すように、比較例３として加熱処理しないベース油の１つを含有せしめた食用油脂組成物に比べ、カロテノイド分解物を含む実施例８～１３の油脂組成物を含有せしめた食用油脂組成物により、青汁の苦味を抑制する効果が得られることが明らかになった。よって、ベース油にカロテノイドを添加して加熱処理することにより調製した、カロテノイド分解物を含む油脂組成物は、その含有量を青汁中１０質量ｐｐｍまで低減させても、苦味抑制効果を呈することが明らかになった。なお、本官能評価でもっとも効果が認められた調製例９－６の青汁について、スルフォラファン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して５．３×１０－５質量部であった。
［試験例１０］（オリーブオイルでの評価　その２）
　表１２で調製した実施例９、１３の油脂組成物を菜種油に１質量％含有せしめて食用油脂組成物を調製し、これを表１５に示す配合でオリーブオイルに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。なお、表１５に示すとおり、官能評価は２名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表１２の比較例３を菜種油に１質量％含有させて調製した食用油脂組成物を含む調製例１０－１のオリーブオイルを対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
　その結果、表１５に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、オリーブオイルすべてに対していずれも苦味の抑制効果があった。特に、実施例１３の油脂組成物（表１２参照）を含有せしめた食用油脂組成物を含む調製例１０－３では、苦味の抑制効果が高かった。なお、調製例１０－３のオリーブオイルについて、オレウロペインアグリコン１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して２．２×１０－５質量部であった。
［試験例１１］（チョコレートでの評価　その４）
＜チョコレートカカオ７２％の調製と評価＞
　表１２で調製した実施例１３の油脂組成物を使用し、これを表１６に示す配合でチョコレートに含有せしめて、試験例１と同様の方法で官能評価を行った。チョコレートは、チョコレートカカオ７２％（商品名「チョコレート効果カカオ７２％」、株式会社明治製）を湯煎にて溶解し、表１６に示す配合で油脂組成物２００００質量ｐｐｍを含有させてその後４℃で固めて調製した。なお、表１６に示すとおり、官能評価は３名の専門パネルで行い、試験例１での対照に替え、表１２の比較例３を含む調製例１１－１のチョコレートカカオ７２％を対照とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
　その結果、表１６に示すように、カロテノイド分解物を含む油脂組成物では、チョコレートカカオ７２％に対して苦味の抑制効果があった。なお、本官能評価で効果が認められた調製例１１－２のチョコレートについて、カカオポリフェノール１質量部に対するカロテノイド分解物の量は、分解前のカロテノイド量に換算して４．２×１０－５質量部であった。
　カカオポリフェノール５０ｇに実施例６を２．９ｇ混合し、苦味抑制剤を製造した。
　スルフォラファン５０ｇに実施例６を５０ｇ混合し、苦味抑制剤を製造した。
 

Claims (21)

  1. 　カロテノイド分解物を有効成分とする、苦味成分を含有する経口組成物の苦味抑制剤。
  2. 　前記カロテノイド分解物は、カロテン及びキサントフィルからなる群から選ばれた１種又は２種以上の分解物である、請求項１に記載の苦味抑制剤。
  3. 　前記苦味抑制剤は、前記カロテノイド分解物を、分解前のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下含有する、請求項１又は２に記載の苦味抑制剤。
  4. 　前記カロテノイド分解物がカロテノイド加熱酸化分解物である、請求項１乃至３いずれか一項に記載の苦味抑制剤。
  5. 　油脂組成物の形態である、請求項１乃至４いずれか一項に記載の苦味抑制剤。
  6. 　請求項１乃至５いずれか一項に記載の苦味抑制剤及び苦味成分を含有することを特徴とする経口組成物。
  7. 　請求項１乃至５いずれか一項に記載の苦味抑制剤及び苦味成分を含有することを特徴とする食品。
  8. 　油脂中のカロテノイドを酸化処理し、カロテノイド分解物を得る工程を含む、経口組成物の苦味抑制剤の製造方法。
  9. 　前記油脂は、原料油脂にカロテノイドを添加する工程により得られた油脂である請求項８に記載の製造方法。
  10. 　前記油脂は、β－カロテン及びα－カロテンの合計含有量が５０質量ｐｐｍ以上２０００質量ｐｐｍ以下のパーム系油脂である、請求項８に記載の製造方法。
  11. 　前記油脂は、ヨウ素価が０以上１４０以下の油脂である、請求項８乃至１０いずれか一項に記載の製造方法。
  12. 　前記酸化処理が、過酸化物価が３以上２５０以下となるよう前記油脂を酸化する処理である、請求項８乃至１１いずれか一項に記載の製造方法。
  13. 　前記酸化処理は、５０℃以上２２０℃以下で０．１時間以上２４０時間以下加熱処理することにより行う、請求項８乃至１２いずれか一項に記載の製造方法。
  14. 　前記加熱処理が、加熱温度（℃）と加熱時間（時間）の積が２０以上２００００以下で行われる、請求項１３に記載の製造方法。
  15. 　前記酸化処理は、酸素を供給して行う、請求項８乃至１４いずれか一項に記載の製造方法。
  16. 　前記カロテノイド分解物を、油脂と混合する工程を含む、請求項８乃至１５いずれか一項に記載の製造方法。
  17. 　前記苦味抑制剤に前記カロテノイド分解物が分解前のカロテノイド量に換算して１質量ｐｐｍ以上４００００質量ｐｐｍ以下含まれる、請求項８乃至１６いずれか一項に記載の製造方法。
  18. 　苦味を呈する素材を含む経口組成物の苦味抑制方法であって、前記素材、又は前記経口組成物にカロテノイド分解物を含有せしめる、前記苦味抑制方法。
  19. 　前記経口組成物中に、前記カロテノイド分解物を、分解前のカロテノイド量に換算して１×１０－８質量ｐｐｍ以上１０質量ｐｐｍ以下含有せしめる、請求項１８に記載の苦味抑制方法。
  20. 　苦味を呈する素材を含む経口組成物の製造方法であって、前記素材、又は前記経口組成物にカロテノイド分解物を添加する工程を含む、経口組成物の製造方法。
  21. 　苦味成分及びカロテノイド分解物を含む、苦味が抑制された組成物。
     
     
     
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